Fisk er noe av det jeg liker å jobbe med. Fisk tar opp det meste av smaker, og her kan en briljere med sauser og grønnsaker. Sammen med en av høstens grønnsaker, lager jeg her en rett som sikkert mange vil like. Squash her også en god evne til å trekke til seg smaker. Er god som rå, strimlet, skivet, i terninger, eller revet. Passer godt i gryter, som garnityr til fisk, kjøtt, fugl og sammen med andre grønnsaker, f.eks Ratatouille – grønnsakstuing. Kan fylles og gratineres. En skikkelig artig grønnsak å ha med å gjøre.
3-4 porsjoner.
Ca. 600 gr. med hvit fisk. Her brukt brosmefilet.
1 egg.
2 ss potetmel.
Ca. 75 gr. finternet paprika, rød.
Ca. 75 gr. finternet løk.
Ca. 50 gr. finternet squash.
1 ts finhakket fersk ingefær.
2 ss olivenolje.
Salt og pepper.
1 stk. squash. Ta bort endestykker på squashen. Bruk ostehøvel, og skjær bort de to første skiver, slik at den ligger stødig. Skjær så 12-15 skiver av squashen. Siste biten, passe terninger, som opplyst i oppskrift, ca. 50 gr. Skjær så ut midtbein fra fiskefileten.
Skrap og finhakk fisken til en passe fin masse. Grønnsaker og ingefær freses lett i litt olje. Kjøles raskt ned, og blandes nedkjølt inn i fiskefarse iblandet egg, potetmel, krydder og olivenoljen. La massen sette seg litt i kjøleskapet, før ca 1 ss farse rulles inn i hver sin squash skive. Legges tett sammen så de ikke går fra hverandre. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 10 min. Her anrettet på pasta, men bruk gjerne potet/ rotmos, ris eller poteter om du ønsker. Om pasta, bruker du mengdeberegning på pakken. Bruk gjerne litt pesto rørt ut med olje som saus.
Dette er en liten rett, typisk fra de italienske alpene – Trentino. En dumplins med spinat og daggammelt, fint brød, som ofte brukes som en Primi – rett i Italia. Der finnes også Strangolapreti som en blander ricotta i. Kalles da for Gnocchi di ricotta e spinachi. Den er også god. Kan ellers brukes som garnityr til fisk, kjøtt, fugl eller sammen med andre gode grønnsaker – som en vegetarrett.
Gir 18-20 stk. boller. (Spiseskje størrelse).
500 gr. fersk spinat. Ta bort tykke stilker.
250 gr. hvitt, daggammelt brød.
2 egg.
5 ss hvetemel.
Salt, pepper og litt muskat.
1,5 dl melk.
50 gr. smør.
50 gr. revet ost (type parmesan el. lokal ost)
Salvieblader.
1155 gr – 1752 kcal – 83,3 gr. fett – 158,2 gr. kbh – 19,8 gr. fiber – 82,7 gr. protein – 5,5 gr. salt.
Kutt brødet opp i små terninger. Tilsett melk, og rør så godt om. Legg press på i ca. 2 timer. Spinaten renses og forvelles i kokende vann, tilsatt litt salt, i ca. 2 min. Vann presses godt fra spinaten. Kjøles ned. Spinaten finhakkes, før den så blandes godt med brød, egg og mel. Krydre så opp med salt, pepper og muskat, så mye du tillater av smak her. Kok opp vann, tilsatt salt. Skru ned så ikke vannet koker. Forme boller med en spiseskje. Boller flyter opp etter ca. 5-7 min. Er da ferdige.
Spinatboller stekes i smør, tilsatt salvieblader. Dette gir god smak. Ved servering, har du raspet ost over, samt litt fett fra stekingen. En smakfull rett. Server gjerne med litt focaccia. ( Får ikke det i Italia).
8 september er en flott dato. Jeg og min kone har vært gift i 36 år. Satinbryllup, betegner dagen da hustru og ektemann har vært gift i 36 år. Satin er oftest skapt av silke og kjennetegnes av motstandskraft og glans. Dagen feires lett, med god mat og selvsagt kjøper en fine blomster til bordet. Roser, passer til det meste. Selvsagt skal min kone ha roser på bordet. Maten er laget av entrecotestykket. Kalles for Konge Entrecote, saftig, fettmarmorert stykke. Her kombinert med skogens gull – kantarell i en kremsaus.
Kantarell, er en av våre beste og sikreste matsopper. Den vokser i hele landet, og har lang sesong, som gleder mange soppelskere. Falsk kantarell kan forveksles med Den ekte kantarellen. Alle kantareller er spiselige. Passer godt stekt, i sauser, supper og stuinger, Sopp generelt bør varmebehandles før bruk.
120 gr. squash – høst grønnsak. Delt i passe biter.
100 gr. kantarell. Renses og rives i passe biter.
30 gr. rødløk i passe terninger.
50 gr. gul paprika i terninger.
4 ss smør – litt olje, til steking.
100 gr. tomat – grilltomat. Delt i 2.
Salt, peppermiks, litt Gastromat – kan unnværes.
1,5 dl fløte.
1 stor bukett røde roser.
143,3 gr. fett – 14,2 gr. kbh – 5,2 gr. fiber – 90 gr. protein – 1,1 gr. salt (før tilsetning av salt i maten)
Start med å svi av kjøttet i en panne med litt olje og 1 ss smør. Sett stekeovnen på 200 grader. Når alle sider er svidd av, krydres kjøttet med salt og peppermiks. Steketid ca. 10-15 min Om du ønsker kjøttet gjennomstekt, 18-20 min. La kjøttet hvile i minst 15 min før du starter å kutte i det. Safter setter seg. I tiden kjøttet hviler, freser du kantareller i litt smør. Tilsettes fløten, og lar det koke noe inn. Smakes til lett med salt, pepper og litt gastromat. Start så med å steke blomkål, ca. 3 min, før de andre grønnsaker tilsettes og steker med i ca. 5 min til. Alt er nå klart til å anrettes, klart til å nytes på en topp dag. Kos dere masse.
Her kommer en ny rett, for de som går på lavkarbo diett. Lam er meget fett kjøtt, så denne retten passer godt inn i en keto/lavkarbo diett. Lam er jo i tiden nå, og i Norge, spiser vi ca. 5 kg lammekjøtt i året per person. Får i kål, er Norges nasjonalrett. Får i kål, lages på mange måter, og her kommer en. Bruker også her spisskål, samt blomkål. Begge disse er i sesong nå i september, og begge kåltyper er handlet lokalt. Kortreist mat er selvsagt å foretrekke når en kan få tak i det.
Oppskrift 2 personer.
800 gr. Lammekjøtt med ben.
350 gr. spisskål.
200 gr. blomkål i buketter.
50 gr. grønn/gul paprika.
2 hvitløkfedd.
Salt, peppermiks og litt grønnsaksbuljong som smak. Kjøttet får du kuttet opp i butikk. Velg det kjøttstykket du ønsker, om det er bog, lår eller det som ofte kalles får i kål kjøtt, ferdigpakket. Ferskt er å foretrekke, men fryst går også greit. Om benfritt kjøtt, går du ned til ca. 250 gr. per pers. Start med å legge lammekjøttet i en passe stor gryte i kaldt vann til litt over kjøttet. Settes til kok. Når det koker opp, vil det danne seg skum på toppen. Litt brunt. Dette er avfallsstoffer som blodrester ol som kommer til toppen. Ta dette vekk med en øse. La kjøttet koke i ca. 1 time. Hell ut litt væske. Tilsett så paprika og hvitløk. La det koke ca. 30 min. Kjenn om kjøttet er mørt. Om det er det, tilsettes kålen de siste 15 min. Kålen koker bort om du tilsetter denne før i kokingen. 143,2 gr. fett – 10,1 gr. kbh – 12,4 gr. fiber – 152,8,gr protein. Her er protein større enn fett, så resten av dagen, bør du ligge lavere på proteinet.
For tiden, lager jeg mye lavkarbo retter. Keto baserte og lavkarboretter for meg og min kone, da vi følger ketokur for vektnedgang. Her kommer en rett basert på god fettrik fisk og grønnsaker som er innafor på kbh (karbo) innhold. Spisskål har sesong i Norge fra mai – oktober, og ellers importeres den. En karakteristisk spiss form, minner litt om sommerkål i smak. Passer til det meste, også fisk. Selvsagt handles denne lokalt. Fisken er også handlet lokalt, fra fiskebryggen like utenfor døra. Barbu Fiskebrygge, som er flinke på fersk fisk, mye flott i deres disker. Ettersom lavkarbo mye er bygget opp etter fete produkter, brukes selvsagt sæter rømme og godt smør i matlagingen.
Oppskrift 2 personer.
350 gr. laksefilet – skinn og benfri.
300 gr. spisskål.
30 gr. purreløk.
75 gr. nepe (1 stk)
70 gr. sæter rømme. (4 ss)
50 gr. aspargesbønner.
20 gr. smør. Gjerne Kviteseid smør for god smak.
Salt og pepper som krydder. Oliven eller rapsolje til steking. 98,8 gr. fett – 11,2 gr. kbh – 9,5 gr. fiber – 80 gr. protein – 0,7 gr. salt. Dette gir ca. 6,4 kbh pr porsjon.
Laksefileten krydres med salt og pepper før rømme smøres på. Finsnittet purreløk drysses så på, før litt peppermiks topper fileten. Smør en ildfast form, legg fisken i, og sett fileten i ovn på 180 grader i ca. 15-20 min. Kålen kuttes i 4 båter. Nepe og asparges bønner, deles i passe biter. Finn frem en stekepanne, tilsett olje og start med å steke disse grønnsaker. Når fisken plinger, tilsettes kål i stekepannen, hvorpå du tilsetter litt mer olje. La dette frese lett. Krydre til slutt med salt og pepper, og rør inn litt smør. Kålblanding legges på tallerken, og anrettes med fisken på topp.
