Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien Benedikt - pizzatallerken 30 cm.
Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk rett, laget av saltet og tørket lam- eller saueribbe. Navnet pinnekjøtt kommer sannsynlig av at de på Vestlandet kokte/ dampet lammeribben på bjørkekvister. Pinnekjøtt fås urøkt- og røkt. Mest vanlige er urøkt. Pinnekjøtt spises stort sett i juletiden, men mange sparer til påskehøytiden, som vi også pleier. Her kommer en oppskrift jeg håper smaker.
750 800 gr. poteter. Velg den poteten du synes er best.
6 ss. tyttebær syltetøy.
100- 150 gr. godt smør.
Salt, hvit pepper og muskat.
Start med å vanne ut pinnekjøttet. Her strides der litt om hvor lang tid det bør vannes ut, men minimum 24 timer. Gjerne 48 timer. Bytt vann 2-3 ganger i løpet av utvanningen.
Om du bruker pinner, som du får kjøpt i butikker opp mot jul, mulig etter, legges disse fordelt i bunn av en passe stor gryte. Bruk gjerne bjørkepinner om du ønsker. Ta da av barken.
Jeg bruker fiskegryten til Høyang- som har en rist i bunn.
Legg pinnekjøttet i gryta, fyll på vann til det dekker pinner- eller rist. Legg på lokk, og kok pinnekjøttet i 3,5 – 4 timer. Kjøttet skal slippe benet når det er ferdig. Fyll på væske under koking, om det er nødvendig. Kokekraften er også sausen.
Den siste timen pinnekjøttet koker, kokes kålrot mør, siles og staukes til en stappe/ rotmos. Her brukes også ofte litt potet innblandet. (250 gr. pr kg potet.)
Smak til stappe/ rotmos med godt smør, salt, pepper og muskat. Bruk gjerne litt kraft fra koking av pinnekjøtt i. Husk da å salte til slutt, da kraften er saltholdig. Holdes varm.
Poteter kokes møre. Ved bruk av mandelpotet – poteter som ikke er kokefaste, bør du koke disse forsiktig. Mandelpotet krever ikke lang koketid. Kok dem også gjerne med skal på. De kokefaste, som Asterix, Beate, Folva, Laila med fler, trenger du ikke ta det hensynet.
Ha gjerne med tyttebærsyltetøy – gjerne rørte tyttebær.
Reklame | Krydra.no alt av krydder og xanthangummi.
Norrona.net tallerker fra Lifestyle serien Benedikt Granit.
Caprese – eller mozzarella med tomat og basilikum, er deilige smaker, minner fra Italia. I disse tider, da vi ikke kan reise, må vi hente inn de gamle minner fra dette herlige landet. Carprese, er typisk rett fra sør – Italia. Rettere sagt Capri, like utenfor Sorrento.
Caprese har etter hvert nesten blitt en nasjonalrett i Italia. Caprese salat serveres på mange restauranter over hele verden. Ingrediensene er enkle, smaksrike og flotte i fargen. I Italia brukes mye bøffel mozzarella, men jeg bruker den tradisjonelle laget av kumelk. Farger gjenspeiler det Italienske flaggets farger. Mange retter i Italia gjør det.
De gode smaker, tar jeg ofte med meg inn i andre retter. Her en frokost/lunsjrett som bør prøves. Enkel og rask å lage.
Oppskrift 3 porsjoner. ( 6 stk.)
3 egg – romtemperert
1,5 dl soyamelk uten sukker.
0,5 dl kaldt vann.
1 ss. olivenolje.
1,5 ts. salt.
80 gr. havrefiber.
1,5 ss. fiberhusk.
1/4 ts. xanthangummi.
2 ts. tørrgjær.
1 ts. bakepulver.
Fyll i horn:
1,5 pk. – ca. 200 gr. mozzarella.
4-5 ss. fersk finkuttet basilikumblader.
20 stk. småtomater – miks.
Kvernet salt og pepper.
Drissel med olivenolje.
Horn Inneholder: 881 gr. – 1124 kcal. – 69 gr. fett – 10,4 gr. kbh. – 95,6 gr. fiber – 65,4 gr. protein. Dette gir i underkant av 2 gr. kbh. stk. om du ser bort fra bildet, der det er tatt med litt spekeskinke, tomatskive og basilikum.
Lavkarbo horn med smaker av mozzarella, tomat og basilikum.
Fremgangsmåte: (Sett stekeovn på 180 °C).
Start med å røre sammen egg, soyamelk, vann, olje og saltet. (Bør være romtemperert.)
Vei opp, og finn frem de andre ingredienser, og rør dem godt inn.
Elte sammen for hånd til slutt, og lag en ball.
La deigen å hvile i 30 min. på benken før du kjevler ut deigen som vist på bilde under.
Deigen må ikke være for tykk. Ca. 0,3 – 0,4 cm.
Deles opp i 6 like trekanter.
Kutt mozzarella i skiver, strimles eller kuttes i terninger.
Tomat og basilikum kuttes også opp i passe biter.
Legg så på garnityret som vist på bilder under.
Ha så på litt olivenolje, kvernet salt og pepper på.
Rull så horn fra ytterst mot midten. Legges på bakepapir
Ha noen litt mozzarella på hvert horn.
Stekes i ca 17-20 min. Avhenger av ovnen. Pass på så de ikke svir seg.
Server gjerne med ekstra garnityr og spekeskinke – Parmaskinke.
SALMA er i dag en av Norges mest kjente merkevarer, og representerer et lakseprodukt med kvalitet i verdensklasse. Å levere fersk laks av topp kvalitet hele året krever kontinuerlig forbedring. Allerede på midten av 90-tallet utviklet Bremnes Fryseri i samarbeid med Norges Landbrukshøgskole en helt ny metode som førte til redusert stress for laksen, og ekstrem ferskhet som ga økt kvalitet. “Kald fisk”-metoden innebærer at fisken nedkjøles naturlig i kaldt sjøvann før foredling, og bearbeides umiddelbart etter den hentes opp fra vannet. Salma laks er mulig en av de ferskeste fiskeprodukter i fiskedisker i landet. Fisken ligger ferdig pakket få timer etter den kommer opp av vannet, og på vei til butikker innen kort tis. Ypperlig produkt til sushi/sashimi. Her kombineres Salma sammen med skrei.
Hele retten inneholder: 1258 gr. – 2892 kcal. – 257,2 gr. fett – 17,6 gr. kbh. – 12,9 gr. fiber – 112,2 gr. protein.
Saus:
2 eggeplommer.
200 gr. smør.
0,5 dl. tørr hvitvin.
2 ss. eddik 7%.
2 ss kaldt vann.
1 ss fersk estragon, eller 2 ts. tørket.
1 ss. sitronsaft.
1/4 ts. hvit pepper.
1/4 ts. salt.
Smelt smøret på svak varme. Må ikke bli brunt.
Rør sammen eggeplommer, hvitvin, eddik, estragon, sitronsaft og pepper.
Kok opp vann i en gryte som vil kunne romme gryte/bollen med eggerøren.
Visp eggerøren over vannbadet til du får en passe tykk røre.
Smøret som er smeltet, må kjøles noe ned. Smøret vil legge seg på toppenvannet, og hvit melke/mysemassen trekker til bunn.
Bruk en øse til å skille fra smøret.
Tilsett smøret litt etter litt i eggerøren, til alt smøret er tilsatt.
Ha så i vannet, og smak til med salt om nødvendig.
Hold sausen lunken til resten av retten er ferdig.
10. Sett over en gryte med litt salt, passe størrelse til å kunne dampe asparges. Kutt av de 3 nederste cm. av aspargesen. 11. Stekepanne varmes godt opp. Ha i smøret. Stek fiskefileter 2-3 min på hver side. Krydres med salt og pepper. 12. Asparges dampes i 5-6 min. Blomkål, brokkoli og purreløk dampes med de siste ca. 2 min. 13. Retten legges opp, og toppes med syltede sennepsfrø og tangsalat.
Ha sennepsfrø i en passe stor gryte. Ha vann over. La det koke 2 minutter. Sil så av vannet. Tilsett ny runde med vann, og la det koke like lenge. Sil av vannet igjen. Bland sammen eddik, sukrin gold/sukker om ønsket, og vann. La dette koke opp. Tilsett saltet og rør godt om. Ha sennepsfrø over i 2 sylteglass – 0,5 ltr. Glass må kokes før bruk. Del frøene likt i glassene. Ha Aji amarilo chili i det ene glasset. Hell på laken, skru på lokk, som må være tette. Snu glassene opp ned til neste dag, og sett glass så kjølig. Lang holdbarhet.
Salma laks og skreifilet med grønn asparges og hjemmelaget bearnais.
Reklame | Krydra.no Krydder i maten, dagens krydder.
I disse Påskedager, nytes der mye Påskegodt med mye tilsatt sukker. “Påskeegg” kan være så mangt, og her kommer et forslag. En deilig Påskefrokost, som smaker, er sunn og god. Et posjert egg er et egg som er kokt, utenfor skallet, ved poaching, i motsetning til å putre eller koke. Denne tilberedningsmetoden kan gi mer delikat kokte egg enn matlaging ved høyere temperaturer som med kokende vann.
Finn en passe stor gryte. Tilsett vann, salt og eddik. Kok så opp vannet, og slå ned platen til det slutter å koke.
Del hjertesalat i 2. Surre så hver av de halvparter med 2 skiver bacon.
Ha smør i stekepannen og stek tomater, baconsurret hjertesalat og rest av bacon.
I tiden dette steker, pocheres egg. Rør rundt i vannet, og tilsett så et og et knekt egg i vannet. Egg vil sirkulere medstrøms til vannet roer ned. La dette trekke i ca. 3-4 min. Egg skal være rennende inni.
Anrettes og nytes sammen med lavkarbo knekkebrød.
Inneholder: 568 gr. – 1146 kcal. – 102,6 gr. fett – 6 gr. kbh. – 14,4 gr. fiber – 42,1 gr. protein.
Lavkarbo posjert egg med baconsurret hjertesalat.Qr kode til oppskrift.
Reklame | Krydra.no - alt av krydder.
Norrona.net - tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.
Påsken er like rundt hjørnet. Lam til påske, er for mange den ultimate middagen.
Offerlammet: Påskelam, betegnelse på offerlammet som jødene ifølge Det gamle testamentet og Tanakh ble pålagt å slakte og spise rett før flukten fra Egypt. Denne offerskikken skulle gjentas hvert år, og til alle tider, til minne om disse hendelsene (1. Mosebok 12, 21–28)..
I tempelet i Jerusalem var det å ofre påskelammet en viktig del av pesach-feiringen, men også vanlige folk slaktet et påskelam. Lammet skulle stekes helt og spises samme kveld. Det som ble til overs måtte brennes. Lammet ble spist sammen med usyret brød, matza, og bitre urter. Etter at tempelet ble brent av romerne i år 70 evt., opphørte den jødiske offerkulten.
I dag, er det helt vanlig å spise lam til påske, men for mange har det ingen religiøs betydning. Det er heller en tradisjon. Urter må en jo ha med, som det refereres til i historien. Her brukes gjerne rosmarin og timian. Hvitløk er også en selvfølge for mange. Her kommer en oppskrift der de gode smaker forenes. Med norsk lammelår og norske rotgrønnsaker, samt hvitløkspoteter, blir dette en smaksbombe. Ha et fortreffelig måltid.
Oppskrift 6-8 porsjoner.
1 stk. lammelår med bein – ca. 3 – 3,5 kg.
1 pk. 650 gr. rotgrønnsaker. (Betemiks)
100 gr. rødløk.
400 gr. rosenkål – fersk eller frossen.
100 gr. bacon. Strimlet eller i terninger.
1,2 – 1,5 kg poteter – skrelles og tynnskives.
4 dl kremfløte.
10 hvitløksfedd – delt i 2 på langs.
1,5 ss. tørket rosmarin, eller 2 ss fersk.
Støtet, kvernet salt og pepper etter smak.
1/2 – 3/4 ltr. vann. (til kraft).
Sett stekeovn på 200 °C.
Ta lammesteken ut av posen, tørk av for blod.
Kutt 14 små lommer, hvor du så stikker inn 7 delte hvitløk.
Krydre så med salt, pepper og rosmarin og sett den til steking i ca. 15-20 min, slik at den får en grei brun ytre. Ha så på 1/2 – 3/4 ltr vann. Skru så ned ovnen på 80 °C og la den steke i ca. 3 timer. Siste timen, settes ovnen på 120 °C, og steken når 70 °C i kjernetemperatur. Ta steken ut av ovnen, og la den hvile under folie og klede i minst 1/2 time, slik at safter setter seg.
Sil kraften som er igjen i langpannen, stekebrettet over i en gryte. Kok denne kraften inn til en skysaus. Smakes til etter hvert med salt og pepper om det er nødvendig.
Rosenkålen kokes lett i 2-3 min. Vannet siles av. Bacon stekes lett. Ha rosenkålen i bacon, og fres dette videre til rosenkålen er passe mør, med grei tyggemotstand.
Rotgrønnsaker og løk skrelles, kuttes i båter – biter, oljes, og stekes i panne til de har grei tyggemotstand. Litt salt, pepper og rosmarin på som krydder.
Potetskiver, has i en gryte med fløte, presset hvitløk (3 hvitløksfedd), salt og pepper. Kokes i ca. 30 min.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten.
norrona.net - Lifestyle tallerkener fra Benedikt serien.
Insalata Caprese, eller caprese-salat, er en italiensk matrett som lages av mozzarella, tomater, basilikum og olivenolje. Caprese serveres ofte som en antipasto. Torsdag 25 mars, var det Vaffeldagen. Mange holder seg til den ordinære oppskriften på vafler. Verdens beste vafler, er vist nok en oppskrift fra Sjømannskirken i København. (Se oppskrift -12 vafler).
Jeg kommer med en lavkarbovaffel, der smakene er typisk Italienske.
Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net Lifestyle tallerker fra Benedikt serien. Pizzatallerken.
Wagner kjøkken, Arendal.
Her kommer et alternativ til Tacofredag. Quesadilla er en meksikansk matrett som lages av tortilla fylt med ost og ofte noe mer fyll, sammen med salsa. Retten spises typisk til frokost, eller som en enklere rett. Den er også veldig vanlig i USA. (Wikipedia). Her er det bare å bruke fantasien til hva slags fyll du ønsker. Garnityr kan være som til Taco.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. strimlet svinekjøtt.
1 pk. kidney. bønner – 230 gr. nto.
100 gr. løk – små terninger.
100 gr. paprika i små terninger.
1 stk. kinesisk hvitløk, finhakket – eller 3 fedd.
100 gr. raspet ost.
Skyll bønnene i kaldt vann i et dørslag. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha litt olje. Stek kjøttet i 3–4 minutter. Tilsett løken, hvitløken, paprikaen, bønnene og det litt taco – meksikansk grillkrydder. Stek det hele i 3–4 minutter til, og smak til med salt og pepper.
Skrell gulroten, og skyll rødkålen. Kutt gulroten og rødkålen i tynne strimler. Kutt chilien i tynne skiver. Skyll maiskornene i kaldt vann i et dørslag. Bland sammen rødkålen, gulroten, maisen, urtedressingen laget på rømme, salt, pepper og pizzakrydder. Tilsett ønsket mengde av den grønne chilien i en serveringsbolle. Mikses godt så alt smøres med dressing. Kjøttfyllet legges på den ene halvparten av lefsen. Dryss ost over. Brettes over, og stekes i panne ca. 2 min på hver side. Brettes så igjen før retten anrettes med coleslow og lime som pynt. Om ønsket, kan du bruke rømmedressing eller dressing etter ønske.
Påsken er for mange familieselskapenes tid. Dette året er et annerledes år, med Covid – 19 som sitter hardt i mange byer, tettsteder og kommuner. En kan ikke invitere til de hyggelige sammenkomster som før. I disse tunge stunder, kommer jeg her med en saftig og god kake, med påskens farger. Håper den gir dere litt hygge i egen stue, uten for mange tilstede.
Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.
Jeg er heldig og har 2 fiskebutikker i gangavstand fra hjemmet. Den ene rett utenfor døra, den andre 10 min. gangavstand. Flotte disker som bugner med mye fersk fisk. I dag, onsdag – ble det å plukke ut uerfilet etter reklameinnlegg på Facebook. Uer ser stygg ut der den dukker opp av havet, med sine utstikkende øyne, full av pigger, og ser ellers ut som om den er kokt på vei opp, så rød den er i skinnet. Ellers er dette en meget god matfisk. Hvit og fast i fisken. Vanlig uer er en fiskeart i gruppen uerfamilien. Normalt kan ueren bli 100 cm lang med en vekt på opptil 15 kg. Ueren kan bli opptil 60 år gammel og blir først kjønnsmoden i 12–15-årsalderen. Den regnes som en god matfisk. Den er en dypvannsfisk, som lever mellom omtrent 100 og 1000 meters dyp. (Wikipedia).
Oppskrift 2 porsjoner.
400 gr. uerfilet.
100 gr. portobellosopp.
100 gr. sjampinjong.
50 gr. purreløk.
55 gr. grønnkål – snittet.
1,5 dl. kremfløte.
2 ss. smør.
2 ts. salt.
1 ts. hvit pepper – støtet/kvernet.
10 gr. dill.
Inneholder: 1123 gr. – 1344 kcal. – 101,3 gr. fett – 17,2 kbh. – 12,4 gr. fiber – 84,6 gr. protein.
Reklame | Krydra.no alt av krydder.
Norrona.net tallerken fra Lifestyle serien - Benedikt.
Crema kaffe fra Wagner kjøkken - Stoa, Arendal.
Dagens rett er for dem som spiser vegetarisk mat. Har med fløte og creme fraiche, så veganere må stå over denne retten, om ikke disse ingredienser fjernes. Portobellosopp og sjampinjong er soppen jeg bruker i retten. Portobello kan kuttes i fingertykke strimler, som kjøttet i en stroganoff. Retten stroganoff, har opprinnelse fra Russland. Skapt av en kokk som vant en matlagingskonkurranse i St. Petersburg. Retten er oppkalt etter ovennevnte kokks arbeidsgiver. Alexander Sergejevitj Stroganov. Stroganoff serveres på mange forskjellige måter rundt om i verden. Dette er en måte. Ingredienser som er selvskrevne, er storfekjøtt, sopp, sennep og tykk fløte (smetana). Det strides om der i oppskriften var med tomatsaus.
Rødløk lages: 0,5 dl eddik, 1 dl sukker, 1,5 dl vann. Løken kuttes i tynne skiver. Kok opp laken, og hell den over den skivede løken. La trekke, gjerne over natten.
Inneholder: 1270 gr. – 1117 kcal. – 94,3 fett – 31,4 kbh. – 23,8 gr. fiber – 24,4 gr. protein.
Kutt 1/2 løk, all sopp og paprika i passe tykke strimler og biter.
Ha smør i en stekepanne – fres grønnsaker i 3-5 min.
Ha i tomater, fløte og krydder.
La dette småkoke i ca. 10 min.
Kutt resten av løken i terninger. Freses i litt smør, og tilsettes risen, som først skylles i kaldt vann.
La dette frese lett, og tilsett så raspet parmesan. Trekk av varmen.
Dampe brokkoli i 2 min i lettsaltet vann.
Legg opp på tallerken, topp med creme fraiche og syltet rødløk. Savner ikke kjøtt her.
