Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

En annerledes burger, uten brød. Denne kommer med mos av potet, selleri og jordskokk. Garnert med stekt løk, paprika og tomatskiver. Toppet med rømme.
Jordskokk, er en av høstens godbiter. Planten er i solsikkefamilien. Jordskokk er første gang omtalt i Norge i hagebruksboka Horticultura,
som kom ut i 1694. I dag er denne smaksrike knollen et vanlig syn i våre grønnsaksdisker. Knollen har en nøtteaktig smak. Jordskokken er  lav på fettinnhold, den er en proteinkilde, er en kilde til folat, som bidrar til å reduserer tretthet og utmattelse. Har et høyt innhold av fiber, som er godt for fordøyelsen. Jordskokk egner seg godt i salater og råkost, men blir lett brunt om ikke du blander i litt sitronsaft. Ellers topp i woker, gryteretter, som pureè, i supper mm. Her blendes jordskokken inn i potetpureè.

Oppskrift 2 porsjoner.

•  360 gr. laksefilet, finhakkes.
• 4 poteter, 1 liten selleri rot og 2 stk. middels jordskokk. I terninger.
• 1 tomat i skiver.
• 1/2 rød paprika i strimler.
• 1 stor rød løk i båter.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydras.no
• 1 tsj. Kampotpepper, hvit økologisk – Krydra.no
• 2 ss rømme.
• 1 tsj. syltet sennep.
• 1 tsj. fersk salvie – eller erstatt med basilikum om ikke du får salvie.

Start med å koke potet, selleri og jordskokk til det er mørt. Lag mos av dette, tilsatt 1 ss hakket salvie/ basilikum, smør, støtet salt og pepper. Skal være litt tykk pureè. Paprika og løk stekes i litt smør/olje. Krydres med salt og pepper. Forme den finhakkede laksen til 2 burgere. Stekes og krydres med salt og pepper. Trenger ikke bindemiddel her, da laksen vil settes seg greit. Anrett burgeren på mosen. Garner med grønnsaker, og topp med rømme tilsatt sennepen. Her med basilikum. Deilig.

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

Reklame |

Syltede sennepsfrø – sennepskaviar.

Sennepsplanten, er en ettårig urt som kan bli opptil 1 meter høy. Sennepsplanten har sitt opphav fra Middelhavet og i det vestlige og sentrale Asia. Sennepsplanten gir kuleformede frø som er 1-2 mm i diameter. Sennepen har en lang historie som kulturplante.
Grekerne tok i bruk sennepsfrø lenge før Kristi fødsel. Romerne var de som brakte med seg sennepen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner, og spredte på den måten sennepen når de erobret nytt land. Planten ble raskt tatt i buk av fattigfolket i middelalderen, da planten var enkel å dyrke. Det var ellers vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Der finnes flere slag sennepsfrø. De mest vanlige her til lands, er gule, brune og sorte. Den Norske sennepen, eller pølsesennepen, er den mest brukte her til lands. Den er laget av gule frø og er mild i smaken. Engelsk sennep, sennepspulver – er en sterk sennep laget på gule og brune sennepsfrø, som fås i pulverform, eller er ferdig utblandet. Fargestoffet er gurkemeie. Fransk sennep – Dijon – er en ganske sterk sennep. Lages av gule frø, der umodne druer ved opprinnelse erstatter eddiken. I dag brukes vin som smakstilsetning. I Norge, er dette de mest brukte typer sennep. I dette innlegget, bruker jeg gule sennepsfrø til Syltede sennepsfrø. Kaller det for Sennepskaviar

Sennepsfrø er egnet til sauser, i syltede grønnsaker (sur), i silderetter/ sursild/ sennepsild, til lutefisk, gravet fisk, kyllingretter, til hvit og rød fisk, til svinekjøtt mm. Sennepsfrø brukes ellers i flere krydderblandinger som karri, sambar, grillkrydder, også i cumberlandsaus. Ellers er det å bruke fantasien. Sennepsfrø er skarp, pepperaktig i smaken. Bladene kan minne litt om ruccola i smaken.  Sennepsplanten inneholder B, C -og D – vitamin, samt kalsium og jern.

Syltede sennepsfrø – Sennepskaviar.

Oppskrift av 4 dl. sennepsfrø.

• 4 dl. gule sennepsfrø, økologisk – Krydra.no
• 1 dl. eddik – lys.
• 2 dl. sukrin gold.
• 3 dl. vann.
• 2 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
• 1 stk. Aji amarillo chili – Krydra.no

Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.

Reklame |

Isot biber, kurdisk pepper,  eller urfa biber som det også er kalt, er en nærmest svart chili (capsicum annuum) fra Sanliurfa-regionen sørøst i Tyrkia. Det er et sterkt, smaksrikt krydder som er elsket av kokker og matentusiaster over hele verden.

Isot har mellom 30.000 til 50.000 scovillegrader og legger seg derfor i det øvre sjiktet av middels-sterk chili (3-6/10+++)

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Scoville – skalaen brukes for å måle styrken på chilien. Navnet er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville. Skalaen kom til i 1912. Styrken ble oppgitt i SHU – Scoville Heat Unit – derav scoville styrke – enheter. Styrken blir målt ved at chili – ekstrakter blandes ut i sirup inntil denne brennende fornemmelsen forsvinner.

Eksempel: Isot chili som har 50.000 scoville grader, blandes ut 50.000 ganger i sirup før smaken av capsaicin – virkestoffet i chili,  den sterke heten forsvinner. Målemetoden regnes som uvitenskapelig, da den baserer seg på menneskelig subjektiver. Den brukes likevel ofte for å måle styrke på chili.

Den mørke fargen til Isot,  som gjør den så særegen, kommer fra den todelte tørkeprosessen. Etter å ha blitt plukket blir de tørket delvis under sommersolen før de tettpakkes i sekker, og overlatt til å ‘svette’ over natten. Dette sikrer at de tørkede flakene beholder noen av de naturlige oljene i chili, og at de aldri helt tørker ut. Prosessen gjentas i rundt uke, ettersom fargen på de tørkede chiliene mørkner til en dyp burgunder eller lilla-farget svart. De blir deretter malt og tilført litt olje og noe salt saltet for konservering.

Hva smaker isot?

Ordet isot kommer fra den tyrkiske isli ot (røkt ugress) og chilien har en røyksmak som kan minne om meksikansk chipotle. Men i motsetning til den, er ikke denne smaken et resultat av en røykeprosess, men kommer i stedet fra chiliens naturlige smaker. Den jordiske smaken har blitt sammenlignet med kaffe, tobakk, tørket frukt og sjokolade – en mørk og trykkende kombinasjon som får oss til å tenke på hemmelige møter rundt ildstedene i svakt opplyste bakrom. Styrken er ganske mild til å begynne med, men ikke la deg lure til å spise for mye – den bygger gradvis til en varig styrke som er heftig nok til å få øynene til å renne.

Info hentet fra Krydra.no – og Krydderleksikon (2011).

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

Reklame |

Frittata, det  Italiensk ordet for “stekt”. Ligner på en pai, men uten bunn. Frittata kan fylles med mange ingredienser, og her kommer en
Frittata med bacon, kylling, spinat, purreløk, kokosmelk, og krydder som chili og oregano. Med salat tilsatt granateplekjerner, er dette en smakfull smårett/lunsjrett. Håper det smaker.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

• 4 egg.
• 2,5 dl. kokosmelk – lett type.
• 125 gr. kokos mel.
• 75 gr. bacon i terninger.
• 125 gr. kyllingkjøtt, salatkjøtt.
• 1 tsj. Isot chili, flak – Krydra.no
• 2 tsj. oregano, skåret/ økologisk – Krydra.no
• 2 tsj. Hawaiisalt sort lava – Krydra.no
• 100 gr. fersk spinat. 1/2 stor pose.
• 50 gr. purreløk i terninger.
• 10 ss olivenolje – type Mizzicaa – Italiensk – Pasto.no
• 150 gr. isbergsalat.
• 30 gr. granateplekjerner.
• 100 gr. agurk i terninger.

Næringsinnhold: 2791 kcal – 236,1 gr. fett – 19,3 gr. kbh – 21,3 gr. fiber – 107,4 gr. protein.

Frittata og salat, er anrettet på tallerkener fra Lifestyle serien fra Norrona.net  

Sett stekeovnen på 180°c. Stek bacon i et par minutter, før du tilsetter kyllingkjøtt og purreløk. La dette surre lett, og tilsett til slutt spinaten og la det surre lett i pannen, mens du røre sammen egg, kokosmelk, kokos mel, chili, salt og oregano. Ha baconmassen i en liten springform – paiform. Tilsett eggemassen, som så settes i ovnen. La det steke i ca. 20 – 25 min. Salaten blandes, og dryppes med olivenolje, og krydres opp med litt salt og chili. Ta ut frittata av ovnen, la den sette seg litt, før du skjærer i passe biter og anretter den på en tallerken med salat. Godt brød kan brukes etter ønske, men her er den som en lavkarborett.

Her kommer bilde av noen ingredienser som er med:

Steking av garnityr:

Frittata ut av ovnen:

Salat ferdig blandet:

Reklame |

I dag ble det middag med fisk fra den lokale fiskehandler. Barbu fiskebutikk, ligger 50 meter utenfor døra, så det ville være dumt om ikke en skulle støtte opp om de lokale i denne spesielle tiden. Torskefilet ble det til disse grove fiskekaker som her kommer oppskrift på. I samspill med fiskekaker, ble der laget saus med spinat, smørdampet spisskål, og sprø granateple kjerner. En sprø og god middag.

Oppskrift 3 porsjoner. ( Lavkarbo)

• 350 gr. torskefilet uten skinn og ben.
• 75 gr. bacon.
• 30 gr. rødløk.
• 150 gr. spisskål, eller annen kål.
• 200 gr. spinat (stor pose).
• 75 gr. smør
• 2,5   dl. fløte.
• 2 egg.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak – Krydra.no
• 1/2 tsj. Hawaiisalt, grønn bambus Jade – Krydra.no
• 1 tsj. Kampotpepper, hvit hel – Krydra.no
• 1 tsj. sennepsfrø, guler, hele – økologisk – Krydra.no
• 6 ss. olivenolje Mizzicaa – Pasto.no

Inneholder: 2633 kcal – 239,1 gr. fett – 12,7 gr. kbh – 9,3 gr. fiber – 103,8 gr. protein.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Retten er lagt opp på tallerken fra Lifestyle fra Norrona.net

Legg gjerne fisken i fryseren i 1 time. Dette for å ha et kaldt utgangspunkt når du skal kjøre fiskefarsen i en food prosessor. Kutt fisken i passe biter. Ha den i prosessoren sammen med egg, 1 dl fløte, småternet bacon og rødløk, Afrikansk snøflak salt, litt grovmalt pepper og sennepsfrø – støtet i en morter, og litt olivenolje. Kjøres til en grov fiskefarse. Husk, la det være litt igjen av pepper til spinaten.

Spisskålen kuttes opp i passe biter. Freses i 25 gr. smør i en gryte. Tilsettes Hawaiisalt, og legges lokk på. Dampes lett på svak varme så det ikke brennes.

Spinaten freses i 25 gr. smør, og tilsettes så litt av det grovkvernede pepper, samt 1,5 dl. fløte. La dette koke litt inn,
før det kjøres med en stavmikser til en glatt saus.

Fiskekaker stekes ca. 2-3 min på hver side på passe varme i resten av smøret, og olivenolje. Stekes gyllen brune på begge side. La dem trekke litt av varmen. Anrett og strø granateple kjerner lett over. En smakfull opplevelse med noe av det beste havet har å by på.

Server gjerne med poteter om du vil endre noe med retten. Da blir det en fullverdig middag med høyere karbohydrater. 2-3 poteter hver.

Reklame |

Bruschetta, med Italiensk uttale “bro:skêtta” er en typisk Italiensk rett. Bestående av grillede, stekte biter av brød eller baguetter. Den orginale bruschetta er påsmurt olje og hvitløk. Gjerne et lite saltdryss på toppen. En måte å bruke opp gammelt brød på. Oppfriskninger gjør jo underverker.
I dag serveres den gjerne med noe oppå. Tomater, olje salt og basilikum.
Her en oppdatert utgave, med parmesanboller av kyllingkjøt.

Oppskrift 3 porsjoner.

•  400 gr. kyllingkjøttdeig.
• 4 tomater.
• 1 neve basilikum.
• 2 stk. vårløk.
• 1 egg.
• 1 tsj. Hawaiisalt, rødt gull Alaea – Krydra.no
• 1 tsj. peppermiks, 4 pepper – krydra.no
• 6 ss Mizzicaa olivenolje – Pasto.no – til steking av parmesanboller.
• 4 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 1 fedd raspet hvitløk.
• 3 små 60-90 gr. baguetter.
• 4 ss raspet parmesan.Start med å tilsette egg, salt, pepper og raspet parmesan i kyllingdeigen. Blandes godt.
  Stek så teskje store boller, ca. 27-30 boller av denne deigen. Tomater deles i 2. Ta ut kjernemassen. Deles så i passe terninger.
  Løken skjæres i passe terninger. Basilikum hakkes. Stek så alt sammen i ca. 3-4 min. Smakes til med støtet salt, pepper,hvitløk og balsamico.
  Baguetter deles i 3 deler på langs, (9 deler). Smøres med olje og gnis med hvitløk på begge sider. Stekes i panne, eller i ovnen til gylne brune.
  Anrettes ved å smøre litt tomatmasse på baguetter, så boller, 3 stk. pr bit, og til slutt fordeles resten av tomatmassen på toppen. En herlig lunsjrett.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Beef Wellington, har aner tilbake til 1800 – tallet. Wellington blir ofte servert på eksklusive restauranter. Wellington lages ofte fra rå god indrefilet av storfebiff, trimmet for fett og formskjært. Normalt midtstykket som brukes, da dette er jevnt og fint. Biffen stekes, kjøles ned, og pakkes inn i butterdeig. Før dette, lages der en duxelle, en masse laget av sopp, løk, urter – persille el. Der brukes også ofte pate de fois gras. Noen bruker også spekeskinke. Her etterligner jeg retten, men bruker Pulled Pork fra Tulip utvalget.

Oppskrift 3 porsjoner.

• 1 pk. pulled pork. Tulip
• 2 plater butterdeig.
• 9 skiver spekeskinke, eller Parma – Serano skinke.
• 1 løk i små terninger.
• 6 stk. sjampinjong i små terninger.
• 1 pk. persille, finkuttet.
• 12 stk. grønn asparges.
• 3 halve tomater.
• 1 løk i båter.
• 12 stk. sjampinjonger.
• 3 eggeplommer.
• 3 dl smør – smeltet og noe nedkjølt.
• 2ss tomatpure.
• Litt sitronsaft, salt pepper og hvitvin.

Ta ut butterdeigplater fra frysen. Når de er tinte, legges de på hverandre, den ene platen ca. 0,5 cm på den andre. Kjevle så ut til en større plate. Stek sopp, persille og løk i smør. Krydre lett med salt og pepper. La kjøle noe ned. Legg så 9 skiver spekeskinke midt på butterdeigplater. Smør så Duxelle massen (sopp, løk og persille) på skinken. Riv opp pulled pork, og fylle dette midt på butterdeigen. Pensle alle ytterpunkter med egg. Brett kinn sidene, og rull så til en jevn pølse. Legges så på en stekeplate med bakepapir. Pensle toppen med egg. Stikk noen hull i toppen, for å slippe ut dampen. Stek på 200 grader ril gyllen farge på butterdeigen. Tar ca. 20-25 min. Kok opp vann. Ha eggeplommer i en stålbolle. Visp sammen. Visp inn sitronsaft og litt hvitvin, bearnaise essens. Piskes over det varme vannet til en luftig eggedosis. Rør så inn smøret litt etter litt. Tilsett til sist salt, pepper og tomatpure. Sausen heter Choron saus. En bearnaisesaus tilsmakt med tomatpure. Dampe asparges i 3 min. Smørstek disse så med løk og sopp. Grilltomat stekes med de siste 3 min. Anrett grønnsaker og Pulled Pork a la Wellington på sausen.

Reklame |

Salsa er der Spanske ordet for saus. Salsa lages ofte av rå ingredienser, ofte finhakket eller most/knust. Mange typer salsa er laget på tomater, men ikke alle. Her er en
variant, som ofte er brukt til Tacofredagen, eller nytes til fisk, kylling og ellers forskjellige typer kjøtt.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

• 1 stk. avocado.
• 2 ss. sæter rømme.
• 50 gr. rødløk i finer terninger.
• 1 hvitløkfedd, raspet.
• 2 ss sitronsaft.
• 1 tomat , kun tomatkjøttet brukes – i fine terninger.
• 1/2 tsj Afrikansk snøflaksalt – Krydra.no
• 1/2 tsj Isot chili flak – Krydra.no
• 1/2 tsj. Sort pepper, Banasura røkt – Krydra.no

Tallerkener brukt her kommer fra Lifestyle serien hos Norrøna.net 

Krydderet knuses sammen i en morter, eller med en kjevle om ikke du har en morter. Skaff deg en om ikke du har, da krydderet fra Krydra.no ofte er helt krydder, som bør varmes lett i en panne

før du støter dette til et finere pulver. Ferskt krydder smaker best. Instrukser følger md på pakken når du bestiller varer derfra.

Ta kjøttet ut av avocadoen og mos dette godt sammen med hakket løk, tomat, rømme, hvitløk, sitron og krydder. Bland godt. Kan godt stå litt kjølig for å trekke ut smaker.

Inneholder: 403 kcal – 38,4 gr. fett – 6,7 gr. kbh – 6,3 gr. fiber –  4,5 gr. protein.

Reklame |

Dette er en Italiensk inspirert rett, med aubergine med lammekjøttdeig på tomatiserte grønnsaker – aubergine, squash og rødløk.
Retten inneholder det kjente merket Mutti tomater. Tomater fra denne produsenten er verdenskjente. Her er der kun brukt Italienske tomter.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 600 gr. lammekjøttdeig.
• 12 skiver aubergine – kuttet i ca. 4 mm. på langs av frukten. ca. 2 auberginer.
• 1 stk. squash i terninger.
• 1 stk. aubergine i terninger. I tillegg brukes endestykker av auberginer du skjærer skiver av.
• 2 stk. rødløk i terninger.
• 1 bx. Mutti Polpa.
• 1 tsj. Hawaii salt, rødt gull Alaea – Krydra.no
• 1 tsj. Banasura pepper, røkt hel – Krydra.no
• 1 tsj. oregano skåret, økologisk – Krydra.no
• 1 tsj. Rosmarin blader, økologisk – krydra.no
• 2 egg.
• 2 ss. parmesanost.
• 0,5 dl kaldt vann.
• 2 ss. smør.
• 1 dl olivenolje. Til steking.
• 8 buketter blomkål.

Inneholder: 3555kcal – 298,4 gr. fett – 60,3 gr. kbh – 37,4 gr. fiber  138 gr. protein.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Retten er lagt opp på tallerkener fra Lifestyle serien fra norrona.net

Bland kjøttdeigen med egg, krydder som støtes sammen i en morten, vann og  raspet parmesan. Stek aubergineskiver gylne på begge sider. Bruk olivenolje ved steking. Legges til side for nedkjøling. Ternet aubergine, løk og squash, freses i litt olje, og tilsettes litt av kryddermiksen, samt Mutti tomater, eller annen grovhakket tomat. La dette koke i ca. 1/2 time. Legg 2 aubergineskiver, den ene litt over den andre, og ha i 1 god spiseskje lammedeig i enden av skiver, og rulles så sammen. Legg dem så i en smurt ildfast form eller stekepanne som kan i stekeovnen. Stekes i ca. 20-25 min. Blomkålen dampes de siste 3 min. Litt salt i vannet. En herlig og smakfull rett.