Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame |

Bruschetta, med Italiensk uttale “bro:skêtta” er en typisk Italiensk rett. Bestående av grillede, stekte biter av brød eller baguetter. Den orginale bruschetta er påsmurt olje og hvitløk. Gjerne et lite saltdryss på toppen. En måte å bruke opp gammelt brød på. Oppfriskninger gjør jo underverker.
I dag serveres den gjerne med noe oppå. Tomater, olje salt og basilikum.
Her en oppdatert utgave, med parmesanboller av kyllingkjøt.

Oppskrift 3 porsjoner.

•  400 gr. kyllingkjøttdeig.
• 4 tomater.
• 1 neve basilikum.
• 2 stk. vårløk.
• 1 egg.
• 1 tsj. Hawaiisalt, rødt gull Alaea – Krydra.no
• 1 tsj. peppermiks, 4 pepper – krydra.no
• 6 ss Mizzicaa olivenolje – Pasto.no – til steking av parmesanboller.
• 4 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
• 1 fedd raspet hvitløk.
• 3 små 60-90 gr. baguetter.
• 4 ss raspet parmesan.Start med å tilsette egg, salt, pepper og raspet parmesan i kyllingdeigen. Blandes godt.
  Stek så teskje store boller, ca. 27-30 boller av denne deigen. Tomater deles i 2. Ta ut kjernemassen. Deles så i passe terninger.
  Løken skjæres i passe terninger. Basilikum hakkes. Stek så alt sammen i ca. 3-4 min. Smakes til med støtet salt, pepper,hvitløk og balsamico.
  Baguetter deles i 3 deler på langs, (9 deler). Smøres med olje og gnis med hvitløk på begge sider. Stekes i panne, eller i ovnen til gylne brune.
  Anrettes ved å smøre litt tomatmasse på baguetter, så boller, 3 stk. pr bit, og til slutt fordeles resten av tomatmassen på toppen. En herlig lunsjrett.

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Beef Wellington, har aner tilbake til 1800 – tallet. Wellington blir ofte servert på eksklusive restauranter. Wellington lages ofte fra rå god indrefilet av storfebiff, trimmet for fett og formskjært. Normalt midtstykket som brukes, da dette er jevnt og fint. Biffen stekes, kjøles ned, og pakkes inn i butterdeig. Før dette, lages der en duxelle, en masse laget av sopp, løk, urter – persille el. Der brukes også ofte pate de fois gras. Noen bruker også spekeskinke. Her etterligner jeg retten, men bruker Pulled Pork fra Tulip utvalget.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Før og etter: Anti-age-produktene som tok helt av på nettet

• 1 pk. pulled pork. Tulip
• 2 plater butterdeig.
• 9 skiver spekeskinke, eller Parma – Serano skinke.
• 1 løk i små terninger.
• 6 stk. sjampinjong i små terninger.
• 1 pk. persille, finkuttet.
• 12 stk. grønn asparges.
• 3 halve tomater.
• 1 løk i båter.
• 12 stk. sjampinjonger.
• 3 eggeplommer.
• 3 dl smør – smeltet og noe nedkjølt.
• 2ss tomatpure.
• Litt sitronsaft, salt pepper og hvitvin.

Ta ut butterdeigplater fra frysen. Når de er tinte, legges de på hverandre, den ene platen ca. 0,5 cm på den andre. Kjevle så ut til en større plate. Stek sopp, persille og løk i smør. Krydre lett med salt og pepper. La kjøle noe ned. Legg så 9 skiver spekeskinke midt på butterdeigplater. Smør så Duxelle massen (sopp, løk og persille) på skinken. Riv opp pulled pork, og fylle dette midt på butterdeigen. Pensle alle ytterpunkter med egg. Brett kinn sidene, og rull så til en jevn pølse. Legges så på en stekeplate med bakepapir. Pensle toppen med egg. Stikk noen hull i toppen, for å slippe ut dampen. Stek på 200 grader ril gyllen farge på butterdeigen. Tar ca. 20-25 min. Kok opp vann. Ha eggeplommer i en stålbolle. Visp sammen. Visp inn sitronsaft og litt hvitvin, bearnaise essens. Piskes over det varme vannet til en luftig eggedosis. Rør så inn smøret litt etter litt. Tilsett til sist salt, pepper og tomatpure. Sausen heter Choron saus. En bearnaisesaus tilsmakt med tomatpure. Dampe asparges i 3 min. Smørstek disse så med løk og sopp. Grilltomat stekes med de siste 3 min. Anrett grønnsaker og Pulled Pork a la Wellington på sausen.

Reklame |

Salsa er der Spanske ordet for saus. Salsa lages ofte av rå ingredienser, ofte finhakket eller most/knust. Mange typer salsa er laget på tomater, men ikke alle. Her er en
variant, som ofte er brukt til Tacofredagen, eller nytes til fisk, kylling og ellers forskjellige typer kjøtt.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Før og etter: Anti-age-produktene som tok helt av på nettet

• 1 stk. avocado.
• 2 ss. sæter rømme.
• 50 gr. rødløk i finer terninger.
• 1 hvitløkfedd, raspet.
• 2 ss sitronsaft.
• 1 tomat , kun tomatkjøttet brukes – i fine terninger.
• 1/2 tsj Afrikansk snøflaksalt – Krydra.no
• 1/2 tsj Isot chili flak – Krydra.no
• 1/2 tsj. Sort pepper, Banasura røkt – Krydra.no

Tallerkener brukt her kommer fra Lifestyle serien hos Norrøna.net 

Krydderet knuses sammen i en morter, eller med en kjevle om ikke du har en morter. Skaff deg en om ikke du har, da krydderet fra Krydra.no ofte er helt krydder, som bør varmes lett i en panne

før du støter dette til et finere pulver. Ferskt krydder smaker best. Instrukser følger md på pakken når du bestiller varer derfra.

Ta kjøttet ut av avocadoen og mos dette godt sammen med hakket løk, tomat, rømme, hvitløk, sitron og krydder. Bland godt. Kan godt stå litt kjølig for å trekke ut smaker.

Inneholder: 403 kcal – 38,4 gr. fett – 6,7 gr. kbh – 6,3 gr. fiber –  4,5 gr. protein.

Reklame |

Dette er en Italiensk inspirert rett, med aubergine med lammekjøttdeig på tomatiserte grønnsaker – aubergine, squash og rødløk.
Retten inneholder det kjente merket Mutti tomater. Tomater fra denne produsenten er verdenskjente. Her er der kun brukt Italienske tomter.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 600 gr. lammekjøttdeig.
• 12 skiver aubergine – kuttet i ca. 4 mm. på langs av frukten. ca. 2 auberginer.
• 1 stk. squash i terninger.
• 1 stk. aubergine i terninger. I tillegg brukes endestykker av auberginer du skjærer skiver av.
• 2 stk. rødløk i terninger.
• 1 bx. Mutti Polpa.
• 1 tsj. Hawaii salt, rødt gull Alaea – Krydra.no
• 1 tsj. Banasura pepper, røkt hel – Krydra.no
• 1 tsj. oregano skåret, økologisk – Krydra.no
• 1 tsj. Rosmarin blader, økologisk – krydra.no
• 2 egg.
• 2 ss. parmesanost.
• 0,5 dl kaldt vann.
• 2 ss. smør.
• 1 dl olivenolje. Til steking.
• 8 buketter blomkål.

Inneholder: 3555kcal – 298,4 gr. fett – 60,3 gr. kbh – 37,4 gr. fiber  138 gr. protein.

Annonsørinnhold

Til hverdag og fest: Her er sommerens lekreste kjoler

Retten er lagt opp på tallerkener fra Lifestyle serien fra norrona.net

Bland kjøttdeigen med egg, krydder som støtes sammen i en morten, vann og  raspet parmesan. Stek aubergineskiver gylne på begge sider. Bruk olivenolje ved steking. Legges til side for nedkjøling. Ternet aubergine, løk og squash, freses i litt olje, og tilsettes litt av kryddermiksen, samt Mutti tomater, eller annen grovhakket tomat. La dette koke i ca. 1/2 time. Legg 2 aubergineskiver, den ene litt over den andre, og ha i 1 god spiseskje lammedeig i enden av skiver, og rulles så sammen. Legg dem så i en smurt ildfast form eller stekepanne som kan i stekeovnen. Stekes i ca. 20-25 min. Blomkålen dampes de siste 3 min. Litt salt i vannet. En herlig og smakfull rett.

Reklame |

Denne kaken, er bygget opp av 3 lag, mandelbunn, ostekremmasse og geletopp med smak av bringebær. Kaken lages over 2 dager for å få best mulig resultat. En deilig og passe mektig kake.

Oppskrift til 24 cm form – 16 biter.

Annonsørinnhold

Før og etter: Anti-age-produktene som tok helt av på nettet

Bunn:

• 4 eggehviter.
• 150 gr. sukrin melis. *Karbohydrater som ikke tas opp som energi i kroppen.
• 150 gr. mandler.
• 1 tsj. bakepulver.
• Litt salt.

Kjør mandler i en foodprosessor til de er passe malt. Eggehviten kjøres med litt salt i en mikser til passe stiv hvite. Tilsettes så melis under videre pisking. Du skal kunne snu bollen når hviten er stiv nok. Bland inn mandelmassen og bakepulver, før du har røren over i en springform med bakepapir i bunn, og smurte sider. Stekes på 160 grader midt i ovn i ca. 40 min. Legg over bakepapir om den blir for brun. Kjøles ned. Bunnen vil trekke seg litt sammen.

Ostekrem:

• 4 bokser Tine kremost naturell. 500 gr.
• 4 gelatinplater. Bløtlegges i kaldt vann.
• 75 gr. sukrin melis.
• 3 tsj. sitronsaft.
• 0,5 dl Alpro mandelmelk, lavkarbo.
• 1 pk. ( 250 ml) eldorado lett kokosmelk.

Topping.

• 1 pk. (14 gr.) Eldorado bringebærgele – sukkerfri.
• 5 dl vann.

2531 kcal – 213,6 gr. fett – 255,6 gr. kbh (* 225 gr. fra sukrin melis) – 18,5 gr. fiber – 83,9 gr. protein.

Ta kremosten ut av kjøleskapet ca. 1 time før du lager kremen. Ha den i en passe bolle. Rør inn melis, sitronsaft og kremfløten med en håndmikser. Den myke gelatinen, smeltes i vannet. Kjøles raskt ned, før det blanders i ostekremen. Rør godt om. Hell så massen over mandelbunnen, kle med cling film, og sett den i kjøleskapet for å stivne. Dagen etter, kokes 5 dl vann, og tilsettes 1 pk. Eldorado bringebærgele. Kjøles ned til å kunne helles over kaken. Jeg kokte denne dagen før, lot den stå på platen under lokk til neste dag. Den holder seg flytende i romtemperatur. Kunne da helle denne forsiktig over neste dag. Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la geleen stivne. Du kan sannsynlig servere kaken på kvelden. Pynte kaken gjerne med litt friske bringebær. som inneholder litt kbh.

Tallerkener brukt til kake: Lifestyle – Benedikt serien fra Norrøna.net  

Tallerken får du i flere farger og størrelser.

Reklame |

Blomkål er topp tilbehør til mye mat. Blomkål inneholder lavt karbohydrat innhold, og er en av grønnsaker som passer inn i lavkarbo livsstilen. Blomkål kan erstatte ris, couscous, isteden for potet, som gratinert, pannestekt mm. Her er det bare å bruke fantasien. I retten som nå kommer, er blomkål raspet til ris.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 30 stk. middels store scampi – rå eller kokte. Her brukt kokte. Bruker du rå, husk da å ta ut skittstrengen i ryggen.
• 200 gr. raspet blomkål.
• 1 sjalottløk i små terninger.
• 4 store sjampinjonger. Ta ut stilken, og kutt denne i terninger som løk.
• 4 stk. små tomater – her brukt plommetomat.
• 2 stk. – 200 gr. sikori salat. Del opp i blader.
• 2 gode never bladpersille, eller vanlig persille. Ikke stilker.
• 5 ss smør.
• 2 fedd hvitløk.
• 1 tsj. Hawaisalt, grønn bambus – Krydra.no
• 1 tsj. Isot chiliflakes – Krydra.no
• 6 ss. olivenolje til steking.

Inneholder: 1603 kcal – 145,2 gr. fett – 11,8 gr. kbh – 16,7 gr. fiber – 54 gr. protein.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Tallerkener brukt til å anrette maten på, er fra serien til Lifestyle – Benedict fra https://www.norrona.net/bdk-lsn2130-lifestyle-natural-pizza-tallerken-30cm   Finnes i flere farger.

Denne retten tar ikke lange tiden å lage. Start med å lage smøret. Ha smør, persille, hvitløk, salt og chili i en food prosessor. Kjøres glatt til et persillesmør. Start med å dampe sjampinjongen i ca. 5 min. Stek samtidig finkuttet løk og soppen du fikk etter stilkene med litt olje. Ha så i scampi – kokt eller rå. Om rå, trenger scampi ca. 5 min steketid. Om kokt, skal denne bare vendes inn i løk og sopp i 2-3 min. Ha i 2 ss. av persillesmøret til dette smelter. Stek med den kokte soppen. Blomkålrisen stekes lett i litt olje og 1 ss smør. Trenger ca. 3 min. Sikorisalaten dampes i litt smør og salt i ca. 2 min. Ha tomater i sammen det siste min. Skal være sprø salat. Anrettes og nytes gjerne sammen med sprudlende vin. I dag nøt vi en Cava – type https://www.vinmonopolet.no/Land/Spania/Castellblanc-Brut-Nature/p/1126801
Meget god Cava, med sukkerinnhold <3 gr/ltr vin.

Reklame |

I dag ble det en rett som for mange er en middagsfavoritt, for både voksne og barn. Pannekaker kommer i mange former, og med mange smaker som topping. Alt fra forskjellige syltetøy, til bacon/flesk – også tacopannekaker. Her kommer en med smak av Italia. Pannekakene er samtidig lavkarbo. Smaks satt med pesto, parmesan og bacon, er dette en annerledes smaksbombe.

Oppskrift 4 porsjoner. (8stk pannekaker)

Annonsørinnhold

Før og etter: Anti-age-produktene som tok helt av på nettet

• 3 egg.
• 3 dl mandel melk. Alpro  Almond no sugar..
• 150 gr. bakemiks – Ketolyse.no
• 135 gr. raspet gulost Synnøve – Norvegia ost.
• 1 tsj. oregano – Krydra.no
• 1 dl kremfløte.
• 1,5 dl vann.
• 1 tsj. bakepulver.
• 2 ss. olivenolje.
• 400 gr. bacon i skiver.
• 130 gr. småtomater, delt i to.
• 4 ss  pesto blandet med 4 ss olivenolje.
• 4 ss småskivet parmesanost.
• 4 kvaster bladpersille.

Anrettet på tallerkener – Lifestyle fra Norrøna – www.norrona.net. Lifestyle får du i flere farger og størrelser. Flotte tallerkener å dekke ditt bord med.

Inneholder: 3915 kcal – 320,9 gr. fett – 17,1 gr. kbh – 28 gr. fiber – 230,1 gr. proteiner. (4,275 gr. kbh/porsjon).

Rør sammen egg, de våte og tørre ingredienser. Raspet ost tilsettes. La røren stå å svelle. Stek bacon sprøtt, og sett det til side. Bruk fettet som skytes fra baconet  i røren. Kjøl litt ned før det røres inn. Stek pannekaker gyllen brune på begge sider. varm så lett opp baconet igjen.
Anrett 2 pannekaker på tallerken med litt bacon i og på topp av pannekaker. Drypp med pesto over. Pynt med delte parmesan, tomater og persille.

Bearnaise, er for mange en vanskelig saus å få til. Sausen er i hollandès familien. Bearnaise skiller seg ut med smak og styrke. Begge sauser består av eggeplommer og smør, samt smakstilsetninger. Hollandès tilsettes ofte sitron og hvit pepper. Ofte brukt på hvit asparges.
Bearnaisè, smaksettes med essens som lages på estragon, eddik, urter, pepper, sjalottløk og hvitvin. Også eggeplomme og smeltet klaret smør. I denne retten, er sausen tilsatt sennep, peppermiks og salt. Også finhakket bladpersille.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 300 gr. ørretfilet.
• 6 skiver aubergine.
• 6 brokkolibuketter.
• 2 eggeplommer.
• 125 gr. smeltet smør – klaret. Dvs at smøret er øset fra saltvannet som dannes når det smaltes og står og hviler.
• 2 tsj. tørket/ syltet estragon.
• 2 tsj. sennepskorn – Krydra.no
• 1 tsj. Hawaisalt, rødt – Krydra.no
• 1/2 tsj. peppermiks, 4 pepper – Krydra.no
• 2 korker 7 % eddik.
• 4 korker kaldt vann.
• 4 skiver bacon.

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Start med å lage bearnaisen. Rør sammen eggeplomme, eddik, vann, støtet- i morter, 1 tsj. pepper og sennepsfrø, og tørket estragon i en bolle. Varm opp vann. Ta vannet av platen, og visp eggemassen over varmt vann til en passe kremsaus. Klaret smør røres inn i en liten stråle. Sausen skal ikke tilbake på platen. Da sprekker den. Bacon sprøstekes, kjøles lett ned, og knuses. Fisken stekes 2-3 min på hver side. Krydres med rest av krydderblanding, tilsatt saltet. Aubergine stekes gyllen på begge sider. Krydres lett. Brokkoli dampes i lettsaltet vann i 3 min. Herlige smaker.

Kjøkkenbordet er et godt samlingspunkt. Her utspiller det seg mange gode stunder, der felles for alle er mat, de gode samtaler, idemyldring mm. Hvorfor er det å “spise sammen” bra for oss? Det har ikke bare med mat å gjøre. Det er fellesskap, samhold, gode stunder med sine nærmeste. Ser en til de eldre på institusjoner, er det å spise sammen kanskje det eneste de har denne dagen. Sitte for seg selv, er ikke det vi ønsker. Da er det å ” spise sammen ” et løft i hverdagen. De gode lukter og smaker, det å få servert det en kanskje fikk som liten, og husker mor laget på kjøkkenet, kanskje var det far som hadde skaffet råvaren til middagen. Dette er ting som de eldre vil ha goder av. De yngre, små, har for mange forstyrrende aktiviteter, som tv titting, data, spillverden, sport og andre fritidsaktiviteter som forstyrrer den gode middagsstunden. Kanskje skal vi foreldre senke skuldre, trekke pusten, ta barna fri fra disse stressende hverdager og ta måltidet sammen  tilbake. Vi spiser alt for lite sammen. Ja, en kan gjerne si at det er for vanskelig og tar for lang tid å lage maten, men det er ikke helt riktig. Nå får en matkasser, matvarer på døra, oppskrifter som ikke tar lang tid å følge, god og lettvinn mat, som en burde få hele familien til å ta del i. De eldre med demens/ alzheimer, dårlig husk, har stort behov for fellesskapet. Det å få gjøre oppgaver, gjør hverdagen beriket. Dekk gjerne med “det gamle dekketøyet” som bestemor/ bestefar husker og har historier om. Gjør måltider til de gode stunder. La alle få ta del i måltidet, dekke bordet, ta oppvasken mm. Alle har godt av de oppgaver som følger et måltid. Et måltid sammen – en gang i løpet av dagen, er rekreasjon for alle. I denne tiden hvor mange sliter psykisk, kanskje bør en invitere den alenesittende naboen. Gi et måltid på døren om ikke det passer denne ene gangen, for så å invitere til neste måltid. Samle alle til å spise sammen. Lykke til. “Carpe Diem”

I  min matblogg – kokkengeir.blogg.no gir jeg dere Mat til glede og inspirasjon gjennom hele året. Her finner dere mange enkle og gode oppskrifter som jeg håper dere finner tiden til å prøve ut. De fleste retter er og kan lages i løpet av 30-40 min. Ta med alle på oppgaven.

Legger ved noen bilder av retter som ligger på bloggen her. Klikk deg inn på bloggen og få de mange oppskrifter.

Hold pilen over bilder, og du linkes til oppskrift – produkt.

Spisskålen, er en vår kål. Den minner om sommerkålen, med mild og fin smak. Nytes godt kald og sprø, som smørdampet eller stuet som i denne retten. Spisskålen er en god lavkarbo grønnsak, med 0,9 gr. kbh/ 100 gr. Spisskålen passer til det meste av mat. Har lite eller ingen behov for lang koke/steketid. I woker, tilsetter du kålen like før servering. Sprø og fin.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

• 400 gr. salt svinebog med ben.
• 275 gr. spisskål.
• 25 gr. raspet sellerirot.
• 150 gr. brokkoli. ( 6 buketter).
• 30 gr. smør.
• 1 tsj. sennepsfrø – Krydra.no
• 1/2 tsj. Kampotpepper, hvit – Krydra.no

Inneholder: 1566 kcal – 128,4 gr. fett – 9,4 gr. kbh – 10,6 gr. fiber – 88 gr. protein.

Avbildet med tyttebærsyltetøy. Tas bort som lavkarborett. Ellers kokes poteter til de som ikke er på lavkarbo.

Skyll kjøttet i kaldt vann, før du legger det i en passe gryte, tilsetter kaldt vann til litt over kjøttet. Kokes opp, skummes for skum som dukker opp på toppen. Koketid ca. 1,5 time. Ta ut av gryten, og kjøl lett ned. Kutt av det overflødige fettet. Tas vare på.
Kålen kuttes i passe biter. Freses lett i smør, 2 min –  sammen med raspet sellerirot. Sennep og pepper støtes i en morter og tilsettes kåle’n. Fløten kjøres med fettet du skar av kjøttet med en stavmikser til en krem. Denne kremen tilsettes kålen. Røres godt om. Ikke behov for salt i retten, da salt svinebog gjør saltsmaken. Kok brokkoli i 3-4 min i kokekraften. Leg til slutt i kjøttet igjen til oppvarming før servering.
Om du vil ha en fullverdi middag, kokes poteter – 2-3 poteter pr pers. Dette smakte himmelsk.