Mengdeberegning av mat, porsjoner.

Beregning av forskjellig matvarer, kan for mange være vanskelig. Hvor mye den enkelte spiser, kommer jo ann på sult, hva en ønsker å spise, hva kan en spise, går en på kur, og hva bør en spise. Mengde er veldig individuelt. Her kommer generelle forslag til mengde som anbefales, med eller uten ben, kjøtt, fisk grønnsaker, mettende proteiner, buffeter, skalldyr, supper og forretter, middager, desserter. Ja, en mengde ingredienser finner du forslag til her. Håper det hjelper med spørsmålet rundt mengdeberegning.

 

PORSJONSBEREGNING.

SUPPER, SAUSER OG DRESSINGER:

Suppe til forrett 2 dl.
Suppe til hovedrett 4 dl.
Saus (brune og lyse) 1 dl.
Smørsauser ½ dl.
Eggemulsjonssauser ½ dl.
Dressing ½ dl.

RENT KJØTT, KJØTT MED BEN, DEIGER, INNMAT OG FUGL:

Kjøtt uten ben, gryteretter 150 g.
Kjøtt med ben, gryteretter 250 g.
Fileter og biffer 200 g.
Stek uten ben 200 g.
Stek med ben 250-300 g.
Kotelett 250 g.
Kjøttdeig og karbonadedeig 150 g.
Pølser 150 g.
Ribbe 350 g.
Spareribs 350 g.
Pinnekjøtt 400 g (500 g for storspisere).
tørrvekt, 530 g (650 g for storspisere).
Innmat 150 g.
Kalkun, helstekt 500 g.
Kylling, hel 500 g.
Kylling/kalkun, filet 200 g.

FISK OG SKALLDYR:

Fiskefilet 200 g.
Fisk i skiver 300-400 g.
Lever av skrei 80-100 g.
Rogn av skrei 100-150 g.
Reker 400-500 g m/skall.
Blåskjell 400-500 g m/skjell.
Krabbe  per person (ca. 500 g) m/skall.
Hummer/sjøkreps  per person (ca. 500 g).

 

OST/OSTEBORD:

Osteaften 200 g – i tillegg kommer tilbehør.
Snaks 150 g.
Forrett9/ mellomrett 50 g.
Ost som dessert 75 g.

GRØNNSAKER, RIS, PASTA.

Salat 150 g.
Kokte grønnsaker 150 g.
Ønsker du flere slag grønnsaker, fordeler du vekt etter slik du ønsker det.
Eks: Blomkål 50 g, brokkoli 50 g, gulrot 30 g, erter 20 g.
Erter og bønner (tørkede) 60 g.
Ris, rå 60 g.
Pasta, rå 75-100 g.
Poteter 150-200 g.

DESSERT:

Isparfait på 1 liter ferdig is 10 – 12 porsjoner.
Fromasj på 1 liter ferdig fromasj 10 – 12 porsjoner.
Karamellpudding på 1 liter melk 10-12 personer.
Fruktgrøt 1,5 – 2 dl per person.
Frisk frukt 150-200 g.
Fruktsalat 200-250 g.
Dessertsaus 0,75 – 1 dl per person.
Kaker 12-16 personer (rundform 22-24 cm).
Kaker i langpanne 20-30 biter.
Pana cotta – lignende desserter, 1,5 dl porsjon.

 

BUFFETER:

En buffet, består av mange ingredienser. Her kommer et forslag, som for all del kan endres etter ønske.

Roastbiff, pastramier 60 g pr porsjon.
Svinestek, sylte, skinker 60 g pr porsjon.
Karbonade med løk, 1 stk pr porsjon.
Spekemat, 60 g per porsjon.
Kylling/ kalkun, 75 – 100 g pr. porsjon.
Røkt/gravet laks, 60 g per porsjon.
Reker, 100 g pr. porsjon.
Kreps, 1 stk. pr. porsjon.
Eggerøre/ halve egg, 1 egg per porsjon.
Mix/grønn salat, 40 g per porsjon.
Pastasalat, 40 g pr porsjon.
Potetsalat, 40 g pr porsjon.
Waldorfsalat, 40 g pr porsjon.
Dressing, majones, andre kalde sauser, 25 – 30 g pr porsjon totalt.
Brød i skiver,  2-3 pr. porsjon.
Baguett foccacia, 85-100 g pr. porsjon.
Smør, 20 g pr porsjon

Utover dette, kommer desserter om ønsket. En bør da se på om en ønsker å redusere mengder noe, eller sløyfe forskjellig av utvalget.

SKALLDYRBORD:

Beregn 500 – 750 gr, alt etter hvilket utvalg du ønsker. Det er forskjell om du velger reker, blåskjell eller hummer, da skalldyr som hummer, kreps og krabbe innehar en større andel skall. Scampi er også ofte et innslag, og de er som regel uten skall. Her følger jo oftest med brød, smør, majones, aiolie, og gjerne salat med, som også har en vesentlig metningsverdi.

SPEKEBORD:

Regn ca 150 – 175 gr spekemat pr porsjon. Forslag er 5 – 7 slag. Utover dette, kommer der som oftest med brød/flatbrød, potet/waldorfsalat,
eggerøre, dressing, rømme, smør, meloner, druer, andre grønnsaker som pynt. Totalt ca 500 – 600 gr.

JULEMAT PR PORSJON:

Ribbe 300 gr.
Ribbe med medister pølse/kaker 250 – 300 gr.
Pinnekjøtt (tørt før utvanning) 400 – 500 gr.
Kalkunfilet 200 gr.
Kalkun hel 400 – 500 gr.
Lutefisk 500 – 750 gr.
Torsk fersk 500 gr.

Utover oppgitt mengde, kommer tilbehør som poteter, grønnsaker, sauser. Her kan dere bruke allerede oppgitt mengde i tidligere beregninger.

Hilsen KokkenGeir

 

3 kommentarer
    1. skal lage kylling i karri til 40 personer,det skal være ris,salat og mulig noe brød,synes det er vanskelig og beregne kyllingfileet til så mange

    2. Så utrolig bra at du tok deg tid til å lage dette! Det har gjort det mye enklere for meg og sikkert mange andre.
      Tusen takk Geir!

      1. Takker for tilbakemelding. Ja, det er mange som stadig lurer på mengde beregning når de skal porsjonere pr pers. Klart dette opp til enhver hva de ønsker, men en styrepinne på hva som ansees som nogen lunde mengder.

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

    Takk for at du engasjerer deg i denne bloggen.
    Unngå personangrep og sjikane og prøv å holde en hyggelig tone selv om du skulle være uenig med noen.
    Husk at du er juridisk ansvarlig for alt du skriver på nett.

Siste innlegg