Italia inspirerer meg, og har vært i Piemonte for å kokkelere. Villa Bella Piemonte, var stedet der jeg fikk være med å lage autentisk Italiensk. Spennende retter, lokale råvarer, laget fra bunnen av, retter som ofte ikke innehar mer enn 3-5 ingredienser. Her kommer en noe inspirert rett.
Oppskrift 2 personer.
1 pk. Mozzarella.
150 gr. isbergsalat.
2 tomat.
6 agurkskiver.
6 store basilikumblader.
2 ss balsamico.
4 – 6 ss oliovenolje.
4 skiver parmaskinke.
Salt og peppermiks.
71,7 gr. fett – 11,1 gr. kbh – 4,7 gr. fiber – 45,4 gr. protein.
Finsnitt isbergsalaten og legg den på tallerkener. Kutt tomaten i små terninger, det samme med mozzarella. Agurken, parmaskinken og basilikum strimles. Anrett tomater, mozzarella, strimlet Parma, agurk og basilikum på salaten. Ha 2 ss balsamico og olivenolje på hver tallerken. Pynt med basilikum, og krydre lett med salt og peppermiks. Serveres gjerne med en god rød eller hvitvin fra Italia.
Laks, eller mer nøyaktig atlanterhavslaks, forekommer i nord- atlanteren, og gyter i tilstøtende elver. Villaksen er ikke ofte å finne i våre fiskedisker, og om du finner den, vil den være forholdsvis dyr. Vi får for det meste oppdrettslaks, som også er en atlanterhavs laks. Her er retten laget på oppdrettslaks.
112,1 gr. fett – 14,1 gr. kbh – 10,9 gr. fiber – 97,9 gr. protein – 1 gr. salt.
Kutt paprika i passe terninger – ca. ½ cm * ½ cm. Purre deles, vaskes og kuttes i passe skiver. Ha litt olivenolje i en ildfast form, og legg laksefileten i. Strø litt salt og pepper på laksen. Smør så rømme på fileten. Topp rømmen med paprika og purre. Ha i smøret. Krydre litt med peppermiks. Sett laksen i ovnen, som står på 180-200 grader. Stekes ca. 15-18 min. Blomkål og brokkoli dampes lett i 3-5 min. Ha litt salt i vannet. Om du ønsker det, koker du poteter til retten. Ellers er dette en lavkarborett.
Rå Laksefilet med rømmelokk.Stekt laksefilet med rømmelokk.
Her kommer noen deilige rundstykker med smak til bruk i keto/lavkarbo kur. Rundstykkene er tilsatt hvitløkspulver. Server gjerne til en deilig gryterett, reker, med ost og skinke, eller annet godt pålegg.
Oppskrift 8 stk.
1 pk. ricotta – 250 gr.
2 egg.
85 gr. mandler, gjerne skollede.
10 gr. kruskakli.
10 gr. lyse sesamfrø.
½ ts salt.
1 ts hvitløkspulver.
5 ss olje.
2 ts bakepulver.
2 ss fiberhusk.
133,8 gr. fett – 14,3 gr. kbh – 31,5 gr. fiber – 65,1 gr. protein. Dette gir ca 1,8 gr. kbh pr stk.
Visp sammen ricotta og egg. Tilsett finmalte mandler, sesamfrø og kruskakli. Rør godt. Tilfør så salt, hvitløk, olje, bakepulver og til slutt fiberhusk. Rør godt om. La hvile ca. 5 min. Vei 8 stk like enheter. Ca 75 gr. stk. Lag boller, legg dem på stekebrett med bakepapir. Trykkes litt ned. Ovnen er varm – 200 grader. Stekes i ca 20 min til gyllen farge. Nytes.
Sunn og god salat, med biff og smakfull parmesan. Retten kan godt lages med den salatmiks du ønsker, men kommer her med egne ingredienser. Uansett, blir dette godt og smakfullt.
Oppskrift 2 personer.
2 stk. møre 150 gr. biffer. – mørbad/ytre eller indrefilet.
gode never med isbergsalat iblandet 1 neve ruccola salat.
1/2 rødløk i båter.
8-10 stk cherrytomater. Type dulcita, som er søte og gode.
10 stk. strimlet sukkererter.
2-3 ss mais.
50 gr. skivet/raspet parmesan.
Olivenolje, 2 ss balsamico, salt og pepper, samt litt basilikum.
Retten inneholder: 23 gr. fett – 20,3 gr. kbh – 7,5 gr. fiber – 91 gr. protein. I lys av lavkarbo, inneholder denne retten litt vell mye protein, men er grei på kbh, om du styrer mot 5-8 kbh resten av dagen, med høyt fettinnhold.
Stek biffer til ønsket stekekjerne. Trekk til side og la biffer hvile. Salat og andre grønnsaker blandes. Vendes sammen med olje, balsamico, krydder og basilikum.
Biffen skjæres i strimler og legges på salaten. Toppes med parmesan og litt av grønnsaker for å skape liv. Ha litt olje og balsamico på til slutt. Server gjerne med god foccacia eller annet godt brød. Glem brødet om du ønsker en lavkarborett.
Lavkarbokurer er for mange en utfordring når det gjelder variasjon i kosten. Tilfredsstillelse av det søte inntaket, er ofte det de sliter med. Her kommer en rett laget med bringebær og rundstykke, brød deig med lavt kbh innhold. Bringebær har lavt kbh innhold målt mot mange andre bær, så derfor brukes dette bæret.
Rundstykke deig: Tilsatt litt sødme.
1 bx ricotta – 250 gr.
2 egg.
80 gr. finmalte mandler – gjerne skållede.
10 gr. sesamfrø – lyse.
10 gr. kruskakli.
2 ts. bakepulver.
1,5 dl smeltet smør – flytende smør/raps.
1 ts. salt.
½ kork flytende natreen.
2 ss sæter rømme
2 ss fiberhusk.
Innhold: 8 stk – 203,4 gr. fett – 12,2, gr. kbh – 31,2 gr. fiber – 64,8 gr. protein. Gir ca.1,5 gr kbh/stk. småkake.
Rør godt sammen ricotta og egg, før alt bortsett fra fiberhusk røres inn. Fiberhusken røres godt inn til slutt, og sett røra til hviling i ca 5 min. Forme så 8 – 10 like boller, som formes til litt flate kaker. Stekes i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. La hvile til de blir kalde.
Krem og bringebær til desserten:
? ltr kremfløte. ( 8,7 gr. kbh – 1,087 gr. kbh/stk)
2 – 3 ss flytende natreen.
240 gr. bringebær. ( 7,68 gr. kbh) 30 gr. på hver kake. (0,96 gr. kbh/stk)
Totalt inneholder pr. stk = 3,55 gr. kbh.
Pisk kremfløte til passe tykk krem, og tilsett så søtningen. Føl deg frem med natreen, til du får en passe søt krem. Litt kanel kan tilsettes om det er ønskelig. Ha krem på hver av småkakene, pynt med bringebær på toppen.
Norsk Sterling kveite til spesielle anledninger. Sterling Kveite blir oppdrettet i de kalde, klare og dype fjordene i Ryfylke. I det vitale Rogaland produserer der kveite med et saftig og hvitt kjøtt. Sterling kveite er ideelt for flere tilberedningsmåter. Grillet, kokt, stekt, eller bakt i ovnen. Her velger jeg dampet/kokt, med gode grønnsaker, reker og en fyldig smørsaus.
100 gr. smør i terninger. (Kviteseid eller Røros smør) Noe bedre smak i dette smøret.
2 ss sitronsaft.
Salt, pepper og sitronbåter på toppen.
Skrell og sett poteter på kok. Trenger ca. 20-30 min koketid. Ha vann i en gryte, sammen med 1 stk. laurbærblad, salt og pepperkorn. Gjerne også litt løk og sitron, da dette gir ekstra smak til fisken. Kokes opp. Gulrot skrelles og deles i 4. (Strimler). Fløte kokes opp, og kokes lett inn slik at den tykner noe. Ha så i sitronsaft og pepper. Rør så inn smøret litt etter litt. Dette blir så en kremet smørsaus som så kan smakes til med litt mer salt. Er du glad i urter, kan du godt tilsette finhakket fersk dill eller estragon. Gir ekstra smak. Reker renses. Fisken legges så i det oppkokte vannet, og trekkes i ca.5-10 min, alt etter hvor tykke skiver er. Beinet skal slippe fisken når den er ferdig. Anrettes på varm tallerken.
Dette er en rett fra Liguria, vestkysten av Italia. Liguriske fiskere dristet seg elt til de nordeuropeiske farvann, og brakte med seg klippfisken, denne spesialiteten tilbake til Italia. Retten ligner litt på den Norske retten – plukkfisk.
Oppskrift 4 personer.
400 gr. ferdig utvannet klippfisk – følg vanneprosedyre på pakken.
300 gr. potet.
½ sitron.
3-4 ss hvitvinseddik.
2 ss hvitløksolje, eller 1 fedd blandet med olivenolje.
Squashen i Norge nærmer seg sesongslutt. I tiden juni – september er den beste tiden for denne anvendelige grønnsaken. Squashen får kuldeskader under 10 grader, og bør ikke ligge i kjøleskapet. Squashen er en god grønnsak i keto/lavkarbo kurer. Den inneholder kun 1,8 gr. kbh/100 gr. Fin kilde til B – vitamin som folat, vitamin C, og mineralet kalium. Her sammen med fløte, parmesan og ostechips, er det en enkel, rask og god suppe som står på bordet i løpet av ca. 15 min, om du jobber raskt nok. Lag ostechipsen dagen før, som beskrevet tidligere i bloggen.
Oppskrift 2 personer.
2 dl kremfløte.
300 gr. squash.
20 gr. purreløk.
1 ss smør – 1 ss plivenolje.
2 ss raspet parmesan.
6 biter ostechips.
Salt, pepper, litt pizzakrydder, litt buljong (0 kbh)
Start med å vaske squashen. Kutt den i fine strimler, eller rasp den på grov rasp. Jeg brukte en spiralizer,som kan lage spaghetti lignende strimler. Kutt purreløk i fine strimler. Ha smør og olje i en varm gryte. Ikke la det bli brunt. Ha i squash og purreløk. La det frese lett. Ha i fløten, og la det koke inn, ca 5 min. Squash slipper en del væske. Krydre opp med smakstilsetninger som oppgitt. Ha i suppeskåler. Topp med raspet parmesan og ostechips. Godt som et mellommåltid.
Et sundt alternativ for de som ikke ønsker å spise for mye kjøtt. Dette er en smakfull suppe, som kan brukes som forrett, lunsj eller middag. Juster mengde etter hva du ønsker å bruke den til.
Oppskrift 4 porsjoner:
1 nett blåskjell.
600 gr. blandet fiskefilet – rød hvit fisk. I denne suppe, er der brukt miks av breiflabb, brosme og laks.
300 gr ferske reker, skrelles.
1/2 fennikel.
2 middels gulrot i tynne skiver.
1/2 grønn. rød og gul paprika i strimler.
1/3 middels purreløk i tynne skiver.
1 god neve dill.
2 ts tomatpure.
1 boks hakkede tomater.
2 hvitløksfedd, finhakket.
Salt, pepper og litt karri.
1 dl hvitvin.
2 ltr. væske, inkludert vin og blåskjellkraft, ca. 2 dl.
Vask blåskjell godt. Dampes til de åpner seg, renses. Ta vare på, sil kraften av blåskjell. Tilsett rekeskall i denne kraften, og la det koke noen minutter. Siles. Fres grønnsaker i olje i en passe gryte. Tilsett så tomatpure`, hvitvin og kraften/væske. La det småkoke til grønnsaker er passe kokt – med tyggemotstand. Smak til med krydder og dill. Tilsett fisk, og la det trekke i 5 min. Til slutt tilsettes blåskjell. Anrettes og toppes med reker. Serveres med godt brød. En god tørr Riesling passer til retten.
1637 kcal – 86,3 gr. fett – 43,4 gr. kbh – 17,2 gr. fiber – 146,7 gr. protein.
Her kommer en dessert som er med påskens godbiter. Kvikk-lunsj, appelsiner. Osten som er brukt, er ricotta. Ricotta er et italiensk melkeprodukt. Navnet ricotta kommer fra latin recocta, kokt en gang til. Ricotta omtales ofte som en ost, eller mykost, men er strengt tatt ikke noen ost i det hele tatt. Ricotta lages nemlig ikke av ostestoffet i melka, kasein, men av avfallsproduktet myse. (Wikipedia)
Oppskrift 4 personer.
4 stk Digestive kjeks. Kjøres i foodprosessor.
2 ss smør. Mykt. Tilsettes digestive. Kjøres lett sammen.
4 skiver appelsin uten skall.
2 kvikklunsj i biter. Ikke for store.
1/2 bx ricotta.
1/2 bx creme fraiche.
2 dl fløte. Piskes til krem.
3 gelantinplater. Bløtlegges i 5 min.
12 blåbær.
1/2 kork natreen søtningsmiddel.
2 korker Marsala hetvin. Annen hetvin – sherry, portvin.
Runde former uten bunn. 10 cm dm. Rør sammen kremen med ricotta og creme fraiche. Tilsett natreen søtning.
Skvis vannet fra gelatinplater. Smeltes så lett sammen med marsala. Røres godt inn i ostekremblandingen. Legg 4 passe matpapirbiter på et brett. Former på. Kjeksblandingen fordeles likt og presses i formene. 1 appelsinskive i hver form.
Legg så 2 ss ostekrem i hver form, før kvikk-lunsjbiter fordeles i former. Ostekrem legges så i former. Settes til avkjøling. Setter seg greit i løpet av et par timer.
Ostekaken anrettes med en god jordbærsaus, eller saus du setter pris på. Pyntes med blåbær og litt strøssel fra kjeksen. Drysses med melis. Deilig.
