Ovnsbakt fylt paprika. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no Pasto.no norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt. wagner kjøkken, Arendal.

Paprika er en storvokst, mild variant av paprikaslekten som blir brukt som grønnsak og garnityr i matlaging.

Paprika finnes i mange ulike farger, mørkfiolett, gul, rød, grønn, hvit og oransje. Den grønne paprikaen er kart som endrer farge når den modner. Paprika kommer opprinnelig fra Syd- og Mellom-Amerika, men den milde smaken kommer fra et recessivt gen som ble oppdaget og dyrket videre i Ungarn. Paprika inneholder mye A-, B- og C-vitamin. De grønne inneholder bare halvparten så mye. Paprika kan brukes til det meste av middager,  supper, sauser,  smørbrød osv.  (Wikipedia).

Ellers er paprika en av grønnsaker som kan brukes i lavkarbo livsstilen. Den grønne er den med minst karbohydrater pr/100 gr.
Grønn paprika, rå – 2,8 gr kbh/100 gr.
Rød paprika, rå –  4,2 gr khb/100 gr.
Gul/orange paprika, rå – 5,0 gr kbh/100 gr. 

 

I denne retten er der brukt rød paprika. Noen synes den grønne smaker for mye gress, men den smaken endrer seg under grilling, steking og koking, så det er ingen grunn til å skulle la være å lage denne retten med grønn paprika om du ønsker å redusere karbo innholdet noe.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1182 gr. – 1465 (1453) kcal. – 109,3 (109,6) gr. fett – 20,4 (16,9) gr. kbh. – 12,2 (11,7) gr. fiber – 93,6 (93,6) gr. protein.
(  ) = Med grønn paprika

 

  1. Del og rens paprika. Legg i en ildfast form.
  2. Sett stekeovn på 200 °C.
  3. Andre grønnsaker kuttes i passe biter. Freses lett i olivenolje.
  4. Tilsett kjøttdeig, og fres så dette til kjøttdeig er passe brunet.
  5. Krydre med krydder som nevnt i oppskrift.
  6. Fyll så dette i paprikaene.
  7. Hell så på blanding med egg og soyamelk og litt krydder.
  8. Ost på toppen, og stek paprika i ca. 25 min.
  9. Isbergsalaten snittes, legges på tallerken med litt dressing på hver.
  10. Anrett paprika på salaten når den er ferdig.
Lavkarbo fylt paprika.

 

 

 

Lavkarbo Pizza med svinekjøtt og mozzarella.

Reklame | Krydra.no

Etter mange forsøk på å finne den rette pizzabunnen til lavkarbo livsstilen, har jeg nå kommet til at denne jeg her kommer med er av de bedre. Denne er laget på samme oppskrift som Lavkarbo rundstykker.
For å gjøre pizzabunnen noe sprøere, vurderer jeg å neste gang ha i litt ost. (50 gr. raspet.)

 

Oppskrift 2-3 porsjoner.

Pizzabunn:

Inneholder: 962 gr. -1678 kcal. – 126,4 gr. fett – 18,1 gr. kbh – 8 gr. fiber – 113,4 gr. protein.

  1. Bland sammen alt det våte i pizzadeigen, rør godt om, og tilsett så det tørre. Rør igjen godt om, og sett deigen til hviling.
  2. Ha hakkede tomater i en gryte, og kok denne inn til en noe mer tykk saus. Tilsett litt salt og pepper, samt oregano.
  3. Kjøttet stekes, og krydres lett med salt og pepper. Settes til hviling.
  4. Resten av grønnsaker freses så i samme panne som kjøttet. Gir noe smak tilbake.
  5. Bland grønnsaker og kjøtt.
  6. Trykk så ut pizzabunnen, legges på bakepapir og stekes i ca. 5 min på 180 °C til den får litt skorpe.
  7. Ta ut pizzadeigen, kjøl noe ned, smør så på tomatsausen, tilsett garnityret på sausen, og til slutt legges mozzarella og ost på.
  8. Stek pizza i ca. 25 min. Ta ut, og la hvile litt før du kutter opp pizzaen.

Retten gir 25,6 gr. kbh – delt på 3 gir dette ca. 8,5 gr. kbh pr porsjon.

 

Med svinekjøtt og mozzarella.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavkarbo pizzabunn.

Skreirygg og rogn med sandefjordsmør tilsatt sprøtt bacon og persille.

Reklame | Krydra.no

Igjen er årets skrei på bordet. Kjøpte skrei på nesten 7 kg, og fikk av dette 8 middager, inkl. rogn på 1,2 kg. Sandefjordsmør, er en saus inspirert fra Frankrike. Sausen er en smør og fløtesaus, som oftest serveres til fiskeretter. Ofte servert til laks, tilsatt dill og pepper. Sandefjordsmør, som i navnet – ble første gang laget i Sandefjord. I denne retten, tar jeg bort dill, og erstatter det med persille og bacon.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 800 gr. ren skreifilet av ryggen.
  • 600 gr. poteter – de du selv ønsker.
  • 4 middels gulrot i skiver.
  • 1,5 dl. kremfløte.
  • 100 gr. smør – gjerne smakfullt som Kviteseidsmør eller Røros smør.
  • 2 ss. hakket persille.
  • 50 gr. bacon – strimler og sprøstekt.
  • 2 ss. sitronsaft.
  • 1/2 ts. kvernet pepper – Krydra.no
  • 2 ss. syltede sennepsfrø.
  • 100 gr.  løk i båter.
  • 1 fl. Gulrot Gose Drum Brew. Vant Beste øl av året i 2020, Det Norske Måltid – Polvarianten.
  • 3 ss. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no

**Tar du bort poteter og gulrot, erstatter dette med 500 gr. blomkålbuketter – blir innholdet!

**Inneholder: 1904 gr. – 3404 kcal. – 266,9 gr. fett – 26,7 gr. kbh. – 15,8 gr. fiber – 215,3 gr. protein.

  1. Skrell poteter og sett dem over til kok med litt salt i vannet. Kokes til de er møre, ca. 25-30 min, alt etter hvilken type poteter.
  2. Sett over en passe stor gryte til fisken med 3 ss. salt i. Ha også i ølet og løken kuttet i båter.
  3. Kok opp fløten med litt kvernet pepper og salt. La fløten koke noe, før smøret røres inn litt etter litt. Ha til slutt i sitronsaft og kvernet pepper. Persille og bacon tilsettes like før servering.
  4. Gulrot has i gryte med vann rett over gulrot. Ha litt salt i under koking. Ca. 10-15 min koketid. Lett tyggemotstand.
    Sil av vannet og rør så inn litt smør og persille.
  5. Bacon stekes sprøtt.
  6. Fisken trekker i oppkokt vann og øl i ca. 5-10 min. Torsken vil skive lett når den er ferdig.
  7. Poteter og gulrot ved siden av. Syltede sennepsfrø til de som ønsker det.
Skrei med Sandefjordsmør.

Lavkarbo Torsketunger av skrei med sennepssaus og sprøtt bacon.

Reklame | Krydra.no

Skreien er på plass i butikkene, og sesongen for et fantastisk skreifiske er godt i gang. I år er det en utfordring for mange fiskere, da de mangler arbeidskraft. Mange utenlandske arbeidstakere står fast ved grensa inn til Norge. Likevel må fiske av stabelen, og de har nok fått tak i den hjelpen som trengs for å fiske kvoten sin også i årets skreifiske. Den gode matfisken skal selvsagt på bordet uansett hvilke utfordringer fiskerne har. Torsketunger følger ofte med til et godt skreimåltid, også her, men som forrett til neste rett med oppskrift om litt.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 8 stk. store torsketunger. (ca. 400 gr.)
  • 50 gr. bacon. Skivet Tulip, eller annet bacon.
  • 1 ss. hakket persille.
  • 2 ss. creme fraiche.
  • 2 ss. syltede sennepsfrø.
  • 0,5 dl. fløte.
  • 75 gr. smør.
  • 1 dl. ingefærøl – Drum Brew – Tromøy/Arendal
  • Kvernet salt og pepper. – Krydra.no
  • 2 ss. havrefiber til panering.

Inneholder: 666 gr. – 1504 kcal – 120,9 gr. fett – 7,3 gr. kbh. – 15,2 gr. fiber – 89,4 gr. protein.

  1. Torsketunger renses, skylles, og legges i ingefærøl i ca. 1 time. La det stå kjølig.
  2. Bacon kuttes i mindre biter, stekes sprøtt, settes til side.
  3. Fløte kokes opp med creme fraiche, sennepsfrø, salt og pepper.
  4. Persille finhakkes.
  5. Torsketunger tas ut av marineringen, skylles og tørres.
  6. Paneres så, og stekes i 25 gr. smør.
  7. I tiden torsketunger stekes, røres 50 gr. smør inn i sausen.
  8. Anrettes på sausen, og toppes med sprøtt bacon, persille, sennepsfrø og litt kvernet pepper.
Torsketunger av skrei, servert med sprøtt bacon, sennepsfrø og persille.

 

 

Stekt lavkarboris med kylling og gode grønnsaker.

Reklame | Krydra.no Norrona.net - tallerkener - Lifestyle - Benedikt serien.

Her kommer første rett med Monster lavkarboris. Med gode grønnsaker som grønnkål, litt gulrot, sukkererter, tomater, hvitløk, og ingefær, blir dette en topp lavkarborett. Med lavkarbo hvitløksbrød, smaker det helt toppers.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: Kommer senere da kostholdsplanleggeren er under vedlikehold.

  1. Sett over wokpannen, eller en stekepanne på varmen. Ha i litt olivenolje.
  2. Fres så lett hvitløk og ingefær, og raskt tilsett kylling.
  3. La steke i 2 minutter.
  4. Tilsett så grønnkålwokmiks, utvannet Monster ris, støtet krydder, soyasausen, smøret, og vend dette godt sammen.
  5. Skjær baguetten i passe tynne skiver, og stek dem gyllen brune på begge sider.
    Om alt er funnet frem i forkant, tar det om lag 20 min å lage fra starten av.
Stekt lavkarboris med kylling og grønnkålwok.

Monster lavkarbo ris og spaghetti.

I dag fikk jeg nye produkter fra Tights.no i hus. Lavkarbo ris og havrefiber, som skal benyttes i retter og bakverk. Der finnes faktisk etterligninger til ris og pasta som kan benyttes i lavkarbo livsstilen som smaker tilfredsstillende. Har tidligere testet lavkarbo pasta, som i seg selv er lite smak i, men sammen med gode sauser, smakstilsetninger, er dette helt topp produkter. Tights leverer varer som er meget gode til denne livsstilen. Jeg er ikke sponset av Tights, så disse tester er til alle dere som ønsker en tilbakemelding på hva dette er for produkter. Innholdet i pasta: Vann, konjakrotpulver, stabiliseringsmiddel (kalsiumhydroksid).

Næringsinnhold Per 100 gram
Energi (kcal) 8
Fett (g) 0
hvorav mettet (g) 0
Karbohydrater (g) 0
hvorav sukker (g) 0
Proteiner (g) 0
Salt (g) 0

 

Innhold i ris: Er akkurat det samme som i spaghetti.

Ris og spaghetti bør skyldes godt i kaldt vann for å få bort smaker fra væsken som er med i posen de ligger i.

Monster lavkarbo spaghetti.
Monster lavkarbo ris.

 

 

 

Lavkarbo hvitløksbaguetter, glutenfrie og fri for melk og gjær.

Reklame | Krydra.no

Her kommer atter et bakverk for de som er allergikere, har intoleranse for gluten, samt de som ikke kan ha melk eller gjær. Her er der benyttet havrefiber i kombinasjon med bakepulver og soyamelk. Resultatet ble helt perfekt, og av det jeg har smakt av glutenfrie bakevarer gjennom min tid som kokk i snart 30 år, er dette faktisk noe av det bedre i smak og konsistens. Der er mange som har lagt sin elsk på havrefiber, da det er lett å bake med dette produktet. Det er å si at havrefiber ikke kan sammenlignes med hvetemel. Prøv og kom gjerne med tilbakemeldinger om hva dere synes. Lykke til mer baksten.

Oppskrift 5 baguetter à ca. 90-100 gr.

Inneholder: 488,5 gr. – 743 kcal – 40,6 gr. fett – 8,2 gr. kbh – 107,2 gr. fiber – 28,5 gr. protein.
(Tar du bort hvitløkspulver, sparer du 2,5 gr. kbh.)

  1. Rør sammen det våte, inkl 1 ss olivenolje.
  2. Fin fremm og bland de tørre ingredienser.
  3. Bland så sammen det våte og det tørre.
  4. Om du føler røren blir for fast, tilsettes vann spiseskje for spiseskje til du får en litt mindre fast røre.
  5. Om deigen er for våt, tilsettes litt ekstra havrefiber. Vær da varsom.
  6. Rør deigen godt sammen, og sett den til hviling i ca. 30 min.
  7. Del deigen i 5-6 emner. Bruk litt olje i hendene for at ikke deigen skal klisse for mye. Rull ut til passe baguetter, og la de så hvile i 10 min ekstra, før du pensler med egg eller olje, og drysser hvitløkspulver og litt flaksalt – Maldon el. på toppen.
  8. Legges på bakebrett med bakepapir.
  9. Settes i oppvarmet ovn på 200 °C og stekes i 20-25 min.
Lavkarbo hvitløksbaguetter, fri for gluten, melk og gjær.

Lavkarbo rundstykker uten gjær.

Reklame | Krydra.no Wagner - kjøkken Arendal. Norrona.net - Lifestyle - Benedikt tallerken.

Det er ikke lett å velge ut de gode bakevarer, som smaker godt, og som ikke blir for tunge å spise i keto – lavkarbokuren. Har lenge søkt
etter dette, og her for litt siden kom jeg over noen som jeg ville prøve ut. Samtidig som en skulle finne det rette bakverket, måtte det ikke inneholde gjær, som mange reagerer på. Rundstykkene inneholder kruskakli, hvor der er gluten, men dette kan tas ut, og du har glutenfrie rundstykker. Her kan du ellers bruke fantasien, lage deg hamburgerbrød, ostestykker, hvitløksbrød mm.

Oppskrift  5 stk. à ca. 80-85 gr.

  • 3 medium egg.
  • 1,5 dl soyamelk – uten sukker.
  • 3 ts. bakepulver.
  • 1/4 ts. xantangummi – Krydra.no
  • 1,5 ts. salt – Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
  • 70 gr. havrefiber. Tights.no
  • 1 ss. sesammel.
  • 3 ss. kruskakli. (tas bort om du ønsker glutenfrie rundstykker). Bruk da 1 ss. ekstra havrefiber.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1 ss. sukrin sirup – eller fibersirup.
  • Litt sesam, tørkede urter eller salt på topp.
  • Litt egg til pensling.

Inneholder: 465 gr. – 691 kcal – 36,4 gr. fett – 7,5gr. kbh – 95,8 gr. fiber – 31,6gr. protein.
1 stk. rundstykke inneholder 1,5 gr. kbh.

  1. Sett stekeovnen på 200 °C.
  2. Visp sammen egg, soyamelk, olivenolje, salt og sirup.
  3. Finn frem alt av det tørre, og rør dette så inn i eggerøren.
  4. Rør godt om, og sett deigen så til hviling i ca. 30 min. Om den står lenger, gjør ikke det noe. (Kan også settes kjølig til senere produksjon.)
  5. (Ta da ut deigen og la den få romtemperatur), før du ruller ut 5 rundstykker. Ha litt olje på hendene så det ikke klisser når du ruller ut.
  6. Legges på bakepapir. La rundstykkene etterheve ca. 15 min. Pensle dem, strø som ønsket, stek dem i 20 min.
  7. La dem hvile en stund etter de er tatt ut av stekeovnen, slik at de ikke blir deigete når du skjærer dem.
  8. Smøres med det pålegg du ønsker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sushi mix fra Fusion of Asia, Arendal.

Ikke alle dager er like. Fredager er for mange en Taco dag, men ikke her i huset. Her blir det som oftest sushi, da fra en av Arendals beste på sushi. Fusion of Asia på Langbryggen i Arendal, og med ekstra utsalgssted på Alti senteret, mener jeg har en av Arendals beste restauranter og take away steder. Prisen er det hellet ikke mye å si på. Til kr 99,- for dagens rett, er helt innafor.

Fusion of Asia har en visjon om å samle “den fjerne østens” kjøkken, det kinesiske, det japanske, vietnamesiske og thailanske kjøkken til et Fusion velde. Det er sushi som er det største segmentet, men de har også retter utover dette. Har du ikke besøkt dem, må du prøve.
“Sushi” betyr ris med eddik. Magne tror fortsatt at det er fisken som er sushi, men dette er kun et protein som er med på å smaksette retten.
Miksen ris og eddik må være riktig for at du skal få et godt resultat. Risen som brukes, er en rundkornet type ris med spesielle egenskaper.
Sushirisen er klebrig, og holder formen på risen etter koking. Når risen er kokt og blandet etter beste kunst, formes der forskjellige emner av dette. Her nevnes flere typer.

  • NIGIRI: Betyr å presse sammen. Risen presses i hånden til en form som minner om et riskorn. Dekkes så av en fiskeskive, skalldyr eller annen type topping, som kan være kjøtt om du vil.
  • MAKI: Kommer fra ordet Makasu- som er rullematten som brukes for å Lage denne formen av sushi. Retten består av Nori, som er et ark laget på rødalger, som fylles med ris og annet godt fyll. Rulles så stramt for å holde formen. Futomaki, er en større form av maki, som ser litt ut som et foto i midten. Er større i omkrets, og skjæres tynnere.
  • URAMAKI: Er som en maki, men med innsiden ut. Nori arket legges på etter at risen er presset utover, slik at nori arket dekker risen. Fylles så og rulles som en maki.
  • GUNKAN: Betyr “krigsskip”. Sushiformen lages som en nigiri- sushi ball, med et band av nori (rødalger) rundt. Toppes så med fyll som er ustabilt, som f.eks kaviar ol.
  • SASHIMI: Er tynne skiver av fisk eller skalldyr som serveres uten ris. Gjerne med en god dipp av soyasaus eller andre typer.
  • TATAKI: Å brekke i biter. Fisk eller skalldyr tilberedes ved en gir proteinet en tynn stekeskorpe rundt. Lett varmebehandlet. Serveres på samme måte som en sashimi.

 

Dette er noen av de mest brukte metoder for å tilberede “Sushi”‘ Utover dette finnes der mange kombinasjoner.

Tilbehør til Sushi, er ofte syltet ingefær, wasabi – en sterk paste fra en rot i likhet med pepperrot, reddik. Soyasaus – salt eller søt.

Nori er en av de viktigste varene når du lager Sushi. Utover disse tilbehør, finnes der også mye annet å velge i.

Om ikke du har smakt Sushi, bør du kanskje tenke på å gjøre det. Legg turen til en Sushi restaurant og la deg inspirere av de gode rene smaker du får fra denne type mat. I Norge, er vi safe når det gjelder rå fisk. Sikkerheten er godt ivaretatt.

Ellers finnes der mange varianter av frityrstekt mat i restauranten Fusion of Asia. Scampi, vårruller mm.

Her kommer bilder av en Fusion (sammensatt) meny, dagens rett på fra Fusion of Asia i Arendal.

 

 

Hjemmelaget iskrem med rose og kokossmak.

Reklame | Krydra.no Norrona.net - med Lifestyle tallerkener fra serien Benedikt. wagner-kjokken.no

Det er snart Morsdag, 14 februar, og vi setter pris på være mødre som har støttet opp om vår oppvekst gjennom mange år. Jeg er av dem som dessverre ikke har den glede av å tilfredsstille morsdagen, men vil likevel sette pris på min kone i huset som er mor til mine 3 sønner.

Morsdagen er en hedersdag for mødre, som feires på varierende dato i forskjellige land. I Norge feires morsdagen den andre søndagen i februar, det vil si søndag 14. februar i 2021, og søndag 13. februar i 2022.

Morsdagen har Amerikansk opprinnelse, som mye annet. Første Morsdag ble her feiret 10 mai 1908.
I Norge, ble denne tradisjonen innført og arrangert av religiøse organisasjoner i 1918. Tradisjonen har i den senere tid gått over til å bli en stor kommersiell høytid der markedskreftene spiller ut sine kort mot samfunnet. Denne dagen er en stor salgsmagnet for handelsstanden.
Morsdag feires i de fleste land i verden, men på forskjellige datoer, og på forskjellige måter ettersom familier nå er sammensatt på forskjellige vis. Her kommer en dessert som kan serveres Mor på denne dagen. Ha en fin feiring.

 

Oppskrift 6-8 porsjoner. ( Mektig is.)

  1. Kok opp alt unntagen xantangummi,  og eggeplommer.
  2. Ha kokosmelk pulver i litt varm væske, og rør om.
  3. Tilsett dette tilbake etterpå.
  4. Eggeplommer røres sammen, og tilsettes litt av den kokte kremen, før de tilsettes og får et nytt oppkok.
  5. Ved første boble trekkes det av platen.
  6. Xantangummi røres så godt inn. Det vil tykne lett.
  7. Ha kaldt vann i vaskekummen, sil alt over i en bolle, og kjøl ned kremen til den kan settes i frysen. La massen stivne til passe tykk iskrem. Server med kokos, krem og litt raspet sjokolade på toppen.

Server gjerne desserten med en god kaffe fra Crema.

 

Hjemmelaget iskrem med Damask rose og kokoskrem.