Pulled pork a la Wellington.

Beef Wellington, har aner tilbake til 1800 – tallet. Wellington blir ofte servert på eksklusive restauranter. Wellington lages ofte fra rå god indrefilet av storfebiff, trimmet for fett og formskjært. Normalt midtstykket som brukes, da dette er jevnt og fint. Biffen stekes, kjøles ned, og pakkes inn i butterdeig. Før dette, lages der en duxelle, en masse laget av sopp, løk, urter – persille el. Der brukes også ofte pate de fois gras. Noen bruker også spekeskinke. Her etterligner jeg retten, men bruker Pulled Pork fra Tulip utvalget.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 1 pk. pulled pork. Tulip
  • 2 plater butterdeig.
  • 9 skiver spekeskinke, eller Parma – Serano skinke.
  • 1 løk i små terninger.
  • 6 stk. sjampinjong i små terninger.
  • 1 pk. persille, finkuttet.
  • 12 stk. grønn asparges.
  • 3 halve tomater.
  • 1 løk i båter.
  • 12 stk. sjampinjonger.
  • 3 eggeplommer.
  • 3 dl smør – smeltet og noe nedkjølt.
  • 2ss tomatpure.
  • Litt sitronsaft, salt pepper og hvitvin.

Ta ut butterdeigplater fra frysen. Når de er tinte, legges de på hverandre, den ene platen ca. 0,5 cm på den andre. Kjevle så ut til en større plate. Stek sopp, persille og løk i smør. Krydre lett med salt og pepper. La kjøle noe ned. Legg så 9 skiver spekeskinke midt på butterdeigplater. Smør så Duxelle massen (sopp, løk og persille) på skinken. Riv opp pulled pork, og fylle dette midt på butterdeigen. Pensle alle ytterpunkter med egg. Brett kinn sidene, og rull så til en jevn pølse. Legges så på en stekeplate med bakepapir. Pensle toppen med egg. Stikk noen hull i toppen, for å slippe ut dampen. Stek på 200 grader ril gyllen farge på butterdeigen. Tar ca. 20-25 min. Kok opp vann. Ha eggeplommer i en stålbolle. Visp sammen. Visp inn sitronsaft og litt hvitvin, bearnaise essens. Piskes over det varme vannet til en luftig eggedosis. Rør så inn smøret litt etter litt. Tilsett til sist salt, pepper og tomatpure. Sausen heter Choron saus. En bearnaisesaus tilsmakt med tomatpure. Dampe asparges i 3 min. Smørstek disse så med løk og sopp. Grilltomat stekes med de siste 3 min. Anrett grønnsaker og Pulled Pork a la Wellington på sausen.

 

Avocado salsa med rømme.

Reklame |

Salsa er der Spanske ordet for saus. Salsa lages ofte av rå ingredienser, ofte finhakket eller most/knust. Mange typer salsa er laget på tomater, men ikke alle. Her er en
variant, som ofte er brukt til Tacofredagen, eller nytes til fisk, kylling og ellers forskjellige typer kjøtt.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Tallerkener brukt her kommer fra Lifestyle serien hos Norrøna.net 

 

Krydderet knuses sammen i en morter, eller med en kjevle om ikke du har en morter. Skaff deg en om ikke du har, da krydderet fra Krydra.no ofte er helt krydder, som bør varmes lett i en panne

før du støter dette til et finere pulver. Ferskt krydder smaker best. Instrukser følger md på pakken når du bestiller varer derfra.

Ta kjøttet ut av avocadoen og mos dette godt sammen med hakket løk, tomat, rømme, hvitløk, sitron og krydder. Bland godt. Kan godt stå litt kjølig for å trekke ut smaker.

Inneholder: 403 kcal – 38,4 gr. fett – 6,7 gr. kbh – 6,3 gr. fiber –  4,5 gr. protein.

 

Aubergineruller med lammedeig.

Reklame |

Dette er en Italiensk inspirert rett, med aubergine med lammekjøttdeig på tomatiserte grønnsaker – aubergine, squash og rødløk.
Retten inneholder det kjente merket Mutti tomater. Tomater fra denne produsenten er verdenskjente. Her er der kun brukt Italienske tomter.

Oppskrift 4 porsjoner.

Inneholder: 3555kcal – 298,4 gr. fett – 60,3 gr. kbh – 37,4 gr. fiber  138 gr. protein.

Retten er lagt opp på tallerkener fra Lifestyle serien fra norrona.net

Bland kjøttdeigen med egg, krydder som støtes sammen i en morten, vann og  raspet parmesan. Stek aubergineskiver gylne på begge sider. Bruk olivenolje ved steking. Legges til side for nedkjøling. Ternet aubergine, løk og squash, freses i litt olje, og tilsettes litt av kryddermiksen, samt Mutti tomater, eller annen grovhakket tomat. La dette koke i ca. 1/2 time. Legg 2 aubergineskiver, den ene litt over den andre, og ha i 1 god spiseskje lammedeig i enden av skiver, og rulles så sammen. Legg dem så i en smurt ildfast form eller stekepanne som kan i stekeovnen. Stekes i ca. 20-25 min. Blomkålen dampes de siste 3 min. Litt salt i vannet. En herlig og smakfull rett.

 

 

 

Deilig lavkarbo ostekake med kokos.

Reklame |

Denne kaken, er bygget opp av 3 lag, mandelbunn, ostekremmasse og geletopp med smak av bringebær. Kaken lages over 2 dager for å få best mulig resultat. En deilig og passe mektig kake.

 

Oppskrift til 24 cm form – 16 biter.

Bunn:

  • 4 eggehviter.
  • 150 gr. sukrin melis. *Karbohydrater som ikke tas opp som energi i kroppen.
  • 150 gr. mandler.
  • 1 tsj. bakepulver.
  • Litt salt.

Kjør mandler i en foodprosessor til de er passe malt. Eggehviten kjøres med litt salt i en mikser til passe stiv hvite. Tilsettes så melis under videre pisking. Du skal kunne snu bollen når hviten er stiv nok. Bland inn mandelmassen og bakepulver, før du har røren over i en springform med bakepapir i bunn, og smurte sider. Stekes på 160 grader midt i ovn i ca. 40 min. Legg over bakepapir om den blir for brun. Kjøles ned. Bunnen vil trekke seg litt sammen.

Ostekrem:

  • 4 bokser Tine kremost naturell. 500 gr.
  • 4 gelatinplater. Bløtlegges i kaldt vann.
  • 75 gr. sukrin melis.
  • 3 tsj. sitronsaft.
  • 0,5 dl Alpro mandelmelk, lavkarbo.
  • 1 pk. ( 250 ml) eldorado lett kokosmelk.

Topping.

  • 1 pk. (14 gr.) Eldorado bringebærgele – sukkerfri.
  • 5 dl vann.

2531 kcal – 213,6 gr. fett – 255,6 gr. kbh (* 225 gr. fra sukrin melis) – 18,5 gr. fiber – 83,9 gr. protein.

Ta kremosten ut av kjøleskapet ca. 1 time før du lager kremen. Ha den i en passe bolle. Rør inn melis, sitronsaft og kremfløten med en håndmikser. Den myke gelatinen, smeltes i vannet. Kjøles raskt ned, før det blanders i ostekremen. Rør godt om. Hell så massen over mandelbunnen, kle med cling film, og sett den i kjøleskapet for å stivne. Dagen etter, kokes 5 dl vann, og tilsettes 1 pk. Eldorado bringebærgele. Kjøles ned til å kunne helles over kaken. Jeg kokte denne dagen før, lot den stå på platen under lokk til neste dag. Den holder seg flytende i romtemperatur. Kunne da helle denne forsiktig over neste dag. Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la geleen stivne. Du kan sannsynlig servere kaken på kvelden. Pynte kaken gjerne med litt friske bringebær. som inneholder litt kbh.

Tallerkener brukt til kake: Lifestyle – Benedikt serien fra Norrøna.net  

Tallerken får du i flere farger og størrelser.