Skatevinger fylt med Steinbit.

Skater eller rokker er en overordner som omfatter fire ordner av avflatede bruskfisker. Skatene kjennetegnes på sin brede form, hvor finnene nærmest ser ut som en slags vinger. Skatevinger er for de fleste ukjent. En del restauranter har denne smaksrike fisken på menyen. Her fylles den med steinbit, stekes i godt med smør, og serveres med hjemmelaget potetmos, brokkoli, og en smaksrik tomatsaus. Skatevinger ble kjøpt på Barbu Fiskebutikk. Mye herlig fisk og skalldyr i disken der. 

Oppskrift 2 personer. 

  • 2 passe skatevinger.
  • 200 gr steinbitfilet.
  • 6 middels poteter, skrelles og skjæres i terninger.
  • 6 brokkoli buketter.
  • 4 tomater i terninger.
  • 1 ss soltørket tomat.
  • 2 hvitløksfedd.
  • 1/2 rødløk i terninger.
  • 1 dl hvitvin.
  • 2 ss smør.
  • ca. 1/2 dl varm melk.
  • 2 ss pesto.
  • Olivenolje, salt, pepper og litt muskat.

1323 kcal – 51,2 gr. fett – 74,1 gr. kbh – 19,9 gr. fiber – 3 gr. salt.

Poteter kokes møre. Sil av vannet. Tilsett varm melk, smør, salt, pepper og muskat. Potetmos skal være passe smooth. Tomater kokes med løk, hvitvin, hvitløk, salt, pepper og litt olivenolje. Kokes ca. 1/2 time, kjøres sammen med en stavmikser. Skatevinger smøres med pesto, fylles med steinbit, rulles, og settes sammen med en tannstikker i tre. Stekes godt i smør. Steketid ca. 6-8 min totalt.

Damp brokkoli ca. 2-3 min i lettsaltet vann. Herlige smaker i denne retten.
Server gjerne en god Riesling eller Chardonnay til denne retten. 

 

Skatevinger fylt med steinbitfilet, surret med bacon.

Apple Crumble.

Crumble, er betegnelsen på deigen, en type paideig  som er rundt eller toppen av desserter. Kan også lages som sprø topping til desserter og youghurter. Her brukt som topping på en epledessert, pai. 

 

5 personer:

  • 3 stk. epler, skrelt og ternet.
  • 4 ss rosiner.
  • 150 gr. mel.
  • 100 gr. smør.
  • 4 ss farin.
  • 1 ts kanel.
  • 2 ss brunt sukker.
  • 1 ss smør til fresing av epler.
  • 5 ss creme fraiche.
  • 5 ss vanilje kesam.
  • 5 ss blåbærsyltetøy.

Epler, kanel og rosiner freses i smør. Mel, farin, og smør blandes med mikser til en smuldredeig. 5 former smøres. Fylles likt med epleblanding. Creme Fraiche over epler. Smuldredeig fordeles på topp. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 20 min. Lett brun topp. Sprø og fin. Anrettes med kesam og blåbær på topp før servering.

 

Apple Crumble.

Avocado med bacon.

Her kommer en lett og god smårett, som greit kan brukes i en lavkarbodiett.
Avodcado, er en frukt som kommer fra et tre som kan bli opp til 20 mtr. høyt. En steinfrukt, som Aztekerne i sin tid dyrket og nyttet seg godt av. Frukten er meget næringsrik, og en frukt inneholder 60 % mer kalium enn banan, inneholder også mer fiber enn all annen frukt. Mange er kjent med avocado i Guacamole. Her kombinerer jeg frukten sammen med bacon, salat og andre grønnsaker. 

Oppskrift 2  – 3 personer.

  • 2 avocadoer. 
  • 8-12 skiver bacon. 
  • 2 tomater, i båter.
  • 1/2 rød løk, i tynne strimler.
  • 4 ss olivenolje.
  • Salt, peppermiks, sitronsaft og litt glutenfri soyasaus. 
  • 2 store blader Crisp salat, eller annen salat.

Avocadoen deles i to. Stein tas ut. Frukten tas fra skallet. Deles i 4-6 båter. 
Båtene surres så med bacon. Stekes i litt smør. Krydres med pepper. Bacon inneholder en del salt, så vi glemmer det. Etter at du har tatt ut den stekte avocadoen fra stekepanne, freses tomater og løk lett i samme panne. Alt anrettes så på salaten, og skyen tilsatt soyasaus og litt sitronsaft, overøses retten. 

876 gr – 1508 kcal – 141,5 gr. fett – 20,7 gr kbh – 13,1 gr. fiber – 31,5 gr. protein -13,3 gr. salt. ( Kostholdsplanleggeren).

Avocado med bacon.

Fiskekaker surret med Squash.

Fisk er noe av det jeg liker å jobbe med. Fisk tar opp det meste av smaker, og her kan en briljere med sauser og grønnsaker. Sammen med en av høstens grønnsaker, lager jeg her en rett som sikkert mange vil like. Squash her også en god evne til å trekke til seg smaker. Er god som rå, strimlet, skivet, i terninger, eller revet. Passer godt i gryter, som garnityr til fisk, kjøtt, fugl og sammen med andre grønnsaker, f.eks Ratatouille – grønnsakstuing. Kan fylles og gratineres. En skikkelig artig grønnsak å ha med å gjøre.

3-4 porsjoner.

  • Ca. 600 gr. med hvit fisk. Her brukt brosmefilet.
  • 1 egg.
  • 2 ss potetmel.
  • Ca. 75 gr. finternet paprika, rød.
  • Ca. 75 gr. finternet løk.
  • Ca. 50 gr. finternet squash.
  • 1 ts finhakket fersk ingefær.
  • 2 ss olivenolje.
  • Salt og pepper.
  • 1 stk. squash.
    Ta bort endestykker på squashen.
    Bruk ostehøvel, og skjær bort de to første skiver, slik at den ligger stødig.
    Skjær så 12-15 skiver av squashen.
    Siste biten, passe terninger, som opplyst i oppskrift, ca. 50 gr.
    Skjær så ut midtbein fra fiskefileten.

Skrap og finhakk fisken til en passe fin masse. Grønnsaker og ingefær freses lett i litt olje. Kjøles raskt ned, og blandes nedkjølt inn i fiskefarse iblandet egg, potetmel, krydder og olivenoljen. La massen sette seg litt i kjøleskapet, før ca 1 ss farse rulles inn i hver sin squash skive. Legges tett sammen så de ikke går fra hverandre. Stekes i ovn på 200 grader i ca. 10 min. Her anrettet på pasta, men bruk gjerne potet/ rotmos, ris eller poteter om du ønsker. Om pasta, bruker du mengdeberegning på pakken. Bruk gjerne litt pesto rørt ut med olje som saus.

1520 gr. – 1035 kcal – 44,8 gr. fett – 40,9 gr. kbh – 6,5 gr. fiber – 113,8 gr. proteiner – 2,3 gr. salt. (Kostholdsplanleggeren)

 

Rå rullede fiskekaker surret i squash.
Rå fiskekaker og skivet squash.
Fiskekaker surret i squash på pasta vendt i pesto. 

Strangolapreti – Spinatboller.

Dette er en liten rett, typisk fra de italienske alpene – Trentino. En dumplins med spinat og daggammelt, fint brød, som ofte brukes som en Primi – rett i Italia. Der finnes også Strangolapreti som en blander ricotta i. Kalles da for Gnocchi di ricotta e spinachi. Den er også god. Kan ellers brukes som garnityr til fisk, kjøtt, fugl eller sammen med andre gode grønnsaker – som en vegetarrett. 

Gir 18-20 stk. boller. (Spiseskje størrelse).

  • 500 gr. fersk spinat. Ta bort tykke stilker.
  • 250 gr. hvitt, daggammelt brød.
  • 2 egg.
  • 5 ss hvetemel.
  • Salt, pepper og litt muskat.
  • 1,5 dl melk.
  • 50 gr. smør.
  • 50 gr. revet ost (type parmesan el. lokal ost)
  • Salvieblader.

1155 gr – 1752 kcal – 83,3 gr. fett – 158,2 gr. kbh – 19,8 gr. fiber – 82,7 gr. protein – 5,5 gr. salt.

Kutt brødet opp i små terninger. Tilsett melk, og rør så godt om. Legg press på i ca. 2 timer. Spinaten renses og forvelles i kokende vann, tilsatt litt salt, i ca. 2 min. Vann presses godt fra spinaten. Kjøles ned. Spinaten finhakkes, før den så blandes godt med brød, egg og mel. Krydre så opp med salt, pepper og muskat, så mye du tillater av smak her. Kok opp vann, tilsatt salt. Skru ned så ikke vannet koker. Forme boller med en spiseskje. Boller flyter opp etter ca. 5-7 min. Er da ferdige. 

Spinatboller stekes  i smør, tilsatt salvieblader. Dette gir god smak. Ved servering, har du raspet ost over, samt litt fett fra stekingen. En smakfull rett. Server gjerne med litt focaccia. ( Får ikke det i Italia).

 

 

Suksesskake, lavkarbo.

Her kommer en kake med kun 18 kbh. totalt i kaken. Bunnen er laget på mandler og eggehviter, samt sukker uten kbh. Kaken kan flott deles i 12 biter. Du får da kakestykker som inneholder 1,5 gr. kbh. pr stk.

Bunn:

  • 6 eggehviter.
  • 200 gr. malte mandler.
  • 100 gr. sukrin melis – 0 gr. sukker, sukkerarter, eller annet kbh fritt sukker.
  • 1 ts bakepulver.

Krem.

  • 6 eggeplommer.
  • 6) 1 dl kremfløte.
  • 7) 60 gr. sukrin melis.
  • 8) 150 gr smeltet smør.

Mandler kjøres i foodprosessor, til fint mel. Eggehvite og sukrin piskes stivt. Bland så mandelmel inn i eggehviten med en visp. Vendes inn. Stekeovn på 165 grader. Bakepapir i en rundform, 24 cm. Steketid ca. 35-40 min nederst i ovnen. Ha bakepapir på toppen de siste 10 min. La den hvile litt før du tar den ut av formen. Kjøles ned på rist. Kremen lages ved å røre sammen fløte, eggeplomme og søtstoff. La det koke opp under stadig omrøring. Når den første boble vises, tar du kremen vekk fra platen. Rør godt med en visp. Ikke klumper her. Kjør kremen gjennom en sil. Smøret smeltes. Ikke bli brunt. Settes til avkjøling. Der vil dannes et fettlag på toppen av vann når du har smeltet smøret. Skille smøret fra vannet. Ha smøret over i kremen. Røres godt om. Kjøles helt ned før kremen smøres på kaken, som er avkjølt. Sett kaken kjølig til kremen har satt seg. Pynte med bringebær eller blåbær. Ikke for mye av det siste, som inneholder mer kbh. enn bringebær.

 

 

 

 

Konge Entrecote med kantarellsaus.

 

8 september er en flott dato. Jeg og min kone har vært gift i 36 år. Satinbryllup, betegner dagen da hustru og ektemann har vært gift i 36 år. Satin er oftest skapt av silke og kjennetegnes av motstandskraft og glans. Dagen feires lett, med god mat og selvsagt kjøper en fine blomster til bordet. Roser, passer til det meste. Selvsagt skal min kone ha roser på bordet. Maten er laget av entrecotestykket. Kalles for Konge Entrecote, saftig, fettmarmorert stykke. Her kombinert med skogens gull – kantarell i en kremsaus. 

Kantarell, er en av våre beste og sikreste matsopper. Den vokser i hele landet, og har lang sesong, som gleder mange soppelskere. Falsk kantarell kan forveksles med Den ekte kantarellen. Alle kantareller er spiselige. Passer godt stekt, i sauser, supper og stuinger, Sopp generelt bør varmebehandles før bruk. 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. Konge entrecote.
  • 150 gr. blomkål i små buketter.
  • 120 gr. squash – høst grønnsak. Delt i passe biter.
  • 100 gr. kantarell. Renses og rives i passe biter.
  • 30 gr. rødløk i passe terninger.
  • 50 gr. gul paprika i terninger.
  • 4 ss smør – litt olje, til steking.
  • 100 gr. tomat – grilltomat. Delt i 2.
  • Salt, peppermiks, litt Gastromat – kan unnværes.
  • 1,5 dl fløte.
  • 1 stor bukett røde roser.

143,3 gr. fett – 14,2 gr. kbh – 5,2 gr. fiber – 90 gr. protein – 1,1 gr. salt (før tilsetning av salt i maten)

Start med å svi av kjøttet i en panne med litt olje og 1 ss smør. Sett stekeovnen på 200 grader. Når alle sider er svidd av, krydres kjøttet med salt og peppermiks. Steketid ca. 10-15 min Om du ønsker kjøttet gjennomstekt, 18-20 min. La kjøttet hvile i minst 15 min før du starter å kutte i det. Safter setter seg. I tiden kjøttet hviler, freser du kantareller i litt smør. Tilsettes fløten, og lar det koke noe inn. Smakes til lett med salt, pepper og litt gastromat. Start så med å steke blomkål, ca. 3 min, før de andre grønnsaker tilsettes og steker med i ca. 5 min til. Alt er nå klart til å anrettes, klart til å nytes på en topp dag. Kos dere masse. 

 

Får i kål. Lavkarbo.

Her kommer en ny rett, for de som går på lavkarbo diett. Lam er meget fett kjøtt, så denne retten passer godt inn i en keto/lavkarbo diett. Lam er jo i tiden nå, og i Norge, spiser vi ca. 5 kg lammekjøtt i året per person. Får i kål, er Norges nasjonalrett. Får i kål, lages på mange måter, og her kommer en. Bruker også her spisskål, samt blomkål.
Begge disse er i sesong nå i september, og begge kåltyper er handlet lokalt. Kortreist mat er selvsagt å foretrekke når en kan få tak i det.

Oppskrift 2 personer.

  • 800 gr. Lammekjøtt med ben.
  • 350 gr. spisskål.
  • 200 gr. blomkål i buketter.
  • 50 gr. grønn/gul paprika.
  • 2 hvitløkfedd.
  • Salt, peppermiks og litt grønnsaksbuljong som smak.
    Kjøttet får du kuttet opp i butikk. Velg det kjøttstykket du ønsker, om det er bog, lår eller det som ofte kalles får i kål kjøtt, ferdigpakket. Ferskt er å foretrekke, men fryst går også greit. Om benfritt kjøtt, går du ned til ca. 250 gr. per pers. Start med å legge lammekjøttet i en passe stor gryte i kaldt vann til litt over kjøttet. Settes til kok. Når det koker opp, vil det danne seg skum på toppen. Litt brunt. Dette er avfallsstoffer som blodrester ol som kommer til toppen. Ta dette vekk med en øse. La kjøttet koke i ca. 1 time. Hell ut litt væske. Tilsett så paprika og hvitløk.
    La det koke ca. 30 min. Kjenn om kjøttet er mørt. Om det er det, tilsettes kålen de siste 15 min. Kålen koker bort om du tilsetter denne før i kokingen. 
    143,2 gr. fett – 10,1 gr. kbh – 12,4 gr. fiber – 152,8,gr protein.
    Her er protein større enn fett, så resten av dagen, bør du ligge lavere på proteinet. 

     

Rømmetoppet laksefilet med spisskål.

For tiden, lager jeg mye lavkarbo retter. Keto baserte og lavkarboretter for meg og min kone, da vi følger ketokur for vektnedgang. Her kommer en rett basert på god fettrik fisk og grønnsaker som er innafor på kbh (karbo) innhold. Spisskål har sesong i Norge fra mai – oktober, og ellers importeres den. En karakteristisk spiss form, minner litt om sommerkål i smak. Passer til det meste, også fisk. Selvsagt handles denne lokalt. Fisken er også handlet lokalt, fra fiskebryggen like utenfor døra. Barbu Fiskebrygge, som er flinke på fersk fisk, mye flott i deres disker. Ettersom lavkarbo mye er bygget opp etter fete produkter, brukes selvsagt sæter rømme og godt smør i matlagingen. 

Oppskrift 2 personer.

  • 350 gr. laksefilet – skinn og benfri.
  • 300 gr. spisskål.
  • 30 gr. purreløk.
  • 75 gr. nepe (1 stk)
  • 70 gr. sæter rømme. (4 ss)
  • 50 gr. aspargesbønner.
  • 20 gr. smør. Gjerne Kviteseid smør for god smak.
  • Salt og pepper som krydder. Oliven eller rapsolje til steking.
    98,8 gr. fett – 11,2 gr. kbh – 9,5 gr. fiber – 80 gr. protein – 0,7 gr. salt.
    Dette gir ca. 6,4 kbh pr porsjon. 

    Laksefileten krydres med salt og pepper før rømme smøres på. Finsnittet purreløk drysses så på, før litt peppermiks topper fileten. Smør en ildfast form, legg fisken i, og sett fileten i ovn på 180 grader i ca. 15-20 min. Kålen kuttes i 4 båter. Nepe og asparges bønner, deles i passe biter. Finn frem en stekepanne, tilsett olje og start med å steke disse grønnsaker. Når fisken plinger, tilsettes kål  i stekepannen, hvorpå du tilsetter litt mer olje. La dette frese lett. Krydre til slutt med salt og pepper, og rør inn litt smør.
    Kålblanding legges på tallerken, og anrettes med fisken på topp.

     

Rømmetoppet laksefilet på spisskål.