Rør sammen egg, fløte og litt krydder. Lag eggerøre av dette, og rør så inn smøret. Kutt salat, agurk, tomat i passe biter. Legg på en tallerken, Ha på fetaost, salami og eggerøre.
Koriander: Koriander har en sitrusaktig lukt og smak, og er uunnværlig i all asiatisk mat. Brukes gjerne i supper, guacamole og ikke minst salsaer. Bruk gjerne hele planten og la stilkene være med når du kutter og hakker. Tilsett koriander til slutt for aller best smak. (Info fra Bama.no)
Inneholder: 596 kcal – 4,6 gr. fett – 15,5 gr. kbh – 8,4 gr. fiber – 102 gr. protein.
Start med å rense scampi. Ta vare på skallet, da vi koker kraft på dette. Sammen med litt purreløk, vasket gulrotskall, 1 knust hvitløkfedd, 3/4 l vann og hvitvinen, kokes der kraft. Smakfull. Scampi renses ved at du snitter lett i ryggen på scampi. Der er som regel en mørk streng som må tas ut. Om ikke du ser den, er den ok. Finn frem 8 spyd. Tre 4 scampi på hvert spyd. Scampi grilles/stekes lett i en styekepanne. Grønnsaker blandes sammen. Kraften siles etter ca 20 min koketid. Tilsettes så litt karri og gurkemeie. Smak til med salt og pepper. Ca 2 min på hver side. Litt salt her. Grønnsaker fordeles i 4 skåler. Urter drysses på. Scampi legges så i skåler. Suppen fordeles over. Her er grønnsaker kalde og ferske. Sprøe og gode. Server med godt brød.
Ramen, er av Kinesisk opprinnelse, og det er uklart når denne retten dukket opp i Japan, som er store på Ramen. Navnet Ramen, er det også diskusjoner på opprinnelsen til. Det er mulig det har med Kinesiske La Mian, “håndstrukne nudler” der Ramen er den Japanske uttalelsen. Der er flere historier til opprinnelsen til Ramen, men en ting er sikkert. Japan har et bredt utvalg av Ramen, med regionale tilpasninger. Ramen`s 2 viktigste ingredienser, er karft/suppe og nudler. Suppen, er vanligvis laget på kylling eller svin. Nudler har 4 ingredienser – hvetemel, vann, salt og kansui – et alkalisk mineralvann. I retten som her kommer, er nudler byttet ut med tynnstrimlet spisskål. Retten har ellers mye likhet til Ramen. Kylling, forskjellige grønnsaker, egg og god kraft.
Oppskrift 2 porsjoner.
400 gr. kyllingkjøttdeig.
2 egg hardkokes.
150 gr. tynnstrimlet spisskål.
50 gr. tynnstrimlet grønn paprika.
50 gr. tynnstrimlet rødløk.
65 gr. tynnstrimlet selleristang.
50 gr. skivet sjampinjong.
2 hvitløksfedd i tynne skiver.
1/2 ltr. god kylling, svin eller grønnsakskraft – om ikke, en god buljong.Lett saltholdig kraft.
Her starter du med å varme pepper i en gryte – stekepanne et par minutter. Dette for å hente ut smaker. Pepper og salt støtes så i en morter til fin kryddermiks. Stek så kyllingkjøttdeigen – i sin hele tilstand ut av pakken. Stekes i 3-4 min på hver side. Når du snur deigen, deles den i to, og krydres med litt av pepper og salt blandingen. Trekkes av varmen, og hviler mens du frerser grønnsaker i en passe gryte i litt olivenolje. Freses i 5 min. Tilsett sumak, mangopulver, resten av krydderblandingen og isot chili. Kraften tilsettes, og du lar det koke i 2-3 min. Ha grønnsaker i en dyp tallerken. Legg strimlet kyllingkjøttdeig på grønnsaker, sammen med delte egg. Hell suppen over, og server mens den enda er varm. Herlige smaker, og lavkarbo.
Sumak er bær som vokser på Rhus Coriaria-busken. Når bærene er helt modne, høstes de, tørkes og males. Krydderet er mye brukt til å tilføre syre i arabisk og libanesisk matlaging, og på samme måte som salt, så bringer det frem de naturlige smakene i maten den er tilberedt med. I mange land er det er ikke uvanlig å finne sumak som bordkrydder sammen med salt og pepper.
Sumak er et krydder som er populært i Midtøsten. Den er relatert til den giftige busken med samme navn, men den kulinariske varianten er trygg å bruke og lett identifiserbar av de pulserende røde bærene (giftig sumak er hvit). Bærene blir omgjort til et grovt pulver og selges som malt krydder; bærene er også tilgjengelige hele, selv om dette er mye mindre vanlig. Dette et allsidig krydder som tilfører en lys rød farge og en syrlighet, i likhet med sitronsaft, til en rett. En av de vanligste bruksområdene er i krydderblandingen kalt za’atar.
Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.
Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker. Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.
Italia er kjent for mye. Rødløk er an av mange ingredienser som er kjent. Rødløk fra Tropea, Italiensk – “Cipolla Rossa di Tropea”, er et lokalt utvalg av rødløk som vokser i et lite område i Clabria, nær byen Tropea. Denne løken er sterkere, og har en søtere aroma, er hvitere og saftigere i indre kjerne enn andre rødløk. Denne rødløk kan en lage et tilnærmet syltetøy av. Løken er i dag Beskyttelsesmerket fra dette området. Eu merket i 2008. Løken vi for det meste får i Norge, er ikke av denne slagen. Vår rødløk, er mildere, og er tilgjengelig som Norsk vare i 9 av de 12 mnd. Rødløken inneholder stoffet inulin – som er st støff som gjør den søte smaken når den stekes. Rødløk brukes gjerne i wok og salater, da den gir en fin farge. Kalles for rød kepaløk, som sin slektning – gul kepaløk, er rødløken mildere og noe søtere. Dette er en løk jeg bruker mye av i min matlaging.
Oppskrift 3 personer.
450 gr. benfritt lammekjøtt. Bog, får i kål kjøtt, eller lammelår.
Start med i kutte lammekjøtt i terninger – 1,5 * 1,5 cm. Ha dette i en varm gryte, tilsatt litt olivenolje. La det brunes, og tilsett så sellerirot, sopp og løk. La det frese litt før du tilsetter vann til litt over kjøttet. Ha i rosmarin, oregano, isot chili, tørket chili, grovdelt hvitløk, sumak og balsamico. Rør om, og la det koke til kjøttet er mørt. Koketid ca. 1,5 time. Jevne gryten med maizena. La det koke noen minutter til. Smak til med kantarellsaltet, eller om ikke du har soppsalt, bruker du det du har tilgjengelig. Poteter skrelles og deles i mindre biter, før de settes til koking. Ikke bruk salt her, da der skal lages potetpurè. Når poteter er ferdig kokt, siles vannet fra, tilsettes smøret og litt salt. Staukes til en god purè. Blomkål og brokkoli dampes i ca. 3 min. Anrett og nyt de gode smaker.
Lammekjøttet og sopp, er noe av høstens godbiter. Lam er det kjøttet jeg mener er det med mest smak. Sopp er der også mye av i skog og mark. Høsten gir oss ellers mye flotte grønnsaker, potet en av dem. Bare å flotte seg med det en ønsker.
1 tsj. maizena som jevning av sausen. Løses opp i litt kaldt vann.
Om ikke du er hendig og kan skjære ut flatbiffen av låret selv, kjøper du dette i en butikk som tilbyr stykningsdeler, som f. eks Meny. Svi av flatbiffen i pannen, før den krydres og settes i ovnen på 200 grader til den oppnår 62-67 grader i kjerne temp. Poteter skrelles, kokes lett møre, og stekes så i panne tilsatt olje og litt Kvitseidsmør/smør. Brunes lett, og krydres med rosmarin, salt og pepper. Litt balsamico – Saporoso på poteter like før servering. Gir god smak. Aromasopp skiver, freses i smør, tilsettes fløte og 1 ts maizena, salt, peppermiks og timian. Kokes ca.10 min. Rødløk og hvitløk freses lett, tilsettes druer og tomater. Freses sammen ca. 5 min. Krydres opp med salt, peppermiks og balsamico. Dette blir et saftig garnityr. Asparges bundet med bacon, stekes til bacon er brunet, og aspargesbønner er ferdig. En topp rett av lam.
Hasselbackpoteter er en smakfull og delikat måte å servere poteter på. Skjær potetene i tynne skiver nesten helt igjennom. Legg dem så i en smurt ildfast form. Oljes lett. Krydres med det krydder du ønsker, og settes så i ovnen i ca. 40 min. I mellomtiden, lager du resten av middagen. Elgkarbonader er kjøpt i butikken. Smedstuen Gård, er gode elgkarbonader. Ellers lager du dine egne, om du har en god oppskrift du vil bruke.
Salt, pepper, 1 ss blåbærsyltetøy. Litt sukkerkulør. Jevnes med maizena.
Sett ovnen på 200 grader. Poteter legges mot et rundt skaft, skives tynt nesten gjennom. Oljes og krydres med salt og pepper. Settes i ovnen i ca. 40 min. Overøses med litt smør av og til. Legg elgkarbonader med i steking de siste 10-15 min. Sausen: Fres sopp, løk, og plomme i en gryte. Tilsett fløte og blåbærsyltetøy. Ha i 1-2 ts. maizena utrørt i litt kaldt vann – alt etter hvor tykk du ønsker sausen. Litt sukkerkulør for farge. Salt, pepper og timian. Lett sur/søt saus. Rosenkål og gulrot, kokes i ca. 5 min. Freses så sammen med bacon og løk. Druer like før servering. Salt og pepper her. Serveres på fat eller tallerken.
En annerledes burger, uten brød. Denne kommer med mos av potet, selleri og jordskokk. Garnert med stekt løk, paprika og tomatskiver. Toppet med rømme. Jordskokk, er en av høstens godbiter. Planten er i solsikkefamilien. Jordskokk er første gang omtalt i Norge i hagebruksboka Horticultura, som kom ut i 1694. I dag er denne smaksrike knollen et vanlig syn i våre grønnsaksdisker. Knollen har en nøtteaktig smak. Jordskokken er lav på fettinnhold, den er en proteinkilde, er en kilde til folat, som bidrar til å reduserer tretthet og utmattelse. Har et høyt innhold av fiber, som er godt for fordøyelsen. Jordskokk egner seg godt i salater og råkost, men blir lett brunt om ikke du blander i litt sitronsaft. Ellers topp i woker, gryteretter, som pureè, i supper mm. Her blendes jordskokken inn i potetpureè.
Oppskrift 2 porsjoner.
360 gr. laksefilet, finhakkes.
4 poteter, 1 liten selleri rot og 2 stk. middels jordskokk. I terninger.
1 tsj. fersk salvie – eller erstatt med basilikum om ikke du får salvie.
Start med å koke potet, selleri og jordskokk til det er mørt. Lag mos av dette, tilsatt 1 ss hakket salvie/ basilikum, smør, støtet salt og pepper. Skal være litt tykk pureè. Paprika og løk stekes i litt smør/olje. Krydres med salt og pepper. Forme den finhakkede laksen til 2 burgere. Stekes og krydres med salt og pepper. Trenger ikke bindemiddel her, da laksen vil settes seg greit. Anrett burgeren på mosen. Garner med grønnsaker, og topp med rømme tilsatt sennepen. Her med basilikum. Deilig.
Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.
Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker. Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.
Sennepsplanten, er en ettårig urt som kan bli opptil 1 meter høy. Sennepsplanten har sitt opphav fra Middelhavet og i det vestlige og sentrale Asia. Sennepsplanten gir kuleformede frø som er 1-2 mm i diameter. Sennepen har en lang historie som kulturplante. Grekerne tok i bruk sennepsfrø lenge før Kristi fødsel. Romerne var de som brakte med seg sennepen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner, og spredte på den måten sennepen når de erobret nytt land. Planten ble raskt tatt i buk av fattigfolket i middelalderen, da planten var enkel å dyrke. Det var ellers vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Der finnes flere slag sennepsfrø. De mest vanlige her til lands, er gule, brune og sorte. Den Norske sennepen, eller pølsesennepen, er den mest brukte her til lands. Den er laget av gule frø og er mild i smaken. Engelsk sennep, sennepspulver – er en sterk sennep laget på gule og brune sennepsfrø, som fås i pulverform, eller er ferdig utblandet. Fargestoffet er gurkemeie. Fransk sennep – Dijon – er en ganske sterk sennep. Lages av gule frø, der umodne druer ved opprinnelse erstatter eddiken. I dag brukes vin som smakstilsetning. I Norge, er dette de mest brukte typer sennep. I dette innlegget, bruker jeg gule sennepsfrø til Syltede sennepsfrø. Kaller det for Sennepskaviar
Sennepsfrø er egnet til sauser, i syltede grønnsaker (sur), i silderetter/ sursild/ sennepsild, til lutefisk, gravet fisk, kyllingretter, til hvit og rød fisk, til svinekjøtt mm. Sennepsfrø brukes ellers i flere krydderblandinger som karri, sambar, grillkrydder, også i cumberlandsaus. Ellers er det å bruke fantasien. Sennepsfrø er skarp, pepperaktig i smaken. Bladene kan minne litt om ruccola i smaken. Sennepsplanten inneholder B, C -og D – vitamin, samt kalsium og jern.
Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.
Isot biber, kurdisk pepper, eller urfa biber som det også er kalt, er en nærmest svart chili (capsicum annuum) fra Sanliurfa-regionen sørøst i Tyrkia. Det er et sterkt, smaksrikt krydder som er elsket av kokker og matentusiaster over hele verden.
Isot har mellom 30.000 til 50.000 scovillegrader og legger seg derfor i det øvre sjiktet av middels-sterk chili (3-6/10+++)
Scoville – skalaen brukes for å måle styrken på chilien. Navnet er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville. Skalaen kom til i 1912. Styrken ble oppgitt i SHU – Scoville Heat Unit – derav scoville styrke – enheter. Styrken blir målt ved at chili – ekstrakter blandes ut i sirup inntil denne brennende fornemmelsen forsvinner.
Eksempel: Isot chili som har 50.000 scoville grader, blandes ut 50.000 ganger i sirup før smaken av capsaicin – virkestoffet i chili, den sterke heten forsvinner. Målemetoden regnes som uvitenskapelig, da den baserer seg på menneskelig subjektiver. Den brukes likevel ofte for å måle styrke på chili.
Den mørke fargen til Isot, som gjør den så særegen, kommer fra den todelte tørkeprosessen. Etter å ha blitt plukket blir de tørket delvis under sommersolen før de tettpakkes i sekker, og overlatt til å ‘svette’ over natten. Dette sikrer at de tørkede flakene beholder noen av de naturlige oljene i chili, og at de aldri helt tørker ut. Prosessen gjentas i rundt uke, ettersom fargen på de tørkede chiliene mørkner til en dyp burgunder eller lilla-farget svart. De blir deretter malt og tilført litt olje og noe salt saltet for konservering.
Hva smaker isot?
Ordet isot kommer fra den tyrkiske isli ot (røkt ugress) og chilien har en røyksmak som kan minne om meksikansk chipotle. Men i motsetning til den, er ikke denne smaken et resultat av en røykeprosess, men kommer i stedet fra chiliens naturlige smaker. Den jordiske smaken har blitt sammenlignet med kaffe, tobakk, tørket frukt og sjokolade – en mørk og trykkende kombinasjon som får oss til å tenke på hemmelige møter rundt ildstedene i svakt opplyste bakrom. Styrken er ganske mild til å begynne med, men ikke la deg lure til å spise for mye – den bygger gradvis til en varig styrke som er heftig nok til å få øynene til å renne.
Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.
Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker. Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.
