Brokkolini er en krysning mellom vanlig brokkoli og den asiatiske grønnsaken Gai Lan, også kalt kinesisk brokkoli.
Brokkolini har vært i det asiatiske kjøkken i mange år, og på 1990-tallet slo den igjennom i USA. Her i Norge ble den introdusert først i 2011. Brokkolini er lik brokkoli, men med mindre blomsterhode og lengre, tynnere stilker. Smaken er søtlig, og kan minne om asparges. Enkelte kaller den derfor for asparges-brokkoli. (Frukt.no)
BRUKSOMRÅDE
Brokkolini spises aller best når den er kokt i et par minutter. Husk at hele stilken skal spises. Brokkolini kan også spises rå. Server brokkolini som grønnsak til middag, i paier, omeletter, i woken og i salater. (Frukt.no)
EGENSKAPER
Brokkolini minner om brokkoli i næringsinnholdet, energifattig grønnsak rik på vitamin C, folat, kalium og kostfiber. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer, mens folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen. (Frukt.no)
NOD Dehydrator er en effektiv og brukervennlig tørkeovn som passer for å tørke alt fra frukt og bær til grønnsaker, urter, kjøtt og mye mer. Det er et godt valg for deg som ønsker å lage din egen müsli, tørke frukt eller sopp, og ta vare på urter og chili fra hagen. (Bakeren og Kokken).
Hjort er utrolig mørt og godt kjøtt, og kan betegnes som skikkelig festmat! Hjort kan erstatte vanlig indrefilet av storfe i de fleste retter, og de kler mange av de samme smakene.
I denne retten, serveres hjort ytrefilet med mange av høstens gode grønnsaker. Kortreiste grønnsaker, men hjortefileten er fra New Zealand.
Retten som her kommer, har sitt utgangspunkt fra Italia. (Friuli) – Nord Italia.
Retten Spezzatino d`agnello. Jeg legger her til rødkål, slik at dette blir en rett inspirert av, og med de gode smaker fra Italia.
Basen er en lammeragu, på godt og ferskt lammekjøtt, lår, fin bog, eller steik. Kjøttet skal være beinfritt, og kuttet i grove strimler. De gode smaker kommer fra rødløk, tomat, rødvin. Med rødkål som siste av de 4 smaker. Her er også smaker fra hvitløk og kanel.
Passer godt sammen med kokte poteter, potet/rotmos, eller polenta. Jeg har lettstekte poteter, smakt til med rosmarin og hvitløk.
Italiensk inspirert Får i kål.
Oppskrift 4 porsjoner:
600 gr. ferskt lammekjøtt. Beinfritt.
50 gr. marmorert flesk, eller bacon. (Kan utelates).
1 løk. Her brukt rødløk.
2 fedd hvitløk.
1 ss. hvetemel. Kan utelates, da sausen vil tykne under koking. Bruk maizena om du vil jevne.
1 1/4 dl rødvin.
1 1/4 dl kraft – grønnsakskraft eller lammekraft/ kyllingkraft.
1 tsj. kanel.
Salt, nykvernet pepper.
8 middels poteter – kokes til de er møre, ca. 30-40 min, alt etter størrelse. (Kokte poteter). Om rosmarinpoteter, kokes poteter nesten ferdig, deles i terninger, og stekes med rosmarin til de er ferdige. Krydres med salt og pepper.
1 stk. rød spisskål.
2 ss. tomatpure.
Finhakk løken.
Tilsett litt olje i en gryte. Ha i løken, og flesk – bacon, og la det frese noen minutter.
Ha i kjøttet, og la det brunes lett.
Vend inn melet, ha i kraften. Rør rundt.
La det koke lett under lokk i ca. 1 time, til kjøttet er mørt.
Hell i rødvin etter ca. 30 min, samt tomatpure og kanel.
Før servering, smakes retten til med salt og pepper.
Kålen kokes mør i lettsaltet vann.
Anrett og nyt de deilige smaker du får i denne retten.
Har du spist ekte, upasteurisert mozzarella før? Med litt olivenolje og salt på toppen? Det er en opplevelse utenom det vanlige. Bruk den for all del på bruschettaer, i salater, på pizza eller med jordbær, men prøv også Sørlandsk Mozzarella for seg selv. Det er som å gi smaksløkene dine en klem. (Info: Osteverkstedet.no)
Dette er skikkelig kortreist Italiener. Melken som mozzarella lages på, kommer fra Steindal gård, som ligger ca 10 mtr. fra produksjonslokalet.
Andrea, bruker ekte italiensk kjærlighet og ekte Lillesandsk kumelk. Arbeidet er – som de sier der han kommer fra – con amore.
Oppskrift jeg her kommer med, er min Caprese med kortreist mozzarella.
Caprese på mozzarella fra Osteverkstedet i Lillesand.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 stk. mozzarella – 200 gr – delt i 2.
20 stk. små plomme, eller cherrytomater. Lett søte.
3.ss olivenolje.
10 stk. basilikum blader – finkuttet.
Litt kvernet salt o pepper.
Om du ønsker det, kan du bruke pesto rørt ut i litt ekstra olivenolje. Gjerne også litt godt brød, eller focaccia.
Denne lokalproduserte osten, er det bare å nyte. Har servert denne osten i bryllup, der gjester ga topp tilbakemelding. Kan ikke sammenlignes med de butikk kjøpte varianter.
Restaurant med sjel for den lokale maten, og der maten lages med sjel, der servitøren har håndlag med sine gjester til fingerspissene. Denne restauranten må dere bare besøke når dere er i Henningsvær. Her er ikke sjøutsikt, men det spiller ingen rolle, for her er det smaker, stil, gjestfrihet, lokalmat og kvaliteten som spiller hovedrollen.
Denne restauranten burde absolutt være omtalt i Michelin guiden.
Sjefskokk og servitør/kokk, som er eiere av restauranten, lover at de skal ta godt vare på deg mens du er deres gjest. Sitte ned, slappe av, velge dine favoritter på fat og i glass. Lene deg tilbake, glemme verden der ute og nyt tiden din ved deres bord.
Vi besøkte restauranten 2 dager på vårt besøk i Henningsvær. En 2 retter, og en 7 retters meny.
Første da nøt vi en herlig pastarett med hummer og fersk trøffel.
Pasta med hummer og trøffel. Boknafisk med ertepure og bacon, småpoteter og sennep.
7 – retters menyen, ble det absolutte høydepunktet for turen. En ren nytelse for ganen, og med gode dråper som toppet vårt måltid. Vi var skikkelig mette når vi avsluttet vårt måltid.
7 – retters meny.
5 – retter som ble oppgradert til en 7 retter. Selvsagt med godt i glasset som passet til mat.
Vi fikk et terteskjell med tørrfiskkrem, byttet ut kveite med piggvar, samt vi fikk tartar av hval.
Byttet ut desserten med en rabarbra og jordbærsuppe, parfait, og som til slutt ble toppet med Prosecco. Absolutt en herlig avslutning på et stort og herlig måltid.
Varme, sol og syd Europa, er for mange det ultimate feriemål. I fjord, var vi på Europatur med el-bil, taktelt og 2 sykler bakpå. Eqa 250, Mercedes i ypperste klasse på tur. Vi la bak oss over 5500 km. Sommeren 2023, vente vi bilen, og la turen til Lofoten. 4100 km.
Henningsvær er et fiskevær og tettsted i Vågan kommune i Nordland. Henningsvær ligger like utenfor sørspissen av Austvågøya i Lofoten, 24 km. til Svolvær.
Vi kjørte samme bil, med taktelt, men denne gangen 2 elsykler bakpå. Litt tyngre bil, men det betydde ingen ting. Bilen oppførte seg eksemplarisk. Ingen lade angst, da der er nok av ladepunkter, samt Tesla har åpnet for andre bilmerker. Tesla er absolutt billigst å lade på, ca. 23,5% billigere en konkurrenter, om du da ikke har avtaler som gjør det billigere, eks. Ionity om du har Mercedes avtale som vi har. Sikkert andre avtaler med andre biler, for de som har det.
Nok om bil, og heller over til nytelsen i Lofoten. Henningsvær er for oss stedet i Lofoten. Noe mer intimt sammenlignet med Svolvær. Vi leide rom på Fast Hotel Henningsvær. Her bokker du på nett, får en kode som du låser deg inn på rommet med, og klarer deg selv. Kan bestille renhold om ønsket. Som kokk, er matopplevelser en selvfølge, utover natur – sjø og fjell, og alle lukter som følger. Temperaturen var så som så, men sammenlignet med “syden” der temp nærmet seg 50 grader, hadde vi kjøligere dager, litt nedbør, og litt vind til tider. Likevel topp ferie.
Restauranter og spisesteder er der nok av. Her kan du nyte lokal mat på høyt plan. Vi testet Fiskekrogen, Feskarheimen og Lofotmat. Testet også Klatrekafeens leskende dråper.
Fiskekrogen: Her spiste vi:
Pannestekt kveite / Pan-fried halibut
Serveres med pastinakkpuré, gulrot, vårløk, hasselnøtter og kålsalat.
(Served with parsnip puree, carrot, spring onion, hazelnut and cabbage salad.)
Gulrotkake / Carrot cake
Serveres med pisket krem.
(Served with whipped cream.)
Retter med flotte smaker. Selvsagt drikke som passet til maten.
Kveite, gulrotkake og kaffe.
Fiskekrogen ble etablert på bryggekanten i Henningsvær i 1989 av Else Marie Larsen og Otto Asheim. I dag eies den av deres to sønner, Thomas og Jørgen Asheim, som viderefører sjømat-restaurantens visjon om å drive bærekraftig og benytte seg av lokale råvarer. Hos oss vil du alltid kunne spise fisk fanget fra fiskebåter i og rundt Henningsvær, i tillegg til kjøtt fra bondegårder på Vestvågøy. Vi har et mål om å utnytte mest mulig av råvarene – fra hode til hale. Menyen er sesongbasert, og vi ønsker å tilby norske smaker servert på tradisjonelt- og mer moderne vis. Vegetariske alternativ basert på lokale råvarer vil også alltid være tilgjengelig.
(Info fra hjemmesiden til Fiskekrogen).
Feskarheimen: Her spiste vi Lofotlam med grønnsaker.
Retten skulle inneholde sellerirot og jordskokk. Kanskje ikke helt det vi fikk. Bildet viser retten.
Det sies om Restaurant Feskarheimen i Henningsvær.
En fantastisk kulinarisk opplevelse i autentiske omgivelser med moderne innredning. En matopplevelse av de sjeldne hvor innehaveren Tom og hans ansatte ønsker deg velkommen fra første minutt og gjennom hele besøket.
Vi kan ikke si at vi er helt enige med utsagnet ved vårt besøk. Vi bestilte bord 2 timer før ankomst. Vi var ikke registrerte da vi kom, samt vi fikk andre gjester ved vårt bord, som ikke var helt planlagt. Ellers ,litt seigt kjøtt, og ikke helt slik retten utga seg for å være.
Reklame | Krydra.no og Varmefag. Hamburger på råstekte poteter.
Denne retten er laget og krydret med krydder fra Krydra.no
Hamburgere er 4 pk. fra Grillstad sitt utvalg. Poteter er nypoteter fra Reddal. Ellers fersk mais og andre gode grønnsaker. Hjemmelaget, syltet rødløk. Laken som brukes, er 1 del 7 % eddik, 2 deler sukker, og 3 deler vann.
Rosa Himalayasalt, peppermiks, pizzakrydder som smakstilsetning.
Olje til steking.
Salt og peppermiks støtes i en morter.
Poteter blandes med olje, Krydres med rosmarin, salt og pepper. Settes så på grillen, og stekes til de er passe møre.
Sommerkål og gulrot blandes med rømme, majones, eddik, honning, karve, litt salt og peppermiks. Salaten skal være lett søt/syrlig på smak. Karven er med og gir ekstra smak.
Mais, sopp og paprika, blandes og stekes. Krydres med salt, pepper og pizzakrydder.
Når poteter nesten er klare, grilles hamburgere.
Min utvalgte grill:
Pit Boss – Ultimate Plancha gassgrill med 4 brennere.
Pit Boss Ultimate Plancha er en serie griller med en stor flat stekeflate. Disse grillene blir ofte kalt “Griddles” som direkte oversatt er steketakke.
Pit Boss nyutviklede non-stick keramiske overflate gir Ultimate Plancha en uovertruffen og brukervennlig matlagingsopplevelse. Disse grillene er klare til bruk rett ut av esken og er en drøm å rengjøre. Du trenger bare å tørke av etter bruk. Overflatebehandlingen beskytter også stekeflaten mot riper og rust.
Denne oppvaskbørsten ble kjøpt på Rustad for litt siden. Den var i bruk en dag, der jeg vasket opp i varmt vann. Denne oppvaskbørsten tålte ikke det. Greit er det en billig variant, men likevel. Styr unna, og velg deg en dyrere børste fra Jordan el. Rustad bør sterkt vurdere å ta denne ut av salg. Det er ikke bærekraft i det. Verken transport fra Kina, eller at en må kaste børsten etter en dags bruk.
Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenmaskiner og kjøkkenutstyr på nett.
Med denne steam og arifryeren fra Princess, får du både damping og luftfritering. Denne kombinerte tilberedingsmetoden gir deg flere muligheter til å lagre deilige og smakfulle retter. Dampfunksjonen sikrer at farge, tekstur og fuktighet samt vitaminer og mineraler bevares. Blant annet kan du bruke denne funksjonen til å lage den perfekte bakte poteten.
