Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame |

Desserter for lavkarbo, er for mange en utfordring. Denne desserten, er i utgangpunktet en meget karborik dessert, Italiensk anerkjent dessert med innhold av fløte, sukker, vanilje og gelatin. Her lages den med ingredienser som peanøttsmør, sukrin gold, mandelmelk og fløte som de største ingredienser. Dette er en meget smakfull dessert. Litt lik snickers. Denne må dere bare prøve.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Panna Cotta.

• 3 dl. kremfløte.
• 2 ss peanøttsmør.
• 2 ss sukrin gold.
• 1/2 vaniljestang. Kokes med i fløten
• 2 gelatinplater.

Gelatin bløtlegges i kaldt vann i ca. 15-20 min. Bland aller ingredienser i en gryte, unntatt gelatin. Gi det et oppkok. Skvis gelatin for vann, og rør den inn. Avkjøl panna cotta blandingen noe. Siles, fordeles i 4 like porsjoner, og sett den så kjølig.

Karamelliserte nøtter

• 10 stk. hakkede paranøtter, eller mandler.
• 1 ss sukrin gold.
  Ha nøtter og sukrin i en stekepanne. Rør om til sukrin er smeltet, brunet lett. Ha nøtter over i en skål for avkjøling.
  Knus nøtter før du pynter desserter.

Sjokoladekremsaus.

• 1 dl. mandelmelk.
• 1 dl. fløte.
• 1 ss kakaopulver.
• 1 ss. sukrin gold.
• 1 egg.
• 1/2 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no

1 dl pisket kremfløte til pynt.

Rør alt sammen, og gi det hele et oppkok under omrøring, til du ser det bobler et par ganger. Sausen tykner av egget.
Trekk av platen, og rør fortsatt noe. Ha kaldt vann i vasken, Sett sausen i det kalde vannet, og rør sausen til du kjenner den er avkjølt nok. Siles over i en mugge el. før den settes settes i kjøleskapet. Fordel sausen på panna cotta, Pynt med litt pisket kremfløte, og nøttemiksen.

Inneholder: 1772 kcal – 175,4 gr. fett – 16,3 gr. kbh – 4,5 gr. fiber – 28,8 gr. protein.

Dersom du bytter ut kremfløte med kokosmelk, sparer du ca. 5 gr. kbh i denne desserten.

Reklame |

De fleste nachos og tortilla chips, inneholder for mye karbohydrater. Ost er så og si uten, eller helt uten karbohydrater,
og enkelt å lage chips av. Her kommer en tacorett som godt alle i familien kan nyte som Fredagstaco. Sammen med en god salat, dressing og sæter rømme, blir det den optimale lavkarbofredag for store og små.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

• 600 gr. kjøttdeig, 14 % – eller iblandet med svinekjøttdeig for å få den fetere.
• 3 tomater i små terninger.
• 160 gr. løk – finternet.
• 2 hvitløksfedd – finhakket.
• 60 gr. grønn paprika – finternet.
• 1/2 isbergsalat, eller  150 gr. hjertesalat eller annen salat. Finkuttet.
• 12 stk. cherrytomat – delt i 2.
• 440 gr. Synnøve revet gulost, eller annen revet ost.
• 16 tsj. sæter rømme.
• 1,5 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
• 2 tsj. Sumak – Krydra.no
• 1 tsj. Isot chili flak – Krydra.no Kan utelates om du ikke ønsker styrke i retten.
• 2 ss eddik.
• 25 gr. smør
• 1 tsj. sukrin goald.
• 1 tsj. Cumin frø- støtes i en morter, eller samme mengde malt cumin.
• Pizzakrydder til krydring av ost. Drysses over.

Innhold: 3977 kcal – 320,1 gr. fett – 20,3 gr. kbh – 11,1 gr. fiber – 248,7 gr. protein.

Her er retten anrettet på tallerken av type Benedict Granit sandstone , og Benedikt Granit – Norrona.net

Her begynner du med å sette stekeovnen på 200 °c. Legg så bakepapir på stekebtrett. Fordel osten i 16 like store deler på brettene.
Ikke for tett, da de chipsen flyter litt ut. 8 på hvert brett holder. Dryss pizzakrydder på toppen, og stek chipsen til de blir gylne på fargen.
Steketid kan variere med ovn. 8 – 10 min. Pass på, for de svir seg fort. Tas ut av ovnen, og kjøles ned på en rist. Sprør opp. Kjøttdeigen brunes, tilsettes krydder og etterhvert tomat og eddik.  La det koke i 5 – 10 min. Rør så inn smøret før du serverer.  Anrettes etter ønske, eller som vist på bildet.

Beregning av forskjellig matvarer, kan for mange være vanskelig. Hvor mye den enkelte spiser, kommer jo ann på sult, hva en ønsker å spise, hva kan en spise, går en på kur, og hva bør en spise. Mengde er veldig individuelt. Her kommer generelle forslag til mengde som anbefales, med eller uten ben, kjøtt, fisk grønnsaker, mettende proteiner, buffeter, skalldyr, supper og forretter, middager, desserter. Ja, en mengde ingredienser finner du forslag til her. Håper det hjelper med spørsmålet rundt mengdeberegning.

PORSJONSBEREGNING.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

SUPPER, SAUSER OG DRESSINGER:

Suppe til forrett 2 dl.
Suppe til hovedrett 4 dl.
Saus (brune og lyse) 1 dl.
Smørsauser ½ dl.
Eggemulsjonssauser ½ dl.
Dressing ½ dl.

RENT KJØTT, KJØTT MED BEN, DEIGER, INNMAT OG FUGL:

Kjøtt uten ben, gryteretter 150 g.
Kjøtt med ben, gryteretter 250 g.
Fileter og biffer 200 g.
Stek uten ben 200 g.
Stek med ben 250-300 g.
Kotelett 250 g.
Kjøttdeig og karbonadedeig 150 g.
Pølser 150 g.
Ribbe 350 g.
Spareribs 350 g.
Pinnekjøtt 400 g (500 g for storspisere).
tørrvekt, 530 g (650 g for storspisere).
Innmat 150 g.
Kalkun, helstekt 500 g.
Kylling, hel 500 g.
Kylling/kalkun, filet 200 g.

FISK OG SKALLDYR:

Fiskefilet 200 g.
Fisk i skiver 300-400 g.
Lever av skrei 80-100 g.
Rogn av skrei 100-150 g.
Reker 400-500 g m/skall.
Blåskjell 400-500 g m/skjell.
Krabbe  per person (ca. 500 g) m/skall.
Hummer/sjøkreps  per person (ca. 500 g).

OST/OSTEBORD:

Osteaften 200 g – i tillegg kommer tilbehør.
Snaks 150 g.
Forrett9/ mellomrett 50 g.
Ost som dessert 75 g.

GRØNNSAKER, RIS, PASTA.

Salat 150 g.
Kokte grønnsaker 150 g.
Ønsker du flere slag grønnsaker, fordeler du vekt etter slik du ønsker det.
Eks: Blomkål 50 g, brokkoli 50 g, gulrot 30 g, erter 20 g.
Erter og bønner (tørkede) 60 g.
Ris, rå 60 g.
Pasta, rå 75-100 g.
Poteter 150-200 g.

DESSERT:

Isparfait på 1 liter ferdig is 10 – 12 porsjoner.
Fromasj på 1 liter ferdig fromasj 10 – 12 porsjoner.
Karamellpudding på 1 liter melk 10-12 personer.
Fruktgrøt 1,5 – 2 dl per person.
Frisk frukt 150-200 g.
Fruktsalat 200-250 g.
Dessertsaus 0,75 – 1 dl per person.
Kaker 12-16 personer (rundform 22-24 cm).
Kaker i langpanne 20-30 biter.
Pana cotta – lignende desserter, 1,5 dl porsjon.

BUFFETER:

En buffet, består av mange ingredienser. Her kommer et forslag, som for all del kan endres etter ønske.

Roastbiff, pastramier 60 g pr porsjon.
Svinestek, sylte, skinker 60 g pr porsjon.
Karbonade med løk, 1 stk pr porsjon.
Spekemat, 60 g per porsjon.
Kylling/ kalkun, 75 – 100 g pr. porsjon.
Røkt/gravet laks, 60 g per porsjon.
Reker, 100 g pr. porsjon.
Kreps, 1 stk. pr. porsjon.
Eggerøre/ halve egg, 1 egg per porsjon.
Mix/grønn salat, 40 g per porsjon.
Pastasalat, 40 g pr porsjon.
Potetsalat, 40 g pr porsjon.
Waldorfsalat, 40 g pr porsjon.
Dressing, majones, andre kalde sauser, 25 – 30 g pr porsjon totalt.
Brød i skiver,  2-3 pr. porsjon.
Baguett foccacia, 85-100 g pr. porsjon.
Smør, 20 g pr porsjon

Utover dette, kommer desserter om ønsket. En bør da se på om en ønsker å redusere mengder noe, eller sløyfe forskjellig av utvalget.

SKALLDYRBORD:

Beregn 500 – 750 gr, alt etter hvilket utvalg du ønsker. Det er forskjell om du velger reker, blåskjell eller hummer, da skalldyr som hummer, kreps og krabbe innehar en større andel skall. Scampi er også ofte et innslag, og de er som regel uten skall. Her følger jo oftest med brød, smør, majones, aiolie, og gjerne salat med, som også har en vesentlig metningsverdi.

SPEKEBORD:

Regn ca 150 – 175 gr spekemat pr porsjon. Forslag er 5 – 7 slag. Utover dette, kommer der som oftest med brød/flatbrød, potet/waldorfsalat,
eggerøre, dressing, rømme, smør, meloner, druer, andre grønnsaker som pynt. Totalt ca 500 – 600 gr.

JULEMAT PR PORSJON:

Ribbe 300 gr.
Ribbe med medister pølse/kaker 250 – 300 gr.
Pinnekjøtt (tørt før utvanning) 400 – 500 gr.
Kalkunfilet 200 gr.
Kalkun hel 400 – 500 gr.
Lutefisk 500 – 750 gr.
Torsk fersk 500 gr.

Utover oppgitt mengde, kommer tilbehør som poteter, grønnsaker, sauser. Her kan dere bruke allerede oppgitt mengde i tidligere beregninger.

Her kommer en deilig og smaksrik rett, som kan brukes til frokost, lunsj, eller som en smårett om du vil.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 4 egg.
• 1 ss smør.
• 0,5 dl kremfløte.
• 6 tynne skiver Italiensk salami med fennikel.
• 6 småtomater.
• 2 ss fetaost i olje.
• 30 gr. agurk.
• 100 gr. salat – isberg eller hjertesalat.
• 4 ss olivenolje.
• Salt og pepper. Krydre eggerøre.

1319 kcal – 125,2 gr. fett – 8,0 gr. kbh – 2,8 gr. fiber – 38,4 gr. protein.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Rør sammen egg, fløte og litt krydder. Lag eggerøre av dette, og rør så inn smøret. Kutt salat, agurk, tomat i passe biter. Legg på en tallerken, Ha på fetaost, salami og eggerøre.

Koriander: Koriander har en sitrusaktig lukt og smak, og er uunnværlig i all asiatisk mat. Brukes gjerne i supper, guacamole og ikke minst salsaer.
Bruk gjerne hele planten og la stilkene være med når du kutter og hakker. Tilsett koriander til slutt for aller best smak. (Info fra Bama.no)

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

•  32 stk rå scampi med skall.
• 1 stor gulrot. Finstrimles.
• 1/5 sommerkål. Finsnittes.
• 1/4 liten purreløk i strimler.
• 10 stk fennikelfrø. Støtes fint i en morter.
• 1 dl hvitvin.
• 2 ss finhakket koriander.
• 2 ss finhakket dill.
• 1 hvitløksfedd. Finhakket.
• Salt, pepper, litt karri, litt gurkemeie.

Inneholder: 596 kcal – 4,6 gr. fett – 15,5 gr. kbh – 8,4 gr. fiber – 102 gr. protein.

Start med å rense scampi. Ta vare på skallet, da vi koker kraft på dette. Sammen med litt purreløk, vasket gulrotskall, 1 knust hvitløkfedd, 3/4 l vann og hvitvinen, kokes der kraft. Smakfull. Scampi renses ved at du snitter lett i ryggen på scampi. Der er som regel en mørk streng som må tas ut. Om ikke du ser den, er den ok. Finn frem 8 spyd. Tre 4 scampi på hvert spyd. Scampi grilles/stekes lett i en styekepanne. Grønnsaker blandes sammen. Kraften  siles etter ca 20 min koketid. Tilsettes så litt karri og gurkemeie. Smak til med salt og pepper.  Ca 2 min på hver side. Litt salt her. Grønnsaker fordeles i 4 skåler. Urter drysses på. Scampi legges så i skåler. Suppen fordeles over. Her er grønnsaker kalde og ferske. Sprøe og gode. Server med godt brød.

Ramen, er av Kinesisk opprinnelse, og det er uklart når denne retten dukket opp i Japan, som er store på Ramen. Navnet Ramen, er det også diskusjoner på opprinnelsen til. Det er mulig det har med Kinesiske La Mian, “håndstrukne nudler” der Ramen er den Japanske uttalelsen. Der er flere historier til opprinnelsen til Ramen, men en ting er sikkert. Japan har et bredt utvalg av Ramen, med regionale tilpasninger. Ramen`s 2 viktigste ingredienser, er karft/suppe og nudler. Suppen, er vanligvis laget på kylling eller svin. Nudler har 4 ingredienser – hvetemel, vann, salt og kansui – et alkalisk mineralvann. I retten som her kommer, er nudler byttet ut med tynnstrimlet spisskål. Retten har ellers mye likhet til Ramen. Kylling, forskjellige grønnsaker, egg og god kraft.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

• 400 gr. kyllingkjøttdeig.
• 2 egg hardkokes.
• 150 gr. tynnstrimlet spisskål.
• 50 gr. tynnstrimlet grønn paprika.
• 50 gr. tynnstrimlet rødløk.
• 65 gr. tynnstrimlet selleristang.
• 50 gr. skivet sjampinjong.
• 2 hvitløksfedd i tynne skiver.
• 1/2 ltr. god kylling, svin eller grønnsakskraft – om ikke, en god buljong.Lett saltholdig kraft.
• 1,5 tsj. Hawaiisalt, grønn bambus – Krydra.no – passer godt til asiatiske retter.
• 1 tsj. Sichuanpepper, grønn, hel – Krydra.no
• 1 tsj. Peppermiks, 4 pepper – krydra.no
• 1 tsj. Isot chili, flak – Krydra.no
• 1 tsj. Amchoor (mangopulver) – Krydra.no – med en syrlig, men likevel fruktig smak.
• 1 tsj. Sumak, finmalt- Krydra.no – bringer frem de naturlige smakene i maten den er tilberedt med. Lett syrlig.
• 6 ss. Mizzicaa olivenolje – Pasto.no –  til steking av grønnsaker og kyllingkjøttdeig.

Inneholder: 1386 kcal – 105,4 gr. fett – 9,8 gr. kbh. – 8,3 gr. fiber. – 95,4 gr. protein.

Retten er anrettet i skåler fra Lifestyle serien kjøpt på Norrona.net

Her starter du med å varme pepper i en gryte – stekepanne et par minutter. Dette for å hente ut smaker. Pepper og salt støtes så i en morter til fin kryddermiks. Stek så kyllingkjøttdeigen – i sin hele tilstand ut av pakken. Stekes i 3-4 min på hver side. Når du snur deigen, deles den i to, og krydres med litt av pepper og salt blandingen. Trekkes av varmen, og hviler mens du frerser grønnsaker i en passe gryte i litt olivenolje. Freses i 5 min. Tilsett sumak, mangopulver, resten av krydderblandingen og isot chili. Kraften tilsettes, og du lar det koke i 2-3 min. Ha grønnsaker i en dyp tallerken. Legg strimlet kyllingkjøttdeig på grønnsaker, sammen med delte egg. Hell suppen over, og server mens den enda er varm. Herlige smaker, og lavkarbo.

Reklame |

Italia er kjent for mye. Rødløk er an av mange ingredienser som er kjent. Rødløk fra Tropea, Italiensk – “Cipolla Rossa di Tropea”, er et lokalt utvalg av rødløk som vokser i et lite område i Clabria, nær byen Tropea. Denne løken er sterkere, og har en søtere aroma, er hvitere og saftigere i indre kjerne enn andre rødløk. Denne rødløk kan en lage et tilnærmet syltetøy av. Løken er i dag Beskyttelsesmerket fra dette området. Eu merket i 2008. Løken vi for det meste får i Norge, er ikke av denne slagen. Vår rødløk, er mildere, og er tilgjengelig som Norsk vare i 9 av de 12 mnd. Rødløken inneholder stoffet inulin – som er st støff som gjør den søte smaken når den stekes.
Rødløk brukes gjerne i wok og salater, da den gir en fin farge. Kalles for rød kepaløk, som sin slektning – gul  kepaløk, er rødløken mildere og noe søtere. Dette er en løk jeg bruker mye av i min matlaging.

Oppskrift 3 personer.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

• 450 gr. benfritt lammekjøtt. Bog, får i kål kjøtt, eller lammelår.
• 150 gr. sellerirot i terninger.
• 125 gr. sjampinjong i passe biter.
• 200 gr. rødløk i terninger.
• 6 buketter blomkål.
• 6 buketter brokkoli.
• 3 ss. tyttebær syltetøy.
• 1 stk. tørket chili, type Ancho – Krydra.no
• 2 tsj. rosmarin, økologisk – Krydra.no
• 1 tsj. oregano, økologisk – Krydra.no
• 2 tsj. Sumak krydder – Krydra.no
• 1 stk.(10 gr.)  Isot chili – krydra.no
• 3 fedd hvitløk.
• 3 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 6-9 poteter.
• 75 gr. smør.
• 3 ss. maizena – rørt ut i litt kaldt vann.
• Olivenolje til steking.
• 3 tsj. kantarellsalt. (Hjemmelaget. Maldonsalt tilsatt tørket og knust kantareller).
• Vann dekket litt over kjøttet under koking.

Retten er anrettet på tallerker fra serien Lifestyle – fra norrona.net

Start med i kutte lammekjøtt i terninger – 1,5 * 1,5 cm. Ha dette i en varm gryte, tilsatt litt olivenolje. La det brunes, og tilsett så sellerirot, sopp og løk. La det frese litt før du tilsetter vann til litt over kjøttet. Ha i rosmarin, oregano, isot chili, tørket chili, grovdelt hvitløk, sumak og balsamico. Rør om, og la det koke til kjøttet er mørt. Koketid ca. 1,5 time. Jevne gryten med maizena. La det koke noen minutter til. Smak til med kantarellsaltet, eller om ikke du har soppsalt, bruker du det du har tilgjengelig. Poteter skrelles og deles i mindre biter, før de settes til koking. Ikke bruk salt her, da der skal lages potetpurè. Når poteter er ferdig kokt, siles vannet fra, tilsettes smøret og litt salt. Staukes til en god purè. Blomkål og brokkoli dampes i ca. 3 min. Anrett  og nyt de gode smaker.

Du kan lese om sumak via linken her: Krydder i Maten.

Reklame |

Lammekjøttet og sopp, er noe av høstens godbiter. Lam er det kjøttet jeg mener er det med mest smak. Sopp er der også mye av i skog og mark. Høsten gir oss ellers mye flotte grønnsaker, potet en av dem. Bare å flotte seg med det en ønsker.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

•  600-800 gr. flatbiff av lam.
• 400 gr.  småpoteter. Her brukt Trollpoteten – Småtroll. Bruk ellers den potet du ønsker.
• 16 cherrytomater.
• 2 stk. rødløk i strimler.
• 4 hvitløksfedd.
• 20 stk. røde stenfrie druer.
• 12 stk. aroma sopp, eller annen sop etter ønske.
• 1 pk. asparges bønner.
• 8 skiver Tulip bacon, eller annet bacon.
• 2 dl fløte.
• 2-3 ss Creme fraiche.
• 6 ss, olje.
• 2 ss smør.
• 2 tsj. Hawaiisalt, sort lava – Krydra.no
• 2 tsj. peppermiks, 4 pepper – Krydra.no
• 1 tsj. rosmarin – Krydra.no
• 1 tsj. timian – Krydra.no
• 2 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 1 tsj. maizena som jevning av sausen. Løses opp i litt kaldt vann.

Om ikke du er hendig og kan skjære ut flatbiffen av låret selv, kjøper du dette i en butikk som tilbyr stykningsdeler, som f. eks Meny. Svi av flatbiffen i pannen, før den krydres og settes i ovnen på 200 grader til den oppnår 62-67 grader i kjerne temp. Poteter skrelles, kokes lett møre, og stekes så i panne tilsatt olje og litt Kvitseidsmør/smør. Brunes lett, og krydres med rosmarin, salt og pepper. Litt balsamico – Saporoso på poteter like før servering. Gir god smak. Aromasopp skiver, freses i smør, tilsettes fløte og 1 ts maizena, salt, peppermiks og timian. Kokes ca.10 min. Rødløk og hvitløk freses lett, tilsettes druer og tomater. Freses sammen ca. 5 min. Krydres opp med salt, peppermiks og balsamico. Dette blir et saftig garnityr. Asparges bundet med bacon, stekes til bacon er brunet, og aspargesbønner er ferdig. En topp rett av lam.

Hasselbackpoteter er en smakfull og delikat måte å servere poteter på. Skjær potetene i tynne skiver nesten helt igjennom. Legg dem så i en smurt ildfast form. Oljes lett. Krydres med det krydder du ønsker, og settes så i ovnen i ca. 40 min. I mellomtiden, lager du resten av middagen. Elgkarbonader er kjøpt i butikken. Smedstuen Gård, er gode elgkarbonader. Ellers lager du dine egne, om du har en god oppskrift du vil bruke.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris