Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Kolje, eller hyse som den også kalles, er en fisk i torskefamilien. Fisken kan bli opp til 110 cm lang, og veie 20 kg. Kolje er en god matfisk. Røkt kolje er for mange kjent, på lik linje som røkt torsk. Fiskes oftest i trål. Trives godt på sand, leir og grusbunn. Lever på 40 – 300 meters dyp. Kolje/hyse, er ikke veldig vanlig i fiskedisker. Fersk røket kolje, er kanskje ikke mange som har laget, men er mulig med røkesalt.
I denne oppskriften, brukes der Dansk røykesalt (Druidesalt) som smakstilsetning.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 375 – 400 gr. koljefilet m/skinn.
• 100 gr. bacon.
• 200 gr. blomkål.
• 100 gr. brokkoli.
• 100 gr. gulrot. (Kan sløyfes i lavkarboretten)
• 50 gr. smør.
• 1 tsj. Afrikansk snøflak salt
• 2 tsj. Druide røksalt – Krydra.no
• 1/2 tsj. Kampot pepper, hvit. – Krydra.no

Inneholder: 1027 kcal – 71,5 gr. fett – 7,6 gr. kbh – 7,8 gr. fiber – 84,7 gr. protein. (Dette er uten gulrot)

1. Kutt bort midtbein på fileten.
2. Krydre fileter med 1 tsj. knust Druidesalt, og la den ligge å trekke inn i fisken i 1/2 time.
3. Kutt blomkål, brokkoli og gulrot i passe serverings biter/ buketter.
4. Kutt bacon i passe terninger/ biter.
5. Kok opp vann til fisken med 1 tsj. Druidesalt og Afrikansk snøflak salt. Vann til damping av grønnsaker kokes også opp.
6. Stek bacon, og tilsett smøret.
7. Ha gulrot i kokevannet 2 min før blomkål og brokkoli. La koke 3 min.
8. Fisken legges i og trekker i ca. 5-8 min.
9. Anrett når fisken er ferdig, og dryss på litt Druidesalt før retten toppes med baconfettet.

Reklame | krydra.no

Reklame | tulip.no krydra.no pasto.no

Enkel og god lunsj med lavt karboinnhold (Kbh). Her salat med sprøstekt bacon og chorizopølse. Selvsagt går det å ha godt brød til retten. Foccacia smaker godt. (Til de som ikke er på lavkarbo.)

Oppskrift 2 porsjoner.

•  1/2 pose ruccola.
• 100 gr. isbergsalat.
• 6 cherry tomater.
• 1/4 grønn paprika.
• 40 gr. vårløk/ purreløk
• 100 gr. rå chorizo i skiver, delt i måner.
• 100 gr. bacon i biter. Tulip bacon.
• 1 ss syltede sennepsfrø.
• 4 ss olivenolje – Pasto.no
• 2 ss sitronsaft.
• Salt og pepper. Krydra.no

Retten inneholder: 1143 kcal – 103,1 gr. fett – 11,1 gr. kbh – 5,8 gr. fiber – 39,4 gr. protein.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

1. Bacon og rå chorizo stekes sprøtt.
2. Salat og andre grønnsaker kuttes etter eget ønske.
3. Dressing lages på sennep, sitron, salt, pepper og olje.
4. Dressingen vendes inn i salaten.
5. Topp med sprøstekt bacon og chorizo.
6. Pynt med litt av tomatene.
   Dette blir sprøtt og godt.

Brød til lavkarbokurer er ikke alltid lett å bli klok på. Mange forskjellige oppskrifter, smaker, saftighet, holdbarheter, gjør det ikke lett å velge det brødet en ønsker. Her er et forslag til 2 gode brød, som smaker, og som holder seg greit i kjøleskapet etter baking.

Brød nr. 1 – oppskrift gir 1 brød.

• 1) 4 egg.
• 1,5 dl creme fraiche eller sæter rømme.
• 100 gr. linfrø.
• 1 dl sesamfrø.
•  125 gr. kruskakli (hvete) – eller 6 dl.
• 1,5-2 ts bakepulver.
• 3 ss smeltet smør.
• 1 ts salt.

Brødet gir totalt ca. 27,5 gr. kbh. Deler du opp i 25 stk – ca.1,1 gr. kbh pr stk.

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

1. Visp egg til en røre.
2. Tilsett så resten av ingredienser i, og rør godt rundt.
3. Ovnen settes på  175 °C.
4. Ha bakepapir i en passe brødform.
5. Ha brød deigen i formen.
6. Stek brødet i ca.60 min.
7. Legg på bakepapir eller folie om du synes brødet blir for brunet.
8. Kjøles ned, og oppbevares i kjøleskapet, da det inneholder egg og rømme som lett surner ned om det ligger i romtemp.

Brød nr. 2 – oppskrift gir 1 brød.

• 5 egg.
• 2 pk. – 250 gr. Tine krydderost.
• 1,5 dl. mandelmel.
• 2 ss. havrefiber.
• 1,5 dl. linfrø.
• 1 dl. sesamfrø.
• 100 gr. kruskakli.
• 0,5 dl. soyamelk – No sugar.

Inneholder: 850 gr.  – 2280 gr. kcal – 175,7 gr. fett – 29,2 gr. kbh – 97 gr. fiber – 96,6 gr. protein.

Av kbh innhold, utgjør havrefiber 7,8 gr.kbh.

Havrefiber er den perfekte ingrediensen for lav-karbobakst. Den inneholder null kalorier per porsjon fordi den har nesten helt uoppløselige fiber.

Å få seg nok fiber i det daglige kostholdet kan være vanskelig, men ikke nå lenger! Du kan legge til havrefiber i dine favorittoppskrifter, smoothies eller drysse det på toppen av dine favorittmat og drikke for en kalorifri fiberboost.

Havrefiberen er glutenfri og under 20 ppm.

Fremgangsmåten er her den samme som brødet over. Mulig du her må steke brødet 10 min lenger.

Reklame | krydra.no tulip.no norrona.net

Pulled chicken fra Tulip, er et av flere produkter i denne serien. Dette er slow cooked produkter – der smaker og saftigheten er godt ivaretatt.
Produkter er langtidskokt i sous vide med deilig sjysaus som smaksetter. Resultatet er et utrolig mørt, smakfullt kjøtt som eventuelt kun trenger oppvarming i ovn eller vannbad.  Deretter er det bare å dra det møre kjøttet fra hverandre med to gafler. Se pakke for behandling av produkter. Andre produkter i serien, er Pulled Pork Asian style, Pulled Pork smokey, Pulled Pork og Pulled Pork taco.

Innhold av karbohydrater i Pulled Chicken, er 9,35 gr / 550 gr pk. Sukkerarter er 2,75 gr / 550 gr.

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Oppskrift 3 porsjoner.

• 1 pk. Pulled Chicken – 550 gr. – Tulip.no
• 6 store savoykål blader. Ca. 300 gr.
• 1/2 tsj. Isot chili – Krydra.no
• 1/2 rødløk i tynne skiver.
• 3 ss. smør – til steking.

Inneholder: 1297 kcal – 69,8 gr. fett – 30,6 gr. kbh – 10,3 gr. fiber – 94,9 gr. protein

Om du denne dagen lager frokost – middag som dette og kveldsmat, bør du kunne klare deg under 20 gr. kbh.

1. Ta 6 blader så hele som mulig av kålen.
2. Damp dem lett i 1 min, og kjøl dem så raskt ned.
3. Tørk dem for vann.
4. Ha løken i en stekepanne, freses lett før pulled chicken og isot chili tilsettes.
5. Freses til væsken damper bort.
6. Fordel så massen i de 6 blader, som så rulles som en kålrulade.
7. Ha kålruletter tilbake i stekepannen med smør, og varm dem opp under lokk.
8. Vend dem forsiktig under stekingen.
9. Serveres med smør dryppet over.

Reklame |

Dette blir en “surf and turf”. En rett der kjøtt og sjømat kombineres på tallerken. Her med asparges surret med bacon, hjemmelaget “Fake bearnaise” og cherrytomater. Gode smaker møter hverandre.

Oppskrift 4 porsjoner:

• 800-1000 gr. indrefilet. Storfe.
• 12 asparges.
• 2 sneier bacon.
• 16 stk. scampi.
• 16 stk. cherry tomater.
• 20 stk. aromasopp.
• 2 pk. majones.
• 1/2 dl fløte.
• 1 ss smør
• 1/2 sjalottløk.
• 1 ts tørket estragon.
• 12-16 poteter. (ikke med i lavkarboretten)
• Salt, pepper, olje, sitron og smør. Smakstilsetning og steking.

Inneholder: 4028 kcal – 328,1 gr. fett – 19 gr. kbh – 12,7 gr. fiber – 243,3 gr. protein. (uten poteter).

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder i vår

Krydder fra Krydra.no – https://krydra.no/

1. Indrefileten freses i panne.
2. Settes i ovnen på 125 °C, og stekes langsomt til kjerne når 58 grader.
3. La så hvile i minimum. 20 min under folie/klede.
4. Poteter skrelles, kokes og stekes med helt til slutt. Salt og pepper på her.
5. Kutt 3 cm av nedre del av asparges. Skylles, dampes lett, og rulles med bacon.
6. Scampi renses.
7. Asparges og scampi stekes. Ikke la scampi få for lang tid, da de vil bli tørre og seige.
8. Soppen deles i to, og stekes. Salt og pepper på.
9. Tomater stekes like før servering.
10. Fres finkuttet løk og estragon, før majones røres inn. Raskt oppkok. Mulig en liten smakstilsetning med eddik. Smakes til med litt sitron, salt og pepper. Smør og fløte røres inn, og gis på nytt  et raskt oppkok. Nesten som ekte bearnaise på smak.
11. Retten legges på fat.

Pink Lady ist der Apfel, den ich in diesem Rezept verwendet habe.

Rezept 3 Portionen.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

• 3 Stck. Äpfel.
• 2 Stk. Eiweiß.
• 75 gr. Zucker – Alternative zu Zucker.
• 50 gr. Mandeln.
• 30 gr. Walnüsse 1
• 5 Stk. Blaubeeren – garnieren.
• Ein wenig flüssiger Honig.
• 25 gr. Butter, möglicherweise Reste von Speckfett – schmeckt in diesem Dessert gut.
• (Reste von Lebkuchen oder Croissants. Dies ist nicht im Rezept enthalten, wird aber gut befolgt.)
• Ein wenig mit Salz bestreuen – nicht viel.

1. Äpfel schälen und den Kern entfernen.
2. Haben Sie Wasser und 25 gr. Zucker in einem Topf.
3. Fügen Sie Äpfel hinzu und kochen Sie, bis Äpfel zart sind.
4. Entfernen Sie die Äpfel und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie mit einer Gabel zerdrücken.
5. Mandeln und Walnüsse zerdrücken und unter das Apfelmus mischen.
6. Schmelze die Butter. Apfelmus einrühren.
7. Eine geeignete feuerfeste Form einfetten und das Apfelmus in der Form verteilen. (Lebkuchen oder Croissants zerdrücken und Apfelmus hinzufügen)
8. Stellen Sie den Ofen auf 225 ° C und lassen Sie ihn aufwärmen.
9. Das Eiweiß mit Zucker und etwas Salz bestreuen. Das Salz hilft, Eiweiß schneller steif zu machen.
10. Verwenden Sie einen Löffel oder Spatel, um das Eiweiß / Baiser darauf zu verteilen. Am liebsten etwas wellig, was ein schönes Spiel ergibt. Im Ofen goldbraun backen. Wenn Sie eine brennende Lampe haben, können Sie sie stattdessen verwenden. Geht schneller und Sie haben eine bessere Kontrolle.
11. Das Dessert sollte leicht warm sein.
12. Vor dem Servieren mit Blaubeeren und Honig bestreuen.
13. Wenn Sie möchten, servieren Sie es ansonsten mit einem guten Pudding oder Eis.

Hoffe das war verständlich?

Pink lady er en av de nye sortene tofarget eple. Den har klare røde striper på gul bakgrunn og dette gir eplet et skinnende utseende. Smaken er svært søt og samtidig aromatisk. Sorten er utviklet i Australia og selges som luksusfrukt til høy pris. Eplet har meget god holdbarhet. Pink Lady er et kommersielt navn og det stilles strenge krav for å bruke navnet. Frukt som ikke helt tilfredsstiller kravene selges under navnet Cripp’s Pink. Pink Lady er lenge kåret som “det beste eplet” blant epler, men tester har vist at Granny Smith utkonkurrerte Pink Lady. Dette er selvsagt smak og behag. Granny Smith er et gressgrønt og skinnende eple som er middels stort og rundt. Eplet med det pussige navnet ble funnet som en mutasjon i hagen til en bestemor Smith i Australia og har derfra blitt spredd over store deler av verden. Sorten er verdens mest populære grønne eple og har sprøtt, hvitt fruktkjøtt med syrlig aroma. God holdbarhet. (Info Frukt.no)

Pink Lady er eplet jeg har brukt i denne oppskriften.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder i vår

• • 3 stk. epler.
  • 2 stk. eggehviter.
  • 75 gr. sukker – alternativ til sukker.
  • 50 gr. mandler.
  • 30 gr. valnøtter
  • 15 stk. blåbær – pynt.
  • Litt flytende honning – topping.
  • 25 gr. smør, eventuelt rester etter baconfett – smaker godt i denne desserten.
  • (Rester av pepperkaker eller krumkaker. Dette er ikke i oppskriften, men er godt i følge.)
  • Litt strø med salt – ikke mye.

1. 1. Skrell epler, og fjern kjernen.
   2. Ha vann og 25 gr. sukker i en gryte.
   3. Tilsett epler, og la det koke til epler er møre.
   4. Ta ur epler og la dem kjøle noe ned, før du moser dem med en gaffel.
   5. Knus mandler og valnøtter, og bland dem inn i eplemosen.
   6. Smelt smøret. Røres inn i eplemos.
   7. Smør en passe ildfast form, og fordel eplemosen i formen.
   8. (Knus pepperkaker eller krumkaker og legg på eplemosen)
   9. Sett stekeovn på 225 °C, og la den bli varm.
   10. Stivpisk eggehviten med sukker og et lite dryss av salt. Saltet hjelper til med å få eggehvite raskere stiv.
   11. Bruk en skje eller slikkepott til å fordele eggehviten/marengsen på topp. Gjerne litt bølgeformet, noe som gir et fint spill.
   12. Stekes i ovnen til gyllen farge. Om du har en brennelampe, kan du bruke denne isteden. Går raskere, og du har bedre kontroll.
   13. Desserten skal være lett lun.
   14. Toppes med blåbær og honning før servering.
   15. Server ellers med en god vaniljesaus eller is om du ønsker.

Reklame |

Lettsaltet lammelår er Norsk tradisjonsmat. Ofte brukt i jule/nyttårstider. Dette er skikkelig sikringskost.

• 1 stk. lammelår m/ben – ca. 2,5 kg.
• 1 kg. poteter. 2-3/4 pr pers.
• 750 gr. kålrot.
• 6 stk. gulrot a 75 gr. stk
• 3/4 blomkål – middels størrelse.
• 1 stk. brokkoli – middels størrelse
• 1 dl. fløte.
• 1 stk. sjalottløk i terninger.
• 2 tsj. maizena.
• 0,5 l kraft fra koking av lammelår.
• 1 ss. syltede sennepsfrø – gule, eller grov sennep. Sennepsfrø fra krydra.no
• 1/2 tsj. kvernet sort Banasura pepper, røkt – Krydra.no
• 2 ss honning – fast/flytende.
• 50 gr. smør til sausen.
• Litt olje til grønnsaker.
• Tyttebærsyltetøy om ønsket.

Syltede sennepsfrø: https://kokkengeir.blogg.no/sennepsfro-dagens-krydder.html

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Gnocchi med poteter.

• 600 gr. poteter – melne.
• 150 gr. hvetemel – finsiktet, eller tippo 0 (00).
• 1/2 tsj. muskat.
• 1 tsj. salt.

1. Kok poteter til gnocchi til godt møre. Siles, tørres litt uten lokk.
2. Poteter kjøles ned og knuses til mos.
3. Spe så i melet litt etter litt. Skal ikke klisse når poteter er mettet med mel.
4. Kna godt sammen, og legge kjølig. Avkjøles helt.
5. Rulles så ut til passe tynne pølser, kyttes på skrå, ca. 2 cm i lengde – 1 cm. tykke.
6. Lammelår tørkes for overflødig væske.
7. Settes til kok, med vann til 3/4 opp på låret. Ikke salt her, da lammelåret er salt nok – ikke fosskoke.
8. Koketid ca. 2,5 – 3 timer.
9. Kålrot skrelles hel. Gulrot det samme.
10. Poteter skrelles, om ikke du ønsker med skall.
11. Kok kålroten hel i ca. 3/4 time. Du kan da stikke kniv noe inn i kålroten.
12. Ha kålrot i en ildfast form med litt olje over, som vil kunne romme kålrot, gulrot, blomkål og brokkoli.
13. Sett kålroten hel inn i stekeovnen på 180 °C den siste timen lammelåret koker.
14. Poteter de siste ca. 30-40 min.
15. Gulrot de siste ca. 20 min med kålroten. Litt olje på.
16. Damp blomkål og brokkoli i ca. 4-5 min. Stekes med kålrot og gulrot i ca. 10 min.
17. Ha honning over kålrot og gulrot de siste 10 min. av steketid. Glaseres.
18. Gnocchi trekkes i lettsaltet vann, eller kraft fra koking av lammelår og litt vann.
19. Gnocchi stekes til slutt i godt smør, gjerne tilsatt salvie, eller som her, hjemmelaget ramsløksalt. Kan ellers bruke hvitløksbåter.
20. Sjalottløk freses i smøret.
21. Tilsett kraft fra koking – 0,5 ltr og 1 dl fløte tilsettes maizena, sennep og kvernet pepper.
22. Kokes opp til sausen tykner lett. Smak til om du må ha mer salt, men tror ikke det er nødvendig.
23. Kutt opp lammelår, anrett og nyt et herremåltid.