Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.
Wagner-kjokken.no med inspirerende kjøkkenløsninger.
Phở er en vietnamesisk nasjonalrett som består av nudelsuppe og vanligvis biff eller kylling med krydder og risnudler. Den blir ofte servert som enkel snack til lave priser når som helst på dagen. Den spises vanligvis med spisepinner og en skje. Retten oppsto i 1900 i Nord-Vietnam og ble spredt sørover med folk som flyktet derfra etter den første indokinesiske krig da Vietnam ble delt i 1954. Frem til da hadde ikke retten vært spesielt populær i sør.
Retten tilberedes noe forskjellig i nord og i sør. I Hanoi er buljongen heller lys og middels krydret, mens i sør er kjøtt knokene på forhånd blitt ekstra stekt over trekull slik at suppen får mer intensiv farge. I sør er gjerne krydringen mer omfattende.
Fra Huế i det sentrale Vietnam kommer den beslektede nudelsuppen bún bò Huế.
Bún bò Huế eller bún bò er en populær vietnamesisk suppe som inneholder ris vermicelli, tynn risnudel- og storfekjøtt. Huế er en by i det sentrale Vietnam assosiert med kokestilen til det tidligere kongsgården. Retten beundres sterkt for sin balanse mellom krydret, salt og umami-smak. Den dominerende smaken er den av sitrongress. (Wikipedia).
Phò lages på mange forskjellige måter, alt etter områder i Vietnam. I retten som her kommer, nyttes svinekjøtt.
Den er av den mørke slaget, da svinekjøttet er langtidsstekt i stekeovnen i 6 timer før kjøttet blir kuttet opp og servert i suppen.
Kraften som kommer fra steken, er brukt i suppen, som smak og fargeforsterker.
Oppskrift 4 porsjoner.
- 1,2 kg skinke – bogstek av svin.
- 1,2 ltr. kraft – svinekraft fra steking, og vann for resten.
- 3 pk. eggenudler – flate.
- 100 gr. rødløk i tynne båter/skiver.
- 50 gr. vårløk- eller purreløk i tynne skiver.
- 100 gr. spisskål som her, eller Pak Choy- en type kinakål. Finsnittet.
- 200 gr. soppblanding- portobello og sjampinjong.
- 100 gr. rød spiss paprika. Gjerne miks av paprika og chili for de som ønsker det noe sterkere.
- 100 gr. gulrot, strimler.
- 2 hvitløksfedd – finsnittet.
- 2 ss. fersk koriander.
- 2 ss fersk persille. Finhakket.
- 2 ss fersk (thai) basilikum.
- 1 dl. Hoisin saus.
- 1 ss. hakket ingefær.
- Saften av 1 lime.
- 5 stk. korianderfrø – støtet.
- 1/2 ts. fennikelfrø – støtet.
- 1/2 ts. pepper – støtet.
- Salt tilpasset din egen smak. Gjerne
- Kjøttet stekes til det er mørt nok. Her stekt i 6 timer. Først på 150 °C i 3-4 timer. Så på hviletemperatur, 100 °C de siste 2 timer.
- Kraften som kommer siver ut av kjøttet, siles og tas vare på.
- Koriander og pepper, støtes til et fint krydder.
- Hvitløk, løk, sopp, ingefær og støtet krydder, freses i litt olivenolje.
- Tilsettes kraften og vann. Totalt 1,2 ltr.
- Kokes i 10-15 min.
- Nudler kokes som anvist på pakken.
- Smakes til med Hoisin saus og salt.
- Når du anretter, har du litt suppe i skålen.
- Legg så i nudler, spisskål, vårløk/purre, svinekjøttet, paprika og chili.
- Bland sammen fersk koriander, basilikum og persille. Dryss dette på før servering.
- Til slutt- 1 båt lime til hver.
Dette er suppen du blir glad i. Om ikke du ønsker svinekjøtt i retten, bruker du kylling eller oksekjøtt.
