Danskene elsker denne form for “stek”. Også kalt Dansk flæskesteg. Dette er en del av nakke/kam med svoren på. Som med ribbe, må en her velge ut en med nok fett under svoren om en ønsker sprø svor. Når du har den foran deg, skjærer du 1/2 cm tynne s nitt gjennom svoren. Ikke så langt som til kjøttdelen. Saltes og krydres ellers som om du lager ribbe. Tilbehør til denne form for stek, kan være så mangt. For mange, samme tilbehør som til ribbe eller skinkestek. Til denne ribbensteken, lager jeg hjemmelaget rødkål, ovnsstekte mandelpoteter, dampet gulrot og kålrot, og brokkoli. Her velger du det som passer deg. En god saus lages på stekesky fra steking av ribbensteken.
Oppskrift 5 porsjoner.
2,2 – 2,3 kg ribbenstek.
400 gr. rødkål.
10 stk. dadler uten sten, eller fiken.
Saften av 2 klementiner, eller 1 appelsin.
2 dl. gløgg. (Utblandet).
2 dl. solbær – husholdningssaft. (Utblandet).
15 – 25 mandelpoteter. Alt etter størrelsen.
1 stor brokkoli.
400 gr. gulrot.
400 gr. kålrot.
2 ss. maizena.
Krydder: Salt, pepper og rosmarin. Noen dråper sukkerkulør.
Olivenolje og litt balsamico til poteter.
5 dl. saus. Bruk kraft, samt tilsett vann til passe mengde saus.
Ribbensteken kan krydres med salt og pepper dagen før.
Langtidssteking er å foretrekke. Sett stekeovnen på 80-100 °C og la den steke til kjernetemp på 70 °C. Om ikke svoren er sprø nok, settes varmen opp mot slutten, gjerne med grill – må da passes på da det går fort. Når det gjenstår ca. 40 min, siles kraften fra i en gryte. Tilsettes vann opp til 5 dl. Rør i 2 ss maizena og sukkerkulør til passe farge. Smak til før servering.
Poteter vaskes godt. Kokes lett i 10 min, oljes, krydres med salt, pepper og rosmarin – legges så inn med ribbensteken siste 30-40 min. Vendes med balsamico før de serveres.
Kålen finsnittes, legges i en gryte med delte dadler, saften av klementin / appelsin, saften og gløggen. Kokes til nesten all saft er borte. Smakes til med honning, salt og pepper.
Gulrot og kålrot kuttes i passe staver. Dampes møre i lettsaltet vann.
Brokkoli kuttes i buketter. Dampes i lettsaltet vann i 3-4 min like før servering.
Ribbensteken bør ligge å hvile før den kuttes i. Safter vil da trekke inn i kjøttet isteden for at alt renner ut på fjøla.
Serveres gjerne med en god eplemost eller rabarbra og epledrikk. Syre til fett er god kombo.
I disse tider med ekstremt høye strømpriser, kommer der her en julelunsj/ middag du kan lage uten strøm. Håper det gir deg noen ide til hva du kan gjøre for å spare på strømmen. Her kan også barna aktiveres og være med på matlaging. Ha en strømsparende jul.
Kokt juleskinke og waldorfsalat med purreløk. Bruk ellers kylling, spekemat eller rakfisk med samme salatvalg.
Reklame | Alt krydder fra Krydra.no Keltisk sjøsalt (Sel Guerande), Peppermiks 4 pepper, hel - økologisk.
Bestill ditt krydder med kode KokkenGeir 10 - og du får 10 % rabatten på din første bestilling.
I dag var jeg på vår nye Coop Mega butikk og kjøpte svinekoteletter av ytrefiletkam. En liten beinstruktur fulgte kotelettene, men disse fjernet jeg før bruk. Kjøpte samtidig sjampinjong og paprika som skulle brukes i sausen. Tenker ofte ut retter mens jeg vandrer gjennom butikker. Mange synes det er vanskelig, men som kokk, er det gøy å lage retten mens en vandrer mellom hyllene. Fantasi er godt å ha. Kan jo være en finner et godt tilbud underveis som gjør menyen komplett. Fant selvsagt et godt tilbud på fløte, og sausen var i boks. Sopp, paprika stuet i fløte med peppermiks og salt. Til svin, lam, storfe, kylling og fisk, er dette en perfekt saus. Renskåret svinekjøtt kan bli tørt, om ikke du steker det riktig. Tålmodighet er greit å ha da. Her kommer retten, som også kan lages som en lavkarbo rett. Da uten poteter.
Oppskrift 2 porsjoner.
375 gr. svinekoteletter-
150 gr. sjampinjong.
100 gr. rød paprika.
150 gr. brokkolibuketter.
1,5 dl kremfløte.
200 gr. smårtroll av Trollpoteter, eller annen potet. (ikke lavkarbo).
2 ts keltisk salt.
1 ts peppermiks.
2 ss smør.
5 ss. olivenolje.
Lavkarbo innholder: 1032 gr. – 2011 kcal. – 172 gr. fett – 13,5 gr. kbh. – 10 gr. fiber – 97,3 gr. protein. (uten poteter).
Skrell poteter og kok dem nesten ferdig.
Kutt soppen i tynne skiver. Paprika i strimler.
Fres sopp og paprika i 1 ss smør. Tilsett etter hvert fløte, og 1/3 av støtet peppermiks og salt.
La det koke inn til det blir en passe tykk kremsaus.
Ha resten av smør og olje i en varm stekepanne. Svi av koteletter, ca. 1 min på hver side. Ta koteletter ut av stekepanne, og la dem hvile mens poteter siles og legges i stekepannen. Senk varmen til 3/4 styrke, og ha så koteletter tilbake i pannen. Overøs smør litt etter litt. Krydre med resten av krydderet på poteter og koteletter.
Brokkoli dampes i 3 min i lettsaltet vann.
Anrett og nyt de fløyelsmyke smaker fra sausen. Herlig.
Dette er ikke en historie om Troll, som i de gamle eventyr, men som handler om
potet med navnet Troll.
Høstferien i Agder er snart over. Høstferien var tilbake i tid en ferie, kalt potetferie. Skolebarn og – ungdom fikk fri for å hjelpe til med innhøsting av poteter. Denne tiden er forbi. I dag skjer innhøsting for det meste med traktor.
Potetplanten kommer fra Andesfjellene i Sør- Amerika. Her har den med sikkerhet blitt dyrket i ca. 3000 år. Forskere mener å kunne bevise at lokalbefolkningen i Andersfjellene har dyrket poteter så langt som 4000-7000 år tilbake i tid. Poteten kom til Europa på 1550-tallet en gang. I Irland har der blitt dyrket poteter på 1600-tallet. Der var den absolutt den viktigste delen i ernæringen i årrekker. Føst på 1800-tallet ble poteten dyrket i stor skala.
Til Norge, kom poteten like før 1750 årene, og ble dyrket på åkerland rundt 1760-tallet. Tromøy omtales som den første plassen poteten fant veien, før den vandret videre i Norge. Her nevnes prest Jens Boye, som omtaler poteten i 1747.
Der finnes i dag utallelige sortert poteter å få tak i. En av dem, er Troll poteten. Troll poteter ble godkjent i 1981, og ligner på Pimpernell.
Den er noe mindre rød på utsiden, og ikke fult så gul inni. Troll poteten er motstandsdyktig mot tørråte, og brukes ofte i økologisk dyrking.
Troll er en halvsen potet som dyrkes over hele landet. Knollene er store og rundovale med sterkt rødt skall og kraftig gult kjøtt. Det er en god matpotet med høyt tørrstoffinnhold og har god lagringsevne. Poteten er tilgjengelig i januar, oktober, november og desember.
EGENSKAPER. Potet har lavt fettinnhold og er en kilde til vitamin C, kalium og kostfiber. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen.
Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100 g vare. Lagring 4-6°c
I retten som her kommer, bruker jeg Trollpotet dyrket på Tromøy. Øystein Fredriksen, den store gulrotbonden på øya, dyrker ikke bare gulrot, men også poteter. Trollpotet finnes i forskjellige størrelser, og Småtroll er blitt populære på middagsbordene. Småtroll brukes gjerne som en ovnstekt selskapspotet med godt krydder. Skrubbes, oljes, krydres godt, og stekes til de er godt møre.
De “Store Trolla”, holder seg godt under koking, og i retten som her kommer, er de forkokte, samt raspet til bruk som raspeballer.
Sammen med høstens gulrot og kålrot, salt kjøtt og sprøstekt bacon, er retten et herremåltid.
Raspeballen har sin historie tilbake til samme tid som poteten fikk sitt skikkelige fotfeste op 1800-tallet. Siden poteten ga større og mer stabile avlinger, eksperimenterte de med poteter blandet med mel. Ut av dette fikk de også potetkaker, flatbrød, lefser mm.
Raspeballer har flere navn. Her nevnes klubb, raspekake, komle, kløbb, kompett. På vVestlandet er raspeballer ofte brukt som potet. Serveres ofte med salt svin eller lammekjøtt, vossakorv, smeltet smør som tilbehør. Noen bruker sukker, noen sirup, noen tyttebær.
Der brukes også brunost i enkelte deler av landet. Sprøstekt bacon nytes også til raspeballer.
Håper dere prøver dere på denne gode og tradisjonsrike husmannskosten.
Oppskrift 4 porsjoner.
750 gr. raspede poteter – ikke av de melne.
300 gr. kokte – moste poteter.
3 dl. byggmel.
2 ss hvetemel.
2 ts. salt.
(Litt væske om deigen blir for tykk – forsiktig)
800 gr. lettsaltet kjøtt. Lam eller svin.
600 gr. Vossapølse eller røkt middagspølse.
120 gr. bacon.
300 gr. kålrot i staver.
300 gr. gulrot i staver.
250 gr. smeltet smør. Tine eller Kviteseid, eller andre smakfulle sorter.
Søtt tilbehøretter hva som er ønsket – her brukt sukker.
Kokekraft fra koking av kjøtt. Brukes til å trekke raspeballer i.
Kok kjøttet til det er mørt. Ca. 1,5 timer.
Hold kjøttet varmt i litt av kraften. Resten til trekking av raspeballer.
Skrell potet og riv dem på rivjern eller i en foodprosessor. Klem ut litt av væsken.
Riv eller mos de kokte potetene. Bland kokte og rå poteter med mel og salt.
Kok en prøve for å se om deigen er fast nok. Lag raspeballer med en skje og legg dem forsiktig ned i vannet/buljongen som er tett opp mot kokepunktet. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver raspeball, og prøv å få dem så glatte som mulig.
La raspeballene trekke/ ikke koke, i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen. Del en raspeball for å se om den er ferdig. Den skal ha jevn konsistens og farge helt igjennom. Bruk gjerne en passe spiseskje.
Kok kålrot og gulrot til de er passe møre. Gjør ikke noe med litt motstand. Litt salt i vannet.
Pølser stekes, bacon sprøstekes.
Smør smeltes – ikke brunes.
Anrett på fat.
Vi drikker ofte melk til denne retten.
Håper det vil smake. Dette er skikkelig husmanskost som sitter lenge. Rester av raspeballer, stekes ofte neste dag.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt.
Grillbein er ribben av svin skåret på langs. Dette er avskjær som ikke faller inn under betegnelsen “spareribs”. Spareribs er den benholdige delen av ribben på svinets side hvor kjøttet sitter mellom ribbena.
Grillbein kalles også for “softbones”. Softbones, er den ytterste, bruskbestandige delen av St. Loiuse style spareribs.
Grillbein kan godt kokes ca. 1 times tid før krydring eller marinering. Fordelen er da at du får et mørere stykke med kjøtt og bein som enkelt stekes på grillen, eller i ovnen. Ønsker du ikke å koke kjøttet, stekes det langsomt for å oppnå så mørt stykke som mulig. Husk også at om du bruker marinade som har sødme i seg, kan det lett svi på grillen ved for sterk varme.
Dersom du koker kjøttet, kjøles det ned for så å marineres – som gjerne gjøres over natten, eller om du haster, noe raskere. Husk at om du bruker olje i marinader, tar dette noe lenger tid å trenge inn i kjøttet. Der finnes mange glansmarinader som legger seg som en hanske utenpå kjøttet. Bruk ellers lite salt, da dette vil fortrenge væske fra kjøttet. Syre, krydder, urter og ellers smaker, er god marinering.
Her kommer en rett med grillbein – tørrmarinade fra det gode utvalget til Krydra.no.
Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.
Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f.eks. svin, poteter eller andre grønsaker.
Sammen med grillede poteter og en herlig sommersalat, er dette et perfekt grillmåltid.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 kg grillbein. Beregner 500 gr. pr porsjon om du ønsker øke porsjoner i oppskriften.
2-3 ss. tørrmarinade – Paprika.
1 dl olivenolje.
3 middels poteter. Delt i båter.
1/3 spisskål, eller 1/4 sommerkål, Strimles,
1/5 purreløk. Deles og kuttes i passe strimler.
5 jordbær – delt i 2 og skives. Gjerne Norske jordbær nå i sesong.
1/4 mango. Terninger.
5-6 ss. tyrkisk yoghurt.
2-3 ss. sitronsaft.
1 ss. eddik.
1 ss flytende honning – eller Sukrin sirup – Goald. (Lavkarbo).
Star med å koke grillbein i ca. 1 time i lettsaltet vann, tilsatt 1 ss. kjøttbuljong eller grønnsaksbuljong, 2 Ancho chili. Chili er med på å gi et sting i kjøttet. Ta kjøttet ut av kraften, kjøles ned.
Rør sammen olivenolje og Paprika tørrmarinade. Smør så dette utover det nedkjølte kjøttet. La stå til marinering over natten, eller om du haster, noen timer før grilling eller ovnsteking.
Poteter krydres med støtet salt og grønn pepper. Vendes i olje før steking. Steketid ca. 20 min.
Spisskål, purre, jordbær og mango, røres sammen med yoghurt, litt salt og pepper, sitronsaft, eddik og flytende honning. Smaken skal være lett søt/syrlig. Justeres som ønsket.
Kjøttet grilles – stekes i ovn til du får en fin stekeskorpe – gyllen brun farge. Blir lett brent ved for høy varme grunnet honningen.
Serveres med en gang poteter og kjøtt er ferdig.
Krydret grillbein med coleslow og poteter.
Kokte grillbein.Grillede grillbein.Coleslow med jordbær og mango.
Nykålen, eller sommerkålen er nå å få i butikker eller hos grønnsakshandlere. Kålen som nå er her er Norsk og har sesong fra mai til juli måned. Mye godt som kan lages av nykål / sommerkål. Sprø og god kål, med frisk grønn farge. Passer godt i salater, eller bare dampet med smør, salt og pepper som krydder. Godt til alt fra fisk, kjøtt, fugl, eller som her, i en god coleslow (kålsalat) med jordbær.
Oppskrift 4 porsjoner.
800 gr. benfri svinenakke.. 4 biffer.
1/2 nykål / sommerkål, eller eventuelt spisskål.
8 middels poteter i båter.
1 middels gulrot.
1/4 purreløk i skiver.
2 selleristenger i biter.
4 store jordbær i strimler.
1 kork eddik.
4 ss majones.
4 ss creme fraiche.
3 ss lavendelsirup
Salt og peppermiks.
Smør og olje til steking.
Poteter vendes i litt olje. Salt og pepper. Stekes i ovn, eller i stekepanne til de er møre og gylne brune.
Dressing lages på majones, creme fraiche, lavendelsirup (eller akasiehonning), eddik, salt og pepper.
Kålen strimles fint. Blandes i dressing med raspet gulrot, jordbær, selleri og purreløk.
Svine nakken grilles i panne, eller på grillen.
Smøret smeltes, og tilsettes litt lavendelsirup. Brukes som saus til retten.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - 30 cm. pizzatallerken.
Ønsker du et flott kjøkken sjekk wagner-kjokken.no i Arendal.
I den siste tiden, har jeg og min kone, sammen med et Italiensk reisebyrå og Berg Hansen i Norge laget en Gourmet reise til Italia påsken 2022. Her inviteres venner og bekjente til en Gourmetreise i 5 dager med tettpakket program. Vi håper bare på at alt er åpnet for å kunne reise for fult igjen, uten restriksjoner og karantenehotell. Vi ser frem til å få reise igjen. Italia for oss er land nr. 1 – etter Norge. Her har vi de største opplevelser i livet vårt, der vi har nytt mang en ferie, fått oppleve de flotte vingårder, det flotte folket, fått jobbet med vinbønder og drivere av gjestgiverier i flotte omgivelser. Reisen vi nå har lagt opp til, er en reise i Piemonte – La Morra – Barbaresco – Barolo – Nizza Monferrato – Canelli som noen av reisemål. Viner i disse distrikter er en opplevelse for ganen. Kulturen og matkulturen er også i sitt høysete. Her kommer en rett inspirert med de Italienske smaker.
2 ss – 20 gr. fersk raspet parmesan eller Pecorino.
Start med å salte lett aubergineskiver på begge sider. Bruk grovt salt om du har det. La ligge i 1-2 timer.
Saltet vil være med på å trekke ut fuktighet. Skyll av saltet, tørres med tørkepapir eller kjøkkenhåndkle.
Krydre lett med støtet salt og pepper.
Ha litt olivenolje i stekepannen og stek auberginen lett gyllen på begge sider. Legg til siden, og stek resten.
Kok lett tomater med de finhakkede urtene og chili. Sausen skal tykne noe.
Kjøttboller stekes 4-5 min. Løken stekes lett til slutt.
Legg så lagvis aubergine, tomatsaus, mozzarella, kjøttboller, aubergine, tomatsaus, mozzarella i en stekepanne som avbildet, eller i en passe ildfast form. Avslutt med litt tomatsaus, og raspet parmesan. Stekes på 180 °C i ca. 40 – 45 min. Osten blir gyllen i farge.
La retten stå og hvile i 10 min før servering.
Serveres med en god salat, foccacia eller annet godt brød om du vil.
Reklame | Krydra.no - salt og pepper.
Norrona.net - tallerker fra Lifestyle serien Benedikt.
Kaffe etter maten fra Wagner kjøkken, Stoa Arendal.
Uke 9 ebber ut time for time. Søndagsmiddagen ble det siste rett fra Roedè matkasse fra Godt Levert. Middagen ble en urtestekt svin ytrefilet med god tilbehør. Oppsummering for uke 9 er at dette er gode middager som er satt sammen fra Godt Levert. Dog er det å si at en mø følge litt med på vekt i pakker med proteiner. I de 4 middager, var der en manko på til sammen 110 gr. av skrei (75 gr.) og svin ytrefilet. (35 gr.)
Dette er en manko på 15,71% – noe som tilsvarer i kr. 21,89 dersom skrei og ytrefilet har en kg pris på kr 199,- Leit for Godt Levert at det er slik, men vil ikke legge skylden på dem for dette. Leverandører som leverer varer til Godt Levert er de som må tas for dette.
For oss kunder gir det litt feilt bilde av Godt Levert uansett, da de kanskje burde sjekket ut dette før utleveringer av matkasser, men de har nok mange å levere til, så unnskylder dem hendelse- Vil følge ekstra opp uke 10 om der er påfølgende manko.
Retter som er levert, er smakfulle gode. Det er ellers mat for 3 personer om man følger Roedè porsjoneringer.
Porchetta er Italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etter hvert har spredd seg til hele Italia. Romerne beinet ut hele pattegriser og fylte disse med deilige krydder og hvitløk før de stekte den over lang tid i vedfyrte ovner.
I Italia lages Porchetta ofte av hel – utbenet pattegris. Her lager jeg retten med svinenakke, som også har en fin fettstruktur. Den ble saftig og god.
Oppskrift 6-8 porsjoner.
1,5 – 1,75 kg. svinenakke. (Benfri).
1 kg. Amandine poteter eller annen fin potet.
1 pk. bladpersille.
10 stk. hvitløkfedd.
Zest fra 1 stk. appelsin – ytterste skallet finraspet.
Skjær svinenakken opp slik at den kan brettes ut og fylles.
Finhakk hvitløksfedd, persille og løk. Raspe appelsinskall.
Bland inn 1,5 tsj. av salt og pepper i massen og rør godt om.
Fordel massen jevnt i svinenakken, og rull den så sammen. Bindes opp med hyssing, klar til steking.
Sett stekeovn på 160°C, og stek Porchetta til den oppnår 67-69 °C i kjernetemp. Ta ut av ovnen, og la den hvile i minst 20 min.
Poteter deles i passe båter. Oljes og krydres med salt, pepper og rosmarin. Stekes med Porchetta de siste ca. 25-30 min.
Grønnsaker stekes til de når passe tyggemotstand. En slags ratatouille.
Vend inn smør helt til slutt for å gi en ekstra smak.
Server og nyt de gode smaker.
Server gjerne med en god vin. Vi nøt en Barone Chianti Ricasoli – Preg av røde bær og urter, fast og litt tørr ettersmak.
Denne passet godt til denne retten. Varenr: 1556901 – kr 141,90 /fl.
Taco er for mange en tradisjon på fredagene, og med pulled pork taco får du muligheten til å spise langtidsstekt kjøtt, men på bare 25 minutter. Vi har gjort den lange, men gode jobben for deg.
Pulled Pork taco trenger bare og varmes opp og nytes- enkelt og så godt.
Norsk kjøtt: Kjøttet kommer fra dyr som er født, oppdrettet og slaktet i Norge, men produktet er produsert og fremstilt i Tyskland
(Info Tulip.no)
I denne oppskriften, fylles squash med dette deilige produktet, gratineres og serveres på salat. Avocado salsa og rømme er også med.
Start med å skjære squash på langs, fra stilk topp til bunn.
Skrap ut kjerner med en spiseskje.
Sett stekeovn på 200°C. La ovnen bli varm.
Ha litt ilje, salt og kvernet pepper på squashen., og sett den inn i ovnen og la den steke i 10 min.
Ha pulled pork i en stekepanne, tilsett krydder i pakken, og bland alt godt sammen. La det bli godt varmt.
Fordel pulled pork i squashen. Raspet ost på topp og så inn i ovnen.
Stekes i 20-25 min. til osten er gyllen.
Del avocado og ta ut stenen. Kjøttet fjernes fra skallet. Mos kjøttet sammen med most hvitløk, sitronsaft, litt salt og pepper.
Salaten finsnittes.
Tomater deles i to.
Når squashen er ferdig, anrettes den på salaten. Pynt så med tomater, avocado salsa og rømme på tallerken.
Dette blir en ny tacorett som kan testes på fredager. Ønsker du et vegetarisk alternativ, bruker du grønnsaker som løk, paprika, squash, mais og tomater i terninger. Freses sammen med tacokrydder, salt og pepper. Fylles i squashen med ost på topp, og stekes til osten er gyllen.
