Bruschetta, med Italiensk uttale “bro:skêtta” er en typisk Italiensk rett. Bestående av grillede, stekte biter av brød eller baguetter. Den orginale bruschetta er påsmurt olje og hvitløk. Gjerne et lite saltdryss på toppen. En måte å bruke opp gammelt brød på. Oppfriskninger gjør jo underverker.
I dag serveres den gjerne med noe oppå. Tomater, olje salt og basilikum.
Her en oppdatert utgave, med parmesanboller av kyllingkjøt.
4 ss raspet parmesan.Start med å tilsette egg, salt, pepper og raspet parmesan i kyllingdeigen. Blandes godt.
Stek så teskje store boller, ca. 27-30 boller av denne deigen. Tomater deles i 2. Ta ut kjernemassen. Deles så i passe terninger.
Løken skjæres i passe terninger. Basilikum hakkes. Stek så alt sammen i ca. 3-4 min. Smakes til med støtet salt, pepper,hvitløk og balsamico.
Baguetter deles i 3 deler på langs, (9 deler). Smøres med olje og gnis med hvitløk på begge sider. Stekes i panne, eller i ovnen til gylne brune.
Anrettes ved å smøre litt tomatmasse på baguetter, så boller, 3 stk. pr bit, og til slutt fordeles resten av tomatmassen på toppen. En herlig lunsjrett.
Løken er en av høstens smaksrike grønnsaker. I denne retten kombineres flere typer løk med blåskjell og reker. Blåskjell og reker er på sitt beste i de mørke tider av året. Vinter mat med smak av sommer. Reker er en tidløs favoritt. Smaksrike, sunne og gode. Passer til enhver anledning. Blåskjell du kjøper i butikken, er trygge og gode å spise. Skjell som ikke åpner seg, skal ikke spises.
Løken kuttes i båter og biter. Freses lett i olje, før krydder tilsettes. 1 ltr. vann tilsettes sammen med buljong og kraften fra de dampede blåskjell.
Tomater has i, og det hele kokes i ca. 1/2 time til løken blir myk og fin. Smakes til en siste gang. Suppen serveres i skål. Toppes med skalldyr, som kun har behov for å trekke i den varme suppen. Serveres med god brød. Smaken av vår, sommer, høst og vinter på en gang.
Høsten er her, med sine kjølige dager og netter. Her kommer en løksuppe med 4 sorter løk, bacon og selleri. Er skikkelig høstsuppe som varmer hjertet på kalde høstkvelder.
Purreløktopper. Lik mengde som de to foregående løktyper.
2 stk. hvitløksfedd.
1 neve selleri rot topper/blader.
1,5 l grønnsaks kraft.
4 cl Cognac.
2 ss ketchup eller tomatpure`
2 tometer i biter.
200 gr. ristet bacon.
2 ss fersk hakket timian.
2 ss fersk hakket basilikum.
Salt, pepper, 2 ss Hp saus, 2 ss Worcester saus, 5 ss kikkoman.
4 skiver pariserloff, eller annet brød.
8 ss raspet ost til gratinering.
Løk kuttes i båter, strimler, skiver. Freses i olivenolje, sammen med finkuttet selleriblader og timian og tomat. Tilsettes kraften. Kokes i ca. 15-20 min. Smakes til med punkt 13, samt Cognac. og ketchup. Bacon stekes. Brød toppes med ost og gratineres. Legges i suppen ved anretning. Server ellers med godt brød. Her med hvitløks snurrer laget på rundstykke deig. Bacon serveres ved siden av, eller du tar den bort om ønsket.
Sashimi med røkesmak, er jeg ikke sikker på om jeg har sett enda. Vet der er brukt røket laks, men ikke fersk laks og tunfisk, tilsatt salt med heftig røkesmak. Fersk laks og tunfisk ble kjøpt på den meget lokale fiskebutikken, Barbu fiskebutikk som ligger like utenfor stuevinduet mitt. Krydder brukt, er flere topp salter og pepper, med utrolige smaker. Må bare prøves. Krydra.no – se bilder av salter og pepper brukt i retten.
10 gr. finternet hjemmesyltet ingefær, eller annen syltet ingefær.
1 tsj. Dansk røkt druidesalt. Krydra.no
1 tsj. Hawaisalt – sort lava. Krydra.no
½ tsj. Afrikansk snøflak salt. Krydra.no
½ tsj. Verbena sitronpepper. Krydra.no
½ tsj. Tellicherrypepper. Krydra.no
6 ss soyasaus, glutenfri lavkarbo.
8-10 stk. friske bringebær.
2 tsj. ristede sesamfrø.
150 gr. fersk sashimi tunfisk.
200-300 gr. fersk laksefilet, skinn og beinfri.
Dette er en utrolig smakfull rett. Krydderet her gjør hele retten. De gode salter og pepper, har stort innslag i retten. Dansk røkt druidesalt, er vel det beste røyksalt jeg noen gang har smakt. Salt fra Nordsjøen – røkt på einer fra Norge. Må bare prøves. Ellers er de forskjellige pepper meget smakfulle.
Så til retten. Laks og tunfisk kuttes i tynne skiver, Kutt dem slik at du ikke får en voksende fornemmelse i munnen. marineres i 3 ss soyasaus, tilsatt Dansk røkt druidesalt i ca. 5 min. Mariner kinakål i 2 ss soyasaus, tilsett Afrikansk snøflak salt og litt kvernet Tellicherrypepper og Verbena sitronpepper. Fordel kinakål på 2 tallerkener. Legg så på finsnittet agurk, paprika og sukkererter. . Dander laks og tunfisk på topp. Garner med sesamfrø tilsatt de 2 pepperslag, samt finkuttet ingefær. Pynt med friske bringebær. Til sist, strør du på litt ekstra Dansk røket druidesalt. Dette er himmelsk.
Å handle, er for mange et kjedelig kapittel. Bare det å gå i butikken er lite inspirerende. for mange folk. Jeg har det stikk motsatt. Finn selvsagt først de butikker som vil la deg inspireres. Jeg bruker mye Meny butikker, der utvalget er stort. Bruk selvsagt den butikken du fristes av. Ellers brukes lokale fiskebutikker, grønthandlere, mm.
I denne oppskriften som kommer her, har jeg valgt ut varer fra Tulip serien. Tulips historie, starter i 1887. Gode produkter og stolte tradisjoner, gjør at dette varemerket enda lever og er velgående. Varemerket finnes i 120 land, også Norge.
En del av kjøttet som Tulip (Følg link) bruker i sine produkter, er fra Norge. Kjøttet kommer fra dyr som er født, oppdrettet og slaktet i Norge, men produsert og fremstilt i Danmark og Tyskland. I utvalget i Norge, har Tulip – bacon, salami, slow cooked produkter som pulled pork, pulled chicken – ellers leverpostei og røde pølser. Her brukes pulled pork orginal variant. Ellers har jeg kommet over De Gode Krydderier – fra utvalget til Krydra.no ( Følg link). Her finner dere mye gode krydder og urter, økologisk, smaksrike og mulig noe av det beste krydder du får i Norge. Urter og krydder av høy kvalitet.
Jeg valgte her Peppermiks, 4 pepper – økologisk. (Følg link)
Oppskrift 3 personer.
1 pk pulled pork med røkt smak.
1 hvitløks baguette – 9 biter.
1 pk. Tulip skivet bacon.
1 tomat i 6 skiver.
6 tynne skiver fersk ananas.
1 middels rød løk i skiver.
1 grønn paprika i skiver.
3 store crispy salatblader, eller annen salat.
Salt, peppermiks, 4 pepper og lett soyasaus.
Sett Pulled Pork i ovnen, følg steketid på pakken.
Stek bacon sprøtt, eller kjøp ferdig stekt bacon, som nå er å finne i butikken.
Stek hvitløks baguetten med de siste 5 min i ovnen.
Løk og paprika stekes lett i stekepannen.
Stek ananas skiver lett etter løk og paprika.
Krydre løk, paprika og ananas med salt, peppermiks og litt soyasaus.
Legg baguettskiver i bunn. Salatblad på. Legg så lagvis ananas, tomat, løk og paprika, pulled pork og bacon. Legges i 2 lag med bacon på topp. Hell litt soyasaus på topp. En herlig og smakfull rett, med salte, syrlige og søte smaker. Dette er enkel, rask og god mat.
Dette er en rett fra Liguria, vestkysten av Italia. Liguriske fiskere dristet seg elt til de nordeuropeiske farvann, og brakte med seg klippfisken, denne spesialiteten tilbake til Italia. Retten ligner litt på den Norske retten – plukkfisk.
Oppskrift 4 personer.
400 gr. ferdig utvannet klippfisk – følg vanneprosedyre på pakken.
300 gr. potet.
½ sitron.
3-4 ss hvitvinseddik.
2 ss hvitløksolje, eller 1 fedd blandet med olivenolje.
