Oksehale Vaccinara, på Norsk. Tradisjonsmaten her tilberedt, har hjstorien fra Roma. Historien går tilbake Det Romerske kjøkken, til 1929. Der er to utgaver av denne tradisjonsretten. Dette er den ene. Den andre ble laget med base av kakao saus, pinjekjerner og rosiner Totalt ca. 30 gr. kbh inkl blomkål.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

4 personer.

1) 1,5  kg. store fine oksehale skiver.

2) 2 løk.  1 grovkuttet, og en i terninger.

3) 1 hvitløksfedd. Delt i 2.

4) 4 selleri stenger, delt i 4 og tynne strimler.

5) 1,5 dl. kraft eller tørr hvitvin.

6) 50 gr svinefett.

7) 1 gulrot i grove biter.

8) 1 bunt med litt timian, persille, laurbærblad – bouquet garni.

9) 7,5 dl. grovhakkede tomater. Boks eller ferske, tilsatt litt tomatpure.

10) Salt og pepper.

(11) 150 gr. blomkål, 180 gr. brokkoli.)

Oksehaler legges i kaldt vann i 1 time. Kokes så i ca. 1-1,5 time i saltet vann, tilsatt gulrot, 1 grovkuttet løk og bouquet garni. Tas ut av kraften, stekes i panne med svinefettet. Kan selvsagt bruke olje. Legges i ny panne, tilsettes tomater, kraft, salt og pepper. Sil kraft fra kokingen, dersom du ikke bruker hvitvin. Uansett tar du vare på kraften til senere bruk. Kan kjøles ned og fylles på isposer. Terninger kan da tilsettes rettes som smaksforsterker. Ellers kokes oksehaler i ca. 1,5 timer til. Kjøttet skal slippe beinet greit. Når kjøttet er mørt, tilsettes selleri, og det hele kokes i 15 min til. Retten er egentlig bare slik, men du kan god bruke polenta til denne retten. Her er der kokt blomkålris (raspet og koke blomkål), og dampet brokkoli. Dette for å tilfredsstille lavkarbo dietter.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter, chili og utstyr på nett.

I denne retten fylles svinekoteletter med fetaost og Siliana, en krydret salami. Sammen med en deilig saus laget med sopp, tomater og løk. Svinekjøtt kan godt byttes ut med kylling, om ikke du kan ha svin. Ønsker du en vegetarisk rett, kan du hule ut tomater, fylle dem med fetaosten og steke dem 15 min i ovnen på 200 grader.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskriften er til 2 personer. 150-200 gr kjøtt pr. pers.
Start med å tørre kjøttet med et papirhåndkle. Skjer så bort beinet, før du banker ut koteletten til en passe tynn skive. For ikke å grise så mye, legger du en bit plastfolie over kjøttet når du banker det ut.

6 skiver Siliana salami strimles opp, og fordeles i 2 koteletter sammen med 4 ss fetaost med soltørkede tomater. Legg fyllet litt over midten av koteletten.

Brett så inn sidene på koteletten og rull dem sammen til en tett pølse. Sett i tannpirker av tre, slik at de holder sammen. Krydre dem med salt og pepper, før de skal stekes i stekepanne.

Her stekes de sammen med hvitløk og sjalottløk for å tilføre smaker.
Overøs smør av og til under steking. Steketid kan variere etter hvor tykk rulladen er.
Tenker ca. 10 min. steketid. Kjøttet skal være brunet rundt det hele.
Ta kjøttet ut av pannen. La det hvile under litt folie.

3-4 stk. poteter og en gulrot skrelles og skives opp i tynne skiver. Her brukt en enkel Mandolin. Du kan bruke ostehøvel eller et råkostjern om ikke du har Mandolin, eller kutte tynt med en kniv. Pass på fingrene så du ikke kutter deg. Husk at de fleste ulykker skjer i hjemmet.

La poteter og gulrot få en gyllen og fin brunfarge, samt bli møre før servering. Krydres lett med salt, pepper og litt rosmarin. Ha gjerne et knust hvitløksfedd med under steking for å gi smak.

Bruk samme stekepanne som du stekte kjøtte i.

1/2 gul løk eller rødløk kuttes i tynne båter. 4-5 aromasopp eller annen sopp, kuttes i passe biter.
6-8 minitomater deles i 2. Fres løk og sopp i et par minutter i litt smør eller olje. Ha så i tomater, og la det frese lett, før 1,5 dl fløte tilsettes. La dette få koke en stund, til sausen tykner lett. Krydre med salt, pepper og litt timian.

Legg kjøttet tilbake i sausen, og la det trekke med i tiden du damper blomkålen. 4-6 passe blomkål buketter er passe. Dette tar 3-4 min. Anrett og nyt de gode smaker.

Alt av krydder i maten er fra Krydra.no  Følg linken til bestilling. Bruk kokkengeir10 i Kupongkode feltet, og få 10% på din bestilling.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter og utstyr på nett.

Lammeskan er et produkt som virkelig har vært populært lenge. Et herremåltid om den behandles riktig. Her marinert i hvitløksmarinade, anrettet på råstekte poteter.

2 porsjoner:

•  2 stk skanker, a ca 350-400 gr stk.
• 4 stk poteter.
• 3 stk tomater.
• 1 stk middels løk.
• 1/4 rød paprika.
• 1/4 gul paprika.
• 1/4 squash.
• Salt, pepper, rosmarin og litt basilikum.
• Litt sukker.

Krydder fra Krydra.no Følg linken til bestilling av krydder. Legg til kokkengeir10 og få 10% på din bestilling.

1. Skanken marineres i hvitløk og olje med litt sitronsaft over natten.
2. Ha så kjøttet i en ildfast form med lokk. Litt salt og pepper. Sett stekeovnen på 160 grader, og la skanken steke i ca. 2 timer under lokket på. Der utvikles da litt kraft i formen, som skal være med i ratatouille.
3. Poteter skrelles og kuttes i tynne skiver. Stekes i olje. Smakes til med salt, pepper og rosmarin.
4. Grønnsaker kuttes i små terninger. Freses i olje. Salt, pepper og finkuttet basilikum. Litt sukker for å ta syre fra tomater. Kokes til den tykner lett.
5. Tilsettes kraften fra steking av kjøtt til slutt. Herliger smaker.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter og utstyr på nett.

Parmaskinke, eller Prosciutto di Parma, er en spekeskinke fra det nordlige Italia, Parma. Parmaskinken lages i dag av en krysning av svin som Duroc og og Italienske Landrase.Grisene fores stort sett med mais og soya. For å opnå godt fettlag, fores de med kun mais de siste 2 mnd. Produksjonstid, fra 12 til 18 mnd. Skinken serveres ofte “Crudo”, rå men tørket. Løvtynne skiver, gjerne surret rundt Grissini, eller med melon. En meget god skinke. Her fylles skinken med farse av kylling.

Annonsørinnhold

10 rimelige europeiske storbyer du kan reise til nå

3 personer:

Farsekaker.

•  400 gr. kylling kjøttdeig.
•  6 skiver Parma skinke.
• 1 maiskolbe, hermetisk eller maiskorn.
• 2 stk. vårløk, fint snittet.
• Salt og pepper.

Grønnsaker.

• 250 gr. søtpotet, ternet.
• 250 gr. squash, ternet.
• 2-3 stk. vårløk. 2 cm lange biter.
• 3 stk. 1/2 tomater.
• Salt og pepper.

Sausen.

• 1/2 pk. ruccola.
• 1 stk. Sjalottløk. Fint ternet.
• 2 dl fløte.
• 1 ss smør.
• Salt og pepper.

1. Blande sammen farsen med krydder, mais og løk.
2. Del massen i 6 like boller, og rull massen inn i Parmaskinken.
3. Stekes så på middels varme.
4. Fres ruccola med løken. Tilsettes fløten, salt og pepper.
5. La koke litt, før den kjøres glatt med en stavmikser.
6. Siles, og smøret røres inn. Smak til på nytt.
7. Grønnsaker freses i olje.
8. Søtpoteter trenger lengst tid. Løken i  de siste 2 min. Krydres.
9. Tomater stekes til slutt, sammen med farsekaker. Flotte smaker.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter og utstyr på nett.

Mange butikker og kjeder kjører denne helgen rabatt på biff. Jeg kjøpte denne gangen biff fra Skjeggerød på Coop Obs. Pakke à 600 gr. til kr 149,- for pakken. 4 biffer à ca. 150 gr. stk.
Vi er 2 i husholdningen, så 2 biffer legges i frysen. Her kommer min oppskrift på pepperbiffen.

Annonsørinnhold

Topp 10 mascaraer på markedet

2 porsjoner.

• 300 gr. pepperbiff.
• 12 stk. grønn asparges.
• 3 stk. middels poteter i båter. Gjerne med skall.
• 10 minitomater.
• 4 stk. brokkoli buketter.
• 1/2 Polkabete i staver.
• 1/2 rødløk.
• 1 hvitløksfedd
• 50 gr. smør.
• 5-6 strå safran.
• 1 ts estragon.
• 10-12 grønne pepperkorn.
• 1/2 ts. sjøsalt.
• 1 ts eddik til sausen
• 4 ss. Hellman`s majones.
• Olje og litt margarin til steking.
• Litt salt og pepper til krydring av maten.

Krydder til maten kan kjøpes hos Krydra.no Følg linken her Krydra.no Bruk kokkengeir10
og få 10% på kjøpet. Rabatten er allerede lagt inn i listen. Meld deg inn som kunde.

1. Ta ut biffen av kjøleskapet, og la den få en times tid på benken.
2. Poteter og polkabete stekes lett i olje. Stekes til det blir mørt. Krydres med salt og pepper.
3. Smelt smøret, tilsett safran, grønn pepper som støtes med litt salt. Ha også i estragon.
   La dette trekke i smøret. Smøret må ikke bli for varmt.
4. Ta poteter og beter ut av stekepannen når det er mørt nok.
5. Kutt av de nederste 3 cm av asparges. Dampes i lettsaltet vann i ca. 3-4 min. Brokkoli med de siste 2-3 min.
6. Biffen stekes i varm panne til det pippler blod på toppen. Snu biffen, og la det samme skje igjen.
   Snu biffen og krydre med salt. Ta biffen ut av pannen, og la den hvile over poteter og beter.
7. Ha i løken og tomater i samme panne, og la det frese litt.
8. Ha nå i majones i smøret, og la den få opp tempen igjen på plata. Ikke la den koke, da den da skiller seg. Skal kun bli varm.
9. Anrett og nyt smaker av deilig safran og pepper.

Serverte en rødvin av druen Merlot og Malbec. En deilig Fransk vin til maten. Litt pepper i ettersmak.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Kyllingfilet, Tulip bacon og fersk mozzarella. Sammen med smørstekt spinat og andre grønnsaker, er dette lavkarbo.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

2 personer:

• 2 stk kyllingfilet.
• 1 stk fersk mozzarella.
• 4 skiver Tulip bacon.
• 1 stor pose spinat.
• 5 stk sjampinjong i terninger. 1/2 rød paprika i terninger.
• 1/4 rødløk i terninger.
• 2 ss Kviteseid smør.
• 4 ss glutenfri soyasaus. 1 ss Worcester saus.

Alt av krydder og urter kan bestilles fra Krydra.no Du får 10% på kjøpet når du bruker kokkengeir10 under lenken som sier: Har du en kupong? Krydder er lagt til i lenken.

1. Skjær kyllingfilet på langs, nesten helt gjennom. Brett ut.
2. Skjær mozzarella i 4 skiver, og fyll halve fileten med osten. Brett den andre halvdelen over.
3. Rulles inn i baconskiver.
4. Stek så kyllingfileten i stekepanne. Svi av alle sider.
5. Settes så i ovn på 200 grader i ca 12-15 min.
6. Grønnsaker, bortsett fra spinat, freses i olje og litt smør. Ha så i spinat etter ca 2 min. La det frese videre til spinat er vendt inn i grønnsaker. La det frese ca 2 min til.
7. Salt, pepper som krydder. Når kylling er ferdig, lar du den hvile i ca 5 min før den deles i 2. Anrettes på spinatblanding.
8. Smelt så 2 ss smør, ha i soyasaus og Worchester saus. Dette er sausen til retten.

Linguine con le guance di coda di rospo).

Linguine er en type pasta. Den er lang og tynn, ikke ulik spaghetti, men er litt klemt sammen slik at tverrsnittet er ovalt. Linguini kan også kalles bavettine, bavette fini, radichini og linguettine, og stammer fra Campania-regionen i Italia. Denne type pasta blir ofte brukt sammen med sjømat. (Wikipedia). Her sammen med kjaker som smaker. Godt kjøtt fra breiflabb. Lokalt fra Barbu.

Ellers er der brukt fersk bladpersille, basilikum, agurk (som til suragurk) kjøpt lokalt fra Tellefsen i Grimstad. Har ofte salg på Harebakken i Arendal.

Annonsørinnhold

10 rimelige europeiske storbyer du kan reise til nå

4 personer.

•  500-600 gr breiflabbkjaker.
•  500 gr Linguine pasta (Jacobs utvalgte).
• 1 håndfull bladpersille, hakket.
• 1 stk. vårløk, hakket.
• 3 hvitløks fedd, hakket.
• 4 ss hakket basilikum.
• 2 ss hakket soltørkede tomater.
• 2-3 ss pesto.
• 5 fileter ansjos – type Cara Cuccina, Italienske.
• Olivenolje til steking og topping av pastaretten.
• Krydder som salt og peppermiks.

Start med å sette vann med salt i til kok. Skjær kjaker i lillefinger tykke strimler.

1. Ha pasta i det kokende vannet, og tilsett litt olje. Koketid ca. 10 min.
2. Mens pasta koker, stekes fisken, som etter hvert tilsettes punkt 3-9. Vendes godt, og freses ca. 3-4 min.
3. Smak til med salt og pepper.
4. Pasta og garnityr, legges lagvis opp på et stort fat.
5. Toppes med olivenolje og topper av basilikum. Dette er en herlig og smakfull pastarett.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Igjen kommer det en chiccetti. Denne gangen en Parmaskinke er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet. Denne er en 6 mnd. lagret skinke. Denne retten er inspirert av Gino D`Acampo, som er en fantastisk Italiensk kokk. Har du ikke sett programmer med han, bør du det gjøre.

Oppskrift 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

• 8 skiver parmaskinke.
• 2 stk. mozzarella – tar du deg rå, kjøper du av Buffalo. Den har mer smak.
• 4 ss ricotta, en ferskost.
• 1 ss. sitronsaft.
• Skallet av 1 sitron – raspes fint.
• 2 klyper hakket basilikum.
• 1 finhakket hvitløksfedd.
• Litt raspet parmesan.
• Kvernet hvit pepper, litt salt.
• 8 klyper ruccola salat.
• 8 tynne San Marzano tomater, basilikum som pynt.

1. Rør sammen ricotta, sitronsaft, raspet sitronskall, basilikum, hvitløk, persille, smakt til med salt og pepper.
2. Legg parmaskinken på en fjøl.
3. Smør ricottablandingen på hver av skinkeskivene.
4. Ha så på ruccola.
5. Kutt mozzarella i 8 båter, og legg en på hver parmaskive
6. Rulles til en rulade.
7. Legges på serveringsfat, og raspet parmesan på toppen. Pyntes så med tomat og basilikum.

B

Bilde tatt av Elisabeth Edsberg.

Kjøp ditt krydder hos Krydra.no Bruk kokkengeir10 når dere bestiller på nett, og få 10% rabatt.

Chiccetti, er Italienske småretter. De kommer i mange slags former og smaker. Serveres der drikke på en bar el, får du ofte med disse små uimotståelige smårettene. Det kan være alt fra nøtter, ost, skinker. Fisk, fugl, som kjøtt. Det er så og ingen ting du ikke kan lage som en chicchetto.
Passer til fest, lunsj eller rett og slett som en kveldssnack.

Her kommer en av flere Chicchetti retter.

Kjøp gjerne en kokt skinke, eller bøkerøkt, som gir mer smak.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårskoene du går for

Oppskrift 4 porsjoner.

• 8 skiver kokt skinke.
• 2 middels poteter skrelles.
• 2 middels gulrot skrelles.
• 1/3 pk. grønne erter.
• 2 middels store selleristenger skrelles.
• 2 harkokte egg.
• 2 never hakket bladpersille.
• 1 pk. majones.
• 2 – 3 ss rømme eller creme fraiche.
• Litt olivenolje.
• Saften av 1/2 sitron.
• Salt, pepper og litt hakket basilikum.

1. Rør sammen majones, rømme, sitronsaft og litt olivenolje.
2. Egg hardkokes ca. 14 min. Kjøles ned og kuttes i terninger.
3. Grønnsaker kuttes i passe små terninger, og kokes møre. Kjøles ned.
4. Når alt er kjølig, blandes alt sammen, og smakes til med salt og pepper.
5. Hakket persille og basilikum røres inn.
6. Settes i kjøleskapet 1 times tid, så salaten kan sette seg litt.
7. Ha så litt over 1 ss. salat i hver skinke. Legg salaten på nederste del av skinken.
8. Rulles, og legges på et serveringsfat.

Her er retten pyntet med tomater fra San Marzano. Sjekk linken som er satt inn.

Denne retten kan godt serveres som en forrett, med godt brød (focaccia), eller med grissini.

Indisk mat er smakfull og god mat. Krydder er en essensiell del av maten. I butikker får dere en mengde ferdige sauser som er gode. I denne retten har jeg benyttet tandoori saus fra Saritas taste off India. Her er det kun 4 ingredienser, og tiden du bruker på retten er ca. 15 min.

Annonsørinnhold

Topp 10 mascaraer på markedet

Oppskrift 2 porsjoner.

Middag på 15 min.

• 400 gr. laksefilet eller hvit fisk om ønsket.
• 150 gr. fiber pasta – skruer eller rør.
• 1/3 brokkoli i små buketter.
• 1 gl. Tandoori saus.

1. Kutt fisken i passe terninger. 2*2 cm er passe.
2. Kok pasta i passe mengde vann, tilsatt litt salt. Koketid ca. 11 min.
   Fiberpasta trenger noe mer koketid enn vanlige pasta skruer
3. Når det er 2-3 min. av koketiden. tilsettes brokkoli, og kokes så ferdig.
4. Bland krydder som er i lokket på sausen med laksen.
5. Ha sausen i en passe gryte, og tilsett så laksen.
6. Når fisken er ferdig, blandes pasta og brokkoli inn i sausen.
7. Serveres med Nan. Topp gjerne med rørt rømme eller rømmedressing.