Entrecotè biff med Ancho chili.

Entrecôte fra storfe nakke, er regnet som et av de mest saftige og smakfulle kjøttstykkene på dyret. Dette skyldes god fettmarmorering i og rundt muskulaturen. Kjøttet er også kjent som “RibEye”. Helstekt eller grillet, skåret i saftige biffer, eller ternet til edlere gryter, biffsnadder og wok. Entrecote er anvendelig til mye. I retten som nå kommer, blir det biff i kombinasjon med chili, rosenkål, småtomater.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 176 gr. fett – 19,6 gr. kbh – 11 gr. fiber – 98,7 gr. protein.

Entrecotè kan stekes som biffer, eller svis hel av i pannen og stekes i ovn på 180 grader til 56-58 grader i kjerne. La biffer, biffstykket hvile 5 min etter steking. Krydres med peppermiks og salt som støtes sammen i en morter. Chili varmes i pannen, legges over i varmt vann for svelling. Rosenkål og løk stekes i litt smør og olje. Krydres lett med salt og peppermiks. Ha i tomater like før servering. I creme fraiche, blandes resten av kryddermiksen. Anrettes med parmesan på topp og den kalde creme fraiche rundt.

 

 

 

Kyllingbiff med mango og karrisaus.

Mange er kanskje skremt til ikke å spise kyllingprodukter. Media skremmer folk til å tro at kylling nå er mye farligere enn før. Tull. Der er større fare hvordan du håndterer produktet hjemme, på samme måte som all annen mat som behandles hjemme. Godt renhold, og kontroll på hvordan ikke å kryssforurense, er utslagsgivende for et godt resultat. Vi spiser like mye kylling som før.

Oppskrift 2 porsjoner:

  •  2 stk. store lår, benes ut.
  •  1/2 løk i terninger.
  •  1/2 søtpotet i terninger.
  •  1 god skive sellerirot i terninger.
  •   2 selleristenger i grove strimler.
  •  1/3 squash i grove strimler.
  •  1/2 pk sukker erter i strimler.
  •  Salt, pepper og sitron som smaks forsterkere.

Begynn med å steke søtpotet, løk og sellerirot. Deretter stekes kyllinglåret som en biff, først med skinnsiden ned. Ca 3 min på hver side. Resten av grønnsaker stekes ca. 2-3 min før servering.

Sausen består av:

  •  1/4 mango i terninger.
  •  1/2 løk i terninger.
  •  1 lite eple i terninger.
  •  1 dl fløte.
  •  1 dl. vann.
  •   Karri, salt, pepper, litt buljong og smør.

Fres mango, løk og eple i litt olje. Tilsett karri 2-3 ts, eller etter så sterkt du vil ha retten og la det frese ca. 1/2 min. Fløte og vann tilsettes. Alt kokes ned slik at sausen tykner av seg selv. Smak til med salt, pepper og litt grønnsaks buljong. Sausen skal være lett sødme i. Rør inn litt smør før servering. Fremmer smaker.

Asiatiske fiskekaker.

I denne retten, er der brukt lyrfilet som utgangspunkt for fiskekaker. Ellers er der vannmelon i sausen. Smaker av ingefær, preger hele retten.

Opskrift 3 personer:

  •  400 gr. lyrfilet.
  • 1 egg.
  • 2 toppede tsj. potetmel.
  • 1 tsj. raspet ingefær.
  • 1 tsj. sitronpepper.
  • 2 ts salt.
  • 1/4 hakket rødløk.
  • 1 ss hakket koriander.
  • 1 dl ris, kokes.
  • 2 ss hakket persille.
  • 1/2 pk. sukkererter, 2 gulrot i tynne skiver, 1 stk. løk i båter.

Kutt fisken i terninger. Kjøres så i food prosessor, sammen med punkt 2) – 8).Kjøres til en grov masse. Risen settes til kok. Les på pakke. Fiskekaker formes som spiseskje store kaker. Ca. 10 kaker av denne oppskrift. Grønnsaker stekes/ wokes like før servering. Skal være sprø. “Al Dente”.

Sausen:

  •  300 gr. vannmelon.
  • 2 ss hakket ingefær.
  • 1 dl appelsinjuice.
  • 1 stk. sitrongress i lake.
  • 2 ss soyasaus.
  • 1 ss østerssaus.
  • 1 tsj. sukker. 1 tsj. pepper, 1 tsj. salt.

Vannmelon kuttes i terninger. Alt has i gryte. Kokes i ca. 10 min. Sitrongress tas ut. Krydder i. Kjøres glatt med stavmikser. La koke noe inn. Siles.

Reinsdyrfilet med potetmos på mandelpotet.

En smakfull rett med viltkjøtt, kombinert med pære, selleri, druer, sopp, rosenkål og løk. Mandelpoteter som tilbehør.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  600-800 gr. rein ytrefilet.
  • 800 gr. mandelpotet, skrelles, kokes møre.
  • 1 pose rosenkål.
  • 2 stk. middels gulrot i terninger.
  • 1 stk. stor gul og rød løk i båter.
  • 200 gr. røde druer, deles. 100 gr. smør til potetmos.

Saus:

  • 250 gr. sjampinjong i skiver.
  • 4 dl kremfløte.
  • salt, pepper og litt timian.
  • 1 ss maizena.
  • Fres soppen i litt smør. Ha i fløte, salt pepper og maizena. La sausen koke til den tykner lett. Ha i timian til slutt. Settes på svak varme til resten er ferdig.

Pære og sellerirot syltetøy:

  •  250 gr. pære i terninger.(uten skall og kjerne).
  • 125 gr. sellerirot i terninger.
  • 1,25 dl sukker og like mye vann, saften av 1/2 sitron.

Alt blandes her, og kokes til det er mørt og kokt inn til et syltetøy.

Mandelpoteter lages der potetmos av. Tilsettes salt, pepper, smør røres inn, og 4 ss med pære og sellerirot syltetøy. Stek så ytrefileten, som kun trenger noen minutter på hver side. Tilsett litt stenfrie druer og 2 ss honning, la dette frese med et par minutter til. La hvile. Rosenkål og gulrot kokes lett i ca.5 min. Siles fra vannet, og stekes sammen med løken. Druer tilsettes like før servering. Retten serveres med resten av pære og sellerirot syltetøyet. Mmmm.

Sashimi med 3 salter.

I dag fikk jeg tak i 3 gode salter fra Krydra.no.

3 originale Hawaii saltene som du kan få via Krydra.

Salter som kommer fra Hawaii er tradisjonelle havsalt. Noen er tilsatt bakt rød alaea-leire, som er sammensatt av over 80 mineraler, under høstingsprosessen. Disse røde saltene ble historisk brukt til seremonielle formål som velsignelse og rensing av sjøgående kanoer, redskaper og viktige husholdningsartikler. Andre salter er kombinert med aktivt kull, bambusbladekstrakt, eller etterlatt i naturlig tilstand.

Det grønne hawaiisalt er hentet opp fra havdypet utenfor øya Molokai. Salt krystallene har deretter blitt blandet med mineralekstrakter. Det grønne Hawaii-saltet er blandet med bambusbladekstrakt og får dermed sin typiske grønnfarge. Prøv grønt Hawaii salt på eller i typiske asiatiske retter med ris eller sjømat.

Det sorte saltet ble høstet på den avsidesliggende og uberørte øya Molokai, blandet med aktivt kull før det tørkes for å danne store krystaller. Bruk den til å fullføre egg, salater eller desserter. Nyt et dramatisk utseende når du parer det med vårt hvite kampotpepper.

Dette saltet passer fint som kvernsalt.

Det røde  dekorsaltet er produsert med sjøvann samlet nær den hawaiiske øya Molokai. Den tørker på rød vulkansk leire, som gir den frodige fargen. Hawaiian Red Alaea sjøsalt sin knasende tekstur gjør den perfekt til å rase. I motsetning til de fleste bordsalt, inneholder det et vell av sunne mineraler.

Smaksprofil: Kan være hard og sprø hvis den er grov, med en klar sjøsaltighet. Røde salter smaker litt av  jern og mineraler.

Bruksområder: Varierer fra salt til salt. Popcorn til mango, asparges til svinenakke. Hawaiisaltene er veldig allsidige.

 

Her kommer en rett hvor de 3 salter er brukt på rå Salma laks. Salma er et godt produkt til å lage sashimi av. Salmalaksen er en Atlanterhavslaks, oppdrettet i Norge. Salmaraw, er skikkelig fersk fisk. Det går maks 4 timer fra fisken kommer opp av sjøen til den ligger pakket for utsending. Min påstand, er at denne type fisk, er av det ferskeste i fiskedisken.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

920 kcal – 65,1 gr. fett – 2,6 gr. kbh – 3,4 gr. fiber – 79,2 gr. protein.

En skikkelig lavkarborett. Cremant inneholder < 3 gr sukker/ltr.

 

Til retten blir der skjenket Cremant De Bourgogne Brut Extra. Herlige småbobler som matcher saltene, soyasausen, og den lett røkte smaken etter at toppen på laksen er flambert med en gassbrenner – brulee lighter.

Legg sikori og agurkstrimler på en tallerken. Ha litt soyasaus på salaten. Skjær tynne skiver av laksen, og fordel denne over salaten. Dryss litt av de forskjellige salter over laksen, og topp dette med sesamfrø. Litt Isot chili ble testet ut på den ene porsjonen, da fruen ikke liker sterk chili. Denne sorten, har en scoville på 30000-50000 på skalaen. Herlige smaker fra havet, kombinert med lett røyksmak av lett brente sesamfrø. De vakre bobler er også en innertier til retten.

 

Barnas Tacopannekake.

Tacofredagen er her atter en fredag. Hvorfor ikke prøve noe som barna kan være med å lage. Tacopannekaker. Bytt ut tacolefsa med pannekaker. Gøyalt er det også, om du lager ører på pannekakene. Her kan du fylle med det du ønsker av tacotilbehør, men et forslag har jeg selvsagt. Ha en fin tacofredag.

Mange leter etter Den beste pannekakerøren, og kanskje er dette det.

 

Oppskrift 16 stk. pannekaker.

  • 100-125 gr. smør – smeltes.
  • 6 medium egg.
  • 6,5 dl h-melk.
  • 1-2 ss sukker.
  •  2 ts vaniljesukker.
  • 1/2 ts salt.
  • ca. 500 gr. hvetemel.
  • Smør til steking.Fyll:
  • 1 kg kjøttdeig.
  • 2 poser taco krydder.
  • 16 ss mais. 1 bx/pk.
  • 1 rødløk i terninger.
  •  1/2 agurk i terninger.
  • 1 rød paprika i terninger.
  • 3 tomater i terninger.
  • 1 bx. lettrømme.
  •  2 glass tacosaus – styrke som du vil.
  • 10 ss raspet ost.
  •  1 pose ruccola salat. 1 pk. hjertesalat, som salat til retten. Eller salat som ønsket.

Vil du ha guacamole, velger du også dette. Ikke kjøp dem som er i butikk på glass, boks. Disse inneholder nesten ikke avocado.
Lag den selv. Følg posens fremgangsmåte for tacokjølttdeig. Stek pannekaker gylne brune. Fyll pannekaken som ønsket, med tacofyll.
Raspet ost på topp.  Nok en ide til Taco fredag. Ha et hyggelig måltid.

 

Helt gratinert. (Lavkarbo)

Vi har rundet 1 vinterdag, 14 oktober. Herfra og utover, kan vi forvente oss at den kalde årstid viser sin vakre natur. Mange nytelser venter i denne tiden. Det er også tiden for de fete, søte, store, og smakfulle måltider. Oktoberfest er også i full gang. Det har ikke alltid vært slik festen er i dag, med sine store øltelt, der kvinner og menn er ikledd dirndl og lederhosen. Oktoberfest har historie tilbake til 1810, da ekteskapet mellom Bayerns kronprins Ludwig og prinsesse Therese giftet seg. Kongehuset arrangerte da en fest for folket med hesteveddeløp, bød på øl, og festiviteter. I dag, starter festen i september, og varer festen gjerne i 16 dager til 1 helg i oktober. Med sine store øltelt, mye god mat, kvinner og menn i flotte bekledninger, gjør det til at festen trekke til seg mye gjester. Nok med fest for denne gang.

Retten i dag, er preget av havet, tilbehør som spinat, blomkål og brokkoli. Hele retten gratineres, hvor spinaten sammen med ricotta legges som et lokk på ørreten.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 200 gr. ørretfilet – skinn og benfri.
  • 1 stor pose spinat – vaskes og dampes 3-4 min.
  • 250 gr. ricotta ost.
  • 150 gr. blomkål.
  • 150 gr. brokkoli.
  • 2 ss Olivero smør.
  • 1 egg.
  • 1 tsj. Dansk røkt druidesalt – Krydra.no
  • 1 tsj. røkt Banasura pepper, hel – Krydra.no
  • 1/2 tsj. Kampotpepper, hvit – Krydra.no
  • 1 tsj. Afrikansk snøflaksalt – Krydra.no
  • Littolje til steking.

1262 kcal – 93 gr. fett – 9,9 gr. kbh – 13,9 gr. fiber – 90 gr. protein.

Pepper varmes lett opp i en panne. (se pose). Støtes så sammen med røkt salt i en morten. Spinaten kjøles ned og presses for vann. Hakkes så lett opp, før den blandes med 1/2 bx ricotta og  deler av kryddermiksen. Del opp blomkål og brokkoli i passe biter. Kokes lett i ca. 3 min. Sil av vannet, legg grønnsaker i en smurt form, Rør sammen 1/2 bx. ricotta, egget og litt Afrikansk snøsalt. Ha fisken i en ildfast form smurt med litt olivenolje. Ha litt av kryddermiksen over fisken. Dekk så fisken med spinat og ricotta røren. Grønnsaker og fisken settes i ovn på 200 grader i 20 min. Siste 2 min, tilføres 2 ss Olivero smør på fisken. Serveres med en gang steketid er over.

 

 

 

 

Oste panert kylling overlår.

Kylling, er for det meste lite fett i. I en kur/ livsstil som keto/lavkarbo, leter en derfor etter kjøtt med mye fettinnhold. Kylling overlår, er derfor det vi er ute etter her, da denne delen av kylling inneholder 16 gr. fett / 100 gr. Sammen med smør og olje, tilføres der enda mer fett, slik at retten har nok fettinnhold. Her anrettet sammen med urtesmør og smørstekte grønnsaker, samt panert med ost, som også inneholder mye fett. Utover dette, har jeg prøvd ut Isot biber, eller urfa biber, som er en nærmest svart chili fra sørøst Tyrkia. Dette er et sterkt krydder og smaksrikt krydder, elsket av kokker og matentusiaster over hele verden. Krydret med chili på slutten av stekingen, slik at den ikke skulle svi. Den blander seg da i smøret under steking, og gir god smak.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

1932 kcal – 166,8 gr. fett – 6,3 gr. kbh – 7,1 gr. fiber – 98,2 gr. protein.

Oppskrift på kryddersmør – urtesmør.

Grillsmør, her med smaken av fersk ramsløk. Sterk og god smak.

  •  1 pk. normalsaltet smør, eller annet smør. ( Kviteseid).
  • 0,5 dl olivenolje.
  • 200 gr. ramsløk.
  • 2 ts grov sort pepper.
  • Saften av 1 sitron.
  • Sesten / gule skallet  av 1 sitron. Raspet.

Her kan du bytte ut ramsløken med smak du ønsker på smøret. Være seg hvitløk, basilikum, gressløk/løk, mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Her er ramsløk benyttet.

Kjør alt glatt i en foodprosessor. Legg det så på et stykke matpapir, rull og skvis inn sidene, slik at du får en flott rull, eller flere om du vill. Kan godt fryses. Pass da på å pakke godt inn, da det ellers vil sette smak på annet i frysen. Kjempe til topping på biffer, smakstilsetting i sauser, pasta osv.

 

Hovedrett.

Bein fjernes fra overlår ved at du snitter lett rundt beinet. Bank det eventuelt lett ut. Tørres, vendes i mikset egg og raspet ost. Stekes så i 1 ss olivero smør og litt olje. Stekes gyllen brun på begge sider. Når dette steker, freser du grønnsaker i smør og olje. Ca. 5-10 min. Ha tomater i de siste 2 minutter. Støt pepper, og bland inn saltet. Krydre grønnsaker og kylling med blandingen. Kyllingen krydres under siste del av steking med chili. Stekes sprøtt.

 

 

 

 

Kål i lam.

Retten i dag, er basert på kål og lam. Isteden for å lage retten på den tradisjonelle måten, snur vi på det. Vi bruker spisskål og rosenkål. Rosenkål er en hagekål, der grønne knopper med tettsittende blader. Forløperen til rosenkålen, stammer så langt tilbake som til gamle Rom. Annet navn på rosenkålen er “Brussels sprout” – som stammer fra Belgia så lang tilbake som til 1200- tallet. Du kan også spise de store bladene på planten.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

2987 kcal – 268 gr. fett – 19,9 gr. kbh – 23,9 gr. fiber – 112,8 gr. protein.

 

Bland kjøttdeigen med egg, kruskakli, timian, rosmarin, Hawaisalt, Banasura pepper og kaldt vann. Rør god om. Lag 12 like boller av deigen. Rosenkål brukt her er frossen. Klapp ut boller, og fyll dem med 1 rosenkål i hver. Pakk rundt til kjøttboller. Spisskålen kuttes i passe biter, kokes til det er mørt. Sil av vannet, og rør inn creme fraiche, Kampotpepper, Afrikansk snøflaksalt og basilikum. La det trekke videre på svak varme. Stek så kjøttboller i 2 ss. smør og litt olivenolje. Stekes rundt det hele på passe sterk varme, før du settes ned varmen og lar kjøttbollene trekke videre i ca. 10 min. Siste 3 min, dampes brokkoli i lettsaltet vann, samt du vender inn resten av smøret og basilikum i kålstuingen. Her må dere gjerne koke poteter om det er ønsket.

 

 

 

 

 

Andelår med kremet sopp og løksaus.

Her kommer en rett med herlige smaker. And her et smakfullt kjøtt. Dette grunnet fettet, som gir fylde til det ellers så magre kjøttet.
And spises i mange retter rundt i verden. Til retten denne kvelden, nøt vi en Santa Carolina 2018. Smaker komplimenterte hverandre på en god måte.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 2 stk. andelår.
  • 200 gr. blomkål.
  • 10 stk. rosenkål. (140 gr.)
  • 75 gr. sjampinjong i terninger.
  • 75 gr. rødløk i terninger.
  • 100 gr. sellerirot i kuber – 1*1 cm.
  • 5 gr. Ancho chili – tørket – Krydra.no
  • 1 dl. kremfløte.
  • 3 dråper sukkerkulør.
  • 1,5 tsj. røkt Banasura pepper – Krydra.no
  • 1,5 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
  • 1/2 tsj. timian – Krydra.no
  • 1/2 tsj. rosmarin – Krydra.no
  • 2 ss. smør.
  • Olivenolje til steking.
  • 1 kvast fersk rosmarin.

2721 kcal – 251,1 gr. fett – 23,9 gr. kbh – 18,3 gr. fiber – 82,9 gr. protein.

 

Start med å ha 1 ss. smør og olje i en stekepanne. Når det er nøttebrun farge på smøret, legger du i andelår. Stekes helt i stekepannen.
Ha i oppkuttet chili, rosmarin og sellerikuber under stekingen. Overøs hele tiden med smør over andelår under steketiden. Du bruker ca. 20 – 25 min på stekingen. I mellomtiden, freses løk og sopp i 1 ss smør. Ha her i timian. Etter 2-3 min, helles fløte på. Slå ned varmen så det så vidt putrer. Støt pepper sammen med salt og rosmarin. Krydre and med denne krydderblandingen. Når det gjenstår ca. 5 min av steketid av and, koker du rosenkål og blomkål i lettsaltet vann. Anrettes når dette er ferdig kokt. Skift gjerne ut andelår med andebryst, eller annet viltkjøtt.