Her kommer en rett med fersk lammekjøtt, og herlige smaker. Krydderier skaper de utroligste smaksnyanser. Ut med rosmarin, inn med krydderblanding fra Midtøsten. Gå ut av din konfortsone, og gi denne retten en sjanse. Du vil ikke angre.
Om ikke du vil lage denne retten i påsken, og om du har rester av lammemiddagen, kan du godt lage denne på rester.
Bland sammen yoghurt og alle krydderier, hvitløk, tomatpurè og olje.
Smør 3/4 av blandingen på lammelåret.
Lammelåret legges så i langpanne. Ha over folie, og sett låret i stekeovnen. La steke i ca 2 1/2 – 3 timer.
Ta av folien den siste 1/2 timen. Rosa stek – 70 grader. Godt stekt ca. 75-78 grader.
*** Krydder kan bestilles på Krydra.no Følg linken til bestilling. Legg inn kokkengeir10 under Har du en kupong/kode, og få 10% på din bestilling.
Til steken, serveres der byggrynsris med hakkede rosiner, tørket aprikoser og rødløk i terninger. (3 ss av hver). Følg kokeanmodning på byggrynet. (Porsjonsberegning og koketid) Hakket frukt og rødløk freses. Tilsettes byggrynet når det er ferdig. Krydre opp med litt kanel, gurkemeie, kardemomme og spisskummen. Ellers serveres retten med fargerik salat og hjemmelaget pitabrød. Hummus er også godt følge til retten.
Påsken er her igjen. Til jul kjøpte jeg et lettsaltet lammelår, som har ligget i frysen siden. Til påske skal dette nytes.
Mange av dagens konserveringsmetoder, ble tatt i bruk for flere tusen år siden. Metoder som salting, sylting, koking og fermentering, er metoder som nevnes.
Lettsaltet lammekjøtt, deilig og masse smak. Her sammen med grønnsaker, stuet i en sennepssaus.
150 gr sellerirot.
(Alle grønnsaker kuttes i passe store terninger.)
6 middels poteter.
2 ss smør.
2 ss mel.
3 dl kraft, fra koking av lammelår.
1 dl. kremfløte.
2 ss Dijon sennep, eller annen grov sennep.
Kok kjøttet til det er mørt, slipper beinet. (1,5-2 timer).
Poteter kokes møre, med eller uten skall. Koketid varierer med størrelse på poteter. /Ca. 30 min)
Kok opp grønnsaker i litt saltet vann. . Koketid, ca.10-15 min.
Smelt smør. Tilsett så mel, og rør godt ut melet i smøret.
Rør så inn kraften litt etter litt. La koke litt til en passe tykk saus, før fløten tilsettes mot slutten.
Hvit pepper er det eneste krydder her, da der er nok salt i kraften fra lammelåret og smaken fra sennep.
Vend grønnsaker inn i sennepssausen.
Smak på stuingen, og tilsett mer smak om ønsket.
Krydder som pepper og sennep, kan bestilles hos Krydra.no Følg linken her.
Hvorfor ikke registrere deg som kunde? Legg inn kokkengeir10 i kupongkode, og få 10% på din bestilling.
Påsken nærmer seg, og hva smaker da bedre enn en deilig middag med lam. Her har jeg laget lammeribbe med brokkolini, grillet mais og gratinerte fløtepoteter. Lammeribben er nedfryst fra julen. Denne retten kan godt lages på grillen, for de som ønsker det. Jeg har stekt ribben i ovnen.
Prøv ellers lammeribbe som sommermat på grillen.
3 dl. lammekraft. (Bruk stekeskyen fra stekingen av lammeribben.)
3-4 dl. fløte til poteter.
2 hvitløksfedd.
Salt, pepper, fersk salvie og rosmarin.
2-3 ss balsamico.
Olje til steking.
Maizena som jevner til sausen.
2 ss smør.
Sett stekeovnen på 200 grader. La den bli varm.
Lammeribben gnis med litt olje, krydres med salt og pepper. Legges i en ildfast form.
Stekes så i ca. 1 time. Tilsett 3 dl. vann etter ca 1/2 time. Dette gir kraft til sausen.
Mulig ribben må steke noe lenger, men pass på så den ikke blir tørr. Maisen stekes med de siste 15-20 min. Tomater stekes med de siste 10 min.
Poteter legges i en smurt ildfast form. Tilsmakt fløte med hakket hvitløk, salt og pepper.
Stekes samtidig som lammeribben. Tykner lett. Om ønsket, litt raspet ost på toppen, men ikke nødvendig. Ta ut lammeribben. La den hvile under klede. Sil skyen over i en gryte.Tilberedning siste 10 minutter.
Sopp kuttes i båter. Brunes i litt olje og smør.
Kok opp skyen. Rør ut ca 1 ss. maizena i litt kaldt vann. Tilsettes skyen under koking, litt etter litt. Ikke la skyen bli for tykk. Rør inn litt finhakkede urter. Skyen smakes til med salt og pepper. Om du ønsker noe farge, litt sukkerkulør.
Brokkolini renses om nødvendig. Dampes i ca 3 min, like før servering.Håper det smaker.
Pinnekjøtt, har lang tradisjon i Norge. Retten har tradisjon tilbake med røtter i det gamle norske bondesamfunnet, der saltet og tørket kjøtt var en viktig del av kostholdet. Tørking er en av de eldste metoder å ta vare på mat. Ved å fjerne vann, hindrer man bakterier å vokse. Ved salting, trekker man ut vann fra maten, og skaper et miljø der bakterier ikke overlever.
Fenalår og spekeskinke, er mat som benytter seg av disse metoder. Pinnekjøtt er en annen matrett som også tar disse metoder til bruk. Pinnekjøtt, må til sammenligning med fenalår og spekeskinke vannes godt ut før bruk.
I butikker finnes der mange typer pinnekjøtt. Det typiske vestlandske pinnekjøttet vi er vant med, er pinner med kottelettstykket på. Der finnes også noe som kalles pinnebog, eller pinnesteik. Dette er rett og slett saltet og tørket lammebog, med mer kjøtt. Uansett hva du bruker, bør kjøttet vannes i ca. 18-24 timer. Dette for at fibere i kjøttet skal svelle og bli godt å spise. Koketiden, ved damping, er ca. 3,5-5 timer. Her må du smake deg til om kjøttet er mørt nok.
Sopp og purreløk, stekes lett til det er mørt. Kjøles litt ned.
Miks så sammen kjøttdeig, sopp, purreløk, egg, salt, pepper, rosmarin og vann. Røres godt sammen.
Lag 9-12 like boller. Stekes til de er gjennomstekte. Ikke for høy varme.
Brokkoli og kål dampes til de er passe møre. Ca. 3-4 min. Litt salt i vannet.
Når kjøttkaker er ferdige, tas de ut av pannen. Ha så i tomater, som stekes lett. Bruk en sleiv eller gaffel til å presse tomater, slik at det blir en litt tykk saus.
Anrett kjøttkaker på spisskål. Topp med tomater, og ha på brokkoli.
Retten inneholder totalt : 1270 g – fett 99,6 g – kbh 16,7 g – protein 107 g – kcal 1421
Klikk på bildet for å komme til linken til knivsettet.
Retten som her kommer, har sitt utgangspunkt fra Italia. (Friuli) – Nord Italia.
Retten Spezzatino d`agnello.
Jeg legger her til rødkål, slik at dette blir en rett inspirert av, og med de gode smaker fra Italia.
Basen er en lammeragu, på godt og ferskt lammekjøtt, lår, fin bog, eller steik.
Kjøttet skal være beinfritt, og kuttet i grove strimler. De gode smaker kommer fra rødløk, tomat, rødvin. Med rødkål som siste av de 4 smaker. Her er også smaker fra hvitløk og kanel.
Passer godt sammen med kokte poteter, potet/rotmos, eller polenta.
Jeg har lettstekte poteter, smakt til med rosmarin og hvitløk.
Italiensk inspirert Får i kål.
Oppskrift 4 porsjoner:
600 gr. ferskt lammekjøtt. Beinfritt.
50 gr. marmorert flesk, eller bacon. (Kan utelates).
1 løk. Her brukt rødløk.
2 fedd hvitløk.
1 ss. hvetemel. Kan utelates, da sausen vil tykne under koking.
Bruk maizena om du vil jevne.
1 1/4 dl rødvin.
1 1/4 dl kraft – grønnsakskraft eller lammekraft/ kyllingkraft.
1 tsj. kanel.
Salt, nykvernet pepper.
8 middels poteter – kokes til de er møre, ca. 30-40 min, alt etter størrelse. (Kokte poteter).
Om rosmarinpoteter, kokes poteter nesten ferdig, deles i terninger, og stekes med rosmarin til de er ferdige. Krydres med salt og pepper.
1 stk. rød spisskål.
2 ss. tomatpure.
Finhakk løken.
Tilsett litt olje i en gryte. Ha i løken, og flesk – bacon, og la det frese noen minutter.
Ha i kjøttet, og la det brunes lett.
Vend inn melet, ha i kraften. Rør rundt.
La det koke lett under lokk i ca. 1 time, til kjøttet er mørt.
Hell i rødvin etter ca. 30 min, samt tomatpure og kanel.
Før servering, smakes retten til med salt og pepper.
Kålen kokes mør i lettsaltet vann.
Anrett og nyt de deilige smaker du får i denne retten.
Reklame | Krydra.no Kjøp krydder og urter av høy kvalitet. Norsk nettbutikk med lager og utsalg i Arendal. Salt lammelår med løksaus.
Mange nyter ferskt lammelår i påsken. Som regel er dette litt større lår, som er fjorårets lam. Lår ligger da på rundt 3 kg.
Salt lammelår, er også deilig mat. Kjøpte salte lammelår på salg rundt juletider 2022. Dette har lagt i frysen til nå. Grønnsaker med salt lammelår kan godt være samme som fersk lammestek. Til dette måltidet, bruker jeg kålrotstappe, brokkoli og gulrot. Sausen er en sur/søt løksaus. Smaker godt til det salte lammet. Selvsagt tyttebærsyltetøy.
1 stk. lammelår – ca. 2,5-3,0 kg. Her ca. 500 – 700 gr. bein.
12 – 15 stk. middels poteter.
2 stk. middels kepaløk. (vanlig løk).
4 stk. middels gulrot.
12 buketter brokkoli.
1,5 kg kålrot.
1 dl. matfløte.
150 gr. smør.
4 – 5 dl. kraft fra koking av lammelår. Om den er for salt, 50/50 vann og kraft. Litt i kålrotstappen.
0,5 dl. eddik.
2 ss sukker / sukkererstatning.
Salt, hvitt pepper og muskat. Litt grønnsaksbuljong i stappen.
2-3 ss maizena/ tapioka til jevning av saus. Røres ut i litt kaldt vann.
Tyttebærsyltetøy.
Lammelåret skylles i kaldt vann. Du skyller da bort blod og overskytende salt.
Ha låret i en passe gryte, og fyll vann til litt over låret. Kokes under lokk i ca. 3 timer.
Låret er da mørt og fint.
Kålrot, og noen poteter, skrelte – kokes mør i vann uten tilsetting av salt.
Smak til med krydder til ønsket smak. Rør inn ca. 120 gr. smør. Dette gir en fin og fyldig smak.
Om den blir for tynn, kan den jevnes med potetmospulver – litt etter litt til passe tykkelse.
Poteter kokes møre. Bruk de poteter du liker.
Løken kuttes i fine terninger. Freses lett i litt smør. Tilsettes eddik, kraft og til slutt fløten, krydder og sukker til ønsket smak.
Sausen skal være lett søt/sur.
Kok gulrot nesten møre, før du tilsetter brokkoli de siste 3 min.
Reklame | Krydra.no alt krydder i maten.
Sjekk også Kulina.no matoppskrifter på mobilen. Lammecarè med honningglaserte rotgrønnsaker og god vin.
Smaken av jul er for mange forbundet med tradisjon. En tuller ikke med de herlige smaker. I julen spises der mye mat – også i tiden før jul. I disse dager avvikles der mange julebord rundt i de mange hoteller, restauranter og andre selskapslokaler. Maten er som oftest ribbe, pinnekjøtt, lutefisk, servert med godt tilbehør, samt kald mat som en forbinder med et koldtbord.
I retten som her kommer, fornemmer vi en smak av julens godbiter. Vi spiser pinnekjøtt til jul, som ca. 38-40 % av befolkningen i Norge. Pinnekjøtt blir stadig mer populært. Lammecare har noe av de samme smaker. Det er lam, og pinnekjøtt er jo lam det også.
Lammecarré er en del av ryggen på lammet. Blir av mange regnet som den beste delen av lammet. Lammecarré er mørt og smaksrikt kjøtt. Det stekes i ovnen og deles i skiver, en per ribbein, til serveringen. Beinspissene kan kles inn med aluminiumsfolie for å ikke bli svartbrente. For meg er lam vel noe av det beste kjøttet som er. Smakene er fenomenale. Ikke alle er begeistret for lam, men prøv dette. Mye bedre enn storfe indrefilet.
600 gr. rotgrønnsaker – miks av gulrot, kålrot, beter. ( Rødbete, polkabete, gulbete)
200 gr. sopp – sjampinjong eller aromasopp, eller annen sopp.
1 stor kepaløk – gul løk.
2 ss honning.
Krydder: Salt, pepper, rosmarin og timian.
Smør og litt olje til steking.
Sausen:
0,5 ltr, god kraft. Kok din egen på lammebein, avskjær fra carèen, eller om du får kjøpt noe på butikken.
Ellers bruker du kraft fra grønnsaksbuljong.
Litt rosmarin, salt og pepper.
1 hvitløksfedd.
1-1,5 ss. maizena eller tapioka som jevning.
Litt sukkerkulør som fargesetting på sausen.
4-5 ss balsamico.
0,5 dl. kremfløte.
La dette koke sammen i 10 min, før du siler sausen. Om den er for tynn, jevner du litt til. Smakes til slik du ønsker smaker skal være.
Sett stekeovnen på 200 °C.
Lammecarèen brunes i en stekepanne. Kok ut pannen med litt vann etter steking.
Ha carèen over i en ildfast form. Settes i ovnen, og stekes til 56 °C i kjernetemperatur. Ta den ut, og la den hvile minst 10 min, slik at saftene settes seg.
Grønnsaker freses lett i litt smør. Krydres med salt, pepper og litt timian. Legges over i en ildfast form. Bland inn honningen, og stek disse sammen med carèen. Skal ha lett tyggemotstand når de er ferdige.
Poteter som er tynnskivet, stekes i smør og olje til de er gylne i fargen. Krydres med salt, pepper og rosmarin. Også kalt for råstekte poteter.
Om du ønsker andre grønnsaker til retten, kan du godt bruke brokkoli eller rosenkål.
Når carèen har vilt litt, skjæres kotelettene mellom benene. Se bildet. Anrettes på grønnsaker og poteter. Øs litt saus over rettenServer gjerne med en god rødvin. Denne Beaujolais Villages Nouveau som her vist, passet perfekt til. Ellers vin du liker og som passer. Husk, ikke alle viner passer alt av mat.
Råstekte poteter med rosmarin.Beaujolais Villages Trenel 2022.
Igjen kommer der en rett på rester etter julen. Pinnekjøtt, ferdig kokt er mikset sammen med potet og selleri. Pinnekjøtt som er saltet, tørket, holder seg lenge ferdig kokt i kjøleskapet. Vi er på 17 dag etter pinnekjøttet ble kokt, og har fortsatt god smak. Mange ville nok mulig kastet dette, men det er fy – fy. Vi kaster vell ikke god mat, gjør vi vell???. Retten som kommer er en røsti variant.
Røsti regnes som en Sveitsisk nasjonalrett. Består av poteter som er raspet eller finstrimlet, presset til en kake og stekes brune på begge sider, godt krydret.
Oppskrift 3 porsjoner.
250 gr. kokt, kaldt plukket / revet pinnekjøtt. (Kr 50,- / Kr 200,- pr. kg)
200 gr. sellerirot – raspet. ( Kr 13,98 / 69,90 pr. kg)
300 gr. poteter – raspet. ( Kr 5,24 / Kr 17,45 pr. kg)
1 egg. (Kr 2,22 / Kr 40,- 18 stk)
125 gr. løk – gul kepaløk. ( Kr 2,49 / Kr 19,90 pr. kg)
