Lavkarbo Bratwurst med Kapusta Kiszona.

Sauerkraut er hodekål fermentert med melkesyrebakterier. Det er en populær mattradisjon i Nord-Europa, særlig i Nederland, Polen og Tyskland. I det franske kjøkken kalles retten choucroute. Sauerkraut lages ved fermentering forårsaket av bakterier som naturlig hører hjemme på kål. Navnet Kapusta Kiszona er sauerkraut på Polsk. Jeg kjøpte sauerkraut på Meny.

Bratwurst er en pølse fremstilt av gris, okse og/eller kalv. Den tyske og opprinnelige bratwurst er oftest krydret med hvitløk, muskat, kryddernellik, kummin og i noen tilfeller merian.

Oppskrift 2 porsjoner.

  1. Start med å skrelle sellerirot, som så kuttes i passe terninger.
  2. Kok selleri i ca.10 min – og tilsett så blomkålbuketter.
  3. La dette kokes mørt – ca. 15-20 min til.
  4. Sil av vannet,og tilsett 50 gr. smør, fløte, muskat, salt og pepper. Staukes til en fin mos. La det koke noe inn.
  5. Stek pølser i 50 gr. smør, sammen med løken. 4-6 min på hver side,
  6. Brokkoli dampes i 3-4 min.
  7. Kapusta Kriszona dampes lett i litt saltet vann.
  8. Anrettes med syltet sennepsfrø på topp.

Inneholder: 1899 kcal – 165 gr. fett – 24 gr. kbh (uten løk og sennepsfrø 16, 1 gr. kbh) – 13,4 gr. fiber – 71,1 gr. protein.

 

Taco squash.

Reklame |

Taco er for mange en tradisjon på fredagene, og med pulled pork taco får du muligheten til å spise langtidsstekt kjøtt, men på bare 25 minutter. Vi har gjort den lange, men gode jobben for deg.

Pulled Pork taco trenger bare og varmes opp og nytes- enkelt og så godt.

Ekte meksikansk taco, men laget av norsk kjøtt.

Norsk kjøtt: Kjøttet kommer fra dyr som er født, oppdrettet og slaktet i Norge, men produktet er produsert og fremstilt i Tyskland
(Info Tulip.no)
I denne oppskriften, fylles squash med dette deilige produktet, gratineres og serveres på salat. Avocado salsa og rømme er også med.

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 1 1/2 squash.
  • 1 pk. Pulled Pork Taco – Tulip.no
  • 150 gr. raspet ost – til gratinering.
  • 1 stor avocado.
  • 6 – 12 stk. cherry/ minitomater.
  • 1/3 medium isberg salat.
  • 2 ss. sitronsaft.
  • 2 hvitløksfedd.
  • 6 ss. rømme.
  • Litt salt, pepper – Krydra.no
  • Olivenolje til steking.
  1. Start med å skjære squash på langs, fra stilk topp til bunn.
  2. Skrap ut kjerner med en spiseskje.
  3. Sett stekeovn på 200°C. La ovnen bli varm.
  4. Ha litt ilje, salt og kvernet pepper på squashen., og sett den inn i ovnen og la den steke i 10 min.
  5. Ha pulled pork i en stekepanne, tilsett krydder i pakken, og bland alt godt sammen. La det bli godt varmt.
  6. Fordel pulled pork i squashen. Raspet ost på topp og så inn i ovnen.
  7. Stekes i 20-25 min. til osten er gyllen.
  8. Del avocado og ta ut stenen. Kjøttet fjernes fra skallet. Mos kjøttet sammen med most hvitløk, sitronsaft, litt salt og pepper.
  9. Salaten finsnittes.
  10. Tomater deles i to.
  11. Når squashen er ferdig, anrettes den på salaten. Pynt så med tomater, avocado salsa og rømme på tallerken.

Dette blir en ny tacorett som kan testes på fredager. Ønsker du et vegetarisk alternativ, bruker du grønnsaker som løk, paprika, squash, mais og tomater i terninger. Freses sammen med tacokrydder, salt og pepper. Fylles i squashen med ost på topp, og stekes til osten er gyllen.

Anrettet på tallerken fra Lifestyle utvalget Benedikt – norrona.net

Svinesteik med hjemmelaget surkål.

I julen, skal der fortæres en del mat. De største dagene, har vell de fleste en formening om hva de skal ha på bordet. Ikke alle spiser de store middager som ribbe, pinnekjøtt, kalkun eller torsk, som i denne rekkefølgen er de største retter. Skinkestek er også noen som nyter, om ikke mange. Uansett, er der dager i julen hvor skinkestek er på menyen. Surret eller delt, med svoren rundt steken. Her kommer en oppskrift  med skinkestek uten svor – surret. Med hjemmelaget surkål og gode poteter og grønnsaker, smaker også dette. Om ikke du vil ha skinkestek, kan du nyte røkt svinekam, bayonneskinke, ribbenstek, svinekam eller svinenakke med samme grønnsaker. Til bayonneskinke, er det ellers godt med kålrotstappe.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Om du ønsker en lavkarborett, tar du bort poteter, lager surkål med sukrin – og gjerne med spisskål som innehar minst karbo. Tar bort tyttebærsyltetøy, og koker inn sausen med 0,5 dl fløte isteden.

Innhold blir da: 1796 gr. – 368 kcal – 7,5 gr. fett – 19,4 gr. kbh – 38,3 gr. fiber – 38 gr. protein.
Link her: Hjemmelaget surkål – lavkarbo.

Saus:

  • 3 dl. vann
  • 1/2 løk.
  • 1 gulrot.
  • 1 selleristang.
  • 1/2 ss maizena.
  • Sukkerkulør. Non dråper.
  • Salt, pepper og litt sennep. Her brukt krydder fra Krydra.no

Tallerkener brukt her, er fra utvalget til G. Benedikt – Lifestyle serien. Norrøna.net

  1. Sett stekeovnen på 200 °C. Steken saltes og pepres, og legges i en ildfast form, med grovkuttede grønnsaker som nevnt under saus.
  2. Hell så på 3 dl. vann.
  3. Om du har steketermometer, skal steken opp til 67-70 °C. Tas så ut av ovnen for hviling. Tenker steketid er ca. 1 1/4 time.
    Ønsker du lenger steketid, går du ned på varmen. Fortsatt samme kjernetemperatur. Om ikke du har kjernemåler, integrert i ovn, eller annen temperatur måler, stikker du en stekegaffel eller matpinsett inn i steken. Om klar kraft siver ut, er steken mest sannsynlig ferdig ved endt steketid.
  4. Poteter skrelles og kokes i ca. 30-40 min. Dersom mandelpotet brukes, vil denne poteten behøve mindre koketid, men må trekke videre for ikke å bli mos. Om store poteter deler du dem for å tilpasse koketid.
  5. Kutt gulrot i passe biter. Gulrot dampes ca. 10 min. Blomkål og brokkoli dampes med de siste 3-5 min. Surkålen lages gjerne ferdig dagen før. Står seg godt.
  6. Sausen kokes på kraften fra steking av stek. Sil fra grønnsaker. Ha i 1/2 ss. maizena. litt salt og pepper. Gjerne litt sennep om du vil for å sette god smak. Noen bruker brunost, også greit. Noen dråper sukkerkulør for fargen sin skyld. Om der er lite vann igjen etter steking, skyller du formen med vann nok til å få ut 3 dl ferdig saus. Mye gode smaker etter steking.
  7. Kutt opp steken. Anrett og nyt maten.

Medisterfarsert Portobellosopp med bacontopping. (Lavkarbo).

Reklame |

Medisterdeig kan brukes til så mangt. Ikke bare til julens godbit – medisterkake, men også til å farsere – fylle ting med. Her kommer en rett der jeg fyller medisterdeig i sopp, svøper med bacon og steker retten i ovn. Sammen med de gode grønnsaker som brukes i lavkarbomenyer, blir dette en saftig og smakfull rett. Håper det smaker.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 2231 kcal – 199,0 gr. fett – 16,1 gr. kbh – 9,3 gr. fiber – 89,9 gr. protein.

 

  1. Ta ut stilken, og skrap bort de skivede deler av soppen. Ta vare på dette.
  2. Kok opp vann, og damp soppen i ca. 2 min.
  3. Ta ut av vannet, og tørk soppen for vannrester.
  4. Rør sammen medisterdeig med 3/4 dl fløte, finmalt Five spice krydder, 1 tsj. salt og støtet Kampotpepper.
  5. Fyll og fordel medisterdeigen så i soppen. Surr baconskiver rundt – 3 skiver på hver sopp. Ha litt olje over.
  6. Sett den fylte soppen i stekeovn på 200 °C, og stek soppen i 20 min.
  7. Mens soppen  hakker du opp sopprester du skrapte ut. Steker den i litt olje, tilsetter 1 dl. fløte, 1/2 tsj. salt, og 1/2 tsj støtet pepper.
  8. La sausen koke lett inn. Soppen har litt umami smak, og har ikke behov for mer krydder.
  9. Tomat deles, og stekes med soppen i ovnen de siste 10 min.
  10. Brokkoli og kål dampes 3 min i lettsaltet vann like før soppen er ferdig.
  11. Du har med andre ord middag på 20 min.

Hjemmelaget Grove Medisterkaker.

Reklame |

Medisterkaker her er laget av svinekjøttdeig. Svinekjøtt er selvbindende i seg selv, og derfor er det i denne oppskriften kun bruk 1 egg til 500 gr. kjøtt. 27 % fett. Medisterkaker brukes ofte sammen med julepølse, sosisser, og selvsagt ribbe til jul. Medisterkaker kan selvsagt også være  en selvstendig rett som her.

Oppskrift 2 porsjoner. (4 porsjoner om du lager til julemiddag med ribbe og pølser.)

  • 400 gr. svinekjøttdeig. (Gir ca. 8 – 10 kaker)
  • 4 skiver salami Toscana (finkuttet).
  • 1 egg.
  • 1 ts grov sennep.
  • 10 fennikel frø støtes og has i.
  • Salt og pepper etter smak. Her brukt krydder fra Krydra.no
  • 6) 1 dl kald melk eller fløte.
  1. Alt røres for hånd til en glatt røre. Stek en liten kake og smak om der er nok smak.
  2. Stek så medisterkaker gyllen på begge sider. Ca. 3 – 4 min på hver side. Gjerne trekke i en god saus etterpå.

 

Sprøstekt familie/ tynnribbe med hjemmelaget surkål.

Reklame |

Julen nærmer seg, og naturlig er det da å komme med en rett som er den mest populære julemiddag i Norge. Ribbe, er populær og tradisjon blant ca. 44 % av befolkningen. Sammen med medisterkaker og pølse, er dette retten de fleste av Norges innbyggere spiser på julaften, eller i julen. Ellers er fordelingen, ca. 34 % spiser pinnekjøtt. Vestlandet trekker ned svineribba, da der er ca. 69-70 % av vestlendinger som spiser pinnekjøtt. Resten av julematen, kalkun og torsk – lutefisk, fordeler seg på de neste plasser. Jeg for min del, sammen med min familie, har de siste åra begynt med et forholdsvis nytt produkt, tilsvarende smaker og med mer kjøttfylde, har vi Fenabog på bordet på julaften. Fenabog er saltet og tørket på samme måte som pinnekjøtt, men har større kjøttfylde. Oppskrift på Fenabog kommer om litt i bloggen.

I dette innlegget, er det svineribba som skal få sin hedersplass. Svineribbe har historie tilbake til tidlig 1900- tallet, da støpejernkomfyren begynte å dukke opp i de Norske kjøkken. Selve kjøttproduksjon av svin, startet omtrent samtidig som poteten gjorde sitt inntog, tidlig 1700 – tallet. Dette sier historien har med at grisen har en mage, og at mennesket og grisen sloss om den samme maten. Før poteten dukket opp, var der ikke rom for andre enn drøvtyggere i samfunnet. Når poteten fikk sitt inntog, ble der “rester”, matavfall  grisen kunne nytte seg av.
Sauer var ellers et lettere dyr å ha med å gjøre, da sauehold var mindre ressurskrevende dyrehold. Ribba, den kom på bordet, og har siden vært førende i Norsk julehistorie siden som vel den meste spiste julemiddag. De mest populære ribber er tynnribbe og familieribbe. Tynnribbe er uten filetkammen, som er med på familieribba. Noen bruker ellers hele kam – delen, der filet og kotelettkam er med. Den sistnevnte er den minst brukte ribben. Tynnribbe er det de fleste nyter. Skal du velge ut en flott ribbe, må du ha med fettstruktur under svoren. Om ikke, får du ikke den sprø svoren du ønsker. 300-400 gr. kjøtt pr porsjon. Se mengdeberegning her:

Link til mengdeberegninger.

https://kokkengeir.blogg.no/category/mengdeberegning-av-mat

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 1,5 kg familie – tynnribbe.
  • 800 gr. kål – finsnittet. Oppskrift følger her. Deles på 2.
  • https://kokkengeir.blogg.no/hjemmelaget-surkal-eller-rodkal.html
  • 150 – 200 gr. poteter pr. pers. Velg den du liker.
  • 1 – 1,5 dl. saus pr pers. Brun saus laget på kraft fra ribbesteking. Oppskrift kommer lenger nede i innlegg.
  • 100 gr. gulrot.
  • 50 gr. kålrot – rosenkål.
  • 150 gr. med medisterkaker – pølser, om ønsket. Kjøpes. om ikke du lager dette selv, som for mange er opplagt.
  • 30 gr. svisker – og/eller tyttebær syltetøy – mange bruker dette som tilbehøret.
  • 2 stk. gulrot, 1 stk. løk, 100 gr. sellerirot, 1/2 fennikel – til saus. Kuttes grovt.

I denne retten, har jeg ikke med medister kaker, pølser, svisker eller rosenkål.

Krydder i retten – brukes Afrikansk snøflak salt, Banasurapepper, sort – røkt, og Sumac som smaksforsterkere.

Krydder kommer fra Krydra.no

  1. Ribbestykket, rutes, om ikke det er rutet fra før. Krydres med salt og pepper dagen før, og legges i kjøleskapet til godgjøring.
  2. Dagen etter, tas ribben ut av kjøleskapet noen timer før steking starter. Nærme seg romtemperatur. Ha grønnsaker som er opplyst til saus, legg dem i bunnen av en langpanne.
  3. Fyll med varmt vann til like over grønnsaker.
  4. Legg så ribben med svorsiden ned. Kle med bakepapir mot ribbe, og folie over, før den går i oppvarmet stekeovn på 160-170° C.
    Steketid ca. 1 time.
  5. Ta så ribben ut, snu den med svorsiden opp. Øk temp til 200 – 210 °C i ca. 1 time til, før du skrur opp tempen til 250 °C for å srpø av svoren. Pass på her så du ikke svir – skru eventuelt ned tempen noe for å ha kontroll. Etterfyll med vann om uttørring.
  6. I den siste timen av ribbesteking, kan du starte med poteter, grønnsaker og saus.
  7. Surkål – rødkål som er ferdig fra dagen før, kan du godt vente med til de siste 20 min – kun varmes opp på svak varme. Om ikke du lager den i mellomtiden ribben stekes. Følg da instrukser i linken over.
  8. Poteter trenger ca. 30-40 min koketid.
  9. gulrot, kålrot og rosenkål, ca. 10 min koketid.
  10. Svisker kan du trekke lett i litt varmt vann og litt sukker i 10-15 min.

Sausen er for mange viktigst. Her bruner ikke jeg mel som mange sikkert vil gjøre, men bruker maizena som stivelse/tykning av sausen.

11. Sil kraften fra steking, når ribben er tatt ut av ovnen for hviling. Du får ca. 0,5 ltr deilig og smaksrik sky. Tilsett mer vann om ikke du får denne mengde sky.
12. Ca. 20 gr. maizena. Blandes ut i litt kaldt vann før den tilsettes i skyen.
13. Kok opp skyen slik at den tykner. Smak til med krydder til smak du ønsker. Sumak gir en litt syrlig tilnærming i sausen. Ha litt sukkerkulør om annen farge er ønskelig.
14. Bruk gjerne litt fløte om du vil ha en kremet saus. Sil om klumper.

Nå som alt er klart, serveres ribben med sprøstekt svor, gode poteter, herlig tilbehør.
Serveringsboller brukt her, kommer fra utvalg til Lifestyle – Benedikt fra Noronna.net. Godt utvalg i porselen til greie priser.
Ønsker du en lavkarborett, byttes poteter ut med blomkål, sky fra steking av ribbe røres ut med litt godt smør og kokes lett inn. Surkålen kan lages med søtning tilpasset lavkarboretter. Selvsagt ikke tyttebær eller svisker her.

 

   

 

 

Pulled pork a la Wellington.

Beef Wellington, har aner tilbake til 1800 – tallet. Wellington blir ofte servert på eksklusive restauranter. Wellington lages ofte fra rå god indrefilet av storfebiff, trimmet for fett og formskjært. Normalt midtstykket som brukes, da dette er jevnt og fint. Biffen stekes, kjøles ned, og pakkes inn i butterdeig. Før dette, lages der en duxelle, en masse laget av sopp, løk, urter – persille el. Der brukes også ofte pate de fois gras. Noen bruker også spekeskinke. Her etterligner jeg retten, men bruker Pulled Pork fra Tulip utvalget.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 1 pk. pulled pork. Tulip
  • 2 plater butterdeig.
  • 9 skiver spekeskinke, eller Parma – Serano skinke.
  • 1 løk i små terninger.
  • 6 stk. sjampinjong i små terninger.
  • 1 pk. persille, finkuttet.
  • 12 stk. grønn asparges.
  • 3 halve tomater.
  • 1 løk i båter.
  • 12 stk. sjampinjonger.
  • 3 eggeplommer.
  • 3 dl smør – smeltet og noe nedkjølt.
  • 2ss tomatpure.
  • Litt sitronsaft, salt pepper og hvitvin.

Ta ut butterdeigplater fra frysen. Når de er tinte, legges de på hverandre, den ene platen ca. 0,5 cm på den andre. Kjevle så ut til en større plate. Stek sopp, persille og løk i smør. Krydre lett med salt og pepper. La kjøle noe ned. Legg så 9 skiver spekeskinke midt på butterdeigplater. Smør så Duxelle massen (sopp, løk og persille) på skinken. Riv opp pulled pork, og fylle dette midt på butterdeigen. Pensle alle ytterpunkter med egg. Brett kinn sidene, og rull så til en jevn pølse. Legges så på en stekeplate med bakepapir. Pensle toppen med egg. Stikk noen hull i toppen, for å slippe ut dampen. Stek på 200 grader ril gyllen farge på butterdeigen. Tar ca. 20-25 min. Kok opp vann. Ha eggeplommer i en stålbolle. Visp sammen. Visp inn sitronsaft og litt hvitvin, bearnaise essens. Piskes over det varme vannet til en luftig eggedosis. Rør så inn smøret litt etter litt. Tilsett til sist salt, pepper og tomatpure. Sausen heter Choron saus. En bearnaisesaus tilsmakt med tomatpure. Dampe asparges i 3 min. Smørstek disse så med løk og sopp. Grilltomat stekes med de siste 3 min. Anrett grønnsaker og Pulled Pork a la Wellington på sausen.