Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

God sommer alle sammen. Ja det er ferietid for oss som jobber på skole for studenter. Lang ferie, utfordring med å finne på ting som gjør at en kommer gjennom dagen, eller ikke. Min tid, om ikke den går til feriereise, er mat-mat-mat. Som blogger, avisskribent med matoppskrifter, utforske nye oppskrifter mm, har jeg nok å sette fingrene i. En må også oppleve de lokale restauranter når en ikke er på farten. Viktig å legge igjen noen penger i lokalmiljøet. Den siste tiden har jeg også fått innsikt i en ny side som snart dukker opp som app.

Kulina heter den nye mat appen som skal samle flere matrelaterte sider på et sted. Dette er gøy, samt en får tidlig innsikt i hvordan denne appen vil virke overfor matentusiaster. Det blir spennende å se hvordan appen blir mottatt når den dukker opp for allmenheten.
I tiden før den dukker opp, kan dere jo sjekke ut mine oppskrifter i bloggen. Her finner dere alt fra forretter – lunsjer og småretter – middager – desserter – lavkarbo mm. Håper dere finner noe dere liker. Ha en god sommer alle blogglesere.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Den berømte Fiskesuppen fra Lyngør.
Denne suppen har vært servert på Lyngør helt siden seilskutene kom seilende opp fra Frankrike og Spania med safran, på begynnelsen av 1800 – tallet. Suppa består ellers av havets herligheter. Alt fra friske skalldyr til flere typer fisk og akkar. En fin blanding av smaker, også fra safran og urter. Alt laget i «en gryte». Den Blå Lanterne har servert fiskesuppen fra åpningen i 1967, da Anne og Erling
Brunborg startet Vertshuset ved havet. Spisestedet eksisterer ikke i dag, så fiskesuppen får vi lage hjemme på kjøkkenet.

Historien som nå følger, er hentet fra boka til Asbjørn Andersen. Det starter med at Asbjørn Andersen først får leie «Lanternen» i 1978, for senere å skulle kjøpe «Lanternen» Lite ante Asbjørn at det skulle bli hele 27 eventyrlige år, på godt og ondt.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Asbjørn Andersen startet med interesse for matfaget allerede som femtenåring. Han fikk jobb hos slakter Stea i Kirkekleiva i Tvedestrand. Jobben gikk i å ta seg av oksehud, som ble lagt ut, spylt og reingjort, før salting og pakking i tønner i bakgården. Her lærer Asbjørn også partering og lett om pølsemaking.
Det sies at oppskrifter på pølsene eksisterer fortsatt, noe som en lokal pølsemaker burde ta fatt i, slik at disse pølser kan settes på menyen igjen, eller selges til turister.

Seksten år gammel, mønster Asbjørn på «Amica» – en av båtene til selskapet Sørensen & Sønn. Det ble mye reising i utenlandsfart, før han mønstrer av i Gøteborg noen år senere. Turen går så videre på en Vespa (Veps) scooter over fjellene, til Bergen der hans bror holder til. I Bergen tar Asbjørn jobb som kokkelærling på ærbødige Grand Hotel Terminus. Etter fire år, besitter han fagbrevet som kokk.
Reiser så i militæret, der han blir proviantforvalter.

Asbjørn Andersen har vært gjennom mye. Reite til ærverdige Hotel Claridge`s hotel i London med sin kone. Der fikk han etter hvert tilbud om opplæring som kelner, noe han slo til på.
Asbjørn Andersen fikk etter hvert vite at han var dyslektiker. Dette stoppet ikke Asbjørn fra å ta videre utdanning, der han tok fagkurs. Tilbake i Norge, rik på opplevelser, og med attest fra Hotel Claridge`s, blir han hovmester på Flesland flyrestaurant. Asbjørn går også Realskolen – tross i sin utfordring som dyslektiker. Han får sitt hotell – og restaurantbrev som 27 åring. Han blir direktør på Hotel Norge i Kristiansand. Hotellet går fra et nedslitt hotell til å bli et topp moderne hotell på lik linje som de andre i byen. Hotel Norge, blir etter hvert et av landets mest lønnsomme hoteller i Norge.

Dette selv uten alkoholservering.

Asbjørn Andersen startet som sagt å leie Den Blå Lanterne i 1978. Samtidig drev han Bykle Hotel i Setesdal, og Hankø Seilerkro. Han hadde med andre ord for få timer til alt, og endte til slutt opp med «Den Blå Lanterne», som han overtales til å overta fra Anne Brunborg, som startet opp med pensjonatet på Lyngør Hotel. I kjelleren åpnet hun en maritim grill med fiskespesialiteter. Eventyret om den berømte fiskesuppen på Lyngør startet i Risør. Det slår virkelig an på Lyngør.

Asbjørn tar over, og viderefører driften på «Lanternen». Det ble en litt humpete start, men etter litt tid, klarer Asbjørn Andersen å få fart på driften. Satsingen på mat og miljø viser seg å slå an.
Fornøyde gjester er alltid den beste reklame. Asbjørn lar gjestene få det de har bestilt i et maritimt miljø.
Maten var av ypperste kvalitet, der også atmosfære og musikk formidlet suset fra de sju hav.

«Den Blå Lanterne» seiler i medvind. Folk står i kø for de gode smaker som serveres fra det lille kjøkkenet på «Lanternen». Asbjørn Andersen har gjort sitt verk til en suksess der snakkes mye om. Der kommer sjøfly fra Aker Brygge, til Lyngør for å spise den herlige, men for noen, den dyre fiskesuppen.

Ikke bare sjøveien med båt, som alle må ta for å komme til Lyngør – og «Lanternen», men også med sjøfly. Lokalbefolkningen fikk etter det Asbjørn forteller, en god rabatt.
I sin tid kostet fiskesuppen kr 250,- pr. porsjon. Den siste tiden kr 320,- pr. porsjon.
Der ble ikke bare servert fiskesuppe, også Paella – Spansk nasjonalrett, Chef`s Bacalao a la Portugal.
Asbjørn Andersen har mye og mange historier å fortelle. Dette har han gjort i sin bok, som er å få kjøpt.

Boken kan bestilles her: [email protected] Koster kr 200,- inkl. en CD, samt mange gode historier om Lyngør. Jeg har bare tatt et lite utdrag av hans fortellinger inn i historien rundt den en gang så populære fiskesuppen. Suppen er en klar bouillabaise (fransk for fiskesuppe, med safran.

Her kommer omsider oppskriften på denne herlige fiskesuppen som ble servert på «Den Blå Lanterne»

«FISKESUPPE» A LA DEN BLÅ LANTERNE

Oppskrift 3-4 porsjoner.

• 80 gr. gulrøtter.
• 50 gr. løk – gul kepaløk.
• 40 gr. rød paprika.
• 80 gr. akkar.
• 1 knivspiss safran.
• 120 gr. steinbitfilet.
• 120 gr. hysefilet.
• 100 gr. seifilet.
• 120 gr. torskefilet.
• 120 gr. rødspettefilet.
• 5 dl. hvitvin – tørr.
• 2 ltr. Ferdig tilsmakt fiskekraft.
• Fiskebein til koking av kraft.
• Olivenolje til surring av grønnsaker.
• Salt, evt. Hvitløkpulver.
• 1/4 ts. timian.
• 2 laurbærblad.
• 1 gr. safran.
• 1/4 ts. dill.
• 1/3  ts. oregano.
• 1/3 ts. havsalt.
• 1 ss. frisk dill.
• 1 ss. grovhakket persille.
• 4 dråper tabasco – el. etter smak.

Til sammen ca. 300 gr. blåskjell, reker med og uten skall, kreps.

Inneholder: Ca. 3385 gr. – 1723 kcal. – 64,1 gr. fett – 17,1 gr. kbh. – 4,6 gr. fiber – 184,8 gr. protein.

1. All fisk skjæres reint for bein. Ta med dette i koking av fiskekraft.
2. Kutt fisken i passe terninger – biter av 20 gr.
3. Noen reker skrelles til pynt. Ca. 50 gr.
4. Gulrøtter, paprika og purreløk, kuttes i tynne strimler. Løken skrelles og kuttes i tynne båter.
5. Kok fiskekraft på fiskebein. Etter ca ½ time er kraften ferdig.
6. Siles og tilsettes oregano, laurbær, dill, timian og havsalt 1 gr. safran. Kokes så til den er redusert inn til ca. 1,5 ltr.
7. Vinen kokes også inn og tilsettes noe senere.

Bruk en 3 ltr`s gryte, og dekk bunnen med olivenolje. Når dette er varmt, tilsettes de første oppkuttede grønnsaker, akkar og safran. Rør forsiktig og la det surre i 4-6 min. Legg oppi de små fiskestykkene og hell over fiskekraften samt den reduserte vinen. Fiskestykkene skal være hele, kun trekke i ca. 4 min.
Smak til med annet krydder som opplyst. Tilsett skalldyr og frisk dill før servering. Dryss over hakket persille like før servering. Serveres i jerngryten, pyntet med reker med skal på kanten av gryten. Serveres med godt brød og smør.
Suppen serveres helst rett i gryten, men her er den ferdig anrettet i suppeskål. Blåskjell og reker er også renset helt.
For pynt, kan du godt ha noen hele blåskjell og urensede reker.

Reklame | Krydra.no alt krydder i maten - her vaniljestang - Bourbon Madagaskar.

Rabarbra er nå på slutten av innhøsting. Sesongen avtar fra St. Hans, men mange har sikkert denne godbiten i hagen enda.  For de som har denne herlige planten i hagen, kan de boltre seg med de herligste retter. Grøt, suppe, kaker – paier, dyppet i sukker, noe vi husker fra barndommen. Marmelader, saft og mye mye mer. Rabarbra er en plante som har opphav fra Asia. Det er en gammel, hardfør mat- og medisinplante. Planten kom til Europa på 1600 – tallet, og til Norge på 1700 – tallet.

Det er kun stilken som er spiselig, da bladene regnes som giftige, grunnet oksalsyre, som hindrer kroppens evner  i å ta opp jern og kalsium.
Mine minner med rabarbra, er som sagt det å kunne dyppe den i sukker. Surt og søtt på en gang. Ellers er mine minner fra kokkeskolen, der vi kokte mye suppe og grøt på rabarbra. Her kommer en dessert som sikkert mange kan like. Med en crispy topping, og hjemmelaget vaniljesaus (ikke avbildet), blir dette en herlig dessert på de varme sommerdager. Håper det smaker.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Oppskrift 8-10 porsjoner.

• 1 kg rabarbra. Skrelles.
• 300 gr. sukker.
• 1 vaniljestang – deles og frø skrapes ut.
• 2 – 3  ss maizena.
• 2 ss. flytende honning.
• Vann halvt opp på rabarbra.

1. Kutt rabarbra opp i passe biter.
2. Ha alle ingredienser, unntatt vann i en passe stor gryte.
3. Rør ut maizena i vannet, og tilsett dette i gryten.
4. Kokes til du får en passe tykk grøt. Rabarbra koker i stykker, og vil du ha noen biter i, holder du igjen litt rabarbra og
   tilsetter den mot slutten av koketiden.
5. Ta ut vaniljestangen, og kjøl ned rabarbragrøten.

Smuldretopping:

• 2 dl. hvetemel.
• 1 dl havregryn.
• 1 ts. kanel.
• 1 dl. sukker.
• 125 gr. smør.
• 50 gr. knuste mandler.

1. Ha alle ingredienser i en bolle. Elte smøret inn for hånd, og ha så massen i en ildfast form.
2. Stekes på 180 – 200 °C i ca. 30 min, eller til det får en gyllen brunfarge.
3. Kjøles med, og røres om. Du får da en sprø topping til desserten.
4. Mulig du får litt igjen, men smuldretoppingen kan godt lagres.

Hjemmelaget vaniljesaus:

• 4 eggeplommer.
• 2 dl h-melk.
• 2 dl. kremfløte.
• 150 gr. sukker.
• 1 vaniljestang – frø skrapes ut.
• (1 ss. maizena) – kan utelates, dersom du da ikke ønsker en noe tykkere saus/krem.

1. Bland eggeplommer med 0,5 dl. melk.
2. Kok opp resten av melken og fløten, tilsatt hel vaniljestang og sukker.
3. Når det koker, trekkes det fra platen.
4. Rør så i litt av den varme væsken i eggeplommer.
5. Helles så tilbake i resten av den varme væsken, og gis et oppkok – følg med på de første bobler som dukker opp.
   Må ikke koke for lenge, da det vil bli til eggerøre.
6. Ta av platen, siles og kjøles ned i et vannbad.
7. Settes i kjøleskap til den er kald.
8. Rør om før servering.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net Tallerken fra Lifestyle serien - G. Benedikt serien.

Forleden dag fikk jeg tak på fersk uer – hel fisk med innmat. Uèr er fisk mange styrer unna, men gjør ikke det. Dette er herlig fisk. Den lever på 100-1000 meters dyp, tilhører ulkefiskene – kan bli opp til 100 cm, og veie 15 kg. Uer kan bli 60 år gammel, og er ikke kjønnsmoden før den er 12-15 år. Fisken er blitt sett på som ufisk, sammen med steinbit, makrell og breiflabb. Mange kvir seg for å ta i ueren, da den har en del pigger, og er noe vanskelig å ha med å gjøre. Fås ofte ferdig filetert, eller du kan spørre om at fiskehandler fileterer for deg. Du betaler da for hel fisk, og fiskehandler yter service og tar jobben for deg.

Ueren er fast og delikat – hvit i kjøttet. Dette er absolutt en deilig matfisk. Der er 2 arter der snakkes om av uer. Snabeluer og vanlig uer.
Uer er en fet fisk – A og D vitamin og omega 3.

Min oppskrift i dag er inspirert av Italia. Tilbehør er typisk Italiensk.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Oppskrift 2 porsjoner.

• 2 stk. fileter – ca. 400 gr. fisk.
• 1/2 aubergine i 1/2 cm sliver.
• 1/2 squash i tynne skiver.
• 1 ss. fersk kuttet persille.
• 1 ss. fersk kuttet mynte – eller som jeg brukte, salvie.
• 1/2 bnt. fersk kuttet basilikum.
• 3 hvitløksfedd – finhakket.
• 125 gr. mozzarella – fersk. I tynne skiver.
• 30 gr. raspet parmesan.
• 1 bx. grovhakkede tomater.
• 1/2 dl. vineddik.
• Salt og pepper. Støtet.
• Olivenolje til steking og smøring av form.

  Zucchine marinate – ( Marinert squash).

• Stek squashen litt om gangen lett gyllen. Legg til side.
• Bland sammen persille, mynte eller salvie, 1,5 hakket hvitløksfedd, og halvparten av basilikumen.
• Tilsett vineddik, og rør om.
• Ha denne blandingen over squashen, og sett det til marinering over natten. Det er ikke nødvendig, da der er mye smaker om du ikke ønsker så lang marineringstid.
• Serveres kald.

Parmigiana di melanzane – Aubergineform.

• Aubergineskiver saltes lett. Settes til side ca. 1 time, slik at vannet trekkes ut. Vask av saltet, tørk godt aubergine før du steker dem lett brune. Legg til side.
• Kok inn tomater sammen med salt, pepper og litt basilikum. Spar noe basilikum.
• Hardkok egget. Ca. 12 min. Kjøl ned, skrell og del i skiver.
• Når sausen er ferdig – passe tykk, legges der litt saus i bunnen av en ildfast form. Legg så lagvis aubergine – mozzarella, egg, og avslutt med litt saus, toppet med raspet parmesan. Spar litt av tomatsausen.
• Stekes på 200 °C i ca. 20-25 min – til osten har passe gyllen brun farge.

1. Nå som begge Contorni – sideretter er ferdig, stekes fisken med skinnsiden ned. Ha på salt og pepper.
2. Snu fisken etter ca. 2 min, og la fisken steke like lenge. Mulig litt lenger steketid.
3. Anrett Zucchine marinate og Parmigiana di melanzane på tallerken. Legg så fisken på med skinnsiden opp.
4. Dra av skinnet, og ha på litt tomatsaus iblandet litt urter på toppen av fisken.
5. Pynt med litt grønt.

Spritz Veneziano – eller Aperol Spritz, er kanskje den mest populære aperitivo – aperitiffen i Italia. Det er en vin basert coktail, vanlig å servere som en aperitiff i nordøst i Italia. Den har ellers fått stort innpass på mange vinbarer og restauranter i hele verden. Den ble den 9`ende mest solgte cocktailen i verden i 2019.  Historien går så langt tilbake som til 1800-tallet. Opphavet på Spritz, kom ut fra at soldater i denne tiden – Habsburg Empire ønsket å tilføre  vann i vinen for å tynne den ut. Den originale Spritz, ble komponert av hvit eller rød vin og destillert vann. Aperol Spritz, ble til i Padua i 1919, komponert av brødrene Barbieri. Oppskriften har holdt seg uendret over lang tid, men ikke før på 1950-tallet ble den en populært alternativ til den vanlige Venetian blandingen av vin og soda.

Som fortalt, er denne cocktailen meget populær i nordøst-Italia, der den serveres med Prosecco. Prosecco produseres i området Veneto, som inneholder 9 provinser. Vinen er oppkalt etter byen med samme navn. Druen var også kalt Prosecco herlt frem til 2009. Glera er nå druens navn.

Om ikke du har prøvd ut denne cocktailen, bør du absolutt teste.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt.

Grillbein er ribben av svin skåret på langs. Dette er avskjær som ikke faller inn under betegnelsen “spareribs”. Spareribs er den benholdige delen av ribben på svinets side hvor kjøttet sitter mellom ribbena.

Grillbein kalles også for “softbones”. Softbones, er den ytterste, bruskbestandige delen av St. Loiuse style spareribs.

Grillbein kan godt kokes ca. 1 times tid før krydring eller marinering. Fordelen er da at du får et mørere stykke med kjøtt og bein som enkelt stekes på grillen, eller i ovnen. Ønsker du ikke å koke kjøttet, stekes det langsomt for å oppnå så mørt stykke som mulig. Husk også at om du bruker marinade som har sødme i seg, kan det lett svi på grillen ved for sterk varme.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Dersom du koker kjøttet, kjøles det ned for så å marineres – som gjerne gjøres over natten, eller om du haster, noe raskere. Husk at om du bruker olje i marinader, tar dette noe lenger tid å trenge inn i kjøttet. Der finnes mange glansmarinader som legger seg som en hanske utenpå kjøttet. Bruk ellers lite salt, da dette vil fortrenge væske fra kjøttet. Syre, krydder, urter og ellers smaker, er god marinering.

Her kommer en rett med grillbein – tørrmarinade fra det gode utvalget til Krydra.no.

Tørrmarinaden er kalt “Paprika”. https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-paprika-okologisk/

Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.

Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f.eks. svin, poteter eller andre grønsaker.

Sammen med grillede poteter og en herlig sommersalat, er dette et perfekt grillmåltid.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 kg grillbein. Beregner 500 gr. pr porsjon om du ønsker øke porsjoner i oppskriften.
• 2-3 ss. tørrmarinade – Paprika.
• 1 dl olivenolje.
• 3 middels poteter. Delt i båter.
• 1/3 spisskål, eller 1/4 sommerkål, Strimles,
• 1/5 purreløk. Deles og kuttes i passe strimler.
• 5 jordbær – delt i 2 og skives. Gjerne Norske jordbær nå i sesong.
• 1/4 mango. Terninger.
• 5-6 ss. tyrkisk yoghurt.
• 2-3 ss. sitronsaft.
• 1 ss. eddik.
• 1 ss flytende honning – eller Sukrin sirup – Goald. (Lavkarbo).
• 1 ts, grønn pepper – økologisk. Krydra.no
• 1 ts. Hawaii salt, grønn Bambus Jade. Krydra.no
• 2 stk. Ancho chili – tørket- hele.Krydra.no

1. Star med å koke grillbein i ca. 1 time i lettsaltet vann, tilsatt 1 ss. kjøttbuljong eller grønnsaksbuljong,  2 Ancho chili. Chili er med på å gi et sting i kjøttet. Ta kjøttet ut av kraften, kjøles ned.
2. Rør sammen olivenolje og Paprika tørrmarinade. Smør så dette utover det nedkjølte kjøttet. La stå til marinering over natten, eller om du haster, noen timer før grilling eller ovnsteking.
3. Poteter krydres med støtet salt og grønn pepper. Vendes i olje før steking. Steketid ca. 20 min.
4. Spisskål, purre, jordbær og mango, røres sammen med yoghurt, litt salt og pepper, sitronsaft, eddik og flytende honning. Smaken skal være lett søt/syrlig. Justeres som ønsket.
5. Kjøttet grilles – stekes i ovn til du får en fin stekeskorpe – gyllen brun farge. Blir lett brent ved for høy varme grunnet honningen.
6. Serveres med en gang poteter og kjøtt er ferdig.

Krydra “paprika” tørrmarinade (BBQ rub) med krydder fra sertifisert økologisk jordbruk. Uten tilsatt sukker eller kunstige tilsetningsstoffer.

Grillet kylling sa du? Da blir det ikke feil med denne krydderblanding med masse deilige smaker av paprika, litt røyk og chilisting fra chipotle. Dette krydderet er ment for kylling, men det er ingen ting i veien med prøve det ut på andre matvarer som f. eks. svin, poteter eller andre grønsaker.

Hvordan bruke tørrmarinaden:

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Mens grillen varmes, gni inn kjøtt, fisk, fugl eller grønsaker rikelig med Krydra tørrmarinade. La stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter slik at saltet trekker ut litt fuktighet fra overflaten og hydrerer krydderne. Grill på direkte varme til du har stekeskorpe, og flytt til indirekte hvis det trenger lenger steketid. Bruk gjerne steketermometer. Så enkelt er det å få godt resultat!

Krydra.no, som dette krydderet kommer fra, er en lokal leverandør på krydder i Arendal. De finnes lett på nett, og leverer over hele landet.
I denne serien av Tørrmarinade, finner du også:

“Chili”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-chili-okologisk/

“Røkt”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-rokt-okologisk/

“Spareribs”: https://krydra.no/produkt/torr-marinade-spareribs-okologisk/

“Sterk & Syrlig”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-sterk-syrlig-okologisk/

“Paprika”: https://krydra.no/produkt/torrmarinade-grill-paprika-okologisk/

KAMPANJE 15% RABATT VED BESTILLING UT JUNI 2021.
Ut over dette, kan dere bruke kode “KokkenGeir2021” og få 10 % på deres første bestilling.

Krydderet: “Paprika”.

Inneholder: paprika, salt (Fleur de Sel) 24%, røkt paprika, chipotle chili, hvitløk, løk

Næringsinnhold per 100 gram
Energi: 264 kcal / 1105kj
Fett: 7,8g
Herav mettede fettsyrer: 1,3 g
Karbohydrater: 29,9g
Herav sukker: 20g
Protein: 11,1 g
Salt: 23,8 g

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien G. Benedikt serien - pizzatallerken 30 cm.

Gulrot er ikke bare gulrot. Napoli er en av mange slag gulrot. Napoli, hovedsort tidlig til konsum. Mørkegrønt og sterkt ris med godt risfeste. Jevne og glatte røtter. Kan anbefales til bunting og pakking både tidlig og utover høsten (ved sen såing). Denne gulroten er av de som høstes først. Fra gården Tågevoll på Tromøy, utenfor Arendal, var jeg og fikk noen av de første eksemplarer av Napoli til retten som her kommer. Gulrot fra denne gården, er også med i det ølet som ble kåret til årets øl i 2020 i Det Norske måltids kåring. Imperial Gulrot Gose.

I retten som her kommer, er gulrota dampet med i et annet øl fra Drum Brew. Ging – med smak av ingefær, sitrus og chili.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

• 400 gr. brosmefilet – skinn og benfri.
• 300 gr. søtpotet.
• 8 st. à ca. 40 gr. Napoli gulrot – eller annen gulrot.
• 250 gr. sommerkål, eller spisskål.
• 100 gr. hjemmelaget ramsløksmør.
• 1 fl. Ging øl, eller annet ingefærøl. Kan ellers bruke et lyst øl og tilsette ingefær, chili og sitron.
• Noen kvister sitrontimian.
• Salt, pepper og olivenolje til steking.

1. Skrell og kutt søtpotet i passe tykke skiver. 4-6 skiver.
2. Vask gulrot, behold skall på om de er ferske som jeg fikk dem.
3. Del sommerkålen i 2 båter.
4. Ramsløksmøret har dere ferdig, eller du må lage det etter oppskrift på
   kokkengeir.blogg.no
5. Gulrot legges i en gryte, Ging øl helles over, samt sitrontimian.
   Ha lokk på, og la det dampe lett.
6. Ha litt olje i en stekepanne. Legg skiver av søtpotet i, og stek dette til gyllen farge på begge side. Stikk med kniv for å kjenne om de er møre.
7. Sett stekeovn på 225 °C. Skjær små filetstykker av brosmen, legg dem lett på hverandre, salt og pepper på, samt 2 skiver med ramsløksmør på hver porsjon.
   Stekes i ca. 5-7 min. Jeg stekte i en Ooni koda 16 ovn på passe høy varme, tid ca. 3 min. Slo av ovnen, og fisken fikk sette seg i like lang tid. Smeltet på tungen. Bruk ellers stekeovn – 200 °C, ca samme steketid.
8. Legg sommerkålen sammen med gulrot, og la kålen dampe med ca. 3-4 min, mens fisken steker-
9. Krydre lett til slutt med salt og pepper.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Norrona.net - Lifestyle serien fra Benedikt.

Hvalfangst har vært drevet langs norskekysten av norske fangstfolk i århundrer. Vågehvalfangst langs norskekysten nevnes i skriftlige kilder allerede på 800-tallet, fangst med harpun var vanlig på 1200-tallet.

I 1843 prøvde skipsreder Christian Stephansen fra Arendal seg på Norges første pelagiske hvalfangstekspedisjon i Stillehavet. Forsøket ble ikke vellykket økonomisk, og det skulle gå flere ti år før norske hvalfangere prøvde seg på fangst i sydligere strøk.

Lauritz Christian Stephansen (1801 – 1863), som han egentlig het, var sønn av prest. Han var en norsk skipper, handelsmann, skipsreder og stortingsmann fra Tjøllingen i Vestfold.
Samuel Eyde, far til den senere industrigrunderen Sam Eyde, gikk inn i rederiet sammen med Lauritz Chr.
Da Stephansen døde 8 august 1863, overtok Eyde delvis rederiet i et nytt samarbeid med Lauritz Christians bror Julius Sthepansen. (1818 – 1894). Rederiet ble raskt et av de største i Arendal. I samme tidsrom, utviklet Arendal seg til å bli Norges største sjøfartsby.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Hvalkjøtt har i den senere tid utviklet seg til å bli en delikatesse. Ferskt hvalkjøtt selger stort om sommeren. Hvalkjøtt er sjømat, og har mye av de samme helsemessige fordeler som fisk. Kjøttet er magert, kun 5 gr. fett – 70 gr. proteiner pr/100 gr. Også høyt på jern, kalsium og magnesium.
Hvalbiff har mange satt sin elsk på. En god hvalbiff er ikke å forakte, med der finnes mye annet å lage på dette gode kjøttet. Kjøttet har en dyp rød farge, nesten over i sort. Hvalkjøtt må tilberedes med kjærlighet.

Min oppskrift, som jeg ble utfordret til å lage, er slik jeg kan tenke meg den har vært laget.
Håper den faller i smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 450 gr. ferskt hvalkjøtt.
• 150 – 200 gr. kokt potet.
• 1 egg.
• 200 gr. kepaløk. (vanlig løk).
• 100 gr. purreløk.
• 200 gr. sellerirot.
• 200 gr. gulrot.
• 2 dl. H-melk – eller fløte om du vil ha en fyldigere saus.
• 1 ltr. Kraft – kraften fra når du laget hvalboller. Siles.
• 1 ts. Sitrontimian, fersk – eller vanlig timian.
• 3 ts. Salt – her brukt Hawaisalt, sort lava, støtes.
• 2 ts. Kampot pepper – støtes.
• 1 ts. sennepsfrø – støtes.
• 2 ts. grønnsaksbuljong.
• 2 ss maizena. (røres ut i litt kaldt vann).
• 8-12 poteter.

Alt krydder brukt i retten, er fra en lokal leverandør på krydder. Krydra.no holder til på Malmbryggen i Arendal. Her finner dere mye topp krydder.

1. Hvalkjøtt kjøres sammen med ½ løk og 150 – 200 gr. poteter i en foodprosessor.
2. Spe inn 1 egg, 2 dl. h-melk, 1,5 ts. Salt og 1 ts. Pepper og timian.
3. Kjør dette på lav hastighet til alt er godt blandet.
4. Poteter kokes til de er passe møre. 8-12 stk. Om du vil, skreller du dem.
5. Kok opp vann tilsatt grønnsaksbuljongen i en passe gryte, som du kan fortsette å lage frikasse i.
6. Forme boller – 20 stk. får du av denne oppskriften.
7. Ha i boller. Når de flyter, lar du dem trekke i ca. 10 min.
8. Ta dem ut, og legg dem i en bolle. Sil kraften, ta vare på 1 ltr.
9. Kutt opp alle andre grønnsaker i passe terninger. Freses i 2 ss. Margarin.
10. Tilsett så kraften og 2 dl. melk.
11. La dette småkoke i 15-20 min – til grønnsaker er møre.
12. Jevnes så med maizena, og det får småkoke til sausen tykner. Smak til med resten av salt og pepper.
13. Ha i hvalboller, og la det trekke 10 min, eller til boller er gjennomvarme.
14. Sil poteter når de er kokt.

Anrett og nyt retten med de herlige smaker.

Om du vil, kan du servere retten med tyttebærsyltetøy. Uansett hva du gjør, smaker dette himmelsk, og kan tenke meg at oppskriften fra gammelt av var noe som dette. Ha et godt måltid.