En herlig vin fra Toscana. Laget på 100 % Sangiovese. Ørlite utviklet, med smak av røde bær og tørkede frukter, hint av krydder, lær og fat.
For mange er det å smake på viner noe som sees på som vanskelig. Det er det. Som regel klarer en å blinke ut at det smaker litt røde bær – som f.eks kirsebær, solbær ol. Ellers at vin er fruktig, tørr i ganen. Syre/ bitterhet kan også merkes, da den snerper i munnen.
Vinen her avbildet, ligger i sjiktet kr 300,- men er verd pengene. Sangiovese er en fruktig, lettdrikkelig drue. Passer perfekt til storfe, vilt og lam. Denne ble testet til lammeskanken som jeg la ut tidligere. Vinen er drikkeklar, men kan godt lagres. 14,5% alkohol, under 3 gr. sukker/ ltr vin. Økologisk.
Lammesesongen er snart her for fult. Lam er vel det kjøttet jeg mener har best smak av alt kjøtt. Sammen med gode grønnsaker, fløtepoteter – eller andre potetvalg, kan du ikke bomme på de herlige smaker. Her kommer en rett som bør prøves ut i høst. Lammeskank er et produkt som virkelig har vært populært lenge. Et herremåltid, om den behandles riktig. Her marinert i hvitløksmarinade.
Oppskrift 2 personer:
2 stk skanker, a ca 350-400 gr stk. Gjerne større.
4 stk poteter.
3 stk tomater.
1 stk middels løk.
1/4 rød paprika.
1/4 gul paprika.
1/4 squash.
Salt, pepper, rosmarin og litt basilikum.
Litt sukker.
Skanken marineres i hvitløk og olje med litt sitronsaft over natten. Ha så kjøttet i en ildfast form med lokk. Litt salt og pepper. Sett stekeovnen på 160 grader, og la skanken steke i ca 2 timer med lokket på. Kjør gjerne ned temperaturen til 120 grader, og la skanken steke i flere timer, til den slipper beinet. Der utvikles litt kraft i formen, som skal være med i ratatouille. Poteter skrelles og kuttes i tynne skiver. Stekes i olje. Smakes til med salt, pepper og rosmarin. Grønnsaker kuttes i små terninger. Freses i olje. Salt, pepper og finkuttet basilikum. Litt sukker for å ta syre fra tomater. Kraften siles og kokes til den tykner lett. Herlige smaker.
Saltimbocca Maiale. ( Svinekjøtt). Denne retten, er en meget typisk Italiensk rett. Saltimbocca Romana, som den egentlig heter, er den eneste retten i det Italienske kjøkken som er blitt offisielt godkjent. Det skjedde i Venezia i 1962 av kokkelaug. Retten lages da med kalvekjøtt, prosciutto og salvie blader. Også litt hvitvin hører til her. Tynne skiver som dekkes med skinken og salvie blader. Rulles så, og stekes i smør. Kokes til slutt ut i pannen med hvitvin. Salt og pepper.
I min rett, hadde jeg hverken kalv, salvie eller hvitvin for hånden, så det ble en rett med ny vri. Beinet ut svin nakkekoteletter. Delte dem så i to, og banket stykkene tynne med enn biffhammer. Fulgte så oppskriften til Romana, men brukte basilikumblader istedet. Hadde ikke vin vin, så der ble der brukt lyst øl, hvitvinseddik og litt eple juice. Rosmarin poteter, stekt tomat og squash. Mye gode smaker.
Poteter stekes i olje tilsatt litt smør og fersk, hakket rosmarin. Stekes til de er passe møre og gylne i fargen. Kjøttet stekes de 10 siste minutter, før poteter er ferdige. Salt og pepper på til slutt. Squash og tomater ca 5 min før retten anrettes. Salt og pepper her også. Øl, hvitvinseddik og juice tilsettes kjøttet og kokes inn. Ta kjøttet ut, og ha i 2 ss smør. La det smelte. Sil så fra sausen. Retten er klar til å serveres.
God og lettvinn kosemat. Squash, er en god og anvendelig grønnsak. Ligner litt på agurken, men smaker annerledes. Squash er også kaldt Zucchini. Finners i flere farger, grønn og gul mest kjent i Norge. Finnes som sommer og vintersquash. Sommersquash er mest brukt. Vintersquashen ligner mer et gresskar. Brukes på samme måten, Squashen er ingrediens i en kjente grønnsaksretten fra Frankrike kaldt ratatouile. Brukes ofte i wok, eller også grillet sammen med halloumi ost. Her fylles den med kjøttdeig og gratineres. Squash har et lavt innhold av karbohydrater, og brukes da ofte i lavkarboretter.
400 gr. kjøttdeig av lam, storfe eller svin. Velg det du ønsker.
50 gr. purre løk i små terninger.
1 stk paprika i terninger. Velg farge som ønsket.
100 gr. selleristang i terninger.
2 glass taco saus.
Salt, pepper som krydder.
200 gr. raspet ost.
1 pk. Hjertesalat, eller annen salat i tilsvarende mengde. Finsnittet.
4 stk tomater i skiver.
8 ss sæter rømme.
2311 kcal – 160 gr. fett – 48,4 gr. kbh – 21,9 gr. fiber – 159,7 gr. proteiner. Dette gir ca. 12,1 gr. kbh porsjonen. Noe høy kbh, men reduserer du kbh inntaket resten av dagen, klarer du greit dette måltidet.
Del squash på langs. 4 like deler. Grav ut kjernen. Kjerne hakkes lett. Sett stekeovn på 200 grader. Ha squash i en ildfast form. Pensle lett med olje. Sett squash i ovnen i ca 10 min. Tas ut og hviler. Stek kjøttdeig i mellomtiden sammen med løk, paprika, selleri og squash kjerner. Krydre med salt og pepper. Ha til slutt i 1 glass tacosaus. Kokes ca 5 min. Fordel så sausen i squashen. Dryss ost på toppen, og det stekes så på 250 grader i ca 10 min. Til osten blir gyllen brun.
Anrettes på salat med tomat. Serveres med rømme og tacosaus. Deilig.
Bananen har en lang historie i Norge. I 1904, var trelasthandleren Matthiessen på togreise fra London til Newcastle, der han møtte en britisk bananimportør. På turen, ble de enige om handel, der trelasthandleren skulle produsere trekasser for den Engelske importøren Elders & Fyffes ltd. mot at Matthiessen fikk enerett på import av bananer til Scandinavia. i 1905, kom der 3000 kg bananer til Norge. Banan Mattiessen ble den første og eneste importøren av bananer frem til 1960 tallet. Bananer er en næringsrik frukt. Inneholder mye vitaminer, mineraler og karbohydrater. Brukes for det meste til desserter – eks banana split. Her kommer en noe annerledes dessert. Kombinert med bacon og honning.
Oppskrift 2 personer.
1 stk banan, deles på midten, og så på langs.
100 gr. ternet bacon.
2-4 kuler pistasjis.
1 god neve pistasj nøtter uten skall.
4-6 ss akasiehonning eller annen flytende honning.
Raspet sjokolade.
Bacon stekes sprøtt. Bananer stekes så i fettet etter bacon, tilsatt litt smør for smakens skyld. Ta ut bananer, og rist så pistasj nøtter. Anrett desserten og nyt smaken av salt og søtt. Må bare prøves.
Lavkarbo snack, er ikke alltid lett å oppdrive. Her kommer en enkel og grei snack, som også kan brukes som tortillachips om du vil lage tacofredag. Her bruker jeg Synnøve skivet ost, men du kan bruke annen ost som faller i smak. Ellers er der snack som Ekte baconsvor som kjøpes på Europris. Inneholder 0 gr. kbh. Ellers mye fett og proteiner.
Ta ut så mange skiver ost du ønsker. Del skiver i 4, krydres med pizzakrydder, før det stekes i ovn på 200 grader til osten blir lett gyllen. Ikke overstek, da vil det smake bittert. La osten kjøle lett ned. Deilig og mektig snack.
Vin til mat, er ofte for mange et problem. Vin er av stor interesse i faget mitt, og nyter ofte gode viner. Her kommer et forslag til Toples Ketoburger, eller vin til retter med godt fettinnhold. Bolio 2018. En Chianti Classico 2018, Toscana. Vinen er laget på Sangiovese 94% og Canaiolo 4%. Vinen har en dyp rød farge. Sukker under 3 gr./ ltr. vin. Smak av røde bær, urtepreg, og trekrydder. Perfekt til denne litt fete retten. Brolio Chianti Classico 2018.
Ketolysekuren, er en kur for de som ønsker vektreduksjon. Kuren er en kur det karbohydrater reduseres til det minimale. Her står en som regel unna poteter, ris, pasta, mel, sukker, frukt mm. En kan spise noe bær, som f.eks bringebær, bjørnebær, der karbohydratinnholdet er lavt. Rundt 3 kbh/ 100 gr. – Bringebær, 4,2 kbh/ 100 gr. for Bjørnebær. I dag bruker vi ikke bær, noe vi kommer tilbake til senere med en dessertvariant. Her kommer en burger som jeg håper faller i smak.
400 gr. kjøttdeig (14%) eller fetere. Bland gjerne inn lam eller svinekjøttdeig, for fetere deig.
2 egg.
1 ss fiberhusk.
1 ts. buljong.
1/2 ts peppermiks.
1/2 ts salt.
125 gr. Mozzarelle ost.
1 stk tomat – stor størrelse. ( 6 skiver).
6 skiver Italiensk Siliana pølse.
12 skiver agurk.
3 hele rundstykker (198 gr.) laget av Sukrin Fiberbrød.
Salatblader – Isberg eller annen salat.
6 ss pizza og kebabdressing fra Bjerke. ( 2,5 kbh/ 100 gr.)
Rundstykker, lages ferdig som oppskrift på pakken. Ha i 1 dl vann utover det som står på pakken. Du får da ca. 660 gr. masse, fordelt på 10 rundstykker. Stekes på 200 grader i ca. 40-45 min, midt i ovn. Uten vifte.
Rør sammen kjøttdeig, krydder, egg og fiberhusk. La stå i ca. 5 min. Lag 6 stk. burgere. Stekes til væske vises på toppen. Snu, og stek igjen til væske vises på toppen. Vend siste gang, og legg på litt Mozzarella ost på hver av burgere, samt 1 skive Siliana. Sett burgere inn i ovn på 200 grader i ca. 5 min, til osten er smeltet. Del rundstykker i 2. Legg 2 halvdeler på hver sin tallerken. Ha på 1 ss dressing på hver del. Legg på salat, 1 skive tomat, og 2 skiver agurk på hver del. Når burgere tas ut av ovnen, legger du burgere på hver sitt rundstykke. Håper det smaker.
Burgere:
1576 kcal – 111,6 gr. fett – 7,8 gr. kbh. – 20,3 gr. fiber – 124,8 gr. protein – 6,4 gr. salt Fiberrubdstykker – 10 stk, inneholder 6,25 kbh – 0,625 pr stk. Dvs – 9,675 kbh/3= 3,225 pr person.
Ølet brukt i denne retten, er en Gulrot Gose, brygget av Drum Brew, lokalt ølbryggeri på Tromøy, Arendal. Gulroten er fra en lokal bonde – ytterst i Raet på Tromøy. Med andre ord, skikkelig lokalt knyttet. Tromøy er ellers kjent for poteten. Sagn sier at presten Jens Boye, var den som brakte de første poteter til Norge, Hove på Tromøy i år 1747. Han kom fra Danmark, via Austre Moland med knoller, som til slutt havnet på Hove Gård, der tollskriver Niels Mathiassen Aalholm var potetdyrkeren. Poteten ble kalt for Tromøypoteten, og var ikke å finne utenfor Tromøy. Den dyrkes fortsatt i liten skala, og er fortsatt ikke å finne utenfor Tromøy`s grenser. Tilbake til Gulerotølet.
Denne friske, fruktige og syrlige Gose passer utmerket til mye mat. Hummer, krabbe, østers, blåskjell og alt du vanligvis ville presset dråper sitron på. Denne passer også utmerket til grillmat, eller fet mat. Nydelig alene! I gryte, sammen med storfekjøtt, passer den også. Retten min er laget på bibringe og høyrygg. Kjøtt med fett. Sødmen fra ølet, er med å gi retten karakter.
Ca. 1,2 kg kjøtt – 50/50 storfe bringe og høyrygg.
2 store gulrot i grove strimler.
2 stk. løk i båter.
12 stk. sjampinjonger delt i 4,
2 tomater i grove terninger,
3-4 selleristenger i grove biter,
8-12 poteter,
1 fl gulrotøl
1 pk ferske aspargesbønner,
1 ss honning,
2 ss Worchestershiresaus,
2 ss maizena til jevning av saus.
3/4 ltr kraft fra kok av kjøttet.
Salt, pepper, rosmarin, timian.
Kjøttet dekkes med kaldt vann, og kokes mørt. Ca. 1,5-2 timer. Tas ut og kjøles litt før det kuttes i passe terninger. 1 stk løk, selleri og tomater, freses i litt olje. Tilsettes så ølet og kraften. Kokes videre. Tilsettes smak, som soyasaus, worchester, salt, pepper, timian og litt rosmarin. Poteter skrelles og kokes passe møre. Ca. 0,5-3/4 time. Koker fortere om de deles i 2. Sausen jevnes ved at du tar maizena som blandes i litt kald kraft. Røres så inn i sausen. Kjøttet tilsettes. Kokes like lenge som poteter. Honning og ekstra krydder tilsettes om du må. Aspargesbønner, gulrot, rest av løk og sopp, freses i olje. Småsurrer i pannen de siste 5-7 min. Skal være litt tyggemotstand. Krydres med salt, pepper og 1 ss honning. Herlige sammensatte smaker. Kaldt gulrotøl som drikke til maten. Ellers en god rødvin. Her passer en Barbera D`Asti godt inn, tåler fett.
Skater eller rokker er en overordner som omfatter fire ordner av avflatede bruskfisker. Skatene kjennetegnes på sin brede form, hvor finnene nærmest ser ut som en slags vinger. Skatevinger er for de fleste ukjent. En del restauranter har denne smaksrike fisken på menyen. Her fylles den med steinbit, stekes i godt med smør, og serveres med hjemmelaget potetmos, brokkoli, og en smaksrik tomatsaus. Skatevinger ble kjøpt på Barbu Fiskebutikk. Mye herlig fisk og skalldyr i disken der.
Oppskrift 2 personer.
2 passe skatevinger.
200 gr steinbitfilet.
6 middels poteter, skrelles og skjæres i terninger.
6 brokkoli buketter.
4 tomater i terninger.
1 ss soltørket tomat.
2 hvitløksfedd.
1/2 rødløk i terninger.
1 dl hvitvin.
2 ss smør.
ca. 1/2 dl varm melk.
2 ss pesto.
Olivenolje, salt, pepper og litt muskat.
1323 kcal – 51,2 gr. fett – 74,1 gr. kbh – 19,9 gr. fiber – 3 gr. salt.
Poteter kokes møre. Sil av vannet. Tilsett varm melk, smør, salt, pepper og muskat. Potetmos skal være passe smooth. Tomater kokes med løk, hvitvin, hvitløk, salt, pepper og litt olivenolje. Kokes ca. 1/2 time, kjøres sammen med en stavmikser. Skatevinger smøres med pesto, fylles med steinbit, rulles, og settes sammen med en tannstikker i tre. Stekes godt i smør. Steketid ca. 6-8 min totalt.
Damp brokkoli ca. 2-3 min i lettsaltet vann. Herlige smaker i denne retten. Server gjerne en god Riesling eller Chardonnay til denne retten.
Skatevinger fylt med steinbitfilet, surret med bacon.
