Reklame | Krydra.no Krydder i maten.

Etter en kveld med Napolitansk pizza, var der igjen en del pizzadeiger. Deigemnene lå på kaldheving, kun 1,5 gr. gjær på 1 kg. mel.
I kjøleskap hever disse emnene sakte. Når de tas ut og hviler i romtemperatur en stund, blir de smidige å jobbe med.

Oppskrift på pizzadeig – 8 stk. emner.

• 1 kg tipo 00 mel.
• 6 dl. vann – 24 – 25 °C.
• 30 gr. salt.
• 1,5. fersk gjær. For å måle så lite gjær på vekta, setter du på en skål. Denne vekten pluss mengde gjær.

Fremgangsmåte er hentet fra Bakerovner.no.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• Ha 600 gram kaldt vann i bakebollen
• Ha i saltet, og løs det opp i vannet med å røre
• Ha i 10 % av melet (ca. 100 gram, men det tar du på slump), og rør rundt – blir en litt tykk velling
• Smuldre gjæra i vellingen, og rør den godt inn
• Ha i resten av melet og start eltingen med maskinen.
• Elt deigen i 25 – 30 minutter – det aller meste av tiden på lav hastighet. Hvis du har en maskin hvor deigen går opp på ertekroken – stop og dra av.
• Hvis du har fulgt oppskriften over så har deigen ha en temperatur mellom 23-26 grader (du skal helst ikke over 26 grader. Jeg har fulgt denne måten over en reke ganger nå, og etter 30 min i min Kenwood har deigen ca 24 grader – helt perfekt. Så er det jo slik at hvis dette gjøres på en kjempevarm sommerdag, så er det kanskje bedre å helle mot 20-25 istedenfor 25-30. Og hvis du ønsker å forsikre deg, så kan du naturligvis bruke et deigtermometer, et IR termometer etc.
• Ta deigen ut av maskinen, forme den til en stor ball, og legg den under et fuktig klede til hvining. Deigen skal nå hvile i 2 timer!. Du ser dette på bildet over med melpakken.
• Etter 2 timer tar du bort kledet, og du har nå en deig med en fantastisk konsistens. Myk og fin, og nå skal du brette/balle deigen i passe emner – jeg bruker ca. 250 gram til hver pizza. Overflaten på ballen skal være slett og fin, og pass på å “tette” ballen på undersiden.
• Ballene settes nå i en hevekasse for heving til dobbel størrelse. Har du ikke hevekasse så improviserer du med f.eks. en kaketine i plast – men sørg for at du kommer til med en deigskrape for å ta ut emnene etterpå.
• Når ballene er hevet til dobbel størrelse setter du hevekassen i kjøleskap i ca. 1 døgn
• Ta kassen med deig ut på benken ca. 3 – 3 1/2 time før du skal bruke den
• Trykk ut deigen til en fin bunn. Jeg presser ned med fingrene fra ene siden mot andre – og holder meg alltid 2 – 2 1/2 cm unna kanten. Vender pizzadeigen 90 grader og gjør det samme. Så vender du hele deigen rundt og repeterer samme øvelse før du vender deigen tilbake, og forsiktig presser/strekker deigen med hendene ut til du får ønsket størrelse. Alt dette kan du fint gjøre uten å kaste/klappe/snurre – og alt det andre. Men teknikken er godt vist i den videoen jeg linket til over.
• Ha på fyll – og husk nå det viktige prinsippet – Less is more.
• Stek pizzaen i pizzaovn, i stekeovn med pizzastål/stein, i grillen med pizzastål/stein.

Lang liste på hvordan å få til en pizzadeig, men det virker.

1. Focachette lages ved å trykke ut baller til en større bolle – se bildet. Trykk huller med fingrene. La de heve til passe store emner.
2. Ha på olivenolje, salt og rosmarin.
3. Stekes i ovn på 200 °C i ca. 20-30 min. Dunker du på dem, skal du høre en dunkel lyd. De er da ferdige.