(Bilde av et Italiensk tapasbord.)
Festbord, koldtbord og tapasbord, er for mange den ultimate festmat. I tiden som kommer, de neste måneder, vil flere selskapeligheter finne sted. Ja, mulig har allerede flere bestilt sitt lokale til konfirmasjoner, bryllup og årsfeiringer. Mange bestiller på hoteller og selskapslokaler som tilbyr mat og full oppvartning, servering mm. Mange ønsker å stå for sitt eget selskap, som i mange tilfeller blir rimeligere. I visse tilfeller er det nok riktig, men der ligger mye arbeid i det å skulle arrangere selv. Lokaler skal bestilles, pynt, blomster, mat, drikke, servitører, duker, blomster mm. Ikke alle lokaler har alt dette på plass. Uansett hvor en snur seg, vil det være en kostnad å forholde seg til. Mange vil betale for å slippe slitet med et selskap. Her kommer et innblikk på noen mengdeberegninger.
Dette er selvsagt opp til den enkelte. Mengder er vanskelig å beregne, da ikke alle spiser like mye. Håper dette vil hjelpe litt på veien. Husk likevel å kjøpe inn råvarer som skal nyttes som pynt. Salater og annet garnityr, som det så fint heter på fagspråket.
Tapasbord:
200-250 gr. pr voksen porsjon protein som fisk eller kjøtt. Alder 25-45 år
Ca. 200 gr. Alder 45-75 år. Barn inntill 12 år, ca. halv porsjon.
Salater og grønnsaker, ca. 150 gr. pr. porsj.
Poteter, ris, pasta, ca. 150 gr. pr. porsj.
Dressinger, majones etc. ca. 50 gr. pr. porsj.
Brød, 100-120 gr. (2-3 stk. eller foccacia ol.) Smør, ca. 30-40 gr.
BUFFETER:
En buffet, består av mange ingredienser. Her kommer et forslag, som for all del kan endres etter ønske.
Roastbiff, pastrami (storfe) 30-50 g pr porsjon.
Svinestek, sylte, skinker 30-50 g pr porsjon.
Karbonade med løk, 1 stk. pr porsjon. 50-75 gr.
Spekemat, 30-50. g per porsjon.
Kylling/ kalkun, 75 – 100 g pr. porsjon.
Røkt/gravet laks, 30-50 g per porsjon.
Reker ferske/frosne, 100 g pr. porsjon.
Kreps, 1 stk. pr. porsjon.
Eggerøre/ halve egg, 1 egg per porsjon.
Mix /grønn salat, 40-50 g per porsjon.
Pastasalat, 40-50 g pr porsjon.
Potetsalat, 50-75 g pr porsjon.
Waldorfsalat, 50-75 g pr porsjon.
Dressing, majones, andre kalde sauser, 25 – 30 g pr porsjon totalt.
Brød i skiver, 2-3 pr. porsjon.
Baguette, foccacia, 85-100 g pr. porsjon.
Smør, 20-30 g pr porsjon
Utover dette, kommer desserter om ønsket. En bør da se på om en ønsker å redusere mengder noe, eller sløyfe forskjellig av utvalget.
SKALLDYRBORD:
Beregne 500 – 750 gr, alt etter hvilket utvalg du ønsker. Det er forskjell om du velger reker, blåskjell eller hummer, da skalldyr som hummer, kreps og krabbe innehar en større andel skall. Scampi er også ofte et innslag, og de er som regel uten skall. Her følger jo oftest med brød, smør, majones, aiolie, og gjerne salat med, som også har en vesentlig metningsverdi.
SPEKEBORD:
Regn ca. 150 – 175 gr. spekemat pr porsjon. Forslag er 5 – 7 slag. Utover dette, kommer der som oftest med brød/flatbrød, potet/waldorfsalat,
eggerøre, dressing, rømme, smør, meloner, druer, andre grønnsaker som pynt. Totalt ca. 500 – 600 gr.
