Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Etter en kveld med Napolitansk pizza, var der igjen en del pizzadeiger. Deigemnene lå på kaldheving, kun 1,5 gr. gjær på 1 kg. mel.
I kjøleskap hever disse emnene sakte. Når de tas ut og hviler i romtemperatur en stund, blir de smidige å jobbe med.

Oppskrift på pizzadeig – 8 stk. emner.

• 1 kg tipo 00 mel.
• 6 dl. vann – 24 – 25 °C.
• 30 gr. salt.
• 1,5. fersk gjær. For å måle så lite gjær på vekta, setter du på en skål. Denne vekten pluss mengde gjær.

Fremgangsmåte er hentet fra Bakerovner.no.

Shopping

Derfor bør du gi bort en opplevelse til jul

• Ha 600 gram kaldt vann i bakebollen
• Ha i saltet, og løs det opp i vannet med å røre
• Ha i 10 % av melet (ca. 100 gram, men det tar du på slump), og rør rundt – blir en litt tykk velling
• Smuldre gjæra i vellingen, og rør den godt inn
• Ha i resten av melet og start eltingen med maskinen.
• Elt deigen i 25 – 30 minutter – det aller meste av tiden på lav hastighet. Hvis du har en maskin hvor deigen går opp på ertekroken – stop og dra av.
• Hvis du har fulgt oppskriften over så har deigen ha en temperatur mellom 23-26 grader (du skal helst ikke over 26 grader. Jeg har fulgt denne måten over en reke ganger nå, og etter 30 min i min Kenwood har deigen ca 24 grader – helt perfekt. Så er det jo slik at hvis dette gjøres på en kjempevarm sommerdag, så er det kanskje bedre å helle mot 20-25 istedenfor 25-30. Og hvis du ønsker å forsikre deg, så kan du naturligvis bruke et deigtermometer, et IR termometer etc.
• Ta deigen ut av maskinen, forme den til en stor ball, og legg den under et fuktig klede til hvining. Deigen skal nå hvile i 2 timer!. Du ser dette på bildet over med melpakken.
• Etter 2 timer tar du bort kledet, og du har nå en deig med en fantastisk konsistens. Myk og fin, og nå skal du brette/balle deigen i passe emner – jeg bruker ca. 250 gram til hver pizza. Overflaten på ballen skal være slett og fin, og pass på å “tette” ballen på undersiden.
• Ballene settes nå i en hevekasse for heving til dobbel størrelse. Har du ikke hevekasse så improviserer du med f.eks. en kaketine i plast – men sørg for at du kommer til med en deigskrape for å ta ut emnene etterpå.
• Når ballene er hevet til dobbel størrelse setter du hevekassen i kjøleskap i ca. 1 døgn
• Ta kassen med deig ut på benken ca. 3 – 3 1/2 time før du skal bruke den
• Trykk ut deigen til en fin bunn. Jeg presser ned med fingrene fra ene siden mot andre – og holder meg alltid 2 – 2 1/2 cm unna kanten. Vender pizzadeigen 90 grader og gjør det samme. Så vender du hele deigen rundt og repeterer samme øvelse før du vender deigen tilbake, og forsiktig presser/strekker deigen med hendene ut til du får ønsket størrelse. Alt dette kan du fint gjøre uten å kaste/klappe/snurre – og alt det andre. Men teknikken er godt vist i den videoen jeg linket til over.
• Ha på fyll – og husk nå det viktige prinsippet – Less is more.
• Stek pizzaen i pizzaovn, i stekeovn med pizzastål/stein, i grillen med pizzastål/stein.

Lang liste på hvordan å få til en pizzadeig, men det virker.

1. Focachette lages ved å trykke ut baller til en større bolle – se bildet. Trykk huller med fingrene. La de heve til passe store emner.
2. Ha på olivenolje, salt og rosmarin.
3. Stekes i ovn på 200 °C i ca. 20-30 min. Dunker du på dem, skal du høre en dunkel lyd. De er da ferdige.