I disse dager – julen er i anmarsj, lar folk seg lure av de mange pristilbud som dukker opp i matbutikkene. De lar deg tro at om du kjøper i stor pakning er prisen rimeligere. Det stemmer ofte ikke. Etter å ha jobbet mange åt i butikk som ferskvaresjef og butikksjef, vet jeg av erfaring at kunder lures hele tiden. Skammelig tenker jeg. Det er butikk kjeden som setter sluttprisen til forbruker. Pålegg kommer i mange pakningsstørrelser. Samme vare kan gjerne skille flere kroner pr. kg om du kjøper større forpakning. Kommer her med en vare som skiller godt i pris, om du kjøper mindre pakke kontra større pakke. Oppfordrer til alltid å sjekke de mindre pakker mot større uansett vare.
Det er kg. prisen som teller, ikke pk. pris.
Produkt som her sammenlignes, er:
Strandamør Snack – 250 gr. pk. – kr 195,72 pr/kg 120 gr. pk. kr. 156,92 pr/kg. Skilnad på kr. 38,80 pr/kg. (Coop Mega). Tilbudsvare.
Strandamør Snack – 250 gr. pk. – kr. 297,60 pr/kg 120 gr. pk. kr. 249,71 pr/kg. Skilnad på kr. 47,89 pr/kg. (Meny). Ordinær pris.
Pålegg bør du sjekke oftere pris på. Ikke heng deg opp i stor pakning. Mindre er ofte billigere. Gjelder alle kjeder.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Bestill ditt krydder, bruk KokkenGeir10 - og få 10 % på din første bestilling.
Sylte er et tradisjonsrikt skandinavisk pålegg av krydret svinekjøtt i aspik. Sylte spises ofte på brødskive eller i lefse, og gjerne sammen med grov sennep. Forskjellen på norsk og svensk sylte er i hovedsak de krydder som benyttes i produksjonen. Sylte laget fra kjøttet i grisehodet kalles hodesylte.
Sylte lages fra kokt svinekjøtt, som skjæres i biter og legges i lag med krydder og gelatinpulver imellom. Stabelen legges i press og varmes opp for at gelatinet skal løse seg opp. Krydder som brukes kan for eksempel være salt, pepper, nellik, allehånde, muskat og ingefær.
(Wikipedia).
Min langsylte er laget med svinekjøtt og spekk. Her har jeg kjøpt svineskinke på tilbud, samt spekk, da skinken kan være litt lite fett i. Plukk likevel ut det skinkestykket som har mest marmorering i kjøttet. Sammen med godt krydder fra Krydra.no, og gelatinpulver, blir det flott langsylte. Husk at du ikke krydre for mye, da du vil smake alt sylten har å by på. Lønner seg selvsagt også å ha en presse, som letter arbeidet med et topp resultat, men du kan også bruke en brødform eller rund gryte om ønskelig. Husk da å ha et godt press når du setter sylta til avkjøling, slik at alle lag setter seg godt. Ved bruk uten presse, er det også lurt å forkoke kjøttet, som så legges lagvis med krydder og gelatinpulver, før du legger press på. Lykke til.
Oppskrift 2 stk. lansylter à ca. 1,3-1,4 kg.
Ca. 2,5-2,7 kg svinekjøtt. ( Skinke eller ribbestykke).
Ca. 750 gr. spekk.
10-15 ts. gelatinpulver.
2 ts. ingefær – malt.
2 ts. muskat – malt.
2 ts. nellik – malt.
20 stk. allehånde – hele korn/knust i morter, eller 2 ts. malt.
2 ts. pepper – malt.
8 ts. Hawaiisalt svart, sort lava 1-2 mm.
2 laurbærblad.
2 presser eller brødformer à 2 ltr.
3 ss. salt i kokevannet.
Her bruker jeg rått kjøtt, lager sylten som vist, lagvis med kjøtt, fett, krydder og gelatinpulver. Kokes i krydret vann.
Mange vil nok koke kjøttet først. Resultatet blir litt det samme. Med rått kjøtt, bør du ha presse, som holder bedre på plass kjøttet under koking.
Skjær kjøttet i ca. 0,5 cm tykke skiver. Spekket skjæres i passe tynne skiver.
Krydderet blandes godt sammen.
Legg så kjøtt, spekk, krydder og gelatinpulver lagvis i formen. Gelatinpulver brukes mellom alle lag.
Kjøtt. krydder, gelatinpulver, spekk, gelatinpulver, osv.
Fyll helt til topp av form, og sett så på presslokket. Trykk det på så godt du kan.
Kok opp vann med laurbær, salt og resten av krydder om du har noe igjen etter krydring av sylteformer.
Sett former i det krydrede vannet, og la det trekke/ småputre i 2,5 – 3 timer.
Ta former ut av kraften, og la det kjøles godt ned. Ta sylte ut av former, del opp i passe stykker, og frys ned det du ikke klarer å bruke innen en ukes tid. Ta ut av fryse etter behov. Sylte er ellers fin gave å gi til de som har alt. Sammen med en god Kling/lefse, er dette ypperlig mat.
Der ute er det mye god fisk. En av mine favoritter, er lettsaltet torsk. Hvit i fisken som den er, tar den seg godt ut på tallerken. Meny kjører
“fisketirsdager” og det lønner seg da å kjøpe fisk, med 30 % rabatt. Selvsagt ble det en fisketirsdag her i huset. Med flott ternet bacon fra Tulip og en deilig smørsaus, ble det et Herremåltid. Lettsaltet torsk er tradisjonsmat en ikke blir lei. Her kan du selvsagt bytte på garnityr. Mange bruker stuet gulrot i hvit saus. Mange bruker eggesmør og dampet gulrot. Ertepurè og persillesmør brukes også. Smaker gjør det også med sennep til. Her velger du det som faller best i smak for deg. Her kommer en variant som raskt kan gjøres om til Lavkarbo.
Du trenger ikke lage flere retter, selv om du går på lavkarbo. Det er bare å tilføre en ekstra ingrediens.
Lavkarbo innhold: 1030 gr. – 1529 kcal. – 108,8 gr. fett- 15,6 gr. kbh. – 8,8 gr. fiber- 116,8 gr. protein.
Hvit urtesaus 2 porsjoner.
1 dl fløte – 50 gr. smør – 1 ss. dill – 1 ts. tørket estragon – 2 ss. sitronsaft – litt salt og kvernet pepper.
Skrell poteter, og kok dem lett til de er passe møre.
Kok opp vann til trekking av fisken.
Skyll fisken og legge den til side.
Skrell og kutt gulrot i skiver.
Når det er ca. 10 min igjen til poteter er ferdig, kokes fløten opp. Smør kuttes i terninger.
Trekk fløten til side, og rør inn smør litt etter litt. Tilsett il slutt sitronsaft, salt og pepper, samt hakket persille.
Gulrot dampes lett til de er passe møre i lettsaltet vann.
Fisken legges i vannet, og trekker i ca. 5-10 min. Pass på.
Bacon sprøstekes.
Om du vil ha lavkarbo – dampes blomkålen i ca. 3-4 min. Ferdig når du stikker kniven i og den slipper. Som når du tester poteter.
I følge historien skal sandefjordsmør ha sin opprinnelse med Otto Fredrik Borchgrevink, hotelldirektør for Park hotell i Sandefjord fra 1959. Han hadde blitt inspirert under studietiden i Frankrike av de kjente franske smørsausene. Han forenklet de ved å fjerne noen ingredienser, og dermed ble sandefjordsmøret til.
Lettsaltet torskefilet med bacon og Sandefjordsmør. (Bildet er med hvit urtesaus)
Lurer du på hvor du skal kjøpe ditt krydder? Krydra.no er nettstedet du kan sjekke ut. Her får jeg alt mitt krydder fra. Kjøper ikke lenger i butikken, da Krydra.no har adskillig bedre kvalitet på sitt mangfold av et utvalg. Prisen er også god. Dessuten er en del av det krydderet du kjøper i butikken uekte. Eks: Kanel-
Kanelen vi kjøper i butikken f. eks fra Hindu og Santa Maria er ikke den ekte sorten, men kassiakanel, en slektning av ekte kanel, Ceylonkanel. Ceylonkanel får du kjøpt hos Krydra.no Smaken på uekte og ekte kanel er også forskjellig. Prisen er også god på den ekte.
Prøv den ekte Ceylonkanelen på julegrøten, eller julebaksten. Her er ellers noen av julens absolutte krydderier du bør ha i hus.
Einerbær: Kr 528,20 /kg – i butikk ca. kr 1168,00 /kg. (Hindu – glass).100% økologisk dyrket einebær (Juniperi fructus) fra Egypt. Einebær eller juniper berries som det heter på engelsk er en selvfølgelighet i Gin, men også mye brukt i det nordiske kjøkken. Smaker av pinje med sitrusovertoner noen ganger sammenlignet med rosmarin.
Ingefær: Kr 387,45 /kg – i butikk ca. kr 650,00 /kg. ( Hindu – pose).Malt ingefærrot (Zingiber officinale) fra sertifisert økologiskjordbruk. Smaken av ingefær er lett gjenkjennelig og elsket av mange, og ingefærpulver er intet mindre. Finmalt ingefær gjør det enkelt og smaker godt sammen med ingefærsnaps, pepperkaker eller andre søte snacks / desserter. Dette ingefærproduktet er bra i te eller varm melk, men kan også smake godt i en indisk krydderblanding. Andre gode bruksområder inkluderer bla. stek, sylteagurk, risretter, grønnsaksgryter, sylteagurk eller gløgg.
Kanel: Kr 449,85 /kg, ekte – i butikk ca. kr 272,75 /kg – uekte. (Hindu – glass).100% økologisk og naturlig Ceylon kanelpulver (Cinamomum zeylanicum) fra Sri Lanka. Finmalt Sri Lanka eller Ceylon kanel er den eneste ekte kanelen, vitenskapelig og historisk sett. Andre kanel, av samme slekt, er teknisk sett kassiabark. For handel og kjøp betraktes imidlertid alle arter som “kanel”.
Kardemomme: Kr 1099,40 /kg – i butikk kr 940,00 /kg. (Hindu – glass).Malt økologisk dyrket grønn kardemomme (Elettaria cardamomum) Økologisk kardemommepulver er et krydder som opprinnelig kommer fra India, men som har blitt adoptert av hele verden. Krydderet er potent og bør brukes med omhu i matlaging. Fås også som hel uten skall.
Karve: Kr 415,44 /kg – i butikk kr 607,14 /kg (Hindu – pose).100% naturlig og økologisk dyrket karve (carum carvi), hele frø.Karve er uten tvil et av verdens eldste krydder, og selv om det ikke er for alle, så har den en veldig lojal fanbase som elsker sin urtete, noe anis, ganske spisskummen, persille – og- selleriaktige smak. Karvens trøstende smak er fantastisk i fløtesauser, rotgrønnsaker, rugbrød og svinekjøtt. En sentral ingrediens i bla. aquavit
Nellik: Kr 545,96 /kg – i butikk kr 737,50 /kg (Hindu pose).
100% økologisk og naturlig dyrket hele nellikspiker (Caryophyllus aromaticus) fra Egypt. Nellik har en rik og varm smak og en aroma av kamfer og pepper. Kryddernellik har lange tradisjoner i kjøkken fra f.eks. Kina, Hellas, India, Russland og Skandinavia og er også en ingrediens i det populære kinesisk five-spice krydder .Også kjent som kryddernellik, nellikspiker og nellik.
Laurbær: Lufttørkede blader av 100% økologisk og naturlig dyrket Laurbærblad (Laurus nobilis) fra Egypt. Håndsorterte. Grønne og fine med god aroma og smak. Brukes som oftest hele ved at de trekkes i supper, sauser, gryter etc., men kan også kvernes til fint pulver.
Muskatnøtt: Kr 589,08 /kg – i butikk kr 975,00 /kg (Hindu – pose).Økologisk finmalt muskatnøtt (Myristicaceae) fra Sri Lanka Malt muskatnøtt brukes når hel muskatnøtt ikke er tilgjengelig, eller når du trenger store mengder. Bruk i fløtesauser, kjøttretter, pilaff, kaker eller i nærmest alt annet. Fås også hel og som muskatblomme – blader.
Denne testen viser at Krydra.no har billigere priser på alle disse krydder, ser en bort fra den uekte kanelen og kardemomme. Det skiller opp til 45 % dyrere i butikk (Einerbær). Ved bruk av krydder fra Krydra.no, er min erfaring at du bruker mindre krydder, og med større smaksopplevelser. Dette gjelder jevn over alt jeg har testet, som nå er godt over 50 slag. Krydra er gode på mye. Salter, chili, kryddermikser, pepper mm. Sjekk ellers deres pakkeløsninger. Nå får du:
Kampotpepper og Persisk blått salt.
Hawaiisaltpakke.
Herlig Treenighet chilipakke.
Røykpakke, basis.
Tre skremmende sterke chili.
Hvorfor ikke bestille nå.
Bruk KokkenGeir10 og få 10 % på din første bestilling.
Julegave til de som har alt – kjøp Godt krydder. Faller alltid i smak.
Her er et utvalg av min siste bestilling – ref bilder.
Reklame | Alt krydder fra Krydra.no Keltisk sjøsalt (Sel Guerande), Peppermiks 4 pepper, hel - økologisk.
Bestill ditt krydder med kode KokkenGeir 10 - og du får 10 % rabatten på din første bestilling.
I dag var jeg på vår nye Coop Mega butikk og kjøpte svinekoteletter av ytrefiletkam. En liten beinstruktur fulgte kotelettene, men disse fjernet jeg før bruk. Kjøpte samtidig sjampinjong og paprika som skulle brukes i sausen. Tenker ofte ut retter mens jeg vandrer gjennom butikker. Mange synes det er vanskelig, men som kokk, er det gøy å lage retten mens en vandrer mellom hyllene. Fantasi er godt å ha. Kan jo være en finner et godt tilbud underveis som gjør menyen komplett. Fant selvsagt et godt tilbud på fløte, og sausen var i boks. Sopp, paprika stuet i fløte med peppermiks og salt. Til svin, lam, storfe, kylling og fisk, er dette en perfekt saus. Renskåret svinekjøtt kan bli tørt, om ikke du steker det riktig. Tålmodighet er greit å ha da. Her kommer retten, som også kan lages som en lavkarbo rett. Da uten poteter.
Oppskrift 2 porsjoner.
375 gr. svinekoteletter-
150 gr. sjampinjong.
100 gr. rød paprika.
150 gr. brokkolibuketter.
1,5 dl kremfløte.
200 gr. smårtroll av Trollpoteter, eller annen potet. (ikke lavkarbo).
2 ts keltisk salt.
1 ts peppermiks.
2 ss smør.
5 ss. olivenolje.
Lavkarbo innholder: 1032 gr. – 2011 kcal. – 172 gr. fett – 13,5 gr. kbh. – 10 gr. fiber – 97,3 gr. protein. (uten poteter).
Kutt soppen i tynne skiver. Paprika i strimler.
Fres sopp og paprika i 1 ss smør. Tilsett etter hvert fløte, og 1/3 av støtet peppermiks og salt.
La det koke inn til det blir en passe tykk kremsaus.
Ha resten av smør og olje i en varm stekepanne. Svi av koteletter, ca. 1 min på hver side. Ta koteletter ut av stekepanne, og la dem hvile mens poteter siles og legges i stekepannen. Senk varmen til 3/4 styrke, og ha så koteletter tilbake i pannen. Overøs smør litt etter litt. Krydre med resten av krydderet på poteter og koteletter.
Brokkoli dampes i 3 min i lettsaltet vann.
Anrett og nyt de fløyelsmyke smaker fra sausen. Herlig.
Reklame | Krydra.no Kampot hvit hel økologisk pepper. Keltisk sjøsalt.
Bestill krydder med kode KokkenGeir 10 og få 10 % rabatt på din første bestilling.
Kveite eller atlantisk kveite tilhører gruppa kveiter og er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Arten står oppført som truet på IUCNs rødliste fra 1996, men i Norge ble den etter 2006 nedgradert fra nær truet til livskraftig på Norsk rødliste for arter for 2010, fordi den nasjonale bestanden er økende. Kveitas nærmeste slektning er blåkveita, som tilhører samme biologiske slekt men er som regel mye mindre dimensjoner. (Wikipedia).
I disse dager, nov-des, har flere butikk kjeder tilbud på kveite. Kveite er en topp matfisk. Hvit og fast i fisken. Ikke for mye bein, som ofte gjør at kunder styrer unna fisk. Her skjærer du ut flotte fileter på begge sider, om ikke du får butikken eller fiskeleverandøren til å gjøre det for deg. Mulig det koster litt mer, men det kan være verd prisen, isteden for at du skal ødelegge fileten.
Der hvor annet tilbehør er i (—), brukes dette ved lavkarbo,
350 gr. kveitefilet.
100 gr. gulrot.
150 gr. aspargesbønner.
200 gr. morenepoteter, eller annen potet. ( 200 gr. sjampinjong)
30 gr. salami Napoli – Jacobs Utvalgte.
2 ss. smør.
5-6 ss olivenolje.
50 gr. ramsløksmør eller annet urtesmør. Her kan du kjøpe smør i butikken, om du da ikke lager smør selv.
(Lavkarbo): 860 gr. – 1531 kcal. – 124,3 gr. fett – 11,5 gr. kbh. – 9,7 gr. fiber – 86,4 gr. protein.
Del kveitefilet i to like skiver. Del fileten nesten gjennom. Brettes ut, og du får en sommerfugl lignende skive.
Om du bruker poteter til retten – ikke Lavkarbo, vaskes, deles, oljes og krydres disse før du steker dem i ovnen i ca. 15-20 min på
200 °C.
Gulrot skrelles og deles 2 ganger på langs. 8 like lange staver. Settes på kok i lettsaltet vann. Kokes ca. 5 min.
Sjampinjongen deles i 2.
Fisken stekes i panne med smør og olje. Ca. 3-4 min på hver side. Krydres med salt og pepper. Her brukt Kampot hvitt økologisk kvernet pepper, og keltisk sjøsalt fra Krydra.no
Sjampinjongen stekes i litt olje. Krydres med salt og pepper.
Aspargesbønner dampes på samme tid som fisken stekes.
Ha like mengder ramsløksmør/ urtesmør på hver porsjon.
Salami strimles, og stekes sprøtt. Ha dette på toppen av retten.Her er det lurt å lese oppskrift, hva du skal begynne med for å bli ferdig med alt samtidig.
Pannestekt kveite med sprø topping og ramsløksmør.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.
Bestiller du krydder fra Krydra.no, benytter du kode KokkenGeir10% og du får denne rabatten på di første bestilling.
Souvlaki er en typisk Gresk rett. Grillspyd av kjøttdeig, kan være av lam storfe, svin eller kylling. Krydra.no sitt
gyroskrydder er et blandingskrydder med sertifiserte økologiske krydder og urter av topp kvalitet.
De har gjort det enklere for deg å lage deilig gyros hjemme. Enten du vil ha kylling, storfe, lam, vegetar eller svinegyros så vil denne blandingen hjelpe deg godt på vei til de greske breddegrader (hvert fall i tankene).
Gyros krydderet inneholder: hvitløk, løk, tomat, salt (Fleur de Sel), paprika, oregano, merian, rosmarin, timian, chilipulver.
Her nyttes gyroskrydderet i storfe kjøttdeig som jeg lager souvlaki spyd av.
Bland kjøttdeig godt sammen med maizena, gyroskrydder, keltisk salt, hvitt pepper, finhakket løk og 0,5 dl vann.
Del deigen i 6 like pølser. Forme pølser til passe pølseruller, og tre dem på hvert sitt tre/metallspyd.
Finn frem en passe gryte med lokk til koking av havreris. Ha i risen, 2,3 dl vann og litt salt.
La det koke på svak varme i ca. 13-15 min. Risen skal ha litt tyggemotstand. Når risen er ferdig, har den mulig absorbert inn alt vann.
Om ikke, siles risen, og tilsettes så smøret. Røres godt inn i risen.
Skyll alle grønnsaker. Kinakål/salatblader finsnittes og legges i en skål. Kutt avocado og tomater i passe terninger. Løken i skiver Legges på salaten. Ha på fetaost og drypp over oljen. Dressingen lages med rømme, sitronsaft, pepper og støtet allehånde. Legg opp retten og nyt de gode smaker.
Kjøttdeig av lam kan brukes til mangt. Lammekjøtt er velsmakende kjøtt. MAnge skyr smaken, men det er mange som elsker lam.
Norge er ikke istand til å gi oss fersk kjøtt gjennom året, men med spesielle metoder, klarer enkelte slakterier å hlode lam ferskt lenger enn de fleste. Gol har et slakteri, som jeg en gang i tiden besøkte som ferskvaresjef i Menykjeden. Nortura på Gol klarte å holde lam ferskt i en spesiell atmosfære intill 8 mnd. Dette er helt supert. Gourmetlam heter det. Dyra gå på topp beite i Hallingskarvet. Her får de den gode smaken fra. Forruten ferskt lam til påske, er den største tiden fra sept-oktober, da folk fråtser i deilig lammekjøtt. Pinnekjøtt til jul er blitt mer og mer populært. Lammekjøtt slår ikke svinekjøttet enda, da ribben til jul, på grillen om sommeren, samt generelt gjennom hele året, blir lam satt litt i skyggen av sinekjøttet. For meg blir det heller en god lammestek. Lammet består av flere typer kjøtt. Forruten de fine stykningsdeler, vil der bli en del kjøttdeig av lam. Oppskriften som her kommer, er basert på nettop det. Håper det smaker.
Høsten byr på mange godbiter. Kjøtt som elg, hjort og reinsdyr, er kjøtt med deilige smaker. Hjortekjøtt er en av mine favoritter når det gjelder vilt, ser jeg bort fra antilope som ikke er av norsk opprinnelse. Det beste på hjorten, er selvsagt indrefileten. Indrefilet er mager og den møreste stykningsdelen på hjorten. Indrefileten sitter på innsiden helt bakerst på kammen. Med denne plasseringen er den blitt utsatt for lite arbeid og bevegelse, og har derfor blitt så mør. Ytrefilet og hjorteplomme er også å foretrekke. I retten som her kommer, er ytrefilt benyttet. Noe rimeligere enn indrefilet.
Til kjøtt fra elg, hjort, rådyr og reinsdyr er viltkjøtt som passer særlig godt sammen med smakfullt tilbehør laget av nordiske råvarer som sopp, bær og typiske høstgrønnsaker. Prikken over i-en er en god saus. Den bør være feit og god. Gjerne tilsatt smør, rørt inn like før servering.
Oppskrift 5-6 porsjoner.
1 kg hjortefilet.
1 kg. Morene poteter, eller andre små poteter.
250 gr. Aroma sopp.
150 gr. kantareller.
300 gr. druer/blå, stenfrie. Deles i 2.
125 gr. blåbær (1 pk.). Til sausen.
400 gr. rosenkål – fersk.
2 pk. Jacobs utvalgte viltkraft. Til sausen.
150 gr. valnøttkjerner
2 stk. rødløk. ( 2 pk.)
4 ss. smør.
10 stk. einerbær. Til sausen.
1 ts. timian. Til sausen.
Litt maizena til jevning av saus om du må det.
3 ss olivenolje – til poteter.
Salt, pepper. Krydre slik du ønsker det.
Vask poteter godt. Vedes i olje, krydres og stekes på 180 °C i ca. 20 min.
Fres litt av løken sammen med knuste einerbær, litt sopp, timian og blåbær. Etter ca. 3-5 min, tilsettes viltkraft.
La dette koke godt. Siles og kokes videre til du får en sjysaus. Smakes til med salt og pepper. Røres inn 2 ss smør mot slutten.
Om du ønsker en tykkere saus, jevner du med litt maizena rørt ut i litt kaldt vann.
Rosenkålen renses og deles i 2. Dampes i 3 min.
Soppen renses og deles opp i passe biter.
Rødløk skrelles og deles i passe båter.
Kjøttet freses lett på begge sider, stekes i ovnen med poteter i ca. 10-12 min. Lett rødt i midten. La hvile i 10 min før du skjærer i det.
Løk og sopp freses i 2 ss. smør. Ha i druer, dampet rosenkål, druer og valnøtter etter ca. 5 min. Krydres mad salt og pepper.
Anrettes på fat, med poteter og saus a` part. Her er det ikke behov for tyttebær, da druer gir sødme til retten.
Vin anbefalt til retten: Moulins de Citran – Bourdeaux – Haut-Medoc
Druer: Cabernet Sauvignon 58 % – Merlot 42 %.
Smak: Modne mørke bær, litt fat, tobakk og svale urter.
Ossobuco (fra italiensk osso buco, «knokkelens hull») er en kjent matrett fra Piemonte samt fra Lombardia, med hovedbyen Milano i Italia . Navnet ossobuco henviser til det hull som er midt i benet, der hvor margen sitter. I retten som her kommer, har jeg brukt kalkunlår isteden for kalv. Klart, den rette smaken for en kun ved å bruke kalveskank, der margen fra skanken gir en formidabel smak. Smaker får en ellers fra de gode grønnsaker og urter som er med i kokeprosessen. Med kalkun som protein, trenger en ikke koke retten så lenge som når en benytter kalvekjøtt. Smakfullt og godt blir det også med kalkunkjøtt. Serveres her med kokte poteter.
Oppskrift 2-3 porsjoner.
650 gr. kalkun grillskiver (Prior)
2 stk. middels gulrot.
100 gr. løk – 1 stk.
2 stilker selleri.
1-2 hvitløkfedd.
1 laurbærblad.
4 stk. tomater.
1,25 dl hvitvin
1/2 ts. mikset timian og oregano.
Ca. 2,5 dl. kjøttbuljong.
2 ss. olivenolje.
2 ss. smør.
1/2 pk. bladpersille.
Salt og grovkvernet sort pepper.
1 ss. maizena. (røres ut i litt kaldt vann)
Skjær gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk i små terninger.
Brun smøret lett i en gryte på middels varme. Ha i grønnsaker, og la dem steke til de får lett farge.
Trekk bort gryten fra platen.
Kalkunskiver brunes på begge sider i en stekepanne, tilsatt litt olje.
Ta ut kalkunskiver, og legg dem over grønnsakene.
Kok ut stekepannen med hvitvinen. Sil dette over kjøtt og grønnsaker.
Ta ut stilkfestet på tomatene, og lag et kryss i toppen. Kok opp vann, og legg tomatene i et par minutter. Ikke koke.
Sil så fra vannet og ha på kaldt vann. Ta av skinnet, del dem i to, og ta ut kjerner. Del dem så i passe båter.
Ha tomater og hakket persille i gryten. Rør ut maizena i kraften og hell dette over kjøtt og grønnsaker.
Tilsett litt salt og pepper. Ha på lokk, og sett gryten i stekeovnen på 175 °C til kjøttet er mørt, eller la det koke lett på platen.
Du har litt mer kontroll om du koker det på platen. Dersom du bruker kalvekjøtt, braiseres det i stekeovn i ca. 2-3 timer.
Denne retten med kalkun, trenger ca. 1 time 15 min koketid.
Dersom du ønsker å bruke det som heter Gremolata, rasper du skallet av 1sitron, finhakker 1 hvitløkfedd og 1/2 pk. bladpersille. Blander dette sammen, og har det over retten før servering. Gremolata er med på retten som heter Ossobuco alla milanese.
Retten ble her servert med kokte poteter, men du kan også bruke potetmos eller gnocchi.
Vinforslag til retten: En ung, fin rødvin – Bardolino.
