Dette er vår versjon av den kjente og kjære krydderblandingen karri. Økologisk og helt fri for tilsetningsstoffer som antiklumpemiddelmiddel eller smaksforsterkere. Den har 12 ingredienser, et lite sting og smaker helt fortreffelig.
Fres karripulver i litt olje eller godt smør å ha den i alt fra sauser og supper til kylling og fisk.
deen om “karripulver” er britisk. (Det minner den nordindiske krydderblandingen garam masala, men det er ikke en krydderblanding de fleste indiske kokker vil kjenne igjen.)
Næringsinnhold per 100 gram Energi (kcal / kJ) 320 kcal / 1340 KJ Proteiner 10 g Karbohydrater 49 g Fett 9 g Mettet fett 2 g Fibre 11 g Natrium 1984 mg Salt 5 g
I dag ble det laget smør med krydderier fra havet. Tang og alger. Tørket tang gir en herlig og litt intens lukt av hav. Du kjenner sjøen i nesen. Sammen med røkt grønn pepper, som gir en duft av tau, og sitron som gir en syrlighet, er dette smaker som sammen med tang og alger som blir perfekt til fisk og skalldyr. Også i supper, sauser, og som her – som tilsetning i smør. Spennende og godt.
I Scandinavia kan du trygt høste tang, tare og grønnalger. Det er ikke påvist giftige arter i Scandinavia. Tang, tare og alger, er produkter som er på full fart frem i Norsk matlaging. Dette havets krydder, vil tilføre vitaminer som i landplantene og mer mineraler enn noen annen matvaregruppe. Tørket blir algen konsentrert, og næringsverdien øker selv i småmengder (som en teskje). Næringsverdien avhenger også av høstetid og vannkvalitet / geografi. Tang og tare, inneholder proteiner, fettstoffer som omega 3, og antioksidanter. Komplett næringsinnhold vil etterhvert komme i matvaretabellen.no (Kilde: Havforskningsinstituttet).
Ut i sjøen og plukk det du trenger. Bruk saks eller kniv, ikke riv opp med roten. Vi ønsker å opprettholde våre godbiter i sjøen. Ta kun de friske delene. Skyll godt i sjøvannet. Om du skyller i ferskvann, kan det bli slimete. Når du kommer hjem, tørker du god med tørkepapir eller kjøkkenhåndkle. Legges så over på brett med bakepapir, ikke for mye på hvert brett, da det blir vanskelig å tørke det.
Sett ovnen på 60 °C og la tang, tare og alger få tørke til den er helt tørr. La det kjøles ned, og legg det så på glass for oppbevaring.
Knuses i en morter eller kaffekvern til pulver. Brukes i sauser, supper, smør, og der du måtte ønske dette som krydder. Noen arter kan også syltes. Dette finner du en del om på nett.
Arter jeg høstet er: Sagtang, trøffel/grisetang, blæretang og tarmgrønske.
Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.
Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f. eks. svin, poteter eller andre grønsaker.
Mens grillen varmes, gni inn kjøtt, fisk, fugl eller grønsaker rikelig med Krydra tørrmarinade. La stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter slik at saltet trekker ut litt fuktighet fra overflaten og hydrerer krydderne. Grill på direkte varme til du har stekeskorpe, og flytt til indirekte hvis det trenger lenger steketid. Bruk gjerne steketermometer. Så enkelt er det å få godt resultat!
Krydra.no, som dette krydderet kommer fra, er en lokal leverandør på krydder i Arendal. De finnes lett på nett, og leverer over hele landet. I denne serien av Tørrmarinade, finner du også:
Igjen kommer der her oppskrift der Ramsløken er midtpunktet. Med ramsløken på full fart opp av løvbunnen, gjør jeg meg klar til å plukke. Tidligere kom der oppskrift på pesto med ramsløk. Her kommer smør og salt. Flotte ingredienser til grilling. For de som ikke kan spise hvitløk, må dette være kjærkommen urt. Vet ikke om de reagerer på dette, så det hadde vært fint med tilbakemeldinger i bloggen på dette.
Reklame | Krydra. no Bestillderes krydder her, og få 10 % ved deres første bestilling ved å bruke kode KokkenGeir2021.
Med muligheten til å få det gode krydder på bordet, hentet jeg i dag ut flere kryddersorter, søtningsmiddel og fortykningsmiddel fra min krydderleverandør. Krydra.no har befestet seg godt i markedet i Arendal, samt utover det langstrakte land. De fører mange topp krydder, og andre smakstillskudd til maten.
Krydra tilbyr krydder, urter og kulinariske ingredienser direkte til forbrukere og HORECA via nettbutikk. Om ikke du har prøvd krydder herfra, bør du gjøre det. Jeg er imponert over deres utvalg og den topp kvalitet som leveres.
Her er mitt uttak i dag, som jeg allerede har begynt å teste. Hva med Hjemmelaget is med rose og kokossmak, søtet søtet med Bjørkesukker – xylitol granulat. Oppskrift kommer senere og vil ligge under kategori Desserter.
Her kommer litt om Bjørkesukker:
Bjørkesukker, også kjent som xylitol, finnes som en naturlig sukkeralkohol i mange grønnsaker, frukt eller bark av forskjellige trær.
Det spesielle med bjørkesukker er at det inneholder 40% færre kalorier enn normalt (hvitt) sukker.
Næringsinnhold per 100 g: Energi: 0 kcal Fett: 0 g Karbohydrat: 99.5 g, polyoler (sukkeralkoholer) som tas ikke opp av kroppen/virker ikke inn på blodsukkeret. Sukkerarter: 0.5 g Kostfiber: 0 g Protein: 0 g Salt: 0 g
I tillegg har bjørkesukker bare fem karbonatomer i stedet for seks, noe som gjør det vanskelig for bakterier i munnen å feste seg til overflaten og tennene, noe som reduserer risikoen for hull og forhindrer dårlig ånde. Bjørkesukker har litt mindre søtningseffekt enn det velkjente raffinerte (hvite) bordsukkeret. Bjørkesukker kan brukes til alle matvarer, både i kaker og drikke. Forholdet i bruk er sammenlignbart med vanlig bordsukker. ( Xylitol har en tendering til litt kaldslig smak, som jeg har erfart i matlaging forsvinner om du tilsetter litt salt sammen med xylitolen. Noe dere selvsagt må prøve. Hilsen KokkenGeir.)
Bjørkesukkeret vårt, også kjent som xylitol, kommer utelukkende fra europeisk produksjon, hovedsakelig fra Finland. Råmateriale for produksjonen er løvtre fra bjørk og bøk, fra bærekraftig skogbruk.
Ingen tre blir felt eksklusivt for xylitol produksjon. Treet, som ikke kan brukes til papirproduksjon, er spesielt godt egnet til bjørkesukker. Det spesielle med xylitol er dens kariostatiske og antikariogene effekt, som har blitt bevist i forskjellige kliniske studier. Bjørkesukker har litt mindre søtningseffekt enn vanlig husholdningssukker og har bare en liten innflytelse på blodsukkernivået, noe som gjør det veldig godt egnet for diabetikere.
Forbruk anbefales ikke for barn under 3 år. Overdreven forbruk kan virke avførende.
Bruk bjørkesukker til all mat, bakverk og drikke. Dosering 1: 1 til vanlig husholdningssukker.
Kala Namak salt Kala Namak er et naturlig rent og uraffinert vulkansk mineralsalt fra India, som blir fremstilt etter 100år gamle tradisjoner.
Grunnet de vulkanske mineralene kalles det også svart salt. Saltet er preget av et høyt innhold av vannsulfid og jern, og gir det en karakteristisk aroma.
Dette gjør det veldig populært blant veganere for å gi forskjellige retter smak av egg. Saltet er deilig i tofurøre, vegansk omeletter, indiske retter som chutneys og chaats eller med grønnsaker og fisk.
Bruk: Svovelsmaken i dette saltet gjør dette veldig populært blant veganere, for å gi et egg smak til forskjellige retter. Saltet er deilig i “scrambled tofu”, vegansk omeletter, indiske retter som chutneys og chaats ( indisk mellommåltid) (indisk grønnsak og fruktsalater) eller med grønnsaker og fisk.
Smaksprofil: Kala Namak har en unik svovelsmak som ligner kokte egg. De sure bisulfatene bidrar med en mild syrlig smak. Selv det inneholder hydrogensulfid, som er giftig i høye konsentrasjoner, så er mengden i Kala Namak veldig liten, og dermed er effekten på helsen ubetydelig. Hydrogensulfid er også en av komponentene i lukten av råtten egg og sur melk.
Også kjent som : Himalayan Black Salt, kala loon, bit lobon, sulemani namak, Black salt Sort salt/svart salt
Dette dekorsaltet er produsert med sjøvann samlet nær den hawaiiske øya Molokai. Den tørker på rød vulkansk leire, som gir den frodige fargen. Hawaiian Red Alaea sjøsalt sin knasende tekstur gjør den perfekt til å rase. I motsetning til de fleste bordsalt, inneholder det et vell av sunne mineraler.
Saltet brukes på Hawaii til både krydder og konservering av mat. Hawaiianere mener at den bakte Alaea-leiren, som er sammensatt av over 80 mineraler, gir en rekke fordeler, med avgiftende og helbredende krefter. Selv om saltet også er blitt brukt historisk til seremonielle formål som velsignelse og rensing av kanotiske sjøer, fungerer det også underverker på sjømat, svinekjøtt og fruktsalater, og kan males for å produsere en glitrende blanding av hvit og rød farge.
Afrikanske snøflaksalt blir til fra det reneste dype vannet i Antarktis og Afrikas sol, på kysten av Namibia, på kanten av den eldste ørkenen i verden – Namib. “Afrikansk snø” som Fleur de Sel i Namibia er kjærlig kalt, er den edleste varianten av havsalt. Saltet er ubehandlet og soltørket slik at alle mineraler er ivaretatt.
Bare noen få dager i året, når det er mye sol, lav luftfuktighet og lett vind dannes dette saltet. Det driver da på vannet som lag med snøfnugg. Disse lagene blåses av vinden til bredden av saltpannene og høstes for hånd. Tørking skjer forsiktig under ørkensolen. Dermed beholder saltet alle mineralene og sporstoffene som gjør det så verdifullt og gi den sin spesielle smak. Det er smaken av antarktisk friskhet og afrikansk sol.
Fleur de Sel er spesielt verdsatt av toppkokker og gourmeter for sin fine saltsmak og er spesielt godt egnet som bordsalt.
Saltet består av: natriumklorid 97,1 g sulfat 0,43 g klorid 58,7 g kalsium 0,17 g magnesium 0,12 g kalium 0,06 g natrium 38
Krydderpåfyll: Afrikansk snøflak salt.
Bestill ditt krydder her: Klikk på bildet – linker til krydra.no
Ved bestilling, bruker du KokkenGeir2020 før nyttår, og du får 10 % på ditt første kjøp.
Sumak er bær som vokser på Rhus Coriaria-busken. Når bærene er helt modne, høstes de, tørkes og males. Krydderet er mye brukt til å tilføre syre i arabisk og libanesisk matlaging, og på samme måte som salt, så bringer det frem de naturlige smakene i maten den er tilberedt med. I mange land er det er ikke uvanlig å finne sumak som bordkrydder sammen med salt og pepper.
Sumak er et krydder som er populært i Midtøsten. Den er relatert til den giftige busken med samme navn, men den kulinariske varianten er trygg å bruke og lett identifiserbar av de pulserende røde bærene (giftig sumak er hvit). Bærene blir omgjort til et grovt pulver og selges som malt krydder; bærene er også tilgjengelige hele, selv om dette er mye mindre vanlig. Dette et allsidig krydder som tilfører en lys rød farge og en syrlighet, i likhet med sitronsaft, til en rett. En av de vanligste bruksområdene er i krydderblandingen kalt za’atar.
Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.
Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker. Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.
