Kylling, er for det meste lite fett i. I en kur/ livsstil som keto/lavkarbo, leter en derfor etter kjøtt med mye fettinnhold. Kylling overlår, er derfor det vi er ute etter her, da denne delen av kylling inneholder 16 gr. fett / 100 gr. Sammen med smør og olje, tilføres der enda mer fett, slik at retten har nok fettinnhold. Her anrettet sammen med urtesmør og smørstekte grønnsaker, samt panert med ost, som også inneholder mye fett. Utover dette, har jeg prøvd ut Isot biber, eller urfa biber, som er en nærmest svart chili fra sørøst Tyrkia. Dette er et sterkt krydder og smaksrikt krydder, elsket av kokker og matentusiaster over hele verden. Krydret med chili på slutten av stekingen, slik at den ikke skulle svi. Den blander seg da i smøret under steking, og gir god smak.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Gjør kupp: Opptil 70 prosent på turfavoritter

• 4 stk. passe overlår – (ca. 300 gr.) T
• 50 gr. raspet gouda, eller parmesan, annen type med god smak.
• 175 gr. sjampinjonger, delt i 4.
• 50 gr. rødløk i båter.
• 40 gr. selleristang i strimler.
• 40 gr. grønn paprika i strimler.
• 1 mdls. tomat i båter. (100 gr.)
• 2 ss. Ca. 50 gr.) olivero smør.
• 2 egg. Vispes sammen.
• 1 tsj. Banasura sort pepper, røkt – Krydra.no
• 1 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
• 1/2 tsj. Isot chili, 30 000 – 50 000 scoville. – Krydra.no 
• 4 ss. olivenolje – til steking.
• 50 gr. urtesmør.

1932 kcal – 166,8 gr. fett – 6,3 gr. kbh – 7,1 gr. fiber – 98,2 gr. protein.

Oppskrift på kryddersmør – urtesmør.

Grillsmør, her med smaken av fersk ramsløk. Sterk og god smak.

•  1 pk. normalsaltet smør, eller annet smør. ( Kviteseid).
• 0,5 dl olivenolje.
• 200 gr. ramsløk.
• 2 ts grov sort pepper.
• Saften av 1 sitron.
• Sesten / gule skallet  av 1 sitron. Raspet.

Her kan du bytte ut ramsløken med smak du ønsker på smøret. Være seg hvitløk, basilikum, gressløk/løk, mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Her er ramsløk benyttet.

Kjør alt glatt i en foodprosessor. Legg det så på et stykke matpapir, rull og skvis inn sidene, slik at du får en flott rull, eller flere om du vill. Kan godt fryses. Pass da på å pakke godt inn, da det ellers vil sette smak på annet i frysen. Kjempe til topping på biffer, smakstilsetting i sauser, pasta osv.

Hovedrett.

Bein fjernes fra overlår ved at du snitter lett rundt beinet. Bank det eventuelt lett ut. Tørres, vendes i mikset egg og raspet ost. Stekes så i 1 ss olivero smør og litt olje. Stekes gyllen brun på begge sider. Når dette steker, freser du grønnsaker i smør og olje. Ca. 5-10 min. Ha tomater i de siste 2 minutter. Støt pepper, og bland inn saltet. Krydre grønnsaker og kylling med blandingen. Kyllingen krydres under siste del av steking med chili. Stekes sprøtt.

Retten i dag, er basert på kål og lam. Isteden for å lage retten på den tradisjonelle måten, snur vi på det. Vi bruker spisskål og rosenkål. Rosenkål er en hagekål, der grønne knopper med tettsittende blader. Forløperen til rosenkålen, stammer så langt tilbake som til gamle Rom. Annet navn på rosenkålen er “Brussels sprout” – som stammer fra Belgia så lang tilbake som til 1200- tallet. Du kan også spise de store bladene på planten.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Gjør kupp: Opptil 70 prosent på turfavoritter

• 500 gr. kjøttdeig av lam.
• 200 gr. spisskål.
• 12 stk. rosenkål – ca. 150 gr.
• 2 ss creme fraiche.
• 150 gr. smør.
• 12 buketter brokkoli – ca. 300gr.
• 1 egg.
• 1 ss. kruskakli – 4 gr.
• 1/2 tsj Kampotpepper, hvit – støtet- Krydra.no
• 1/2 tsj. røkt Banasura sort pepper – støtet – Krydra.no
• 1 tsj. timian – Krydra.no
• 1 tsj. rosmarin – Krydra.no
• 2 ss finkuttet basilikum.
• 1 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
• 1/2 tsj. Afrikansk snøflak salt – Krydra.no
• 1/2 dl kaldt vann.
• 6 tsj. tyttebærsyltetøy (ikke ved lavkarbo)
• 6-9 poteter. (ikke ved lavkarbo)

2987 kcal – 268 gr. fett – 19,9 gr. kbh – 23,9 gr. fiber – 112,8 gr. protein.

Bland kjøttdeigen med egg, kruskakli, timian, rosmarin, Hawaisalt, Banasura pepper og kaldt vann. Rør god om. Lag 12 like boller av deigen. Rosenkål brukt her er frossen. Klapp ut boller, og fyll dem med 1 rosenkål i hver. Pakk rundt til kjøttboller. Spisskålen kuttes i passe biter, kokes til det er mørt. Sil av vannet, og rør inn creme fraiche, Kampotpepper, Afrikansk snøflaksalt og basilikum. La det trekke videre på svak varme. Stek så kjøttboller i 2 ss. smør og litt olivenolje. Stekes rundt det hele på passe sterk varme, før du settes ned varmen og lar kjøttbollene trekke videre i ca. 10 min. Siste 3 min, dampes brokkoli i lettsaltet vann, samt du vender inn resten av smøret og basilikum i kålstuingen. Her må dere gjerne koke poteter om det er ønsket.

Her kommer en rett med herlige smaker. And her et smakfullt kjøtt. Dette grunnet fettet, som gir fylde til det ellers så magre kjøttet.
And spises i mange retter rundt i verden. Til retten denne kvelden, nøt vi en Santa Carolina 2018. Smaker komplimenterte hverandre på en god måte.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 2 stk. andelår.
• 200 gr. blomkål.
• 10 stk. rosenkål. (140 gr.)
• 75 gr. sjampinjong i terninger.
• 75 gr. rødløk i terninger.
• 100 gr. sellerirot i kuber – 1*1 cm.
• 5 gr. Ancho chili – tørket – Krydra.no
• 1 dl. kremfløte.
• 3 dråper sukkerkulør.
• 1,5 tsj. røkt Banasura pepper – Krydra.no
• 1,5 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
• 1/2 tsj. timian – Krydra.no
• 1/2 tsj. rosmarin – Krydra.no
• 2 ss. smør.
• Olivenolje til steking.
• 1 kvast fersk rosmarin.

2721 kcal – 251,1 gr. fett – 23,9 gr. kbh – 18,3 gr. fiber – 82,9 gr. protein.

Start med å ha 1 ss. smør og olje i en stekepanne. Når det er nøttebrun farge på smøret, legger du i andelår. Stekes helt i stekepannen.
Ha i oppkuttet chili, rosmarin og sellerikuber under stekingen. Overøs hele tiden med smør over andelår under steketiden. Du bruker ca. 20 – 25 min på stekingen. I mellomtiden, freses løk og sopp i 1 ss smør. Ha her i timian. Etter 2-3 min, helles fløte på. Slå ned varmen så det så vidt putrer. Støt pepper sammen med salt og rosmarin. Krydre and med denne krydderblandingen. Når det gjenstår ca. 5 min av steketid av and, koker du rosenkål og blomkål i lettsaltet vann. Anrettes når dette er ferdig kokt. Skift gjerne ut andelår med andebryst, eller annet viltkjøtt.

This being a “surf and turf”. A dish where meat and seafood combined on a platter. Here with asparagus, wrapped with bacon, homemade “Fake” bearnaise, and cherry tomatoes. Good flavors meets.

Recipe 4 people:  (Low carb).

• 800-1000 gr. tenderloin. Cattle.
•  12 asparagus.
•  2 slices of bacon.
•  16 pcs. scampi.
•  16 pcs. cherry tomatoes.
•  20 pcs aroma mushrooms.
•  2 pk mayonnaise.
•  1/2 cup cream.
•  1 tablespoon butter
•  1/2 charlott onions.
•  1 tsp. dried tarragon.
•  12-16 potatoes.
•  Salt, pepper, oil, lemon and butter. For flavoring and roasting.Inner fillet sizzle in pan. Place in the oven at 125 degrees to the core when 58 degrees. Then let stand for minimum. 20 min. Potatoes peeled, boiled and cooked with the very end. Salt and pepper on here. Cut 3 cm of asparagus. Rinsed, steamed lightly and rolled with bacon. Scampi cleaned. Asparagus and scampi stekes.Do not roast the scampi too much, as they will be dry and tough. The fungus is divided into two, and fried. Salt and pepper at the most. Tomatoes baked just before serving. Saute chopped onion and tarragon, before mayonnaise stirred into. Quickly boil. Not much. Season with a little lemon, salt and pepper. Butter and cream stirred into and given again a quick boil. Almost like real bearnaise on taste.
  Without potatoes, this dish is about 19 kbh. (4.75 kbh per porsj).

I hope this was understandble.

Annonsørinnhold

Trendy jakker: Disse får frem vårfølelsen

Denne salaten, er tatt noe videre fra retten Insalata Caprese, som er en kjent rett fra Italia bestående av god mozzarella, tomat, basilikum og olivenolje. Gjerne litt salt og pepper. Serveres gjerne som en av flere antipasto – flertall for forretter. Antipasti i entall – forrett. Ordet “pasto” betyr måltid, og må ikke forveksles med “pasta”. Her tilsettes salat som ruccola og isberg, samt rødvins pølse for å gjøre retten til en mellomrett, Dette er også en lavkarborett.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 1 stk. mozzarella. Vil du ha den beste, kjøper du av bøffel.
• 2 stk. tomater – middels.
• 1/3 ps. ruccola – liten pose.
• 30 gr. isbergsalat.
• 2 ss. hakket basilikum – pluss blader til pynt.
• 4 ss. olivenolje.
• Litt salt og kvernet pepper.
• 4 ss. pesto – her pesto på ramsløk.
• 50 gr. / 10 tynne skiver  rødvins pølse – Svindal.

Inneholder: 1084 kcal – 101,9 gr. fett – 10,7 gr. kbh – 4,6 gr. fiber – 28,5 gr. protein.

Høsten bringer med seg mange grønnsaker og frukter. Dette er for en kokk vell den tiden vi kan boltre oss i av mye flotte herligheter jorden gir oss. I retten som kommer nå, brukes kjøttet fra gresskar. Halloween står for trappene, så hvorfor ikke lage en rett med frukten som brukes å pynte de mange hjem med. Lasagne liker de aller fleste. Gresskar er en frukt fra Cucurbita slekten – en gresskar familen. Der finnes om lag 20 arter, der den mest kjente i familien er den oransje sorten – kjempegresskar. (Cucurbita maxima). Det er ikke vanlig å spise gresskar i rå tilstand. Smaken kan minne litt om gulrot, om du steker den i ovnen. Sødmen dukker frem når den eksponeres for varme. Litt olje, salt og pepper på før steking, og du har et garnityr til forskjellig mat.

Oppskrift 6 porsjoner.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Høsten er her med vilt, bær og flotte grønnsaker og mye god frukt. Rådyrfilet – plomme er et flott stykke kjøtt. Rådyret er det minste av våre hjortedyr, og regnes som en nykommer i Norsk fauna. Arten spredde seg fort fra rundt 1900 – tallet, og i dag er rådyr å finne i nesten hele landet. Slaktedyr, har en vekt på mellom 13 – 20 kg. Di fine kjøttstykker er filetene, lårsteken, som ikke er alt for stor. Her kombineres filet/plomme med høstens blåbær, sopp, lokal gulrot og poteter.

Oppskrift 4 personer.

• 800 gr. rådyrfilet/plomme.
• 4 plater butterdeig.
• 100 gr. bacon i biter.
• 2 løk i terninger.
• 4 middels gulrot. Her brukt Yukon) fra bonden Fredriksen på Tromøy – lokal bonde.
• 12 middels poteter. Her brukt Troll poteter fra samme bonde.
• 4 gode never fersk kantarell og sjampinjong.
• 5 dl god kraft, grønnsak eller viltkraft.
• 200 gr. blåbær.
• Salt, pepper, rosmarin, timian.
• 1 egg.

3326kcal – 139,8 gr. fett – 264,3 gr. kbh – 45,3 gr. fiber – 230,1 gr. protein.

Annonsørinnhold

Trendy jakker: Disse får frem vårfølelsen

Poteter kuttes i tynne skiver. Oljes og krydres med salt, pepper og rosmarin. Stekes på 200 grader i ca. 20-30 min. Rådyrfilet/plomme freses av i pannen, Salt og pepper. Kjøles lett ned. 1 stk. løk i terninger, sammen med bacon, freses i panne. Kjøles lett ned. Butterdeig kjevles ut til passe tykk deig. Fordel løk og bacon i bunn. Ha hjortefilet på. Pakk sammen til en tett pakke. Pensle med egg. Stekes i ovnen med poteter de siste 16-18 min. Kraft, blåbær, litt sopp og rosmarin, kokes  til en passe tykk skysaus. Siles og krydres med salt, pepper. Gulrot kokes al dente. Lett tyggemotstand. Anrettes på tallerken, eller på fat. Herlige smaker av høst. Løk og sopp, er to av mange smaksforsterkere, som burde brukes mer av i matlaging. Ellers bør en bruke mer urter i stedet for salt.

Risotto, er en god Italiensk rett. Opprinnelsen til retten er fra Posletta i Nord-Italia. Her er risdyrking vanlig. Områder i østre del av Piemonte, som Lombardia og Veneto. Risen som brukes til risotto, er typer som Arborio, Carnaroli, og vialone nono. Risen inneholder mye stivelse, derfor enger den seg til denne Italienske risretten. Det er veldig vanlig å tilsette grønnsaker i retten, og det er her jeg tar denne retten videre. Hvorfor ikke lage hele retten med grønnsaker. Blomkål egner seg til det. Dette blir også en lavkarborett.

Oppskrift 2 personer.

Annonsørinnhold

Gjør kupp: Opptil 70 prosent på turfavoritter

• 250 gr. blomkål. Raspes på et rivjern.
• 75 gr. løk – finternet.
• 80 gr. sjampinjong – finternet.
• 1 tomat – delt i 2.
• 2 hvitløksfedd – finkuttet.
• 1 dl. fløte.
• 1 dl. vann.
• 300 gr. kyllingfilet.
• 50 gr. raspet parmesan.
• 1 tsj. 4 pepper – Krydra.no
• 1 tsj. Afrikansk snøflak salt.
• 1 knivspiss Isot chili – Krydra.no
• 2 ss. Olivia smør.
• 1 god neve basilikum – finsnittet.

Svi av kyllingfileter i en stekepanne. Krydre med 1/2 part støtet pepper og litt salt. Sett i ovn på 200 grader i ca. 20 min. La hvile i 5-10 min etter at den kommer ut av ovnen. Når der er 15 min igjen av steketiden på kyllingen, freses løk og sopp i litt olje. Tilsett blomkålen etter ca. 3-5 min. La det frese i ca. 3 min, og tilsett så fløte og vann. La dette koke noe inn. Tilsett så chili og resten av peppermiksen, ca. 1 tsj.

Like før servering. tilsettes 1 ss. Olivia smør og raspet parmesan. Sausen vil kremè seg. Serveres med strimlet kyllingfilet, stekt tomat og pyntet med basilikumblader. Denne risotto er så tilnærmet det lar seg den ekte varianten.

1839 kcal – 143,9 gr. fett – 16,1 gr. kbh – 11,7 gr. fiber – 113,8 gr. protein.

Guajillo chili er den nest mest brukte chili i Mexico. En skulle tro at de brukte sterke chili i sin daglige kokkelering, noe de sikkert også gjør, men de to chili jeg har brukt i mine retter, er milde i smaken. Et lite sting, som de fleste klarer. Fin styrke, tydelig og pikant smak og aroma.
Chili her nyttes i en saus med sjampinjong, løk og fløte.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

I butikk nå: Sommerens lekreste kjoler

• 1 stk. stor blomkål.
• 400-500 gr. lammedeig.
• 1 egg.
• 1 tsj. Hawaisalt, lava sort – Krydra.no
• 1/2 tsj. Sichuanpepper. rød – Krydra.no
• 1/2 tsj. røkt Banasura pepper – Krydra.no
• 1 tsj. Rosmarin, økologisk – Krydra.no
• 1 tsj. Timian, økologisk – Krydra.no
• 10 gr. tørket Guajillo chili – Krydra.no
• 2 dl. fløte.
• 75 gr. rødløk, finhakket.
• 1 liten pk. ruccola salat.
• 1 ss. smør.
• 2 ss raspet parmesan.
• Litt olje til smøring av ildfast form.

Kok blomkålen lett mør i lettsaltet vann. Sil av vann, tilsett kaldt når den er kokt. Ta ut og la vannet renne godt av. Under koking, blandes lammedeig, egg, 1/2 part  av miks med Hawaisalt, støtet Sichuan og Banasura pepper og rosmarin. Ha også i halvparten av løken. Blandes godt. Forme så lammedeigen som en hjelm over blomkålen. Legges i den ildfaste formen. Parmesan over. Settes i ovn på 200 grader i 30-40 min.

Saus: Fres løk og sopp i ca. 5 min. Tilsett finkuttet chili, som er behandlet som oppgitt på pakken. Rør om. Ha i fløten og resten av kryddermiksen, samt timian. La det koke inn til en noe tykkere saus.
Når retten kommer ut av ovnen, deles den i 4, anrettes så på ruccola, overøst med saus.

Dette er vel dessert som alle kan like. Iskrem, er for mange den ultimate desserten. Passer så og si til de fleste avslutninger – eller som en mellomrett – hvilerett. Sorbet ofte brukt her. I denne hjemmelagde isen, tilsettes kokos og det kjente Kinesiske og Taiwanske krydder.
Krydderet omfatter alle de 5 smaker – søtt, surt, salt, bittert og umami. Denne isen må dere bare prøve.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

I butikk nå: Sommerens lekreste kjoler

• 1 egg, 1 eggeplomme.
• 5 tsj. sukkererstatning (1:1) – Krydra.no
• 1 dl. kremfløte.
• 1 ss. kokos.
• 1/2 tsj. finmalt Kinesisk 5 spice – Krydra.no

485 kcal – 46,7 gr. fett – 20 gr. kbh – 12,8 gr. protein. Kbh innholdet her lyger noe. Her brukes sukrin og stevia, som ikke tas opp i tarmen.
Trekker du ut denne målingen på Kbh, får du 3,1 gr. kbh. Egnet for lavkarbo livsstilen.

Dette er en lett dessert å få til. Du må selvsagt ha tilgang til fryser, eller snø – godt med knust is om ikke. Tar litt lenger tid om det siste er alternativet. Start med å vispe egg og sukkererstatning til eggedosis. Pisk kremen, ikke for tykk. Miks sammen disse to ingredienser. Vendes forsiktig. Bland kokos og Kinesisk five spice. Røres inn i miksen, som has over i en bolle som leder kulde.  Ha godt med is i en annen bolle, som rommer bollen med miksen. Rør godt om til miksen setter seg noe. Ca. 5-10 min. Sett så bollen i frysen i ca. 1/2 – 1 time, alt etter hvor stiv du ønsker isen. Ta isen ut, og visp den lett sammen. Du har nå god softis. Legg lagvis krem og is. Topp med litt kanel. Nytes raskt, da den smelter fort.