Pinnekjøtt, har lang tradisjon i Norge. Retten har tradisjon tilbake med røtter i det gamle norske bondesamfunnet, der saltet og tørket kjøtt var en viktig del av kostholdet. Tørking er en av de eldste metoder å ta vare på mat. Ved å fjerne vann, hindrer man bakterier å vokse. Ved salting, trekker man ut vann fra maten, og skaper et miljø der bakterier ikke overlever.
Fenalår og spekeskinke, er mat som benytter seg av disse metoder. Pinnekjøtt er en annen matrett som også tar disse metoder til bruk. Pinnekjøtt, må til sammenligning med fenalår og spekeskinke vannes godt ut før bruk.
I butikker finnes der mange typer pinnekjøtt. Det typiske vestlandske pinnekjøttet vi er vant med, er pinner med kottelettstykket på. Der finnes også noe som kalles pinnebog, eller pinnesteik. Dette er rett og slett saltet og tørket lammebog, med mer kjøtt. Uansett hva du bruker, bør kjøttet vannes i ca. 18-24 timer. Dette for at fibere i kjøttet skal svelle og bli godt å spise. Koketiden, ved damping, er ca. 3,5-5 timer. Her må du smake deg til om kjøttet er mørt nok.
