Wok med Gullhøne og peanøttsmør. (Lavkarbo)

Onsdagen bød på restemat. Hadde for noen dager siden Gullhøne på menyen, og hadde da rester av kald høns i kjøleskapet. Mat kaster man ikke, om ikke en absolutt må.
Her kommer en rett med høns, gode grønnsaker og peanøttsmør som smaksforsterker.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. hønsekjøtt.
  • 50 gr. stangselleri.
  • 50 gr. gul paprika.
  • 50 gr. rød
  • 30 gr. fersk ingefær.
  • 2 hvitløkfedd.
  • 4-6 ss. soyasaus – glutenfri – lav på karbo.
  • 2 ss. peanøttsmør – økologisk – lav på karbo.
  • 2 ss. smør
  • 4 ss olivenplje.
  • 1/2 dl vann – eller kraft om du har.

Inneholder: 1984 kcal – 170,6 gr. fett – 12,6 kbh – 6,2 gr. fiber – 95,6 gr. protein.

Hønsekjøtt er ferdig kokt, eller det må kokes om du har fersk høne. Kokes da til kjøttet blir godt og mørt. Kylling eller kalkunkjøtt kan godt brukes isteden. Fres kjøttet først
litt i smør og olje, før grønnsaker tilsettes. La dette frese ca 5 min, før du tilsetter peanøttsmør og soyasaus. Vend dette godt inn, og tilsett vann – kraft til slutt. La det koke lett før servering.
Dersom du ikke skal ha en lavkarborett, kokes 3/4 dl ris pr. porsjon som anvist på pakke, eller nudler etter ønske. Dette er rask middag på restemat.

 

Ovnstekt Dorade på Italiensk vis.

Dorade (Sparus aurata) lever i Middelhavet og i det østlige Atlanterhavet fra De britiske øyer til Kanariøyene og Kapp Verde. Den har en gyllen farge, og kan bli opptil 70 cm lang. I Middelhavslandene er Dorade en viktig art i akvakultur.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 4 stk. Dorade. (600 gr. filet.)
  • 1 stk. squash.
  • 2 stk. røde paprika.
  • 4 hvitløksfedd.
  • 2 stk. fennikel.
  • 2 ss. smør.
  • (8 stk. nypoteter.) for de som ønsker det.
  • Salt, pepper, rosmarin – Krydra.no

Til sausen:
6 stk. tomater, 1 dl rødvin, 2 ss. smør, litt salt, pepper, litt sukrin, 2 ss. balsamico.

 

Inneholder uten poteter: 1196 kcal – 47,5 gr. fett – 36,2 gr. kbh – 21,8 gr. fiber – 128,6

Kan godt bruke annen hvit fisk om ikke du får Dorade. Prøv da med Brosme eller steinbit. Her bruker jeg Dorade. Fileter fisken. Behold skinnet på. Legg fileter på smurt stekebrett. Litt olje, salt og pepper på fisken. Poteter vaskes, deles i to. Salt, pepper, rosmarin og olje over. Stekes på 200 grader i ca. 1/2 time. Tomater deles i terninger. Freses i olivenolje. Tilsettes så salt, pepper, sukker, rødvin og balsamico. Kokes inn. Smakes til som du ønsker. Fyldig saus. Del fennikel i passe båter. Dampes i saltet vann tilsatt litt smør og salt. Må bli lett mør, ellers blir den seig å spise. Squash og paprika i passe biter. Hvitløk finhakkes. Disse grønnsaker stekes ca. 5 min før retten serveres. Fisken settes inn sammen med poteter de siste 5 – 10 min. Retten legges opp på tallerken eller på fat. Fisken smaker som mild makrell. Lukter ikke som makrell. Ligner en Pirahna fisk.

 

Dorade.

Risotto med musserende vin.

Risotto laget med musserende vin, asparges og røket laks, samt vaktel egg.

Rundkornet ris fra Po slettene i Italia. Vercelli er av mange steder der det dyrkes ris. I Italia dyrkes der rundt 230000 hektar ris i året.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1/2 charlotte løk i små terninger.
  • 1/2 kopp ris. ca 1 dl.
  • 1 kopp musserende vin – ikke for søt. ca 2 dl.
  • ca 2 kopper buljong, kraft.

Risen freses sammen med løken i ca 1 min. Spes så med musserende vin, litt etter litt. La koke ut før neste påfyll.
Fortsett slik med kraften, litt etter litt. La det koke inn mellom hver gang dun tilsetter væske. Koketid ca 20 min.
Skal være “al dente” , kokt så lenge at den er myk nok til å spises, men fast nok til å gi litt motstand når den tygges. Dette anses å være den «korrekte» måten …

Garnityr:

  • 4 stk grønne asparges i passe biter. Dampes ca 2 min.
  • 4 skiver røket laks i strimler.
  • 3 stk kokte vaktel egg. koketid, ca 3 min.
  • Litt raspet parmesan.
  • Kvernet pepper og litt salt.
  • Persille til pynt.

Ostekrem med bær og nøtter. (Lavkarbo)

Tine sin originale kremost har en smidig og smørbar konsistens. Kremosten passer også godt som pålegg på brød, knekkebrød og kjeks. TINE Kremgo® har kremoster for enhver smak. Kremostene, Kremgo naturell, mandarin og ananas, passer godt til ostekake. Begge typer passer også til desserten som her kommer. Sistnevnte Kremgo, pyntes da med frukt som frisk anana, appelsin og drue,  isteden for bær.

 

Oppskrift 2 porsjoner. (Lavkarbo)

  • 1 pk. Kremgo naturell – 125 gr.
  • 1 dl. kremfløte.
  • 1 ss. sukrin melis, toppet.
  • 1ss. sitronsaft.
  • 2 ss. sukrin gold sirup.
  • 10 stk. blåbær.
  • 10 stk. bringebær.
  • 20 gr. valnøtter = 1 neve.

Inneholder: 891 kcal – 85,1 gr. fett – 10,6 gr. kbh – 13,4 gr. fiber – 12,8 gr. protein.

Sett kremosten i romtemperatur i 1 time. Pisk så sammen kremost, fløte, sitron og sukrin melis til en noe mer luftig krem.
Fordel kremen i 2 skåler – glass, og pynt med bær og knuste nøtter. Ha litt sirup på til slutt. Dette smaker godt.

 

Ostekrem med bær og nøtter.

Torskeskank med sennepsmørsaus.

Reklame |

Skank (fra norrønt skankr; beslektet med skinke) er delen mellom kneet og hasen på baklemmene hos dyr.

Skank fra lam blir ofte braisert hel, mens skank fra kalv gjerne blir oppskåret. Wikipedia. Skanken som her er avbildet, er et nytt produkt som nå ligger i flere fiskedisker.
Fiskebrygga i Arendal, har laget dette produktet, og det skal prøves i dag. Dette produktet er mest likt Hasen – på baklemmene – her halen på torsken. Selv om ikke dette har noe med skank å gjøre, er det navnet sammenlignbart. Det ligner litt.

 

Oppskrift 2 porsjoner. (Lavkarbo uten poteter)

Maten er anrettet på tallerkener fra Lifestyle serien – Benedikt fra Norrøna.net

Inneholder: 1596 kcal – 129,2 gr. fett – 17,7 gr. kbh – 11,3 gr. fiber – 85,8 gr. protein. (uten poteter)

Dypp torskeskanken 10 sek i lettsaltet vann. Settes så i ovnen og stekes på 180°C i 20 min. Dette passer greit med tiden som er satt.
Poteter kokes møre, om du vil ha poteter til retten – ca. 30-40 min koketid. Gulrot skrelles og kuttes i tynne skiver. Ha gulrot i en gryte med litt vann og 25 gr. smør. La det dampe i ca. 5 min, før du tilsetter rosenkålblader. Dampes like lenge. Tilsett litt salt og pepper. Fløte kokes opp, og kokes til det tykner lett. Rør så inn 75 gr. smør i terninger litt etter litt. Tilsett sennepen, salt og pepper. (Støtet/knust i en morter.)
Dampe blomkål og brokkoli i ca. 2-3 min. Litt salt på. Anrett og nyt de gode smaker.

 

Rosmarinstekt Gullhøne.

Reklame |

Gullhøns, er en stor høne, med ekstra kjøttstruktur. Dette er en fugl som er flott til frikasseer, Coc au vin, suppe, gryteretter, og som her – helstekt, dekket med rosmarin, litt som helstekt kalkun. Gullhøna legges i langpanne på rist, tilsatt 1 ltr vann. Stekes i 5 timer, med temp fra180°C i 2 timer – ned til 125 °C i 2 timer, og tilbake til 180 °C i 1 time. Deles så opp, og settes i stekeovnen igjen for å holdes varm. Kunne godt ha stått noe lenger i ovnen, tenke med 1 time til på 125 °C, så hadde den vært topp.
Denne må dere prøve, da der er mye smak i høns.

Oppskrift 5-6 porsjoner.

Skåler brukt til grønnsaker og poteter, er fra Lifestyle – Benedikt serien fra Norrøna.net – der Vulcano er en av dem.

Gullhønsen er forklart i innledningen hvordan du steker. Den kan selvsagt kokes lenge, før steking den siste timen om det er ønskelig. Da får dere mer kraft til senere bruk. Ha da i grønnsaker som gulrot, selleri, løk og persille og rosmarin for å skape god kraft. Krydres da før den settes i stekeovnen på 180 °C. Rens så rosenkål for ytterblader og stilkfeste. Ta vare på blader, som vaskes godt. Kan brukes lettdampet i salater, eller til andre retter. Poteter skrelles og kokes i 35-40 min før servering. Soppen freses i smør, tilsettes fløte og creme fraiche. La det så koke i 15 min. Tilsett 2 dl av kraften du får fra stekingen. Jevnes med maizena. Her er det ikke behov for så mye krydder, da der er krydder i kraften. Ha heller krydder på bordet. Rettich og gresskar, kokes i 10 min. før det stekes i 20 gr. smør. Krydres med salt og pepper. Rosenkålen kokes like lenge, tilsatt litt salt.  Anrett og server. Bon appetit.

 

 

Oppkuttet Gullhøns.
Grønnsaker til Gullhøns.
Stekt Gullhøne.
Rå Gullhøne med rosmarin.

Lysing med pikant tomatsaus og pasta.

Reklame |

I dag var jeg på Fiskebrygga i Arendal og fikk tak i 2 flotte fileter av en fisk som kanskje ikke mange kjenner til. De som elsker fisk, vet nok om denne arten. Her kommer litt historie og oppskrift på denne lekkerbisken av en fisk. Lysing.

Lysingen er torskefisk som er gjenkjennelig på en langstrakt kropp, blank farge, underbitt munn med kraftige tenner og blåsvart munnhule. Den har en kort og en lang ryggfinne. Lysingen er en rovfisk som beveger seg i hele vannsøylen, og kan finnes ved bunnen, helt ned til 1000 meters dyp, midt i vannmassene og ved overflaten. Les mer om en egen kvalitetsmerkeordning er utviklet for norsk fersk lysing.
Lying kalles også for berglaks, svartkljeft, kolkjeft og havets gjedde. Fisken har et hvitt kjøtt, som torsken. Dette er en fisk flere burde få smaken på. Navnet er kanskje ikke så kjent for mange, men spør i fiskebutikken etter denne fisken. Lysing egner seg både på grill, stekt, bakt og posjert. På grunn av det møre kjøttet er den meget god til ovnsbaking.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 400 gr. lysingfilet. Benfri – Fiskebreygga Arendal.
  • 1 pk. Monster lavkarbo pasta (200 gr) – eller 150 gr. tørr – vanlig pasta etter valg. Kokes.
  • 1 bx. grovhakket tomat. 400 gr.
  • 100 gr. chorizo, rå pølse.
  • 25 gr. grønn paprika i terninger.
  • 25 gr. gul paprika i terninger.
  • 50 rødløk i terninger.
  • 50 gr. smør.
  • 4 ss. olivenolje – Mizzica – Pasto.no
  • 1 tsj. Hawaii rødt gull Alea – Krydra.no
  • 1/2 tsj. Kampotpepper, hvit – Krydra.no
  • Vin til maten, ble i dag en Cavalcina Bianco di Custoza 2019. Soave. Meget god vin til denne retten. Ellers en topp vin i nyte uten mat.
    Smak – Ung, ren og umiddelbar, preg av sitrus, eple og urter. Under 3 gr. sukker/ ltr.

Inneholder: 1652 kcal – 116,2 gr. fett – 22,5 gr. kbh – 8,2 gr. fiber – 125,6 gr. protein.

Retten er lagt opp på Lifestyle serien – https://www.norrona.net/benedikt-lsa2130-lifestyle-arcticblue-pizzatallerken-30-cm 
Finnes i flere farger.

Ha 30 gr. smør og olivenoljen i varm stekepanne. Legg fiskefileten med skinnsiden ned, og la den steke nesten ferdig. Steketid, ca 10 min.
Snu fisken i 1 min, vend den igjen, og krydre med neo av salt og pepper. Trekk til side og la den hvile. I tiden fisken steker, lager tomatsausen. Ta skinnet av chorizo pølsen. Hakk den noe opp, og fres den så sammen med paprika og løk i resten av smøret. La det frese i ca 5 min. Tilsett så tomater, og la det småkoke i 5 min. Pasta kokes i lettsaltet vann. Se koketid på pakke. Om du bruker lavkarbo pasta, åpnes pakken, pasta skylles i litt varmt vann, og tilsettes sausen, og du kar den trekke med i 2 min. En herlig fiskerett som smaker. Ha gjerne stekefettet fra fisken over i sausen før du anretter. Nytes.

 

Lysing med pikant tomatsaus.

 

 

 

 

“Lavcarbonara”.

Reklame |

Denne retten, har opphav fra en skikkelig god pastarett – Pasta alla Carbonara, en skikkelig Italiensk rett som er kjent for de fleste som elsker Italia og pasta. Her kommer en lavkarbo variant, med lavkarbo spaghetti fra Tights.no, har mye forskjellige produkter for de som elsker lavkarbomat. Monster Diet Spaghetti, er et av mange gode produkter, testet i dag for første gang. Det går nå å lage “alla” pastaretter fra Italia. Her kommer oppskrift – rask mat.

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1265 kcal – 114,1 gr. fett – 1,7 gr. kbh – 16,4 gr. fiber – 49,9 gr. protein.

Retten er anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt – netthandel – Norrøna.net
Bacon stekes i litt av smøret., sammen med hvitløkfeddet. Ta ut hvitløk når bacon er ferdig stekt. Ta av platen. Kok opp 1,5 ltr. lettsaltet vann. Visp sammen egg og parmesan. Ha spaghetti i det kokende vannet, og trekk så spaghetti bort fra platen. La trekke i 2-3 min. Ha så spaghetti over i pannen med bacon, og bland godt. Ha så i egg og parmesan og vend godt om. Anrett med raspet parmesan og støtet pepper på topp. Dette ble en god “Pasta alla Carbonara”

 

Lavcarbonara

 

 

Saltrøkt laksesashimi med sennepsmarinert rettich.

Reklame |

Her kommer en rett med smaker fra sennep og mild røyksmak. Rettich, eller oversatt – reddik, en lang rotfrukt i korsblomst familien. Reddik kommer i mange former og varianter. Denne som kalles Rettich, er en lang, hvit reddik, noe mildere i smaken enn sin nære slektning, den røde lille reddiken. Her marinerer jeg rettich i sennepsfrø, som allerede er lagt på glass. Laksefileten – Salma filet, er krydret med
Dansk røkesalt fra Krydra.no, sammen med Sumak, som er et syrlig og godt krydder som kan erstatte syren fra sitron. Sumak er et Libanesisk krydder, og et krydder du ofte finner på bordet sammen med pepper og salt. Sumak er er med på å bringe fremm de naturlige smaker i maten det er tilberedt med. Håper denne retten faller i smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 400 gr. Salmafilet.
  • 350 gr. rettich i tynne skiver.
  • 275 gr. syltede sennepsfrø.
  • 150 gr. hjertesalat – stimlet på langs.
  • 2 tsj. Sumac – Krydra.no
  • 2 tsj. Dansk røkesalt – Krydra.no
  • 8 tsj. sæterrømme.
  • 4 kvaster basilikum, eller annen urt – pynt.

Retten er lagt opp på tallerken Lifestyle fra Norrøna.net – type Benedikt.

Inneholder: 1299 kcal – 89,4gr. fett – 16,1gr. kbh – 7,7 gr. fiber – 102,2 gr. protein.

Salmafileten gnis inn med sumak og røkesaltet. Ligger fra morgen til kveld, slik at krydderet kan trekke godt inn. Rettich skiver, legges i skål, og marinert sennepsfrø legges mellom laga, og ligger slik like lenge som laksefileten. Like før du legger opp, kuttes salaten i strimler, fisken skjæres i tynne skiver. Skrap av krydderblanding fra fisken. Ta rettich ut av sennepsmarinaden, legg den i bunn sammen med salat og Salma skiver på rettich. Pynt med 1 tsj. sennepsfrø på topp sammen med urter. Ha sæter rømme rundt. Dette smaker utrolig bra. Server gjerne med en  Santa Sofia ripasso, som passer fint til disse smaker. Dette er utprøvd.

 

Saltrøkt laskesashimi – kokkengeir.blogg.no

 

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

 

Lavkarbo Peanøtt panna cotta med sjokoladekremsaus.

Reklame |

Desserter for lavkarbo, er for mange en utfordring. Denne desserten, er i utgangpunktet en meget karborik dessert, Italiensk anerkjent dessert med innhold av fløte, sukker, vanilje og gelatin. Her lages den med ingredienser som peanøttsmør, sukrin gold, mandelmelk og fløte som de største ingredienser. Dette er en meget smakfull dessert. Litt lik snickers. Denne må dere bare prøve.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

Panna Cotta.

  • 3 dl. kremfløte.
  • 2 ss peanøttsmør.
  • 2 ss sukrin gold.
  • 1/2 vaniljestang. Kokes med i fløten
  • 2 gelatinplater.

Gelatin bløtlegges i kaldt vann i ca. 15-20 min. Bland aller ingredienser i en gryte, unntatt gelatin. Gi det et oppkok. Skvis gelatin for vann, og rør den inn. Avkjøl panna cotta blandingen noe. Siles, fordeles i 4 like porsjoner, og sett den så kjølig.

 

Karamelliserte nøtter

  • 10 stk. hakkede paranøtter, eller mandler.
  • 1 ss sukrin gold.
    Ha nøtter og sukrin i en stekepanne. Rør om til sukrin er smeltet, brunet lett. Ha nøtter over i en skål for avkjøling.
    Knus nøtter før du pynter desserter.

Sjokoladekremsaus.

1 dl pisket kremfløte til pynt.

Rør alt sammen, og gi det hele et oppkok under omrøring, til du ser det bobler et par ganger. Sausen tykner av egget.
Trekk av platen, og rør fortsatt noe. Ha kaldt vann i vasken, Sett sausen i det kalde vannet, og rør sausen til du kjenner den er avkjølt nok. Siles over i en mugge el. før den settes settes i kjøleskapet. Fordel sausen på panna cotta, Pynt med litt pisket kremfløte, og nøttemiksen.

Inneholder: 1772 kcal – 175,4 gr. fett – 16,3 gr. kbh – 4,5 gr. fiber – 28,8 gr. protein.

Dersom du bytter ut kremfløte med kokosmelk, sparer du ca. 5 gr. kbh i denne desserten.