Grillbein med “Tørrmarinade – Paprika”, og sommerens coleslow med jordbær og mango.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt.

Grillbein er ribben av svin skåret på langs. Dette er avskjær som ikke faller inn under betegnelsen “spareribs”. Spareribs er den benholdige delen av ribben på svinets side hvor kjøttet sitter mellom ribbena.

Grillbein kalles også for “softbones”. Softbones, er den ytterste, bruskbestandige delen av St. Loiuse style spareribs.

Grillbein kan godt kokes ca. 1 times tid før krydring eller marinering. Fordelen er da at du får et mørere stykke med kjøtt og bein som enkelt stekes på grillen, eller i ovnen. Ønsker du ikke å koke kjøttet, stekes det langsomt for å oppnå så mørt stykke som mulig. Husk også at om du bruker marinade som har sødme i seg, kan det lett svi på grillen ved for sterk varme.

Dersom du koker kjøttet, kjøles det ned for så å marineres – som gjerne gjøres over natten, eller om du haster, noe raskere. Husk at om du bruker olje i marinader, tar dette noe lenger tid å trenge inn i kjøttet. Der finnes mange glansmarinader som legger seg som en hanske utenpå kjøttet. Bruk ellers lite salt, da dette vil fortrenge væske fra kjøttet. Syre, krydder, urter og ellers smaker, er god marinering.

Her kommer en rett med grillbein – tørrmarinade fra det gode utvalget til Krydra.no.

Tørrmarinaden er kalt “Paprika”. https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-paprika-okologisk/

Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.

Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f.eks. svin, poteter eller andre grønsaker.

Sammen med grillede poteter og en herlig sommersalat, er dette et perfekt grillmåltid.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 kg grillbein. Beregner 500 gr. pr porsjon om du ønsker øke porsjoner i oppskriften.
  • 2-3 ss. tørrmarinade – Paprika.
  • 1 dl olivenolje.
  • 3 middels poteter. Delt i båter.
  • 1/3 spisskål, eller 1/4 sommerkål, Strimles,
  • 1/5 purreløk. Deles og kuttes i passe strimler.
  • 5 jordbær – delt i 2 og skives. Gjerne Norske jordbær nå i sesong.
  • 1/4 mango. Terninger.
  • 5-6 ss. tyrkisk yoghurt.
  • 2-3 ss. sitronsaft.
  • 1 ss. eddik.
  • 1 ss flytende honning – eller Sukrin sirup – Goald. (Lavkarbo).
  • 1 ts, grønn pepper – økologisk. Krydra.no
  • 1 ts. Hawaii salt, grønn Bambus Jade. Krydra.no
  • 2 stk. Ancho chili – tørket- hele.Krydra.no
  1. Star med å koke grillbein i ca. 1 time i lettsaltet vann, tilsatt 1 ss. kjøttbuljong eller grønnsaksbuljong,  2 Ancho chili. Chili er med på å gi et sting i kjøttet. Ta kjøttet ut av kraften, kjøles ned.
  2. Rør sammen olivenolje og Paprika tørrmarinade. Smør så dette utover det nedkjølte kjøttet. La stå til marinering over natten, eller om du haster, noen timer før grilling eller ovnsteking.
  3. Poteter krydres med støtet salt og grønn pepper. Vendes i olje før steking. Steketid ca. 20 min.
  4. Spisskål, purre, jordbær og mango, røres sammen med yoghurt, litt salt og pepper, sitronsaft, eddik og flytende honning. Smaken skal være lett søt/syrlig. Justeres som ønsket.
  5. Kjøttet grilles – stekes i ovn til du får en fin stekeskorpe – gyllen brun farge. Blir lett brent ved for høy varme grunnet honningen.
  6. Serveres med en gang poteter og kjøtt er ferdig.

 

Grillbein med coleslow.
Krydret grillbein med coleslow og poteter.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kokte grillbein.
Grillede grillbein.
Coleslow med jordbær og mango.

 

 

Tørrmarinade, grill,” Paprika” – Økologisk.

Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.

Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f. eks. svin, poteter eller andre grønsaker.

Hvordan bruke tørrmarinaden:

Mens grillen varmes, gni inn kjøtt, fisk, fugl eller grønsaker rikelig med Krydra tørrmarinade. La stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter slik at saltet trekker ut litt fuktighet fra overflaten og hydrerer krydderne. Grill på direkte varme til du har stekeskorpe, og flytt til indirekte hvis det trenger lenger steketid. Bruk gjerne steketermometer. Så enkelt er det å få godt resultat!

Krydra.no, som dette krydderet kommer fra, er en lokal leverandør på krydder i Arendal. De finnes lett på nett, og leverer over hele landet.
I denne serien av Tørrmarinade, finner du også:

“Chili”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-chili-okologisk/

“Røkt”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-rokt-okologisk/

“Spareribs”: https://krydra.no/produkt/torr-marinade-spareribs-okologisk/

“Sterk & Syrlig”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-sterk-syrlig-okologisk/

“Paprika”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-paprika-okologisk/

 

KAMPANJE 15% RABATT VED BESTILLING UT JUNI 2021.
Ut over dette, kan dere bruke kode “KokkenGeir2021” og få 10 % på deres første bestilling.

Krydderet: “Paprika”.

Inneholder: paprika, salt (Fleur de Sel) 24%, røkt paprika, chipotle chili, hvitløk, løk

Næringsinnhold per 100 gram
Energi: 264 kcal / 1105kj
Fett: 7,8g
Herav mettede fettsyrer: 1,3 g
Karbohydrater: 29,9g
Herav sukker: 20g
Protein: 11,1 g
Salt: 23,8 g

 

Ovnsstekt brosmefilet med Napoli-gulrot og ramsløksmør.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt serien - pizzatallerken 30 cm.

Gulrot er ikke bare gulrot. Napoli er en av mange slag gulrot. Napoli, hovedsort tidlig til konsum. Mørkegrønt og sterkt ris med godt risfeste. Jevne og glatte røtter. Kan anbefales til bunting og pakking både tidlig og utover høsten (ved sen såing). Denne gulroten er av de som høstes først. Fra gården Tågevoll på Tromøy, utenfor Arendal, var jeg og fikk noen av de første eksemplarer av Napoli til retten som her kommer. Gulrot fra denne gården, er også med i det ølet som ble kåret til årets øl i 2020 i Det Norske måltids kåring. Imperial Gulrot Gose.

I retten som her kommer, er gulrota dampet med i et annet øl fra Drum Brew. Ging – med smak av ingefær, sitrus og chili.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. brosmefilet – skinn og benfri.
  • 300 gr. søtpotet.
  • 8 st. à ca. 40 gr. Napoli gulrot – eller annen gulrot.
  • 250 gr. sommerkål, eller spisskål.
  • 100 gr. hjemmelaget ramsløksmør.
  • 1 fl. Ging øl, eller annet ingefærøl. Kan ellers bruke et lyst øl og tilsette ingefær, chili og sitron.
  • Noen kvister sitrontimian.
  • Salt, pepper og olivenolje til steking.
  1. Skrell og kutt søtpotet i passe tykke skiver. 4-6 skiver.
  2. Vask gulrot, behold skall på om de er ferske som jeg fikk dem.
  3. Del sommerkålen i 2 båter.
  4. Ramsløksmøret har dere ferdig, eller du må lage det etter oppskrift på
    kokkengeir.blogg.no
  5. Gulrot legges i en gryte, Ging øl helles over, samt sitrontimian.
    Ha lokk på, og la det dampe lett.
  6. Ha litt olje i en stekepanne. Legg skiver av søtpotet i, og stek dette til gyllen farge på begge side. Stikk med kniv for å kjenne om de er møre.
  7. Sett stekeovn på 225 °C. Skjær små filetstykker av brosmen, legg dem lett på hverandre, salt og pepper på, samt 2 skiver med ramsløksmør på hver porsjon.
    Stekes i ca. 5-7 min. Jeg stekte i en Ooni koda 16 ovn på passe høy varme, tid ca. 3 min. Slo av ovnen, og fisken fikk sette seg i like lang tid. Smeltet på tungen. Bruk ellers stekeovn – 200 °C, ca samme steketid.
  8. Legg sommerkålen sammen med gulrot, og la kålen dampe med ca. 3-4 min, mens fisken steker-
  9. Krydre lett til slutt med salt og pepper.

 

Ovnstekt brosmefilet med gulrot og ramsløksmør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Napoli gulrot dampet i Ging øl.
Ging øl.

Bollefrikasse av hvalkjøtt.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net - Lifestyle serien fra Benedikt.

Hvalfangst har vært drevet langs norskekysten av norske fangstfolk i århundrer. Vågehvalfangst langs norskekysten nevnes i skriftlige kilder allerede på 800-tallet, fangst med harpun var vanlig på 1200-tallet.

I 1843 prøvde skipsreder Christian Stephansen fra Arendal seg på Norges første pelagiske hvalfangstekspedisjon i Stillehavet. Forsøket ble ikke vellykket økonomisk, og det skulle gå flere ti år før norske hvalfangere prøvde seg på fangst i sydligere strøk.

Lauritz Christian Stephansen (1801 – 1863), som han egentlig het, var sønn av prest. Han var en norsk skipper, handelsmann, skipsreder og stortingsmann fra Tjøllingen i Vestfold.
Samuel Eyde, far til den senere industrigrunderen Sam Eyde, gikk inn i rederiet sammen med Lauritz Chr.
Da Stephansen døde 8 august 1863, overtok Eyde delvis rederiet i et nytt samarbeid med Lauritz Christians bror Julius Sthepansen. (1818 – 1894). Rederiet ble raskt et av de største i Arendal. I samme tidsrom, utviklet Arendal seg til å bli Norges største sjøfartsby.

Hvalkjøtt har i den senere tid utviklet seg til å bli en delikatesse. Ferskt hvalkjøtt selger stort om sommeren. Hvalkjøtt er sjømat, og har mye av de samme helsemessige fordeler som fisk. Kjøttet er magert, kun 5 gr. fett – 70 gr. proteiner pr/100 gr. Også høyt på jern, kalsium og magnesium.
Hvalbiff har mange satt sin elsk på. En god hvalbiff er ikke å forakte, med der finnes mye annet å lage på dette gode kjøttet. Kjøttet har en dyp rød farge, nesten over i sort. Hvalkjøtt må tilberedes med kjærlighet.

Min oppskrift, som jeg ble utfordret til å lage, er slik jeg kan tenke meg den har vært laget.
Håper den faller i smak.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 450 gr. ferskt hvalkjøtt.
  • 150 – 200 gr. kokt potet.
  • 1 egg.
  • 200 gr. kepaløk. (vanlig løk).
  • 100 gr. purreløk.
  • 200 gr. sellerirot.
  • 200 gr. gulrot.
  • 2 dl. H-melk – eller fløte om du vil ha en fyldigere saus.
  • 1 ltr. Kraft – kraften fra når du laget hvalboller. Siles.
  • 1 ts. Sitrontimian, fersk – eller vanlig timian.
  • 3 ts. Salt – her brukt Hawaisalt, sort lava, støtes.
  • 2 ts. Kampot pepper – støtes.
  • 1 ts. sennepsfrø – støtes.
  • 2 ts. grønnsaksbuljong.
  • 2 ss maizena. (røres ut i litt kaldt vann).
  • 8-12 poteter.

Alt krydder brukt i retten, er fra en lokal leverandør på krydder. Krydra.no holder til på Malmbryggen i Arendal. Her finner dere mye topp krydder.

  1. Hvalkjøtt kjøres sammen med ½ løk og 150 – 200 gr. poteter i en foodprosessor.
  2. Spe inn 1 egg, 2 dl. h-melk, 1,5 ts. Salt og 1 ts. Pepper og timian.
  3. Kjør dette på lav hastighet til alt er godt blandet.
  4. Poteter kokes til de er passe møre. 8-12 stk. Om du vil, skreller du dem.
  5. Kok opp vann tilsatt grønnsaksbuljongen i en passe gryte, som du kan fortsette å lage frikasse i.
  6. Forme boller – 20 stk. får du av denne oppskriften.
  7. Ha i boller. Når de flyter, lar du dem trekke i ca. 10 min.
  8. Ta dem ut, og legg dem i en bolle. Sil kraften, ta vare på 1 ltr.
  9. Kutt opp alle andre grønnsaker i passe terninger. Freses i 2 ss. Margarin.
  10. Tilsett så kraften og 2 dl. melk.
  11. La dette småkoke i 15-20 min – til grønnsaker er møre.
  12. Jevnes så med maizena, og det får småkoke til sausen tykner. Smak til med resten av salt og pepper.
  13. Ha i hvalboller, og la det trekke 10 min, eller til boller er gjennomvarme.
  14. Sil poteter når de er kokt.

 

Anrett og nyt retten med de herlige smaker.

Om du vil, kan du servere retten med tyttebærsyltetøy. Uansett hva du gjør, smaker dette himmelsk, og kan tenke meg at oppskriften fra gammelt av var noe som dette. Ha et godt måltid.

 

Bollefrikasse av hval.
Bollefrikasse av hval.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tynnskåret nepe med Argentinsk villreke og pesto olje. (Lavkarbo).

Nepe er en gammel kulturplante og hadde stor ernæringsmessig betydning før poteten kom. Neper finnes i flere varianter og formen kan være rund, oval eller avlang. Den er en velsmakende delikatesse med sin milde, litt pepperaktig og søtlige smak. Den kan minne om en blanding av reddik og kålrabi. Den blir skarpere i smak med alderen.
Nepe skrelles før bruk. Den kan rives og brukes til råkost eller i salat, den kan skjæres i skiver, kokes i lettsaltet vann og gjerne serveres med smør eller brukes som tilbehør til kjøtt. Nepe kan også stues, gratineres eller inngå i gryter, wok eller supper. Rå båter er nydelig på dippfatet.

Nepe har lavt energi – og fettinnhold og et høyt innhold av vitamin C som styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Nepe er også en kilde til folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, samt kostfiber som er gunstig for fordøyelsen.
(Kilde: Frukt.no)

Nepe er i sesong fra mai – oktober. Retten som her kommer, ble til i løpet av 5 minutter. Fikk fersk nepe i hus, og fantasien løp løpsk.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 4-5 neper i tynne skiver.
  • 3 store reddiker i tynne skiver.
  • 1 pk. Argentinske villreker. 250 gr.
  • 1 stk. hjertesalat, finsnittet.
  • 1 ss pesto – eller hjemmelaget ramsløkpesto. Oppskrift her: Ramsløkpesto.
  • 5 ss. olivenolje.

Inneholder: 687 gr. – 813 kcal. – 67,2 gr. fett – 13,2 gr. kbh. – 7,6 gr. fiber – 45 gr. proteiner.

Her sier bildet mye om hvordan å legge opp. Dressingen består av olivenolje og pesto som er mikset sammen.
Dressingen dryppes over den finsnittede salaten før villreker og resten danderes/ pyntes rundt.
Smaker himmelsk. Lett sommermat, til lunsj eller lett kveldsmat.

Villreker kan utelates om du vil ha en vegetarisk rett.

Tynnskåret nepe med villreke og pesto olje.
Tynnskåret nepe med Argentinsk villreke og pesto olje.

 

Kylling grillspyd og stekt frukt og grønnsaker med “Pride” farger.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - Pizza tallerken 30 cm.

Det er en menneskerett å kunne være den du er og elske den du vil.  Vis verden hva du står for. Pride dagene viser akkurat det. I disse dager arrangeres der Pride dager over hele landet. Juni måned er Pride måneden, der alle viser sin kjærlighet overfor det motsatte kjønn.
Siden 1980 – tallet, har Pride feiringen satt sitt preg på Norske byer og samfunn. Å vise sin kjærlighet overfor samme kjønn,  eller som som utviklingen i Pride-feiringen er at det ikke bare er en fest  for de skeive der også majoritetsbefolkningen, bedrifter og det politiske samfunnet
deltar. Jeg tar inn “Pride” farger i min rett som her kommer. En frukt og grønnsaksmiks med mange spennende smaker. Håper det smaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. kylling lårkjøtt – eller kyllingfilet.
  • 1/2 paprika.
  • 1/2 rødløk.
  • 2 grillpinner.
  • 300 gr. søtpotet.
  • Krydder etter ønske.
  • 250 gr. frukt og grønnsaksmiks av:
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
    Denne miksen hadde vi til sashimi forleden dag.
  1. Kutt kylling, løk og paprika i passe biter.
  2. Tre lagvis på spydet, kylling innerst og ytterst.
  3. Søtpoteter kuttes i staver eller litt tykke skiver.
  4. Ha litt olje på spyd og søtpoteter. Krydre som ønsket.
  5. Spyd og søtpotet grilles, eller i Oonie koda ovn som jeg gjorde det. Må da passes litt godt på, selv på svakeste varme.
  6. Når det nærmer seg slutten på grilling, finner du en jern – grillpanne og har garnityret i. Surres lett, før du legger spyd i miksen.
  7. Ta bort fra grillen, og la det trekke lett i 5 min.
  8. Søtpotet blir lett sprø.
  9. Anrett og nyt de gode smaker og de flotte farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med Pride farger.
Kylling grillspyd, frukt og grønnsaksmiks med “Pride” farger.

 

 

Det perfekte sommermåltid.

Sommeren har startet med de varme sommerkvelder, flotte stunder med familie og gode venner. Verden åpner snart for at vi skal kunne møtes i større samlinger, men foreløpig holder vi oss i de mindre kohorter. Med god temperatur, godt å drikke i glasset og flott familie rundt bordet, nytes der et herremåltid med ferske reker og tilbehør, sashimi med herlig salsa/ salat, jordbær og vannmelon, samt et yrende uteliv, med båtmesse og musikk som gjaller i byen Arendal. Brøl fra store motorer. Måkeskrik og kirkeklokker i samspill. Ja sommeren byr på mangfold i vårt rike. Sørlandet skal nytes til fingerspissene i sommer.

 

Oppskrift 5 personer.

Det kan hende dere spiser mer enn oppgitt. Reguler dette etter ønske.

  • 2 kg. reker.
  • 1 stor sitron i båter.
  • 1 crispsalat.
  • 1 pt. fersk dill.
  • 1 tube majones.
  • 15 stk. loffskiver.
  • Smør om ønskelig.
  • 1/2 vannmelon i staver – båter.
  • 1 bx. ferske jordbær.
  • 500 gr. Salmalaks eller annen tilsvarende laks.
  • 1 stor mango.
  • 1 stk. avocado.
  • 1 bnt. vårløk.
  • 1 stor rødløk.
  • 1 liten pt. koriander.
  • 1/3 agurk.
  • 3 tomater.
  • Saften av 1 lime.
  • Saften av 1/2 sitron.
  • 2 ss flytende honning.
  • 1/2 dl. soyasaus.
  • 1/2 dl. søt soyasaus – ketjap manis.
  • 2 ss. ristet sesamfrø.
  • 1 rød chili.
  1. Kutt opp all frukt og grønnsaker i små terninger nevnt under Salmalaksen. Tomater deles og kjerne fjernes før den kuttes i terninger.
  2. Finsnitt koriander, og bland den sammen med punkt 1.
  3. Lag dressingen ved å blande soyasauser, lime og sitronsaft, samt honning.
  4. Ta ut kjerne/ stein fra chili, finhakk, og tilsett chili sammen med ristede sesamfrø i dressingen.
  5. Rør deler av dressingen inn i frukt og grønnsaksblandingen. La dette så godgjøre seg noen timer – gjerne i kjøleskap over natten om du vil.
  6. Skjær opp laksen i tynne skiver.
  7. Anrett på et fat med salaten.
  8. Server resten av dressingen ved siden av sashimien.
  9. Reker og tilbehør anrettes og serveres sammen med sashimien.

Håper dere får et hyggelig måltid, der ferskheten og de gode smaker kan føles i ganen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sashimi med salsa.

Pita med tomatsmak. (Lavkarbo).

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.

Pita eller pide er et rundt, flatt brød laget av hvetemel, vann, gjær og salt. Pitabrød kommer fra, og er mye brukt i, det tyrkiske kjøkken og ellers i middelshavsregionen. Brødet har tradisjonelt blitt brukt til å dyppe i hummus og liknende sauser, samt til å servere matretter som falafel og kebab i. (Hentet fra Wikipedia).

Oppskrift til 4 store Pitabrød.

  • 3 egg.
  • 1,5 dl soyamelk, eller mandelmelk uten sukker.
  • 0,5 dl kaldt vann.
  • 1 ss. olivenolje.
  • 1,5 ts. salt.
  • 80 – 85 gr. havrefiber.
  • 1,5 ss. fiberhusk.
  • 1/4 ts. xanthangummi. (kan utelates.)
  • 2 ts. tørrgjær, eller 3-4 ts bakepulver.
  • 2 ss. tomatpulver – Krydra.no
  • eller du kan bruke 2 ss. tomatpure.
  • 1 ss. pizzakrydder.

Inneholder: 456 gr. – 676 kcal – 37,3 gr. fett – 13,5 gr. kbh. – 83,7 gr. fiber – 26,7 gr. protein.
(Ca. 3,375 gr. kbh. pr. stk)

Fremgangsmåte: (Sett stekeovn på 180 °C).

  1. Start med å røre sammen egg, soyamelk/mandelmeld, vann, olje og saltet. (Bør være romtemperert.)
  2. Vei opp, og finn frem de andre ingredienser, og rør dem godt inn.
  3. Elte sammen for hånd til slutt, og lag en ball.
  4. La deigen å hvile i minimum 30 min. på benken før du lager 4 like pitabrød.
  5. Pita ca. 1 cm høye.
  6. La pitabrød igjen hvile under klede i 30 – 40 min. Hever lett.
  7. Stekes i ca. 20 – 25  min. Avhenger av ovnen. Pass på så de ikke svir seg.

Dette brødet skal brukes i en oppskrift med lammekjøtt og tzatziki. Følg link til oppskrift her – (kommer om litt).

Pita med tomatsmak.
Lavkarbo pita med tomatsmak.

 

Grillet svinenakke med coleslow tilsatt jordbær.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Nykålen, eller sommerkålen er nå å få i butikker eller hos grønnsakshandlere. Kålen som nå er her er Norsk og har sesong fra mai til juli måned. Mye godt som kan lages av nykål / sommerkål. Sprø og god kål, med frisk grønn farge. Passer godt i salater, eller bare dampet med smør, salt og pepper som krydder. Godt til alt fra fisk, kjøtt, fugl, eller som her, i en god  coleslow (kålsalat) med jordbær.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  800 gr. benfri svinenakke.. 4 biffer.
  •  1/2 nykål / sommerkål, eller eventuelt spisskål.
  •  8 middels poteter i båter.
  • 1 middels gulrot.
  • 1/4 purreløk i skiver.
  • 2 selleristenger i biter.
  • 4 store jordbær i strimler.
  • 1 kork eddik.
  • 4 ss majones.
  • 4 ss creme fraiche.
  • 3 ss lavendelsirup
  • Salt og peppermiks.
  • Smør og olje til steking.
  1. Poteter vendes i litt olje. Salt og pepper. Stekes i ovn, eller i stekepanne til de er møre og gylne brune.
  2. Dressing lages på majones, creme fraiche, lavendelsirup (eller akasiehonning), eddik, salt og pepper.
  3. Kålen strimles fint. Blandes i dressing med raspet gulrot, jordbær, selleri og purreløk.
  4. Svine nakken grilles i panne, eller på grillen.
  5. Smøret smeltes, og tilsettes litt lavendelsirup. Brukes som saus til retten.
  6. Herlige sommersmaker.

XL kalkunburger i focaccia.

Dagens dato i morgen – 28 mai 2021, er Hamburgerens dag. Hamburgeren sies at ble servert for første gang i 1895. Navnet “hamburger” viser opprinnelig til en person fra Hamburg. Kaker av kvernet storfekjøtt, ble først omtalt i en amerikansk kokebok i 1891, og når kjøttkaken ble lagt mellom 2 stykker brød, fikk den navnet “hamburgersandwich”.
På midten av 1900 tallet, forkortet de navnet til “hamburger” eller “burger” Kjøtt som serveres som Hamburger, kan være av storfe, kylling kalkun, svin eller en blanding av disse slag, eller fisk. Man serverer som regel hamburger med bacon, tomat salat, suragurk og dressing.
Hamburgeren har med årene utviklet seg, og serveres nå med en rekke toppinger, i forskjellige typer brød, uten topplokk, og er elsket av mange. Hamburgeren har gått fra å være fast-food, til å være på menykartet til de Beste restauranter i verden.

Her kommer min Hamburger for til Hamburgerens dag.

Oppskrift 2 XL, eller 4 porsjoner.

  • 500 gr. kvernet kalkun grillskiver – Prior.
  • 1 egg.
  • 2 ss. potetmel.
  • 2 ss. pesto.
  • 10 stk.  pepperoni – skivet, Gilde.
  • 6 skiver norvegia.
  • 1 rødløk, delt – skivet.
  • 4 stk. middels sjampinjong, skivet.
  • 2 store blader crisp salat.
  • 2 ss. soyasaus.
  • 2 ss. lettrømme.
  • 2 ss. pesto – eller hjemmelaget ramsløkpesto.
  • 2 stk. focaccia – passe til burgere.
    Finn din beste focaccia oppskrift – eller kjøp den ferdig, eller du kan bruke denne oppskriften: Med følger litt historie også.

Focaccia:

Focaccia har historie tilbake til Etruskerne, et kulturfolk som levde på 700 – tallet fkr. Bosettelser på Korsika og i det antikke Italia. De holdt til i Eturia, nå Toscana, og det nordlige Latium. Stammer også tilbake til Grekenland. Foccacia er ofte et tynt brød. Muligens forstadiet til pizza. Her kommer en god og enkel oppskrift, som kan varieres med forskjellige smaker.

Langpanneoppskrift:
1) 500 gr. hvetemel.
2) 500 gr. durumhvete eller Tipo 00 mel. Italiensk mel.
3) 30 gr. fersk gjær.
4) 30 gr. sukker, 30 g.r salt
5) 6 dl lunkent vann.

Urteolje:
Rosmarin (knust), olivenolje, 5 hvitløkfedd (knuste), salt (finger).
(På avbildet focaccia, er der også ternet paprika.)

Bland gjær i vannet. Tilsett sukker, salt og sukker. Bland så i melet, og la det elte til en glatt deig. Heves i bollen til dobbel størrelse. Over i smurt langpanne, eller med bakepapir.
Lag oljeblanding. Helles over brødet. Lag huller med fingre. Settes så til heving i ca 30 min. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 25-30 min.

 

  1. Kalkunkjøttet kuttes i mindre biter, kvernes eller kjøres i en foodprosessor.
  2. Bland inn egg og 2 ss. pesto, potetmel og soyasaus.
  3. Deles opp i 2 – eller 4 burgere, og stekes til de er ferdige – gjennomstekte.
    Der er nok krydder i de marinerte grillskiver.
  4. Løk og sopp stekes med i stekepanne de siste 5 min.
  5. Varm opp focaccia, deles som hamburgerbrød.
  6. Pepperoni legges i stekepannen med ost på toppen, slik at osten smelter over pepperoni.
  7. Når hamburgere er ferdig stekte, legges burgeren opp, toppet med sopp og løk, ost og pepperoni, samt rømme og pesto på topp.

Denne burgeren er heftig – du blir godt mett. Mange gode smaker. Ha en god burgerdag.

 

XL kalkunburger.
Xl kalkunburger i focaccia.