Kylling, er for det meste lite fett i. I en kur/ livsstil som keto/lavkarbo, leter en derfor etter kjøtt med mye fettinnhold. Kylling overlår, er derfor det vi er ute etter her, da denne delen av kylling inneholder 16 gr. fett / 100 gr. Sammen med smør og olje, tilføres der enda mer fett, slik at retten har nok fettinnhold. Her anrettet sammen med urtesmør og smørstekte grønnsaker, samt panert med ost, som også inneholder mye fett. Utover dette, har jeg prøvd ut Isot biber, eller urfa biber, som er en nærmest svart chili fra sørøst Tyrkia. Dette er et sterkt krydder og smaksrikt krydder, elsket av kokker og matentusiaster over hele verden. Krydret med chili på slutten av stekingen, slik at den ikke skulle svi. Den blander seg da i smøret under steking, og gir god smak.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Lag mat ute- her er utstyret du trenger

• 4 stk. passe overlår – (ca. 300 gr.) T
• 50 gr. raspet gouda, eller parmesan, annen type med god smak.
• 175 gr. sjampinjonger, delt i 4.
• 50 gr. rødløk i båter.
• 40 gr. selleristang i strimler.
• 40 gr. grønn paprika i strimler.
• 1 mdls. tomat i båter. (100 gr.)
• 2 ss. Ca. 50 gr.) olivero smør.
• 2 egg. Vispes sammen.
• 1 tsj. Banasura sort pepper, røkt – Krydra.no
• 1 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
• 1/2 tsj. Isot chili, 30 000 – 50 000 scoville. – Krydra.no 
• 4 ss. olivenolje – til steking.
• 50 gr. urtesmør.

1932 kcal – 166,8 gr. fett – 6,3 gr. kbh – 7,1 gr. fiber – 98,2 gr. protein.

Oppskrift på kryddersmør – urtesmør.

Grillsmør, her med smaken av fersk ramsløk. Sterk og god smak.

•  1 pk. normalsaltet smør, eller annet smør. ( Kviteseid).
• 0,5 dl olivenolje.
• 200 gr. ramsløk.
• 2 ts grov sort pepper.
• Saften av 1 sitron.
• Sesten / gule skallet  av 1 sitron. Raspet.

Her kan du bytte ut ramsløken med smak du ønsker på smøret. Være seg hvitløk, basilikum, gressløk/løk, mm. Her er det kun fantasien som stopper deg. Her er ramsløk benyttet.

Kjør alt glatt i en foodprosessor. Legg det så på et stykke matpapir, rull og skvis inn sidene, slik at du får en flott rull, eller flere om du vill. Kan godt fryses. Pass da på å pakke godt inn, da det ellers vil sette smak på annet i frysen. Kjempe til topping på biffer, smakstilsetting i sauser, pasta osv.

Hovedrett.

Bein fjernes fra overlår ved at du snitter lett rundt beinet. Bank det eventuelt lett ut. Tørres, vendes i mikset egg og raspet ost. Stekes så i 1 ss olivero smør og litt olje. Stekes gyllen brun på begge sider. Når dette steker, freser du grønnsaker i smør og olje. Ca. 5-10 min. Ha tomater i de siste 2 minutter. Støt pepper, og bland inn saltet. Krydre grønnsaker og kylling med blandingen. Kyllingen krydres under siste del av steking med chili. Stekes sprøtt.

Retten i dag, er basert på kål og lam. Isteden for å lage retten på den tradisjonelle måten, snur vi på det. Vi bruker spisskål og rosenkål. Rosenkål er en hagekål, der grønne knopper med tettsittende blader. Forløperen til rosenkålen, stammer så langt tilbake som til gamle Rom. Annet navn på rosenkålen er “Brussels sprout” – som stammer fra Belgia så lang tilbake som til 1200- tallet. Du kan også spise de store bladene på planten.

Oppskrift 3 porsjoner.

Annonsørinnhold

Vårens kuleste sneakers til henne

• 500 gr. kjøttdeig av lam.
• 200 gr. spisskål.
• 12 stk. rosenkål – ca. 150 gr.
• 2 ss creme fraiche.
• 150 gr. smør.
• 12 buketter brokkoli – ca. 300gr.
• 1 egg.
• 1 ss. kruskakli – 4 gr.
• 1/2 tsj Kampotpepper, hvit – støtet- Krydra.no
• 1/2 tsj. røkt Banasura sort pepper – støtet – Krydra.no
• 1 tsj. timian – Krydra.no
• 1 tsj. rosmarin – Krydra.no
• 2 ss finkuttet basilikum.
• 1 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
• 1/2 tsj. Afrikansk snøflak salt – Krydra.no
• 1/2 dl kaldt vann.
• 6 tsj. tyttebærsyltetøy (ikke ved lavkarbo)
• 6-9 poteter. (ikke ved lavkarbo)

2987 kcal – 268 gr. fett – 19,9 gr. kbh – 23,9 gr. fiber – 112,8 gr. protein.

Bland kjøttdeigen med egg, kruskakli, timian, rosmarin, Hawaisalt, Banasura pepper og kaldt vann. Rør god om. Lag 12 like boller av deigen. Rosenkål brukt her er frossen. Klapp ut boller, og fyll dem med 1 rosenkål i hver. Pakk rundt til kjøttboller. Spisskålen kuttes i passe biter, kokes til det er mørt. Sil av vannet, og rør inn creme fraiche, Kampotpepper, Afrikansk snøflaksalt og basilikum. La det trekke videre på svak varme. Stek så kjøttboller i 2 ss. smør og litt olivenolje. Stekes rundt det hele på passe sterk varme, før du settes ned varmen og lar kjøttbollene trekke videre i ca. 10 min. Siste 3 min, dampes brokkoli i lettsaltet vann, samt du vender inn resten av smøret og basilikum i kålstuingen. Her må dere gjerne koke poteter om det er ønsket.

Denne salaten, er tatt noe videre fra retten Insalata Caprese, som er en kjent rett fra Italia bestående av god mozzarella, tomat, basilikum og olivenolje. Gjerne litt salt og pepper. Serveres gjerne som en av flere antipasto – flertall for forretter. Antipasti i entall – forrett. Ordet “pasto” betyr måltid, og må ikke forveksles med “pasta”. Her tilsettes salat som ruccola og isberg, samt rødvins pølse for å gjøre retten til en mellomrett, Dette er også en lavkarborett.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 stk. mozzarella. Vil du ha den beste, kjøper du av bøffel.
• 2 stk. tomater – middels.
• 1/3 ps. ruccola – liten pose.
• 30 gr. isbergsalat.
• 2 ss. hakket basilikum – pluss blader til pynt.
• 4 ss. olivenolje.
• Litt salt og kvernet pepper.
• 4 ss. pesto – her pesto på ramsløk.
• 50 gr. / 10 tynne skiver  rødvins pølse – Svindal.

Inneholder: 1084 kcal – 101,9 gr. fett – 10,7 gr. kbh – 4,6 gr. fiber – 28,5 gr. protein.

Risotto, er en god Italiensk rett. Opprinnelsen til retten er fra Posletta i Nord-Italia. Her er risdyrking vanlig. Områder i østre del av Piemonte, som Lombardia og Veneto. Risen som brukes til risotto, er typer som Arborio, Carnaroli, og vialone nono. Risen inneholder mye stivelse, derfor enger den seg til denne Italienske risretten. Det er veldig vanlig å tilsette grønnsaker i retten, og det er her jeg tar denne retten videre. Hvorfor ikke lage hele retten med grønnsaker. Blomkål egner seg til det. Dette blir også en lavkarborett.

Oppskrift 2 personer.

Annonsørinnhold

Festklar?Dette er sesongens lekreste kjoler

• 250 gr. blomkål. Raspes på et rivjern.
• 75 gr. løk – finternet.
• 80 gr. sjampinjong – finternet.
• 1 tomat – delt i 2.
• 2 hvitløksfedd – finkuttet.
• 1 dl. fløte.
• 1 dl. vann.
• 300 gr. kyllingfilet.
• 50 gr. raspet parmesan.
• 1 tsj. 4 pepper – Krydra.no
• 1 tsj. Afrikansk snøflak salt.
• 1 knivspiss Isot chili – Krydra.no
• 2 ss. Olivia smør.
• 1 god neve basilikum – finsnittet.

Svi av kyllingfileter i en stekepanne. Krydre med 1/2 part støtet pepper og litt salt. Sett i ovn på 200 grader i ca. 20 min. La hvile i 5-10 min etter at den kommer ut av ovnen. Når der er 15 min igjen av steketiden på kyllingen, freses løk og sopp i litt olje. Tilsett blomkålen etter ca. 3-5 min. La det frese i ca. 3 min, og tilsett så fløte og vann. La dette koke noe inn. Tilsett så chili og resten av peppermiksen, ca. 1 tsj.

Like før servering. tilsettes 1 ss. Olivia smør og raspet parmesan. Sausen vil kremè seg. Serveres med strimlet kyllingfilet, stekt tomat og pyntet med basilikumblader. Denne risotto er så tilnærmet det lar seg den ekte varianten.

1839 kcal – 143,9 gr. fett – 16,1 gr. kbh – 11,7 gr. fiber – 113,8 gr. protein.

Guajillo chili er den nest mest brukte chili i Mexico. En skulle tro at de brukte sterke chili i sin daglige kokkelering, noe de sikkert også gjør, men de to chili jeg har brukt i mine retter, er milde i smaken. Et lite sting, som de fleste klarer. Fin styrke, tydelig og pikant smak og aroma.
Chili her nyttes i en saus med sjampinjong, løk og fløte.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 1 stk. stor blomkål.
• 400-500 gr. lammedeig.
• 1 egg.
• 1 tsj. Hawaisalt, lava sort – Krydra.no
• 1/2 tsj. Sichuanpepper. rød – Krydra.no
• 1/2 tsj. røkt Banasura pepper – Krydra.no
• 1 tsj. Rosmarin, økologisk – Krydra.no
• 1 tsj. Timian, økologisk – Krydra.no
• 10 gr. tørket Guajillo chili – Krydra.no
• 2 dl. fløte.
• 75 gr. rødløk, finhakket.
• 1 liten pk. ruccola salat.
• 1 ss. smør.
• 2 ss raspet parmesan.
• Litt olje til smøring av ildfast form.

Kok blomkålen lett mør i lettsaltet vann. Sil av vann, tilsett kaldt når den er kokt. Ta ut og la vannet renne godt av. Under koking, blandes lammedeig, egg, 1/2 part  av miks med Hawaisalt, støtet Sichuan og Banasura pepper og rosmarin. Ha også i halvparten av løken. Blandes godt. Forme så lammedeigen som en hjelm over blomkålen. Legges i den ildfaste formen. Parmesan over. Settes i ovn på 200 grader i 30-40 min.

Saus: Fres løk og sopp i ca. 5 min. Tilsett finkuttet chili, som er behandlet som oppgitt på pakken. Rør om. Ha i fløten og resten av kryddermiksen, samt timian. La det koke inn til en noe tykkere saus.
Når retten kommer ut av ovnen, deles den i 4, anrettes så på ruccola, overøst med saus.

Dette er vel dessert som alle kan like. Iskrem, er for mange den ultimate desserten. Passer så og si til de fleste avslutninger – eller som en mellomrett – hvilerett. Sorbet ofte brukt her. I denne hjemmelagde isen, tilsettes kokos og det kjente Kinesiske og Taiwanske krydder.
Krydderet omfatter alle de 5 smaker – søtt, surt, salt, bittert og umami. Denne isen må dere bare prøve.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 egg, 1 eggeplomme.
• 5 tsj. sukkererstatning (1:1) – Krydra.no
• 1 dl. kremfløte.
• 1 ss. kokos.
• 1/2 tsj. finmalt Kinesisk 5 spice – Krydra.no

485 kcal – 46,7 gr. fett – 20 gr. kbh – 12,8 gr. protein. Kbh innholdet her lyger noe. Her brukes sukrin og stevia, som ikke tas opp i tarmen.
Trekker du ut denne målingen på Kbh, får du 3,1 gr. kbh. Egnet for lavkarbo livsstilen.

Dette er en lett dessert å få til. Du må selvsagt ha tilgang til fryser, eller snø – godt med knust is om ikke. Tar litt lenger tid om det siste er alternativet. Start med å vispe egg og sukkererstatning til eggedosis. Pisk kremen, ikke for tykk. Miks sammen disse to ingredienser. Vendes forsiktig. Bland kokos og Kinesisk five spice. Røres inn i miksen, som has over i en bolle som leder kulde.  Ha godt med is i en annen bolle, som rommer bollen med miksen. Rør godt om til miksen setter seg noe. Ca. 5-10 min. Sett så bollen i frysen i ca. 1/2 – 1 time, alt etter hvor stiv du ønsker isen. Ta isen ut, og visp den lett sammen. Du har nå god softis. Legg lagvis krem og is. Topp med litt kanel. Nytes raskt, da den smelter fort.

Sjokolade er alltid populært. Her kommer en rett som også de på Lavkarbo kan nyte. Min kone er blitt proff på å lage denne desserten, og vi nyter de gode smaker ofte. Hjemmelaget skader jo ikke det heller. Sjokolade har ellers en helserelatert egenskap. Vil du passe på vekta, velger du så mørk sjokolade som mulig. Kakaoen inneholder stoffer som Flavanoler – en form for polyfenoler – antioksidanter som er med på å beskytte celler, proteiner og arvestoffer i kroppen. Skal ikke gå mer inn på dette, men heller ta for meg oppskriften som her nyttes.

Oppskrift 8-10 porsjoner:

Annonsørinnhold

Lag mat ute- her er utstyret du trenger

• 3 dl kremfløte.
• 2 ss bakekakao.
• 2 egg – skille plomme fra hvite.
• 1 ss flytende natreen.
•  5 pl. gelatin – butikk kjøpt.
• 1 dl vann.

Inneholder: 1412 kcal – 134,6 gr. fett – 10,7 gr. kbh – 3,4gr. fiber – 37,7 gr. protein.

Gelatin legges i kaldt vann. Ca. 5-7 min. Skal bli myk. Eggeplomme og hviten skilles. Eggeplommer piskes med natreen til eggedosis. Sikte inn kakao i kremfløten. Piskes til lett krem. Eggehviter piskes stive. Tilsett litt salt. Dette vil hjelpe å få hviten raskere stiv. Alt vendes forsiktig sammen.  Gelatinen smeltes i litt varmt vann – kun 2-3 ss. Kjøles litt ned. Gelatin vendes godt inn til slutt. Helles over i skål, eller porsjoner og settes kjølig.

Vaniljesaus: 8 – 10 porsjoner.

• 2 dl h-melk.
• 1 ss. Natreen – flytende.
• 2 dl. kremfløte.
• 4 stk. eggeplomme.
• 1 vaniljestang, ca. 3,5 gr./hel. Deles, skrapes.

1088 kcal – 103,8 gr. fett – 16 gr. kbh – 22,7 gr. protein.

Stivpisker du litt av eggehviten

Ha eggeplomme og litt av melken i en bolle. Rør om. Kok opp melk og fløte, tilsatt natreen og vaniljesukker / vaniljestang. Bland så melkeblandingen i eggemiksen. Gis et nytt oppkok. Skal ikke koke lenge, kun til de første bobler vises. Rør godt. Sile sausen, og sett den til avkjøling. Tykner når den blir kald.

Lettsaltet torsk er deilig og smakfull mat. Dette er tradisjonsmat det nesten er umulig å gå lei av. Fisk er mat jeg elsker å lage retter av. Her kan du briljere med smaker, garnityr (tilbehør), sauser og krydder. Så og si alt hva kjøtt tillater, gjør fisk det samme, eller mer. Lettsaltet torsk egner seg godt i supper, wook, former/ grateng mm, samt lettkokt. Her kommer en variant av retten, som ikke er tradisjonell, men det er bare å bruke fantasien for hva du kan lage. Bruker noen av høstens gode smaksforsterkere, som rødløk og purreløk, sammen med kinakål.
Retten er ellers en lavkarborett, da den er uten poteter. Det kan du selvsagt selv legge til om du ønsker.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 400 gr. lettsaltet torskefilet.
• 150 gr. kinakål. Bruk den tykke nedre delen.
• 50 gr. purreløk i skiver.
• 70 gr. rødløk i båter.
• 2 ss. smør.
• 1 dl. kremfløte.
• 1 tsj. dill – fersk eller tørket.
• 1 tsj. Kampotpepper, hvit – Krydra.no
• 1 tsj. Afrikansk snøflak salt – Krydra.no
• 1/2 tsj. Hawaiisalt, sort lava – Krydra.no
• 2 egg – hardkokte – delt i to. Koketid ca. 10-12 min.
• 6 små buketter blomkål.

Denne retten tar ikke lange tiden. Lengst tid tar det å koke egg. Selvsagt litt tid til forberedelser. Kutt kinakål i passe strimler. Som beskrevet, kuttes løken. Egg kokes, og avkjøles, renses og deles. Fres så løk i 1.ss smør. Ha i kinakål, og la det frese noen minutter til. Vann settes over til fisken, i passe stor gryte. Pass på at ikke du salter for mye vannet, da fisken er saltet fra før. Ha kremfløten i løk og kinakål, og la det koke i ca. 10 min. Tilsett knust pepper og Afrikansk salt. Rør om. Sett ned på laveste temp. Fisken legges i, og trekkes i ca. 10 min. Ikke koke. Blomkålen dampes de siste 3-5 min av trekketiden til fisken. Litt salt. Til slutt, røres 1 ss smør inn i sausen, og Hawaisalt drysses på egg. Anrett fisken på den fyldige sausen, toppet med egg, og blomkål rundt. Nyt. Kokes der poteter, velger du de poteter du ønsker. Husk da at poteter må på først. Koketid avhenger av potetslag.

Annonsørinnhold

Lag mat ute- her er utstyret du trenger

Inneholder: 1213 kcal – 72,3 gr. fett- 17,8 gr. kbh – 117,3 gr. protein. (Uten Poteter)

Solvinge kyllingen Hubbard, er en saktevoksende kyllingrase. Det gjør at kyllingen bygger mer kjøttfylde. For oss forbrukere er dette topp. Tidligere, var der kylling på markedet som het Broiler. Dette er en kylling som er foret på kraftfor som gjør at kyllingen får en vekt på opptil 2 kg i løpet av 8 uker. Mange mener dette er helt feil, da det tenderer til dyreplageri. Broiler kommer av ordet “broil” som betyr grille. Broiler varianten av kylling, er ikke på det Norske markedet å få kjøpt lenger. Grillet kylling derimot, er et stort produkt i Norge. Der selges ca.  tonn kylling i året, der grillkylling er et produkt av mange. Siden 1992 – til nå, er salget av kyllingprodukter 4 doblet. I denne retten, serveres kyllingen sammen med en fyldig og god Coleslow tilsatt en mild chili med navn Ancho. Ancho har en målt scoville på 1000-1500. Dette er den mest brukte chili i Mexico. Den har et lite sting, som passet retten perfekt. Sammen med sødme, syre og lett styrke, komplimenterte smakene hverandre. Absolutt en chili dere må prøve.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 750 gr. kylling – rå.
• 150 gr. nykål – hodekål, finsnittet.
• 40 gr. grønn paprika, finsnittet.
• 40 gr. stilk selleri, finsnittet på skrå.
• 30 gr. purreløk, finsnittet.
• 10 gr. syltet ingefær, finsnittet.
• 30 gr. valnøtter.
• 50 gr. kinakål, 2 hele blader.
• 2 tsj. Hawaisalt, sort lava – Krydra.no
• 1 tsj. Sichuanpepper, grønn – Krydra.no
• 1/2 tsj. sort pepper, Banasura røkt – Krydra.no
• 15 gr. tørket Ancho chili – Krydra.no
• 80gr. lettrømme
• 80 gr. majones.
• 2 ss smør.
• 2 ss sitronsaft.
• 2 ss eddik.
• 2 tsj. flytende Natreen.
• Olivenolje til steking.

Chili legges i varmt vann i 10-30 min. Finsnittes når den er rent av for vann. Blandes i coleslowen når den er blandet.

Kjøp en hel Solvingekylling, ca. 1500 gr. Del denne i 2, og frys den andre delen om ikke du vil lage noe av den andre halvdelen inne kort tid. Kylling surner lett. Brett ut kyllingen, og legg den i en varm stekepanne tilsatt litt olivenolje. Når denne surrer i pannen, har du pepper i en varm panne, og lar pepper bli varmt. Dette for å fremme smaker. Ha pepperet over i en morter, og støt det sammen med saltet. Så grovt eller fint du ønsker miksen. Strø litt av blandingen på kylling når du snur den etter 3-5 min. Stek like lenge, snu den igjen, og krydre litt på andre siden. Sett så kyllingen i stekeovnen på 200 grader i ca. 40 min. I tiden kyllingen steker, blander du majones, rømme, sitronsaft, eddik og ca 1 tsj. av krydderet. Ha i kål, paprika, selleri og ingefær. Blandes godt. De siste 5 min, steker du valnøtter med. Anrett coleslow i kinakålbladet. Ellers som du ønsker det. Ha smøret i pannen du stekte kyllingen for å ta opp de gode smaker. Napere (overøse) dette på kyllingen til slutt.

189,8 gr. fett – 20,9 gr. kbh – 11,2 gr. fiber – 148,9 gr. protein.

Fruktgele med vaniljesaus.

Lavkarbodietter byr på utfordringer for mange. Det å få i seg noe “søtt” uten at der skal være mengder av karbohydrater. Her kommer en dessert som alle kan nyte. Enkel, hjemmelaget gele med god vaniljesaus.

Oppskrift 8-10 porsjoner:

Annonsørinnhold

Lag mat ute- her er utstyret du trenger

•  9 dl vann.
•  1 dl fun light med fruktsmak(er).
•  8-10 gelatinplater.

Denne desserten, inneholder 0 kbh.

Legg i bløt gelatinplater i kaldt vann, ca. 7 min. Skal bli myke. Kok opp 5 dl vann, sammen med saften. Ta av plate. Ha i gelatinplater, og rør godt om. Tilsett rest av vannet, og hel over i form som rommer minst 1 ltr, eller i skåler. Settes så kjølig til geleen er passe stiv.

Vaniljesaus:

Oppskrift 8 – 10 porsjoner:

•  2 dl h melk.
•  2 dl fløte.
•  4 eggeplommer.
•  1 ss natreen, flytende,
•  1 stk. vaniljestang. Deles og skrapes.

1088 kcal – 103,8 gr. fett – 16,0 gr. kbh – 22,7 gr. protein. Pr. porsjon – 1,6 gr. kbh (10 porsj.)

Bringebær til pynt: 5 stk. = 0,8 gr. kbh.
Pr. porsjon: 2,4 gr, kbh. (10 porsj.)

Ha eggeplomme og litt av melken i en bolle. Rør om. Kok opp melk og fløte, tilsatt natreen og vaniljestang. Bland så melkeblandingen i eggemiksen.

Gis et nytt oppkok. Ikke koke lenge, kun til de første bobler vises. Rør godt.

Sile sausen, og sett den til avkjøling. Tykner når den blir kald.