Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net - tallerken fra Benedikt serien.
Helgen er her, og hva er vell bedre enn en biff av det beste slaget. Entrecote – Dette er den eneste bifftypen som kommer fra forparten av dyret. Den har ofte fin marmorering, som kan ses ved de mange hvite fettstripene i kjøttet. Dette fettet smelter under stekingen og gir ekstra god smak, og gjør entrecôten til den saftigste og mest smaksrike biffen.
Entrecotè – Uttrykk som bokstavelig talt betyr ”mellom ribbenene”. Det brukes om en biff som er skåret ut mellom to ribben. (En ekte entrecôte).
I denne retten, er biffen garnert med marinert løk, brokkoli, råstekte poteter, småtomater og godt stekefett.
Løken skrelles, deles i to og kuttes i passe skiver. Marineres i rødvin og balsamico i 1 time.
Kan stå over natten i kjøleskap om du vil forberede deg.
Brokkoli og tomater skylles før bruk.
Start med å steke poteter i olje, krydre etter hvert med rosmarin, salt og pepper. Stekes til gyllen fin farge.
Biffen stekes i smør til blodet pipler på toppen. Snu så biffen, og la det samme skje. Øs over smør i ny og ne.
Vendes så raskt, og legges til hviling i tiden det tar for brokkoli (dampes) og tomater til å bli ferdig, ca. 3-4 min.
Løken stekes i pannen du stekte biffen, til gyllen farge.
Helt til slutt, bruker du noe av marinaden løken lå i til å koke ut pannen du stekte i. Her får du fin sjysaus til å ha over biffen til slutt.
Obs. Om du ønsker godt stekt biff, stekes den til der ikke pipler blod ut av den.
Nytes med en god rødvin, som f. eks den som er avbildet – en god Barbera – tåler godt med fett.
Entrecotèbiff krydret med sort hvitløk, med marinert løk og råstekte poteter.
Poteter har lang historie. I utgangspunktet var denne rotfrukten giftig. Gjennom generasjoner har urbefolkningen i Chile og i Andesfjellene dyrket poteter. Inkafolket tilba poteten som en gud. Gjennom tiden fikk de bort giftstoffene. I dag finnes der dog giftige poteter. Kast poteten om den har grønn farge eller grønne flekker. Når poteten utsette for sollys og kunstig lys blir den grønn og danner nervegiften solanin som er farlig for både mennesker og dyr. Ser du en grønn potet, er beste rådet å kaste den
Der finnes mer enn 225 arter av poteter. Blant disse ble der dyrket frem en art som tålte frost. Poteten trives best i kjølig klima med mye regn eller vanning, og derfor meget tilpasset vår klima. Poteten kan brukes til mangt. Suppe er en av retter som med tiden er blitt populær. Med forskjellige toppinger, byr det på mange smaksopplevelser. Her en variant der jeg bruker restemat. Ikke kast potet rester.
(1 ts. maizena blandet i litt kaldt vann om du må jevne suppen.)
Ha buljong, potetmos – eller poteter i en gryte.
Kok dette opp, og la det koke 5-10 min.
Rør så i smøret.
Stek bacon og tynnskivet gulrot i litt olje.
Om du bruker kokte poteter, kjører du suppen med en stavmikser.
Om det er potetmos, rører du godt med en visp.
Ha i fløten like før servering, og la det få et raskt oppkok.
Krydre suppen til du er fornøyd med smaken. Forsiktig med karri, kun 1 knivsodd, da den kan overta all smak ved bruk av for mye.
Karri er med på å heve smaker, som f.eks sauser til kylling, svin og fisk. Du kan ellers bruke litt timian/pizzakrydder om ønsket.
Server suppen, og topp med bacon og gulerotmiksen.
Server med godt brød om ønsket.
Fettet som kommer etter steking av bacon og gulrot, kan du dryppe over suppen. Ekstra smak.
Vi ble mette begge to i heimen. Fiskedag på Meny. Der var jeg i dag og kjøpte en liten kveite på ca. 1,4 kg. inkl. bein. Fileterte selvsagt kveita, og fikk igjen ca. 750 gr. fileter. Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveita har saftig og hvitt kjøtt. Den er svært næringsrik og har en mild smak som utfyller aromaen til andre ingredienser. Den er full av proteiner og vitaminer og har et høyt innhold av Omega 3-fettsyrer. Fisken tåler lagring veldig godt – og blir faktisk bare bedre hvis den får ligge noen dager. Den fikk ikke ligge lange tiden i fiskedisken på Meny før jeg kjøpte den. Et herremåltid måtte jeg jo få ut av denne fisken. Retten ble til da jeg åpnet kjøleskapet hjemme. Fant der grønn asparges, små tomater og løk.
Poteter måtte til, og jeg laget en potetmos med parmesan, fløte, egg og godt smør. Dampet asparges som garnering. Håper det smaker.
Poteter skrelles og kokes møre. Ikke salt i vannet, da det gjør potetmosen seig.
Finn frem en passe stor ildfast form.
Kutt løken i fine skiver. Tomater deles i to.
Ha olivenolje i formen. Legg så i løk og tomat, dryss med litt dill, salt og pepper.
Vendes litt i oljen, før du legger på skiver av smør. Ha 50 gr. igjen til potetmosen.
Legg kveitefileten på grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
Sil poteter, ha i fløten og smøret. Vent til smøret er smeltet, rør opp egg og ha i potetene. Lag så en godt kremet potetmos. Krydre opp med parmesan, pepper, og smak retten til med salt til passe krydret potetmos.
Legg et lokk av potetmos på kveita. Lag litt mønster for utseendes skyld. Litt olivenolje over.
Sett skiver av sitron opp etter kanten på den ildfaste formen.
Sett i stekeovn på 200 °C i ca. 30 min. Til gyllen brun farge.
Asparges dampes i lettsaltet vann i 3-5 min. Husk å skjær vekk de 3 cm. nederst på aspargesen.
Retten ble så god at jeg og min kone spiste opp alt. Kjempe mette ble vi begge, og sofakroken var god å ha.
Håper dere prøver denne retten, noe dere ikke vil angre på. Slår hvilken som helst kjøttrett. Lykke til.
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Bestill med kode KokkenGeir10 - og få 10 % på din første bestilling.
Xantangummi (E-nummer 415 (E 415)) brukes mye som tykningsmiddel.
Xantangummi er et 100% naturlig produkt som produseres ved en bakteriell gjæring fra korte sukkerkjeder. Xantangummi er et vegansk alternativ som kan brukes til å tykne bla. sauser, vaniljesaus og pudding.
Tilbereding: Tilsett 0,25 ts. per liter væske i en blender. Alternativt løs opp i litt fett som olje eller smør også tilsett. Anbefalte bruksområder: Brukes som tykningsagent og/eller stabilisator i diverse sauser og supper. Glimrende for å stabilisere f.eks. en god hjemmelaget chilisaus. Smak og aroma: Smakløs E–nummer: E415 Allergener: Ingen kjente Oppbevaring: Tørt og mørkt, i en lufttett beholder
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten Bestill krydder med kode KokkenGeir10 - og få 10 % på din første bestilling.
Nedtellingen til julehelgen er her. Dagene blir mer og mer travle for folk flest. Middagen er da et sted å korte ned tiden. Mange synes det å bruke lang tid på middagen er noe som tynger hverdagen. Her kommer en rett som går unna på ca. 30 min. Her kan du egentlig kjøpe det meste ferdig preppet, kun til å steke og koke. Jeg laget sauerkrauten for ca. 1/2 år siden – lagret i kjøleskapet. Denne ble nyttet i dagens rett. Du kan kjøpe sauerkraut på butikken – Polske varianter som smaker godt. Medisterkaker er ferdige fra utvalget til Meny. Nytes skal det uansett. Håper du synes det smaker.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Her brukt Gurkemeie, Kakaonibs og salt.
Lussekatter er en type gjærbakst som i Norden først og fremst bakes til Luciadagen 13. desember. Lussekattene er formet som små boller, S-formede kringler og liknende. Lussekattene skal være gule, og for å få den riktige smaken brukes krydderet safran. Originalt så skal lussekatter garneres med rosiner. I denne oppskriften, legger jeg til kakaonibs. Smaken endrer seg noe, men tror om du ikke liker lussekatter som de er, kanskje er denne varianten annerledes… prøv da vel.
Oppskrift gir 20-30 stk. Alt etter hvor store du ønsker dem.
0,25 gr. safran, eller som her – 1,5 ts. gurkemeie.
1 ts. salt.
2 dl sukker.
3 stk. egg. (1 til pensling).
ca. 15 dl hvetemel.
rosiner til pynting.
5 ss. kakaonibs.
Ha mel, kakaonibs, tørrgjær, gurkemeie og salt i en mikser. Blandes lett.
Smelt smør, og ha i sukkeret. Rør om. Avkjøles noe.
Visp sammen melk og egg. (Om du bruker fersk gjær, varmes litt av melken opp til ca. 30 °C,
Gjær smuldres og røres inn. Tilsettes så gradvis i melblandingen), sammen med melk og eggemiks, samt
blandingen med smør og sukker.
Mikses til deigen slipper eltebollen. Om du må ha litt mer mel, har du i litt og litt av gangen. Kjøres i ca. 10 min,
for så å settes til heving til dobbel størrelse.
Del så deigen i 20-30 like deler. Rull ut passe pølser, før du former dem til brille, bolle eller s-lignende boller.
Pensle med egg, sett til rosiner.
Etterheves i ca. 15-20 min.
Stekes på bakepapir på brett midt i ovnen som holder ca. 200 °C i ca. 10 min. Pass på så de ikke svir seg. Ha et bakepapir over om de blir for fort brune.
Smaker herlig av smør, kakao og safran om du bruker det. Gurkemeie er litt mindre smakfullt. Om du ikke ønsker spise Lussekatter som de er, smører du dem og har på brunost eller syltetøy. Herlig med en kopp varm kakao til.
Krumkake er tradisjonell norsk julemat, som dessert gjerne servert med multer eller multekrem. Navnet kommer av at man krummer kakene til en konisk form, som et kremmerhus. Krumkaker stekes i egne krumkakejern, disse ligner noe på vaffeljern. Krumkakene blir i motsetning til vafler bare ca. 1,5 mm tykke.
Når kakene er ferdig stekt og er varme, er de myke og kan formes. Enten rulles de eller så formes de til en skål.
Når det gjelder julebaksttradisjoner bakover i tid, finnes det lite skriftlig materiale i motsetning til når det gjelder f.eks. slakting til jul. Man antar dette kan ha med det forhold å gjøre at det i hovedsak var kvinner som sto for bakingen. På 1700-tallet er ikke småkaker definert som julekaker, og det er først på 1800-tallet at det tradisjonsbegrepet dannes. Mange av julekakene i norsk baketradisjon, har sin opprinnelse utenfor landets grense.(Wikipedia).
Kling, eller lefse er ulike typer flatt, mykt bakverk laget av poteter, hvetemel eller begge deler og formet som tynne kaker eller flatbrød. Lefser inngår i den tradisjonelle matkulturen i Norge og andre steder i Skandinavia. Oppskrifter og navn varierer fra område til område, men lefser blir ofte spist i rull eller i lag med for eksempel sylte eller ost eller sukker og kanel. Kling brukes også til rakfisken, rull med rømme, sennep, pepper og røket laks er en annen variant. Prøv også rull av kling med rømmepesto, ruccola og parmaskinke.
Her kommer oppskrift på Kling – gir 20 stk. lefser.
Senk varmen, og tilsett semulegryn. Kokes under omrøring i 5-6 min.
Trekk av varmen, og kjøl noe ned før du tilsetter hvetemel og byggmel under stadig omrøring. Ikke klumper.
Når det begynner å bli tungt å røre, heller du deigen på bordet, tilsetter mel litt etter litt mens du elter deigen. Deigen skal slippe bordet når den er passe mattet for mel.
Del deigen i 20 like deler.
Kjevle ut et og et emne på melet bord slik at du får runde store og så tynne leiver som mulig.
Stek så lefser på ikke for varm takke. Børst av mel mellom hver leiv, da det ellers vil brenne seg.
Under steking, vil det boble – noe som viser at du må snu lefsene. Blir ellers brune prikker på lefsene.
Når lefser er ferdig, legger du dem på et lett fuktet klede – bunn og topp.
Kjøl ned og fordel lefser i passe pakker for eventuell frysing, om ikke de skal brukes med det samme.
Klarer også god kjøling en ukes tid. Ta dem ut og la dem oppnå romtemperatur før bruk.
Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Norrona.net - Benedikt tallerken.
I disse dager, stresser kanskje mange rundt for å kjøpe den rette julegaven til den de setter pris på i verden. Ja, julen nærmer seg raskt og mange spiser seg gjennom noe av julens godbiter. Lutefiskkvelder, julebord mm. Jeg er en av de som venter lengst mulig med å fråtse i julemat utvalget. Jo, lutefisk har jeg spist allerede. Sylte er laget – 15 kg, der mesteparten er solgt. Kling er på plass i frysen. Kanskje lages der litt mer julepreget mat, men for mye blir det ikke. Før julen setter inn for fult, lages der mat som demper de mange karbohydrater.
Her kommer en rett jeg tror mange vil sette pris på. Sweet and sour – da med saus uten for mye sukker, som i hvitt sukker.
Reklame | Krydra.no Alt krydder til maten. Norrona.net tallerkener.
Rødkål kan brukes på samme måte som hvitkål. Du kan spise den rå i salater, du kan ha den i supper eller bruke den som tilbehør til middagen. Kålen kan kokes, stekes, dampes, stues eller du du kan ha den i en wok. Det er også godt å fylle kålen med for eksempel kjøttdeig eller farse. Vitaminet gjør det lettere for kroppen å ta opp jern. Kombinerer du rødkål med jernrikt tilbehør, for eksempel en blodig biff, andebryst, innmat eller annet kjøtt, får du et sunt vintermåltid og er godt dekket når det gjelder jern, C-vitamin og proteiner. Til julematen passer rødkål utmerket på samme måte som surkål. I retten som her kommer, har jeg rødkål til torsk. Smaken var utsøkt.
Rødkålen kuttes i fine strimler og has i en passe stor gryte. Ha også i raspet eple, fennikelfrø, salt, pepper, solbærsaft, eddik, vann og sukker. La dette koke til kålen blir mør. Tid som poteter.
Poteter skrelles og kokes møre. Ca. 20 – 40 min, alt etter størrelse på poteter. Lag så potetmos på poteter. Tilsett fløte, smør, og krydre med litt muskat, salt og pepper.
Når rødkål er ferdig, dampes aspargesbønner i lettsaltet vann i ca. 5 min.
Fisken stekes i litt smør. Dette går raskt. Salt og pepper på. Ta ut fisken, og rist mandler i smøret. Tilsett resten av smøret til slutt, og rør om. Der bør være ca. 2 ss smør til hver når du øser over retten.
