Brasato alla Milanese.

Reklame | Krydra.no

Brasato alla Milanese. Oksesteik brasert i rødvin (Lombardia). Etter min og min kones mange turer til Italia, der vi har fått lov til å oppleve kulturen på tenna, er vi forelsket i Italia. Jeg som kokk, har fått boltre meg i de flotte råvarer, lokale varer så og si plukket like utenfor døren, som i mange tilfeller er blitt gjort. Piemonte – Nizza Monferrato og nærliggende lokaliteter, med sine flotte vingårder og dertil viner – Barolo – Barbaresco – Agliani Terme – Canelli – samt mange flere flotte steder. For ikke å snakke om matkulturen som virkelig viser sitt sanne jeg. Mange ganger de enkle retter med himmelske smaker. Råvarene spiller en stor rolle. Stoltheten fra bestemor til den yngre generasjonen viser at denne kulturen tukler en ikke med. Fikk raskt beskjed om at vi tuller ikke med oppskrifter. Her kommer en rett jeg setter stor pris på. Smakene setter seg i skikkelig i retten, da den lages over flere timer.

Milaneserne liker å varte skikkelig oppmed  f.eks en stor krydret stek fra oksene som beiter på de fruktbare engene som strekker seg mot Lago di Como. Tilbehør kan være mangt, som her. Ofte brukes polenta (mais) – en slags grøt.

Oppskrift 6 porsjoner.

  • 1,5 kg storfesteik.
  • 2 hvitløksfedd. Her brukt selvplukket tørket ramsløk – Nordens hvitløk.
  • 2 ss olivenolje.
  • 50 gr. smør.
  • 75 gr. gulrot – 1 stk.
  • 100 gr. løk – 1 stk.
  • 1 gren stilkselleri. Her brukt 50 gr. sellerirot.
  • 1 liten knutekål. He brukt 100 gr. kålrot.
  • 2 hele nellik.
  • 4 tomater.
  • 0,5 ltr rødvin.
  • 2,5 dl. kraft, kjøttbuljong.
  • 1 tsj. peppermiks, nymalt/støtet – Krydra.no
  • 2 tsj. Hawaiisalt, sort lava – Krydra.no
  • 1/4 tsj muskatnøtt, malt – Krydra.no
  • 1 ss tørket ramsløkblader.
  • 600 – 750 gr. fine poteter, med skall.
  • 2 kvaster med frisk rosmarin – eller 2 tsj. tørket rosmarin – Krydra.no
  • 1 stk. aubergine i 1/2 cm. tykke skiver.
  • 1 stk. brokkoli i passe buketter.
  1. Svi av kjøttet på alle sider. Krydre lett med litt salt og pepper.
  2. Del hvitløken i 2, lag 4 hull i steken og stikk dem inn. Dette om du bruker hvitløk.
  3. Jeg har ramsløkblader med i kraften.
  4. Skrell og kutt grønnsaker i passe terninger. Ikke aubergine eller brokkoli.
  5. Tomater snittes lett i toppen, dyppes lett i kokende vann til skinnet løsner. Over i kaldt vann.
    Deles i 2 – ta ut kjerner. Deles så på nytt så du får 16 kvarte biter.
  6. Auberginer saltes lett for å trekke ut fukten. Etter ca. 1 time, børstes saltet av og auberginen tørres med tørkepapir.
  7. Sett stekeovn på 180 °C om du braserer i ovnen, som jeg gjorde her.
  8. Ha steken i en passe stor gryte, eller en ildfast form.
  9. Fyll på med kraft og rødvin, samt ha alle grønnsaker, samt resten 1 tsj. salt, 1/2 tsj peppermiks, muskat og nellik.
  10. Ha lokk på, eller folie. La kjøttet braseres i ca. 3 timer. Vend steken ca. hver 1/2 time.
  11. Etter kok/ steketid av kjøtt, tar du kjøttet ut av kraften. Holdes varm.
  12. Kraften med grønnsaker helles i en sil, og grønnsaker presses gjennom. Sett så kraften til kok. Bruk gjerne en stavmikser og kjør sausen glatt. Grønnsaker jevner kraften, slik at den tykner til saus. Kokes litt inn. Smak til om du må ha mer smak.
  13. Poteter kuttes i passe biter, stekes i stekepanne, tilsatt rosmarin. Krydres når de er ferdig stekt – møre. Kan også vendes i olje, tilsettes krydder, og stekes i ovnen i ca. 30 min, til de blir møre.
  14. Aubergine stekes gyllen på begge sider – krydres lett.
  15. Brokkoli kokes ca. 3 min helt til slutt.
  16. Anrettes og nytes. Her er mange smaker.

Serveres gjerne med en fyldig rødvin.

 

 

Lavkarbo Plankebiff.

Historien om “Plankebiff”, som ikke må forveksles med “Flankebiff”.
Den ungarske blandede grillen eller Fatányéros er tradisjonell ungarsk grillmat med blandet kjøtt
(eller pecsenye på ungarsk), med opprinnelse fra Transylvania. Retten Fatányéros sto på menyen siden 1900 på den berømte restauranten Wampetich (senere Gundel) i byparken
(Városliget) i Budapest, som “Fatányéros — ungarsk blandet grillmat på trefat”. Retten inneholdt ofte,
grillede skiver av kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekoteletter og en skive gåselever og en skive bacon,
grillet eller stekt på et spyd. Som tilbehør serveres pommes frites eller tykke skiver med stekte poteter,
sammen med fersk blandet grønn salat, med en stor kniv med ungarske motiver fast i midten av biffen.
Steker kalt pecsenye er en del av det tradisjonelle ungarske kjøkkenet og kan referere til alle slags pannestekt
kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe eller vilt. Andre ungarske pecsenye eller biffer er for eksempel  Cigánypecsenye (sigøynersteg).
Disse biffene serveres ofte på et trefat, som Bakonyi pecsenye, Tordai pecsenye eller Erdélyi Fatányéros,
ordnet på en veldig dekorativ måte med garnering, stekte grønnsaker og salat.
Retten er populær i Sverige som plankstek (“biff på en plank”), og var på sin høyeste popularitet der på
1970-tallet. I Sverige serveres det ofte med hertuginne poteter, grønnsaker og béarnaise saus. (Wikipedia).
Her serveres biffen, en ytrefilet, sammen med smørstekte grønnsaker.

Oppskrift 2 porsjoner.

 

  • 300 – 400 gr. ytrefiletbiff eller annen mør biff.
  • 50 gr. sjampinjong.
  • 125 gr. aubergine.
  • 75 gr. squash.
  • 30 gr. grønn paprika.
  • 100 gr. tomat.
  • 100 gr. rødløk.
  • 50 gr. smør (2 ss).
  • 4 ss olivenolje.
  • 1 tsj. peppermiks – Krydra.no
  • 1 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
  • 10 gr. balsamico. (2 ss).

Inneholder: 1286 kcal – 90,7 gr. fett – 17,4 gr. kbh – 9,4 gr. fiber – 95,8 gr. protein.

  1. Kutt alle grønnsaker i passe biter.
  2. Finn frem 2 stekepanner, og ha 1 ss smør og 2 ss olivenolje i hver av dem.
  3. Biffen stekes til blodet siver opp på topp av biffen. Snus og stekes til blodet siver til topp igjen. Ca. 2 min på hver side. La hvile etter litt etter steking. Krydres med salt og peppermiks, (støtes til fint krydder).
  4. Grønnsaker stekes ferdig på samme tid. Ha tomater i det siste minuttet. Krydres med salt og peppermiks.
  5. Tilsett balsamico i stekepannen der biffen har vært, og miks den inn i stekeskyen.
  6. Anrett grønnsaker med biff på en “planke” eller skjærefjøl. Hell stekesky på toppen.
  7. For de som ønsker det, serveres poteter, pommes frites, bakt potet eller ovnsstekte poteter til retten.
  8. God brød kan også nytes.
Plankebiff med ytrefilet av storfe.

 

Helstekt indrefilet, scampi og asparges. (Lavkarbo)

Reklame |

Dette blir en “surf and turf”. En rett der kjøtt og sjømat kombineres på tallerken. Her med asparges surret med bacon, hjemmelaget “Fake bearnaise” og cherrytomater. Gode smaker møter hverandre.

Oppskrift 4 porsjoner:

  • 800-1000 gr. indrefilet. Storfe.
  • 12 asparges.
  • 2 sneier bacon.
  • 16 stk. scampi.
  • 16 stk. cherry tomater.
  • 20 stk. aromasopp.
  • 2 pk. majones.
  • 1/2 dl fløte.
  • 1 ss smør
  • 1/2 sjalottløk.
  • 1 ts tørket estragon.
  • 12-16 poteter. (ikke med i lavkarboretten)
  • Salt, pepper, olje, sitron og smør. Smakstilsetning og steking.

Inneholder: 4028 kcal – 328,1 gr. fett – 19 gr. kbh – 12,7 gr. fiber – 243,3 gr. protein. (uten poteter).

Krydder fra Krydra.no – https://krydra.no/

 

  1. Indrefileten freses i panne.
  2. Settes i ovnen på 125 °C, og stekes langsomt til kjerne når 58 grader.
  3. La så hvile i minimum. 20 min under folie/klede.
  4. Poteter skrelles, kokes og stekes med helt til slutt. Salt og pepper på her.
  5. Kutt 3 cm av nedre del av asparges. Skylles, dampes lett, og rulles med bacon.
  6. Scampi renses.
  7. Asparges og scampi stekes. Ikke la scampi få for lang tid, da de vil bli tørre og seige.
  8. Soppen deles i to, og stekes. Salt og pepper på.
  9. Tomater stekes like før servering.
  10. Fres finkuttet løk og estragon, før majones røres inn. Raskt oppkok. Mulig en liten smakstilsetning med eddik. Smakes til med litt sitron, salt og pepper. Smør og fløte røres inn, og gis på nytt  et raskt oppkok. Nesten som ekte bearnaise på smak.
  11. Retten legges på fat.

 

 

Ytrefiletbiff av storfe med parmesankrem.

Reklame |

Parmesan, eller italienske Parmigiano – som betyr “fra byen Parma”, er en fast, kornet, helfet løypeost laget av kumelk, med en karakteristisk smak av salt og sødme. Osten er spesielt populær i pastaretter, og en viktig ingrediens i pesto. Osten spises også alene, men er et godt følge til andre oster, nøtter, frukter, med syltetøy eller gjerne med balsamico. Brukes sjeldent eller aldri til fisk og skalldyrretter i Italia. Her kommer osten til sin rett i en kald kremsaus, basert på creme fraiche og kremfløte. Smelter på biffen, og skaper en smakfull saus.
Passer godt sammen med grønnsaker til retten.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. ytrefilet. Del opp i 2 like biffer.
  • 100 gr. tomat. Delt i 2.
  • 180 gr. blomkål. 6 buketter.
  • 120 gr. brokkoli. 4 buketter.
  •  85 gr. sjampinjong. 10 stk.
  • 100 gr. rødløk i skiver.
  • 30 gr. parmesan. Raspet.
  • 50 gr. smør. Røros brukt her.
  • 1 tsj. peppermiks – Krydra.no
  • 1 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
  • 0,5 dl. kremfløte.
  • 2 ss. creme fraiche.

Bestill ditt krydder her, og få 10 % på din første bestilling ved å bruke Kode KokkenGeir2020 før 31/12 – 2020

Innhold: 1152 kcal – 80,3 gr. fett – 19,4 gr. kbh – 13,7 gr. fiber – 81,2 gr. protein.

Anrettes på tallerken fra Lifestyle serien Benedikt fra Norrøna – norrona.net

Start med å dampe blomkålbuketter i 2 min i lettsaltet vann. Ta blomkål ut av vannet, legges i en ildfast form. Litt olje på, samt salt, pepper og halvpart av parmesan – raspet over. Sett i ovnen på 180 °C til osten er gyllen. I mellomtiden, stekes biffen. La den steke i smør og litt olje, til blodet pipler på toppen, snu biffen, og det samme skjer igjen. Biffen er da ca. medium. Trekk til side o la den hvile på en tallerken, da den ellers vil steke videre i pannen som er varm. Krydre biffen med salt og peppermiks. Stek soppen, løken og tomat. Krydre lett med salt og peppermiks. Dampe brokkoli i 2-3 min i  samme vannet som blomkålen i 2-3 min. Fløte og creme fraiche tilsettes litt salt og peppermiks, og piskes til en krem. Rør så inn resten av parmesanen – raspet. Legg opp så raskt grønnsaker er ferdige.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavkarbo oste nachochips med kjøttsaus.

Reklame |

De fleste nachos og tortilla chips, inneholder for mye karbohydrater. Ost er så og si uten, eller helt uten karbohydrater,
og enkelt å lage chips av. Her kommer en tacorett som godt alle i familien kan nyte som Fredagstaco. Sammen med en god salat, dressing og sæter rømme, blir det den optimale lavkarbofredag for store og små.

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 600 gr. kjøttdeig, 14 % – eller iblandet med svinekjøttdeig for å få den fetere.
  • 3 tomater i små terninger.
  • 160 gr. løk – finternet.
  • 2 hvitløksfedd – finhakket.
  • 60 gr. grønn paprika – finternet.
  • 1/2 isbergsalat, eller  150 gr. hjertesalat eller annen salat. Finkuttet.
  • 12 stk. cherrytomat – delt i 2.
  • 440 gr. Synnøve revet gulost, eller annen revet ost.
  • 16 tsj. sæter rømme.
  • 1,5 tsj. Hawaii salt, sort lava – Krydra.no
  • 2 tsj. Sumak – Krydra.no
  • 1 tsj. Isot chili flak – Krydra.no Kan utelates om du ikke ønsker styrke i retten.
  • 2 ss eddik.
  • 25 gr. smør
  • 1 tsj. sukrin goald.
  • 1 tsj. Cumin frø- støtes i en morter, eller samme mengde malt cumin.
  • Pizzakrydder til krydring av ost. Drysses over.

Innhold: 3977 kcal – 320,1 gr. fett – 20,3 gr. kbh – 11,1 gr. fiber – 248,7 gr. protein.

Her er retten anrettet på tallerken av type Benedict Granit sandstone , og Benedikt Granit – Norrona.net

Her begynner du med å sette stekeovnen på 200 °c. Legg så bakepapir på stekebtrett. Fordel osten i 16 like store deler på brettene.
Ikke for tett, da de chipsen flyter litt ut. 8 på hvert brett holder. Dryss pizzakrydder på toppen, og stek chipsen til de blir gylne på fargen.
Steketid kan variere med ovn. 8 – 10 min. Pass på, for de svir seg fort. Tas ut av ovnen, og kjøles ned på en rist. Sprør opp. Kjøttdeigen brunes, tilsettes krydder og etterhvert tomat og eddik.  La det koke i 5 – 10 min. Rør så inn smøret før du serverer.  Anrettes etter ønske, eller som vist på bildet.

 

 

Elgkarbonader med Hasselbackpotet.

Hasselbackpoteter er en smakfull og delikat måte å servere poteter på. Skjær potetene i tynne skiver nesten helt igjennom. Legg dem så i en smurt ildfast form. Oljes lett. Krydres med det krydder du ønsker, og settes så i ovnen i ca. 40 min. I mellomtiden, lager du resten av middagen. Elgkarbonader er kjøpt i butikken. Smedstuen Gård, er gode elgkarbonader. Ellers lager du dine egne, om du har en god oppskrift du vil bruke.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

  •  6 karbonader – 1 pk.
  •  6 – 9 stk. poteter.
  • 2 gulrot.
  • 24 stk. rosenkål.
  • 12 stk. druer.
  • 2 sneier bacon.
  • 1/2 rødløk.
  • Salt, pepper, timian.
  • Smør og olje til steking.

Sausen:

  • 1 stk. plomme.
  • 1/2 rødløk.
  • Timian.
  • 50 gr. skogs sopp.
  • 1 ss smør.
  • 1,5 dl fløte.
  • Salt, pepper, 1 ss blåbærsyltetøy. Litt sukkerkulør. Jevnes med maizena.

Sett ovnen på 200 grader. Poteter legges mot et rundt skaft, skives tynt nesten gjennom. Oljes og krydres med salt og pepper. Settes i ovnen i ca. 40 min. Overøses med litt smør av og til. Legg elgkarbonader med i steking de siste 10-15 min. Sausen: Fres sopp, løk, og plomme i en gryte. Tilsett fløte og blåbærsyltetøy. Ha i 1-2 ts. maizena utrørt i litt kaldt vann – alt etter hvor tykk du ønsker sausen. Litt sukkerkulør for farge. Salt, pepper og timian. Lett sur/søt saus. Rosenkål og gulrot, kokes i ca. 5 min. Freses så sammen med bacon og løk. Druer like før servering. Salt og pepper her. Serveres på fat eller tallerken.