Hovedrett, eller middag som mange kaller det, har metningsverdi som godt kan stå alene, uten forrett og dessert. Dette måltidet spises gjerne fra kl. 13:00 – til de sene kveldstider. Eldre spiser gjerne middag tidlig. Ved selskapeligheter, nytes måltidet noe senere på ettermiddag eller kveld.
Reklame | Krydra.no Alt av deilige krydder og urter på nett. Bestill, bruk kokkengeir10 og du får 10% rabatt på din første bestilling.
Porchetta er en tradisjonell italiensk rett som består av en utbenet ribbe fylt med smakfulle krydder og urter, som rosmarin, salvie, hvitløk og fennikelfrø. Ribben rulles sammen, surres med hyssing og stekes til den er saftig med sprø svor. Retten serveres ofte som hovedrett, men kan også brukes som pålegg i sandwicher, gjerne med focaccia eller surdeigsbrød. (Message Copilot).
Oppskrift på Porchetta som her kommer, har mange bilder med forklaring under hvert bilde. Håper du får en fin gjennomgang av oppskrift du selv ønsker å prøve deg på. Nyt måltidet.
Hele prosessen starter ved at du beiner ut ribben som skal brukes til Porchetta.
Prøv å beine ut slik at du får så hele beinstykker som mulig. Disse kan nemlig brukes til spareribs.
Når alt av bein og brusk er skjært bort, tar du for deg ribben fra den ene siden. Start med å dele kjøttstykket slik at du deler ribben på midten, nesten helt igjennom. Brettes så ut, slik at du svoren ligger på den ene siden, kjøtt uten svor på den andre siden.
Krydres så med litt salt og pepper.
Urter fra Hesnes gartneri (lokalt) og tørkede tomater.
Urter jeg her har brukt, er basilikum, rosmarin, timian og salvie.
Ha en stor god neve av alle slag. Grovkuttes.
Ellers har jeg 2 never tørkede tomater, som jeg selv har tørket i ovnen på svak varme, over flere timer.Delte små tomater i 2, la dem på et lett smurt bakepapir, før de gikk i ovnen på ca. 50-70°c til de er helt tørre. Tar tid, men du har da tomater du kan lagre i lang tid. Om ikke du tar deg tid til dette, kan du kjøpe soltørkede tomater.
Tomat og urtefylt ribbe.
Ribbestykket fylles med de deilige urter og tomater som vist på bildet.
Her kan du godt krydre ekstre med salt og pepper. Ønsker du det noe spicy, kan du tilføre noe chili. Smaker godt uten. Bruk ellers noe av oljen fra tomater.
Rullet ribbe.
Ribbestykket rulles så stramt sammen, til du får svoren på topp.
Svoren rutes med en skarp kniv. Ikke kutt for mye ned i kjøttet.
Jeg har brukt spyd til å holde sammen ribben, samtidig knytet sammen med varmebestandig tråd. Knyt stramt ved å lage en knute på det ene spydet, rundt spydet i andre enden. Gjør dette med spyd etter spyd. Har du ikke stålspyd som her, bruker du grillpinner av tre, som godt kan ligge i vann en liten stund.
Ha litt olje over, og til slutt litt salt og pepper.
Grønnsaker og urter ved steking.
Her kan du bruke det du har av grønnsaker liggende i kjøleskapet. Jeg har brukt 2 gulrot, 2 stilker selleri, 1 løk, 6 fedd hvitløk, 1/2 sitron med skall, salvie, rosmarin og timian.
Grønnsaker legges i bunnen på en ildfast form som passer ribben.
Ha litt olje, salt og pepper på.
Stekeovnen settes på 80 – 90°C.
Ribbe ferdig til steking.
ilfør ca. 3/4 ltr vann etter ca. 2 timer steking.
Ribbe i ovnen.
Sett inn steketermometer, om du har et som følger ovnen, eller annet termometer.
Tempen stilles inn på 68 °C.
Steketid er ca. 5-6 timer før denne tempen oppnås. Sjekk ellers det manuelt innsatte termometeret etter ca. 4-5 timer.
Etter oppnådd tem, øker du temp i ovnen til 250°C, for så å sprø opp svoren.
Småpoteter, saus og grønnsaker.
Poteter jeg har brukt, er små perlepoteter. Her kan du selvsagt bruke de poteter du selv liker.
Grønnsaker til retten, er 1 stk. squash, 1 rød paprika, 1 stk. aubergine, 2 stk. løk, 5 stk. sjampinjong, 4 hvitløksfedd og 6 stk. små tomater. Grønnsaker deles i passe biter, stekes lett i olje og litt smør. Krydres med salt, pepper og gjerne litt ferske urter.
Poteter kokes lett i ca. 5-10 min. Stekes så i lit olje. Krydres og vendes inn med litt urter før servering.
Ferdig stekt ribbe.
Bildet viser ferdig stekt Porchetta som nå hviler på ca 80°C.
Grønnsaker og urter er silt fra sin kraft, som du lager saus på.
Fjerne urter og sitron fra grønnsaker, og tilfør resten så i kraften i en gryte.
Kjøres så med en stavmikser til en glatt saus. Her trenger du ikke krydder eller jevning, da grønnsaker tar seg av det. Siles over i en ny gryte og tilsettes litt kulør.
I mange år som ferskvaresjef i en av våre store kjeder, fra 2002-2012, kuttet vi bort mye av det vi da kalte grillbein av ribbestykket på svineribben. Den tid krydret og pakket vi disse grillbein og solgte dem for 39,90 kr kg. I dag selges dette som “Sparerib”, marinert eller krydret, og selges for godt over kr 100,- pr kg. Tidene har endret seg, som priser. Denne retten, er ut fra et ribbestykke jeg hadde liggende i fryden etter julen. Skar ut ribben fra dette stykket, som var nok til 2 personer. Resten av ribbestykket, bruker jeg til den Italienske deilige Porchetta – ribberull fylt med deilige urter. Kommer i en annen oppskrift noe senere.
Oppskrift 2 porsjoner.
Ribben fra 1 stk. tynnribbe.
2 maiskolber.
1/2 rødløk.
3 stk. middels tomater i terninger. Bruk gjerne San Marzano tomater som her.
3 ss bbq saus.
2 ss balsamico.
3 ss olivenolje.
2 ss ramsløksmør – finnes oppskrift her. Selvsagt kan dere bruke annet kryddersmør eller smør.
Salt og pepper.
Spareribs krydres med salt og pepper, og stekes i airfryer på 190 ºc i totalt ca. 35 min. Etter 20 min, snur du spareribs og legger med maiskolber smurt med litt smør i de siste 15 min.
Tomater kutter i terninger, eller om du bruker minitomater, deles disse i 2. Løken kuttes i tynne båter. Mikses så med balsamico, olivenolje, litt salt og pepper.
Når kjøtt og mais er ferdig, smører du ramsløksmør – kryddersmør på maisen. Gjerne litt salt og pepper. Pynt gjerne med basilikum. Legg opp retten og nyt.
Retten ble servert med en deilig rosevin fra Piemonte. Piero Martinelli Piemonte 100 cl. Druer: Barbera 20%, Dolcetto 80%. Sukker 3 g/l, Syre 6,1 g/l. Frisk og god rosevin.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Asiatisk mat er alltid god mat. Kan for all del styre unna for mye av det som stekes i frityren, men av og til er det også digg mat. Hjemme forsøker jeg å lage den samme maten, så nært smaker jeg klarer. En god soyasaus er ofte godt nok.
Her kommer en oppskrift, der jeg også har toppet risen med hjemmelaget ferskt ramsløksmør.
300 gr. svinefilet – ytre eller indrefilet. Kan også bruke benløse koteletter.
1 liten gulrot.
1 middels kepaløk – gul løk.
1/2 rød paprika.
50 – 75 gr. kålrot.
1/6 squash i skiver. Skrap ut kjerne med en skje.
2 stk. selleristenger.
2 ts. maizena – blandet ut i litt kaldt vann.
1/2 dl kyllingkraft, eller grønnsaksbuljong.
4 – 6 ss lettsaltet soyasaus.
1 ts. sukker.
2 ss eddik.
1 ts. karri.
1,5 dl basmati ris, eller annen ris. Kan ellers bruke nudler til denne retten.
Risen skylles til vannet nesten er klart. Er ikke nødvendig, men anbefales.
Fres risen i litt olje eller smør, før du har 3/4 – til dobbelt så mye vann som ris. Kokes opp, og trekkes ferdig på svakere varme til den er kokt. Ca. 20-30 min. Les på pakken. Om du bruker nudler, kokes denne helt til slutt, da den kokes på kort tid.
Svinefileten kuttes i passe tynne strimler.
Grønnsaker kuttes båter (løk), andre grønnsaker i strimler, som kjøtt.
Stek kjøttet, og ta det ut av pannen. Bruk gjerne en tractørpanne, eller stor stekepanne.
Ha i grønnsaker, og fres dem ca. 3 min. Ha i karri.
Ha så i kjøttet, mikses godt, før du heller i kraft, soyasaus, eddik og maizenablandingen.
Retten skal nå kun småkoke litt til den tykner lett.
Smakes til med sukker, salt og pepper etter ønske før servering.
Topp gjerne risen med hjemmelaget ramsløksmør. Link her.
Det er rat med det, men det høres mer rustikt ut når en bruker et annet språk på maten. Italiensk “Patate al forno” på Fransk “Gratin de pommes de terre”. Spansk “Gratinado de papas” På Norsk – gratinerte poteter. Denne retten er en rett fra Abruzzo/Apulia, sørøst i Italia. Uansett uttalelse og språk, smaker det godt. Mange lager nok de populære gratinerte potetene. Her kommer en annen deilig rett på poteter som kan nytes som de er, eller som tilbehør til annen mat.
1 kg middels store poteter. Kpkefaste. Eks. Beate, Asterix el.
600 g middels store bifftomater – eller San Marzano tomater, som er faste i kjøttet. Tomater må være faste i kjøttet.
3 middels store løk – gule (Kepa).
2 kvister frisk oregano – eller 1 ss tørket.
200 g nyrevet Peccorino el. Parmesan.
6 ss olivenolje.
1 1/4 dl. tørr hvitvin.
2 ss smør.
Salt, nymalt pepper.
Tilberedning inkl. baking i ovn, ca. 1,5 timer.
Stekeovn settes på 175ºc.
Poteter srelles og skjæres i 1/2 cm tykke skiver.
Skåld tomater, flå dem og skjær dem i skiver. Stilkfestet skjæres ut. Et kryss skjæres i toppen av tomaten. Has så over i kokende vann i ca. 1 min, til skallet slipper tomaten. Legges så i kaldt vann.
Løken skrelles og skjæres i tynne skiver.
Smør en stor, ildfast form med 2 ss olje.
Legg så poteter, tomater og løk lagvis som takstein i formen.
Krydre med salt og pepper mellom lagene. Dryss oreganoblader over, og raspe litt av osten på før formen settes i ovnen, og stekes til det hele får en gyllen fin farge.
Stikk med en kniv for å kjenne om poteter er møre. Ta potetformen ut av ovnen, og dryss så på resten av osten.
Potetformen kan godt serveres med en god blandet salat. Blir da en herlig vegetar rett.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Minestrone er en deilig italiensk suppe som er både allsidig og smakfull. Den lages tradisjonelt med en blanding av sesongens grønnsaker, bønner, pasta og noen ganger kjøtt eller bacon. Det fine med minestrone er at du kan tilpasse den til ingrediensene du har tilgjengelig—en perfekt rett for å “rydde ut kjøleskapet”. Minestrone col Pesto, er oppskrift fra Liguria. Oversatt, blir dette Grønnsakssuppe med pesto.
Minestrone col Pesto.
Oppskeift 4-6 personer.
300 gr. friske borlotti bønner (røde bønner). Eller 200 gr. tørkede, som må bløtlegges over natten.
4 små kokefaste poteter. Asterix, Beate el.
2 gulrøtter.
1 liten purre.
2 grener stilkselleri.
1 squash – eller 2 små.
1 løk – gul/kepa.
4 ss olivenolje – olje til å dryppe over.
2 tomater – gjerne San Marzano tomat, eller plommetomater.
50 gr. borago(agurkurt), event. med blomster, eller sitrontimian. Klart, får du ikke fatt i dette, kan du jukse ved å bruke timian og litt raspet sitronseste.
150 gr. pasta – fortrinnsvis kort og tykk pasta.
2 ss pesto. Kjøpes ferdig, eller oppskrift som her. Pesto. I denne oppskriften er det brukt ramsløk og mandler. Bruk basilikum istedenfor ramsløk, pinje for mandler om ønsket. Ramsløken er snart å kunne plukke. Mars til juni.
4 ss nyrevet Parmesan, salt, nykvernet pepper.
Tilberedningstid ca. 1,5 time.
** Sitronseste, refererer til finrevet eller skåret sitronskall som brukes i matlaging og baking for å tilføre en intens sitronsmak. Det er her mange av sitronens essensielle oljer og smak sitter.
Koke opp en gryte med grønnsakskraft eller buljong.
Ha i bønner og oppskårne grønnsaker. Kuttes i passe tynne skiver eller terninger.
Om du bruker tørkede, bløtlagt over natten, må disse kokes separat i ca 15 min før de går i suppen.
Rør i olivenolje og legg på lokk.
La det småkoke i ca. 30 min på svak varme til det er blitt en tykk suppe. Tykk i den forstand at den koker noe inn – væske fordamper.
Tomater skåldes i kokende vann. Ta ut stilkfestet og skjær et kryss i toppen, før du har tomater i det kokende vannet. Trekker i ca. 1 min. Has over i godt kaldt vann. Tomater vil slippe skallet etter hvert. Om ikke, har du dem over i det kokende vannet noe lenger.
Hakk tomater i passe terninger. Vask boragobladene og hakk dem. Kan bruke mangoldblader også. Om timian, skylles denne lett. Ha så begge deler i suppen, og la det småkoke i 15 min.
Pasta tilsettes. Den kan trekke ferdig i suppen, eller du koker den ferdig før den tilsettes.
Bland pesto med en øse av suppen, før den røres i suppen.
Smak til med litt salt og pepper.
Ved servering, raspes parmesan over, og kvernet pepper.
Pynt med borago, mangoldblader eller timian (og seste.)
Serveres gjerne med godd brød, foccacia el.
Hvis du ikke får tak i borlotti bønner, kan andre bønner brukes.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Denne “Primo”. En “primo” rett er en del av den tradisjonelle italienske måltidsstrukturen. Det er den første retten som serveres etter forretten (antipasto). Primo-retter består vanligvis av varme retter som pasta, risotto, gnocchi eller suppe. Disse rettene er ofte rike på smak og fungerer som en introduksjon til hovedretten (secondo), som vanligvis består av kjøtt eller fisk.
Strangolapreti er en tradisjonell italiensk rett fra Trentino-Alto Adige-regionen, og navnet betyr bokstavelig talt «prestekvelere». Det er myke gnocchi-lignende dumplings laget av gammelt brød, melk, egg, spinat og parmesan, og de serveres ofte med smeltet smør og salvie eller en lett tomatsaus.
Tilberdningstid: 1 time. (+ 2 timer bløtlegging av brød.)
Start med å kutte det skorpefrie brødet i passe små terninger. Hell den kalde melken over, og kna så dette sammen til alt brød er bløtlagt. Dekk så brød med en tallerken, og legg litt press på. Settes kjølig i 2 timer, slik at alt blir mykt.
Spinaten renses og dampes i ca 2 min. Avkjøles i kaldt vann. Vannet presses godt ut av spinaten. Kjøles ned, og finhakkes med kniv.
Når brødet er ferdig, blandes spinat og brød godt sammen med egg, hvetemel og krydder.
Kok opp en gryte med lettsaltet vann, gjerne tilsatt litt grønnsaksbuljong. Dette gir noe mer smak til spinatbollene. Slå ned tempen, slik at det ikke koker.
Forme spinatboller med en spiseskje. Om du vil bruke boller i en suppe, kan du god forme boller med en teskje. Eks. vis i en tomatsuppe eller spinatsuppe.
La bollene trekke til de flyter opp.
Den Italienske “Primo” varianten, lages ved at du steker bollene lett i smør, tilsatt salvieblader, som vil gi smak til retten. Til slutt, raspes parmesan – ost på toppen.Ideelt som tilbehør til retter med mye saus.
En Fransk herlighet, som vil falle i smak. Dette er en smaksbombe, med innslag av sitrus. Denne retten har en historie som strekker seg til det franske kjøkkenets storhetstid. Kombinerer den rike smaken av and – her andefilet – med en søt og syrlig appelsinsaus. Retten har vært en favoritt gourmeter i århundrer. Retten menes å ha opprinnelse i middelalderens Frankrike, hvor det var vanlig å kombinere kjøtt og frukt for å skape de komplekse smaker. Rettens opprinnelse, med hel and, er spesielt kjent i det Franske hoffet, der retten ble servert ved store banketter og festligheter.
Denne Tyske vinen, passet perfekt til maten. En deilig Pinot Noir. Ellers ypperlig å drikke som den er. Selvsagt kan du velge en Fransk Pinot Noir, men ellers Amarone eller Ripasso fra Italia. Også søtere hvitviner passer til retten. Souternes, Juracon eller Monbazillac kan prøves.
Retten her serveres uten poteter. Selvsagt kan du ha det ved siden av, men ikke nødvendig. Prøv da potet Anna. Poteter i tynne skiver, dyppet i klaret smør. Krydret, lagt lagvis i en ildfast form, stekt i ovnen til de er passe møre.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 stk brystfilet av and – ca 330 gr.
6 stk. store sjampinjonger.
1 middels gulrot.
2 stk middels pastinakk.
1/2 pose sukkererter.
1 appelsin.
1/2 løk.
1 ss honning.
2 dl kylling, eller grønnsakskraft.
2 ss sukker – eller brunt sukker.
1/2 ts. maizena – rørt ut i litt kaldt vann.
Krydder: Litt timian, salt og pepper.
Smør og olje til steking.
Ta ut andebrystet fra kjøleskapet. La den ligge i romtemperatur, mens du forbereder resten av retten.
Gulrot og pastinakk skrelles, og kuttes i passe terninger. Kokes 5 min i lettsaltet vann. Tas av platen, siles for kraft. 2 dl. av denne kraften, kan tas med i koking av saus.
Vask appelsinen, rasp det oransje skallet på en fin rasp. Skjær av 1 skive til pynt senere. Resten av appelsinen kokes med i kraften, sammen med 1/2 løk og hel pepper. Gjerne en liten kvast timian. Gir god smak.
Sukker brunes lett i en gryte, hvorpå du tilsetter kraften som du siler over i gryten. La sausen koke inn til du får en grei skysaus. Om den er for tynn, jevner du med maizena. Smak til slik du vil ha den.
Vask sukkererter.
Soppen oljes, stekes i panne med litt smør og olje, eller i air fryer om du har, på 180 grader i ca 8 min. Krydres med salt og pepper.
Andebrystet, rutes, og legges så med skinnsiden ned i en tørr varm stekepanne. Den vil skyte fett. Snu fileten når den er brunet, og ha i 2 ss smør og litt nøytral olje. Stek brystet videre i pannen. Overøs fett i ny og ne. Om du vil steke i ovnen, gjør du det. 200 grader i ca. 8-10 min. La hvile etterpå. Skinnet skal være lett sprøtt. Medium ca 60 grader. La hvile i 10 min før du skjærer i brystet.
Grønnsaker freses til slutt i litt smør, tilsatt honningen for glassering. Håper det smaker.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Nytt år og nye oppskrifter. Mange oppskrifter med lettsaltet torsk, er med gulrot, baconfett og poteter. Andre bruker kanskje ertestuing. Her kommer min oppskrift, som kanskje ikke er tradisjon, men som smaker godt. Her slipper dere smøret, da rødkålstuing gir nok saus til retten. Sparer deg for noen kalorier, som kanskje ikke er dumt på nyåret. Fisk er ellers sunt, og vi bør spise mer av det gjennom uken, selv om prisen på fisk kanskje for mange gjør at de styrer unna.
600-800 gr. lettsaltet torskefilet. Kan ellers bruke fersk torsk du selv salter, eller lettsaltet uer.
1 pk rosenkål.
8-12 middels poteter.
1/2 liten rødkål.
150 gr. bacon.
2 ss smør – til saus.
3 ss hvetemel – til saus.
Ca. 3 dl. varm melk – til saus.
Litt muskatnøtt – til saus.
Salt, pepper og litt grønnsaksbuljong.
Poteter skrelles og settes til kok i lettsaltet vann. Koketid varierer på hvilken poteter du bruker, men med middels, kokefaste poteter, ca. 30 min koketid.
Sett over vann til å trekke fisken i. La det koke opp, og sett ned varmen slik at fisken kan trekke og ikke koke når det er tid for det.
Rosenkål rensen, deles i 2. Dampes lett i ca. 5 min.
Kålen skjæres i strimler, kokes i ca. 10 min.
Smøret smeltes, røres så i hvetemel, og lar det så frese litt. Ikke brunes. Ha så i litt av kokevannet fra kålen, samt den varme melken, og rør godt, slik at klumper forsvinner. Smakes til med salt, pepper, muskat og litt grønnsaksbuljong. Ha i den kokte kålen, og la det trekke ca. 10-15 min.
Fisken legges i kokevannet, og trekkes i ca. 5-10 min. Ikke salt i vannet.
Rosenkålen siles.
Bacon freses, og tilsettes rosenkålen. Kun pepper her, da bacon er salt.
Anrettes med skinnsiden opp på kålstuingen, skinnet fjernes.
Næringsstoffer i retten: Kostholdsplanleggeren.
VINNER AV BUNNY AWARDS OG GRYXEN-AWARDS MATBLOGG 2024.
Dette er en deilig, Norsk klassiker som mange har på menyen. ·
Mye tyder på at kjøttkaker i brun saus var ansett som svært fornem mat på begynnelsen av 1900-tallet. Det var neppe hverdagsmat på den tiden, slik som i dag. (Info Nibio.no) Kjøttkakemiddag, serveres ofte med ertestuing. Her serveres den med hjemmelaget surkål med en tvist. Smaksatt med mango chutney.
1/2 dl kald fløte eller melk. Vann kan også brukes, om du ikke kan ha laktose/melk.
Litt muskat, salt og kvernet pepper.
6-9 poteter. Skrelles og kokes til de er passe møre.
3 middels gulrot. Skrelles, kuttes i biter, og kokes i lettsaltet vann til de er passe møre.
Bland alt sammen til en farse.
La den stå litt i romtemperatur før du lager 6-9 like kjøttkaker.
Kjøttkaker brunes på begge sider. Legg dem på et fat mens du lager sausen.
Sausen består av 1/2 finhakket løk, 2 ss margarin, 2-3 ss hvetemel, ca. 3 dl. kraft – buljong, om ikke du har annen god kraft. Salt, pepper, 1 stk. laurbærblad. 1 ts. tomatpure. Fres løken i smøret. Tilsett melet, som brunes til en passe gyllen brunfarge. Ha i tomatpure. Tilsett kraften og rør godt om, slik at du ikke får klumper av melet. Ha i laurbæret. La sausen koke til melsmaken forsvinner. 10-15 min er passe. Smak til med salt, pepper. Ha til slutt i kjøttkaker, og la dem trekke med i ca. 10 min. De blir da gjennomkokte. De vil ellers gi fra seg smak til sausen.
Surkålen er laget av spisskål. 1/2 stor spisskål, eller 1 liten. Kålen snittes fint, før den has i en passe gryte. Tilsett 1 ts karve, 3 ss mango chutney og 3 ss eddik. Ha i 1 dl. vann, og la dette så koke til vannet er innkokt, kålen har passe tyggemotstand. Her gir chutney sødme til surkålen. Smak til med salt og pepper til slutt før servering.
En smakfull forrett hvor fenalår er hovedingrediensen. En typisk Italiensk rett, som er norskifisert med topping som innholder lam, druer, løk og sopp.
4 personer.
4 skiver av landbrød eller baguette. Skråskjæres.
8 skiver fenalår.
12 druer.
1 middels løk, eller 2 charlottløk i skiver
4-6 middels sjampinjonger.
4 ts rømme.
Pepper og persille.
Fenalår kuttes i strimler. Soppen i tynne skiver. Del druer i 2.
Skrell og del løken i 2. Kuttes i tynne strimler.
Stek fenalår, sopp og løk i litt smør.
Fenalår blir lett sprøtt.
Druer tilsettes helt mot slutten.
Kun pepper som krydder, da retten er salt nok.
Anrettes på brødet som stekes til toast. Oljes lett etter steking.
