Smørstekt breiflabbfilet på brokkolini.

Reklame | Bakeren og kokken.

I mitt siste innlegg, fortalte jeg litt om Brokkolini. En god og anvendelig grønnsak. Her kommer brokkolini sammen med smørstekt breiflabb. Tar du bort syltet gulrot og reddik, blir dette en topp lavkarborett. Tilfør da heller litt stekte tomater på topp av retten.

 

Smørstekt breiflabb med brokkolini, syltet gulrot og reddiker.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 g breiflabbfilet.
  • 1 pk. brokkolini – 200 g.
  • 100 g syltet gulrot.
  • 50 g syltet reddik.
  • 4 ss smør.
  • Salt, pepper og 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss olivenolje.
  1. Forbered syltet gulrot og reddiker dagen før. Kok opp lake, nok til 2 passe sylteglass.
    Laken består av 1 del eddik, 2 deler sukker, og 3 deler vann. Om du ønsker laken noe mer syrlig, bruker du like deler eddik og sukker. Når laken koker, kjøles den raskt ned.
    Gulrot og reddik skjæres i tynne skiver. Reddik kan legges rett i lake. Gulrot må kokes lett i 2 – 3 min, kjøles ned, og legges så i lake.
  2. Kutt breiflabben i skiver, eller fingertykke biter som her. Stekes så gyllen brune i smør og litt olje.
  3. Brokkolini dampes i ca. 2 min. Bruk damprist – Bakeren og Kokken, om du ikke vil dampe direkte i vann. Vendes så i smør, og krydres med litt salt og pepper.
  4. Om du går på lavkarbo, erstattes gulrot og reddik med lettstekte tomater. 10 stk. delt i 2 til 2 porsjoner.

 

 

 

 

Hjortefilet med pannestekte grønnsaker.

Reklame | Bakeren og Kokken.

Hjort er utrolig mørt og godt kjøtt, og kan betegnes som skikkelig festmat! Hjort kan erstatte vanlig indrefilet av storfe i de fleste retter, og de kler mange av de samme smakene.

I denne retten, serveres hjort ytrefilet med mange av høstens gode grønnsaker. Kortreiste grønnsaker, men hjortefileten er fra New Zealand.

 

Hjortefilet med pannestekte grønnsaker.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 600 gr. hjortefilet. Her brukt ytrefilet.
  • 2 middels gulrot, kuttet i staver.
  • 2 stk. kvister stangselleri, skrelles og skråskjæres.
  • 12 buketter blomkål.
  • 1 stk. rødløk i båter.
  • 12 stk. aromasopp, i båter. (Til saus).
  • 8 stk. poteter. Her velger du de du liker. Her brukt Reddalspotet.
  • 3 dl. kremfløte/ matfløte.
  • Salt, pepper, rosmarin, einerbær, honning.
  • Olje og smør til steking.

 

  1. Skjær av de tykkeste sener av ytrefilet.
  2. Ytrefilet brunes på alle sider, krydres med salt, pepper og knust eierbær.
  3. Stekes i ovnen på 200 grader til 58-60 grader i kjernetemperatur, eller ca. 18-20 min.
  4. I tiden fileten steker, tynnskives poteter. Stekes så i smør og litt olje, til gyllen farge. Krydres med salt, pepper og rosmarin.
  5. Soppen freses i en gryte i litt smør. Tilsettes fløten, salt pepper og litt rosmarin.
    Kokes til sausen tykner lett av seg selv.
  6. Grønnsaker, bortsett fra løk,  dampes i ca. 1-2 min. Vann siles fra. Alle grønnsaker stekes så i smør. Krydres til slutt med salt og pepper.
  7. Når fileten er ferdig, siles kraft i sausen. Gir deilige smaker.
  8. Server og nyt høstens smaker. Her vil nok mange servere med rørte tyttebær.

 

Kjøp Lyonnaise stekepanner fra Bakeren og Kokken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Italiensk inspirert “Får i kål” med 4 røde smaker.

Reklame | Bakeren og Kokken.

Retten som her kommer, har sitt utgangspunkt fra Italia. (Friuli) – Nord Italia.

Retten Spezzatino d`agnello.
Jeg legger her til rødkål, slik at dette blir en rett inspirert av, og med de gode smaker fra Italia.

Basen er en lammeragu, på godt og ferskt lammekjøtt, lår, fin bog, eller steik.
Kjøttet skal være beinfritt,  og kuttet i grove strimler. De gode smaker kommer fra  rødløk, tomat, rødvin. Med rødkål som siste av de 4 smaker. Her er også smaker fra hvitløk og kanel.

Passer godt sammen med kokte poteter, potet/rotmos, eller polenta.
Jeg har lettstekte poteter, smakt til med rosmarin og hvitløk.

 

Italiensk inspirert Får i kål.

 

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 600 gr. ferskt lammekjøtt. Beinfritt.
  • 50 gr. marmorert flesk, eller bacon. (Kan utelates).
  • 1 løk. Her brukt rødløk.
  • 2 fedd hvitløk.
  • 1 ss. hvetemel. Kan utelates, da sausen vil tykne under koking.
    Bruk maizena om du vil jevne.
  • 1 1/4 dl rødvin.
  • 1 1/4 dl kraft – grønnsakskraft eller lammekraft/ kyllingkraft.
  • 1 tsj. kanel.
  • Salt, nykvernet pepper.
  • 8 middels poteter – kokes til de er møre, ca. 30-40 min, alt etter størrelse. (Kokte poteter).
    Om rosmarinpoteter, kokes poteter nesten ferdig, deles i terninger, og stekes med rosmarin til de er ferdige. Krydres med salt og pepper.
  • 1 stk. rød spisskål.
  • 2 ss. tomatpure.
  1. Finhakk løken.
  2. Tilsett litt olje i en gryte. Ha i løken, og flesk – bacon, og la det frese noen minutter.
  3. Ha i kjøttet, og la det brunes lett.
  4. Vend inn melet, ha i kraften. Rør rundt.
  5. La det koke lett under lokk i ca. 1 time, til kjøttet er mørt.
  6. Hell i rødvin etter ca. 30 min, samt tomatpure og kanel.
  7. Før servering, smakes retten til med salt og pepper.
  8. Kålen kokes mør i lettsaltet vann.

Anrett og nyt de deilige smaker du får i denne retten.

 

Kenwood KWL90, Chef Partissier xl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamburger på råstekte poteter.

Reklame | Krydra.no og Varmefag.

Hamburger på råstekte poteter.

 

Denne retten er laget og krydret med krydder fra Krydra.no

Hamburgere er 4 pk. fra Grillstad sitt utvalg. Poteter er nypoteter fra Reddal. Ellers fersk mais og andre gode grønnsaker.
Hjemmelaget, syltet rødløk. Laken som brukes, er 1 del 7 % eddik, 2 deler sukker, og 3 deler vann.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 4 stk. 80 gr. hamburgere.
  • 600 gr. nypoteter i tynne skiver.
  • 1 stk. spiss rød paprika.
  • 1 stk. fersk mais. Kutt maisen fra kolben.
  • 4 stk. store sjampinjonger i båter.
  • 1/2 middels sommerkål, eller spisskål. Strimlet
  • 1 stk. gulrot, raspet.
  • 4 ss syltet rødløk.
  • 1/2 bx. lettrømme.
  • 2-3 ss. majones.
  • 2 ss. eddik.
  • Litt flytende honning.
  • 1 tsj. karve.
  • 1 tsj. rosmarin.
  • Rosa Himalayasalt, peppermiks, pizzakrydder som smakstilsetning.
  • Olje til steking.

Salt og peppermiks støtes i en morter.

  1. Poteter blandes med olje, Krydres med rosmarin, salt og pepper. Settes så på grillen, og stekes til de er passe møre.
  2. Sommerkål og gulrot blandes med rømme, majones, eddik, honning, karve, litt salt og peppermiks. Salaten skal være lett søt/syrlig på smak. Karven er med og gir ekstra smak.
  3. Mais, sopp og paprika, blandes og stekes. Krydres med salt, pepper og pizzakrydder.
  4. Når poteter nesten er klare, grilles hamburgere.

Min utvalgte grill:

Pit Boss – Ultimate Plancha gassgrill med 4 brennere.

Pit Boss Ultimate Plancha er en serie griller med en stor flat stekeflate. Disse grillene blir ofte kalt “Griddles” som direkte oversatt er steketakke.

Pit Boss nyutviklede non-stick keramiske overflate gir Ultimate Plancha en uovertruffen og brukervennlig matlagingsopplevelse. Disse grillene er klare til bruk rett ut av esken og er en drøm å rengjøre. Du trenger bare å tørke av etter bruk. Overflatebehandlingen beskytter også stekeflaten mot riper og rust.

Koreansk Bbq krydret svin ytrefilet med Omnia bakte grønnsaker.

Reklame | Krydra.no Gode smakstilsetninger i maten. Bakeren og Kokken. Bestill dine kjøkkenartikler her.

Koreansk Bbq krydret svin ytrefilet med Omniabakte grønnsaker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dagens oppskrift, er laget med inspirasjon tatt og for campinglivet. Tester ut Omnia miniovn, da vi skal ut på tur i taktelt. Gass er eneste kokemulighet på turen. Omnia miniovn, er et topp alternativ å ta med seg. Mange muligheter med denne ovnen.
Bake, steke koke mm. Med skikkelig gassovn, byr dette på retter som om en skulle være hjemme på sitt eget kjøkken.
Dette smakte.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. svin ytrefilet.
  • 3 ss. Koreansk Bbq krydder.
  • 3 middels tomater.
  • 2 store sjampinjonger.
  • 6 stk. sorte oliven, fjern steinen. I terninger.
  • 1/2 rødløk i terninger.
  • 1 mais – fersk, eller vakumert. Delt i 2.
  • 3 middels nypoteter – gjerne lokale som her brukt – Reddal poteter.
  • 1 rått egg. Romtemperert.
  • 1,5 dl olje eller klaret smør.
  • 1-2 tsj. pesto, ramsløk er her brukt.
  • Sort lavasalt, tigerpepper, rosmarin som krydder. Fra Krydra.no
  • 1 ss sitronsaft.
  • Olje til steking. Oliven eller nøytral olje.
  1. Start med å rulle svin ytrefilet i bbq krydderet. La den ligge å hvile på benken noen timer, til krydderet får satt seg litt i kjøttet.
  2. Skjær så bunnen av tomater. Hul dem ut med en teskje. Ta vare på avskjæret.
  3. Ta bort stilken av soppen. Ta vare på stilken.
  4. Kutt så avskjær fra tomat og sopp i terninger, sammen med rødløken.
  5. Fres dette sammen med oliven i 3-4 min.
  6. Fylles så i tomater og soppen. Mais deles i 2.
  7. Poteter vaskes, tynnskives, og stekes lett i litt olje. 3-4 min. Skal ikke brunes. Krydre med salt, pepper og rosmarin.
  8. Ha poteter over i to muffins former, eller liten cocottform. Oftest i keramikk. Får også aluminiumsformer.
  9. Gjør så klar grønnsaker i Omniaovnen. Litt olje på toppen. Stekes så under lokk i ca. 20 min. Tomater kan godt vente til de 10 siste minutter. Blir fort vassen om ikke.
  10. I tiden grønnsaker steker, settes poteter i ovnen på 180 °C. Lik steketid.
  11. Svinefileten grilles like lenge. Pass på at den ikke svir. Vendes ofte. Kjernetemp bør ligge på 67-70 °C. La hvile noe før du kutter opp kjøttet.
  12. Knus et egg i en bolle. Visp sammen. Tilsett sitronsaft, og visp så inn oljen. Du får en kremet emulsjon av dette.
    Rør til slutt inn pesto og krydder slik du ønsker smaken. Sausen er kald.

 

Ingredienser til retten.
Grønnsaker i Omnia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bruschetta med tomat og ruccola salat.

Bruschetta med tomater og ruccola.

 

En herlig Italiensk inspirert rett. Kan brukes som forrett (små), eller lunsjrett (store). Flå tomatene, og ta ut kjernen.
Tomater kuttes i 1*1 cm. terninger. Vendes i olivenolje og litt sitronsaft. Krydres med litt salt og pepper.

Brødet gnis inn med hvitløk, og stekes så i en stekepanne til toast.
Legg så tomater på toasten, og topp med ruccola.

Hvordan å flå tomater: Skolling av tomater: Kok opp vann. Ta bort stilkbiten av tomaten med en kniv. Snitt et kryss i toppen på tomaten. Ha tomater i det kokende vannet. Etter 1-2 min, tar du tomater ut, over i kaldt vann. Skrelles, deles i to, og kjerne tas ut.

Fiskegryte med breiflabb.

Reklame | Krydra.no alt av krydder til maten.

Fiskegryte med breiflabb.

 

Breiflabb er topp fisk i fiskegryte. Denne fisken er fast i fisken, og kan like gjerne stekes som biff, like godt som i en fiskegryte.
Passer ellers på fiskespyd, sammen med gode grønnsaker. Breiflabb var tidligere regnet som en urfisk, og mange kastet den over bord. I dag, en meget god matfisk. Ingen bein, bortsett fra midtbeinet, mellom filetene.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  • 400-450 gr. filet. Skåret i passe strimler.
  • 2 tomater. Flås. og innmat tas ut. Skjæres så i terninger.
  • 1 middels kepaløk, vanlig løk, i terninger.
  • 1 stk. middels rød paprika, i terninger.
  • 1 stk. middels gulrot, i skiver.
  • 3 dl fmatfløte.
  • (1 tsj. maizenna – til jevning av sausen.)
  • Litt olje til steking av fisk og grønnsaker.
  • Salt, hvitt pepper, 3-4 tsj. tomatpulver, 1 tsj. grønnsaksbuljong og fersk dill som smakstilsetning.
  • Litt sitronsaft, som gir syre til retten.

Bruk eller poteter eller ris til retten. Her har jeg brukt havreris. Følg da mengdeberegning som står på pakken.

Skolling av tomater: Kok opp vann. Ta bort stilkbiten av tomaten med en kniv. Snitt et kryss i toppen på tomaten.
Ha tomater i det kokende vannet. Etter 1-2 min, tar du tomater ut, over i kaldt vann. Skrelles, deles i to, og kjerne tas ut.

 

  1. Størrelse på fiskestrimler, er ca. lillefinger store.
  2. Størrelse på grønnsaker i terninger, er 2*2 cm.
  3. Start med å sette på poteter eller ris.
  4. Stek så grønnsaker (ikke tomater) i litt olje, før du har i fisken. La fisken steke med i ca. 2 min.
  5. Ha så på tomatpulver og tomater.
  6. Fløte tilsettes, og gryten koker lett til fisken er passe mør.
  7. Tilfør litt kraft eller vann om sausen blir for tykk.
  8. Smakes til med krydder, og sitronen.
  9. Om sausen er for tynn, røres maizenna ut i litt kaldt vann, og tilsettes så gryten til passe tykkelse.
  10. La da gryten koke litt, før servering.
  11. Toppes med frisk dill.

Krydder brukt i retten, er fra Krydra.no

 

Keltisk sjøsalt.
Økologisk hvitt pepper.
Økologisk tomatpulver.
Økologisk grønnsaksbuljong.

 

Toast med Asiatiske smaker.

Toast med Slow Cooked Porkbelly, Asian Sticky Glaze.

 

Finsbråten slow cooked pork belly asian sticky er laget av langtidskokt strimlet norsk svineribbe uten bein. Mørt og saftig kjøtt i asiatisk glaze med smak av soya, ingefær og sesam. Perfekt for ekstra gode steam buns, til ris eller i wok. (Kilde: Finsbråten).
Av dette produktet laget jeg i dag en toast med de herlige Asiatisker smaker.

Her kan du bruke grovt eller fint brød som toast, eller du kan lage egne bao bun, som i forslaget til Finsbråten. Kan også bruke
brioche brød.

 

Oppskrift 2 porsjoner:

  • 1 pk. slow cooked pork belly.
  • 1 middels gulrot i tynne strimler.
  • 1/4 middels nykål eller spisskål i strimler.
  • 25-30 gr. strimler fennikel.
  • 3 stk. Padron paprika.
  • 2 ss hakket koriander.
  • 1/2 stimlet rødløk, eller 2 ss syltet rødløk.
  • 4 stk. skiver brød.
  • Olje til steking av grønnsaker.
  • Litt salt og pepper. Krydder til grønnsaker.
  1. Ha posen med pork belly i en gryte. La det småkoke i 5-10 min.
  2. I tiden dette koker, stekes grønnsaker lett. Ha koriander i like før servering. Litt salt og pepper på.
  3. Brødet ristes i stekepanne, eller i en brødrister.
  4. Ha pork belly på en toast. Topp med grønnsaker, og ha toast på toppen.

Herlige smaker i sommervarmen. Nytes med kaldt å drikke.

Makrell med syrlig rømmesalat.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, salt, urter og ellers gode smakstilsetninger.

Årets første Makrell med syrlig rømmesalat.

 

Makrellen er i rute, og har funnet veien i fiskedisker i Arendal. Den er ikke kommet helt inn i fjordene våre enda, men ventes om ikke lenge. Makrellen sees å være på sitt beste i slutten av mai. Gytingen skjer i mai-juni i Nordsjøen og Skagerak. Rognen er også smakfull, samt leveren, som på vår makrell var flott, kremet og smakfull. Med syrlig rømmesalat, Franske nypoteter – Amandine, og hjemmelaget syltet rødløk, smakte dette fortreffelig.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 – 2 makrell a ca. 350-400 gr.
  • 10-12 middels Amandine poteter. Kokes i ca. 20 min – til de blir møre.
  • 1/4 agurk deles på langs. Så i skiver.
  • 1/4 stor rød paprika i passe strimler.
  • 1/4 middels spisskål, eller kinakål, snittes.
  • 3 ss. majones.
  • 3-4 ss lettrømme.
  • 3 – 5 ss eddik.
  • 3 ss. sukker, eller 1/2 kork flytende natreen.
  • Litt salt, hvitt pepper til krydring av fisk og salat.
  • 4 ss. smør til steking, og som smør til fisken.
  • 4 ss. syltet rødløk. Se oppskrift i denne linken.
  1. I tiden poteter koker, lages salaten. Kan ellers lages noen timer før, slik at smaker setter seg bedre.
    Salaten skal være lett sur/søt. Litt salt og pepper.
  2. Fisken renses. Hode og hale kuttes vekk. Skinnet vaskes god. Lag noen snitt i skinnet, og stek så fisken
    på begge sider til du kan løfte kjøttet fra ryggfinner med en kniv. Ca. 5-6 min på hver side.
    Øs fett over fisken med jevne mellomrom.
  3. Anrett, og nyt den gode smaken av årets første makrell.