Hovedrett, eller middag som mange kaller det, har metningsverdi som godt kan stå alene, uten forrett og dessert. Dette måltidet spises gjerne fra kl. 13:00 – til de sene kveldstider. Eldre spiser gjerne middag tidlig. Ved selskapeligheter, nytes måltidet noe senere på ettermiddag eller kveld.
For en stund tilbake, kom jeg over et meget godt tilbud på laksefilet på Coop Mega. Mid loin pre rigor filet, slaktet av Salmar i Norge. Pre rigor – Fileter produsert før fisken blir dødsstiv, er unikt ferske. Muskelen er bøyelig, naturlig fast i konsistensen og er lett å prosessere med maskin uten at det setter synlige merker. Slike fileter har lite spalting, og de når frem til butikken mens de er veldig ferske. (Nofima). De smaker litt annerledes enn post rigor-fileter, og har lengre salgstid. Dette er fiskefilet som i utgangspunktet koster rundt kr 500,- pr kg. Coop Mega hadde et megatilbud, 70% avslag. Da går det å kjøpe denne type fiskefilet. Uken etter, var prisen enda lavere. Kjøpte opp noen kilo og la den i frysa.
Oppskrift 2 porsjoner.
1 stk. laksefilet – ca. 330 gr.
5 stk. middels poteter – skrelles.
6 buketter brokkoli.
6 buketter blomkål.
1/6 middels fennikel.
12 stk. cherry/ mini plommetomater, delt i 2.
1/2 gul løk i båter.
2-3 hvitløkfedd.
Ca. 1,5 dl fløte.
Salt, pepper, urtesalt, smør.
Stekeovnen settes på 200 °C.
Poteter skives i passe tynne skiver. Legges så i en smurt ildfast form.
Fløten tilsettes finkuttet hvitløk, urtesalt, litt pepper og litt ekstra salt. Helles så over poteter.
Poteter stekes ca. 10 min før laksefileten log noen delte tomater egges på toppen av poteter. Laksen krydres lett med urtesalt og pepper.
Steketid ca. 20 min.
Grønnsaker stekes 5 min før fiskeformen er ferdig. Krydres lett med salt og pepper.
Her trengs der ikke saus, da fløtepoteter vil være nok fukt i.
Krydder og kverner brukt i denne retten fer ra Krydra.no. Bruk linken til bestilling. Om du ikke ønsker kverner, fjernes disse før bestilling.
Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Her brukt Urtekvernsalt – Økologisk og Grønn pepper, hel – Økologisk.
I poteter Hvitløk, granulat – Økologisk, Himalaya krystallsalt, rosa, kvernsalt, 2–5mm og Grønn pepper.
Elgkjøtt er som naturens egen superhelt. Robust, kraftfull og helt uten kappe. Det trenger ikke glitter og stas – bare litt varme, litt tid og en kokk som ikke er redd for å bli forelsket i duften av brunet smør og viltkrydder.
Når elgen havner i gryta, skjer det noe magisk. Plutselig står du der og føler deg som en blanding av fjellvandrer, jeger og Michelin‑kokk, selv om du egentlig bare rører i en gryte mens du nipper til et glass rødvin. Elgkjøtt gjør folk bedre enn de er – i hvert fall på kjøkkenet. (Copilot).
Poteter legges i en ildfast form. Krydder røres inn i fløten. Settes så inn i oppvarmet ovn på 180 – 200 °C, og stekes til poteter er gylne og møre. Steketid ca. 20-25 min.
Grønnsaker stekes i litt smøt og olje til de er møre, med tyggemotstand. (Al dente.) Krydres lett.
Ha klar en varm stekepanne tilsatt margarin og litt olje. Ha i biffer. Brunes 3 – 4 min på hver side.
La biffer hvile 5 min før servering. Kraften setter seg i biffen.
Anrettes og nytes med en god rødvin. Her med en deilig Toscaner som passert meget godt.
Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Bruk kode kokkengeir10 - og få 10% på ditt første kjøp, utenom tiden Krydra.no selv kjører sine rabatter.
Gladkokken.no Nettbutikk.
For noen er kanskje andebryst den perfekte selskapsretten. I noen butikker får du andebryst ferskt eller frossent. And har en deilig og aromatisk smak. Andebryst består av en god kjøttstruktur med tykk svor og et godt fettlag. Fettlaget er med til å holde kjøttet saftig under steking, og gir en perfekt smak.
Oppskrift 2 porsjoner:
1 stk. andebryst.
6-8 middels poteter. Mandel el.
2 dl saus. Kraft fra grønnsaker, noe stekesky.
1 ss eplegele, 1 ss ripsgele, salt, pepper og litt urtesalt eller viltkrydder.
10 – 12 stk. rosenkål delt i 2.
150 – 200 gr. betemiks i terninger.
4 stk. dadler surret og stekt.
Saus til retten, ble laget på noe av kraften etter lettkokte rotgrønnsaker, tilsatt eple og ripsgele, litt honning, salt og pepper, annet krydder. Kokes ned til en passe tykk skysaus.
Her ble det brukt betemiks og rosenkål. Grønnsaker dampes lett, til de har lett motstand. Rødbeter for seg selv, da de gir en sterk rødfarge til andre grønnsaker under damping. Siles fra kraften og stekes så i godt smør. Krydres lett med salt og pepper.
Skjær ruter i fettet. Ikke helt gjennom til kjøttet. Ha fettsiden ned i pannen til den får en gyllen farge. Snu kjøttet, og gi denne siden også en fin gyllen farge. Sett stekeovnen på 125 °C – og stek til kjernetemperatur på 65 – 68 °C. La kjøttet hvile 10-15 min før du skjærer det opp.
Små mandelpoteter og dadler surret med skinke – Parma eller Serano, eller som her – en Coppa skinke, som er laget på svinenakke. Poteter trekkes til de er nesten kokte. Stekes så i stekefettet etter andebryst, tilsatt noe smør. Dadler stekes med til slutt like før servering.
Gladkokken.no Klikk på bildet for kjøp av Hybrid slipp stekepanner.
Julen er på hell, og et nytt år skrider sakte frem. Mange er mulig lei julemat, og vil finne noe nytt til nyttårsfeiringen. Da er kanskje dette retten, eller en oppskrift som kan inspirere. Tunfisk er fast, mørkerød fisk som minner mer om kjøtt enn tradisjonell hvit fisk. Den tåler høy varme, kort steketid og sterke smaker.
4 middels poteter, eller 10 stk. små poteter – rosewald el.
1 rødløk i båter.
1/2 pose sukkererter eller 1/3 squash.
2 ss kapers.
3 ss majones.
1 ss hakket dill.
1/4 gul og 1/4 grønn paprika i strimler.
2-3 ss smør og litt olje til steking.
Urtekvernsalt og pepper som krydder, samt litt sitronsaft.
Poteter deles og kokes lett i saltet vann.
1 ss kapers røres inn i majonesen. Tilsettes litt urtesalt, kvernet pepper og sitronsaft, før dillen røres inn før servering.
Fisken stekes ca. 3-4 min på hver side. Kan ha en lett rosa kjerne. La fisken hvile lett etter steking. I denne tiden, stekes løk, poteter, paprika og til slutt sukkererter, som fisken skal anrettes på.
Før servering, legges remuladen på topp, og pyntes med litt kapers. Stekefettet kan helles over.
Gjør gjerne det samme med annen fisk. Laksefilet eller hvit fisk. Lykke til.
Vi oppfordres alle til å spise mer fisk gjennom uken. Hadde nå bare prisen kunnet settes ned en god del, slik at alle har muligheten til det. Fisk er blitt skikkelig dyrt. Likevel kan jeg ikke la være å komme med oppskrifter på det sunne. Ikke bare er det sunt, men det er rask middag å lage. Her kommer en variant med en deilig topping, spisskål, gulrot og en deilig potetmos med sellerirot.
Ørretfilet med deilig topping.
Oppskrift 2 porsjoner.
300 gr. ørretfilet.
5 middels poteter – skrelles og kuttes i terninger.
Reklame | Krydra.no Alt av krydder og urter på nett.
Får i kål er Norges anerkjente nasjonalrett, som feires den siste torsdagen i september hvert år. Retten lages oftest ved at kål og kjøtt legges lagvis i en større gryte, med hele sorte pepperkorn og salt som krydder. Vann helles på, ikke helt til topp. Kokes til kjøttet er mørt, til det slipper beinet. Mange jevner kanskje med mel rørt ut i kaldt vann, eller med maizena. Mange lar retten være som den er. Smakes til som ønsket til slutt.
Kinakål eller spisskål. Blader. (Bildet viser med isbergsalat)
Sukker, salt, pepper, eddik, soyasaus.
Lammelår brunes i stekepanne. Krydres med salt og pepper.
Legges så over i en ildfast form, og stekes på 150°c til kjøttet kan rives fra hverandre med en gaffel. Ha 1/2 ltr. vann tilsatt litt grønnsaksbuljong over kjøttet.
Gulrot dampes nesten ferdig i en gryte. Ca. 5-10 min
Løk freses i smør til den karamelliseres, bli gyllen brun i fargen.
Plommer og gulrot vendes inn. Tilsett 1 ss sukker, 1 ss soyasaus, 1 ss eddik, salt og pepper. La det koke noe inn.
Riv lammelåret opp som på bildet. Legg så kinakål på polarbrød, ha i kjøttet. Ha så på blandingen med gulrot, løk og plommer.
Dette blir en deilig rett som kan nytes til lunsj, eller som en lett rett i helgen. Ønsker du å ta denne retten noe videre, kan du servere pommes frites til. Håper det ga litt inspirasjon til en ny type “får i kål”.
Saltimbocca alla Romana er den mest kjente versjonen og stammer fra Roma. Navnet betyr bokstavelig talt “hopper i munnen” – en hyllest til hvor smakfull retten er. Den lages tradisjonelt med:
• Kalvekjøtt: Tynne skiver, lett banket
Her laget med svin ytrefilet. • Parmaskinke: Legges over kjøttet • Friske salvieblader: Plasseres under skinken • Hvitvin og smør: Brukes til å lage en silkemyk saus.
Her er garnityret rosmarinstekte poteter, mais og en deilig kremet paprikasaus.
Oppskrift 2 porsjoner.
300-400 gr svin ytrefilet.
4 skiver parmaskinke.
4-6 salvieblader.
1/2 rød paprika.
1/4 gul løk.
4 middels poteter i terninger.
2 ss hakket persille.
1,5 dl kremfløte.
5-6 ss smør.
Litt fersk eller tørket rosmarin.
Pepper og salt.
1 maiskolbe.
kutt fileten i 2 like biffer. Bankes ut til tynne skiver. Følg så fremgangsmåten som over.
Poteter oljes, krydres med rosmarin, pepper og salt. Stekes på 200 grader i 15-20 min.
Paprika og løk kuttes i passende biter. Freses i litt olje. Fløte tilsettes og sausen kokes lett inn. Krydres med salt og pepper. 1 ss smør røres inn. Persille røres inn.
Saltimbocca stekes i litt smør. 2-3 min på hver side.
Maisen dampes ca 15-20 min, før den stekes i smør. Krydres som ønsket. Før servering vendes mais i smør.
Ordet spaghetti kommer fra italienske spago, som betyr “streng” eller tråd. Spaghetti går under betegnelsen pasta, som mange andre former som er laget av egg om mel og litt salt. Pastaens røtter strekker seg tilbake til det gamle Roma, og enda tidligere til Midtøsten og den arabiske verden, hvor en rett kalt itrtyya – en form for tørr pasta var vanlig. Arabiske handelsmenn tok denne retten med seg til Sicilia rundt 700-tallet, og derfra utviklet den seg til det en i dag kjenner som italiensk pasta. Nudler er en annen form for “pasta”. Deigen er den samme, men lages litt annerledes. I dag kommer det en oppskrift på spaghetti. (Info Copilot).
Spaghettien er ikke hjemmelaget, men lager ofte hjemmelaget, da det er passe enkelt å få til. Har da selvsagt pastamaskin. Marcato Pastamaskin kan kjøpes her, via Bakeren og Kokken, også ekstra tilbehør.
Oppskrift 2 porsjoner:
200 gr. spaghetti.
20 stk. scampi – rå eller behandlede som her.
3 stk. norske tomater. Gjerne plomme el. om du får tak i.
2 ss. kapers.
1/2 gul (kepa) løk i passe fine terninger.
1/2 dl. hvitvin.
Salt, pepper, fersk bladpersille, og fersk salvie eller timian. Gjerne fersk estragon om du har det.
Litt olivenolje til steking av scampi.
Om du bruker rå scampi, må du ta ut strengen i ryggen. Skjær et lite snitt i ryggen, og ta ut den mørke strengen. De kokte scampi, er ferdig behandlet.
Tomater skåldes før de kuttes opp. Gjør et kryss i toppen på tomaten. Ta ut stilkfestet med en kniv. Kok opp vann. Ha i tomater når det koker til skinnet begynner å løsne fra tomaten. Ha over i kaldt vann. Skrell så tomaten. Ta vare på skinnet, da det kan brukes til tomat salt. Kommer opplysnong på det i annen oppskrift.
Stek scampi i litt olivenolje. Tilsett kuttet løk etter hvert. Tomater tilsettes de siste 2-3 min. La det surre litt. Ta av varmen. Krydre med salvie, salt og pepper.
Spaghetti kokes i nok vann, tilsatt passe med salt. Kokes som vist på pakken. Brukes fersk pasta, tar det ca. 3 min.
Når spaghettien er ferdig kokt, tilsettes den scampi, tomater, kapers og urter. Rør også i litt olje.
Hakket persille kan toppes retten før servering. Bon appetit.
Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett. Mye økologisk.
For litt siden, fikk jeg levert 2 stk. Hybrid stekepanner fra Gladkokken. Gladkokken har startet med netthandel med gryter, stekepanner , sautèpanner og støpjern. Det opplyses at det er utdstyr med høy kvalitet. Til nå, har jeg testet mine 2 hybrid stekepanner, og de kan absolutt anbefales. Jeg bruker vanlig redskap, har vasket dem i oppvaskmaskinen en del ganger. Ikke noe til nå som tilsier at stekepanner har endret stekeyte, eller tatt skade av oppvasken, som mange andre stekepanner ville gjort. Mine 2 hybrid stekepanner er Ø24 og Ø28, som nå ligger med de gode priser på nettsiden til Gladkokken. Ref. link. Hybrid stekepanne Ø24 – Ø28.
Min rett som her er nevnt, Ovnsstekt havabbor, er nettopp laget i Ø28. Hybrid stekepannen går greit i stekeovnen, da den tåler høy varme.
Oppskrift 2 porsjoner.
2 stk. passe store havabbor.
1/4 grønn squash.
1/4 gul squash.
1 middels rød paprika.
6 små buketter av en brokkoli.
3 middels poteter.
1 stor tomat.
1 dl hvitvin.
Salt, hvitt pepper, litt fersk timian eller salvie, 2 ss sitronsaft.
Nøytral olje og godt smør til steking av grønnsaker og fisk.
Rens og vask fisken godt på utsiden og innsiden. Skrap gjerne skjell av fisken. Skjær snitt som vist på bildet. Stek fisken i hybrid stekepannen i litt olje på den ene siden før du snur fisken. Krydre med salt og pepper, før du setter den i stekeovnen på 180 ºC i ca. 20 min. Legg så fisken over i en ildfast form, med noen skiver sitron på toppen.
I tiden fisken steker, kutter du opp grønnsaker og poteter i passe terninger/biter. Stekes i olje og smør. Krydre med salt, pepper, brokkoli og friske urter helt til slutt, like før du skal servere.
Bildet viser Havabbor tatt ut av Hybrid stekepanne, lagt over i en ildfast form slik at den ikke steker videre på ettervarmen fra stekepannen. Hviler og setter seg før servering.
Reklame | Krydra.no Herlige urter og krydder på nett. Mye økologisk. Utsalg fra lager om du bor i Arendal og omegn.
Bakeren og Kokken. Stort sortiment av kjøkkenmaskiner & kjøkkenredskap på nett. Rask levering.
Det er lang tid mellom når det her nytes fårikål. Mange nyter sikkert lam til påske, som er fjordårets lam. Det er høstens lam som gjelder. Etter tid på beite, der lam får i seg godt for på utmarksbeite, setter dette god smak på lammekjøttet. Urter, småvokst gress, skudd og lauv fra busker og trær, er noe av det lam tar til seg av i utmerk og på nært beite. Noen går høyt i fjellet, andre ute ved havet og på øyer. Dette er også med å gi smak i kjøttet.
Høsten bringer ellers med seg gode grønnsaker. Ny kål, poteter, gulrot, selleri, løk mm. Til fårikål, trenger du ikke så mye mer enn poteter og kål, men jeg bruker ofte gulrot når jeg koker denne deilige retten. Ellers brukes grønnsaker som sellerirot, kålrot, løk/purre med når det lages frikasè.
Her kommer min oppskrift på årets fårikål, Norges nasjonalrett – kåret i 1972. Fårikålens dag er siste torsdag i september hvert år.
1,2-1,5 kg kjøtt. Avhenger om du bruker lår, bog eller frikasè kjøtt.
1,5 stk middels kålhode – delt i passe båter/biter.
5 middels store gulrot i passe biter.
1 ss sort pepper.
1-2 ss grønnsaksbuljong.
Passe med salt – smakes til helt mot slutten.
Hakket persille. Drysses over mot slutten.
15-20 poteter. Kokefaste som Beate, Asterix, Folva, Laila el. Mange freister nok til melne poteter, som Kerspink, Pimpernell, Mandelpotet, Ringerike el. Gulløye er en topp potet som må smakes på om ikke det tidligere er gjort.
Vann nesten opp til toppen.
Start med å tørke kjøttet for blod. Skjær så i passe biter, for å korte ned koketid.
Kålen skjæres i passe båter eller biter.
Legg kål og kjøtt lagvis i en passe stor panne. Koketid vil cariere, men ca. 1,5 time som et utgangspunkt.
Gulrot skrelles, og deles i passe biter – tilsettes de siste 15-20 min av koketid. Behold gjerne skallet på, om gulroten er fin. Beholder mer av sunnheten med skallet på.
Kjenn på gulrot etter en stund. Er de passe kokt, røres det ut 4-5 ss mel i litt kaldt vann, som røres inn i retten. Kokes da 10-15 min etter dette for å få bort melsmak. Sausen tykner lett. Ikke alle ønsker dette. Kan ellers bruke maizena for å gjøre retten glutenfri.
Poteter skrelles, eller som de er. Kokes til de er møre, alt etter størrelse, ca. 30-35 min.
Til slutt, smakes retten til med buljong om det trengs, salt og eventuelt mer pepper.
Retten blir ofte bedre dagen derpå, så lag en stor porsjon om du ønsker flere dager med Fårikål.
