Reklame |

Italia er kjent for mye. Rødløk er an av mange ingredienser som er kjent. Rødløk fra Tropea, Italiensk – “Cipolla Rossa di Tropea”, er et lokalt utvalg av rødløk som vokser i et lite område i Clabria, nær byen Tropea. Denne løken er sterkere, og har en søtere aroma, er hvitere og saftigere i indre kjerne enn andre rødløk. Denne rødløk kan en lage et tilnærmet syltetøy av. Løken er i dag Beskyttelsesmerket fra dette området. Eu merket i 2008. Løken vi for det meste får i Norge, er ikke av denne slagen. Vår rødløk, er mildere, og er tilgjengelig som Norsk vare i 9 av de 12 mnd. Rødløken inneholder stoffet inulin – som er st støff som gjør den søte smaken når den stekes.
Rødløk brukes gjerne i wok og salater, da den gir en fin farge. Kalles for rød kepaløk, som sin slektning – gul  kepaløk, er rødløken mildere og noe søtere. Dette er en løk jeg bruker mye av i min matlaging.

Oppskrift 3 personer.

Annonsørinnhold

20 vinterjakker på salg: Tykk, varm og stilig

• 450 gr. benfritt lammekjøtt. Bog, får i kål kjøtt, eller lammelår.
• 150 gr. sellerirot i terninger.
• 125 gr. sjampinjong i passe biter.
• 200 gr. rødløk i terninger.
• 6 buketter blomkål.
• 6 buketter brokkoli.
• 3 ss. tyttebær syltetøy.
• 1 stk. tørket chili, type Ancho – Krydra.no
• 2 tsj. rosmarin, økologisk – Krydra.no
• 1 tsj. oregano, økologisk – Krydra.no
• 2 tsj. Sumak krydder – Krydra.no
• 1 stk.(10 gr.)  Isot chili – krydra.no
• 3 fedd hvitløk.
• 3 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 6-9 poteter.
• 75 gr. smør.
• 3 ss. maizena – rørt ut i litt kaldt vann.
• Olivenolje til steking.
• 3 tsj. kantarellsalt. (Hjemmelaget. Maldonsalt tilsatt tørket og knust kantareller).
• Vann dekket litt over kjøttet under koking.

Retten er anrettet på tallerker fra serien Lifestyle – fra norrona.net

Start med i kutte lammekjøtt i terninger – 1,5 * 1,5 cm. Ha dette i en varm gryte, tilsatt litt olivenolje. La det brunes, og tilsett så sellerirot, sopp og løk. La det frese litt før du tilsetter vann til litt over kjøttet. Ha i rosmarin, oregano, isot chili, tørket chili, grovdelt hvitløk, sumak og balsamico. Rør om, og la det koke til kjøttet er mørt. Koketid ca. 1,5 time. Jevne gryten med maizena. La det koke noen minutter til. Smak til med kantarellsaltet, eller om ikke du har soppsalt, bruker du det du har tilgjengelig. Poteter skrelles og deles i mindre biter, før de settes til koking. Ikke bruk salt her, da der skal lages potetpurè. Når poteter er ferdig kokt, siles vannet fra, tilsettes smøret og litt salt. Staukes til en god purè. Blomkål og brokkoli dampes i ca. 3 min. Anrett  og nyt de gode smaker.

Du kan lese om sumak via linken her: Krydder i Maten.

Reklame |

Lammekjøttet og sopp, er noe av høstens godbiter. Lam er det kjøttet jeg mener er det med mest smak. Sopp er der også mye av i skog og mark. Høsten gir oss ellers mye flotte grønnsaker, potet en av dem. Bare å flotte seg med det en ønsker.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hudpleieproduktene som redder huden i vinter

•  600-800 gr. flatbiff av lam.
• 400 gr.  småpoteter. Her brukt Trollpoteten – Småtroll. Bruk ellers den potet du ønsker.
• 16 cherrytomater.
• 2 stk. rødløk i strimler.
• 4 hvitløksfedd.
• 20 stk. røde stenfrie druer.
• 12 stk. aroma sopp, eller annen sop etter ønske.
• 1 pk. asparges bønner.
• 8 skiver Tulip bacon, eller annet bacon.
• 2 dl fløte.
• 2-3 ss Creme fraiche.
• 6 ss, olje.
• 2 ss smør.
• 2 tsj. Hawaiisalt, sort lava – Krydra.no
• 2 tsj. peppermiks, 4 pepper – Krydra.no
• 1 tsj. rosmarin – Krydra.no
• 1 tsj. timian – Krydra.no
• 2 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 1 tsj. maizena som jevning av sausen. Løses opp i litt kaldt vann.

Om ikke du er hendig og kan skjære ut flatbiffen av låret selv, kjøper du dette i en butikk som tilbyr stykningsdeler, som f. eks Meny. Svi av flatbiffen i pannen, før den krydres og settes i ovnen på 200 grader til den oppnår 62-67 grader i kjerne temp. Poteter skrelles, kokes lett møre, og stekes så i panne tilsatt olje og litt Kvitseidsmør/smør. Brunes lett, og krydres med rosmarin, salt og pepper. Litt balsamico – Saporoso på poteter like før servering. Gir god smak. Aromasopp skiver, freses i smør, tilsettes fløte og 1 ts maizena, salt, peppermiks og timian. Kokes ca.10 min. Rødløk og hvitløk freses lett, tilsettes druer og tomater. Freses sammen ca. 5 min. Krydres opp med salt, peppermiks og balsamico. Dette blir et saftig garnityr. Asparges bundet med bacon, stekes til bacon er brunet, og aspargesbønner er ferdig. En topp rett av lam.

Hasselbackpoteter er en smakfull og delikat måte å servere poteter på. Skjær potetene i tynne skiver nesten helt igjennom. Legg dem så i en smurt ildfast form. Oljes lett. Krydres med det krydder du ønsker, og settes så i ovnen i ca. 40 min. I mellomtiden, lager du resten av middagen. Elgkarbonader er kjøpt i butikken. Smedstuen Gård, er gode elgkarbonader. Ellers lager du dine egne, om du har en god oppskrift du vil bruke.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hudpleieproduktene som redder huden i vinter

En annerledes burger, uten brød. Denne kommer med mos av potet, selleri og jordskokk. Garnert med stekt løk, paprika og tomatskiver. Toppet med rømme.
Jordskokk, er en av høstens godbiter. Planten er i solsikkefamilien. Jordskokk er første gang omtalt i Norge i hagebruksboka Horticultura,
som kom ut i 1694. I dag er denne smaksrike knollen et vanlig syn i våre grønnsaksdisker. Knollen har en nøtteaktig smak. Jordskokken er  lav på fettinnhold, den er en proteinkilde, er en kilde til folat, som bidrar til å reduserer tretthet og utmattelse. Har et høyt innhold av fiber, som er godt for fordøyelsen. Jordskokk egner seg godt i salater og råkost, men blir lett brunt om ikke du blander i litt sitronsaft. Ellers topp i woker, gryteretter, som pureè, i supper mm. Her blendes jordskokken inn i potetpureè.

Oppskrift 2 porsjoner.

•  360 gr. laksefilet, finhakkes.
• 4 poteter, 1 liten selleri rot og 2 stk. middels jordskokk. I terninger.
• 1 tomat i skiver.
• 1/2 rød paprika i strimler.
• 1 stor rød løk i båter.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydras.no
• 1 tsj. Kampotpepper, hvit økologisk – Krydra.no
• 2 ss rømme.
• 1 tsj. syltet sennep.
• 1 tsj. fersk salvie – eller erstatt med basilikum om ikke du får salvie.

Start med å koke potet, selleri og jordskokk til det er mørt. Lag mos av dette, tilsatt 1 ss hakket salvie/ basilikum, smør, støtet salt og pepper. Skal være litt tykk pureè. Paprika og løk stekes i litt smør/olje. Krydres med salt og pepper. Forme den finhakkede laksen til 2 burgere. Stekes og krydres med salt og pepper. Trenger ikke bindemiddel her, da laksen vil settes seg greit. Anrett burgeren på mosen. Garner med grønnsaker, og topp med rømme tilsatt sennepen. Her med basilikum. Deilig.

Annonsørinnhold

Hudpleieproduktene som redder huden i vinter

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

Reklame |

Syltede sennepsfrø – sennepskaviar.

Sennepsplanten, er en ettårig urt som kan bli opptil 1 meter høy. Sennepsplanten har sitt opphav fra Middelhavet og i det vestlige og sentrale Asia. Sennepsplanten gir kuleformede frø som er 1-2 mm i diameter. Sennepen har en lang historie som kulturplante.
Grekerne tok i bruk sennepsfrø lenge før Kristi fødsel. Romerne var de som brakte med seg sennepen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner, og spredte på den måten sennepen når de erobret nytt land. Planten ble raskt tatt i buk av fattigfolket i middelalderen, da planten var enkel å dyrke. Det var ellers vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Der finnes flere slag sennepsfrø. De mest vanlige her til lands, er gule, brune og sorte. Den Norske sennepen, eller pølsesennepen, er den mest brukte her til lands. Den er laget av gule frø og er mild i smaken. Engelsk sennep, sennepspulver – er en sterk sennep laget på gule og brune sennepsfrø, som fås i pulverform, eller er ferdig utblandet. Fargestoffet er gurkemeie. Fransk sennep – Dijon – er en ganske sterk sennep. Lages av gule frø, der umodne druer ved opprinnelse erstatter eddiken. I dag brukes vin som smakstilsetning. I Norge, er dette de mest brukte typer sennep. I dette innlegget, bruker jeg gule sennepsfrø til Syltede sennepsfrø. Kaller det for Sennepskaviar

Sennepsfrø er egnet til sauser, i syltede grønnsaker (sur), i silderetter/ sursild/ sennepsild, til lutefisk, gravet fisk, kyllingretter, til hvit og rød fisk, til svinekjøtt mm. Sennepsfrø brukes ellers i flere krydderblandinger som karri, sambar, grillkrydder, også i cumberlandsaus. Ellers er det å bruke fantasien. Sennepsfrø er skarp, pepperaktig i smaken. Bladene kan minne litt om ruccola i smaken.  Sennepsplanten inneholder B, C -og D – vitamin, samt kalsium og jern.

Annonsørinnhold

20 vinterjakker på salg: Tykk, varm og stilig

Syltede sennepsfrø – Sennepskaviar.

Oppskrift av 4 dl. sennepsfrø.

• 4 dl. gule sennepsfrø, økologisk – Krydra.no
• 1 dl. eddik – lys.
• 2 dl. sukrin gold.
• 3 dl. vann.
• 2 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
• 1 stk. Aji amarillo chili – Krydra.no

Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.

Reklame |

Isot biber, kurdisk pepper,  eller urfa biber som det også er kalt, er en nærmest svart chili (capsicum annuum) fra Sanliurfa-regionen sørøst i Tyrkia. Det er et sterkt, smaksrikt krydder som er elsket av kokker og matentusiaster over hele verden.

Isot har mellom 30.000 til 50.000 scovillegrader og legger seg derfor i det øvre sjiktet av middels-sterk chili (3-6/10+++)

Scoville – skalaen brukes for å måle styrken på chilien. Navnet er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville. Skalaen kom til i 1912. Styrken ble oppgitt i SHU – Scoville Heat Unit – derav scoville styrke – enheter. Styrken blir målt ved at chili – ekstrakter blandes ut i sirup inntil denne brennende fornemmelsen forsvinner.

Eksempel: Isot chili som har 50.000 scoville grader, blandes ut 50.000 ganger i sirup før smaken av capsaicin – virkestoffet i chili,  den sterke heten forsvinner. Målemetoden regnes som uvitenskapelig, da den baserer seg på menneskelig subjektiver. Den brukes likevel ofte for å måle styrke på chili.

Den mørke fargen til Isot,  som gjør den så særegen, kommer fra den todelte tørkeprosessen. Etter å ha blitt plukket blir de tørket delvis under sommersolen før de tettpakkes i sekker, og overlatt til å ‘svette’ over natten. Dette sikrer at de tørkede flakene beholder noen av de naturlige oljene i chili, og at de aldri helt tørker ut. Prosessen gjentas i rundt uke, ettersom fargen på de tørkede chiliene mørkner til en dyp burgunder eller lilla-farget svart. De blir deretter malt og tilført litt olje og noe salt saltet for konservering.

Hva smaker isot?

Ordet isot kommer fra den tyrkiske isli ot (røkt ugress) og chilien har en røyksmak som kan minne om meksikansk chipotle. Men i motsetning til den, er ikke denne smaken et resultat av en røykeprosess, men kommer i stedet fra chiliens naturlige smaker. Den jordiske smaken har blitt sammenlignet med kaffe, tobakk, tørket frukt og sjokolade – en mørk og trykkende kombinasjon som får oss til å tenke på hemmelige møter rundt ildstedene i svakt opplyste bakrom. Styrken er ganske mild til å begynne med, men ikke la deg lure til å spise for mye – den bygger gradvis til en varig styrke som er heftig nok til å få øynene til å renne.

Info hentet fra Krydra.no – og Krydderleksikon (2011).

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. avbildet Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

Reklame |

Frittata, det  Italiensk ordet for “stekt”. Ligner på en pai, men uten bunn. Frittata kan fylles med mange ingredienser, og her kommer en
Frittata med bacon, kylling, spinat, purreløk, kokosmelk, og krydder som chili og oregano. Med salat tilsatt granateplekjerner, er dette en smakfull smårett/lunsjrett. Håper det smaker.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hudpleieproduktene som redder huden i vinter

• 4 egg.
• 2,5 dl. kokosmelk – lett type.
• 125 gr. kokos mel.
• 75 gr. bacon i terninger.
• 125 gr. kyllingkjøtt, salatkjøtt.
• 1 tsj. Isot chili, flak – Krydra.no
• 2 tsj. oregano, skåret/ økologisk – Krydra.no
• 2 tsj. Hawaiisalt sort lava – Krydra.no
• 100 gr. fersk spinat. 1/2 stor pose.
• 50 gr. purreløk i terninger.
• 10 ss olivenolje – type Mizzicaa – Italiensk – Pasto.no
• 150 gr. isbergsalat.
• 30 gr. granateplekjerner.
• 100 gr. agurk i terninger.

Næringsinnhold: 2791 kcal – 236,1 gr. fett – 19,3 gr. kbh – 21,3 gr. fiber – 107,4 gr. protein.

Frittata og salat, er anrettet på tallerkener fra Lifestyle serien fra Norrona.net  

Sett stekeovnen på 180°c. Stek bacon i et par minutter, før du tilsetter kyllingkjøtt og purreløk. La dette surre lett, og tilsett til slutt spinaten og la det surre lett i pannen, mens du røre sammen egg, kokosmelk, kokos mel, chili, salt og oregano. Ha baconmassen i en liten springform – paiform. Tilsett eggemassen, som så settes i ovnen. La det steke i ca. 20 – 25 min. Salaten blandes, og dryppes med olivenolje, og krydres opp med litt salt og chili. Ta ut frittata av ovnen, la den sette seg litt, før du skjærer i passe biter og anretter den på en tallerken med salat. Godt brød kan brukes etter ønske, men her er den som en lavkarborett.

Her kommer bilde av noen ingredienser som er med:

Steking av garnityr:

Frittata ut av ovnen:

Salat ferdig blandet:

Reklame |

I dag ble det middag med fisk fra den lokale fiskehandler. Barbu fiskebutikk, ligger 50 meter utenfor døra, så det ville være dumt om ikke en skulle støtte opp om de lokale i denne spesielle tiden. Torskefilet ble det til disse grove fiskekaker som her kommer oppskrift på. I samspill med fiskekaker, ble der laget saus med spinat, smørdampet spisskål, og sprø granateple kjerner. En sprø og god middag.

Oppskrift 3 porsjoner. ( Lavkarbo)

• 350 gr. torskefilet uten skinn og ben.
• 75 gr. bacon.
• 30 gr. rødløk.
• 150 gr. spisskål, eller annen kål.
• 200 gr. spinat (stor pose).
• 75 gr. smør
• 2,5   dl. fløte.
• 2 egg.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak – Krydra.no
• 1/2 tsj. Hawaiisalt, grønn bambus Jade – Krydra.no
• 1 tsj. Kampotpepper, hvit hel – Krydra.no
• 1 tsj. sennepsfrø, guler, hele – økologisk – Krydra.no
• 6 ss. olivenolje Mizzicaa – Pasto.no

Inneholder: 2633 kcal – 239,1 gr. fett – 12,7 gr. kbh – 9,3 gr. fiber – 103,8 gr. protein.

Annonsørinnhold

Hudpleieproduktene som redder huden i vinter

Retten er lagt opp på tallerken fra Lifestyle fra Norrona.net

Legg gjerne fisken i fryseren i 1 time. Dette for å ha et kaldt utgangspunkt når du skal kjøre fiskefarsen i en food prosessor. Kutt fisken i passe biter. Ha den i prosessoren sammen med egg, 1 dl fløte, småternet bacon og rødløk, Afrikansk snøflak salt, litt grovmalt pepper og sennepsfrø – støtet i en morter, og litt olivenolje. Kjøres til en grov fiskefarse. Husk, la det være litt igjen av pepper til spinaten.

Spisskålen kuttes opp i passe biter. Freses i 25 gr. smør i en gryte. Tilsettes Hawaiisalt, og legges lokk på. Dampes lett på svak varme så det ikke brennes.

Spinaten freses i 25 gr. smør, og tilsettes så litt av det grovkvernede pepper, samt 1,5 dl. fløte. La dette koke litt inn,
før det kjøres med en stavmikser til en glatt saus.

Fiskekaker stekes ca. 2-3 min på hver side på passe varme i resten av smøret, og olivenolje. Stekes gyllen brune på begge side. La dem trekke litt av varmen. Anrett og strø granateple kjerner lett over. En smakfull opplevelse med noe av det beste havet har å by på.

Server gjerne med poteter om du vil endre noe med retten. Da blir det en fullverdig middag med høyere karbohydrater. 2-3 poteter hver.

Reklame |

Bruschetta, med Italiensk uttale “bro:skêtta” er en typisk Italiensk rett. Bestående av grillede, stekte biter av brød eller baguetter. Den orginale bruschetta er påsmurt olje og hvitløk. Gjerne et lite saltdryss på toppen. En måte å bruke opp gammelt brød på. Oppfriskninger gjør jo underverker.
I dag serveres den gjerne med noe oppå. Tomater, olje salt og basilikum.
Her en oppdatert utgave, med parmesanboller av kyllingkjøt.

Oppskrift 3 porsjoner.

•  400 gr. kyllingkjøttdeig.
• 4 tomater.
• 1 neve basilikum.
• 2 stk. vårløk.
• 1 egg.
• 1 tsj. Hawaiisalt, rødt gull Alaea – Krydra.no
• 1 tsj. peppermiks, 4 pepper – krydra.no
• 6 ss Mizzicaa olivenolje – Pasto.no – til steking av parmesanboller.
• 4 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 1 fedd raspet hvitløk.
• 3 små 60-90 gr. baguetter.
• 4 ss raspet parmesan.Start med å tilsette egg, salt, pepper og raspet parmesan i kyllingdeigen. Blandes godt.
  Stek så teskje store boller, ca. 27-30 boller av denne deigen. Tomater deles i 2. Ta ut kjernemassen. Deles så i passe terninger.
  Løken skjæres i passe terninger. Basilikum hakkes. Stek så alt sammen i ca. 3-4 min. Smakes til med støtet salt, pepper,hvitløk og balsamico.
  Baguetter deles i 3 deler på langs, (9 deler). Smøres med olje og gnis med hvitløk på begge sider. Stekes i panne, eller i ovnen til gylne brune.
  Anrettes ved å smøre litt tomatmasse på baguetter, så boller, 3 stk. pr bit, og til slutt fordeles resten av tomatmassen på toppen. En herlig lunsjrett.

Annonsørinnhold

Her er de beste kjøpene på januarsalget