Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Lurer du på hva du skal ha til middag, eller et selskap, eller en rask lunsj? Dette finner du på bloggen min. Det er kun fantasien som stopper deg til å lage det “gode måltid”. Samle familie eller venner til bords, og gi dem et måltid dere kan nyte sammen. Lykke til.

Hilsen KokkenGeir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten.

Høres kanskje skummelt ut, men må ikke forveksles med den ekte Tomahawk.
Tomahawk er egentlig en indianerøks i form av en håndøks med et rett skaft. Navnet kom inn i engelsk språk på 1600-tallet som en translitterasjon av et ord på powhatan, et algonkinske språk i Virginia. Det hadde nok vært flott med dette verktøyet med på telttur til tider, men…

Denne type Tomahawk er et kjøttstykke. Entrecote med en del av brystbenet på. For meg er entrecote et av de beste biffstykker på grillen. Med riktig fettmarmorering, blir dette en saftig biff. Noen mener Tomahawk er verdens beste kjøtt på grillen. Kanskje å ta det for langt, men Tomahawk er blitt meget populært de siste årene grunnet media sin fokus på dette produktet. I butikker som Meny, Coop Mega, og ellers kjøttforhandlere, finner du utvalg av dette kjøttstykket.

Min Tomahawk, er hentet fra Raet Naturkjøtt på Tromøy. Kjøttstykket er fra kurasen som er regnet for å være den minste fe-rasen Europa. Den Irske kurasen er omtrent halvparten av den tradisjonelle herefordkveg. Dexter ble betraktet som en sjelden kurase, men er i dag vurdert som ute av faresonen av organisasjonen Livestock Conservancy.

Raet Naturkjøtt, med sine Dexter kyr, drives av bonden Frode Madsen. Her går dyrene i inngjerding, men også fritt på No – fence. Dette er ny teknologi som gjør at de kan gå fritt innenfor gitte områder. De er utstyrt med usynlige gjerder. Bonden kan styre dem som han ønsker, fra mobilapp og datamaskinen.

I sommer, fikk noen av Dexter feet nytt beite. Gulerotbonden Øystein Fredriksen ga dem nytt område å beite på. Et område på Gjervold på Tromøy, der de til tider mates med gulrot. Ellers tar de for seg av deilig gress og det de ellers kommer over. Dyra holder naturen godt i sjakk, da de er som geita. De spiser det de kommer over, bare ikke ormegress. Dexter kyr er hardføre, og er også ute vinterstid. Det at de får nyttet seg av de naturlige vekster, gjør at de får et ekstra godt kjøtt. De er også helt ned i vannkanten og beiter.

Raet Naturkjøtt har om lag 40 dyr i besetningen, og har planer om å øke til 60-70 dyr på sikt. Der tas inn nye individer, slik at der ikke blir innavl. ‘Raet Naturkjøtt har større planer på agendaen, og har håpet på en større utbygging i tiden som kommer. Alt beror selvsagt på velvilje til naboer og godkjenninger fra kommunen. Det er spennende planer på gang. Om dette går som planlagt, vil det bli større produksjon av det topp lokale kjøttet fra Dexter kua. Tenk deg å kunne gå på handletur direkte hos bonden. Få det kjøttet du ønsker fra egen kjøttdisk. Dette er hva folket ønsker. Lokalt, nært og samtidig vite opphavet, ja navnet på dyret som plutselig ligger på tallerken. Bærekraft satt i system.

Min oppfordring må være å legge misunnelsen på hyllen. La de som kan og vil stå for utvikling lokalt få lov, selvsagt innenfor regelverket. Alle har ikke muligheten eller kan gjøre slike ting. Se til andre øysamfunn som får til lokale tilpasninger. Sandøya er en naboøy som har klart å skape et samfunn, der de har skapt bedrifter som går under paraplyen «Made on Sandøya». Her finner dere pølsemaker, baker, overnatting med bevertning, lysstøperi, vevmakeri, mm. Tromøy har flere brikker å spille på om de hadde gjort noe av det samme.

Tilbake til mitt innslag. Med Tomahawk på telttur. Ettersom ferien er lagt til Norges land, kjøpte vi oss i år telt og reiste på telttur ikke langt av sted. Første stopp ble Skottevig feriesenter like utenfor Høvåg – Kristiansand. En flott camping, med sine mange fastboende i vogner og spikertelt, men også mange tilreisende i bobiler og ikke minst telt. På plass i teltet, nøt vi de gode sommerdager, med mye sol og varmen som følger. Dagene går med til bading, noen padler kano eller kajakk, noen nyter svabergene.
Ja alle nyter ferien til fingerspissene. Med i teltoppakningen er selvsagt «feltkjøkkenet», eller som mange ville sagt – «stormkjøkkenet». For oss ble det feltkjøkken, da vi også har med oss grill.
Her kan en lage litt mer utfordrende matretter. Tomahawk blant dem. Her kommer oppskrift, inkludert svin indrefilet og gode grønnsaker.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

• 1 stk. Tomahawk – ca. 750 gr. av Dexter.
• 1 stk. svin indrefilet – ca. 400 – 500 gr.
• 1 pk. wokgrønnsaker – 400 gr. pk.
• 200 gr. grillsmør med ramsløk – hjemmelaget. Fås også kjøpt på Meny.
• 600 gr. nypoteter – små som kan grilles i form.
• Salt og pepper som smakstilsetning.
• Olje til steking.

 

1. Poteter vaskes godt, oljes og krydres. Legges over i form og stekes ferdige på grillen, eller på stormkjøkkenet. Vendes av og til.
2. Kjøttet tørres for blod og væske. Krydres med salt og pepper. Stekes så på grillen på høy varme. Pass på. Og snu ofte. Dette er ikke kjøtt du vil svi.
   Svinekjøttet kan godt ha 67-70 °C, gjennomstekt, men saftig, mens storfekjøttet kan ha 57-60 °C. Delvis rød kjerne – medium. Alt etter hvordan du ønsker kjøttet stekt. Noen vil ha den rå – noen medium – og selvsagt er det de som ikke vil se blod. Jeg vil ha mitt stykke rå til medium. Med hviletid i ca. 15 min, setter safter seg, og du får et godt resultat.
3. Grønnsaker stekes med litt olje og grillsmør. Må være godt gjennomvarmt.
4. Når alt er ferdig. Vendes poteter i litt grillsmør, kjøttet kuttes i passe biter. Husk å følge retningen på kjøttet – kutt mot fiber, ikke med, da du da også kan få storfe indrefilet til å bli seigt. Anrett med grillsmør på topp, og nyt det lokale kjøttet med sine flotte fettmarmoreringer. Dexter Tomahawk fikk topp skår fra alle rundt campingbordet. Med godt å drikke i glasset – en god rødvin, ble dette en av campingturens beste matopplevelser.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Ragnvalds Pølsemakeri - alle pølser. Norrona.net Tallerker fra Lifestyleserien Benedikt - 30 cm pizzatallerken.

PØLSEFEST ÅRET RUNDT.

Ragnvalds pølsemakeri, holder til på Sandøya utenfor Tvedestrand. I det lille lokalsamfunnet, har Ragnvald Steen og Linn Zwilgmeyer laget sine egne bedrifter, der Ragnvald lager fabelaktige pølser, og Linn støper flotte lys. Sammen på øysamfunnet, har de sammen med flere produsenter sin egen merkevare under navnet Made on Sandøya. Andre bedrifter som kan nevnes, er Kikvik vevmakeri, Oles Tau, Locanda di Marie. De har ellers baker, dagligvarehandel, skole, kor, barnehage, idrettslag, historielag mm.  Til Sandøya kommer du kun med båt, og øya er bilfri. Der finnes dog en bil på øya. Sammen her har de skapt “Det Gode Liv”. For all del en tungvinn måte å få alle råvarer ut til øya, men dette har de vent seg til over tid. Likevel leves “Det Gode Liv” året rundt her. Det lille samfunnet, mangedobles på sommeren, men vinterstid er der ikke mer enn ca. 200 fastboende.

Linn kommer jeg litt tilbake til senere, da det er Ragnvalds pølser jeg fokuserer på her. Ragnvald lager flere typer pølser, pålegg, samt der drives kafe på plassen. Der lages pølser av lokale råvarer fra Jens Eide i Lillesand. Grønnsaker, urter og blomster er fra Hesnes Gartneri like utenfor Grimstad. Her serveres også godt å drikke, for de som ønsker det. Herligheter fra Nøgne Ø, med produksjon like utenfor Arendal. Som dere ser, er dette kortreist. Disse tre produsenter, har meget gode råvarer. Noen har sikkert kjennskap til disse, men for de som ikke har det, er det verd å teste ut. Ta gjerne turen til Sandøya – Ragnvalds Pølsemakeri, der du får smake på produkter fra alle sammen.

Siden 2012, har Linn og Ragnvald utviklet sine produkter. De er blitt mer og mer proffe gjennom årene som er gått, og står i dag opp som erfarne og dyktige på det de driver med.

Selv om andre nærliggende øyer, som f. eks Tromøy, er vell Sandøya det øysamfunnet som har flest småbedrifter som selger sine topp produkter på/ og utenfor øya. Tromøy som er noe større, har for all del sine produsenter, og er kjent for gulrot, Dexter kyr, Drum Brew øl produsent med gullkåring fra 2020. Der er ellers ikke så mye de produserer for salg ut til sluttforbruker. Her er for all del båtproduksjon, planteskole, mm, men ikke på linje med Sandøya. Kanskje en ting å tenke på. Reko – ringen, som er en virtuell møteplass for lokale produsenter, har over tid etterspurt flere produsenter fra Tromøy. Vi får da konsentrere oss om Sandøya. Her ser det ut til å fungere meget bra. Besøker selv Sandøya et par ganger i året, og legger selvsagt turen innom Linns lysstøperi, og Ragnvalds Pølsemakeri. Vandrer ellers rundt på øya, med sine flotte turområder. Avslutter med mat, fra den gode buffeten hos Linn og Ragnvald. Pølser av mange slag.
Her nevnes Lammepølser, Bratwurst, Karripølser, Salsiccia med flere. Der lages også sesongprodukter som julepølse og sylte.

I pølsemakeriet produseres det smakfulle pølser med begeistring og lokale råvarer. Pølsene finner du både i disk og på tallerken. Om sommeren diskes der opp med pølse tallerkener med deilig tilbehør og egenprodusert speketallerken. Gjennom hele året arrangerer der ulike temakvelder, konserter og annen moro. De tar også imot bestillinger på pølsekurs, selskaper mm. Her skapes der på høyt plan.
“Det Gode Liv” nytes ikke bare av øyboere, men også av de besøkende.

 

Her kommer noen forslag til hva du kan lage fra Ragnvalds pølsutvalg.

Karripølser med mos på blomkål og søtpotet, garnityr med bacon, epler og løk.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

• 4 gode karripølser.
• 1/2 middels blomkål.
• 1 passe stor søtpotet.
• 1 kepaløk – gul løk.
• 2 stk. epler – det du liker.
• 4 skiver bacon.
• 2 ss. smør – til mos.
• 0,75 dl. matfløte eller kremfløte.
• 4 ss. olivenolje – til steking av pølser.
• 1 tsj. Keltisk salt – støtet. (annet salt kan brukes).
• 1 tsj. røkt grønn pepper – støtet. (annet pepper kan brukes).

 

1. Skrell søtpotet. Vask blomkål.
2. Kutt så blomkål og søtpotet i passe biter. Kokes mørt i vann. Ikke tilsett salt.
3. Rens og kutt løk, epler i passe båter.
4. Strimle bacon.
5. Gi noen små snitt på begge sider av pølser. Stekes gyllen på begge sider, til de er gjennomvarme.
6. Når blomkål og søtpotet er ferdig, siles vannet fra, tilsettes så fløte, smør, halvparten av salt og pepper.
7. Staukes til en fin mos. Litt biter tillates.
8. Bacon, epler og løk freses til det får en gyllen farge. Start med bacon til det er brunt, tilsett så epler og løk. Krydres med resten av salt og pepper.
9. Anrett og nyt de gode smaker som forenes med en ypperlig karrismak fra pølser, eplenes sødme, lett røkt smak fra pepper, og ikke minst den gode miksen av blomkål og søtpotet. Server gjerne med et godt og sødmefullt øl, eller alkoholfri eplesider.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bratwurst med coleslow og ovnstekt søtpotet. 

Oppskrift 2 porsjoner.

• 4 stk. Bratwurst.
• 1/3 sommer/ eller spisskål.
• 1 stk. gulrot.
• 1/2 eple.
• 1 stk. middels søtpotet.
• 2 ss. sennep.
• 2 ss. majones.
• 2 ss. rømme.
• 2 ss. sitronsaft.
• 2 ss. honning – flytende.
• 1/2 tsj. salt og hvitt pepper. Støtet/kvernet.
• 1/2 ts. timian.
• 6 ss. olivenolje.

 

1. Vask og kutt kålen i fine strimler.
2. Gulrot og eple skrelles og raspes.
3. Bland sammen majones, rømme, sitronsaft, honning, litt av salt og pepper.
4. Rør så inn kålen og de raspede ingredienser. La dette stå å trekke.
5. Gi små snitt i pølser på begge sider. Stekes så i oljen til de får en gyllen farge på begge sider, og er godt gjennomvarme.
6. Søtpoteter skrelles, om ikke skallet er fint nok til å brukes. Deles i to, og kuttes så i passe båter.
7. Oljes, krydres med salt, pepper og timian. Stekes i ovnen på 200 °C i ca. 20 min.
8. Anrettes sammen med sennep, og nytes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsiccia med fennikel.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

• 4 stk. pølser.
• 1 stk. stor gulrot.
• 1 stk. middels søtpotet.
• 1 stor kepaløk – gul løk.
• 1/3 sommerkål/ spisskål.
• 1/2 tsj. fennikelfrø.
• 1 tsj. salt. Støtet/kvernet.
• 1 tsj. pepper. Støtet/kvernet.
• 1 tsj. sukker.
• 2 ss. eddik.
• 0,5 dl eplejuice.
• 6 ss. olivenolje.

 

1. Vask og kutt kålen i passe strimler. Denne dampes så sammen med eplejuice, eddik, sukker, litt salt og pepper, fennikelfrø og sukker.
   Her lages en litt rask “surkål”. Dampes til kålen er passe mør.
2. Gulrot og søtpotet skrelles, kuttes i fingertykke biter, oljes og krydres med litt salt og pepper.
   Stekes på 200 °C i ca. 20 min.
3. Pølser snittes lett på begge sider, før de stekes i olje til de er gyllen brune på begge sider. Må være godt gjennomvarmet.
4. Løken skrelles, deles i 2, og kuttes i båter. Brunes godt. Krydres med litt salt og pepper.
5. Anrettes og de gode smaker nytes.

 

 

Reklame | Krydra.no Alt av krydder i maten. Her brukt Keltisk sjøsalt og røkt grønn pepper. Bestill ditt krydder hos Krydra.no - bruk kode KOKKENGEIR2021, og få 10% på din første bestilling. Norrona.net - Tallerken fra Lifestyle serien Benedikt.

De herlige blå, kan de høstes og spises året rundt? JA!

Blåskjell kan høstes og spises hele året, men marine algegifter i skjell kan også forekomme til alle årstider.

Skjellene lever av planktonalger ved å filtrere sjøvann for alger. Enkelte algetyper kan inneholde giftstoffer som så akkumuleres i skjellene.
Om du laster ned App`en Blåskjell, kan du følge med på mobilen hvor det er trygt å høste blåskjell. I disse tider, er der ikke mange steder på sør/øst kysten av Norge du kan høste disse herligheter. Rundt Arendal kan du det. Blåskjell er som skalldyr ellers best i høst/vinter og vår sesongen. Det at vi spiser mye skalldyr om sommeren, er at det er sommersmaker vi ønsker oss på bordet.

Blåskjellvarsel: https://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/

Blåskjellvarsel som App på Iphone og Android: https://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/blaaskjellvarselet_som_app_for_iphone_og_android

 

Oppskrift 2 porsjoner:

• 1 kg ferske blåskjell.
• 2 middels gulrot.
• 2 stk. middels sjalottløk.
• 2 stk. hvitløksfedd.
• 1,5 dl. matfløte.
• 2 ss. hvitvinseddik.
• 2 ss. fersk estragon.
• 2 ss. fersk kjørvel.
• 1/2 ts. røkt grønn pepper.
• 1/2 ts. Keltisk sjøsalt.
• 4 ss olivenolje.

Inneholder: 1377 gr.- 1253 kcal. – 81,3 gr. fett – 17,8 gr. kbh.  4,4 gr. fiber – 111,7 gr. protein.

1. Rens blåskjell, og ta bort de som ikke lukker seg.
2. Skrell, del gulrot på langs, og kutt dem i strimler.
3. Paprika vaskes og kuttes i strimler.
4. Løk renses og kuttes i passe strimler.
5. Hvitløk skrelles og kuttes i tynne skiver.
6. Estragon og kjørvel finhakkes.
7. Blåskjell dampes lett i hvitvinseddik i ca. 3-4 min. Skjell vil åpne seg. De som ikke gjør det, kastes. Sil fra kraften.
8. Fres så grønnsaker lett i olivenolje.
9. Tilsett fløte, salt og støtet pepper, og kraften av blåskjell.
10. La det koke lett, før blåskjell vendes inn.
11. Anrett i dype skåler, og topp med estragon og kjørvel.

Dersom du har gjester som ikke er på lavkarbo, kan retten godt nytes med hvitløksbaguetter eller annet godt brød.

 

 

 

Reklame | Krydra.no Alt krydder i maten. Her er der brukt peppermiks og keltisk sjøsalt.

Lett og god sommermat. Varme dager gjør at en blir litt matlei. De enklere retter er da å foretrekke. Her en enkel, god og smakfull salat.
Salaten nytes som en lunsjrett, eller som salat til grillretter, med på tur i båten, eller på tur med bilen. Lages også enkelt på camping.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 8 stk. hjertesalat, blader.
• 10 stk. Cherrytomat.
• 2 stk. vårløk, stilker.
• 12 stk. Kalamata oliven.
• 125 gr. mozzarella – 1 stk.
• 6 skiver agurk.
• 4 ss. pesto.
• 0,5 tsj. salt – litt kvernet pepper.
• 1 stk. middels avocado.

Inneholder: 650 gr. – 1464 kcal. – 133,5 gr. fett – 9,5 gr. kbh. – 11,6 gr. fiber – 50,5 gr. protein.

1. Skyll og strimle hjertesalaten.
2. Alle andre ingredienser, foruten pesto og oliven, kuttes i passe biter. Blandes lett i salaten.
3. Oliven legges til, før pesto dryppes på her og der.
4. Krydre lett med salt og pepper.

Serveres gjerne med godt brød, som focaccia, baguetter el.

 

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.

Rabarbra og jordbær er det mange som forbinder med sommeren. Rabarbra høstes til St. Hans, men også senere. Etter hvert som sesongen avtar, blir rabarbraen mer trevlete. Jordbær, er i sesong fra mai/juni og utover høsten. Der finnes omtrent 17 slag jordbær.
Jordbær er en planteslekt i rosefamilien, flerårig urte med spiselige bær. Jordbær vokser på den nordlige halvkule, og i Andesfjellene.
Ble tidlig brukt i folkemedisin som middel mot frostknuter, som innvendig mot steinsmerter, gallestein, nyrestein og blærestein.
Saften ble brukt til behandling sammen med salt på gamle sår. Vi bruker selvsagt jordbær i desserter. Det deilige røde bæret, Norske bær, er vel av verdens beste bær. Med sin lange modningstid, blir bæret friskt og føles søtt, selv om jordbær har en surhet på pH 5,5-6,5.
Rabarbra pH 6,5 – 7,0. Følelsen i munnen sier noe annet. Her kommer den deilige suppen.

 

 

Oppskrift 8 porsjoner.

• 1,2 kg rabarbra.
• 800 gr. jordbær – frossen eller ferske.
• 250-300 gr. sukrin gold søtning.
• 1 stk. vaniljestang – Bourbon Madagaskar. 
• 1 stk. stjerneanis.
• 1 stk. kanelstang.
• 7,5 dl, vann.
• 8 ss. Gresk vaniljeyoghurt – eller kesam.

1. Skrell og kutt rabarbra i ca. 2 cm. biter.
2. Del og skrap ut av vaniljestangen.
3. Ha alle ingredienser i en gryte, unntatt yoghurt.
4. La det koke i ca. en time, til alt blir mørt.
5. Ta ut vaniljestang
6. Smak til om du ønsker suppen søtere.
7. Kjøl ned suppen, om ikke du ønsker den varm.
8. Ha i en spiseskje yoghurt i hver porsjon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyleserien Benedikt - suppetallerken.

I tidligere innlegg, fikk dere en fiskesuppe som i sin tid ble laget på Den Blå Lanterne på Lyngør. Etter dette herremåltidet, var der rester som ble satt i kjøleskapet. Matsvinn er et stort problem i Norge, så restene fra denne suppen, videreførte jeg til denne nye suppen.
Oppskrift fra tidligere: Fiskesuppe A La Den Blå Lanterne. 

I et tidligere innlegg, hadde jeg også om alger og tang. Etter å ha tørket dette, bruker jeg her noe som garnityr/krydder i denne suppen.
Bruker også tørket tomatskall som jeg fikk etter å ha laget tomatsaus. Skallet ble da tatt av og tørket. Fikk da sprøtt tomatchips. Igjen vil jeg oppfordre til ikke å kaste, men tenke nytt. Tomatskall kan brukes i matlaging.

Oppskrift 3 porsjoner.

• 200 gr. Brosmefilet.
• 200 gr. Breiflabbfilet.
• 1 rødløk i tynne båter.
• 1/4 purreløk i skiver.
• 1 middels gulrot i tynne skiver.
• 2 hvitløksfedd.
• 3 ss fersk bladpersille.
• 3 ss. fersk kjørvel.
• 3 ss. pillede reker.
• 3 ss. rensede blåskjell.
• 18 stk. tomatchips.
• 3 ss. tørket og støtet tang – sagtang, trøffel/grisetang og blæretang.
• 3 klyper tørket tarmgrønske.
• 12 dl. fiskesuppe/fiskekraft.
• 5 ss. olivenolje.

1. Fisken kuttes i passe terninger.
2. Purreløk og gulrot vaskes – gulrot skrelles ved behov, deles så i to, og kuttes så i tynne skiver/strimler.
3. Hvitløk i tynne skiver.
4. Fres så grønnsaker i noen minutter, før fisken legges i. Freses i et minutt før kraften tilføres.
5. Ha i  tangen og urter som krydder, og la suppen trekke i 15 min.
6. Ha i blåskjell og reker like før servering. Blir fort varmt.
7. Anrett suppen, og topp med tomatchips og tarmalge.

 

Reklame | Arendals Tidende.

I mange år har der vært stort fokus på mangelen på kokker i Norge. Kokkemangelen kan svekke våre mattradisjoner, da der er mange utenlandske kokker som tar over – gjerne ufaglærte. Det er ikke det at våre nye “kokker” ikke kan mat, men de tradisjonsrike Norske matretter vil falle bort om ikke vi tar vare på disse tradisjoner.

Her kommer en artikkel jeg og min kokkevenn fikk lagt ut for litt siden: Kilde Arendals Tidende. Skrevet av Aina Ludvigsen.

 

• Mat er spennende, utfordrende og veldig gøy

 Regjeringen har et mål om at innen 2030 skal Norge bli en matnasjon. For å kunne oppnå dette er alle bransjene innenfor yrket avhengig av rekruttering. Kokkene Geir Jacobsen og Egil Langemyr oppfordrer ungdom med en interesse for mat og søke seg til kokkeyrket.

• Rekruttering til yrket er viktig for at vi i fremtiden også skal kunne ha fagarbeidere innenfor kokkeyrket. Vi står ved et generasjonsskifte og derfor er det viktig å allerede nå sørge for at vi får kvalifisert arbeidskraft også i fremtiden, forteller Geir som for mange kanskje er best kjent som «Kokken Geir» gjennom egen blogg og spalte i Arendals Tidende.

Springbrett

Både Geir og Egil har vært kokker i en årrekke, både som kollegaer, men også hver for seg. I dag jobber Geir som kantineleder på Sam Eyde Videregående skole, mens Egil er salgs- og fagsjef for Tulip. Begge driver i tillegg egen matblogg og Egil er nok i tillegg kjent for mange som fast spaltist i lokalavisen Frolendingen.

• Vi har begge lang erfaring fra kokkeyrket og kan bekrefte at det er både en spennende og en utfordrende jobb med et hav av muligheter. Det å jobbe som kokk er så mye mer enn å stå bak en stekepanne og lage hurtigmat. Norske kokker er kjent for å være gode og Norge ligger veldig høyt på verdensbasis når det kommer til mat. Slik ønsker vi at det skal fortsette, men for å få til dette er vi helt avhengige av rekruttering, slår Egil fast.

 

Om man ønsker å snuse på kokkeyrket så er det først to år på videregående skole og så to års læretid som er den normale utdanningsveien. Videre derfra kan man gå Y-veien om man ønsker høyere utdanning og kokkene forteller at det finnes en rekke videreutdanninger.

• Man kan etterutdanne seg til for eksempel ernæringsfysolog. Kokkeyrket er et fag med helt enorme muligheter og gir et springbrett videre til jobber over hele verden. Utdannelsen inneholder mye praksis slik at man ikke bare sitter på en stol og leser teori, forklarer Geir videre.

Matnasjon

Selv har de erfarne kokkene laget mat i spennende land som Italia og de forteller at det er et fag man aldri blir utlært innenfor.

• Det er jo en fordel og ha en interesse for mat. Man har så enorme muligheter til å kunne se og oppleve verden og blir man flink er det ingen begrensninger for hvor man kan ende opp til slutt, forteller han.
• Det skal også legges til at det innimellom er et tøft yrke. Jobber man på restaurant eller hotell blir det mange lange kvelder, men det er jo så innmari gøy. Vil man ha en mer familievennlig jobb så kan man jobbe for eksempel på sykehjem og ha normale arbeidstider, legger han til.

 

I årene Geir har jobbet på Sam Eyde forteller han at omtrent samtlige av elevene på kokkelinjen har fått lærlingplass. Flere av lærlingene har utmerket seg stort i både cuper og konkurranser både nasjonalt og internasjonalt.

• Norges kokkers landsforbund arrangerer mye spennende det er gøy å være med på. Å ta et fagbrev viser at du er seriøs og kan faget ditt. Alt for mange restauranter og serveringssteder har mange ufaglærte som blir hentet inn for å spare lønningene. Dersom Norge skal nå visjonen om å bli en matnasjon må vi beholde fagkunnskapen innenfor yrket, legger Egil til.

 

Kompetent arbeidskraft

Kokkene oppfordrer også bedrifter som ikke tidligere har hatt lærlinger om å vurdere dette ved neste inntak.

• Det er ingenting å være redd for, dere får god støtte av opplæringskontorene. Å ansette lærlinger er et samfunnsansvar, det er i dag vi utdanner morgendagens fagarbeidere. Spesielt nå det siste året har vi fått føle på kroppen hvor viktig det er å ha kompetent arbeidskraft innenfor landegrensene – og denne arbeidskraften bør ha et fagbrev, avslutter de.

Håper dere som leser dette, og som har sett på en kokkeutdanning griper muligheten. Dere er hjertelig velkommen i faget.
La oss ta vare på våre tradisjoner, slik at de ikke går i glemmeboken.

Vi finnes på kokkengeir.blogg.no og egilsmat.blogg.no

 

 

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.

I dag ble det laget smør med krydderier fra havet. Tang og alger. Tørket tang gir en herlig og litt intens lukt av hav. Du kjenner sjøen i nesen.
Sammen med røkt grønn pepper, som gir en duft av tau, og sitron som gir en syrlighet, er dette smaker som sammen med tang og alger som blir perfekt til fisk og skalldyr. Også i supper, sauser, og som her – som tilsetning i smør. Spennende og godt.

Til denne oppskriften trenger du:

• 500 gr. meierismør.
• 500 gr. plantemargarin.
• 3 ss. fersk kjørvel.
• 3 ss. fersk bladpersille.
• Skallet av 1 sitron – middels stor.
• 2 ts. grønn pepper, røkt – Krydra.no
• 2 ts. sjøsalt, tradisjonelt – Krydra.no
• 30 gr. tørket – støtet tang og grønnalge.

1. Smøret legges på disken til det blir passe mykt.
2. Kjørvel og persille finhakkes.
3. Raspe sitronskall. Ikke det hvite kjøttet.
4. Støtet grønn pepper.
   Ingrediensene kjøres lett i en kjøkkenmaskin.
5. Tørket tang kjøres til pulver sammen med saltet. Bruk en kaffekvern eller støtes til pulver.
6. Tangpulveret tilsettes i smøret, og kjøres så til alt er blandet godt inn.
7. Vei så opp 200 gr. på hvert sitt bakepapir. Du får 5 stk.
8. Rull til pølser, og legg pølsene i kjøleskapet til det er passe stivt.
9. Pakk inn pølsene i clingfilm eller folie. Legges i frysen.Ta ut etter behov.
10. Smøret har lang holdbarhet. Merkes med dato/år.

 

I Scandinavia kan du trygt høste tang, tare og grønnalger. Det er ikke påvist giftige arter i Scandinavia.
Tang, tare og alger, er produkter som er på full fart frem i Norsk matlaging. Dette havets krydder, vil tilføre vitaminer som i landplantene og mer mineraler enn noen annen matvaregruppe. Tørket blir algen konsentrert, og næringsverdien øker selv i småmengder (som en teskje).
Næringsverdien avhenger også av høstetid og vannkvalitet / geografi. Tang og tare, inneholder proteiner, fettstoffer som omega 3, og antioksidanter. Komplett næringsinnhold vil etterhvert komme i matvaretabellen.no (Kilde: Havforskningsinstituttet).

Ut i sjøen og plukk det du trenger. Bruk saks eller kniv, ikke riv opp med roten. Vi ønsker å opprettholde våre godbiter i sjøen.
Ta kun de friske delene. Skyll godt i sjøvannet. Om du skyller i ferskvann, kan det bli slimete. Når du kommer hjem, tørker du god med tørkepapir eller kjøkkenhåndkle. Legges så over på brett med bakepapir, ikke for mye på hvert brett, da det blir vanskelig å tørke det.

Sett ovnen på 60 °C og la tang, tare og alger  få tørke til den er helt tørr. La det kjøles ned, og legg det så på glass for oppbevaring.

Knuses i en morter eller kaffekvern til pulver. Brukes i sauser, supper, smør, og der du måtte ønske dette som krydder.
Noen arter kan også syltes. Dette finner du en del om på nett.

Arter jeg høstet er: Sagtang, trøffel/grisetang, blæretang og tarmgrønske.