Bollefrikasse av hvalkjøtt.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net - Lifestyle serien fra Benedikt.

Hvalfangst har vært drevet langs norskekysten av norske fangstfolk i århundrer. Vågehvalfangst langs norskekysten nevnes i skriftlige kilder allerede på 800-tallet, fangst med harpun var vanlig på 1200-tallet.

I 1843 prøvde skipsreder Christian Stephansen fra Arendal seg på Norges første pelagiske hvalfangstekspedisjon i Stillehavet. Forsøket ble ikke vellykket økonomisk, og det skulle gå flere ti år før norske hvalfangere prøvde seg på fangst i sydligere strøk.

Lauritz Christian Stephansen (1801 – 1863), som han egentlig het, var sønn av prest. Han var en norsk skipper, handelsmann, skipsreder og stortingsmann fra Tjøllingen i Vestfold.
Samuel Eyde, far til den senere industrigrunderen Sam Eyde, gikk inn i rederiet sammen med Lauritz Chr.
Da Stephansen døde 8 august 1863, overtok Eyde delvis rederiet i et nytt samarbeid med Lauritz Christians bror Julius Sthepansen. (1818 – 1894). Rederiet ble raskt et av de største i Arendal. I samme tidsrom, utviklet Arendal seg til å bli Norges største sjøfartsby.

Hvalkjøtt har i den senere tid utviklet seg til å bli en delikatesse. Ferskt hvalkjøtt selger stort om sommeren. Hvalkjøtt er sjømat, og har mye av de samme helsemessige fordeler som fisk. Kjøttet er magert, kun 5 gr. fett – 70 gr. proteiner pr/100 gr. Også høyt på jern, kalsium og magnesium.
Hvalbiff har mange satt sin elsk på. En god hvalbiff er ikke å forakte, med der finnes mye annet å lage på dette gode kjøttet. Kjøttet har en dyp rød farge, nesten over i sort. Hvalkjøtt må tilberedes med kjærlighet.

Min oppskrift, som jeg ble utfordret til å lage, er slik jeg kan tenke meg den har vært laget.
Håper den faller i smak.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 450 gr. ferskt hvalkjøtt.
  • 150 – 200 gr. kokt potet.
  • 1 egg.
  • 200 gr. kepaløk. (vanlig løk).
  • 100 gr. purreløk.
  • 200 gr. sellerirot.
  • 200 gr. gulrot.
  • 2 dl. H-melk – eller fløte om du vil ha en fyldigere saus.
  • 1 ltr. Kraft – kraften fra når du laget hvalboller. Siles.
  • 1 ts. Sitrontimian, fersk – eller vanlig timian.
  • 3 ts. Salt – her brukt Hawaisalt, sort lava, støtes.
  • 2 ts. Kampot pepper – støtes.
  • 1 ts. sennepsfrø – støtes.
  • 2 ts. grønnsaksbuljong.
  • 2 ss maizena. (røres ut i litt kaldt vann).
  • 8-12 poteter.

Alt krydder brukt i retten, er fra en lokal leverandør på krydder. Krydra.no holder til på Malmbryggen i Arendal. Her finner dere mye topp krydder.

  1. Hvalkjøtt kjøres sammen med ½ løk og 150 – 200 gr. poteter i en foodprosessor.
  2. Spe inn 1 egg, 2 dl. h-melk, 1,5 ts. Salt og 1 ts. Pepper og timian.
  3. Kjør dette på lav hastighet til alt er godt blandet.
  4. Poteter kokes til de er passe møre. 8-12 stk. Om du vil, skreller du dem.
  5. Kok opp vann tilsatt grønnsaksbuljongen i en passe gryte, som du kan fortsette å lage frikasse i.
  6. Forme boller – 20 stk. får du av denne oppskriften.
  7. Ha i boller. Når de flyter, lar du dem trekke i ca. 10 min.
  8. Ta dem ut, og legg dem i en bolle. Sil kraften, ta vare på 1 ltr.
  9. Kutt opp alle andre grønnsaker i passe terninger. Freses i 2 ss. Margarin.
  10. Tilsett så kraften og 2 dl. melk.
  11. La dette småkoke i 15-20 min – til grønnsaker er møre.
  12. Jevnes så med maizena, og det får småkoke til sausen tykner. Smak til med resten av salt og pepper.
  13. Ha i hvalboller, og la det trekke 10 min, eller til boller er gjennomvarme.
  14. Sil poteter når de er kokt.

 

Anrett og nyt retten med de herlige smaker.

Om du vil, kan du servere retten med tyttebærsyltetøy. Uansett hva du gjør, smaker dette himmelsk, og kan tenke meg at oppskriften fra gammelt av var noe som dette. Ha et godt måltid.

 

Bollefrikasse av hval.
Bollefrikasse av hval.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0 kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

    Takk for at du engasjerer deg i denne bloggen.
    Unngå personangrep og sjikane og prøv å holde en hyggelig tone selv om du skulle være uenig med noen.
    Husk at du er juridisk ansvarlig for alt du skriver på nett.

Siste innlegg