Kobbergryter kommer i mange slag og med store prisforskjeller. Det er en jungel å velge av. De dyre, som gjerne kan koste kr 10000,- pr stk. er sikkert en del bedre enn de som koster mindre, men det får jeg ikke prøvd ut. Jeg har som kokk alltid hatt et stort ønske om å få kjøpt meg kobbergryter. Denne julen fikk jeg mitt ønske oppfylt, da min gode kone ga meg 4 stykk gryter fra Eva Trio kobbergryter i gave. Et herlig innslag på komfyren. Kokekar i kobber har helt unike koke- og stekeegenskaper og reagerer raskt på temperaturendringer, noe som er en viktig egenskap i tilberedning av sauser og andre former for finere matlaging.
Mange av de store kjøkkener bruker koppergryter. Så et program fra det Danske slottet, der de bare kokte i kobberpanner.
I Norge, ble Kobber og messingutstyr begynte å bli vanlig i mange kjøkken på 1700- tallet. I Norge hadde vi Røros kobberverk. Det meste av kobberet herfra ble sendt til Amsterdam, for så å bli videresendt til Tyskland, der det ble laget mye messingutstyr og annet kobberutstyr.
Matmoten endret seg med kobberpanner. Med fallende internasjonale kobberpriser gjennom 1700-tallet, og nye matmoter gjort mulig av økt internasjonal handel ble nettopp godt og variert kjøkkenutstyr viktig.
Ettersom kobber er et levende metall, skifter det også farge ved bruk. Fikk opplevd det etter første bruk av min stekepanne. Fargen ble rødlig i fargen.
Dette må en behandle med kobberpuss, ta vare på sine gryter på en anstendig måte. Ikke vaske i oppvaskmaskin – kun håndvask.
Danskene elsker denne form for “stek”. Også kalt Dansk flæskesteg. Dette er en del av nakke/kam med svoren på. Som med ribbe, må en her velge ut en med nok fett under svoren om en ønsker sprø svor. Når du har den foran deg, skjærer du 1/2 cm tynne s nitt gjennom svoren. Ikke så langt som til kjøttdelen. Saltes og krydres ellers som om du lager ribbe. Tilbehør til denne form for stek, kan være så mangt. For mange, samme tilbehør som til ribbe eller skinkestek. Til denne ribbensteken, lager jeg hjemmelaget rødkål, ovnsstekte mandelpoteter, dampet gulrot og kålrot, og brokkoli. Her velger du det som passer deg. En god saus lages på stekesky fra steking av ribbensteken.
Oppskrift 5 porsjoner.
2,2 – 2,3 kg ribbenstek.
400 gr. rødkål.
10 stk. dadler uten sten, eller fiken.
Saften av 2 klementiner, eller 1 appelsin.
2 dl. gløgg. (Utblandet).
2 dl. solbær – husholdningssaft. (Utblandet).
15 – 25 mandelpoteter. Alt etter størrelsen.
1 stor brokkoli.
400 gr. gulrot.
400 gr. kålrot.
2 ss. maizena.
Krydder: Salt, pepper og rosmarin. Noen dråper sukkerkulør.
Olivenolje og litt balsamico til poteter.
5 dl. saus. Bruk kraft, samt tilsett vann til passe mengde saus.
Ribbensteken kan krydres med salt og pepper dagen før.
Langtidssteking er å foretrekke. Sett stekeovnen på 80-100 °C og la den steke til kjernetemp på 70 °C. Om ikke svoren er sprø nok, settes varmen opp mot slutten, gjerne med grill – må da passes på da det går fort. Når det gjenstår ca. 40 min, siles kraften fra i en gryte. Tilsettes vann opp til 5 dl. Rør i 2 ss maizena og sukkerkulør til passe farge. Smak til før servering.
Poteter vaskes godt. Kokes lett i 10 min, oljes, krydres med salt, pepper og rosmarin – legges så inn med ribbensteken siste 30-40 min. Vendes med balsamico før de serveres.
Kålen finsnittes, legges i en gryte med delte dadler, saften av klementin / appelsin, saften og gløggen. Kokes til nesten all saft er borte. Smakes til med honning, salt og pepper.
Gulrot og kålrot kuttes i passe staver. Dampes møre i lettsaltet vann.
Brokkoli kuttes i buketter. Dampes i lettsaltet vann i 3-4 min like før servering.
Ribbensteken bør ligge å hvile før den kuttes i. Safter vil da trekke inn i kjøttet isteden for at alt renner ut på fjøla.
Serveres gjerne med en god eplemost eller rabarbra og epledrikk. Syre til fett er god kombo.
Julens middager er over for denne gang. Etter disse dager sitter nok mange med rester de ønsker å kvitte seg med av småkaker og frukt.
Ikke alle tenker at de kan redusere innkjøp, ikke kjøpe på impuls. Vi er der at vi gjør handelen etter besøk som måtte komme, og som er invitert til juledagene. Noe får en av de besøkende, og det er jo ikke alltid at en får beskjed om. Denne julen har vi litt for mye pepperkaker. Hvordan bli kvitt noe av dette, jo en dessert på 2 juledag gjør susen. Blir ikke kvitt alt, men noe. Kan også lage ostekake med pepperkakebunn. Kommer tilbake til dette, da jeg bil bake en slik kake til nyttår. Kake som godt kan stå noen dager, da den blir bedre.
Oppskrift 5 porsjoner.
1 egg (M/L). (Gir 3 dl. pisket eggedosis).
6 ss sukker.
2 ss honning.
1 kanelstang – eller 1 ts. kanel
1/2 ts. vaniljesukker.
2,0 dl. eplejuice.
1,5 dl kremfløte.
3 epler – skrelte.
10stk aprikoser uten sten.
15 toppede ts. knuste pepperkaker.
Epler og aprikoser kuttes i biter, klar til koking. Kokes sammen med eplejuice, kanel, 2 ss sukker til det er mørt.
La dette koke inn til det er passe tykt. Ikke behov for stivelse tilsatt, da det blir stivere ved avkjøling.
Kjøles så ned til det kan settes i kjøleskapet.
Kremen piskes med 2 ss sukker til passe krem.
Egget piskes med 2 ss sukker, til passe eggedosis.
Bland krem og eggedosis.
Knus pepperkaker til støv.
Legg så lagvis eple/ aprikos syltetøy, krem og pepperkaker – 2 ganger i et glass/ skål.
Dette er en herlig avslutning på middagen. Virker mettende, men det er en syrlig og god og lett dessert.
Om du har andre tørre småkaker du vil kvitte deg med, bytter du ut pepperkaker med eks: Potetmelstopper, krumkaker etc.
Håper det faller i smak.
Tradisjonen tro, har vi alltid brukt pinnekjøtt. Jeg er født vestlending og der har pinnekjøtt lang tradisjon. Retten kan dokumenteres tilbake til 1700-tallet i Norge, men er trolig langt eldre. Tradisjonen med tørket og røykt sauekjøtt spredte seg trolig fra Fastlands-Norge til Færøyene og Island fra 1000-tallet. Pinnekjøtt går under flere navn som: Julesteik, pinnesteik, julaftensteik og joleftasteik. I de siste åra, har tørket lammekjøtt utviklet seg med nye produkter på markedet. Saltet og tørket fenabog og lammelår.
Eksempelvis kommer navnet «julesteik» fra steking av ribbene på glør. Olga Ambjørnrud oppgir at «pinnesteik» tilberedt ved steking over glør trolig er den eldste måten å tilberede pinnekjøtt og at i Aust-Agder praktiseres denne metoden stadig. Kanskje ikke så mye på glør. men pinnekjøtt kokes/dampes og etterstekes i stekeovnen. Vi er vant med å dampe pinnekjøttet i 3-4 timer.
Utvanning er selvsagt viktig uansett hvilket kjøttslag du bruker av pinnekjøtt, tørket fenabog eller- av lammelåret. 18-22 timer, eller mulig lenger til tider. Tilbehør varierer også. Her bruker vi kålrotstappe, poteter, skysaus fra koking- og eller vi lager en lett syrlig løksaus. Tyttebærsyltetøy er også med.
Ha et fortreffelig julemåltid og en flott julefeiring.
Ikke spar på maten. Denne retten lager du med minimalt av strømforbruk. (Eks: 2 kwh*1*kr 10,00 pr. kwh / 60 min *3 min = kr 1,00 ).
Oppskrift 2 porsjoner:
2 stk. kyllingfileter – ca. 400 gr.
2 klementiner
1 sitron.
5 blader av hjertesalat.
100 gr. rødkål – fersk.
1/2 gulrot i tynne skiver.
2ss rosiner.
10 stk. valnøtter.
6 stk. sukkererter.
2 ss sweet & sour saus.
2 ss eplejuice – sider.
2 ss teryiakie saus
Litt kvernet salt og pepper.
2 never potetchips.
5 ss. olivenolje.
Kyllingfileten skjæres i tynne tynne skiver. Vendes i sitrussaft, krydres med saltstøv med chili (Se tidligere innlegg) .
Sitrusen er med på å “koke” fileten. Yten blir blass hvit i farge. La den ligge slik i 3/4 – 1 time.
I tiden fileten marineres, kuttes rødkål, salat og andre grønnsaker i fine strimler.
Sweet & sour saus, eplejuice og teriyaki saus blandes og vendes inn i salaten.
Skrell og kutt opp klementinen i båter.
Toppes salaten sammen med gulrot, rosiner, valnøtter og snittede sukkererter.
Varm opp pannen, og stek så kyllingfileter i oljen i 1,5 min på hver side. Ta av platen, og la dem hvile på ettervarmen i 2-3 min. Vendes en gang. Anrettes sammen med salat og potetchipsGodt – billig strøm og sundt.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Alt krydder foruten tomatchips er fra Krydra.no
For mange blir denne julen en dyr utgave av en feiring. Strømmen tar mye av kapitalen som kanskje var spart opp til julegaver til den en er glad i. La ikke dette stoppe deg fra å gi gaver. Hjemmelagde gaver er like mye verd, om ikke mer verd, da det kommer fra hjertet. Det å gi er for mange en stor glede. Denne gaven er av de rimelige, men dertil smakfull. 3 typer salt i fine små krukker – glass.
Himalaya, halitt kvernsalt, 2 -5 mm og tomatchips av tørket tomatskall.
Skallet etter skolling av tomater – der tomatkjøtt er brukt til tomatsaus.
Tørkes i ovnen på svak varme til det er tørt som chips. Dette kjøres sammen med
Himalayasalt i en krydderprosessor – kaffekvern, eller liten foodprosessor.
Passer godt til hvitt kjøtt og fisk. Også på grønnsaksretter, eller i en saus.
Midterste bilde_
Saltstøv med sitroningefær og koriander:
Hawaiisalt Grønn, Bambus Jade, 1-2 mm. Himalayasalt som over. Finmalt sitroningefær, økologisk.
Hele korianderfrø, økologisk. Kjøres som tidligere nevnt i første produksjon.
Dette saltet passer godt i asiatiske retter.
Nederste bilde:
Saltstøv med chili:
Her kjøres Himalaya, hallit kvernsalt, Guajillo chili, hel – tørket.
Kjøres som de 2 tidligere produksjoner.
Passer til det meste av mat.
I disse tider med ekstremt høye strømpriser, kommer der her en julelunsj/ middag du kan lage uten strøm. Håper det gir deg noen ide til hva du kan gjøre for å spare på strømmen. Her kan også barna aktiveres og være med på matlaging. Ha en strømsparende jul.
Kokt juleskinke og waldorfsalat med purreløk. Bruk ellers kylling, spekemat eller rakfisk med samme salatvalg.
Førjulstiden er snart ferdig. Selveste dagen er her fredag, med familie og venner på besøk, om det lar seg gjøre for mange. Noen er i karantene, andre tørr kanskje ikke dra på besøk, noen ville kanskje blitt for mange utover det som er lovlig og må korte ned på gjestelisten.
Likevel blir det jul. her blir det det. Julematen skal forberedes og klargjøres. Mange starter dager før, ribbe som skal krydres, pinnekjøtt legges i vann, fisken kjøpes inn de siste dager. Stress ned. Ikke gjør innkjøp siste dagen, da det vil være flust med folk i butikken.
Her kommer et utkast av mine middager i julen, som ligger under tidligere faner.
Biscotti, kjent også som cantucci, er italienske mandelkjeks som har sin opprinnelse i den toskanske byen Prato. De er to ganger bakte, avlange, tørre, knasende og kan dyppes i en drink, tradisjonelt Vin Santo.
Vin Santo eller vinsanto er en søt dessertvin fra Toscana i Italia. Den er vanligvis laget på trebbiano- og malvasiadruer. Vinen lages på tørkede druer og den oksiderer noe under fremstillingen. Ulike vinsanto kan fremvise store variasjoner seg imellom. I noen tilfeller tilføres vinen sprit og endres til sterkvin. Graden av sødme og oksidasjon kan variere mye mellom de ulike produsenter.
Biscotti kan også godt dyppes i en espresso. Denne varianten, med kakaonibs, passer godt til espresso kaffe.
Oppskrift gir ca. 40 stk.
375 gr. hvetemel.
175 gr. sukker.
3 egg (M/L).
1/2 ts. bakepulver.
1 ts. vaniljesukker.
2 – 3 ss kakaonibs.
150 gr. mandler. Skåldes og grovhakkes – kjøres lett i en foodprosessor.
Sett stekeovnen på 180 °C – uten vifte.
Kjør hvetemel, sukker, egg, bakepulver og vaniljesukker i en mikser eller foodprosessor til du får en fast deig.
Ha så deigen på disken, og bland godt inn mandler. Bruk litt mel om deigen setter seg til disken.
Rull så ut 2 pølser på ca. 20 cm.
Pølser legges på en stekeplate med bakepapir. Trykkes så ned til du har en høyde på 1,5 – 2 cm.
Stekes så i 15-20 min – til gyllen farge.
Ta ut av ovnen, og kjøl lett ned.
Sett stekeovn på 170 °C.
Pølsene skrå skjæres i skiver – 1,5 cm. tykke.
Settes tilbake i ovnen og stekes med ovnsdøren åpen i ca. 15-20 min.
Legges på en rist og avkjøles helt. De skal bli helt tørre, før de legges i en tett boks/glasskrukke.
Denne lørdagen snakker dagens rett for seg selv. Fargerik, crispy, syrlig – salt, lite fett, sunn mat som er meget enkel å lage.
Har flere ganger fått denne retten servert av gode venner, og den faller alltid i smak hos alle gjester. Selvsagt lager jeg også retten selv, men hva er vell bedre enn å sitte til bords, og få servert maten isteden for å lage den selv. Hjemme, er det selvsagt meg som serverer fruen. Hun gjør mye av de andre husrelaterte oppgaver, og vi må dele på dem for at vi begge skal få en fin dag. Nyt. Dette smaker.
Vinen som er avbildet, passet perfekt til denne retten.
