Vin til mat, er ofte for mange et problem. Vin er av stor interesse i faget mitt, og nyter ofte gode viner. Her kommer et forslag til Toples Ketoburger, eller vin til retter med godt fettinnhold. Bolio 2018. En Chianti Classico 2018, Toscana. Vinen er laget på Sangiovese 94% og Canaiolo 4%. Vinen har en dyp rød farge. Sukker under 3 gr./ ltr. vin. Smak av røde bær, urtepreg, og trekrydder. Perfekt til denne litt fete retten.
Toples Ketoburger.
Ketolysekuren, er en kur for de som ønsker vektreduksjon. Kuren er en kur det karbohydrater reduseres til det minimale. Her står en som regel unna poteter, ris, pasta, mel, sukker, frukt mm. En kan spise noe bær, som f.eks bringebær, bjørnebær, der karbohydratinnholdet er lavt. Rundt 3 kbh/ 100 gr. – Bringebær, 4,2 kbh/ 100 gr. for Bjørnebær. I dag bruker vi ikke bær, noe vi kommer tilbake til senere med en dessertvariant. Her kommer en burger som jeg håper faller i smak.
Oppskrift 3 personer.
- 400 gr. kjøttdeig (14%) eller fetere. Bland gjerne inn lam eller svinekjøttdeig, for fetere deig.
- 2 egg.
- 1 ss fiberhusk.
- 1 ts. buljong.
- 1/2 ts peppermiks.
- 1/2 ts salt.
- 125 gr. Mozzarelle ost.
- 1 stk tomat – stor størrelse. ( 6 skiver).
- 6 skiver Italiensk Siliana pølse.
- 12 skiver agurk.
- 3 hele rundstykker (198 gr.) laget av Sukrin Fiberbrød.
- Salatblader – Isberg eller annen salat.
- 6 ss pizza og kebabdressing fra Bjerke. ( 2,5 kbh/ 100 gr.)
Rundstykker, lages ferdig som oppskrift på pakken. Ha i 1 dl vann utover det som står på pakken. Du får da ca. 660 gr. masse, fordelt på 10 rundstykker. Stekes på 200 grader i ca. 40-45 min, midt i ovn. Uten vifte.
Rør sammen kjøttdeig, krydder, egg og fiberhusk. La stå i ca. 5 min. Lag 6 stk. burgere.
Stekes til væske vises på toppen. Snu, og stek igjen til væske vises på toppen. Vend siste gang, og legg på litt Mozzarella ost på hver av burgere, samt 1 skive Siliana. Sett burgere inn i ovn på 200 grader i ca. 5 min, til osten er smeltet. Del rundstykker i 2. Legg 2 halvdeler på hver sin tallerken. Ha på 1 ss dressing på hver del. Legg på salat, 1 skive tomat, og 2 skiver agurk på hver del. Når burgere tas ut av ovnen, legger du burgere på hver sitt rundstykke. Håper det smaker.
Burgere:
1576 kcal – 111,6 gr. fett – 7,8 gr. kbh. – 20,3 gr. fiber – 124,8 gr. protein – 6,4 gr. salt
Fiberrubdstykker – 10 stk, inneholder 6,25 kbh – 0,625 pr stk. Dvs – 9,675 kbh/3= 3,225 pr person.
Ølgryte med storfekjøtt.
Ølet brukt i denne retten, er en Gulrot Gose, brygget av Drum Brew, lokalt ølbryggeri på Tromøy, Arendal. Gulroten er fra en lokal bonde – ytterst i Raet på Tromøy. Med andre ord, skikkelig lokalt knyttet. Tromøy er ellers kjent for poteten. Sagn sier at presten Jens Boye, var den som brakte de første poteter til Norge, Hove på Tromøy i år 1747. Han kom fra Danmark, via Austre Moland med knoller, som til slutt havnet på Hove Gård, der tollskriver Niels Mathiassen Aalholm var potetdyrkeren. Poteten ble kalt for Tromøypoteten, og var ikke å finne utenfor Tromøy. Den dyrkes fortsatt i liten skala, og er fortsatt ikke å finne utenfor Tromøy`s grenser. Tilbake til Gulerotølet.
Denne friske, fruktige og syrlige Gose passer utmerket til mye mat. Hummer, krabbe, østers, blåskjell og alt du vanligvis ville presset dråper sitron på. Denne passer også utmerket til grillmat, eller fet mat. Nydelig alene! I gryte, sammen med storfekjøtt, passer den også. Retten min er laget på bibringe og høyrygg. Kjøtt med fett. Sødmen fra ølet, er med å gi retten karakter.
Oppskrift 4 personer.
- Ca. 1,2 kg kjøtt – 50/50 storfe bringe og høyrygg.
- 2 store gulrot i grove strimler.
- 2 stk. løk i båter.
- 12 stk. sjampinjonger delt i 4,
- 2 tomater i grove terninger,
- 3-4 selleristenger i grove biter,
- 8-12 poteter,
- 1 fl gulrotøl
- 1 pk ferske aspargesbønner,
- 1 ss honning,
- 2 ss Worchestershiresaus,
- 2 ss maizena til jevning av saus.
- 3/4 ltr kraft fra kok av kjøttet.
- Salt, pepper, rosmarin, timian.
Kjøttet dekkes med kaldt vann, og kokes mørt. Ca. 1,5-2 timer. Tas ut og kjøles litt før det kuttes i passe terninger. 1 stk løk, selleri og tomater, freses i litt olje. Tilsettes så ølet og kraften. Kokes videre. Tilsettes smak, som soyasaus, worchester, salt, pepper, timian og litt rosmarin. Poteter skrelles og kokes passe møre. Ca. 0,5-3/4 time. Koker fortere om de deles i 2. Sausen jevnes ved at du tar maizena som blandes i litt kald kraft. Røres så inn i sausen. Kjøttet tilsettes. Kokes like lenge som poteter. Honning og ekstra krydder tilsettes om du må. Aspargesbønner, gulrot, rest av løk og sopp, freses i olje. Småsurrer i pannen de siste 5-7 min. Skal være litt tyggemotstand. Krydres med salt, pepper og 1 ss honning. Herlige sammensatte smaker. Kaldt gulrotøl som drikke til maten. Ellers en god rødvin. Her passer en Barbera D`Asti godt inn, tåler fett.
Skatevinger fylt med Steinbit.
Skater eller rokker er en overordner som omfatter fire ordner av avflatede bruskfisker. Skatene kjennetegnes på sin brede form, hvor finnene nærmest ser ut som en slags vinger. Skatevinger er for de fleste ukjent. En del restauranter har denne smaksrike fisken på menyen. Her fylles den med steinbit, stekes i godt med smør, og serveres med hjemmelaget potetmos, brokkoli, og en smaksrik tomatsaus. Skatevinger ble kjøpt på Barbu Fiskebutikk. Mye herlig fisk og skalldyr i disken der.
Oppskrift 2 personer.
- 2 passe skatevinger.
- 200 gr steinbitfilet.
- 6 middels poteter, skrelles og skjæres i terninger.
- 6 brokkoli buketter.
- 4 tomater i terninger.
- 1 ss soltørket tomat.
- 2 hvitløksfedd.
- 1/2 rødløk i terninger.
- 1 dl hvitvin.
- 2 ss smør.
- ca. 1/2 dl varm melk.
- 2 ss pesto.
- Olivenolje, salt, pepper og litt muskat.
1323 kcal – 51,2 gr. fett – 74,1 gr. kbh – 19,9 gr. fiber – 3 gr. salt.
Poteter kokes møre. Sil av vannet. Tilsett varm melk, smør, salt, pepper og muskat. Potetmos skal være passe smooth. Tomater kokes med løk, hvitvin, hvitløk, salt, pepper og litt olivenolje. Kokes ca. 1/2 time, kjøres sammen med en stavmikser. Skatevinger smøres med pesto, fylles med steinbit, rulles, og settes sammen med en tannstikker i tre. Stekes godt i smør. Steketid ca. 6-8 min totalt.
Damp brokkoli ca. 2-3 min i lettsaltet vann. Herlige smaker i denne retten.
Server gjerne en god Riesling eller Chardonnay til denne retten.
Apple Crumble.
Crumble, er betegnelsen på deigen, en type paideig som er rundt eller toppen av desserter. Kan også lages som sprø topping til desserter og youghurter. Her brukt som topping på en epledessert, pai.
5 personer:
- 3 stk. epler, skrelt og ternet.
- 4 ss rosiner.
- 150 gr. mel.
- 100 gr. smør.
- 4 ss farin.
- 1 ts kanel.
- 2 ss brunt sukker.
- 1 ss smør til fresing av epler.
- 5 ss creme fraiche.
- 5 ss vanilje kesam.
- 5 ss blåbærsyltetøy.
Epler, kanel og rosiner freses i smør. Mel, farin, og smør blandes med mikser til en smuldredeig. 5 former smøres. Fylles likt med epleblanding. Creme Fraiche over epler. Smuldredeig fordeles på topp. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 20 min. Lett brun topp. Sprø og fin. Anrettes med kesam og blåbær på topp før servering.
Avocado med bacon.
Her kommer en lett og god smårett, som greit kan brukes i en lavkarbodiett.
Avodcado, er en frukt som kommer fra et tre som kan bli opp til 20 mtr. høyt. En steinfrukt, som Aztekerne i sin tid dyrket og nyttet seg godt av. Frukten er meget næringsrik, og en frukt inneholder 60 % mer kalium enn banan, inneholder også mer fiber enn all annen frukt. Mange er kjent med avocado i Guacamole. Her kombinerer jeg frukten sammen med bacon, salat og andre grønnsaker.
Oppskrift 2 – 3 personer.
- 2 avocadoer.
- 8-12 skiver bacon.
- 2 tomater, i båter.
- 1/2 rød løk, i tynne strimler.
- 4 ss olivenolje.
- Salt, peppermiks, sitronsaft og litt glutenfri soyasaus.
- 2 store blader Crisp salat, eller annen salat.
Avocadoen deles i to. Stein tas ut. Frukten tas fra skallet. Deles i 4-6 båter.
Båtene surres så med bacon. Stekes i litt smør. Krydres med pepper. Bacon inneholder en del salt, så vi glemmer det. Etter at du har tatt ut den stekte avocadoen fra stekepanne, freses tomater og løk lett i samme panne. Alt anrettes så på salaten, og skyen tilsatt soyasaus og litt sitronsaft, overøses retten.
876 gr – 1508 kcal – 141,5 gr. fett – 20,7 gr kbh – 13,1 gr. fiber – 31,5 gr. protein -13,3 gr. salt. ( Kostholdsplanleggeren).
Fiskekaker surret med Squash.
Fisk er noe av det jeg liker å jobbe med. Fisk tar opp det meste av smaker, og her kan en briljere med sauser og grønnsaker. Sammen med en av høstens grønnsaker, lager jeg her en rett som sikkert mange vil like. Squash her også en god evne til å trekke til seg smaker. Er god som rå, strimlet, skivet, i terninger, eller revet. Passer godt i gryter, som garnityr til fisk, kjøtt, fugl og sammen med andre grønnsaker, f.eks Ratatouille – grønnsakstuing. Kan fylles og gratineres. En skikkelig artig grønnsak å ha med å gjøre.
3-4 porsjoner.
- Ca. 600 gr. med hvit fisk. Her brukt brosmefilet.
- 1 egg.
- 2 ss potetmel.
- Ca. 75 gr. finternet paprika, rød.
- Ca. 75 gr. finternet løk.
- Ca. 50 gr. finternet squash.
- 1 ts finhakket fersk ingefær.
- 2 ss olivenolje.
- Salt og pepper.
- 1 stk. squash.
Ta bort endestykker på squashen.
Bruk ostehøvel, og skjær bort de to første skiver, slik at den ligger stødig.
Skjær så 12-15 skiver av squashen.
Siste biten, passe terninger, som opplyst i oppskrift, ca. 50 gr.
Skjær så ut midtbein fra fiskefileten.
Skrap og finhakk fisken til en passe fin masse. Grønnsaker og ingefær freses lett i litt olje. Kjøles raskt ned, og blandes nedkjølt inn i fiskefarse iblandet egg, potetmel, krydder og olivenoljen. La massen sette seg litt i kjøleskapet, før ca 1 ss farse rulles inn i hver sin squash skive. Legges tett sammen så de ikke går fra hverandre. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 10 min. Her anrettet på pasta, men bruk gjerne potet/ rotmos, ris eller poteter om du ønsker. Om pasta, bruker du mengdeberegning på pakken. Bruk gjerne litt pesto rørt ut med olje som saus.
1520 gr. – 1035 kcal – 44,8 gr. fett – 40,9 gr. kbh – 6,5 gr. fiber – 113,8 gr. proteiner – 2,3 gr. salt. (Kostholdsplanleggeren)
Strangolapreti – Spinatboller.
Dette er en liten rett, typisk fra de italienske alpene – Trentino. En dumplins med spinat og daggammelt, fint brød, som ofte brukes som en Primi – rett i Italia. Der finnes også Strangolapreti som en blander ricotta i. Kalles da for Gnocchi di ricotta e spinachi. Den er også god. Kan ellers brukes som garnityr til fisk, kjøtt, fugl eller sammen med andre gode grønnsaker – som en vegetarrett.
Gir 18-20 stk. boller. (Spiseskje størrelse).
- 500 gr. fersk spinat. Ta bort tykke stilker.
- 250 gr. hvitt, daggammelt brød.
- 2 egg.
- 5 ss hvetemel.
- Salt, pepper og litt muskat.
- 1,5 dl melk.
- 50 gr. smør.
- 50 gr. revet ost (type parmesan el. lokal ost)
- Salvieblader.
1155 gr – 1752 kcal – 83,3 gr. fett – 158,2 gr. kbh – 19,8 gr. fiber – 82,7 gr. protein – 5,5 gr. salt.
Kutt brødet opp i små terninger. Tilsett melk, og rør så godt om. Legg press på i ca. 2 timer. Spinaten renses og forvelles i kokende vann, tilsatt litt salt, i ca. 2 min. Vann presses godt fra spinaten. Kjøles ned. Spinaten finhakkes, før den så blandes godt med brød, egg og mel. Krydre så opp med salt, pepper og muskat, så mye du tillater av smak her. Kok opp vann, tilsatt salt. Skru ned så ikke vannet koker. Forme boller med en spiseskje. Boller flyter opp etter ca. 5-7 min. Er da ferdige.
Spinatboller stekes i smør, tilsatt salvieblader. Dette gir god smak. Ved servering, har du raspet ost over, samt litt fett fra stekingen. En smakfull rett. Server gjerne med litt focaccia. ( Får ikke det i Italia).
Suksesskake, lavkarbo.
Her kommer en kake med kun 18 kbh. totalt i kaken. Bunnen er laget på mandler og eggehviter, samt sukker uten kbh. Kaken kan flott deles i 12 biter. Du får da kakestykker som inneholder 1,5 gr. kbh. pr stk.
Bunn:
- 6 eggehviter.
- 200 gr. malte mandler.
- 100 gr. sukrin melis – 0 gr. sukker, sukkerarter, eller annet kbh fritt sukker.
- 1 ts bakepulver.
Krem.
- 6 eggeplommer.
- 6) 1 dl kremfløte.
- 7) 60 gr. sukrin melis.
- 8) 150 gr smeltet smør.
Mandler kjøres i foodprosessor, til fint mel. Eggehvite og sukrin piskes stivt. Bland så mandelmel inn i eggehviten med en visp. Vendes inn. Stekeovn på 165 grader. Bakepapir i en rundform, 24 cm. Steketid ca. 35-40 min nederst i ovnen. Ha bakepapir på toppen de siste 10 min. La den hvile litt før du tar den ut av formen. Kjøles ned på rist. Kremen lages ved å røre sammen fløte, eggeplomme og søtstoff. La det koke opp under stadig omrøring. Når den første boble vises, tar du kremen vekk fra platen. Rør godt med en visp. Ikke klumper her. Kjør kremen gjennom en sil. Smøret smeltes. Ikke bli brunt. Settes til avkjøling. Der vil dannes et fettlag på toppen av vann når du har smeltet smøret. Skille smøret fra vannet. Ha smøret over i kremen. Røres godt om. Kjøles helt ned før kremen smøres på kaken, som er avkjølt. Sett kaken kjølig til kremen har satt seg. Pynte med bringebær eller blåbær. Ikke for mye av det siste, som inneholder mer kbh. enn bringebær.
Konge Entrecote med kantarellsaus.
8 september er en flott dato. Jeg og min kone har vært gift i 36 år. Satinbryllup, betegner dagen da hustru og ektemann har vært gift i 36 år. Satin er oftest skapt av silke og kjennetegnes av motstandskraft og glans. Dagen feires lett, med god mat og selvsagt kjøper en fine blomster til bordet. Roser, passer til det meste. Selvsagt skal min kone ha roser på bordet. Maten er laget av entrecotestykket. Kalles for Konge Entrecote, saftig, fettmarmorert stykke. Her kombinert med skogens gull – kantarell i en kremsaus.
Kantarell, er en av våre beste og sikreste matsopper. Den vokser i hele landet, og har lang sesong, som gleder mange soppelskere. Falsk kantarell kan forveksles med Den ekte kantarellen. Alle kantareller er spiselige. Passer godt stekt, i sauser, supper og stuinger, Sopp generelt bør varmebehandles før bruk.
Oppskrift 2 porsjoner.
- 400 gr. Konge entrecote.
- 150 gr. blomkål i små buketter.
- 120 gr. squash – høst grønnsak. Delt i passe biter.
- 100 gr. kantarell. Renses og rives i passe biter.
- 30 gr. rødløk i passe terninger.
- 50 gr. gul paprika i terninger.
- 4 ss smør – litt olje, til steking.
- 100 gr. tomat – grilltomat. Delt i 2.
- Salt, peppermiks, litt Gastromat – kan unnværes.
- 1,5 dl fløte.
- 1 stor bukett røde roser.
143,3 gr. fett – 14,2 gr. kbh – 5,2 gr. fiber – 90 gr. protein – 1,1 gr. salt (før tilsetning av salt i maten)
Start med å svi av kjøttet i en panne med litt olje og 1 ss smør. Sett stekeovnen på 200 grader. Når alle sider er svidd av, krydres kjøttet med salt og peppermiks. Steketid ca. 10-15 min Om du ønsker kjøttet gjennomstekt, 18-20 min. La kjøttet hvile i minst 15 min før du starter å kutte i det. Safter setter seg. I tiden kjøttet hviler, freser du kantareller i litt smør. Tilsettes fløten, og lar det koke noe inn. Smakes til lett med salt, pepper og litt gastromat. Start så med å steke blomkål, ca. 3 min, før de andre grønnsaker tilsettes og steker med i ca. 5 min til. Alt er nå klart til å anrettes, klart til å nytes på en topp dag. Kos dere masse.
