Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Herlig stykke kjøtt – lam flatbiff er en av de mest takknemlige råvarene du kan jobbe med. Den er mør, rask å tilberede og tilpasses godt med nordiske og middelhavske smaker.

Et mørt, magert stykke fra låret. Perfekt til rask steking, grilling eller sous vide. Tåler kraftige krydder, men blir også nydelig med enkle, rene smaker. (Copilot).

I denne oppskriften, er det brukt ferske urter som rosmarin og timian. Dette er urter kjøpt på Hesnes Gartneri & Kjøkken, like utenfor Grimstad.  De har utrolige flotte urter og andre grønnsaker når de begynner å dukke opp.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift 2-3 porsjoner.

• 500 gr. lam flatbiff.
• 1 gl. Mutti passata.
• 1 liten bukett rosmarin og timian.
• 100 gr. sellerirot.
• 1 liten rødbete og polkabete.
• 1 middels rødløk, eller gul løk.
• 1 middels gulrot.
• 5 hvitløksbåter.
• 2 ts hvitløksgranulat.
  Alle grønnsaker skrelles og kuttes i passe terninger.
• 5-6 poteter skrelles og kuttes i tynne skiver.
• 2-3 dl. mat eller kremfløte til fløtepoteter. Fløten skal dekke poteter, så mengde er litt ca. mål.
• Krydder: Salt, pepper, litt grønnsaksbuljong og urtesalt. Krydder er fra Krydra.no Link til krydderkjøp. 10% er lagt inn med kode kokkengeir10.
• Smør og olje til steking.

1. Sett syekeovnen på 125 °C.
2. Finn frem jerngryte eller annen gryte som tåler stekeovn. Kan selvsagt bruke ildfast form.
3. Ha litt olje i gryten. Krydre og svi av flatbiffen på alle sider. Tilsett urtene og hvitløksbåter. Hell over glasset med Mutti passata. Ha lokk eller folie på gryten. Settes i ovnen. La flatbiffen steke i 2-2,5 timer under lokk. Snu flatbiffen av og til.
4. Poteter legges i en passelig smurt ildfast form. Legg de skivede poteter i formen. Krydres lett med salt, pepper, hvitløksgranulat.
5. Etter 2 – 2,5 timer, tas lam ut av ovnen. Settes på komfyren på lav varme. Tilsettes litt buljong og urtesalt.
6. Potetene settes i ovnen, som økes til 200 °C. Stekes til poteter er møre, ca. 25-30 min.
7. Rotgrønnsaker stekes i olje og smør til de er passe møre. Krydres med urtesalt og pepper. Fersk timian vendes inn før servering.
8. Ta kjøttet ut av gryten, og kok så inn sausen noe før den siles. Anrett og nyt maten med en herlig Rioja Montecillo 2017. Vin som passet perfekt til denne retten.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Igjen kommer det en rett med “slakterbiff”, eller nyretapp som det egentlig er. Nyretapp er ikke lett å få i burtikker, men enkelte har det. Bor du i Agder, kan det være å få tak i hos Ferdinands.no. De har mye godt som kan bestilles og leveres hjem i deler av Agder. Ellers er det mulig butikker som Meny eller Coop Mega eller Coop butikker har det.

Oppskrift 2 personer.

• 250 – 300 gr. nyretapp.
• 2 store sjampinjonger i passe biter.
• 1 middels tomat, delt i 2. Grilltomat.
• 4-6 brokkolini.
• 2 passe båter fennikel.
• 4-6 middels poteter. Skreller, kokes lett, og stekes til slutt.
• 2 middels buketter blomkål.
• 1,5 dl mat eller kremfløte.
• Krydder: Keltisk sjøsalt, grønn pepper-økologisk, timian. Fra Krydra.no  Bestill via linken.
• Smør og olje til steking.

1. Trim nyretappen ved å skjære ut senen som går gjennom biffstykket på langs. Fettet kan være med, da det gir smak til biffen. Krydres med salt og pepper. Ha smør og litt olje i en stekepanne. Biffer stekes på høy varme, 2-3 min på hver side. Legges til side for hviling. Safter setter seg.
2. I tiden biffen hviler, kuttes soppen i passe biter. Freses så i litt smør, før fløten, timian, salt og pepper tilsettes. Kokes langsomt. Vil redusere litt, slik at sausen tykner selv.
3. Fennikel dampes lett i ca. 3-4 min, før brokkolini går med i 2 min.
4. Biffen og poteter legges  i stekepannen og stekes til poteter er brunet. Ca. 2 min. La biffen få hvile igjen i noen minutter. Skjæres i tynne skiver.
5. Anrett og nyt de deilige smaker.
6. Til denne retten nøt vi en herlig Piemontesisk vin. En Barbera d`Asti – Cherna. 14,5%, kraftig, fyldig og god til fettholdige biffer mm. (Bestillingsutvalget).

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Påsken forbindes i Norge særlig med lam, egg, appelsiner og godteri – men også med gamle fastetradisjoner og regionale retter som fortsatt setter sitt preg på høytiden. Tradisjoner har røtter i det bibelske påskelammet, som symboliserer befrielse og nytt håp. (Copilot).

I Norge spiser vi mye lam i påsketiden. Salget tredobles. Vi spiser mye lammestek, lammelår, men også mye appelsiner, og kvikklunsj. Ut på tur med appelsin og kvikklunsj er viktig.

Påsken kan også være lettvinn i matveien. Her kommer en rett som tar ca. 10-15 min å lage.

Biffsmørbrød med nyretapp (slakterbiff).

Oppskrift til 2 personer.

• 150-200 gr. trimmet nyretapp, eller mørbradsbiff.
• 2 stk. toast. Gjerne av hjemmelaget brød.
• 2 salatblad. Velg den du selv liker.
• 1 stor sjampinjong i strimler.
• 1 liten rødløk eller kepa løk (vanlig løk) i tynne skiver/båter.
• 1//2-1 tomat i skiver.
• Litt dressing.
• Basilikum eller annen urt.

1. Nyretappen trimmes for sene som går på langs gjennom. Annet fett kan være med, da det er med på å gi smak.
   Når den er stekt, hviler biffen 10 min. Skjæres i tynne skiver i fiberretning. Tenk deg dine fingres retning, og du skjærer tvert over. På samme måte skjæres kjøtt generelt.
2. Stekes på høy varme, 2 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Jeg har brukt rosa Himalaya krystallsalt og grønn pepper , økologisk i denne retten fra Krydra.no Kan bestilles her: Bestilling med innlagt 10% kode. Ønsker du å legge inn flere krydder og urter, gjør du det. Du får da 10% på alt.
3. Løk og sopp stekes og krydres lett.
4. Ha salat først med litt dressing. Legg så på kjøttet og topp med løk og sopp. Pyntes med tomat og urter.
5. Om du ønsker, kan du ha litt potetgull ved siden av.

Reklame | HelloFresh.no

Reklame | Bakeren og Kokken.

Knivsettet fra Victorinox sørger for at du er alltid godt forberedt på kjøkkenet. Settet inneholder fem forskjellige kniver:

• en tagget skrellekniv, 8 cm
• en tagget tomatkniv, 11 cm
• en skrellekniv, 8 cm
• en brødkniv, 21 cm
• en kokkekniv, 19 cm

Knivsettet er en del av Swiss Classic-serien som leverer allsidig design og høy kvalitet. Alle fem knivene har ergonomiske håndtak og er laget av svart plast. I tillegg tåler knivene oppvaskmaskin.

• Allsidig og praktisk design
• Ergonomisk og høy kvalitet
• Tåler oppvaskmaskin

Klikk på bildet for å komme til Bakeren og Kokken hvor du kan kjøpe knivene. Ordinær pris kr 1299,- (nå på tilbud kr 1099,-), men vær rask om du ønsker tilbudet.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Reklame | Bakeren og Kokken. Wilfa Probaker kjøkkenmaskin.

Forleden dag bakte jeg hvetebrød tilsatt spelt og havre. 2 typer mel fra Kvelde Mølle ble kjøpt inn.

Florsiktet hvetemel, et 100% Norsk steinmalt tipo 00 mel. Melet egner seg utmerket til all gjærbakst, til starter for hvete surdeig og til deig som skal strekkes som lefser, pizza og pasta.

Kjøpte også Steinmalt Speltmel – økologisk. Spelt er et urkorn og regnes som mor til hveten.
Det er stadig flere som ikke tåler hvetegluten og dermed får en god løsning i å bake med spelt. ær obs på at speltgluten ikke tåler like mye elting som hvete. Spelt skal bare blandes godt sammen, og heves (Info fra Kvelde Mølle).

I oppskriften som kommer, er spelt ca. 1/3 av oppskriften.

Oppskrift gir 4 brød.

• 1 kg florsiktet hvetemel, Kvelde Mølle – eller annet tipo 00 mel.
• 500 gr. steinmalt speltmel, Kvelde Mølle.
• 200 gr. havregryn.
• 1 pk. tørrgjær.
• 1 ss sukker.
• 1 ts. salt.
• 150 gr. margarin – romtemperert.
• Ca. 8 dl kaldt vann. (avhenger av fuktighet i melet).

Løft matlagingen og bakingen til et nytt nivå med dette komplette kjøkkensettet fra Wilfa. 
Sjekk tilbud på Wilfa her.

Slik gjør du det:

1. Ha alt det tørre i eltebollen.
2. Blandes noen minutter før du har i vannet.
3. Eltes i ca.15 min.
4. Tilsett så margarinen, og la det elte til smøret er eltet inn i deigen.
   Om deigen henger i bollen, tilsettes litt og litt mel til deigen slipper.
5. La deigen heve til dobbel størrelse. Vei opp 4 like emner. Gjør dem runde.
6. Rull dem ut og legg emner i smurte brødformer, eller rull dem ut og legg brød på brett med bakepapir.
7. Heves ca. 20-30 min.
8. Sett stekeovnen på 200 °C. Forvarmes.
9. Lag noen snitt i brød, ha litt mel på hvert brød. Hiv litt vann inn i stekeovnen, og sett så brød inn.
10. Steketid avhenger av ovn, men ca. 35-40 min midt i ovn. Om brød blir fort brune, legges et bakepapir på toppen.

Selvsagt kan du lage brød og rundstykker. Mine rundstykker er på 80 gr. Heves ca. like lenge som brød, og stekes i ca. 12 min. Pensles med sammenvispet egg og litt melk før steking. Kan bruke vann.

Reklame | HelloFresh.no

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Kanelknuter regnes som en tradisjonell skandinavisk bakst, med særlig sterk forankring i Sverige og Norge.

De er nært beslektet med kanelboller/kanelsnurrer, men skiller seg ut med sin karakteristiske knuteform, som både er estetisk og praktisk – den holder fyllet godt på plass.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Norge fikk kanelknuten et løft gjennom håndtverksbakerier, blant annet Bakeriet i Lom, som har gjort varianten ekstra populær. (Tine.no, Copilot)

I Norden er det funnet oppskrifter fra 1300-tallet der kanel er brukt.  Kaneltreet har opprinnelse fra Sri Lanka. Det finnes rundt 250 forskjellige arter av kaneltreet. Det er barken på treet som brukes, men også blader blir brukt i mindre skala.
Ceylonkanel regnes som den ekte kanelen, men den mest kjøpte er kassia kanel. Ceylonkanel er søtere og mildere i smaken.

Oppskrifter på kanelboller er hentet fra God morgen Norge, der Christer Rødseth briljerer på kjøkkenet.

Kanelknuter:
Oppskriften gir 12-14 boller.

• 5 dl helmelk
• 100 g sukker
• 1 egg
• 780 g hvetemel
• 2 ts malt Ceylon kanel/ eller nymalte kardemommekjerner.
• 1/2 pk fersk gjær
• 75 g saltet meierismør
• 1 ts salt

Fyll:

• 200 g saltet meierismør, romtemperert.
• 150 g sukker
• 5-6 ts kanel
• 2 ts malt Ceylon kanel/ eller nymalt kardemommekjerner.
• Alle ingredienser røres sammen.
• Pensling: 1 egg og litt melk før steking.

Ceylon kanel er kjøpt hos Krydra.no. Bruk linken ved kjøp og få 10% på ditt kjøp. Miron glasset som er lagt til i handlekurv, er med på å beskytte krydder.

Fremgangsmåte:

1. Alle ingrediensene utenom smør til bolledeigen has i en bolle til eltemaskin i rekkefølgen i oppskriften. Temperer melken, (fingervarm) først slik at den ikke er kjøleskapskald. La deigen elte 15 minutter før du elter inn smøret.
   Eltes til smøret er godt inn i deigen.
2. Deigen heves til dobbel størrelse.
3. Deles så i 4 like emner. La emner etterheve noe slik at de blir elastiske.
4. Emner kjevles ut til passe tynne leiver.
5. Fyllet smøres så på alle leiver, som så rulles og deles i 12-14 like boller.
   Ønsker du knuter, skjæres leiver i 12-14 like strimler på lengden, som du så lager knuter av.
   Dette er litt klissete, så bruk gjerne hansker.
6. Boller legges på bakepapir, og etterheves ca. 20 min. Pensles like før steking.
7. Stekeovnen settes på 190 °C.
8. Boller/ knuter stekes i 12-14 min. Kan variere med ovnen.
9. Rør gjerne sammen lettpisket eggehvite og melis som topping, men dette er ikke nødvendig.
   Ellers deilig med karamelsaus på.

Deigemner kan godt fryses til senere bruk. Tas ut, heves som vanlig før steking.

Ønsker dere å bake boller, deles emner i 12-14 like boller. Rulles ut, legges på bakebrett på papir, pensles før steking.
Stekeovn på samme temperatur og steketid omtrent samme som kanelknuter. Pass på.

Bakemaskin som er brukt til denne baksten er en Wilfa Probaker. En kjøkkenmaskin som er utviklet med det norske kokkelandslaget! 7 liter bolle, roterende bolle. Klikk på bildet for å komme til produktet.

Bakerenogkokken.no

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

For de som liker godt bakverk, liker pizza, liker sikkert også denne oppskriften som her kommer. Pizzahorn er lett å ta med seg på tur. Barna vil like dette bakverket. Fyllet kan varieres. Her er det brukt en ikke for bløt kjøttsaus. Legg i frysen, og du har lett kos om du ønsker det en dag du er fysen på noe godt. Oppskriften brukt er oppskriften til Christer Rødseth som du finner på God morgen Norge.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift gir 18-20 horn à ca. 100 gr.

• 1 kg mel. Her brukt Tippo 00.
• 25 gr. fersk gjær.
• 700 gr. kaldt vann.
• 150 gr. smeltet margarin-
• 20 gr. olivenolje.
• 2o gr. salt.

1. Ha alle ingredienser i en bolle.
2. Eltes 10 min før saltet tilsettes, og eltes så 5-8 min.
3. Heves til dobbel størrelse.
4. Kjevles passe tynne. til en sirkel. Deles så i like kakedeler.
5. Fylles med nedkjølt kjøttsaus og ost. Ca. 1 ss. i hver del.
6. Rulles og heves igjen, før de pensles med egg.
7. Stekes på 200 °C i ca. 12-15 min.

Fyll:

1. 400 gr. kjøttdeig/ karbonadedeig. Kan også bruke kylling eller lam, eller kun grønnsaker.
2. 1 løk , 1 gulrot, 1 stilk stangselleri i små terninger. Denne miksen kalles på Italiensk Soffritto.
3. 2 fedd hvitløk i små terninger.
4. 1 – 2 tsj. tørket timian, eller 1 ss fersk. Kan ellers bruke pizzakrydder.
5. 1 boks hakket tomater. Gjerne San Marzano – som er de tomater som inneholder mest tomater pr 100 gr.
6. 2-3 dl kylling eller grønnsakskraft.
7. Salt, pepper og litt sukker som krydder.

Annet fyll:

1. 200 gr. raspet ost etter valg.
2. 2 stk. ferske mozzarella.

• Kjøttdeig og grønnsaker brunes lett.
• Tilsettes hakkede tomater, timian og kraft.
• Kokes til sausen er passe tykk.
• Krydres til slutt med salt, pepper og timian.
  Kjøles ned.

Krydder brukt i denne oppskriften fra Krydra.no  Følg linken for bestilling.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

For en stund tilbake, kom jeg over et meget godt tilbud på laksefilet på Coop Mega. Mid loin pre rigor filet, slaktet av Salmar i Norge. Pre rigor – Fileter produsert før fisken blir dødsstiv, er unikt ferske. Muskelen er bøyelig, naturlig fast i konsistensen og er lett å prosessere med maskin uten at det setter synlige merker. Slike fileter har lite spalting, og de når frem til butikken mens de er veldig ferske. (Nofima). De smaker litt annerledes enn post rigor-fileter, og har lengre salgstid.
Dette er fiskefilet som i utgangspunktet koster rundt kr 500,- pr kg. Coop Mega hadde et megatilbud, 70% avslag.
Da går det å kjøpe denne type fiskefilet. Uken etter, var prisen enda lavere. Kjøpte opp noen kilo og la den i frysa.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 stk. laksefilet – ca. 330 gr.
• 5 stk. middels poteter – skrelles.
• 6 buketter brokkoli.
• 6 buketter blomkål.
• 1/6 middels fennikel.
• 12 stk. cherry/ mini plommetomater, delt i 2.
• 1/2 gul løk i båter.
• 2-3 hvitløkfedd.
• Ca. 1,5 dl fløte.
• Salt, pepper, urtesalt, smør.

1. Stekeovnen settes på 200 °C.
2. Poteter skives i passe tynne skiver. Legges så i en smurt ildfast form.
3. Fløten tilsettes finkuttet hvitløk, urtesalt, litt pepper og litt ekstra salt.
   Helles så over poteter.
4. Poteter stekes ca. 10 min før laksefileten log noen delte tomater egges på toppen av poteter. Laksen krydres lett med urtesalt og pepper.
5. Steketid ca. 20 min.
6. Grønnsaker stekes 5 min før fiskeformen er ferdig. Krydres lett med salt og pepper.
7. Her trengs der ikke saus, da fløtepoteter vil være nok fukt i.

Krydder og kverner brukt i denne retten fer ra Krydra.no. Bruk linken til bestilling. Om du ikke ønsker kverner, fjernes disse før bestilling.