I dag er det 13 dag jul. Juletreet skal i dag være ute etter gammel tradisjon. Noen kaster ut juletreet umiddelbart etter at jula er over, andre på første arbeidsdag over nyttår. De mer tradisjonsbundne blant oss mener at enten 13. eller 20. dag jul er det riktige. Men det er ikke bare juletreet som skal ut. Maten er en av de gleder i julen som også skal ut. Mange sitter sikkert igjen med en del mat. Det er ikke alt som fryses, selv om mye kan det. 2 januar ble der servert lettsaltet lammelår her i huset. Rester ble det, selv om vi var 5 personer på et lår.
Her kommer en rett med rester. Billig blir det også, ettersom allerede kjøttet er betalt for.
Det er fisketirsdag. Har ikke kjøpt fisk denne dagen, da jeg hadde rester etter middag for noen dager siden. Renskåret torskefilet, dampet og kald. Hadde også andre rester som, sjampinjongsaus – lys kremsaus. Med gode grønnsaker og litt potet, blir dette et billig og godt måltid. Litt damping av grønnsaker og poteter, samt litt oppvarming av saus, gjør resten seg i ovnen. Tidsforbruk ca. 30 min til middag.
Oppskrift 2 voksne og 1 barn. (5-10 år)
200 gr. dampet, kald torskefilet. Rester. ( Kr 20,- Kjøpt på tilbud til kr. 100,- pr/kg) Kan bruke annen fisk også – laks, ørret, etc.
150 gr. gulrot i tynne skiver – gjerne skråskjært. (Kr 2,70)
150 gr. brokkoli – med stilk, skrelles. Skjæres i tynne skiver ( Kr 5,-)
100 gr. poteter i tynne skiver. ( Kr 3,-)
50 gr. purreløk. i strimler. (Kr 2,45)
1 egg. (Kr 2,50)
1 dl. kremfløte. ( Kr 4,-)
1 dl. sjampinjongsaus – rester.
2 ss smør. ( Kr 1, 50)
1 ts. estragon – tørket.
2 ss raspet ost.
Litt salt og pepper.
Pris ca. kr 45,- inkl. krydder.
Sett stekeovnen på 180°C.
Dampe grønnsaker og poteter ca. 5 min. Start med gulrot første 3 min. Ha så i poteter og brokkoli de siste 2 min.
Ha sjampinjongsausen i en gryte sammen med fløte og purreløk. Kokes i ca. 5 min.
Rør sammen egget. Rør den varme sausen i egget.
Legg grønnsaker og poteter i en smurt ildfast form.
Legg fisken på toppen, og øs over sausen.
Raspet ost på toppen.
Stekes i 15 min – eller til osten blir gyllen i fargen.
I Norge kastes der mye mat. Hvorfor kan en jo spørre seg om. Jeg har en formening om at butikk kjeder har for stort fokus på at vi skal kjøpe for store forpakninger – 3 for 2, samt generelt store pakninger. Hvorfor ikke rabattere de 33 % dette tilsier, isteden for 3 for 2? Ca. 40 % av privathusholdninger består kun av 1 person, noe som tilsvarer 18,8 % av Norges befolkning. (2021).
Husstander med 2 personer uten barn, tilsier ca. 23 % av befolkningen. Personer per privathusholdning er i juni 2021 – 2,13. Tidligere jobbet jeg i en butikk kjede som hadde store ferskvaredisker – brød, fisk, kjøtt/delikatesse og ost. Grønnsaksdisker er i denne kjeden også stor og fin. Det er mer og mer av varer som pakkes ferdig fra produsenter i større pakninger. Dette er en utfordring om vi ser på hva som kastes pr husholdning. Matsvinnet pr. innbygger i 2020, var på hele 42,1 kg. Av dette utgjør brød, frukt og grønt nesten 40 %. Brød er det største enkeltproduktet, med hele 13,1 % svinn. Hvorfor? Her bør en sette inn støtet, og få produsenter til å pakke i mindre pakninger, produsere mindre brød, og ikke minst – forlenge holdbarheten generelt over hele fjøla. Noen produsenter har startet på denne utfordringen. Noen har tenkt langt lenge før andre – noe Too good to go er et resultat av. De sparer miljøet for at 6 millioner måltider ikke blir kastet hvert år. Husholdninger i Norge MÅ bli flinkere til å ta vare på maten sin. Mye kan reddes. Her kommer en rett der rester er benyttet, og der vil komme flere i løpet av uken, og uker som kommer. Billig blir det også, da en allerede har kjøpt mye av maten, og hvor summen blir fordelt over flere retter. Noe kjøpt, ellers restemat.
Retten her inneholder kamchatka, nykål, søt rød paprika, sjalottløk, pale lager øl av typen Little Norway fra Arendals Bryggeri, sitronsaft, sukker, krydder og timian, smør og Dijon sennep. Retten er en lavkarborett selv med innslag av litt øl.
Oppskrift 2 porsjoner:
1 stor, lang krabbeklo.
100 gr. nykål eller spisskål.
1 sjalottløk.
50 gr. søt, rød paprika.
0,5 dl øl. 6) Saften av 1 sitron.
1 ts farin. 8) Litt salt og pepper.
Pynt med sitronskive og litt timian.
1 ss smør.
1 ts Dijon sennep.
Inneholder: 368 gr. – 230 kcal. – 7,2 gr. fett -11,2 gr. kbh. – 3 gr. fiber – 22,9 gr. protein.
Reklame | Krydra.no Salt og pepper. Tallerken fra Norrona.net - Benedikt serien.
Her kommer en enkel og god salat du kan servere til spekematen, rakfisken, skinken kalkunen, til kyllingretter,
om det er røkt eller saltet mat, eller bare som den er. Bruker du vegansk majones, re dette også en vegetar/ veganer rett.
Oppskrift 2-3 porsjoner.
3 ss. majones.
3 ss olivenolje.
2-3 ss. flytende honning.
Litt salt og pepper.
25 druer – delte.
1 stk. klementin i biter. Uten skall.
1 selleristang i passe biter.
1/5 purreløk i skiver/ delt.
1 ss. sitronsaft.
2 ss knuste valnøtter. Noen hele til pynt.
Physalis bær og selleriblader til pynt.
Rør sammen majones, olje, sitronsaft, honningog krydder.
Bland så inn resten av ingredienser.
Kan serveres med en gang. Om den får stå å trekke litt, blir smaker med fremtredende.
Rømmegrøt er en norsk rett med lang historie; en grøt der rømme er basisingrediens. Andre viktige ingredienser er melk og hvetemel. Tidligere ble rømmegrøt anvendt til spesielle anledninger, så som eksempelvis ved barsel, slåttegrøt og Jonsok. Man finner litt ulike oppskrifter avhengig av hvor man befinner seg i landet. På Vestlandet brukte man ofte semulegryn i tillegg.
(Wikipedia)
I denne oppskriften som her kommer, er grøten kokt med miks av hvetemel og semulegryn. Serverer også spekemat til, samt rosiner.
Tilbehør: God spekemat, sukker, godt smør og rosiner. Mengde er individuelt.
Bland rømme, melk og egg (kan utelates). Rør inn melet, og kok opp under svak varme til den “skyter” (dvs. at fett/smør koker ut). Ha i en teskje salt.
Mange bruker også vannkringle, flatbrød eller sukkerkavring,
Det finnes også lokale varianter hvor grøten serveres med både rakfisk, røkt ørret, hardkokte egg eller rosiner.
Er dette Norges svar på den Italienske Cannoli? En cannolo er et siciliansk bakverk. Ordet stammer fra latin canna, som betyr lite rør. Cannoloer består av et rørformet skall av fritert deig som tradisjonelt fylles med søtet ricotta – eventuelt blandet med vanilje, sjokolade, pistasj, marsalavin, rosenvann eller andre smakstilsetninger. (Wikipedia).
Våre krumkaker har lang tradisjon. Dette er den eldste julebaksten vi kjenner til, hel tilbake på 1500- tallet. Vår krumkake er kanskje litt søtere enn Cannoli`en fra Italia. I oppskriften som her kommer, bruker jeg sjokoladekrem – mousse som fyll, sammen med friske bær og en god pisket krem – gjerne pistasj krem om du ønsker. Knasende, sprøtt og smakfullt. Desserten må lages like før den serveres, da krumkaker ellers vil bli myke om de står for lenge med fyllet i.
1 ss kakaonibs støtes i en morter med 1/2 ts. Hawaii salt, sort Lava.
1 ss kakaopulver, økologisk.
1 ss. fint raspet appelsinskall, eller 1 ss klementin marmelade – hjemmelaget.
Dette blandes sammen og røres lett inn i eggedosis og krem. Smelt gelatinen i 2-3 ss vann.
Vendes inn i sjokoladekremen. Settes så til avkjøling, til det blir som en mousse. Sett krumkaker i et glass.
Ha sjokolademoussen i en sprøytepose og fyll så krumkaker. Du får kanskje litt sjokolademousse igjen, som godt kan nytes som en dessert for seg selv, anrettet lagvis i glass med krem og toppet med ristede mandler, pistasjer eller andre nøtter.
Bruk ellers de bær du ønsker pynte med. Som avbildet om du vil.
Småkaker er en av julens absolutte for mange. 7 slag skal lages. Ikke her nei. Den tid er over, da barna var små, og vi skulle bake så det bugnet. Nei nå kan du kjøpe alle disse kaker om du vil. Mange vil nok bake disse småkaker selv – hjemmelaget er best, men ikke alle har verken tid, mulighet eller ekspertise til det. Tidsklemma er for mange noe av det de sliter med. Pepperkaker er en av mange slag som må til i julen. Mange har gjerne rester av pepperkaker de ikke blir kvitt. Ikke særlig å lagre dem for lenge i skapet, selv om pepperkaker godt kan lagres mørkt og tørt. Jeg tar pepperkaker med meg videre til en herlig ostekake. Hvorfor ikke lage en herlig Julens ostekake som dessert til nyttårsdagene. Denne vil falle i smak for de som liker ostekake. Kan lages som en hel kake, eller i glass. Form 24 cm. Litt tidskrevende, da lagene må stivne for ikke å ødelegge kaken. Her kommer min versjon av en smakfull ostekake.
Klementin, er en av juletidens herlige frukter. En herlig liten appelsin. Moderne DNA – analyse kan tyde på at klementin er en krysning mellom mandarin og appelsin. Appelsin i sin tur, er en krysning mellom mandarin og pomelo. Der er ellers annen historie som viser til at klementinen først ble dyrket av en trappist munk ved navn Frère Clèment (Clèment Rodier), en fransk katolsk ordensbror med virke nær Oran i Algerie, og som var gartner ved et hjem for foreldreløse barn i Misserghin i perioden 1890–1902. Hvem vet hva som er riktig.
Det jeg vet, er at dette er en herlig frukt.
Det meste av det vi får av disse små appelsiner i Norge er klementiner, men der fås også mandariner – som har en kraftigere aroma enn klementin. Klementin er en videreutvikling av mandarin. Sesongen for Clemenules – klementinen, er fra nov – januar. Det aller meste kommer fra Spania. I de 6 – 8 uker før jul, spiser vi ca. 5 kg hver. Import av klementinen til Norge startet i 1963. Før den tid, var det mandarin vi fikk tak i. Tilbake til klementinen. Her kommer en oppskrift som vil bringe oss videre til Julens ostekake som kommer senere.
Oppskrift på Klementin marmelade. (Gir 4 glass som avbildet).
1 kg klementiner.
500 gr. sukker.
5 dl. vann.
1 ts. vaniljesukker,
2 ss. honning.
2 hele tørkede chili. Ancho chili – hel.
1 ts. støtet ingefærbiter – eller litt fersk.
1/2 kløv støtet stjerneanis – eller litt støtet fennikel frø.
Obs: 2,5 dl av saften fra klementiner, skal vi ta vare på til ostekake senere.
Vask godt klementiner. Del så ca. halvparten av klementiner i to. Press saften ut til du får 2,5 dl saft.
Resten av klementiner, og resten du presset saften av, deles i passe små biter. Husk å fjerne sten og stilkstjernen.
Ha klementiner i en tykkbunnet gryte. Tilsett så sukker, vann, og resten av ingredienser.
Ha lokk på, og la det koke i 1-1,5 time. Ta så ut chilien.
Kjør så de kokte klementiner med en stavmikser eller i en foodprosessor.
Denne marmeladen blir litt mer bitter, enn om du hadde skrelt halvparten av mengden. Ingefær og stjerneanis tar litt av bitterheten bort.
Kok glass du vil lagre marmeladen i før bruk. Desinfisering er viktig. La marmeladen kjøles litt ned før du fyller glassene.
Kjøl videre ned på benken, før de settes i kjøleskapet. Denne marmeladen kan brukes som curd, i kaker, kremer, på is, som saus, i fromasjer mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Jeg bruker den som saus til ostekaken som kommer.
Kobbergryter kommer i mange slag og med store prisforskjeller. Det er en jungel å velge av. De dyre, som gjerne kan koste kr 10000,- pr stk. er sikkert en del bedre enn de som koster mindre, men det får jeg ikke prøvd ut. Jeg har som kokk alltid hatt et stort ønske om å få kjøpt meg kobbergryter. Denne julen fikk jeg mitt ønske oppfylt, da min gode kone ga meg 4 stykk gryter fra Eva Trio kobbergryter i gave. Et herlig innslag på komfyren. Kokekar i kobber har helt unike koke- og stekeegenskaper og reagerer raskt på temperaturendringer, noe som er en viktig egenskap i tilberedning av sauser og andre former for finere matlaging.
Mange av de store kjøkkener bruker koppergryter. Så et program fra det Danske slottet, der de bare kokte i kobberpanner.
I Norge, ble Kobber og messingutstyr begynte å bli vanlig i mange kjøkken på 1700- tallet. I Norge hadde vi Røros kobberverk. Det meste av kobberet herfra ble sendt til Amsterdam, for så å bli videresendt til Tyskland, der det ble laget mye messingutstyr og annet kobberutstyr.
Matmoten endret seg med kobberpanner. Med fallende internasjonale kobberpriser gjennom 1700-tallet, og nye matmoter gjort mulig av økt internasjonal handel ble nettopp godt og variert kjøkkenutstyr viktig.
Ettersom kobber er et levende metall, skifter det også farge ved bruk. Fikk opplevd det etter første bruk av min stekepanne. Fargen ble rødlig i fargen.
Dette må en behandle med kobberpuss, ta vare på sine gryter på en anstendig måte. Ikke vaske i oppvaskmaskin – kun håndvask.
