Surf an turf, er sikkert kjent for de fleste. Om ikke, er dette en kombo av fisk/skalldyr og kjøtt. Retten har antagelig sine røtter fra den amerikanske østkysten. Ofte bestående av hummer, krabbe eller kamskjell, og en mør biff, indre – eller ytrefilet av storfe.
I senere tid, finner man kombinasjoner av fisk og kjøtt, eller fugl. I min rett, er der som det nevnes, breiflabb og kylling. Pynt gjerne med hummerhaler, scampi eller kamskjell på denne retten.
Oppskrift 2 porsjoner.
150 – 200 gr. breiflabb filet.
150 – 200 gr. kyllingfilet.
10 stk. morenepoteter – små delikatessepoteter.
5 stk. reddiker delt i 2.
1/2 liten nykål, eller spisskål. Deles i 2 igjen.
1/2 kepaløk i båter.
1/5 del purreløk i skiver.
1 lite eple, skrelles og kuttes i terninger, 3-4 mm.
Poteter og gulrot vaskes, legges i en ildfast form. Oljes lett, krydres med rosa flaksalt. Settes i varm ovn på 200°C,
og stekes i ca. 25-30 min.
Eple, løk og purreløk, freses lett i 1 ss. smør. Ha så i appelsin og sitronsaft. Tilsett matfløte og solo super.
Sausen vil tykne av syren. Krydre med krydderblandingen til ønsket smak.
Fisk og kyllingfilet brunes på begge sider. Krydres lett.
Reklame | Krydra.no Kjøp krydder og urter av høy kvalitet. Norsk nettbutikk med lager og utsalg i Arendal. Salt lammelår med løksaus.
Mange nyter ferskt lammelår i påsken. Som regel er dette litt større lår, som er fjorårets lam. Lår ligger da på rundt 3 kg.
Salt lammelår, er også deilig mat. Kjøpte salte lammelår på salg rundt juletider 2022. Dette har lagt i frysen til nå. Grønnsaker med salt lammelår kan godt være samme som fersk lammestek. Til dette måltidet, bruker jeg kålrotstappe, brokkoli og gulrot. Sausen er en sur/søt løksaus. Smaker godt til det salte lammet. Selvsagt tyttebærsyltetøy.
1 stk. lammelår – ca. 2,5-3,0 kg. Her ca. 500 – 700 gr. bein.
12 – 15 stk. middels poteter.
2 stk. middels kepaløk. (vanlig løk).
4 stk. middels gulrot.
12 buketter brokkoli.
1,5 kg kålrot.
1 dl. matfløte.
150 gr. smør.
4 – 5 dl. kraft fra koking av lammelår. Om den er for salt, 50/50 vann og kraft. Litt i kålrotstappen.
0,5 dl. eddik.
2 ss sukker / sukkererstatning.
Salt, hvitt pepper og muskat. Litt grønnsaksbuljong i stappen.
2-3 ss maizena/ tapioka til jevning av saus. Røres ut i litt kaldt vann.
Tyttebærsyltetøy.
Lammelåret skylles i kaldt vann. Du skyller da bort blod og overskytende salt.
Ha låret i en passe gryte, og fyll vann til litt over låret. Kokes under lokk i ca. 3 timer.
Låret er da mørt og fint.
Kålrot, og noen poteter, skrelte – kokes mør i vann uten tilsetting av salt.
Smak til med krydder til ønsket smak. Rør inn ca. 120 gr. smør. Dette gir en fin og fyldig smak.
Om den blir for tynn, kan den jevnes med potetmospulver – litt etter litt til passe tykkelse.
Poteter kokes møre. Bruk de poteter du liker.
Løken kuttes i fine terninger. Freses lett i litt smør. Tilsettes eddik, kraft og til slutt fløten, krydder og sukker til ønsket smak.
Sausen skal være lett søt/sur.
Kok gulrot nesten møre, før du tilsetter brokkoli de siste 3 min.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten Viltgryte med Hjortekjøtt.
I påsken for mange, er det nok lammekjøtt som gjelder. Her i huset, er ikke det et møst. Tradisjoner er for mange noe man ikke bryter. Tradisjonelt sett har påsken vært en tid der sauebønder slaktet sauene sine. Dermed ble det naturlig å spise lam i påsken
fordi tilgjengeligheten var stor og kjøttet ferskt. Mye viltkjøtt får en tak i hele året. Oftest er kjøttet fryst, og vil da kunne oppbevares lenge i frysen. Hjortekjøtt er noe av det rimeligste viltkjøttet å få tak i. Hos Meny, får du hjorteskav til kr. 80,- pk. à 300 gr. sammenlignet med reinsdyrskav til kr 120,- som rimeligste. I denne oppskriften, er der brukt hjorteplomme/ flatbiff. Kjøttet er hel rent for fett. Noe sener kan der være, men lite av det også. Hjort er noe mildere i smak, sammenlignet med elg og reinsdyr.
300 gr. hjortekjøtt skjært i strimler eller terninger.
4 stk. Cerisa poteter. En rød avlang potet. Delikatessepotet med utpreget smak. Kokefast.
6 stk. store rosenkål.
2 buketter brokkoli.
1 middels gulrot i passe biter.
4 blomkålbuketter.
6 stk. middels sjampinjonger i båter.
1 middels rødløk i båter.
2 ss tyttebærsyltetøy / rørte tyttebær.
2 ss. rømme.
1,5 dl krem / matfløte.
Salt, pepper, rosmarin og timian etter behov.
Olje og smør til steking.
Alle grønnsaker skylles godt. Poteter med skallet på.
Poteter kan deles på langs, eller beholdes hele.
Start med å koke poteter noe, før gulrot legges i. Resten av grønnsaker kokes med de siste ca. 5 min.
Kjøttet brunes, og tilsettes løk og sopp de siste 3-5 min, før litt vann/ kraft og fløte tilsettes.
La gryten koke noe inn, slik at sausen tykner lett. Om den blir for tykk, tilsettes litt mer vann/ kraft.
Krydres til ønsket smak.
Anrettes, toppet med tyttebærsyltetøy og rømme.
Ønsker du en lavkarborett, sløyfes poteter og tyttebær. Resten av retten er lavkarbo. Fløtemengde kan reduseres noe. Bruk da heller soyamelk – no sugar som erstatning.
Reklame | Krydra.no Sukkererstatning - alt av krydder og smaker i maten. Påskekake – suksessterte.
Denne kaken er laget på mandler og sukkererstatning. (Krydra.no). Sukkererstatningen er i bruk 1:1. Ellers er oppskriften tatt ut fra en kokebok. Tester til tider oppskrifter kjente kokker har nevnt i sine bøker. Denne er testet, og vil nok gjøre noen endringer på oppskriften selv, når denne kaken lages igjen. Kaken blir noe søt med samme mengde søtning som med vanlig sukker, samt der er litt stor mengde malte mandler etter min smak. Kakebunnen blir noe kompakt. Det kan jo like mye ha at der brukes sukkererstatning.
Ved bruk av melis, vil nok bunnen oppføre seg noe annerledes.
Malt opp mandler, eller bruk ferdig malt mandelmel.
Bland inn bakepulveret.
Pisk eggehviter og sukker til marengs.
Skjær inn mandelmelet med en visp eller slikkepott.
Ha massen i en smurt kakeform, 22 cm. Ha bakepapir i bunn
Stek kakebunnen i 25-30 min.
Ha bakepapir over formen under steking om du synes den blir for fort brun.
La bunnen kjøle ned etter steking.
Kaketopping:
4 eggeplommer.
1 dl. kremfløte.
100 gr. sukkererstatning – sukker.
1 tsj. vaniljesukker.
100 gr. smør – ikke margarin.
Smøret skjæres i tynne skiver. La det bli romtemperert – mykt.
Pisk sammen eggeplomme, fløte, sukker og vaniljesukker.
Vispes så tykt over et vannbad – gryte med varmt vann.
Pass på så det ikke blir for varmt, slik at du får eggerøre, og ikke krem.
Kjøl så kremen noe ned, før du rører godt inn smøret. La kremen bli helt avkjølt.
Dette kan du gjøre ved å sette bollen i kaldt vann, og røre til det blir passe avkjølt.
Smør så kremen på kaken, og pynt den slik du ønsker.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Syltede småagurker.
Agurker her er kjøpt på Hesnes Gartneri & Kjøkken like utenfor Grimstad. Hesnes er et sted med topp utvalg av blomster, urter og grønnsaker i sesong. De har kjøkken med kortreist mat. Sier seg selv at de bruker sine egne grønnsaker og urter i sin matlaging.
Lake til sylting. 1 del eddik-2 deler sukker-3 deler vann.
Her brukt laurbærblad og peppermiks i tillegg.
Ha alt i en gryte, og kok opp.
Glass må desinfiseres ved koking.
Vask agurker. Legg dem i glass, og hell på laken. Ha på lokk – må være tette.
La glass stå og kjøle ned før du de settes i kjøleskap.
Denne laken kan gjøres sterkere med eddik om ønsket. Ellers brukes denne oppskriften til annen sylting, som f.eks rødløk,
som passer godt til det meste av grillmat, burgere, pølser mm.
Obs: Ikke sett varme glass rett i kaldt vann, om det fristes til å kjøle raskere ned. De vil sprekke.
(Følg linker under paprika og tomat til Krydra.no)
Sesong for breiflabb, går gjennom hele året. Breiflabb for meg er selveste “indrefileten” i havet. Kjøttet er godt beskyttet under flere lag med skinn/hinner. Kjøttet er hvit i fargen når alle lag er skjært bort. Der er kun et midtbein. Kjøttet er lett å skjære fra beinet. Tilbake har du 2 fileter. Kjakene på flabben er også god mat. Må bare prøves. Her er en oppskrift, basert på fileten.
1 tsj. tapioka/maizena til jevning av sausen. Røres ut i litt kaldt vann.
Krydder: Salt, hvit pepper.
Fileten skjæres opp i 6 like biffer.
Poteter deles i skiver, på langs av poteten.
Kepaløk og paprika kuttes i passe terninger.
Reddiker deles i båter.
I en stekepanne, stekes potetskiver gyllen brune på begge sider. Krydres med salt og pepper.
Fisken stekes i en annen stekepanne, lett på begge sider. Ta ut fisken av pannen.
Tilsett sjampinjong, paprika og løk. Freses et par minutter.
Tilsett så tomat og paprikapulver, og fløten. Rør om, og legg så fisken tilbake i sausen. Press saften av sitronen over.
La fisken få trekke i sausen i 3-5 min. før servering. Smak til med salt og pepper.
I tiden fisken trekkes, stekes squash og reddiker lett i smør. Krydres med salt og pepper.
Denne retten tar ca. 15-20 min å lage, om du er strukturert på kjøkkenet. Finn frem alt før du starter. Tenk på hva som tar lengst tid. I dette tilfellet, er det å skjære opp alt riktig. Følg eller oppskrift.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Smakfulle retter til de kjøttfrie dager.
Her kommer retter som jeg håper vil falle i smak for de som ikke ønsker proteiner av kjøtt, fisk eller fugl. Retter er laget med vegetabilske oljer, og er ikke tilsatt annet en ost ved gratinering. Dette er det animalske i rettene. Ikke veganske retter. Følg linker til oppskrifter.
Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Smaken av lam.
Det er ikke bare i påske vi spiser lam, selv om I kristendommen har påskelammet en symbolsk betydning, da Jesus blir omtalt som “Guds lam” som ble ofret for å sone menneskets synder. I den kristne påskefeiringen spiser man derfor lam for å minnes Jesu offer. Påsken er den tiden hvor vi i Norge spiser mest lam etter fårikål sesongen. Her kommer et utvalg av mine retter med lam, som godt kan nytes før og etter påsketiden. Kje (Ung geit), er også med her. Deilig kjøtt på grillen eller på andre måter.
Sesongen for ramsløk starter allerede i mars, og den varer til rundt juni. Med andre ord er den allerede godt i gang der forholdene tilsier det. Ramsløk vokser i skyggefulle bar- eller løvskoger. Finnes i lavlandet langs kysten fra Østfold til Trøndelag, og gjerne langs kysten.
Ramsløken kalles for “Nordens hvitløk”. Ramsløken smaker godt hvitløk, men er ikke like sterk på smak.
Flere oppskrifter med ramsløk som smakstilsetning, finner dere ved å bruke SØKE feltet øverst i høyre hjørnet.
Skriv da Ramsløk, og søkbare oppskrifter på min bloggside dukker opp.
Reklame | Krydra.no alt ev krydder i maten. Hjort flatbiff med gratinerte fløtepoteter og deilig vin.
Hjortekjøtt kjøper jeg til tider, og fryser det ned. Kjøttet er noe roligere på smak om en sammenligner det med elg og reinsdyr.
Hjorteplomme som her er brukt, er mørt og godt. Du trenger ikke kjøpe av det dyreste kjøttet som indre eller ytrefilet, selv om det er enda mørere. Kjøttet stekes som en biff. Der er noe sener som mulig bør skjæres bort, men de er lett synlige. I denne retten, har jeg tatt med poteter gratinert med brie – en kittmodnet ost. Sammen med fløte, rosmarin, salt og pepper, møtes de gode smaker med kjøttet, gode grønnsaker, og ikke minst den herlige og smakfulle vinen, på Shiraz og Grenache druer. Nyt måltidet.
Poteter skrelles og deles i passe skiver. Stekes så i litt smør og olje.
Bacon freses med poteter, krydres så lett med salt, pepper og rosmarin, før de legges over i en ildfast form, tilsettes 3 dl. fløte og skivet brie på toppen.
Settes i varm ovn, 180 °C i ca. 40-45 min.
Rosenkål renses. Gulrot skrelles og deles i passe biter. Kokes så møre.
Sopp og grønnsaker stekes i smør. Start med soppen. Tilsett grønnsaker når soppen er brunet. Krydres lett med salt og pepper.
Biffer av hjort stekes slik du ønsker det. Medium stekt stekes biffer til blodet pipler opp. Snu biffer, og det samme skjer. Krydres og legges til hviling 5 min før de deles i 2.
Pannen kokes inn med 2 dl. fløte. Kokes lett inn. Smak om du har behov for mer krydder.
Anrettes på fat, med grønnsaker og poteter a` part (Ved siden av).
Flere av mine oppskrifter finnes også i Hverdagsnettmagasinet. Magasinet kommer ut 2 hver mnd. Mye godt lesestoff finnes der.
