Kategori: Hovedrett.

Hovedrett, eller middag som mange kaller det, har metningsverdi som godt kan stå alene, uten forrett og dessert. Dette måltidet spises gjerne fra kl. 13:00 – til de sene kveldstider. Eldre spiser gjerne middag tidlig. Ved selskapeligheter, nytes måltidet noe senere på ettermiddag eller kveld.

Nyttårstallerken med kalkun.

Kaklun er tradisjon i ca 6 % av landets hjem til jul/nyttår. Hel kalkun oftest brukt, men fileten har gjort sitt inntog, og er et godt andvennelig stykke. Kalkunfilet finner du marinert og naturell i de fleste store butikker.

Hovedingredienser til 4 personer:

  •  1,5 kg filet.
  •  12-16 poteter.
  •  400 gr. rosenkål.
  • 4 middels gulrot.
  • 20-24 svisker.
  • 4-8 ss tyttebærsyltetøy.
  • 400 gr. rødkål.

Kalkunfileten krydres med salt og pepper. Legges på en seng av gulrot, løk, selleri og et par klementiner eller 1 appelsin. Stekes på 180 °C i ca. 1 1/4 time. Ca. 1/2 liter vann helles på etter 1/2 time steking. Er med i sausen. Ha gjerne med 2 klementiner eller 1 appelsin i båter, 1 løk i båter, 1 eple i båter, litt selleristang eller rot, og 1 gulrot i biter under stekingen. Danner gode smaker.

i sausen.

Poteter skrelles og kokes møre. Sausen lages på kraften etter stekeskyen.

Sil skyen fra frukter og grønnsaker. I 0,4 dl kraft, ha i 1 dl fløte, sammen med 2  ss maizena. Rør godt, og la det får et oppkok. Smak til med salt og pepper. Litt støtet fennikelfrø er også godt. Dette er med å fremme smaker i viner.Ønsker du sausen mørkere, tilsettes litt sukkerkulør, om du ikke bruner mel på gamlemåten.

Sausen må kokes i 10 min eller mer om du bruker mel. Tar bort melsmaken.

Rødkål: Rødkål snittes fint. Sammen med 1 ss karve, 1 dl solbærsirup, vann til midt på kålen, litt pepper og 1 tsj. fennikelfrø. Kokes til det er mørt, ca 1-1,5 timer. Pass på så det ikke koker tørt. Smakes til med salt og pepper.

Lettsaltet lammelår med gnocchi.

Reklame |

Lettsaltet lammelår er Norsk tradisjonsmat. Ofte brukt i jule/nyttårstider. Dette er skikkelig sikringskost.

Sikringskost er et eldre begrep som omfatter næringsmidler som inneholder proteiner, mineraler og vitaminer, og som derfor utgjør det nødvendige grunnlag for et sunt kosthold. Slike næringsmidler har tradisjonelt vært: melk og melkeprodukter, egg, kjøtt, innmat, blodmat, fisk med rogn og lever, grovbrød, frukt, grønnsaker og tran.

I dag brukes dette begrepet lite, blant annet som følge av et rikere utvalg av matvarer og tilskudd i det moderne kostholdet.
(Info hentet fra Store medisinske leksikon).
Her kommer en oppskrift der jeg kombinerer noe med Italiensk kost, Gnocchi, som her er en blanding med poteter og mel.
Sammen med bakte grønnsaker, en herlig hvit saus med sennep, smaker dette himmelsk. Godt måltid alle matelskere.
Oppskrift 6 porsjoner.
  • 1 stk. lammelår m/ben – ca. 2,5 kg.
  • 1 kg. poteter. 2-3/4 pr pers.
  • 750 gr. kålrot.
  • 6 stk. gulrot a 75 gr. stk
  • 3/4 blomkål – middels størrelse.
  • 1 stk. brokkoli – middels størrelse
  • 1 dl. fløte.
  • 1 stk. sjalottløk i terninger.
  • 2 tsj. maizena.
  • 0,5 l kraft fra koking av lammelår.
  • 1 ss. syltede sennepsfrø – gule, eller grov sennep. Sennepsfrø fra krydra.no
  • 1/2 tsj. kvernet sort Banasura pepper, røkt – Krydra.no
  • 2 ss honning – fast/flytende.
  • 50 gr. smør til sausen.
  • Litt olje til grønnsaker.
  • Tyttebærsyltetøy om ønsket.

Syltede sennepsfrø: https://kokkengeir.blogg.no/sennepsfro-dagens-krydder.html

Gnocchi med poteter.

  • 600 gr. poteter – melne.
  • 150 gr. hvetemel – finsiktet, eller tippo 0 (00).
  • 1/2 tsj. muskat.
  • 1 tsj. salt.
  1. Kok poteter til gnocchi til godt møre. Siles, tørres litt uten lokk.
  2. Poteter kjøles ned og knuses til mos.
  3. Spe så i melet litt etter litt. Skal ikke klisse når poteter er mettet med mel.
  4. Kna godt sammen, og legge kjølig. Avkjøles helt.
  5. Rulles så ut til passe tynne pølser, kyttes på skrå, ca. 2 cm i lengde – 1 cm. tykke.
  6. Lammelår tørkes for overflødig væske.
  7. Settes til kok, med vann til 3/4 opp på låret. Ikke salt her, da lammelåret er salt nok – ikke fosskoke.
  8. Koketid ca. 2,5 – 3 timer.
  9. Kålrot skrelles hel. Gulrot det samme.
  10. Poteter skrelles, om ikke du ønsker med skall.
  11. Kok kålroten hel i ca. 3/4 time. Du kan da stikke kniv noe inn i kålroten.
  12. Ha kålrot i en ildfast form med litt olje over, som vil kunne romme kålrot, gulrot, blomkål og brokkoli.
  13. Sett kålroten hel inn i stekeovnen på 180 °C den siste timen lammelåret koker.
  14. Poteter de siste ca. 30-40 min.
  15. Gulrot de siste ca. 20 min med kålroten. Litt olje på.
  16. Damp blomkål og brokkoli i ca. 4-5 min. Stekes med kålrot og gulrot i ca. 10 min.
  17. Ha honning over kålrot og gulrot de siste 10 min. av steketid. Glaseres.
  18. Gnocchi trekkes i lettsaltet vann, eller kraft fra koking av lammelår og litt vann.
  19. Gnocchi stekes til slutt i godt smør, gjerne tilsatt salvie, eller som her, hjemmelaget ramsløksalt. Kan ellers bruke hvitløksbåter.
  20. Sjalottløk freses i smøret.
  21. Tilsett kraft fra koking – 0,5 ltr og 1 dl fløte tilsettes maizena, sennep og kvernet pepper.
  22. Kokes opp til sausen tykner lett. Smak til om du må ha mer salt, men tror ikke det er nødvendig.
  23. Kutt opp lammelår, anrett og nyt et herremåltid.

 

Lettsaltet lammelår.
Bakte grønnsaker.
Ukokte gnocchi.
Kokt og stekt gnocchi.

Svinesteik med hjemmelaget surkål.

I julen, skal der fortæres en del mat. De største dagene, har vell de fleste en formening om hva de skal ha på bordet. Ikke alle spiser de store middager som ribbe, pinnekjøtt, kalkun eller torsk, som i denne rekkefølgen er de største retter. Skinkestek er også noen som nyter, om ikke mange. Uansett, er der dager i julen hvor skinkestek er på menyen. Surret eller delt, med svoren rundt steken. Her kommer en oppskrift  med skinkestek uten svor – surret. Med hjemmelaget surkål og gode poteter og grønnsaker, smaker også dette. Om ikke du vil ha skinkestek, kan du nyte røkt svinekam, bayonneskinke, ribbenstek, svinekam eller svinenakke med samme grønnsaker. Til bayonneskinke, er det ellers godt med kålrotstappe.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Om du ønsker en lavkarborett, tar du bort poteter, lager surkål med sukrin – og gjerne med spisskål som innehar minst karbo. Tar bort tyttebærsyltetøy, og koker inn sausen med 0,5 dl fløte isteden.

Innhold blir da: 1796 gr. – 368 kcal – 7,5 gr. fett – 19,4 gr. kbh – 38,3 gr. fiber – 38 gr. protein.
Link her: Hjemmelaget surkål – lavkarbo.

Saus:

  • 3 dl. vann
  • 1/2 løk.
  • 1 gulrot.
  • 1 selleristang.
  • 1/2 ss maizena.
  • Sukkerkulør. Non dråper.
  • Salt, pepper og litt sennep. Her brukt krydder fra Krydra.no

Tallerkener brukt her, er fra utvalget til G. Benedikt – Lifestyle serien. Norrøna.net

  1. Sett stekeovnen på 200 °C. Steken saltes og pepres, og legges i en ildfast form, med grovkuttede grønnsaker som nevnt under saus.
  2. Hell så på 3 dl. vann.
  3. Om du har steketermometer, skal steken opp til 67-70 °C. Tas så ut av ovnen for hviling. Tenker steketid er ca. 1 1/4 time.
    Ønsker du lenger steketid, går du ned på varmen. Fortsatt samme kjernetemperatur. Om ikke du har kjernemåler, integrert i ovn, eller annen temperatur måler, stikker du en stekegaffel eller matpinsett inn i steken. Om klar kraft siver ut, er steken mest sannsynlig ferdig ved endt steketid.
  4. Poteter skrelles og kokes i ca. 30-40 min. Dersom mandelpotet brukes, vil denne poteten behøve mindre koketid, men må trekke videre for ikke å bli mos. Om store poteter deler du dem for å tilpasse koketid.
  5. Kutt gulrot i passe biter. Gulrot dampes ca. 10 min. Blomkål og brokkoli dampes med de siste 3-5 min. Surkålen lages gjerne ferdig dagen før. Står seg godt.
  6. Sausen kokes på kraften fra steking av stek. Sil fra grønnsaker. Ha i 1/2 ss. maizena. litt salt og pepper. Gjerne litt sennep om du vil for å sette god smak. Noen bruker brunost, også greit. Noen dråper sukkerkulør for fargen sin skyld. Om der er lite vann igjen etter steking, skyller du formen med vann nok til å få ut 3 dl ferdig saus. Mye gode smaker etter steking.
  7. Kutt opp steken. Anrett og nyt maten.

Kyllingbolle Suprise.

Reklame |

Her kommer en ny rett, der jeg fyller kyllingboller med tomat  og egg. Første gang jeg prøver dette, men har prøvd lignende med hjemmelaget pasta, fylt med spinat og egg. Sammen med lavkarbo pasta, bolito bønner og gode stekte grønnsaker, ble dette en god og smakfull rett.

Oppskrift 2 porsjoner.

Retten er lagt opp på tallerkener fra Lifestyleserien Benedikt – Norrona.net.

 

  1. Start med å støte krydder som salt og pepper i en morter, eller krydderkvern.
  2. Vask, skjær av bunnen på tomatene. Hul ut tomater, og ta vare på kjøttet. Dette hakkes.
  3. Ha et egg i hver av de uthulede tomater, og ha bunnen på igjen.
  4. Pakk så tomaten og eggene inn i kyllingkjøttdeigen. Krydre med støtet krydder, og oreganoen.
  5. Legg de fylte kyllingboller i en smurt ildfast form.
  6. Sett ovnen på 200 ° C, og stek bollene i 35-40 min.
  7. Fres paprika, løk og selleri i litt olje. Tilsettes så hakkede tomater, bønner og de delte småtomater. La dette frese godt, og tilsett så salt og pepperblanding også her. La det koke i ca. 20 min, før du tilsetter pastaen. Rør om, og la det trekke i sausen til kyllingboller er ferdige på svak varme. Ven til slutt inn smør og parmesanen.

 

 

Ytrefiletbiff av storfe med parmesankrem.

Reklame |

Parmesan, eller italienske Parmigiano – som betyr “fra byen Parma”, er en fast, kornet, helfet løypeost laget av kumelk, med en karakteristisk smak av salt og sødme. Osten er spesielt populær i pastaretter, og en viktig ingrediens i pesto. Osten spises også alene, men er et godt følge til andre oster, nøtter, frukter, med syltetøy eller gjerne med balsamico. Brukes sjeldent eller aldri til fisk og skalldyrretter i Italia. Her kommer osten til sin rett i en kald kremsaus, basert på creme fraiche og kremfløte. Smelter på biffen, og skaper en smakfull saus.
Passer godt sammen med grønnsaker til retten.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. ytrefilet. Del opp i 2 like biffer.
  • 100 gr. tomat. Delt i 2.
  • 180 gr. blomkål. 6 buketter.
  • 120 gr. brokkoli. 4 buketter.
  •  85 gr. sjampinjong. 10 stk.
  • 100 gr. rødløk i skiver.
  • 30 gr. parmesan. Raspet.
  • 50 gr. smør. Røros brukt her.
  • 1 tsj. peppermiks – Krydra.no
  • 1 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
  • 0,5 dl. kremfløte.
  • 2 ss. creme fraiche.

Bestill ditt krydder her, og få 10 % på din første bestilling ved å bruke Kode KokkenGeir2020 før 31/12 – 2020

Innhold: 1152 kcal – 80,3 gr. fett – 19,4 gr. kbh – 13,7 gr. fiber – 81,2 gr. protein.

Anrettes på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt fra Norrøna – norrona.net

Start med å dampe blomkålbuketter i 2 min i lettsaltet vann. Ta blomkål ut av vannet, legges i en ildfast form. Litt olje på, samt salt, pepper og halvpart av parmesan – raspet over. Sett i ovnen på 180 °C til osten er gyllen. I mellomtiden, stekes biffen. La den steke i smør og litt olje, til blodet pipler på toppen, snu biffen, og det samme skjer igjen. Biffen er da ca. medium. Trekk til side o la den hvile på en tallerken, da den ellers vil steke videre i pannen som er varm. Krydre biffen med salt og peppermiks. Stek soppen, løken og tomat. Krydre lett med salt og peppermiks. Dampe brokkoli i 2-3 min i  samme vannet som blomkålen i 2-3 min. Fløte og creme fraiche tilsettes litt salt og peppermiks, og piskes til en krem. Rør så inn resten av parmesanen – raspet. Legg opp så raskt grønnsaker er ferdige.

 

 

 

 

 

 

 

 

Brosme og krabbekaker med savoykål og hollandaise

Reklame |

Skalldyr er best på høsten, og ellers når det blir kaldere i vannet. Krabbe er mulig på sitt beste i september og oktober. Brosme, i torskefamilien, er mulig på sitt beste fra mai til august, men fiskes hele året. Brosme er en meget god fisk, og bør prøves. Her blander jeg krabbe med brosme, og lager brosme og krabbekaker. Savoykål, er en vintergrønnsak. Den er sunn og vellsmakende. I Norge, er sesongen går fra juli til januar. Bruk den i råkosten, salater, varmebehandles, og til kålruletter.  Ved damping, forsterkes smaken. Her dampes kålen, sammen med rettich, gulrot, blomkål. Høstsmaker som lett faller i smak for de mange.

Oppskrift 4 porsjoner.

Garnityr og saus:

  • 120 gr. blomkål – 4 buketter.
  • 120 gr. rettich – i skiver.
  • 300 gr. savoykål i 4 båter.
  • 120 gr. gulrot i tynne skiver.
  • 16 små poteter. Om lavkarbo, fjernes poteter.
  • 230 gr. hollandaise – Erik Lallerstedt – lavkarbo.

Inneholder uten poteter: 2929 kcal – 253,9 gr. fett – 46,8 gr. kbh – 27,2 gr. fiber – 116,4 gr. protein.

Maten er anrettet på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt, levert av Norrøna storkjøkken.

Poteter settes til kok til de er møre nok. Kjør sammen i en foodprosessor alle ingredienser fra.net a fisk til peppermiks til en passe fin farse. Stek 12 fisk/krabbekaker i olje. Ikke for sterk varme. Dampe grønnsaker de siste 5-10 min før retten skal anrettes. Hollandaisen, er ferdig på boks, og varmes lett . Anrett og nyt de deilige smaker av krabbe og fisk, med den deilige sausen og grønnsaker.

 

Brosme og krabbekaker med savoykål og hollandaise.

 

 

 

Wok med Gullhøne og peanøttsmør. (Lavkarbo)

Onsdagen bød på restemat. Hadde for noen dager siden Gullhøne på menyen, og hadde da rester av kald høns i kjøleskapet. Mat kaster man ikke, om ikke en absolutt må.
Her kommer en rett med høns, gode grønnsaker og peanøttsmør som smaksforsterker.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. hønsekjøtt.
  • 50 gr. stangselleri.
  • 50 gr. gul paprika.
  • 50 gr. rød
  • 30 gr. fersk ingefær.
  • 2 hvitløkfedd.
  • 4-6 ss. soyasaus – glutenfri – lav på karbo.
  • 2 ss. peanøttsmør – økologisk – lav på karbo.
  • 2 ss. smør
  • 4 ss olivenplje.
  • 1/2 dl vann – eller kraft om du har.

Inneholder: 1984 kcal – 170,6 gr. fett – 12,6 kbh – 6,2 gr. fiber – 95,6 gr. protein.

Hønsekjøtt er ferdig kokt, eller det må kokes om du har fersk høne. Kokes da til kjøttet blir godt og mørt. Kylling eller kalkunkjøtt kan godt brukes isteden. Fres kjøttet først
litt i smør og olje, før grønnsaker tilsettes. La dette frese ca 5 min, før du tilsetter peanøttsmør og soyasaus. Vend dette godt inn, og tilsett vann – kraft til slutt. La det koke lett før servering.
Dersom du ikke skal ha en lavkarborett, kokes 3/4 dl ris pr. porsjon som anvist på pakke, eller nudler etter ønske. Dette er rask middag på restemat.

 

Ovnstekt Dorade på Italiensk vis.

Dorade (Sparus aurata) lever i Middelhavet og i det østlige Atlanterhavet fra De britiske øyer til Kanariøyene og Kapp Verde. Den har en gyllen farge, og kan bli opptil 70 cm lang. I Middelhavslandene er Dorade en viktig art i akvakultur.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 4 stk. Dorade. (600 gr. filet.)
  • 1 stk. squash.
  • 2 stk. røde paprika.
  • 4 hvitløksfedd.
  • 2 stk. fennikel.
  • 2 ss. smør.
  • (8 stk. nypoteter.) for de som ønsker det.
  • Salt, pepper, rosmarin – Krydra.no

Til sausen:
6 stk. tomater, 1 dl rødvin, 2 ss. smør, litt salt, pepper, litt sukrin, 2 ss. balsamico.

 

Inneholder uten poteter: 1196 kcal – 47,5 gr. fett – 36,2 gr. kbh – 21,8 gr. fiber – 128,6

Kan godt bruke annen hvit fisk om ikke du får Dorade. Prøv da med Brosme eller steinbit. Her bruker jeg Dorade. Fileter fisken. Behold skinnet på. Legg fileter på smurt stekebrett. Litt olje, salt og pepper på fisken. Poteter vaskes, deles i to. Salt, pepper, rosmarin og olje over. Stekes på 200 grader i ca. 1/2 time. Tomater deles i terninger. Freses i olivenolje. Tilsettes så salt, pepper, sukker, rødvin og balsamico. Kokes inn. Smakes til som du ønsker. Fyldig saus. Del fennikel i passe båter. Dampes i saltet vann tilsatt litt smør og salt. Må bli lett mør, ellers blir den seig å spise. Squash og paprika i passe biter. Hvitløk finhakkes. Disse grønnsaker stekes ca. 5 min før retten serveres. Fisken settes inn sammen med poteter de siste 5 – 10 min. Retten legges opp på tallerken eller på fat. Fisken smaker som mild makrell. Lukter ikke som makrell. Ligner en Pirahna fisk.

 

Dorade.

Lavkarbo, Italienske fleskepannekaker.

Reklame |

I dag ble det en rett som for mange er en middagsfavoritt, for både voksne og barn. Pannekaker kommer i mange former, og med mange smaker som topping. Alt fra forskjellige syltetøy, til bacon/flesk – også tacopannekaker. Her kommer en med smak av Italia. Pannekakene er samtidig lavkarbo. Smaks satt med pesto, parmesan og bacon, er dette en annerledes smaksbombe.

 

Oppskrift 4 porsjoner. (8stk pannekaker)

  • 3 egg.
  • 3 dl mandel melk. Alpro  Almond no sugar..
  • 150 gr. bakemiks – Ketolyse.no
  • 135 gr. raspet gulost Synnøve – Norvegia ost.
  • 1 tsj. oregano – Krydra.no
  • 1 dl kremfløte.
  • 1,5 dl vann.
  • 1 tsj. bakepulver.
  • 2 ss. olivenolje.
  • 400 gr. bacon i skiver.
  • 130 gr. småtomater, delt i to.
  • 4 ss  pesto blandet med 4 ss olivenolje.
  • 4 ss småskivet parmesanost.
  • 4 kvaster bladpersille.

Anrettet på tallerkener – Lifestyle fra Norrøna – www.norrona.net. Lifestyle får du i flere farger og størrelser. Flotte tallerkener å dekke ditt bord med.

Inneholder: 3915 kcal – 320,9 gr. fett – 17,1 gr. kbh – 28 gr. fiber – 230,1 gr. proteiner. (4,275 gr. kbh/porsjon).

Rør sammen egg, de våte og tørre ingredienser. Raspet ost tilsettes. La røren stå å svelle. Stek bacon sprøtt, og sett det til side. Bruk fettet som skytes fra baconet  i røren. Kjøl litt ned før det røres inn. Stek pannekaker gyllen brune på begge sider. varm så lett opp baconet igjen.
Anrett 2 pannekaker på tallerken med litt bacon i og på topp av pannekaker. Drypp med pesto over. Pynt med delte parmesan, tomater og persille.

 

 

 

Bacontoppet ørretfilet med krydderbearnaise.

Bearnaise, er for mange en vanskelig saus å få til. Sausen er i hollandès familien. Bearnaise skiller seg ut med smak og styrke. Begge sauser består av eggeplommer og smør, samt smakstilsetninger. Hollandès tilsettes ofte sitron og hvit pepper. Ofte brukt på hvit asparges.
Bearnaisè, smaksettes med essens som lages på estragon, eddik, urter, pepper, sjalottløk og hvitvin. Også eggeplomme og smeltet klaret smør. I denne retten, er sausen tilsatt sennep, peppermiks og salt. Også finhakket bladpersille.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

Start med å lage bearnaisen. Rør sammen eggeplomme, eddik, vann, støtet- i morter, 1 tsj. pepper og sennepsfrø, og tørket estragon i en bolle. Varm opp vann. Ta vannet av platen, og visp eggemassen over varmt vann til en passe kremsaus. Klaret smør røres inn i en liten stråle. Sausen skal ikke tilbake på platen. Da sprekker den. Bacon sprøstekes, kjøles lett ned, og knuses. Fisken stekes 2-3 min på hver side. Krydres med rest av krydderblanding, tilsatt saltet. Aubergine stekes gyllen på begge sider. Krydres lett. Brokkoli dampes i lettsaltet vann i 3 min. Herlige smaker.