Hovedrett, eller middag som mange kaller det, har metningsverdi som godt kan stå alene, uten forrett og dessert. Dette måltidet spises gjerne fra kl. 13:00 – til de sene kveldstider. Eldre spiser gjerne middag tidlig. Ved selskapeligheter, nytes måltidet noe senere på ettermiddag eller kveld.
Om høsten og vinteren når det blir kaldere i vannet, forsvinner alger og det blir bedre levekår for fisk og skalldyr. Skalldyr blir “fastere i fisken” , bedre i smaken, og får en høyere kvalitet i det kalde vannet. Det gjør da ikke noe at det da kommer blåskjell og torskefilet på tilbud. Her kommer en god kombo på bordet.
1) 1/2 nett blåskjell.
2) 400 gr. torskefilet, eller annen fiskefilet.
3) 20 gr. smør.
4) 20 gr. hvetemel
5) 2,5 dl varm melk.
6) 2 ss raspet hvit ost.
7) 2 ss raspet parmesan.
8) 2 ss ferske urter, hakket – gressløk og estragon.
9) Salt, pepper og fiskekrydder.
10) 1/4 rød paprika, 1/8 purreløk
11) 100 gr. ris – kokes.
Utregning av næringsinnhold kommer her……
Sett stekeovn på 210 grader. Lag hvit saus av 3) – 9). Husk å varme opp melken før den tilsettes i meljevning. Klumper da ikke. Om litt tykk, ha i litt varmt vann. Tilsett så purreløk, paprika og raspet ost til slutt. Dampe blåskjell. Renses. Fisken kuttes i terninger. Har du ikke som meg, kamskjell til å gratinere i, kan du bruke mindre ildfaste former. Ha blåskjell, fisk og saus på topp, før former går i stekeovn i ca. 12-15 min. Gyllen brun på topp.
Risen kokes med dobbelt så mye vann som ris, i ca. 10-15 min. Slå av varmen, og la risen trekke ferdig. Om der ønskes, godt brød eller andre grønnsaker, som på bildet, brokkoli. Kokes i 2-3 min. Lykke til.
Beef Wellington, har aner tilbake til 1800 – tallet. Wellington blir ofte servert på eksklusive restauranter. Wellington lages ofte fra rå god indrefilet av storfebiff, trimmet for fett og formskjært. Normalt midtstykket som brukes, da dette er jevnt og fint. Biffen stekes, kjøles ned, og pakkes inn i butterdeig. Før dette, lages der en duxelle, en masse laget av sopp, løk, urter – persille el. Der brukes også ofte pate de fois gras. Noen bruker også spekeskinke. Her etterligner jeg retten, men bruker Pulled Pork fra Tulip utvalget.
9 skiver spekeskinke, eller Parma – Serano skinke.
1 løk i små terninger.
6 stk. sjampinjong i små terninger.
1 pk. persille, finkuttet.
12 stk. grønn asparges.
3 halve tomater.
1 løk i båter.
12 stk. sjampinjonger.
3 eggeplommer.
3 dl smør – smeltet og noe nedkjølt.
2ss tomatpure.
Litt sitronsaft, salt pepper og hvitvin.
Ta ut butterdeigplater fra frysen. Når de er tinte, legges de på hverandre, den ene platen ca. 0,5 cm på den andre. Kjevle så ut til en større plate. Stek sopp, persille og løk i smør. Krydre lett med salt og pepper. La kjøle noe ned. Legg så 9 skiver spekeskinke midt på butterdeigplater. Smør så Duxelle massen (sopp, løk og persille) på skinken. Riv opp pulled pork, og fylle dette midt på butterdeigen. Pensle alle ytterpunkter med egg. Brett kinn sidene, og rull så til en jevn pølse. Legges så på en stekeplate med bakepapir. Pensle toppen med egg. Stikk noen hull i toppen, for å slippe ut dampen. Stek på 200 grader ril gyllen farge på butterdeigen. Tar ca. 20-25 min. Kok opp vann. Ha eggeplommer i en stålbolle. Visp sammen. Visp inn sitronsaft og litt hvitvin, bearnaise essens. Piskes over det varme vannet til en luftig eggedosis. Rør så inn smøret litt etter litt. Tilsett til sist salt, pepper og tomatpure. Sausen heter Choron saus. En bearnaisesaus tilsmakt med tomatpure. Dampe asparges i 3 min. Smørstek disse så med løk og sopp. Grilltomat stekes med de siste 3 min. Anrett grønnsaker og Pulled Pork a la Wellington på sausen.
Dette er en Italiensk inspirert rett, med aubergine med lammekjøttdeig på tomatiserte grønnsaker – aubergine, squash og rødløk. Retten inneholder det kjente merket Mutti tomater. Tomater fra denne produsenten er verdenskjente. Her er der kun brukt Italienske tomter.
Oppskrift 4 porsjoner.
600 gr. lammekjøttdeig.
12 skiver aubergine – kuttet i ca. 4 mm. på langs av frukten. ca. 2 auberginer.
1 stk. squash i terninger.
1 stk. aubergine i terninger. I tillegg brukes endestykker av auberginer du skjærer skiver av.
Bland kjøttdeigen med egg, krydder som støtes sammen i en morten, vann og raspet parmesan. Stek aubergineskiver gylne på begge sider. Bruk olivenolje ved steking. Legges til side for nedkjøling. Ternet aubergine, løk og squash, freses i litt olje, og tilsettes litt av kryddermiksen, samt Mutti tomater, eller annen grovhakket tomat. La dette koke i ca. 1/2 time. Legg 2 aubergineskiver, den ene litt over den andre, og ha i 1 god spiseskje lammedeig i enden av skiver, og rulles så sammen. Legg dem så i en smurt ildfast form eller stekepanne som kan i stekeovnen. Stekes i ca. 20-25 min. Blomkålen dampes de siste 3 min. Litt salt i vannet. En herlig og smakfull rett.
Blomkål er topp tilbehør til mye mat. Blomkål inneholder lavt karbohydrat innhold, og er en av grønnsaker som passer inn i lavkarbo livsstilen. Blomkål kan erstatte ris, couscous, isteden for potet, som gratinert, pannestekt mm. Her er det bare å bruke fantasien. I retten som nå kommer, er blomkål raspet til ris.
Oppskrift 2 porsjoner.
30 stk. middels store scampi – rå eller kokte. Her brukt kokte. Bruker du rå, husk da å ta ut skittstrengen i ryggen.
200 gr. raspet blomkål.
1 sjalottløk i små terninger.
4 store sjampinjonger. Ta ut stilken, og kutt denne i terninger som løk.
4 stk. små tomater – her brukt plommetomat.
2 stk. – 200 gr. sikori salat. Del opp i blader.
2 gode never bladpersille, eller vanlig persille. Ikke stilker.
Denne retten tar ikke lange tiden å lage. Start med å lage smøret. Ha smør, persille, hvitløk, salt og chili i en food prosessor. Kjøres glatt til et persillesmør. Start med å dampe sjampinjongen i ca. 5 min. Stek samtidig finkuttet løk og soppen du fikk etter stilkene med litt olje. Ha så i scampi – kokt eller rå. Om rå, trenger scampi ca. 5 min steketid. Om kokt, skal denne bare vendes inn i løk og sopp i 2-3 min. Ha i 2 ss. av persillesmøret til dette smelter. Stek med den kokte soppen. Blomkålrisen stekes lett i litt olje og 1 ss smør. Trenger ca. 3 min. Sikorisalaten dampes i litt smør og salt i ca. 2 min. Ha tomater i sammen det siste min. Skal være sprø salat. Anrettes og nytes gjerne sammen med sprudlende vin. I dag nøt vi en Cava – type https://www.vinmonopolet.no/Land/Spania/Castellblanc-Brut-Nature/p/1126801 Meget god Cava, med sukkerinnhold <3 gr/ltr vin.
Mange er kanskje skremt til ikke å spise kyllingprodukter. Media skremmer folk til å tro at kylling nå er mye farligere enn før. Tull. Der er større fare hvordan du håndterer produktet hjemme, på samme måte som all annen mat som behandles hjemme. Godt renhold, og kontroll på hvordan ikke å kryssforurense, er utslagsgivende for et godt resultat. Vi spiser like mye kylling som før.
Oppskrift 2 porsjoner:
2 stk. store lår, benes ut.
1/2 løk i terninger.
1/2 søtpotet i terninger.
1 god skive sellerirot i terninger.
2 selleristenger i grove strimler.
1/3 squash i grove strimler.
1/2 pk sukker erter i strimler.
Salt, pepper og sitron som smaks forsterkere.
Begynn med å steke søtpotet, løk og sellerirot. Deretter stekes kyllinglåret som en biff, først med skinnsiden ned. Ca 3 min på hver side. Resten av grønnsaker stekes ca. 2-3 min før servering.
Sausen består av:
1/4 mango i terninger.
1/2 løk i terninger.
1 lite eple i terninger.
1 dl fløte.
1 dl. vann.
Karri, salt, pepper, litt buljong og smør.
Fres mango, løk og eple i litt olje. Tilsett karri 2-3 ts, eller etter så sterkt du vil ha retten og la det frese ca. 1/2 min. Fløte og vann tilsettes. Alt kokes ned slik at sausen tykner av seg selv. Smak til med salt, pepper og litt grønnsaks buljong. Sausen skal være lett sødme i. Rør inn litt smør før servering. Fremmer smaker.
I denne retten, er der brukt lyrfilet som utgangspunkt for fiskekaker. Ellers er der vannmelon i sausen. Smaker av ingefær, preger hele retten.
Opskrift 3 personer:
400 gr. lyrfilet.
1 egg.
2 toppede tsj. potetmel.
1 tsj. raspet ingefær.
1 tsj. sitronpepper.
2 ts salt.
1/4 hakket rødløk.
1 ss hakket koriander.
1 dl ris, kokes.
2 ss hakket persille.
1/2 pk. sukkererter, 2 gulrot i tynne skiver, 1 stk. løk i båter.
Kutt fisken i terninger. Kjøres så i food prosessor, sammen med punkt 2) – 8).Kjøres til en grov masse. Risen settes til kok. Les på pakke. Fiskekaker formes som spiseskje store kaker. Ca. 10 kaker av denne oppskrift. Grønnsaker stekes/ wokes like før servering. Skal være sprø. “Al Dente”.
Fres soppen i litt smør. Ha i fløte, salt pepper og maizena. La sausen koke til den tykner lett. Ha i timian til slutt. Settes på svak varme til resten er ferdig.
Pære og sellerirot syltetøy:
250 gr. pære i terninger.(uten skall og kjerne).
125 gr. sellerirot i terninger.
1,25 dl sukker og like mye vann, saften av 1/2 sitron.
Alt blandes her, og kokes til det er mørt og kokt inn til et syltetøy.
Mandelpoteter lages der potetmos av. Tilsettes salt, pepper, smør røres inn, og 4 ss med pære og sellerirot syltetøy. Stek så ytrefileten, som kun trenger noen minutter på hver side. Tilsett litt stenfrie druer og 2 ss honning, la dette frese med et par minutter til. La hvile. Rosenkål og gulrot kokes lett i ca.5 min. Siles fra vannet, og stekes sammen med løken. Druer tilsettes like før servering. Retten serveres med resten av pære og sellerirot syltetøyet. Mmmm.
Tacofredagen er her atter en fredag. Hvorfor ikke prøve noe som barna kan være med å lage. Tacopannekaker. Bytt ut tacolefsa med pannekaker. Gøyalt er det også, om du lager ører på pannekakene. Her kan du fylle med det du ønsker av tacotilbehør, men et forslag har jeg selvsagt. Ha en fin tacofredag.
Mange leter etter Den beste pannekakerøren, og kanskje er dette det.
1 pose ruccola salat. 1 pk. hjertesalat, som salat til retten. Eller salat som ønsket.
Vil du ha guacamole, velger du også dette. Ikke kjøp dem som er i butikk på glass, boks. Disse inneholder nesten ikke avocado. Lag den selv. Følg posens fremgangsmåte for tacokjølttdeig. Stek pannekaker gylne brune. Fyll pannekaken som ønsket, med tacofyll. Raspet ost på topp. Nok en ide til Taco fredag. Ha et hyggelig måltid.
Her kommer en rett med herlige smaker. And her et smakfullt kjøtt. Dette grunnet fettet, som gir fylde til det ellers så magre kjøttet. And spises i mange retter rundt i verden. Til retten denne kvelden, nøt vi en Santa Carolina 2018. Smaker komplimenterte hverandre på en god måte.
Oppskrift 2 porsjoner.
2 stk. andelår.
200 gr. blomkål.
10 stk. rosenkål. (140 gr.)
75 gr. sjampinjong i terninger.
75 gr. rødløk i terninger.
100 gr. sellerirot i kuber – 1*1 cm.
5 gr. Ancho chili – tørket – Krydra.no
1 dl. kremfløte.
3 dråper sukkerkulør.
1,5 tsj. røkt Banasura pepper – Krydra.no
1,5 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
1/2 tsj. timian – Krydra.no
1/2 tsj. rosmarin – Krydra.no
2 ss. smør.
Olivenolje til steking.
1 kvast fersk rosmarin.
2721 kcal – 251,1 gr. fett – 23,9 gr. kbh – 18,3 gr. fiber – 82,9 gr. protein.
Start med å ha 1 ss. smør og olje i en stekepanne. Når det er nøttebrun farge på smøret, legger du i andelår. Stekes helt i stekepannen. Ha i oppkuttet chili, rosmarin og sellerikuber under stekingen. Overøs hele tiden med smør over andelår under steketiden. Du bruker ca. 20 – 25 min på stekingen. I mellomtiden, freses løk og sopp i 1 ss smør. Ha her i timian. Etter 2-3 min, helles fløte på. Slå ned varmen så det så vidt putrer. Støt pepper sammen med salt og rosmarin. Krydre and med denne krydderblandingen. Når det gjenstår ca. 5 min av steketid av and, koker du rosenkål og blomkål i lettsaltet vann. Anrettes når dette er ferdig kokt. Skift gjerne ut andelår med andebryst, eller annet viltkjøtt.
Høsten bringer med seg mange grønnsaker og frukter. Dette er for en kokk vell den tiden vi kan boltre oss i av mye flotte herligheter jorden gir oss. I retten som kommer nå, brukes kjøttet fra gresskar. Halloween står for trappene, så hvorfor ikke lage en rett med frukten som brukes å pynte de mange hjem med. Lasagne liker de aller fleste. Gresskar er en frukt fra Cucurbita slekten – en gresskar familen. Der finnes om lag 20 arter, der den mest kjente i familien er den oransje sorten – kjempegresskar. (Cucurbita maxima). Det er ikke vanlig å spise gresskar i rå tilstand. Smaken kan minne litt om gulrot, om du steker den i ovnen. Sødmen dukker frem når den eksponeres for varme. Litt olje, salt og pepper på før steking, og du har et garnityr til forskjellig mat.
Inneholder: 3254 kcal-187,4 gr. fett – 135 gr. kbh – 12,7 gr. fiber – 248,9 gr. protein-
Lag deg en god salat med høstens grønnsaker om du ønsker. Dressing eter valg. Godt brød, eller foccacia.
Kjøttdeig stekes og krydres med salt, pepper og knust rosmarin. Gresskarkjøttet kokes sammen med h-melk i ca. 20 min. Kjøres glatt i en blender, eller med stavmikser. Må siles etterpå. Tilbake i gryte. Smakes til med tomatpurè, tomat på boks, salt, pepper og pizzakrydder. Tyknes med maizena. Stekt kjøttdeig blandes i sausen. Lag så lasagne som vanlig. Lagvis med saus og plater. 4 lag, hvor du topper med saus, og raspet ost på toppen. Stekes på 180 grader i ca. 25 min. La stå og hvile i ca 10 min før servering, så lasagnen setter seg litt. God utnyttelse av gresskaret til Halloween. Kjerner kan du skylle lett i kaldt vann. Tørres, før du drypper lett olje over, og blander frø før du salter dem lett. Stekes gyllen brune på 200 grader. Flott snacks. Sprøtt og godt. Kan godt nyttes i salaten til lasagne.
