Reklame | Krydra.no - alt av krydder. Norrona.net - tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.

Påsken er like rundt hjørnet. Lam til påske, er for mange den ultimate middagen.

Offerlammet:
Påskelam, betegnelse på offerlammet som jødene ifølge Det gamle testamentet og Tanakh ble pålagt å slakte og spise rett før flukten fra Egypt. Denne offerskikken skulle gjentas hvert år, og til alle tider, til minne om disse hendelsene (1. Mosebok 12, 21–28)..

I tempelet i Jerusalem var det å ofre påskelammet en viktig del av pesach-feiringen, men også vanlige folk slaktet et påskelam. Lammet skulle stekes helt og spises samme kveld. Det som ble til overs måtte brennes. Lammet ble spist sammen med usyret brød, matza, og bitre urter. Etter at tempelet ble brent av romerne i år 70 evt., opphørte den jødiske offerkulten.

I dag, er det helt vanlig å spise lam til påske, men for mange har det ingen religiøs betydning. Det er heller en tradisjon. Urter må en jo ha med, som det refereres til i historien. Her brukes gjerne rosmarin og timian. Hvitløk er også en selvfølge for mange.
Her kommer en oppskrift der de gode smaker forenes. Med norsk lammelår og norske rotgrønnsaker, samt hvitløkspoteter, blir dette en smaksbombe. Ha et fortreffelig måltid.

 

Oppskrift 6-8 porsjoner.

• 1 stk. lammelår med bein – ca. 3 – 3,5 kg.
• 1 pk. 650 gr. rotgrønnsaker. (Betemiks)
• 100 gr. rødløk.
• 400 gr. rosenkål – fersk eller frossen.
• 100 gr. bacon. Strimlet eller i terninger.
• 1,2 – 1,5 kg poteter – skrelles og tynnskives.
• 4 dl kremfløte.
• 10 hvitløksfedd – delt i 2 på langs.
• 1,5 ss. tørket rosmarin, eller 2 ss fersk.
• Støtet, kvernet salt og pepper etter smak.
• 1/2 – 3/4 ltr. vann. (til kraft).

1. Sett stekeovn på 200 °C.
2. Ta lammesteken ut av posen, tørk av for blod.
3. Kutt 14 små lommer, hvor du så stikker inn 7 delte hvitløk.
4. Krydre så med salt, pepper og rosmarin og sett den til steking i ca. 15-20 min, slik at den får en grei brun ytre. Ha så på 1/2 – 3/4 ltr vann.  Skru så ned ovnen på 80 °C og la den steke i ca. 3 timer. Siste timen, settes ovnen på 120 °C, og steken når 70 °C i kjernetemperatur. Ta steken ut av ovnen, og la den hvile under folie og klede i minst 1/2 time, slik at safter setter seg.
5. Sil kraften som er igjen i langpannen, stekebrettet over i en gryte. Kok denne kraften inn til en skysaus. Smakes til etter hvert med salt og pepper om det er nødvendig.
6. Rosenkålen kokes lett i 2-3 min. Vannet siles av. Bacon stekes lett. Ha rosenkålen i bacon, og fres dette videre til rosenkålen er passe mør, med grei tyggemotstand.
7. Rotgrønnsaker og løk skrelles, kuttes i båter – biter, oljes, og stekes i panne til de har grei tyggemotstand. Litt salt, pepper og rosmarin på som krydder.
8. Potetskiver, has i en gryte med fløte, presset hvitløk (3 hvitløksfedd), salt og pepper. Kokes i ca. 30 min.