Salsa – eller saus, kan lages på forskjellige måter. Mange forbinder salsa som en saus til Meksikansk mat. Ofte brukt til taco. Salsa kan være varme og kalde, fruktige og sterke. Den klassiske salsaen kalles salsa fresca, eller pico de gallo. Ingredienser som ofte brukes er modne tomater, chili, rødløk og hvitløk, limesaft og koriander, samt salt, sukker og pepper. Noen oppskrifter inkluderer også olivenolje, som i min oppskrift. Denne retten brukes som forrett, eller som en større lunsjrett. Da gjerne servert med en deilig focaccia.
Stilkfestet tas ut av tomater med en liten kniv eller potetskreller.
Gjør så et kryss i toppen på tomaten.
Kok opp vann, og ha tomater i til du ser skallet løsner fra kjøttet. Ha så over i kaldt vann. La kjøle noe ned før de skrelles, deles i 2, og frømassen kan tas ut med en skje.
Skjær tomater så i tynne strimler før de kuttes i små terninger.
Løk og oliven kuttes så i små terninger.
Ha olivenolje, urtesalt, sitronsaft, balsamico litt salt og pepper i en skål. Rør om, og tilsett så tomater, løk og oliven.
Tilsett til slutt finsnittet basilikum.
Legg ruccola på tallerken, mozzarella i båter og topp med salsa.
Om ønsket server med focaccia eller annet godt brød. Som forrett er ikke det nødvendig.
Vi oppfordres alle til å spise mer fisk gjennom uken. Hadde nå bare prisen kunnet settes ned en god del, slik at alle har muligheten til det. Fisk er blitt skikkelig dyrt. Likevel kan jeg ikke la være å komme med oppskrifter på det sunne. Ikke bare er det sunt, men det er rask middag å lage. Her kommer en variant med en deilig topping, spisskål, gulrot og en deilig potetmos med sellerirot.
Ørretfilet med deilig topping.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. ørretfilet.
5 middels poteter – skrelles og kuttes i terninger.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Får i kål er Norges anerkjente nasjonalrett, som feires den siste torsdagen i september hvert år. Retten lages oftest ved at kål og kjøtt legges lagvis i en større gryte, med hele sorte pepperkorn og salt som krydder. Vann helles på, ikke helt til topp. Kokes til kjøttet er mørt, til det slipper beinet. Mange jevner kanskje med mel rørt ut i kaldt vann, eller med maizena. Mange lar retten være som den er. Smakes til som ønsket til slutt.
Kinakål eller spisskål. Blader. (Bildet viser med isbergsalat)
Sukker, salt, pepper, eddik, soyasaus.
Lammelår brunes i stekepanne. Krydres med salt og pepper.
Legges så over i en ildfast form, og stekes på 150°c til kjøttet kan rives fra hverandre med en gaffel. Ha 1/2 ltr. vann tilsatt litt grønnsaksbuljong over kjøttet.
Gulrot dampes nesten ferdig i en gryte. Ca. 5-10 min
Løk freses i smør til den karamelliseres, bli gyllen brun i fargen.
Plommer og gulrot vendes inn. Tilsett 1 ss sukker, 1 ss soyasaus, 1 ss eddik, salt og pepper. La det koke noe inn.
Riv lammelåret opp som på bildet. Legg så kinakål på polarbrød, ha i kjøttet. Ha så på blandingen med gulrot, løk og plommer.
Dette blir en deilig rett som kan nytes til lunsj, eller som en lett rett i helgen. Ønsker du å ta denne retten noe videre, kan du servere pommes frites til. Håper det ga litt inspirasjon til en ny type “får i kål”.
Saltimbocca alla Romana er den mest kjente versjonen og stammer fra Roma. Navnet betyr bokstavelig talt “hopper i munnen” – en hyllest til hvor smakfull retten er. Den lages tradisjonelt med:
• Kalvekjøtt: Tynne skiver, lett banket
Her laget med svin ytrefilet. • Parmaskinke: Legges over kjøttet • Friske salvieblader: Plasseres under skinken • Hvitvin og smør: Brukes til å lage en silkemyk saus.
Her er garnityret rosmarinstekte poteter, mais og en deilig kremet paprikasaus.
Oppskrift 2 porsjoner.
300-400 gr svin ytrefilet.
4 skiver parmaskinke.
4-6 salvieblader.
1/2 rød paprika.
1/4 gul løk.
4 middels poteter i terninger.
2 ss hakket persille.
1,5 dl kremfløte.
5-6 ss smør.
Litt fersk eller tørket rosmarin.
Pepper og salt.
1 maiskolbe.
kutt fileten i 2 like biffer. Bankes ut til tynne skiver. Følg så fremgangsmåten som over.
Poteter oljes, krydres med rosmarin, pepper og salt. Stekes på 200 grader i 15-20 min.
Paprika og løk kuttes i passende biter. Freses i litt olje. Fløte tilsettes og sausen kokes lett inn. Krydres med salt og pepper. 1 ss smør røres inn. Persille røres inn.
Saltimbocca stekes i litt smør. 2-3 min på hver side.
Maisen dampes ca 15-20 min, før den stekes i smør. Krydres som ønsket. Før servering vendes mais i smør.
Ordet spaghetti kommer fra italienske spago, som betyr “streng” eller tråd. Spaghetti går under betegnelsen pasta, som mange andre former som er laget av egg om mel og litt salt. Pastaens røtter strekker seg tilbake til det gamle Roma, og enda tidligere til Midtøsten og den arabiske verden, hvor en rett kalt itrtyya – en form for tørr pasta var vanlig. Arabiske handelsmenn tok denne retten med seg til Sicilia rundt 700-tallet, og derfra utviklet den seg til det en i dag kjenner som italiensk pasta. Nudler er en annen form for “pasta”. Deigen er den samme, men lages litt annerledes. I dag kommer det en oppskrift på spaghetti. (Info Copilot).
Spaghettien er ikke hjemmelaget, men lager ofte hjemmelaget, da det er passe enkelt å få til. Har da selvsagt pastamaskin. Marcato Pastamaskin kan kjøpes her, via Bakeren og Kokken, også ekstra tilbehør.
Oppskrift 2 porsjoner:
200 gr. spaghetti.
20 stk. scampi – rå eller behandlede som her.
3 stk. norske tomater. Gjerne plomme el. om du får tak i.
2 ss. kapers.
1/2 gul (kepa) løk i passe fine terninger.
1/2 dl. hvitvin.
Salt, pepper, fersk bladpersille, og fersk salvie eller timian. Gjerne fersk estragon om du har det.
Litt olivenolje til steking av scampi.
Om du bruker rå scampi, må du ta ut strengen i ryggen. Skjær et lite snitt i ryggen, og ta ut den mørke strengen. De kokte scampi, er ferdig behandlet.
Tomater skåldes før de kuttes opp. Gjør et kryss i toppen på tomaten. Ta ut stilkfestet med en kniv. Kok opp vann. Ha i tomater når det koker til skinnet begynner å løsne fra tomaten. Ha over i kaldt vann. Skrell så tomaten. Ta vare på skinnet, da det kan brukes til tomat salt. Kommer opplysnong på det i annen oppskrift.
Stek scampi i litt olivenolje. Tilsett kuttet løk etter hvert. Tomater tilsettes de siste 2-3 min. La det surre litt. Ta av varmen. Krydre med salvie, salt og pepper.
Spaghetti kokes i nok vann, tilsatt passe med salt. Kokes som vist på pakken. Brukes fersk pasta, tar det ca. 3 min.
Når spaghettien er ferdig kokt, tilsettes den scampi, tomater, kapers og urter. Rør også i litt olje.
Hakket persille kan toppes retten før servering. Bon appetit.
Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Mye økologisk.
For litt siden, fikk jeg levert 2 stk. Hybrid stekepanner fra Gladkokken. Gladkokken har startet med netthandel med gryter, stekepanner , sautèpanner og støpjern. Det opplyses at det er utdstyr med høy kvalitet. Til nå, har jeg testet mine 2 hybrid stekepanner, og de kan absolutt anbefales. Jeg bruker vanlig redskap, har vasket dem i oppvaskmaskinen en del ganger. Ikke noe til nå som tilsier at stekepanner har endret stekeyte, eller tatt skade av oppvasken, som mange andre stekepanner ville gjort. Mine 2 hybrid stekepanner er Ø24 og Ø28, som nå ligger med de gode priser på nettsiden til Gladkokken. Ref. link. Hybrid stekepanne Ø24 – Ø28.
Min rett som her er nevnt, Ovnsstekt havabbor, er nettopp laget i Ø28. Hybrid stekepannen går greit i stekeovnen, da den tåler høy varme.
Oppskrift 2 porsjoner.
2 stk. passe store havabbor.
1/4 grønn squash.
1/4 gul squash.
1 middels rød paprika.
6 små buketter av en brokkoli.
3 middels poteter.
1 stor tomat.
1 dl hvitvin.
Salt, hvitt pepper, litt fersk timian eller salvie, 2 ss sitronsaft.
Nøytral olje og godt smør til steking av grønnsaker og fisk.
Rens og vask fisken godt på utsiden og innsiden. Skrap gjerne skjell av fisken. Skjær snitt som vist på bildet. Stek fisken i hybrid stekepannen i litt olje på den ene siden før du snur fisken. Krydre med salt og pepper, før du setter den i stekeovnen på 180 ºC i ca. 20 min. Legg så fisken over i en ildfast form, med noen skiver sitron på toppen.
I tiden fisken steker, kutter du opp grønnsaker og poteter i passe terninger/biter. Stekes i olje og smør. Krydre med salt, pepper, brokkoli og friske urter helt til slutt, like før du skal servere.
Bildet viser Havabbor tatt ut av Hybrid stekepanne, lagt over i en ildfast form slik at den ikke steker videre på ettervarmen fra stekepannen. Hviler og setter seg før servering.
Reklame | Krydra.no Herlige urter og krydder på nett. Mye økologisk. Utsalg fra lager om du bor i Arendal og omegn.
Bakeren og Kokken. Stort sortiment av kjøkkenmaskiner & kjøkkenredskap på nett. Rask levering.
Det er lang tid mellom når det her nytes fårikål. Mange nyter sikkert lam til påske, som er fjordårets lam. Det er høstens lam som gjelder. Etter tid på beite, der lam får i seg godt for på utmarksbeite, setter dette god smak på lammekjøttet. Urter, småvokst gress, skudd og lauv fra busker og trær, er noe av det lam tar til seg av i utmerk og på nært beite. Noen går høyt i fjellet, andre ute ved havet og på øyer. Dette er også med å gi smak i kjøttet.
Høsten bringer ellers med seg gode grønnsaker. Ny kål, poteter, gulrot, selleri, løk mm. Til fårikål, trenger du ikke så mye mer enn poteter og kål, men jeg bruker ofte gulrot når jeg koker denne deilige retten. Ellers brukes grønnsaker som sellerirot, kålrot, løk/purre med når det lages frikasè.
Her kommer min oppskrift på årets fårikål, Norges nasjonalrett – kåret i 1972. Fårikålens dag er siste torsdag i september hvert år.
Årets Fårikål.
Oppskrift 5 porsjoner.
1,2-1,5 kg kjøtt. Avhenger om du bruker lår, bog eller frikasè kjøtt.
1,5 stk middels kålhode – delt i passe båter/biter.
5 middels store gulrot i passe biter.
1 ss sort pepper.
1-2 ss grønnsaksbuljong.
Passe med salt – smakes til helt mot slutten.
Hakket persille. Drysses over mot slutten.
15-20 poteter. Kokefaste som Beate, Asterix, Folva, Laila el. Mange freister nok til melne poteter, som Kerspink, Pimpernell, Mandelpotet, Ringerike el. Gulløye er en topp potet som må smakes på om ikke det tidligere er gjort.
Vann nesten opp til toppen.
Start med å tørke kjøttet for blod. Skjær så i passe biter, for å korte ned koketid.
Kålen skjæres i passe båter eller biter.
Legg kål og kjøtt lagvis i en passe stor panne. Koketid vil cariere, men ca. 1,5 time som et utgangspunkt.
Gulrot skrelles, og deles i passe biter – tilsettes de siste 15-20 min av koketid. Behold gjerne skallet på, om gulroten er fin. Beholder mer av sunnheten med skallet på.
Kjenn på gulrot etter en stund. Er de passe kokt, røres det ut 4-5 ss mel i litt kaldt vann, som røres inn i retten. Kokes da 10-15 min etter dette for å få bort melsmak. Sausen tykner lett. Ikke alle ønsker dette. Kan ellers bruke maizena for å gjøre retten glutenfri.
Poteter skrelles, eller som de er. Kokes til de er møre, alt etter størrelse, ca. 30-35 min.
Til slutt, smakes retten til med buljong om det trengs, salt og eventuelt mer pepper.
Retten blir ofte bedre dagen derpå, så lag en stor porsjon om du ønsker flere dager med Fårikål.
Reklame | Krydra.no Stort utvalg av krydder og urter på nett.
Waizli - ny energidrikk uten koffein, taurin og sukker på det Norske marked.
Kylling regnes som ” Det hvite kjøttet”, som regnes som sundt kjøtt. Rødt kjøtt kjøres der sterk opplysning på om at vi ikke bør spise for mye av. Det hvite kjøttet, fisk, grønnsaker, frukt, grovt mel mm, oppfordres vi til å spise mer av. Kylling kan de fleste spise, foruten veganere og vegetarianere. Her kommer en deilig rett, der jeg har brukt utbeinet kyllinglår. Kaller det for lårbiff. Dette er ellers en surf and turf, ettersom jeg også har innslag av scampi. Kyllinglår har noe mer fett, som gir de gode smaker til retten. Håper det faller i smak.
16 passe nypoteter – Reddalspotet som her, eller andre lokale poteter.
1/2 grønn og gul squash.
1 hel rød paprika.
1 stor rødløk, eller 2 medium.
(Kan også bruke 1/4 aubergine om du vil).
12 stk. scampi – rå.
1 liten brokkoli.
Poteter vaskes, vendes i olje. Krydres med salt, pepper og rosmarin. Stekes på 200 grader i ovnen i ca 25-30 min.
Brokkoli kuttes i mindre buketter. Dampes i lettsaltet vann de siste 2 m in før servering.
Squash, løk og paprika kuttes i passe biter. Oljes, krydres med salt, pepper og litt timian. Stekes sammen i ildfast form med poteter. Røres i av og til.
Kylling lårbiff stekes og brunes på begge sider. Gjennomstekes. Krydres med hjemmelaget tomatsalt og pepper.
Hjemmelaget tomatsaus, stor porsjon.
12 tomater.
1 boks/pk. tomat, hakkede.
2 gode never basilikum – hakket.
1 god neve persille – hakket.
5 hvitløksfedd – grovhakket.
Salt, pepper, grønnsaksbuljong
2-3 ss sukker.
Tomater skåldes. Ta ut kjernen. skjær et kryss i toppen. Has i kokende vann til du ser skinnet slipper. Over i kaldt vann. Skinnet tas så av.
Kutt tomater i passe biter.
Has i en gryte, tilsatt litt olivenolje.
Ha så i 1 dl. vann og resten av ingredienser.
Kokes under lokk til sausen er passe tykk. Koketid 1,5-2 timer er kanskje nok.
Smakes til med oppgitte krydderier.
Helles over i sylteglass for lengre oppbevaring. Ta da først til sides den sausen du vil ha til kylling lårbiffen.
Klikk på bilde for å komme til bestilling av Waizli. Bruk Geir15 i Rabattkode, og få 15 % på bestillingen din.
Reklame | Waizli Den nye drikken uten koffein, taurin og sukker.
Krydrsa.no Stort utvalg av krydder og urter på nett.
I disse dager, er det mye Norske deilige tomater å få tak i. Handlet nylig flotte tomater hos en lokal grønnsakshandler, som jeg brukte til tomatsaus. Jeg bruker ikke skinnet på tomaten når jeg koker tomatsaus, så de måtte jeg skålde. Skar da ut kjernen med en liten kniv, samt gjorde et kryss snitt i toppen av tomaten. Kokte opp vann, la tomater i til jeg så skinnet begynte å løsne i krysset. Tomater ble så lagt i iskaldt vann. Slipper da lettere skinnet når de skrelles.
Skinnet kastes ikke. Kan lages kryddersalt av det. Skinnet siles av for vann, tørkes lett, og legges så på en stekeplate med bakepapir. Tørkes i stekeovnen på 80-100 garder til skinnet er godt tørt. Om det blir noe fargeendring, gjør ikke det noe.
Skinnet kjøles lett ned, før du har i grovt salt, og det støtes til fint pulver. Dette gir gode smaker til fugl, svin, hvit fisk, supper ol. Holder seg godt. Prøv selv neste gang du skålder tomater.
