Forretter, er som oftest små retter som nytes før et hovedmåltid, kaldt hovedrett. Forretter kan være kalde eller varme. Laget av fisk, kjøtt eller grønnsaker – alt etter hva en ønsker å fremme. Forretter er som regel lav metningsverdi i, da de skal kombineres inn i en meny.
Blåskjell er for mange den typiske sommermat, men dette er absolutt vintermat også. Skalldyr er på sitt beste når det blir kaldt i vannet. Dette gjelder også krabber og reker. Blåskjell finnes fra Middelhavet i sør til Barentshavet i nord. I Norge dyrkes der blåskjell i fjordene på Vestlandet, og noe på Sørlandet. Kan ofte være giftige, men kjøpes trygt i butikker og fiskemottak, da de er kontrollerte. Mange gode retter med blåskjell. Her en av dem.
Ønskes der dampede blåskjell, regner du ca. 3/4 kg – nett pr pers.
Kutt da litt løk og hvitløk i fine terninger, som freses i litt smør eller olje.
Blåskjell tilsettes sammen med litt hvitvin og sitronsaft. Dampes til skjell åpner seg. Serveres med godt brød og aioli majones.
Oppskrift 4 porsjoner:
2 kg/nett blåskjell.
1 gulrot i strimler.
1/2 purreløk i strimler.
Kraften av de dampede blåskjell. Ca.1 dl.
3 dl fløte.
2 dl. vann
1 dl hvitvin.
2 ss. hakket dill.
Maizena til jevning.
Salt, pepper, litt aromat, eller annen smaksforsterker.
Fres grønnsaker i litt smør.
Dampe blåskjell for seg selv, som nevnt over.
Tilsett fløte og kraft i grønnsaker, og gi det et oppkok.
Smake til med dill og krydder. Jevne suppen ved å røre litt maizena ut i kaldt vann. Tilsettes suppen litt etter litt.
Serveres med deilig hvitløksbrød eller annet fristende brød.
Brukes som forrett eller som her, en mellom – lunsjrett.
Ravioli er en type pasta der to lag med pastaplater legges over hverandre med fyll imellom. Fyllet inneholder gjerne kjøtt, fisk eller ost.
I min rett, har jeg krabbekjøtt mikset med litt hjemmelaget ramsløkpesto, creme fraichè, salt og pepper. Sammen med smeltet smør tilsatt salvie, blir dette en smaksbombe. Serverte en vin med navn Castignano Montemisio Offida Peccorino 2019. Passet retten perfekt. Ung og saftig, fruktig preg av eple, sitrus og tropisk frukt, ettersmak med god lengde.
Til pasta, bruker jeg for det meste Tipo 0 – eller 00. Tradisjonelt sett er dette melet mye brukt til å lage pasta butterdeig, focaccia og ciabatta. Type “00” mel er også velegnet til bakverk som skal ha en luftig og lett konsistens.
Oppskrift 4 porsjoner.
2 egg.
ca. 200 gr. Tipo 0 – 00 mel. Kan selvsagt bruke vanlig hvetemel.
3/4 fylt krabbeskall. Helst hvitt kjøtt – fastere i kjøttet.
Kjør egg og mel i en foodprosessor til en fast masse. La røren hvile i kjøleskapet noen timer.
Miks sammen krabbe, pesto, creme fraiche litt salt og pepper.
Kjevle ut pastadeigen til 4 like tynne plater.
Bruk ravioli brett om du har det, og lag 20 stk. ravioli fylt med krabbemassen.
Om ikke du har raviolibrett, kan du legge pastaplater ut, legge krabbemasse ut med teskje med 2 cm mellomrom på den ene halvpart av pastaplaten. Pensle rundt med egg, brett den andre siden over, og press lett rundt krabbemassen slik at det fester seg. Kutt så med riflekniv, eller annen kniv mellom hver enkelt, slik at det blir som på bildet. For å lage mønster, kan du trykke lett med en gaffel rundt.
Kok opp vann tilsatt grønnsakskraft7buljong. Kok ravioli til de flyter opp, og får trekke til de har lett tyggemotstand – “al dente”.
Smelt smør i en stekepanne. Tilsett salvieblader, og vend pasta i.
Server med smøret over pasta.
Italienere bruker ikke parmesan på fisk og skalldyrretter, da dette tar smaken.
Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten. Blåskjell dyrkes langs hele Norske kysten, men trives best i 8-10 grader. Sesongen er derfor best i fra januar-mars, og oktober til desember. Det samme som reker. Vi spiser mye reker om sommeren, da de egentlig har dårligst kvalitet. Blåskjell vokser langsomt, ca 3 år før de er høstbare. Oktober er tiden for mange flotte produkter, blåskjell, grønnsaker, lam etc. Her lager jeg en suppe på gulrot, blåskjell, rømme og balsamico. Dill, sitron og gode krydderier er også med å løfte smak.
Løken er en av høstens smaksrike grønnsaker. I denne retten kombineres flere typer løk med blåskjell og reker. Blåskjell og reker er på sitt beste i de mørke tider av året. Vinter mat med smak av sommer. Reker er en tidløs favoritt. Smaksrike, sunne og gode. Passer til enhver anledning. Blåskjell du kjøper i butikken, er trygge og gode å spise. Skjell som ikke åpner seg, skal ikke spises.
Løken kuttes i båter og biter. Freses lett i olje, før krydder tilsettes. 1 ltr. vann tilsettes sammen med buljong og kraften fra de dampede blåskjell.
Tomater has i, og det hele kokes i ca. 1/2 time til løken blir myk og fin. Smakes til en siste gang. Suppen serveres i skål. Toppes med skalldyr, som kun har behov for å trekke i den varme suppen. Serveres med god brød. Smaken av vår, sommer, høst og vinter på en gang.
Høsten er her, med sine kjølige dager og netter. Her kommer en løksuppe med 4 sorter løk, bacon og selleri. Er skikkelig høstsuppe som varmer hjertet på kalde høstkvelder.
Oppskrift 4 personer.
3 stk. middels løk – lys løk.
2 stk. middels rød løk.
Purreløktopper. Lik mengde som de to foregående løktyper.
2 stk. hvitløksfedd.
1 neve selleri rot topper/blader.
1,5 l grønnsaks kraft.
4 cl Cognac.
2 ss ketchup eller tomatpure`
2 tometer i biter.
200 gr. ristet bacon.
2 ss fersk hakket timian.
2 ss fersk hakket basilikum.
Salt, pepper, 2 ss Hp saus, 2 ss Worcester saus, 5 ss kikkoman.
4 skiver pariserloff, eller annet brød.
8 ss raspet ost til gratinering.
Løk kuttes i båter, strimler, skiver. Freses i olivenolje, sammen med finkuttet selleriblader og timian og tomat. Tilsettes kraften. Kokes i ca. 15-20 min. Smakes til med punkt 13, samt Cognac. og ketchup. Bacon stekes. Brød toppes med ost og gratineres. Legges i suppen ved anretning. Server ellers med godt brød. Her med hvitløks snurrer laget på rundstykke deig. Bacon serveres ved siden av, eller du tar den bort om ønsket.
Dette er en rett fra Liguria, vestkysten av Italia. Liguriske fiskere dristet seg elt til de nordeuropeiske farvann, og brakte med seg klippfisken, denne spesialiteten tilbake til Italia. Retten ligner litt på den Norske retten – plukkfisk.
Oppskrift 4 personer.
400 gr. ferdig utvannet klippfisk – følg vanneprosedyre på pakken.
300 gr. potet.
½ sitron.
3-4 ss hvitvinseddik.
2 ss hvitløksolje, eller 1 fedd blandet med olivenolje.
