Reklame |

I dag var jeg på Fiskebrygga i Arendal og fikk tak i 2 flotte fileter av en fisk som kanskje ikke mange kjenner til. De som elsker fisk, vet nok om denne arten. Her kommer litt historie og oppskrift på denne lekkerbisken av en fisk. Lysing.

Lysingen er torskefisk som er gjenkjennelig på en langstrakt kropp, blank farge, underbitt munn med kraftige tenner og blåsvart munnhule. Den har en kort og en lang ryggfinne. Lysingen er en rovfisk som beveger seg i hele vannsøylen, og kan finnes ved bunnen, helt ned til 1000 meters dyp, midt i vannmassene og ved overflaten. Les mer om en egen kvalitetsmerkeordning er utviklet for norsk fersk lysing.
Lying kalles også for berglaks, svartkljeft, kolkjeft og havets gjedde. Fisken har et hvitt kjøtt, som torsken. Dette er en fisk flere burde få smaken på. Navnet er kanskje ikke så kjent for mange, men spør i fiskebutikken etter denne fisken. Lysing egner seg både på grill, stekt, bakt og posjert. På grunn av det møre kjøttet er den meget god til ovnsbaking.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Oppskrift 2 porsjoner.

• 400 gr. lysingfilet. Benfri – Fiskebreygga Arendal.
• 1 pk. Monster lavkarbo pasta (200 gr) – eller 150 gr. tørr – vanlig pasta etter valg. Kokes.
• 1 bx. grovhakket tomat. 400 gr.
• 100 gr. chorizo, rå pølse.
• 25 gr. grønn paprika i terninger.
• 25 gr. gul paprika i terninger.
• 50 rødløk i terninger.
• 50 gr. smør.
• 4 ss. olivenolje – Mizzica – Pasto.no
• 1 tsj. Hawaii rødt gull Alea – Krydra.no
• 1/2 tsj. Kampotpepper, hvit – Krydra.no
• Vin til maten, ble i dag en Cavalcina Bianco di Custoza 2019. Soave. Meget god vin til denne retten. Ellers en topp vin i nyte uten mat.
  Smak – Ung, ren og umiddelbar, preg av sitrus, eple og urter. Under 3 gr. sukker/ ltr.

Inneholder: 1652 kcal – 116,2 gr. fett – 22,5 gr. kbh – 8,2 gr. fiber – 125,6 gr. protein.

Retten er lagt opp på Lifestyle serien – https://www.norrona.net/benedikt-lsa2130-lifestyle-arcticblue-pizzatallerken-30-cm 
Finnes i flere farger.

Ha 30 gr. smør og olivenoljen i varm stekepanne. Legg fiskefileten med skinnsiden ned, og la den steke nesten ferdig. Steketid, ca 10 min.
Snu fisken i 1 min, vend den igjen, og krydre med neo av salt og pepper. Trekk til side og la den hvile. I tiden fisken steker, lager tomatsausen. Ta skinnet av chorizo pølsen. Hakk den noe opp, og fres den så sammen med paprika og løk i resten av smøret. La det frese i ca 5 min. Tilsett så tomater, og la det småkoke i 5 min. Pasta kokes i lettsaltet vann. Se koketid på pakke. Om du bruker lavkarbo pasta, åpnes pakken, pasta skylles i litt varmt vann, og tilsettes sausen, og du kar den trekke med i 2 min. En herlig fiskerett som smaker. Ha gjerne stekefettet fra fisken over i sausen før du anretter. Nytes.

Reklame |

Denne retten, har opphav fra en skikkelig god pastarett – Pasta alla Carbonara, en skikkelig Italiensk rett som er kjent for de fleste som elsker Italia og pasta. Her kommer en lavkarbo variant, med lavkarbo spaghetti fra Tights.no, har mye forskjellige produkter for de som elsker lavkarbomat. Monster Diet Spaghetti, er et av mange gode produkter, testet i dag for første gang. Det går nå å lage “alla” pastaretter fra Italia. Her kommer oppskrift – rask mat.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 2 pk. Monster diet spaghetti – 400 gr. nto. vekt.
• 150 gr. ternet bacon – Tulip.no
• 1 egg – og en eggeplomme.
• 1 hvitløkfedd.
• 50 – 75 gr. raspet parmesan.
• 1/2 tsj. Banasura pepper, røkt – Krydra.no
• 1/2 tsj. Afrikansk snøflak, salt – Krydra.no
• 50 gr. smør.

Inneholder: 1265 kcal – 114,1 gr. fett – 1,7 gr. kbh – 16,4 gr. fiber – 49,9 gr. protein.

Retten er anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt – netthandel – Norrøna.net
Bacon stekes i litt av smøret., sammen med hvitløkfeddet. Ta ut hvitløk når bacon er ferdig stekt. Ta av platen. Kok opp 1,5 ltr. lettsaltet vann. Visp sammen egg og parmesan. Ha spaghetti i det kokende vannet, og trekk så spaghetti bort fra platen. La trekke i 2-3 min. Ha så spaghetti over i pannen med bacon, og bland godt. Ha så i egg og parmesan og vend godt om. Anrett med raspet parmesan og støtet pepper på topp. Dette ble en god “Pasta alla Carbonara”

Reklame |

Her kommer en rett med smaker fra sennep og mild røyksmak. Rettich, eller oversatt – reddik, en lang rotfrukt i korsblomst familien. Reddik kommer i mange former og varianter. Denne som kalles Rettich, er en lang, hvit reddik, noe mildere i smaken enn sin nære slektning, den røde lille reddiken. Her marinerer jeg rettich i sennepsfrø, som allerede er lagt på glass. Laksefileten – Salma filet, er krydret med
Dansk røkesalt fra Krydra.no, sammen med Sumak, som er et syrlig og godt krydder som kan erstatte syren fra sitron. Sumak er et Libanesisk krydder, og et krydder du ofte finner på bordet sammen med pepper og salt. Sumak er er med på å bringe fremm de naturlige smaker i maten det er tilberedt med. Håper denne retten faller i smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 400 gr. Salmafilet.
• 350 gr. rettich i tynne skiver.
• 275 gr. syltede sennepsfrø.
• 150 gr. hjertesalat – stimlet på langs.
• 2 tsj. Sumac – Krydra.no
• 2 tsj. Dansk røkesalt – Krydra.no
• 8 tsj. sæterrømme.
• 4 kvaster basilikum, eller annen urt – pynt.

Retten er lagt opp på tallerken Lifestyle fra Norrøna.net – type Benedikt.

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

Inneholder: 1299 kcal – 89,4gr. fett – 16,1gr. kbh – 7,7 gr. fiber – 102,2 gr. protein.

Salmafileten gnis inn med sumak og røkesaltet. Ligger fra morgen til kveld, slik at krydderet kan trekke godt inn. Rettich skiver, legges i skål, og marinert sennepsfrø legges mellom laga, og ligger slik like lenge som laksefileten. Like før du legger opp, kuttes salaten i strimler, fisken skjæres i tynne skiver. Skrap av krydderblanding fra fisken. Ta rettich ut av sennepsmarinaden, legg den i bunn sammen med salat og Salma skiver på rettich. Pynt med 1 tsj. sennepsfrø på topp sammen med urter. Ha sæter rømme rundt. Dette smaker utrolig bra. Server gjerne med en  Santa Sofia ripasso, som passer fint til disse smaker. Dette er utprøvd.

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

Reklame |

Desserter for lavkarbo, er for mange en utfordring. Denne desserten, er i utgangpunktet en meget karborik dessert, Italiensk anerkjent dessert med innhold av fløte, sukker, vanilje og gelatin. Her lages den med ingredienser som peanøttsmør, sukrin gold, mandelmelk og fløte som de største ingredienser. Dette er en meget smakfull dessert. Litt lik snickers. Denne må dere bare prøve.

Oppskrift 4 porsjoner.

Panna Cotta.

• 3 dl. kremfløte.
• 2 ss peanøttsmør.
• 2 ss sukrin gold.
• 1/2 vaniljestang. Kokes med i fløten
• 2 gelatinplater.

Gelatin bløtlegges i kaldt vann i ca. 15-20 min. Bland aller ingredienser i en gryte, unntatt gelatin. Gi det et oppkok. Skvis gelatin for vann, og rør den inn. Avkjøl panna cotta blandingen noe. Siles, fordeles i 4 like porsjoner, og sett den så kjølig.

Karamelliserte nøtter

• 10 stk. hakkede paranøtter, eller mandler.
• 1 ss sukrin gold.
  Ha nøtter og sukrin i en stekepanne. Rør om til sukrin er smeltet, brunet lett. Ha nøtter over i en skål for avkjøling.
  Knus nøtter før du pynter desserter.

Sjokoladekremsaus.

• 1 dl. mandelmelk.
• 1 dl. fløte.
• 1 ss kakaopulver.
• 1 ss. sukrin gold.
• 1 egg.
• 1/2 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no

1 dl pisket kremfløte til pynt.

Rør alt sammen, og gi det hele et oppkok under omrøring, til du ser det bobler et par ganger. Sausen tykner av egget.
Trekk av platen, og rør fortsatt noe. Ha kaldt vann i vasken, Sett sausen i det kalde vannet, og rør sausen til du kjenner den er avkjølt nok. Siles over i en mugge el. før den settes settes i kjøleskapet. Fordel sausen på panna cotta, Pynt med litt pisket kremfløte, og nøttemiksen.

Inneholder: 1772 kcal – 175,4 gr. fett – 16,3 gr. kbh – 4,5 gr. fiber – 28,8 gr. protein.

Dersom du bytter ut kremfløte med kokosmelk, sparer du ca. 5 gr. kbh i denne desserten.

Reklame |

De fleste nachos og tortilla chips, inneholder for mye karbohydrater. Ost er så og si uten, eller helt uten karbohydrater,
og enkelt å lage chips av. Her kommer en tacorett som godt alle i familien kan nyte som Fredagstaco. Sammen med en god salat, dressing og sæter rømme, blir det den optimale lavkarbofredag for store og små.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 600 gr. kjøttdeig, 14 % – eller iblandet med svinekjøttdeig for å få den fetere.
• 3 tomater i små terninger.
• 160 gr. løk – finternet.
• 2 hvitløksfedd – finhakket.
• 60 gr. grønn paprika – finternet.
• 1/2 isbergsalat, eller  150 gr. hjertesalat eller annen salat. Finkuttet.
• 12 stk. cherrytomat – delt i 2.
• 440 gr. Synnøve revet gulost, eller annen revet ost.
• 16 tsj. sæter rømme.
• 1,5 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
• 2 tsj. Sumak – Krydra.no
• 1 tsj. Isot chili flak – Krydra.no Kan utelates om du ikke ønsker styrke i retten.
• 2 ss eddik.
• 25 gr. smør
• 1 tsj. sukrin goald.
• 1 tsj. Cumin frø- støtes i en morter, eller samme mengde malt cumin.
• Pizzakrydder til krydring av ost. Drysses over.

Innhold: 3977 kcal – 320,1 gr. fett – 20,3 gr. kbh – 11,1 gr. fiber – 248,7 gr. protein.

Her er retten anrettet på tallerken av type Benedict Granit sandstone , og Benedikt Granit – Norrona.net

Her begynner du med å sette stekeovnen på 200 °c. Legg så bakepapir på stekebtrett. Fordel osten i 16 like store deler på brettene.
Ikke for tett, da de chipsen flyter litt ut. 8 på hvert brett holder. Dryss pizzakrydder på toppen, og stek chipsen til de blir gylne på fargen.
Steketid kan variere med ovn. 8 – 10 min. Pass på, for de svir seg fort. Tas ut av ovnen, og kjøles ned på en rist. Sprør opp. Kjøttdeigen brunes, tilsettes krydder og etterhvert tomat og eddik.  La det koke i 5 – 10 min. Rør så inn smøret før du serverer.  Anrettes etter ønske, eller som vist på bildet.

Beregning av forskjellig matvarer, kan for mange være vanskelig. Hvor mye den enkelte spiser, kommer jo ann på sult, hva en ønsker å spise, hva kan en spise, går en på kur, og hva bør en spise. Mengde er veldig individuelt. Her kommer generelle forslag til mengde som anbefales, med eller uten ben, kjøtt, fisk grønnsaker, mettende proteiner, buffeter, skalldyr, supper og forretter, middager, desserter. Ja, en mengde ingredienser finner du forslag til her. Håper det hjelper med spørsmålet rundt mengdeberegning.

PORSJONSBEREGNING.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

SUPPER, SAUSER OG DRESSINGER:

Suppe til forrett 2 dl.
Suppe til hovedrett 4 dl.
Saus (brune og lyse) 1 dl.
Smørsauser ½ dl.
Eggemulsjonssauser ½ dl.
Dressing ½ dl.

RENT KJØTT, KJØTT MED BEN, DEIGER, INNMAT OG FUGL:

Kjøtt uten ben, gryteretter 150 g.
Kjøtt med ben, gryteretter 250 g.
Fileter og biffer 200 g.
Stek uten ben 200 g.
Stek med ben 250-300 g.
Kotelett 250 g.
Kjøttdeig og karbonadedeig 150 g.
Pølser 150 g.
Ribbe 350 g.
Spareribs 350 g.
Pinnekjøtt 400 g (500 g for storspisere).
tørrvekt, 530 g (650 g for storspisere).
Innmat 150 g.
Kalkun, helstekt 500 g.
Kylling, hel 500 g.
Kylling/kalkun, filet 200 g.

FISK OG SKALLDYR:

Fiskefilet 200 g.
Fisk i skiver 300-400 g.
Lever av skrei 80-100 g.
Rogn av skrei 100-150 g.
Reker 400-500 g m/skall.
Blåskjell 400-500 g m/skjell.
Krabbe  per person (ca. 500 g) m/skall.
Hummer/sjøkreps  per person (ca. 500 g).

OST/OSTEBORD:

Osteaften 200 g – i tillegg kommer tilbehør.
Snaks 150 g.
Forrett9/ mellomrett 50 g.
Ost som dessert 75 g.

GRØNNSAKER, RIS, PASTA.

Salat 150 g.
Kokte grønnsaker 150 g.
Ønsker du flere slag grønnsaker, fordeler du vekt etter slik du ønsker det.
Eks: Blomkål 50 g, brokkoli 50 g, gulrot 30 g, erter 20 g.
Erter og bønner (tørkede) 60 g.
Ris, rå 60 g.
Pasta, rå 75-100 g.
Poteter 150-200 g.

DESSERT:

Isparfait på 1 liter ferdig is 10 – 12 porsjoner.
Fromasj på 1 liter ferdig fromasj 10 – 12 porsjoner.
Karamellpudding på 1 liter melk 10-12 personer.
Fruktgrøt 1,5 – 2 dl per person.
Frisk frukt 150-200 g.
Fruktsalat 200-250 g.
Dessertsaus 0,75 – 1 dl per person.
Kaker 12-16 personer (rundform 22-24 cm).
Kaker i langpanne 20-30 biter.
Pana cotta – lignende desserter, 1,5 dl porsjon.

BUFFETER:

En buffet, består av mange ingredienser. Her kommer et forslag, som for all del kan endres etter ønske.

Roastbiff, pastramier 60 g pr porsjon.
Svinestek, sylte, skinker 60 g pr porsjon.
Karbonade med løk, 1 stk pr porsjon.
Spekemat, 60 g per porsjon.
Kylling/ kalkun, 75 – 100 g pr. porsjon.
Røkt/gravet laks, 60 g per porsjon.
Reker, 100 g pr. porsjon.
Kreps, 1 stk. pr. porsjon.
Eggerøre/ halve egg, 1 egg per porsjon.
Mix/grønn salat, 40 g per porsjon.
Pastasalat, 40 g pr porsjon.
Potetsalat, 40 g pr porsjon.
Waldorfsalat, 40 g pr porsjon.
Dressing, majones, andre kalde sauser, 25 – 30 g pr porsjon totalt.
Brød i skiver,  2-3 pr. porsjon.
Baguett foccacia, 85-100 g pr. porsjon.
Smør, 20 g pr porsjon

Utover dette, kommer desserter om ønsket. En bør da se på om en ønsker å redusere mengder noe, eller sløyfe forskjellig av utvalget.

SKALLDYRBORD:

Beregn 500 – 750 gr, alt etter hvilket utvalg du ønsker. Det er forskjell om du velger reker, blåskjell eller hummer, da skalldyr som hummer, kreps og krabbe innehar en større andel skall. Scampi er også ofte et innslag, og de er som regel uten skall. Her følger jo oftest med brød, smør, majones, aiolie, og gjerne salat med, som også har en vesentlig metningsverdi.

SPEKEBORD:

Regn ca 150 – 175 gr spekemat pr porsjon. Forslag er 5 – 7 slag. Utover dette, kommer der som oftest med brød/flatbrød, potet/waldorfsalat,
eggerøre, dressing, rømme, smør, meloner, druer, andre grønnsaker som pynt. Totalt ca 500 – 600 gr.

JULEMAT PR PORSJON:

Ribbe 300 gr.
Ribbe med medister pølse/kaker 250 – 300 gr.
Pinnekjøtt (tørt før utvanning) 400 – 500 gr.
Kalkunfilet 200 gr.
Kalkun hel 400 – 500 gr.
Lutefisk 500 – 750 gr.
Torsk fersk 500 gr.

Utover oppgitt mengde, kommer tilbehør som poteter, grønnsaker, sauser. Her kan dere bruke allerede oppgitt mengde i tidligere beregninger.

Her kommer en deilig og smaksrik rett, som kan brukes til frokost, lunsj, eller som en smårett om du vil.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 4 egg.
• 1 ss smør.
• 0,5 dl kremfløte.
• 6 tynne skiver Italiensk salami med fennikel.
• 6 småtomater.
• 2 ss fetaost i olje.
• 30 gr. agurk.
• 100 gr. salat – isberg eller hjertesalat.
• 4 ss olivenolje.
• Salt og pepper. Krydre eggerøre.

1319 kcal – 125,2 gr. fett – 8,0 gr. kbh – 2,8 gr. fiber – 38,4 gr. protein.

Rør sammen egg, fløte og litt krydder. Lag eggerøre av dette, og rør så inn smøret. Kutt salat, agurk, tomat i passe biter. Legg på en tallerken, Ha på fetaost, salami og eggerøre.

Koriander: Koriander har en sitrusaktig lukt og smak, og er uunnværlig i all asiatisk mat. Brukes gjerne i supper, guacamole og ikke minst salsaer.
Bruk gjerne hele planten og la stilkene være med når du kutter og hakker. Tilsett koriander til slutt for aller best smak. (Info fra Bama.no)

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

•  32 stk rå scampi med skall.
• 1 stor gulrot. Finstrimles.
• 1/5 sommerkål. Finsnittes.
• 1/4 liten purreløk i strimler.
• 10 stk fennikelfrø. Støtes fint i en morter.
• 1 dl hvitvin.
• 2 ss finhakket koriander.
• 2 ss finhakket dill.
• 1 hvitløksfedd. Finhakket.
• Salt, pepper, litt karri, litt gurkemeie.

Inneholder: 596 kcal – 4,6 gr. fett – 15,5 gr. kbh – 8,4 gr. fiber – 102 gr. protein.

Start med å rense scampi. Ta vare på skallet, da vi koker kraft på dette. Sammen med litt purreløk, vasket gulrotskall, 1 knust hvitløkfedd, 3/4 l vann og hvitvinen, kokes der kraft. Smakfull. Scampi renses ved at du snitter lett i ryggen på scampi. Der er som regel en mørk streng som må tas ut. Om ikke du ser den, er den ok. Finn frem 8 spyd. Tre 4 scampi på hvert spyd. Scampi grilles/stekes lett i en styekepanne. Grønnsaker blandes sammen. Kraften  siles etter ca 20 min koketid. Tilsettes så litt karri og gurkemeie. Smak til med salt og pepper.  Ca 2 min på hver side. Litt salt her. Grønnsaker fordeles i 4 skåler. Urter drysses på. Scampi legges så i skåler. Suppen fordeles over. Her er grønnsaker kalde og ferske. Sprøe og gode. Server med godt brød.

Ramen, er av Kinesisk opprinnelse, og det er uklart når denne retten dukket opp i Japan, som er store på Ramen. Navnet Ramen, er det også diskusjoner på opprinnelsen til. Det er mulig det har med Kinesiske La Mian, “håndstrukne nudler” der Ramen er den Japanske uttalelsen. Der er flere historier til opprinnelsen til Ramen, men en ting er sikkert. Japan har et bredt utvalg av Ramen, med regionale tilpasninger. Ramen`s 2 viktigste ingredienser, er karft/suppe og nudler. Suppen, er vanligvis laget på kylling eller svin. Nudler har 4 ingredienser – hvetemel, vann, salt og kansui – et alkalisk mineralvann. I retten som her kommer, er nudler byttet ut med tynnstrimlet spisskål. Retten har ellers mye likhet til Ramen. Kylling, forskjellige grønnsaker, egg og god kraft.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

• 400 gr. kyllingkjøttdeig.
• 2 egg hardkokes.
• 150 gr. tynnstrimlet spisskål.
• 50 gr. tynnstrimlet grønn paprika.
• 50 gr. tynnstrimlet rødløk.
• 65 gr. tynnstrimlet selleristang.
• 50 gr. skivet sjampinjong.
• 2 hvitløksfedd i tynne skiver.
• 1/2 ltr. god kylling, svin eller grønnsakskraft – om ikke, en god buljong.Lett saltholdig kraft.
• 1,5 tsj. Hawaiisalt, grønn bambus – Krydra.no – passer godt til asiatiske retter.
• 1 tsj. Sichuanpepper, grønn, hel – Krydra.no
• 1 tsj. Peppermiks, 4 pepper – krydra.no
• 1 tsj. Isot chili, flak – Krydra.no
• 1 tsj. Amchoor (mangopulver) – Krydra.no – med en syrlig, men likevel fruktig smak.
• 1 tsj. Sumak, finmalt- Krydra.no – bringer frem de naturlige smakene i maten den er tilberedt med. Lett syrlig.
• 6 ss. Mizzicaa olivenolje – Pasto.no –  til steking av grønnsaker og kyllingkjøttdeig.

Inneholder: 1386 kcal – 105,4 gr. fett – 9,8 gr. kbh. – 8,3 gr. fiber. – 95,4 gr. protein.

Retten er anrettet i skåler fra Lifestyle serien kjøpt på Norrona.net

Her starter du med å varme pepper i en gryte – stekepanne et par minutter. Dette for å hente ut smaker. Pepper og salt støtes så i en morter til fin kryddermiks. Stek så kyllingkjøttdeigen – i sin hele tilstand ut av pakken. Stekes i 3-4 min på hver side. Når du snur deigen, deles den i to, og krydres med litt av pepper og salt blandingen. Trekkes av varmen, og hviler mens du frerser grønnsaker i en passe gryte i litt olivenolje. Freses i 5 min. Tilsett sumak, mangopulver, resten av krydderblandingen og isot chili. Kraften tilsettes, og du lar det koke i 2-3 min. Ha grønnsaker i en dyp tallerken. Legg strimlet kyllingkjøttdeig på grønnsaker, sammen med delte egg. Hell suppen over, og server mens den enda er varm. Herlige smaker, og lavkarbo.