Norsk Sterling kveite til spesielle anledninger. Sterling Kveite blir oppdrettet i de kalde, klare og dype fjordene i Ryfylke. I det vitale Rogaland produserer der kveite med et saftig og hvitt kjøtt. Sterling kveite er ideelt for flere tilberedningsmåter. Grillet, kokt, stekt, eller bakt i ovnen. Her velger jeg dampet/kokt, med gode grønnsaker, reker og en fyldig smørsaus.
100 gr. smør i terninger. (Kviteseid eller Røros smør) Noe bedre smak i dette smøret.
2 ss sitronsaft.
Salt, pepper og sitronbåter på toppen.
Skrell og sett poteter på kok. Trenger ca. 20-30 min koketid. Ha vann i en gryte, sammen med 1 stk. laurbærblad, salt og pepperkorn. Gjerne også litt løk og sitron, da dette gir ekstra smak til fisken. Kokes opp. Gulrot skrelles og deles i 4. (Strimler). Fløte kokes opp, og kokes lett inn slik at den tykner noe. Ha så i sitronsaft og pepper. Rør så inn smøret litt etter litt. Dette blir så en kremet smørsaus som så kan smakes til med litt mer salt. Er du glad i urter, kan du godt tilsette finhakket fersk dill eller estragon. Gir ekstra smak. Reker renses. Fisken legges så i det oppkokte vannet, og trekkes i ca.5-10 min, alt etter hvor tykke skiver er. Beinet skal slippe fisken når den er ferdig. Anrettes på varm tallerken.
Dette er en rett fra Liguria, vestkysten av Italia. Liguriske fiskere dristet seg elt til de nordeuropeiske farvann, og brakte med seg klippfisken, denne spesialiteten tilbake til Italia. Retten ligner litt på den Norske retten – plukkfisk.
Oppskrift 4 personer.
400 gr. ferdig utvannet klippfisk – følg vanneprosedyre på pakken.
300 gr. potet.
½ sitron.
3-4 ss hvitvinseddik.
2 ss hvitløksolje, eller 1 fedd blandet med olivenolje.
Squashen i Norge nærmer seg sesongslutt. I tiden juni – september er den beste tiden for denne anvendelige grønnsaken. Squashen får kuldeskader under 10 grader, og bør ikke ligge i kjøleskapet. Squashen er en god grønnsak i keto/lavkarbo kurer. Den inneholder kun 1,8 gr. kbh/100 gr. Fin kilde til B – vitamin som folat, vitamin C, og mineralet kalium. Her sammen med fløte, parmesan og ostechips, er det en enkel, rask og god suppe som står på bordet i løpet av ca. 15 min, om du jobber raskt nok. Lag ostechipsen dagen før, som beskrevet tidligere i bloggen.
Oppskrift 2 personer.
2 dl kremfløte.
300 gr. squash.
20 gr. purreløk.
1 ss smør – 1 ss plivenolje.
2 ss raspet parmesan.
6 biter ostechips.
Salt, pepper, litt pizzakrydder, litt buljong (0 kbh)
Start med å vaske squashen. Kutt den i fine strimler, eller rasp den på grov rasp. Jeg brukte en spiralizer,som kan lage spaghetti lignende strimler. Kutt purreløk i fine strimler. Ha smør og olje i en varm gryte. Ikke la det bli brunt. Ha i squash og purreløk. La det frese lett. Ha i fløten, og la det koke inn, ca 5 min. Squash slipper en del væske. Krydre opp med smakstilsetninger som oppgitt. Ha i suppeskåler. Topp med raspet parmesan og ostechips. Godt som et mellommåltid.
Et sundt alternativ for de som ikke ønsker å spise for mye kjøtt. Dette er en smakfull suppe, som kan brukes som forrett, lunsj eller middag. Juster mengde etter hva du ønsker å bruke den til.
Oppskrift 4 porsjoner:
1 nett blåskjell.
600 gr. blandet fiskefilet – rød hvit fisk. I denne suppe, er der brukt miks av breiflabb, brosme og laks.
300 gr ferske reker, skrelles.
1/2 fennikel.
2 middels gulrot i tynne skiver.
1/2 grønn. rød og gul paprika i strimler.
1/3 middels purreløk i tynne skiver.
1 god neve dill.
2 ts tomatpure.
1 boks hakkede tomater.
2 hvitløksfedd, finhakket.
Salt, pepper og litt karri.
1 dl hvitvin.
2 ltr. væske, inkludert vin og blåskjellkraft, ca. 2 dl.
Vask blåskjell godt. Dampes til de åpner seg, renses. Ta vare på, sil kraften av blåskjell. Tilsett rekeskall i denne kraften, og la det koke noen minutter. Siles. Fres grønnsaker i olje i en passe gryte. Tilsett så tomatpure`, hvitvin og kraften/væske. La det småkoke til grønnsaker er passe kokt – med tyggemotstand. Smak til med krydder og dill. Tilsett fisk, og la det trekke i 5 min. Til slutt tilsettes blåskjell. Anrettes og toppes med reker. Serveres med godt brød. En god tørr Riesling passer til retten.
Her kommer en dessert som er med påskens godbiter. Kvikk-lunsj, appelsiner. Osten som er brukt, er ricotta. Ricotta er et italiensk melkeprodukt. Navnet ricotta kommer fra latin recocta, kokt en gang til. Ricotta omtales ofte som en ost, eller mykost, men er strengt tatt ikke noen ost i det hele tatt. Ricotta lages nemlig ikke av ostestoffet i melka, kasein, men av avfallsproduktet myse. (Wikipedia)
Oppskrift 4 personer.
4 stk Digestive kjeks. Kjøres i foodprosessor.
2 ss smør. Mykt. Tilsettes digestive. Kjøres lett sammen.
4 skiver appelsin uten skall.
2 kvikklunsj i biter. Ikke for store.
1/2 bx ricotta.
1/2 bx creme fraiche.
2 dl fløte. Piskes til krem.
3 gelantinplater. Bløtlegges i 5 min.
12 blåbær.
1/2 kork natreen søtningsmiddel.
2 korker Marsala hetvin. Annen hetvin – sherry, portvin.
Runde former uten bunn. 10 cm dm. Rør sammen kremen med ricotta og creme fraiche. Tilsett natreen søtning.
Skvis vannet fra gelatinplater. Smeltes så lett sammen med marsala. Røres godt inn i ostekremblandingen. Legg 4 passe matpapirbiter på et brett. Former på. Kjeksblandingen fordeles likt og presses i formene. 1 appelsinskive i hver form.
Legg så 2 ss ostekrem i hver form, før kvikk-lunsjbiter fordeles i former. Ostekrem legges så i former. Settes til avkjøling. Setter seg greit i løpet av et par timer.
Ostekaken anrettes med en god jordbærsaus, eller saus du setter pris på. Pyntes med blåbær og litt strøssel fra kjeksen. Drysses med melis. Deilig.
En herlig vin fra Toscana. Laget på 100 % Sangiovese. Ørlite utviklet, med smak av røde bær og tørkede frukter, hint av krydder, lær og fat.
For mange er det å smake på viner noe som sees på som vanskelig. Det er det. Som regel klarer en å blinke ut at det smaker litt røde bær – som f.eks kirsebær, solbær ol. Ellers at vin er fruktig, tørr i ganen. Syre/ bitterhet kan også merkes, da den snerper i munnen.
Vinen her avbildet, ligger i sjiktet kr 300,- men er verd pengene. Sangiovese er en fruktig, lettdrikkelig drue. Passer perfekt til storfe, vilt og lam. Denne ble testet til lammeskanken som jeg la ut tidligere. Vinen er drikkeklar, men kan godt lagres. 14,5% alkohol, under 3 gr. sukker/ ltr vin. Økologisk.
Lammesesongen er snart her for fult. Lam er vel det kjøttet jeg mener har best smak av alt kjøtt. Sammen med gode grønnsaker, fløtepoteter – eller andre potetvalg, kan du ikke bomme på de herlige smaker. Her kommer en rett som bør prøves ut i høst. Lammeskank er et produkt som virkelig har vært populært lenge. Et herremåltid, om den behandles riktig. Her marinert i hvitløksmarinade.
Oppskrift 2 personer:
2 stk skanker, a ca 350-400 gr stk. Gjerne større.
4 stk poteter.
3 stk tomater.
1 stk middels løk.
1/4 rød paprika.
1/4 gul paprika.
1/4 squash.
Salt, pepper, rosmarin og litt basilikum.
Litt sukker.
Skanken marineres i hvitløk og olje med litt sitronsaft over natten. Ha så kjøttet i en ildfast form med lokk. Litt salt og pepper. Sett stekeovnen på 160 grader, og la skanken steke i ca 2 timer med lokket på. Kjør gjerne ned temperaturen til 120 grader, og la skanken steke i flere timer, til den slipper beinet. Der utvikles litt kraft i formen, som skal være med i ratatouille. Poteter skrelles og kuttes i tynne skiver. Stekes i olje. Smakes til med salt, pepper og rosmarin. Grønnsaker kuttes i små terninger. Freses i olje. Salt, pepper og finkuttet basilikum. Litt sukker for å ta syre fra tomater. Kraften siles og kokes til den tykner lett. Herlige smaker.
Saltimbocca Maiale. ( Svinekjøtt). Denne retten, er en meget typisk Italiensk rett. Saltimbocca Romana, som den egentlig heter, er den eneste retten i det Italienske kjøkken som er blitt offisielt godkjent. Det skjedde i Venezia i 1962 av kokkelaug. Retten lages da med kalvekjøtt, prosciutto og salvie blader. Også litt hvitvin hører til her. Tynne skiver som dekkes med skinken og salvie blader. Rulles så, og stekes i smør. Kokes til slutt ut i pannen med hvitvin. Salt og pepper.
I min rett, hadde jeg hverken kalv, salvie eller hvitvin for hånden, så det ble en rett med ny vri. Beinet ut svin nakkekoteletter. Delte dem så i to, og banket stykkene tynne med enn biffhammer. Fulgte så oppskriften til Romana, men brukte basilikumblader istedet. Hadde ikke vin vin, så der ble der brukt lyst øl, hvitvinseddik og litt eple juice. Rosmarin poteter, stekt tomat og squash. Mye gode smaker.
Poteter stekes i olje tilsatt litt smør og fersk, hakket rosmarin. Stekes til de er passe møre og gylne i fargen. Kjøttet stekes de 10 siste minutter, før poteter er ferdige. Salt og pepper på til slutt. Squash og tomater ca 5 min før retten anrettes. Salt og pepper her også. Øl, hvitvinseddik og juice tilsettes kjøttet og kokes inn. Ta kjøttet ut, og ha i 2 ss smør. La det smelte. Sil så fra sausen. Retten er klar til å serveres.
God og lettvinn kosemat. Squash, er en god og anvendelig grønnsak. Ligner litt på agurken, men smaker annerledes. Squash er også kaldt Zucchini. Finners i flere farger, grønn og gul mest kjent i Norge. Finnes som sommer og vintersquash. Sommersquash er mest brukt. Vintersquashen ligner mer et gresskar. Brukes på samme måten, Squashen er ingrediens i en kjente grønnsaksretten fra Frankrike kaldt ratatouile. Brukes ofte i wok, eller også grillet sammen med halloumi ost. Her fylles den med kjøttdeig og gratineres. Squash har et lavt innhold av karbohydrater, og brukes da ofte i lavkarboretter.
400 gr. kjøttdeig av lam, storfe eller svin. Velg det du ønsker.
50 gr. purre løk i små terninger.
1 stk paprika i terninger. Velg farge som ønsket.
100 gr. selleristang i terninger.
2 glass taco saus.
Salt, pepper som krydder.
200 gr. raspet ost.
1 pk. Hjertesalat, eller annen salat i tilsvarende mengde. Finsnittet.
4 stk tomater i skiver.
8 ss sæter rømme.
2311 kcal – 160 gr. fett – 48,4 gr. kbh – 21,9 gr. fiber – 159,7 gr. proteiner. Dette gir ca. 12,1 gr. kbh porsjonen. Noe høy kbh, men reduserer du kbh inntaket resten av dagen, klarer du greit dette måltidet.
Del squash på langs. 4 like deler. Grav ut kjernen. Kjerne hakkes lett. Sett stekeovn på 200 grader. Ha squash i en ildfast form. Pensle lett med olje. Sett squash i ovnen i ca 10 min. Tas ut og hviler. Stek kjøttdeig i mellomtiden sammen med løk, paprika, selleri og squash kjerner. Krydre med salt og pepper. Ha til slutt i 1 glass tacosaus. Kokes ca 5 min. Fordel så sausen i squashen. Dryss ost på toppen, og det stekes så på 250 grader i ca 10 min. Til osten blir gyllen brun.
Anrettes på salat med tomat. Serveres med rømme og tacosaus. Deilig.
Bananen har en lang historie i Norge. I 1904, var trelasthandleren Matthiessen på togreise fra London til Newcastle, der han møtte en britisk bananimportør. På turen, ble de enige om handel, der trelasthandleren skulle produsere trekasser for den Engelske importøren Elders & Fyffes ltd. mot at Matthiessen fikk enerett på import av bananer til Scandinavia. i 1905, kom der 3000 kg bananer til Norge. Banan Mattiessen ble den første og eneste importøren av bananer frem til 1960 tallet. Bananer er en næringsrik frukt. Inneholder mye vitaminer, mineraler og karbohydrater. Brukes for det meste til desserter – eks banana split. Her kommer en noe annerledes dessert. Kombinert med bacon og honning.
Oppskrift 2 personer.
1 stk banan, deles på midten, og så på langs.
100 gr. ternet bacon.
2-4 kuler pistasjis.
1 god neve pistasj nøtter uten skall.
4-6 ss akasiehonning eller annen flytende honning.
Raspet sjokolade.
Bacon stekes sprøtt. Bananer stekes så i fettet etter bacon, tilsatt litt smør for smakens skyld. Ta ut bananer, og rist så pistasj nøtter. Anrett desserten og nyt smaken av salt og søtt. Må bare prøves.
