Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Gulasj er en gryterett/ suppe med kjøtt,  opprinnelse fra Ungaren. Navnets egentlige betydning er “Gjetermat”. (Info: detgladekjokken.no). Regnes som Ungarns nasjonalrett. Bestanddeler som finskåret storfekjøtt, paprikapulver, tomater/ tomatpure, løk, hvitløk, purre, poteter, nudler og brød. Retten er like god plantebasert.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Jeg brukte Elgstek, stekt – skivet og ternet i små terninger i retten. For å sette smaker, bruker jeg også litt suragurk og kraft av suragurken, litt sukker for å gi sødme, laurbærblad og buljongpulver. Retten ellers innehar mye smaker.

Oppskrift 2 porsjoner:

• 150 gr. elgstek i terninger.
• 1 stk. løk i terninger.
• 2-3 skrellede poteter i terninger.
• 2 stk tomater i terninger.
• 1 stk paprika i terninger.
• 3 ss. suragurk, småternet.
• 2 laurbærblad, 2 ss. paprikapulver, 2 ss. tomatpure.
• 2 stk. hvitløksfedd i terninger.
• 1/2 pk. eggenudler.
•  Små brødkrutonger.
• Salt, pepper, grønnsaksbuljong.
  Ha olivenolje i en passe stor gryte. Ha i hakket løk og paprika og la det frese en stund.
  Tilsett så poteter, hakket tomat og laurbærblad. La frese litt til.
  Ha så i paprikapulver og tomatpure. 
  Må ikke frese for mye nå, da paprikapulver ikke smaker veldig godt når det brennes for lenge.
  Ha i 1 ltr. vann tilsatt 1 ss. buljongpulver.
  Ha i kjøttet.
  La koke i 15-20 min.
  Tilsett nudler de siste 3 min.
  Smake til med salt, pepper og litt sukker.
  Serveres med godt brød eller brødkrutonger som her.Krydder brukt i retten, er fra Krydra.no Her kommer link til bestilling. Bruk kokkengeir10 som kode, og du får 10% på din bestilling. Krydderbestilling.

Bestill ellers dine Miron glass, til oppbevaring av krydder.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten. Blåskjell dyrkes langs hele Norske kysten, men trives best i 8-10 grader. Sesongen er derfor best i fra januar-mars, og oktober til desember. Det samme som reker. Vi spiser mye reker om sommeren, da de egentlig har dårligst kvalitet. Blåskjell vokser langsomt, ca 3 år før de er høstbare. Oktober er tiden for mange flotte produkter, blåskjell, grønnsaker, lam etc. Her lager jeg en suppe på gulrot, blåskjell, rømme og balsamico. Dill, sitron og gode krydderier er også med å løfte smak.

4 personer.

•  2 kg blåskjell.
•  1/2 kg gulrot – og 250 gr søtpotet.
•  4 dl fløte.
•  8 ss rømme.
•  8 ss balsamico.
•  Salt, peppermiks, sitronsaft – skall.
•  Kraften fra damping av blåskjell.
•  1 ts grønnsaksbuljong.
•  2 ss Kvitseidsmør.

1. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet i terninger. Ha varmt vann til toppen av gulrot og søtpotet. Kokes mørt.
2. Hell av litt av vannet i en skål.
3. Dampe blåskjell til de åpner seg. Ca. 3-4 min under lokk. Sil kraften over gulrot og søtpotet.
4. Ha så i salt, peppermiks, raspet sitronskall, sitronsaft av 1 sitron.
5. Ha også i grønnsaksbuljong.
6. Kjør med en stavmikser til suppen er jevn og smooth. Om den blir for tykk, har du i litt av vannet du silte av i skålen.
7. Suppen skal være kremet. Rør inn Kviteseidsmøret til slutt.
8. Blåskjell renses. Ha noen med skall igjen til pynt.
9. Øs opp suppen i skåler. 2 ss rømme, 2 ss balsamico i hver skål. Dill som pynt.
10. Sunn og god suppe.

Serveres med godt brød.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Oppskrift 2 personer:

•  1 bunt asparges,
•  2 dl vann, 1 dl fløte.
•  2 stk. vårløk.
•  4 stk. vaktelegg.
•  2 ss urter, hakket. Persille, basilikum og koriander.
•  1/5 agurk, skrelles, kuttes i fine skiver som strimles.
• Salt og pepper.

1. Start med å kutte av bunnen på asparges. 2-3 cm.
2. Del så fra topper, ca. 4 cm lange.  Asparges topper, dampes al dente (sprø).
3. Hakk resten av stilken opp sammen med vårløk, som så freses i litt smør, og dampes møre.
4. Kraften fra aspargestopper. tilsettes så asparges og vårløk, sammen med fløten.
5. Krydder i. Kokes litt videre, før suppen kjøres glatt med en stavmikser. Tykner lett.
6. Strimlet agurk tilsettes. La trekke videre.
7. Kok opp vann til posjering av egg. Ikke la vannet koke når vaktel egg knekkes i, da de vil koke i stykker. Litt eddik og salt i vannet, gjør at egg binder seg når de legges i. La trekke i 2-3 min. før servering.

Se bilder for anretning. Herlig suppe som passer til forrett eller lett lunsj.

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

Bestill ditt krydder hos Krydra.no.

Reklame | Kjøp beste kvalitet på Krydra.no Krydder og urter på nett. Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

Oppskrift på fiskeburger. (5-6 burgere.)

• 600 g hvit eller rød fisk. Brosme, sei, torsk, laks el.
• 1 ss potetmel.
• 2 ss hakket løk.
• 2 ss hakket frisk gressløk. Kan erstattes med vårløk.
• 1,5 dl h-melk. Kan erstattes med annen melk, eller laktose og melkefrie alternativer.
• 1,5 ts salt.
• 0,5 ts pepper.
• 2 ss margarin eller olje til steking.

1. Skjær fileten i biter. Kjøres så i en foodprosessor. Tilsett salt og kjør maskinen til alt er godt blandet.
2. Ha i potetmel, finhakket løk, gressløk og pepper. Tilsett kald melk, litt og litt om gangen. Kjøres et par omganger.
3. Ha litt kaldt vann på hendene, og form passe store burgere. Stek burgere på middels varme til de er gyllen brune på begge sider. Skal være fast i fisken.
4. Bruk den salaten og ellers grønnsaker du vil i burgeren. Eks. rødløk, tomat og agurk i skiver.
   Passer også med en aiolie – hvitløksmajones eller annen dressing.

Obs: Bruk fersk fiskefilet, da frossen fisk ikke vil ha samme bindeevne som fersk fisk.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Oppskrift på burgerbrød. ( 6-8 brød.)

• 3 dl. fingervarm melk.
• 20 g gjær – fersk.
• 1/2 kg hvetemel.
• 1 ts salt.
• 1 ss sukker.
• 30 gr. mykt smør, eller olje.

Egg til pensling. Sesamfrø til topping av brød.

1. Bland gjæren i melken, og tilsett mel, salt, sukker og mykt smør.
2. Elt deigen godt, (ca.10 min) i en mikser med eltekrok.
3. Ha deigen i en melet bolle. Dekk den med clingfilm eller klede. La den heve i romtemperatur i ca. en halv time.
4. Del deigen i passe hamburgerbrød. Rull dem ut, og sett dem til etterheving på bakepapir i ca. en halv time.
5. Brødene pensles med egg, og drysses med sesamfrø.
6. Stekes på 200 grader i ca. 15 min.
7. La dem hvile til de er pase kalde, da de ellers vil bli deigete om du kutter dem for tidlig.

Oppskrift på pommes frites.

• 600 gr. kokefaste poteter. Type Beate, Asterix el. Kan bruke bakepoteter om du vil størrelse på dem.
• 2 ltr. solsikkeolje til steking.
• Krydder som salt, pepper og eventuelt pommes krydder.

1. Vask og skrell poteter.
2. Skjær dem så i staver, 1x1x5 cm. Eller størrelse på poteten.
3. Her kan du bruke Mandolin eller for hånd, gjerne med riflet kniv.
4. Legg potetene som er kuttet i kaldt vann mens du jobber, slik at de ikke blir brune.
5. Skyll poteter godt og tørk dem med klede eller papir. Må være godt tørre.
6. Oljen varmes godt opp – 160 grader. Test med en tresleiv el. Det skal boble rundt sleiven om den er varm nok.
   De som har termometer, bruker det.
7. Friter poteter over 2-3 ganger. Ikke for mye i av gangen, da oljen vil bli fort kald.
   I denne prosessen, skal poteter bli møre og lett blanke, uten for mye farge.
8. Oljen varmes så opp til 180-200 grader.
9. Friter så poteter i flere omganger, til de får en passe brun farge, blir sprø.
10. Poteter legges over på papir, fett renner av.
11. Krydres med den smak du ønsker.

Kjøp din Mandolin her: Bakeren og Kokken. Linkes til side fra bildet.

Reklame | Krydra.no Alt av de gode smaker i maten. Miron, et selvsagt valg. Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

En av høstens gode supper. Potet og purreløksuppe er en klassisk suppe som er lett å lage og smaker godt. Det finnes mange oppskrifter på denne suppen, men den grunnleggende ingrediensene er poteter, purreløk, melk, vann og buljong. Noen liker å tilsette fløte, ost, bacon eller andre krydder for å gi suppen mer smak.

Det er ikke helt klart når potet og purreløksuppe oppstod, men det antas at den har røtter i Frankrike. Poteter ble introdusert til Europa fra Sør-Amerika på 1500-tallet, og ble etter hvert en viktig matvare for mange folk. Purreløk har vært dyrket i Europa siden antikken, og var kjent for sine helsemessige fordeler. Potet og purreløksuppe kan ha vært en måte å utnytte disse ingrediensene på en enkel og næringsrik måte.

En av de mest kjente variantene av potet og purreløksuppe er vichyssoise, som er en kald suppe laget med poteter, purreløk, fløte og kyllingkraft. Denne suppen skal ha blitt oppfunnet av en fransk kokk som jobbet i USA på 1900-tallet. Vichyssoise serveres ofte med gressløk eller persille på toppen.

Her kommer en oppskrift som jeg håper smaker.

Oppskrift 10 porsjoner.

• 300 g purreløk i skiver. Bruk kun den hvite dele.
• 700 g potet, skrelt og ternet.
• 2 liter lys kraft, kylling eller grønnsakskraft.
• 3-4 dl. fløte.
• Salt, hvit pepper, litt timian.

Toppinger som kan nytes i suppen, er stekt bacon, urteolje, urtedryss eller brødkrutonger.

1. Fres purreløken i litt olje eller smør. Skal ikke brunes, kun til løken får en gyllen fin glans.
2. Tilsett potet og kraft.
3. La det koke til poteter er møre.
4. Kjør suppen glatt med en stavmikser.
5. Smak suppen til med salt, pepper og eventuelt urter.
6. Til slutt, legêres suppen med fløte. Dvs. røre inn lett vispet fløte,  som er med på å løfte smaker og kosistens.
7. Topp gjerne med sprøtt bacon, urtedryss – timian eller annet grønt, og eventuelt bare brødkrutonger.
8. Ellers kan en godt servere urtebrød til.

Her kommer link til mange faguttrykk som brukes i kokkefaget. Sjekk der Legêre.
(Hentet fra National Digital Læringsarena).

Bestill ditt krydder hos Krydra.no.

Stavmikser fra Bakeren og Kokken. Klikk på bildet, bestill din stavmikser. 

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Tulip - Snack strings Beef.

4 april, var den internasjonale gulerotdagen. Gulrot har jeg lagt inn historie om tidligere – ref:  https://kokkengeir.blogg.no/ovnsstekt-brosmefilet-med-napoli-gulrot-og-ramsloksmor.html

Har dere ikke prøvd denne oppskriften, anbefales det. Retten som nå kommer, er med smaker fra koriander og lime. Har også tilsatt mango, potet og Snack strings med Beef smak fra Tulip/ Gøl. Suppen blir god og kremet, toppet med stekt kyllingkjøttdeig.
Håper det smaker.

2-3 porsjoner.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 4 middel gulrot i biter.
• 4 middels poteter i biter.
• 4 stenger av Snack Strings Beef.
• Frukten av 1/2 mango i biter.
• 150 gr. stekt kylling kjøttdeig.
• 1 tsj. buljong, grønnsakspulver – økologisk.
• 1,5 dl matfløte.
• Vann litt over gulrot, poteter og mango. Ca. 5 dl.
• Saften av 1 lime.
• Litt salt og pepper.
• 1 god neve koriander.

1. Ha gulrot, poteter, mango, buljong, snack strings  (kan utelates), i en passe gryte.
2. Ha på vann, og la dette så koke til alt er mørt. Ha så i saften av lime og fløte.
3. Kjør så med stavmikser til suppen blir fin og kremet. Poteter jevner suppen.
4. Smak til med litt salt og pepper.
5. Koriander hakkes.
6. Stek kylling kjøttdeig. Litt salt og pepper på.
7. Anrett suppen, toppet med kjøttdeig og koriander.

Retten her inneholder kamchatka, nykål, søt rød paprika, sjalottløk, pale lager øl av typen Little Norway  fra Arendals Bryggeri, sitronsaft, sukker, krydder og timian, smør og Dijon sennep. Retten er en lavkarborett selv med innslag av litt øl.

Oppskrift 2 porsjoner:

•  1 stor, lang krabbeklo.
•  100 gr. nykål eller spisskål.
•  1 sjalottløk.
• 50 gr. søt, rød paprika.
• 0,5 dl øl. 6) Saften av 1 sitron.
• 1 ts farin. 8) Litt salt og pepper.
• Pynt med sitronskive og litt timian.
• 1 ss smør.
• 1 ts Dijon sennep.

Inneholder: 368 gr. – 230 kcal. – 7,2 gr. fett -11,2 gr. kbh. – 3 gr. fiber – 22,9 gr. protein.

1.  Kongekrabben tas ut av skallet. Prøv å få det så helt som mulig.
2. Nykålen strimles og smørdampes. Krydres med salt og pepper.
3. Charlottløk og paprika, finkuttes og freses i litt olje. Salt og pepper.
4. Øl og sitronsaft, kokes litt inn, før kongekrabben dampes lett i ølet. Tas ut, for ikke å tørrdampes.
5. Tilsettes sukker, litt salt og pepper. La det koke litt inn. Rør så inn smør og sennep.
6. Anrett kongekrabben på en seng av nykål, drypp så over skyen.
7. Garneres med løk og paprika. Pynte med frisk timian og en sitronskive. Herlige smaker.

Denne retten fra Italia, regnes inn i kategorien Antipasti – forretter eller småretter. En rett fra Friuli i det nordøstlige Italia.
Denne retten serveres med St. Daniele skinke. St. Daniele skinken produseres fra utsøkte skinker, og modnes ved luft tørking  i minimum 12 mnd. Retten kan varieres, og anrettes også gjerne med cantaloupe melon, annen spekemat som f.eks salami, eller som her en spekeskinke. Min spekeskinke er fra Grillstad/ Stranda sitt utvalg.

FERSK FIKEN

Ferske fikener er en skjør delikatesse, med spiselig skall og fløyelsmykt fruktkjøtt. Fruktkjøttet smaker søtt og nøtteaktig, og inneholder små spiselige kjerner. Prøv fikener til for eksempel ost, eller spekemat. Fikener spises naturelle. Prøv de også i fruktsalaten, eller til is. Fikener passer også godt til ost, og kan serveres ovnsbakt. (Info Bama.no)

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

CANTALOUPE

Liten og søt utenpå, fantastisk og nydelig inni. Denne melonen byr på en sterk og flott oransje farge, med masse herlig smak. Fruktkjøttet er dessuten supersaftig, og perfekt til både juice og smoothies. Spis den rett fra skallet, ha den i fruktsalat, bruk den i smoothie, juice, salater eller som garnityr. Cantaloupe er også kjempegodt sammen med spekemat, og pynter opp ethvert fruktfat. (Info Bama.no)

Oppskrift 4 porsjoner.

• 150 gr. spekeskinke. (1 pk.)
• 4 stk. fikener.
• 4 båter cantaloupe melon.
• Kvernet sort pepper.
• 2 ss olivenolje.
• 2 tsj. balsamico.

Olje og balsamico er ikke med i den orginale oppskriften. Smaken du får ved å tilføre dette,  høyner smaker.

1. Legg skinken litt i romtemperatur. Dette for at skinken lettere løsner når du tar skivene fra hverandre.
2. Legg 4 skiver skinke på hver tallerken.
3. Del fiken i 4 båter – 16 båter til 4 personer.
4. 4 båter melon deles i 2.
5. Rør sammen olivenolje og balsamico.
6. Anrett fiken og melon rundt skinken.
7. Drypp så dressingen på fiken og noe over skinken.
8. Til slutt kvernes pepper lett over det hele.
9. Server gjerne med en god rødvin – type Barbera d`Asti passer godt her – testet.
10. Server ellers med godt brød eller brødstenger – Grissini.

Reklame | Krydra.no Norrona.net Pasto.no

Ravioli er en type pasta der to lag med pastaplater legges over hverandre med fyll imellom. Fyllet inneholder gjerne kjøtt, fisk eller ost.
I min rett, har jeg krabbekjøtt mikset med litt hjemmelaget ramsløkpesto, creme fraichè, salt og pepper. Sammen med smeltet smør tilsatt salvie, blir dette en smaksbombe. Serverte en vin med navn Castignano Montemisio Offida Peccorino 2019. Passet retten perfekt. Ung og saftig, fruktig preg av eple, sitrus og tropisk frukt, ettersmak med god lengde.

Til pasta, bruker jeg for det meste Tipo 0 – eller 00. Tradisjonelt sett er dette melet mye brukt til å lage pasta butterdeig, focaccia og ciabatta. Type “00” mel er også velegnet til bakverk som skal ha en luftig og lett konsistens.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 2 egg.
• ca. 200 gr. Tipo 0 – 00 mel. Kan selvsagt bruke vanlig hvetemel.
• 3/4 fylt krabbeskall. Helst hvitt kjøtt – fastere i kjøttet.
• 1 ss. pesto.
• 2 ss. creme fraiche.
• Litt kvernet salt og pepper. Krydra.no
• 4 ss. smør
• 10- 12 salvieblader.

1. Kjør egg og mel i en foodprosessor til en fast masse. La røren hvile i kjøleskapet noen timer.
2. Miks sammen krabbe, pesto, creme fraiche litt salt og pepper.
3. Kjevle ut pastadeigen til 4 like tynne plater.
4. Bruk ravioli brett om du har det, og lag 20 stk. ravioli fylt med krabbemassen.
5. Om ikke du har raviolibrett, kan du legge pastaplater ut, legge krabbemasse ut med teskje med 2 cm mellomrom på den ene halvpart av pastaplaten. Pensle rundt med egg, brett den andre siden over, og press lett rundt krabbemassen slik at det fester seg. Kutt så med riflekniv, eller annen kniv mellom hver enkelt, slik at det blir som på bildet. For å lage mønster, kan du trykke lett med en gaffel rundt.
6. Kok opp vann tilsatt grønnsakskraft7buljong. Kok ravioli til de flyter opp, og får trekke til de har lett tyggemotstand – “al dente”.
7. Smelt smør i en stekepanne. Tilsett salvieblader, og vend pasta i.
8. Server med smøret over pasta.

Italienere bruker ikke parmesan på fisk og skalldyrretter, da dette tar smaken.