Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra.no Gode smakstilsetninger i maten. Bakeren og Kokken. Bestill dine kjøkkenartikler her.

Dagens oppskrift, er laget med inspirasjon tatt og for campinglivet. Tester ut Omnia miniovn, da vi skal ut på tur i taktelt. Gass er eneste kokemulighet på turen. Omnia miniovn, er et topp alternativ å ta med seg. Mange muligheter med denne ovnen.
Bake, steke koke mm. Med skikkelig gassovn, byr dette på retter som om en skulle være hjemme på sitt eget kjøkken.
Dette smakte.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 300 gr. svin ytrefilet.
• 3 ss. Koreansk Bbq krydder.
• 3 middels tomater.
• 2 store sjampinjonger.
• 6 stk. sorte oliven, fjern steinen. I terninger.
• 1/2 rødløk i terninger.
• 1 mais – fersk, eller vakumert. Delt i 2.
• 3 middels nypoteter – gjerne lokale som her brukt – Reddal poteter.
• 1 rått egg. Romtemperert.
• 1,5 dl olje eller klaret smør.
• 1-2 tsj. pesto, ramsløk er her brukt.
• Sort lavasalt, tigerpepper, rosmarin som krydder. Fra Krydra.no
• 1 ss sitronsaft.
• Olje til steking. Oliven eller nøytral olje.

1. Start med å rulle svin ytrefilet i bbq krydderet. La den ligge å hvile på benken noen timer, til krydderet får satt seg litt i kjøttet.
2. Skjær så bunnen av tomater. Hul dem ut med en teskje. Ta vare på avskjæret.
3. Ta bort stilken av soppen. Ta vare på stilken.
4. Kutt så avskjær fra tomat og sopp i terninger, sammen med rødløken.
5. Fres dette sammen med oliven i 3-4 min.
6. Fylles så i tomater og soppen. Mais deles i 2.
7. Poteter vaskes, tynnskives, og stekes lett i litt olje. 3-4 min. Skal ikke brunes. Krydre med salt, pepper og rosmarin.
8. Ha poteter over i to muffins former, eller liten cocottform. Oftest i keramikk. Får også aluminiumsformer.
9. Gjør så klar grønnsaker i Omniaovnen. Litt olje på toppen. Stekes så under lokk i ca. 20 min. Tomater kan godt vente til de 10 siste minutter. Blir fort vassen om ikke.
10. I tiden grønnsaker steker, settes poteter i ovnen på 180 °C. Lik steketid.
11. Svinefileten grilles like lenge. Pass på at den ikke svir. Vendes ofte. Kjernetemp bør ligge på 67-70 °C. La hvile noe før du kutter opp kjøttet.
12. Knus et egg i en bolle. Visp sammen. Tilsett sitronsaft, og visp så inn oljen. Du får en kremet emulsjon av dette.
    Rør til slutt inn pesto og krydder slik du ønsker smaken. Sausen er kald.

Deilig snacks i sommervarmen. Her kan du briljere med hva som er ønsket på spydet. Dette er litt Italiensk inspirert med mozzarella, tomat, basilikum, (Caprese), samt Siliana salami fra Gilde.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

En herlig Italiensk inspirert rett. Kan brukes som forrett (små), eller lunsjrett (store). Flå tomatene, og ta ut kjernen.
Tomater kuttes i 1*1 cm. terninger. Vendes i olivenolje og litt sitronsaft. Krydres med litt salt og pepper.

Brødet gnis inn med hvitløk, og stekes så i en stekepanne til toast.
Legg så tomater på toasten, og topp med ruccola.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Hvordan å flå tomater: Skolling av tomater: Kok opp vann. Ta bort stilkbiten av tomaten med en kniv. Snitt et kryss i toppen på tomaten. Ha tomater i det kokende vannet. Etter 1-2 min, tar du tomater ut, over i kaldt vann. Skrelles, deles i to, og kjerne tas ut.

Reklame | Krydra.no alt av krydder til maten.

Breiflabb er topp fisk i fiskegryte. Denne fisken er fast i fisken, og kan like gjerne stekes som biff, like godt som i en fiskegryte.
Passer ellers på fiskespyd, sammen med gode grønnsaker. Breiflabb var tidligere regnet som en urfisk, og mange kastet den over bord. I dag, en meget god matfisk. Ingen bein, bortsett fra midtbeinet, mellom filetene.

Oppskrift 3 porsjoner.

• 400-450 gr. filet. Skåret i passe strimler.
• 2 tomater. Flås. og innmat tas ut. Skjæres så i terninger.
• 1 middels kepaløk, vanlig løk, i terninger.
• 1 stk. middels rød paprika, i terninger.
• 1 stk. middels gulrot, i skiver.
• 3 dl fmatfløte.
• (1 tsj. maizenna – til jevning av sausen.)
• Litt olje til steking av fisk og grønnsaker.
• Salt, hvitt pepper, 3-4 tsj. tomatpulver, 1 tsj. grønnsaksbuljong og fersk dill som smakstilsetning.
• Litt sitronsaft, som gir syre til retten.

Bruk eller poteter eller ris til retten. Her har jeg brukt havreris. Følg da mengdeberegning som står på pakken.

Skolling av tomater: Kok opp vann. Ta bort stilkbiten av tomaten med en kniv. Snitt et kryss i toppen på tomaten.
Ha tomater i det kokende vannet. Etter 1-2 min, tar du tomater ut, over i kaldt vann. Skrelles, deles i to, og kjerne tas ut.

1. Størrelse på fiskestrimler, er ca. lillefinger store.
2. Størrelse på grønnsaker i terninger, er 2*2 cm.
3. Start med å sette på poteter eller ris.
4. Stek så grønnsaker (ikke tomater) i litt olje, før du har i fisken. La fisken steke med i ca. 2 min.
5. Ha så på tomatpulver og tomater.
6. Fløte tilsettes, og gryten koker lett til fisken er passe mør.
7. Tilfør litt kraft eller vann om sausen blir for tykk.
8. Smakes til med krydder, og sitronen.
9. Om sausen er for tynn, røres maizenna ut i litt kaldt vann, og tilsettes så gryten til passe tykkelse.
10. La da gryten koke litt, før servering.
11. Toppes med frisk dill.

Krydder brukt i retten, er fra Krydra.no

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Bestilling gjøres lett på nett, eller kan hentes lokalt i deres lokale Arendal. Bruk kokkengeir10, og få 10 % på din første bestilling.

Confitering eller konfitering er en gammel konserverings- og matlagingsmetode som innebærer at man først salter og deretter langsomt koker kjøtt, fugl eller fisk i fett. Hensikten er å gjøre kjøttet mørt og smakfullt. En vanlig fettype til confitering er andefett.

Confitering skjer ved lavere temperatur og tar lengre tid enn fritering.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Confitering er spesielt vanlig i det franske kjøkken, da kanskje spesielt ved tilberedelse av andelår. (Info WP).

I retten som her kommer, er laksefileten av type Frøya. Både Frøya backloin og midloin kan spises rett fra pakken, og den unike Frøyasmaken og konsistensen oppnås når man blant annet kjøler ned produktet til 1,5 grader bare to timer etter fisken er tatt opp av sjøen. Dette hjelper til å bevare smak og ferskhet helt hjem til deg! Fargen er også rød og fin. Faktisk finere i fargen sammenlignet med Salma laksefilet. Midloin er fileten jeg har brukt.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 pk – 300 gr. Frøya midloin.
• 2 middels store hjertesalat.
• 2 ss syltet rødløk. Oppskrift i denne linken
• 2 tsj. ørretrogn, eller løyrom.
• 4 ss rømmedressing med fersk dill og hvitt pepper, blått salt, litt sitronsaft og litt finhakket hvitløk.
• 2 sitronbåter.
• 1 ss smør. Til smørdamping.
• 10 korn grønn, røkt pepper. 1 ss. tradisjonelt havsalt (Gourmet, håndhøstet).
• 3 dl nøytral olje til konfitering.
• Dill eller annet grønt til pynt.

1. Del laksen i 4 like lande kubber/deler. Tørk fileten med tørkepapir.
2. Strø salt over fisken. Dette vil krydre, og sette fisken noe.
3. Varm opp oljen til 80 °C. Ha så i laksen, og la den få en kjernetemperatur på 35-38 °C. Tas ut av oljen, legges på et tørkepapir, og tørres for olje.
4. Kok opp litt vann med smør og litt salt.
5. Del hjertesalaten i 4 like deler. Dampes i ca. 3 min. Sil godt av vannet når den er ferdig.
6. Laksefileten toppes med støtet grønn, røkt pepper og blått salt.
7. Anrettes på rømmedressing.
8. Pyntes med ørretrogn, sitron og syltet rødløk.
9. Server gjerne med godt rugbrød om ønskelig.

Bilder og link til krydder:

Finsbråten slow cooked pork belly asian sticky er laget av langtidskokt strimlet norsk svineribbe uten bein. Mørt og saftig kjøtt i asiatisk glaze med smak av soya, ingefær og sesam. Perfekt for ekstra gode steam buns, til ris eller i wok. (Kilde: Finsbråten).
Av dette produktet laget jeg i dag en toast med de herlige Asiatisker smaker.

Her kan du bruke grovt eller fint brød som toast, eller du kan lage egne bao bun, som i forslaget til Finsbråten. Kan også bruke
brioche brød.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Oppskrift 2 porsjoner:

• 1 pk. slow cooked pork belly.
• 1 middels gulrot i tynne strimler.
• 1/4 middels nykål eller spisskål i strimler.
• 25-30 gr. strimler fennikel.
• 3 stk. Padron paprika.
• 2 ss hakket koriander.
• 1/2 stimlet rødløk, eller 2 ss syltet rødløk.
• 4 stk. skiver brød.
• Olje til steking av grønnsaker.
• Litt salt og pepper. Krydder til grønnsaker.

1. Ha posen med pork belly i en gryte. La det småkoke i 5-10 min.
2. I tiden dette koker, stekes grønnsaker lett. Ha koriander i like før servering. Litt salt og pepper på.
3. Brødet ristes i stekepanne, eller i en brødrister.
4. Ha pork belly på en toast. Topp med grønnsaker, og ha toast på toppen.

Herlige smaker i sommervarmen. Nytes med kaldt å drikke.

Syltet rødløk, er et garnityr som absolutt bør være med til grillmaten. Dette er supergodt. Den sursøte smaken, kan du ha til burgeren, kyllingen, biffen, fisken og ikke minst som tilbehør til deg som vil ha vegetarmat. Syltet rødløk er lett å lage.

Her brukes kun 4 ingredienser. Løk, vann, eddik og sukker – sukkererstatning.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

I min oppskrift, har jeg brukt:

• 5 rødløk, delt i 2 – skivet.
• 1 – 1,5 dl. eddik. (Klar).
• 1 – 1,5  dl sukker.
• 3 dl vann.

Ha alt i en gryte. Kokes opp, og kjøles så ned i kaldt vannbad. Løken legges i rene sylteglass. Væsken helles over.
Løken blir bedre om den får stå i kjøleskapet over døgnet. Gjerne lenger. Holdbarheten er lang.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, salt, urter og ellers gode smakstilsetninger.

Makrellen er i rute, og har funnet veien i fiskedisker i Arendal. Den er ikke kommet helt inn i fjordene våre enda, men ventes om ikke lenge. Makrellen sees å være på sitt beste i slutten av mai. Gytingen skjer i mai-juni i Nordsjøen og Skagerak. Rognen er også smakfull, samt leveren, som på vår makrell var flott, kremet og smakfull. Med syrlig rømmesalat, Franske nypoteter – Amandine, og hjemmelaget syltet rødløk, smakte dette fortreffelig.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 – 2 makrell a ca. 350-400 gr.
• 10-12 middels Amandine poteter. Kokes i ca. 20 min – til de blir møre.
• 1/4 agurk deles på langs. Så i skiver.
• 1/4 stor rød paprika i passe strimler.
• 1/4 middels spisskål, eller kinakål, snittes.
• 3 ss. majones.
• 3-4 ss lettrømme.
• 3 – 5 ss eddik.
• 3 ss. sukker, eller 1/2 kork flytende natreen.
• Litt salt, hvitt pepper til krydring av fisk og salat.
• 4 ss. smør til steking, og som smør til fisken.
• 4 ss. syltet rødløk. Se oppskrift i denne linken.

1. I tiden poteter koker, lages salaten. Kan ellers lages noen timer før, slik at smaker setter seg bedre.
   Salaten skal være lett sur/søt. Litt salt og pepper.
2. Fisken renses. Hode og hale kuttes vekk. Skinnet vaskes god. Lag noen snitt i skinnet, og stek så fisken
   på begge sider til du kan løfte kjøttet fra ryggfinner med en kniv. Ca. 5-6 min på hver side.
   Øs fett over fisken med jevne mellomrom.
3. Anrett, og nyt den gode smaken av årets første makrell.

Reklame | Krydra.no alt av krydder, urter og smaker i maten.

Oppskrift 3 porsjoner.

• 400 gr. svin kjøttdeig.
• 1 blomkål.
• 12 brokkolibuketter.
• 1/2 paprika i terninger.
• 2 dl. matfløte – kremfløte.
• 1 dl vann.
• 2 ss. hakkede mandler.
• 2 egg.
• 1 god ss. havrefiber.
• 0,5 dl kaldt vann.
• Salt, pepper, litt grønnsaksbuljong, 1/2 ts. ramsløk, eller hvitløkspulver.
• 2 ss. smør – og olje til steking.

Lavkarbo Totalt  1612.5 gr. vekt –  111,6 fett – 28 kbh. – 22 gr. fiber – 127,2 gr. proteiner.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

1. Fjern blader og den groveste stilken på blomkålen. Kokes så i lettsaltet vann til den er passe mør.
2. Bland sammen kjøttdeig, egg, havrefiber, salt, pepper, buljongpulver, ramsløk eller hvitløkspulver. Rør også inn 0,5 dl. vann og hakkede mandler. Lag så 6 stk. karbonader, som stekes ferdig i smør og litt olje.
3. Paprika freses i litt smør, og tilsettes krydder, fløte og 1 dl vann. Kokes inn til en passe tykk saus.
4. Brokkoli dampes lett i ca. 3 min.
5. Anrettes som vist, eller som ønsket rett.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter, salt og andre topp smaker i maten.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350 – 400 gr. kveitefilet.
• 10 stk. grønne asparges.
• 3 stk medium poteter, delt i 2 – raskere koketid.Sausen:
• 2 eggeplommer.
• 150 gr. smør.
• 50 gr. ramsløksmør.
• 2 ss. sitronsaft.
• 2 ss kaldt vann.
• 1 ss. finhakket ramsløk.
• Salt og hvitt pepper som smakstilsetninger.

1. Skrell og kok poteter til de er passe møre. Koketid ca. 20-25 min.
2. Kveitefilet deles i 2 like biffer. Steketid kan variere noe med tykkelse på biffer. Ca. 4 – 5 min på hver side. Overøs
   fett i ny og ne. Krydres før du legger opp fisken.
3. Kutt av de 3 nederste cm. på aspargesen før damping i 5 – 6 min i lettsaltet vann.
4. La 150 gr. smør smelte på svak varme. Når det hviler, vil fettet legge seg på toppen av vann og salt.
5. Eggeplommer, sitronsaft og vann piskes i en bolle over en gryte med varmt vann til en passe tykk krem.
6. Rør så inn det smeltede smøret, litt etter litt. Vann og salt i bunn, skal ikke med.
7. Rør så inn romtemperert ramsløksmør, hakket ramsløk og krydder. Smak til med salt til passe smak oppnås.

Anrettes, toppet med sitronbåt. Et herremåltid med våren to store smaker – asparges og ramsløk.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt