Entrecôte fra storfe nakke, er regnet som et av de mest saftige og smakfulle kjøttstykkene på dyret. Dette skyldes god fettmarmorering i og rundt muskulaturen. Kjøttet er også kjent som “RibEye”. Helstekt eller grillet, skåret i saftige biffer, eller ternet til edlere gryter, biffsnadder og wok. Entrecote er anvendelig til mye. I retten som nå kommer, blir det biff i kombinasjon med chili, rosenkål, småtomater.
Oppskrift 2 porsjoner.
- 400 gr. entrecotè.
- 5 småtomater – type mini plommetomater eller toritto tomater.
- 150 gr. rosenkål, delt i 2.
- 100 gr. rødløk i båter.
- 6 ss. creme fraiche.
- 1 stk. Ancho chili. – 7 gr. tørket – Krydra.no
- 2 ss. parmesan.
- 1 tsj. Hawaiisalt, sort lava – Krydra.no
- 1,5 tsj. peppermiks, 4 pepper – Krydra.no
- 2 ss smør.
- 6 ss. olivenolje.
Inneholder: 176 gr. fett – 19,6 gr. kbh – 11 gr. fiber – 98,7 gr. protein.
Entrecotè kan stekes som biffer, eller svis hel av i pannen og stekes i ovn på 180 grader til 56-58 grader i kjerne. La biffer, biffstykket hvile 5 min etter steking. Krydres med peppermiks og salt som støtes sammen i en morter. Chili varmes i pannen, legges over i varmt vann for svelling. Rosenkål og løk stekes i litt smør og olje. Krydres lett med salt og peppermiks. Ha i tomater like før servering. I creme fraiche, blandes resten av kryddermiksen. Anrettes med parmesan på topp og den kalde creme fraiche rundt.
