Poolish er en fordeig som brukes i baking, spesielt til pizza og brød. Det er en våt, fermentert blanding av like deler mel og vann, samt en liten mengde gjær. Den får stå og gjære i 12–24 timer, noe som gir deigen en bedre smak, elastisitet og luftighet. Dette er en deig som stammer fra Frankrike, men brukes som en erstatning for surdeig, siden den gir en mildere smak og en lettere tekstur. Brukes, og blandes inn i pizzadeiger mm. Her ser du en som har fermentert over natten.
Poolish til pizza.
5 dl. fingervarmt vann.
500 gr. tippo 00 pizzamel – eller vanlig hvetemel.
5 gr. tørrgjær.
5 gr. honning.
3-4 liters bolle.
Rør gjæren og honningen i vannet. Tilsett mel og salt. Røres godt inn. Ha lokk eller plastfilm over. La denne stå kjølig over natten. Brukes så inn i pizzadeigen du lager. Denne består av:
1600 gr. tippo 00 eller hvetemel.
1 liter fingervarmt vann.
3 gr. tørrgjær.
45 gr salt.
Oppskriften gir 15 pizzakuler på ca. 230-240 gr. Du bruker hele poolish deigen pluss denne oppskriften. Eltes i ca. 10 min.
Klart, vil du lage en mindre deig, reduserer du poolish og pizzadeig etter ønske.
Muffins har en lang historie og kan spores tilbake til 1700-tallet i England. De ble opprinnelig laget som små brød og var populære blant arbeiderklassen. Senere utviklet muffins seg til den søte varianten vi kjenner i dag, spesielt i USA, hvor de ofte bakes med frukt, sjokolade eller nøtter. I Norge begynte denne baketrenden å spre seg på 1900-tallet, da vi fikk tilgang til importerte ingredienser. (Message Copilot).
100 gr. tørket brownies – eller knuste mørke sjokoladecookies.
Rør sammen sukker og egg med en visp.
Rør så inn smøret.
Ha bakepulver i melet, og sikte så melet inn i røren.
Ha i brownies og raspet eple. Rør om.
Melken røres inn til slutt.
Smør formen, og fyll disse 2/3 fulle.
Stekes på 220°C i ca 10-12 min.
Avkjøles før ostekrem sprøytes eller smøres på.
Muffins med eple og brownies.
1 bx. Kremgo – naturel.
4 ss. melis.
50 gr. margarin.
Litt sitronsaft.
Alt røres godt sammen. Mulig må du lage mer ostekrem, men det er opp til deg.Settes litt kjølig før du smører eller sprøyter kremen på avkjølte muffins.Her er de pyntet med stjerner av Physalis og blåbær.
Slutten på 80-tallet, hadde jeg mitt første innlegg i Norsk Ukeblad. Den tiden bakte jeg mye hjemmebakst. Ble mest brød og rundstykker. Sendte inn oppskrifter til Norsk Ukeblad. Mor Hubro kom på besøk, og ville høre hvordan brød og rundstykker ble laget. Selvsagt ble det smaksprøver også. Smigret var jeg.
Mor Hubro var en kjent matskribent i Norsk Ukeblad, og hun ble en nasjonal berømthet for sine oppskrifter og matrelaterte artikler. Hun bidro til å gjøre retter som Kvæfjordkaka, Norges nasjonalkake, kjent over hele landet. Mor Hubro var opprinnelig Elise Sverdrup, født i 1899.. Etter hennes død i 1972, ble spalten hennes overtatt av Brita Edland, som fortsatte arbeidet i flere tiår. (Info Message Copilot) Dette ble mitt første “blogg” innlegg om mat. Oppskriften er brukt av flere over lang tid.
Har vel liggende oppskrifter et sted, og vil komme tilbake med disse når jeg finner dem.
Her kommer en ny oppskrift på brød. Den gang var det formstekte brød. Nå blir det grytebrød.
Oppskrift gir 2 stk. grytebrød.
200 gr. fin sammalt hvete.
Ca 1 kg hvetemel.
1 pk. tørrgjær.
2 ts. salt.
Ca. 1 ltr fingervarmt vann.
1 dl nøytral olje – solsikke el.
1 ss sukker.
Rør ut tørrgjær i vannet. Olje røres inn. La dette stå og godgjøre seg i 10-15 min.
Ha melet i en mikser.
Ha i nesten all væske.
La deigen gå en stund. Ha i resten av væsken litt etter litt.
Deigen eltes i ca. 10 min. Om deigen er klissete, ha forsiktig i litt mel. Om motsatt, tilsettes litt mer vann.
Når den er eltet ferdig, knas deigen til en ball.
Prosessen som nå kommer, gjør at deigen får bobler. Ha litt vann på bordet og på henna. Ha deigen på og dra deigen utover og vende den mot midten. Gjør dette 4-5 ganger, før du former deigen til en ball igjen. La nå deigen heve igjen til 3/4 størrelse. Gjenta denne prosessen 3-4 ganger.
Når deigen er ferdig hevet siste gang, deles deigen i 2, og emner heves til dbl. størrelse.
Ovnen settes på 200°C og forvarmes. Sett jerngryte, gryte som tåler varme i ovnen til oppvarming 10 min før deigemner skal i.
Har du ikke 2 gryter, passer du på det siste brødemnet slik at det ikke hever for mye. Du kan kna det til en ball igjen, og la det heve videre.
Ha litt bakepapir i bunnen av gryten. Smør sidene.
Ha i deigemne, og la brødet steke i 40-45 min. Skjær gjerne noen snitt i brødet før det går i ovnen som gir litt mønster. Strø noe mel over om du vil.
Reklame | Krydra.no Alt av deilige krydder og urter på nett. Bestill, bruk kokkengeir10 og du får 10% rabatt på din første bestilling.
Porchetta er en tradisjonell italiensk rett som består av en utbenet ribbe fylt med smakfulle krydder og urter, som rosmarin, salvie, hvitløk og fennikelfrø. Ribben rulles sammen, surres med hyssing og stekes til den er saftig med sprø svor. Retten serveres ofte som hovedrett, men kan også brukes som pålegg i sandwicher, gjerne med focaccia eller surdeigsbrød. (Message Copilot).
Oppskrift på Porchetta som her kommer, har mange bilder med forklaring under hvert bilde. Håper du får en fin gjennomgang av oppskrift du selv ønsker å prøve deg på. Nyt måltidet.
Oppskrift 5-6 porsjoner.
Viser ferdig stekt Porchetta.
Rå utbeinet ribbe.
Ca. 3,5 – 4 kg tynnribbe.
Hele prosessen starter ved at du beiner ut ribben som skal brukes til Porchetta.
Prøv å beine ut slik at du får så hele beinstykker som mulig. Disse kan nemlig brukes til spareribs.
Når alt av bein og brusk er skjært bort, tar du for deg ribben fra den ene siden. Start med å dele kjøttstykket slik at du deler ribben på midten, nesten helt igjennom. Brettes så ut, slik at du svoren ligger på den ene siden, kjøtt uten svor på den andre siden.
Krydres så med litt salt og pepper.
Urter fra Hesnes gartneri (lokalt) og tørkede tomater.
Urter jeg her har brukt, er basilikum, rosmarin, timian og salvie.
Ha en stor god neve av alle slag. Grovkuttes.
Ellers har jeg 2 never tørkede tomater, som jeg selv har tørket i ovnen på svak varme, over flere timer.Delte små tomater i 2, la dem på et lett smurt bakepapir, før de gikk i ovnen på ca. 50-70°c til de er helt tørre. Tar tid, men du har da tomater du kan lagre i lang tid. Om ikke du tar deg tid til dette, kan du kjøpe soltørkede tomater.
Tomat og urtefylt ribbe.
Ribbestykket fylles med de deilige urter og tomater som vist på bildet.
Her kan du godt krydre ekstre med salt og pepper. Ønsker du det noe spicy, kan du tilføre noe chili. Smaker godt uten. Bruk ellers noe av oljen fra tomater.
Rullet ribbe.
Ribbestykket rulles så stramt sammen, til du får svoren på topp.
Svoren rutes med en skarp kniv. Ikke kutt for mye ned i kjøttet.
Jeg har brukt spyd til å holde sammen ribben, samtidig knytet sammen med varmebestandig tråd. Knyt stramt ved å lage en knute på det ene spydet, rundt spydet i andre enden. Gjør dette med spyd etter spyd. Har du ikke stålspyd som her, bruker du grillpinner av tre, som godt kan ligge i vann en liten stund.
Ha litt olje over, og til slutt litt salt og pepper.
Grønnsaker og urter ved steking.
Her kan du bruke det du har av grønnsaker liggende i kjøleskapet. Jeg har brukt 2 gulrot, 2 stilker selleri, 1 løk, 6 fedd hvitløk, 1/2 sitron med skall, salvie, rosmarin og timian.
Grønnsaker legges i bunnen på en ildfast form som passer ribben.
Ha litt olje, salt og pepper på.
Stekeovnen settes på 80 – 90°C.
Ribbe ferdig til steking.
ilfør ca. 3/4 ltr vann etter ca. 2 timer steking.
Ribbe i ovnen.
Sett inn steketermometer, om du har et som følger ovnen, eller annet termometer.
Tempen stilles inn på 68 °C.
Steketid er ca. 5-6 timer før denne tempen oppnås. Sjekk ellers det manuelt innsatte termometeret etter ca. 4-5 timer.
Etter oppnådd tem, øker du temp i ovnen til 250°C, for så å sprø opp svoren.
Småpoteter, saus og grønnsaker.
Poteter jeg har brukt, er små perlepoteter. Her kan du selvsagt bruke de poteter du selv liker.
Grønnsaker til retten, er 1 stk. squash, 1 rød paprika, 1 stk. aubergine, 2 stk. løk, 5 stk. sjampinjong, 4 hvitløksfedd og 6 stk. små tomater. Grønnsaker deles i passe biter, stekes lett i olje og litt smør. Krydres med salt, pepper og gjerne litt ferske urter.
Poteter kokes lett i ca. 5-10 min. Stekes så i lit olje. Krydres og vendes inn med litt urter før servering.
Ferdig stekt ribbe.
Bildet viser ferdig stekt Porchetta som nå hviler på ca 80°C.
Grønnsaker og urter er silt fra sin kraft, som du lager saus på.
Fjerne urter og sitron fra grønnsaker, og tilfør resten så i kraften i en gryte.
Kjøres så med en stavmikser til en glatt saus. Her trenger du ikke krydder eller jevning, da grønnsaker tar seg av det. Siles over i en ny gryte og tilsettes litt kulør.
Reklame | Krydra.no Kvalitetskrydder og urter på nett.
Burrata er en italiensk ost som kan beskrives som en luksuriøs variant av mozzarella. Den har en fast ytre skall av mozzarella, men inni skjuler det seg en kremet blanding av håndrevet mozzarella og fløte, kjent som stracciatella. Osten har en mild, lett syrlig smak og en utrolig myk tekstur, noe som gjør den perfekt til friske retter som caprese eller som topping på pizza – men den bør legges på etter steking.
Burrata stammer opprinnelig fra Puglia i Italia og ble først laget på 1920-tallet. Tradisjonelt ble den pakket inn i blader fra Asphodelus-planten, som indikerte hvor fersk osten var. I dag finner du den ofte pakket i pose eller boks med saltvannsoppløsning for å bevare kvaliteten. (Info Message Copilot).
I utgangspunktet, er tapenade en noe grov purè. Ofte laget av grønne eller sorte oliven. Min tapenade, er en miks av oliven, tomater og rødløk. Kall det gjerne en salsa om du vil. Denne er grovere kuttet, men smaker helt topp. Kan brukes til mye. På toast, som tilbehør til kjøtt, fisk eller fugl, eller som topping på en mozzarella eller burrata.
I mange år som ferskvaresjef i en av våre store kjeder, fra 2002-2012, kuttet vi bort mye av det vi da kalte grillbein av ribbestykket på svineribben. Den tid krydret og pakket vi disse grillbein og solgte dem for 39,90 kr kg. I dag selges dette som “Sparerib”, marinert eller krydret, og selges for godt over kr 100,- pr kg. Tidene har endret seg, som priser. Denne retten, er ut fra et ribbestykke jeg hadde liggende i fryden etter julen. Skar ut ribben fra dette stykket, som var nok til 2 personer. Resten av ribbestykket, bruker jeg til den Italienske deilige Porchetta – ribberull fylt med deilige urter. Kommer i en annen oppskrift noe senere.
3 stk. middels tomater i terninger. Bruk gjerne San Marzano tomater som her.
3 ss bbq saus.
2 ss balsamico.
3 ss olivenolje.
2 ss ramsløksmør – finnes oppskrift her. Selvsagt kan dere bruke annet kryddersmør eller smør.
Salt og pepper.
Spareribs krydres med salt og pepper, og stekes i airfryer på 190 ºc i totalt ca. 35 min. Etter 20 min, snur du spareribs og legger med maiskolber smurt med litt smør i de siste 15 min.
Tomater kutter i terninger, eller om du bruker minitomater, deles disse i 2. Løken kuttes i tynne båter. Mikses så med balsamico, olivenolje, litt salt og pepper.
Når kjøtt og mais er ferdig, smører du ramsløksmør – kryddersmør på maisen. Gjerne litt salt og pepper. Pynt gjerne med basilikum. Legg opp retten og nyt.
Retten ble servert med en deilig rosevin fra Piemonte. Piero Martinelli Piemonte 100 cl. Druer: Barbera 20%, Dolcetto 80%. Sukker 3 g/l, Syre 6,1 g/l. Frisk og god rosevin.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Asiatisk mat er alltid god mat. Kan for all del styre unna for mye av det som stekes i frityren, men av og til er det også digg mat. Hjemme forsøker jeg å lage den samme maten, så nært smaker jeg klarer. En god soyasaus er ofte godt nok.
Her kommer en oppskrift, der jeg også har toppet risen med hjemmelaget ferskt ramsløksmør.
300 gr. svinefilet – ytre eller indrefilet. Kan også bruke benløse koteletter.
1 liten gulrot.
1 middels kepaløk – gul løk.
1/2 rød paprika.
50 – 75 gr. kålrot.
1/6 squash i skiver. Skrap ut kjerne med en skje.
2 stk. selleristenger.
2 ts. maizena – blandet ut i litt kaldt vann.
1/2 dl kyllingkraft, eller grønnsaksbuljong.
4 – 6 ss lettsaltet soyasaus.
1 ts. sukker.
2 ss eddik.
1 ts. karri.
1,5 dl basmati ris, eller annen ris. Kan ellers bruke nudler til denne retten.
Risen skylles til vannet nesten er klart. Er ikke nødvendig, men anbefales.
Fres risen i litt olje eller smør, før du har 3/4 – til dobbelt så mye vann som ris. Kokes opp, og trekkes ferdig på svakere varme til den er kokt. Ca. 20-30 min. Les på pakken. Om du bruker nudler, kokes denne helt til slutt, da den kokes på kort tid.
Svinefileten kuttes i passe tynne strimler.
Grønnsaker kuttes båter (løk), andre grønnsaker i strimler, som kjøtt.
Stek kjøttet, og ta det ut av pannen. Bruk gjerne en tractørpanne, eller stor stekepanne.
Ha i grønnsaker, og fres dem ca. 3 min. Ha i karri.
Ha så i kjøttet, mikses godt, før du heller i kraft, soyasaus, eddik og maizenablandingen.
Retten skal nå kun småkoke litt til den tykner lett.
Smakes til med sukker, salt og pepper etter ønske før servering.
Topp gjerne risen med hjemmelaget ramsløksmør. Link her.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Tiden er igjen inne for å høste av naturens goder. Ramsløken har funnet på ny veien gjennom løvet, og stutter med sine nye grønne blader mot oss. Vi har funnet et perfekt sted for å høste denne gode urten, med smak av hvitløk. En ypperlig urt som egner seg godt som pesto, i urtesmør, salt med ramsløk, tørket til senere bruk, eller i olje. Pesto med ramsløk, er mer smak i enn om den lages på basilikum, som kanskje mange forbinder pesto med. Her er det bare å nyte de gode smaker.
Forleden kjøpte jeg en stor baguette på Meny. Grov type. Her har jeg laget en toast med god topping, som kan inne litt om Caprese, men med ekstra spekeskinke på toppen.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
retten er der brukt Go Eco økologiske linser. Linser, bønner og erter, samt soyaprodukter og peanøtter er rike på protein, inkludert aminosyren lysin, fiber, vitaminer gruppe B, antioksidanter og mineraler som jern, kalsium, fosfor, sink og magnesium, og er derfor en god erstatning for kjøtt, melkeprodukter og egg
(Kilde: www.opptimaltkosthold.no) Her kommer en rett basert på deilig seifilet, tomater og linser.
Pannestekt seifilet på tomatiserte linser.
Oppskrift 4 porsjoner
600 – 800 g fersk seifilet.
8 store buketter blomkål.
1 stor rødløk, delt og i skiver.
1 stk eple i båter.
1 boks hermetiske tomater.
1 pk. Go Eco linser.
2 ss fersk hakket dill.
1 ss fersk hakket estragon.
3 ss fersk hakket persille.
Salt, peppermiks og saften av 1 sitron.
2 ss maizena mel.
Sil og fres linser i smør. Tilsett så tomat, hakket dill og estragon. La koke noe inn.
Krydres med salt og peppermiks. Sitronsaft til slutt.
Fisken legges i en plastpose med maizenamel, salt og pepper.
Stekes lett brun på begge sider. Løk og eple, freses brunt i smør. Litt salt og pepper.
