Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Løken er en av høstens smaksrike grønnsaker. I denne retten kombineres flere typer løk med blåskjell og reker. Blåskjell og reker er på sitt beste i de mørke tider av året. Vinter mat med smak av sommer. Reker er en tidløs favoritt. Smaksrike, sunne og gode. Passer til enhver anledning. Blåskjell du kjøper i butikken, er trygge og gode å spise. Skjell som ikke åpner seg, skal ikke spises.

Oppskrift 3 personer:

• 2 store gule løk – kepaløk.
• 2 stk. rødløk.
• 1/2 middels purreløk.
• 3 stk. vårløk.
• 2 tomater, delt i biter.
• 300 gr. reker med skall, skrelles.
• 1/2 nett blåskjell, dampes og renses.
• Salt, sitronpepper, litt timian og estragon.
• 1 ts grønnsaksbuljong.

Krydder brukt i denne retten kommer fra Krydra.no – følg linken til bestilling her.
Verbena sitronpepper – hel.
Timian, skåret – økologisk.
Afrikansk snøflak salt.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Løken kuttes i båter og biter. Freses lett i olje, før krydder tilsettes. 1 ltr. vann tilsettes sammen med buljong og kraften fra de dampede blåskjell.

Tomater has i, og det hele kokes i ca. 1/2 time til løken blir myk og fin. Smakes til en siste gang. Suppen serveres i skål. Toppes med skalldyr, som kun har behov for å trekke i den varme suppen. Serveres med god brød. Smaken av vår, sommer, høst og vinter på en gang.

Høsten er her, med sine kjølige dager og netter. Her kommer en løksuppe med 4 sorter løk, bacon og selleri. Er skikkelig høstsuppe som varmer hjertet på kalde høstkvelder.

Oppskrift 4 personer.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

•  3 stk. middels løk – lys løk.
•  2 stk. middels rød løk.
•  Purreløktopper. Lik mengde som de to foregående løktyper.
•  2 stk. hvitløksfedd.
•  1 neve selleri rot topper/blader.
•  1,5 l grønnsaks kraft.
•  4 cl Cognac.
•  2 ss ketchup eller tomatpure`
•  2 tometer i biter.
•  200 gr. ristet bacon.
•  2 ss fersk hakket timian.
•  2 ss fersk hakket basilikum.
•  Salt, pepper, 2 ss Hp saus, 2 ss Worcester saus, 5 ss kikkoman.
•  4 skiver pariserloff, eller annet brød.
•  8 ss raspet ost til gratinering.

Løk kuttes i båter, strimler, skiver. Freses i olivenolje, sammen med finkuttet selleriblader og timian og tomat. Tilsettes kraften. Kokes i ca. 15-20 min. Smakes til med punkt 13, samt Cognac. og ketchup. Bacon stekes. Brød toppes med ost og gratineres. Legges i suppen ved anretning. Server ellers med godt brød. Her med hvitløks snurrer laget på rundstykke deig. Bacon serveres ved siden av, eller du tar den bort om ønsket.

Dronning Mauds pudding eller Dronning Mauds fromasj,  er en krem og sjokolade dessert. Den består hovedsakelig av krem, eggedosis og sjokolade. Desserten het opprinnelig Haugesundsdessert. Desserten ble til i 1906, det året Kong Haakong og hans hustru var på signingsferd i Norge.  En utrolig god dessert.

8 personer.

• 5 eggeplommer.
• 5 ss Krydra juksesukker. (Sukkererstatning 1:1).
• 5 gelatinplater.
• 5 dl fløte.
• 0,75 dl. portvin.
• 200 gr. mørk kokesjokolade.
• 150 gr. friske bringebær.

245,4 gr. fett – 29,1 gr. kbh – 31,6 gr. fiber – 45,2 gr. protein

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Bløtlegg gelatinplater i kaldt vann i ca. 5-7 min. Pisk eggeplomme og juksesukker fra Krydra.no til tykk eggedosis. Stivpisk kremen og bland den inn i eggedosisen.  Press ut vannet av gelatinen når gelatinen  er myk. Smeltes forsiktig på svak varme med i portvin. Kjøles litt ned, før du visper den inn i eggedosisen i en tynn stråle.  Rør inn resten portvinen. Legg krem og raspet sjokolade lagvis i en skål, eller i en bolle. Desserten må sette seg litt i kjøleskapet før servering. Regn ca. 2-3 timer. Toppes med raspet sjokolade og friske bringebær som pynt. Dette er en toppers dessert.

Dorade, er ikke av de fiskearter som ofte er å få kjøpt i fiskediskene i Norge, men får du tak i fisken, bør du smake den. Prisen er noe høy, kr 200,- til kr 300,- pr kg. Dorade er en piggfinnefisk – hørende til havkarusser, der også abborfisker hører hjemme.

Her tilbereder jeg Dorade sammen med kylling og laks, på en fyldig saus med fløte, ruccola og basilikum. Fargene er kanskje ikke av de sprekeste, men smakene er flotte.
Krydderet setter smaksløkene i sving her.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Oppskrift 3 personer.

• 1 stk. Dorade – hel, eller du får fiskehandler til å filetere den.
• 300 gr. laksefilet.
• 300 gr. kyllingfilet – gjerne indrefilet.
• 1 pose ruccola.
• 1 god neve basilikum.
• 1 hvitløksfedd.
• 1 dl fløte.
• 6 skiver aubergine – ½ cm tykke.
• 1 egg.
• 3 ss sesamfrø – uten skall.
• 2 ss. raspet parmesan.
• 3 ss smør. Litt olivenolje.
• 6 buketter raspet blomkål.
• 6 buketter raspet brokkoli.

Trenger ikke raspe blomkål og brokkoli om ikke du vil.

• (Eller ønskes poteter, 6-9 middels poteter) Kokes i ca. 25-30 min – møre.
• Krydder fra Krydra.no

2 tsj. peppermiks, 4 pepper 1 tsj. Sichuanpepper, grønn 3 tsj. Hawaisalt, sort lava
½ tsj. Afrikanske snøflak. Krydderes brukes litt i hele retten.

Klargjør alle ingredienser før tilberedning startes på. Først filetere Doraden, om ikke den allerede er filetert. Laksefileten kjøpes skinn og benfri. Kyllingfilet tas ut av kjøleskap/pakke. Visp sammen egg, og ha egg i en passe form/ dyp tallerken. Ruccola og basilikum has i en passe gryte. Tilsett 1 tsj. Hawaisalt og 1 tsj. sichuanpepper, hvitløk og 1 ss smør og litt olivenolje. Ha lokk på og la det dampe under lokk i ca. 5 min. Kjøres så i en mikser til en grønn saus. Ha tilbake i gryten, og tilsett fløten. Kokes lett inn.

Aunergine vendes i egg og så i blandingen med sesam og raspet parmesan, tilsatt litt støtet peppermiks. Husk å varme opp pepper i en stekepanne før du støter pepper. Fremmer de gode smaker. Se hjemmesiden Kryda.no
Stek så auberginen gyllen på begge sider. Holdes varm i ovnen, eller under lokk i en ildfast form/gryte. Blomkål og brokkoli, stekes lett i smør og olje, tilsettes litt peppermiks og Afrikanske snøflak. Om ikke du rasper disse grønnsaker, dampes de lett i saltet vann i ca. 3 min. Like før retten legges opp, ellers blir de overkokt.

Kutt opp alle fileter til ca. samme tykkelse som Doradefilet. Fileter stekes så lett på begge sider, krydres opp med Hawaisalt, sort lava og peppermiks. Retten kan nå som alt er ferdig, legges opp. Bygg retten slik du ønsker å servere den. Deilig.

Desserten er laget med en tuch av øl. Type honning øl, der gir gode smaker, og en touch av honning og malt. Ølet er kokt noe inn, og gir da en tynn sirup. Sammen med sjokolade, fennikelfrø, Oreokjeks og fingersalt, gir dette topp smaker.

12 små porsjoner. (Muffinsformer).

• 1 dl øl.
•  100 gr. mørk kokesjokolade (1 plate).
• 150 gr. sukker.
• 125 gr. hv. mel.
•  3 egg (romtemp).
•  50 gr. smør/margarin.
•  1 ss honning.
•  1 pk. Oreokjeks.
•  12 jordbær.
•  3 dl kremfløte.
•  1/2 ts fennikel frø.
•  1 ts fingersalt, eller maldonsalt.
•  Sitronmelisse.
•  12 stk. physalis.

Ovn settes på 160 grader.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Start med å smelte sjokolade og smør over vannbad. Kok inn ølet med honning. Lett sirup. Visp egg og sukker til eggedosis. Rør inn melet når den er ferdig. Ikke for hardt. Rør ølet og honning inn i smeltet sjokolade. Kjøles raskt ned. Tilsettes så i røren. Over i små muffinsformer. Stekes ca. 15-20 min i ovnen. Oreokjeks knuses. (Sort med hvit krem). Kremen piskes lett stiv. Tilsettes knust fennikelfrø og salt. Kaker tas ut av ovn. Kjøles til de blir lune.  Kremen irøres lett knuste Oreokjeks. Desserten anrettes.

Pyntes med jordbær og physalis og litt knuste Oreokjeks. Til slutt en liten sitronmelisse. Lunt dere. Prøv gjerne med honning øl til.

Tacofredagen trenger ikke være langt unna for de på lavkarbokuren. Her kommer en rett, basert på sprøstekt ost, med kjøtt topping. Tortillachips av ost. Norvegia, skivet og stekt sprø i ovnen. Tortillachips kommer i mange fasonger. Oftest laget av mais, noen med og noen uten gluten. Denne chipsen er uten karbo, uten gluten og inneholder minimalt av laktose.

Oppskrift 2 personer.

•  250 gr. kjøttdeig.
•  16 ostechips.
•  1 pk. ruccola – ca. 60 gr.
•  8 skiver agurk, strimlet.
•  1 tomat i terninger.
•  150 gr. purreløk i terninger.
•  Salt, pepper, timian.
•  16 ts sæter rømme.
•  Olivenolje, sitron.
•  100 gr. Old El Paso Salsasaus. Inneholder 5,5 gr. kbh.
•  50 gr. raspet ost.

Total karbo innhold inkl. salsasausen, ca 20 gr.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Skjær 16 skiver hvit ost på lengden av 1 kg ost. Blir lange skiver. Brett dem, dryss på pizzakrydder. Stek dem gylne på 220 grader i ovnen. Tomat og løk kuttes i små terninger. Freses i smør. Kjøttdeig tilsettes.  Stekes til kjøtt er brunet. Krydres med salt, pepper og timian. Bland sammen ruccola, strimlet agurk, olivenolje og krydre lett med salt og pepper. Legg ostetortilla på salaten. 8 til hver. Salsa fordeles på chipsen. Ha på kjøttsaus. Toppes med rømme tilsatt salt, pepper og litt sitronsaft. Raspet ost på topp, eller ved siden av. Ikke behov for dette om ikke du vil, da det allerede er ost i tortilla. Herlig tacofredag.

Frokost: Eggepannekaker med asparges bacon.

• 3 egg.
• 6 skiver bacon.
• 4 stk. asparges, grønn. Skjær av de nederste 3 cm.
• 20 gr. bakemiks – Ketolyse.no
• 65 gr. mozzarella, fersk i skiver.
• 3 ss creme fraiche.
• Salt, pepper og litt pizzakrydder.
• Olivenolje.

1077 kcal – 87,6 g fett – 5,3 gr. kbh – 4,7 g fiber – 65,2 g protein.

Rør sammen egg, bakemiks og creme fraiche. Krydder. Stek bacon, og legg til sides når ferdig. Dampe asparges i lettsaltet vann. Ha litt olje i stekepannen. Ha i eggemassen. La steke til du ser endene blir lett brune. Vend pannekake. Stekes til den er gyllen brun i kanter igjen. Ha på skivet mozzarella på den ene halvparten. Vend den andre over, til osten dekkes. La trekke noen minutter, til osten smelter lett. Toppes med bacon og asparges.

Lunsj: Ønsker du lunsj denne dagen, kan du mikse en grei salat med ost og skinke, kylling, eller annen rest du måtte ha i kjøleskapet. Har ikke regnet inn lunsj denne dagen, da middagen er ganske tung og mettende.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Middag: Får i kål med 3 typer kål.

Denne retten, er tidligere lagt inn i min blogg. Finn tilbake til den, og følg oppskrift.

Inneholder:  143 gr. fett –  13,1 gr. kbh –  152,2 g. protein uten poteter.

Kveldsmat: Cottagecheese med bær og nøtter.

• 5 ss cottage cheese.
• 50 gr. bringebær.
• 30 gr. hvalnøtter.

Litt flytende natreen til passe søt ostemasse, om du ønsker det.

Forsiktig, da dette er søtt.

294 kcal, 23,2 g fett, 3,6 g/kbh, 4,2 g fiber, 15,5 g protein.

Relish, er et syltetøy, basert på grønnsaker, frukt og ofte tilsatt urter. Brukes ofte som krydder i mat. I denne retten, brukes relish som saus til stekt fisk. Kan også brukes som syltetøy til oster, og ellers andre matretter, da til lyst kjøtt.

Oppskrift.

•  1 medium fennikel i terninger.
•  1 grønt og 1 rødt eple, skrelles og kuttes i terninger.
•  Saften av 1 sitron og 1 appelsin. Også kjøttet av appelsiner skal med.
•  2 ss fersk hakket timian.
•  2 ss honning.
•  1tsj. sriracha hot chilisaus.
•  Salt og pepper.

Massen legges i en gryte, tilsettes 1 dl vann, og kokes til det er godt mørt. Kjøres så med en stavmikser, og smakes til med salt, pepper, og eventuelt litt mer sødme om det trengs. Skal være en glatt masse, som syltetøy. Relish med litt “sting” i seg fra sriracha sausen. Godt til fisk, lyst kjøtt – fugl, samt til oster. Er også med på å fremme smaker i viner. Kan brukes som den er, varm eller kald, eller også blandes i rømme ol.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Hvorfor ikke lage deilige og smakfulle boller til søndag. Denne gangen, måtte jeg hente oppskrift utenfra. Deilige boller ble bakt i kantinen jeg styrer. Prøv dette herlige bakverk.

Oppskrift:

• 6 dl h-melk.
• 200 gr. margarin. Smelt margarin, og ha i melken. Fingervarmt.
• 2 pk. rød gjær – for søt bakst.
• 200 gr. farin.
• 3 tsj. kardemomme.
• ¾pk. rosiner – ca. 300gr.
• 1 egg.
• ca. 1 kg hvetemel, eller til deigen slippe bollen ved elting.
• Egg til pensling av boller.

Ha melk, smør og gjær i eltebollen. Kjøres til gjæren er oppløst. Tilsett farin og et egg. La det kjøre litt til. Ha i mel tilsatt kardemomme. Rosiner eltes inn til slutt. Når deigen er eltet godt, heves deigen til dobbel størrelse. Rulles så ut, legges på bakebrett / papir, og heves til dobbel størrelse igjen. Ha på  vaniljekrem.  Pensle boller med egg. Stekes på 220 grader i ca. 10 min.  når boller er nedkjølt, og pyntes med melisglassur.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Sashimi med røkesmak, er jeg ikke sikker på om jeg har sett enda. Vet der er brukt røket laks, men ikke fersk laks og tunfisk, tilsatt salt med heftig røkesmak. Fersk laks og tunfisk ble kjøpt på den meget lokale fiskebutikken, Barbu fiskebutikk som ligger like utenfor stuevinduet mitt. Krydder brukt, er flere topp salter og pepper, med utrolige smaker. Må bare prøves. Krydra.no – se bilder av salter og pepper brukt i retten.

Sashimi av laks og tunfisk med røyksmak.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift 2 personer.

• 150 gr. finsnittet kinakål.
• 50 gr. finsnittet agurk.
• 50 gr. finsnittet grønn paprika.
• 30 gr. finsnittet sukkererter.
• 10 gr. finternet hjemmesyltet ingefær, eller annen syltet ingefær.
• 1 tsj. Dansk røkt druidesalt. Krydra.no
• 1 tsj. Hawaisalt – sort lava. Krydra.no
• ½ tsj. Afrikansk snøflak salt. Krydra.no
• ½ tsj. Verbena sitronpepper. Krydra.no
• ½ tsj. Tellicherrypepper. Krydra.no
• 6 ss soyasaus, glutenfri lavkarbo.
• 8-10 stk. friske bringebær.
• 2 tsj. ristede sesamfrø.
• 150 gr. fersk sashimi tunfisk.
• 200-300 gr. fersk laksefilet, skinn og beinfri.

Dette er en utrolig smakfull rett. Krydderet her gjør hele retten. De gode salter og pepper, har stort innslag i retten. Dansk røkt druidesalt, er vel det beste røyksalt jeg noen gang har smakt. Salt fra Nordsjøen – røkt på einer fra Norge.  Må bare prøves. Ellers er de forskjellige pepper meget smakfulle.

Så til retten. Laks og tunfisk kuttes i tynne skiver,  Kutt dem slik at du ikke får en voksende fornemmelse i munnen. marineres i 3 ss soyasaus, tilsatt Dansk røkt druidesalt i ca. 5 min. Mariner kinakål i 2 ss soyasaus, tilsett Afrikansk snøflak salt og litt kvernet Tellicherrypepper og Verbena sitronpepper. Fordel kinakål på 2 tallerkener. Legg så på finsnittet agurk, paprika og sukkererter.  . Dander laks og tunfisk på topp. Garner med sesamfrø tilsatt de 2 pepperslag, samt finkuttet ingefær. Pynt med friske bringebær. Til sist, strør du på litt ekstra Dansk røket druidesalt. Dette er himmelsk.