Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten. Bestilling gjøres lett på nett, eller kan hentes lokalt i deres lokale Arendal. Bruk kokkengeir10, og få 10 % på din første bestilling.

Confitering eller konfitering er en gammel konserverings- og matlagingsmetode som innebærer at man først salter og deretter langsomt koker kjøtt, fugl eller fisk i fett. Hensikten er å gjøre kjøttet mørt og smakfullt. En vanlig fettype til confitering er andefett.

Confitering skjer ved lavere temperatur og tar lengre tid enn fritering.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Confitering er spesielt vanlig i det franske kjøkken, da kanskje spesielt ved tilberedelse av andelår. (Info WP).

I retten som her kommer, er laksefileten av type Frøya. Både Frøya backloin og midloin kan spises rett fra pakken, og den unike Frøyasmaken og konsistensen oppnås når man blant annet kjøler ned produktet til 1,5 grader bare to timer etter fisken er tatt opp av sjøen. Dette hjelper til å bevare smak og ferskhet helt hjem til deg! Fargen er også rød og fin. Faktisk finere i fargen sammenlignet med Salma laksefilet. Midloin er fileten jeg har brukt.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 pk – 300 gr. Frøya midloin.
• 2 middels store hjertesalat.
• 2 ss syltet rødløk. Oppskrift i denne linken
• 2 tsj. ørretrogn, eller løyrom.
• 4 ss rømmedressing med fersk dill og hvitt pepper, blått salt, litt sitronsaft og litt finhakket hvitløk.
• 2 sitronbåter.
• 1 ss smør. Til smørdamping.
• 10 korn grønn, røkt pepper. 1 ss. tradisjonelt havsalt (Gourmet, håndhøstet).
• 3 dl nøytral olje til konfitering.
• Dill eller annet grønt til pynt.

1. Del laksen i 4 like lande kubber/deler. Tørk fileten med tørkepapir.
2. Strø salt over fisken. Dette vil krydre, og sette fisken noe.
3. Varm opp oljen til 80 °C. Ha så i laksen, og la den få en kjernetemperatur på 35-38 °C. Tas ut av oljen, legges på et tørkepapir, og tørres for olje.
4. Kok opp litt vann med smør og litt salt.
5. Del hjertesalaten i 4 like deler. Dampes i ca. 3 min. Sil godt av vannet når den er ferdig.
6. Laksefileten toppes med støtet grønn, røkt pepper og blått salt.
7. Anrettes på rømmedressing.
8. Pyntes med ørretrogn, sitron og syltet rødløk.
9. Server gjerne med godt rugbrød om ønskelig.

Bilder og link til krydder:

Finsbråten slow cooked pork belly asian sticky er laget av langtidskokt strimlet norsk svineribbe uten bein. Mørt og saftig kjøtt i asiatisk glaze med smak av soya, ingefær og sesam. Perfekt for ekstra gode steam buns, til ris eller i wok. (Kilde: Finsbråten).
Av dette produktet laget jeg i dag en toast med de herlige Asiatisker smaker.

Her kan du bruke grovt eller fint brød som toast, eller du kan lage egne bao bun, som i forslaget til Finsbråten. Kan også bruke
brioche brød.

Oppskrift 2 porsjoner:

• 1 pk. slow cooked pork belly.
• 1 middels gulrot i tynne strimler.
• 1/4 middels nykål eller spisskål i strimler.
• 25-30 gr. strimler fennikel.
• 3 stk. Padron paprika.
• 2 ss hakket koriander.
• 1/2 stimlet rødløk, eller 2 ss syltet rødløk.
• 4 stk. skiver brød.
• Olje til steking av grønnsaker.
• Litt salt og pepper. Krydder til grønnsaker.

1. Ha posen med pork belly i en gryte. La det småkoke i 5-10 min.
2. I tiden dette koker, stekes grønnsaker lett. Ha koriander i like før servering. Litt salt og pepper på.
3. Brødet ristes i stekepanne, eller i en brødrister.
4. Ha pork belly på en toast. Topp med grønnsaker, og ha toast på toppen.

Herlige smaker i sommervarmen. Nytes med kaldt å drikke.

Syltet rødløk, er et garnityr som absolutt bør være med til grillmaten. Dette er supergodt. Den sursøte smaken, kan du ha til burgeren, kyllingen, biffen, fisken og ikke minst som tilbehør til deg som vil ha vegetarmat. Syltet rødløk er lett å lage.

Her brukes kun 4 ingredienser. Løk, vann, eddik og sukker – sukkererstatning.

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

I min oppskrift, har jeg brukt:

• 5 rødløk, delt i 2 – skivet.
• 1 – 1,5 dl. eddik. (Klar).
• 1 – 1,5  dl sukker.
• 3 dl vann.

Ha alt i en gryte. Kokes opp, og kjøles så ned i kaldt vannbad. Løken legges i rene sylteglass. Væsken helles over.
Løken blir bedre om den får stå i kjøleskapet over døgnet. Gjerne lenger. Holdbarheten er lang.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, salt, urter og ellers gode smakstilsetninger.

Makrellen er i rute, og har funnet veien i fiskedisker i Arendal. Den er ikke kommet helt inn i fjordene våre enda, men ventes om ikke lenge. Makrellen sees å være på sitt beste i slutten av mai. Gytingen skjer i mai-juni i Nordsjøen og Skagerak. Rognen er også smakfull, samt leveren, som på vår makrell var flott, kremet og smakfull. Med syrlig rømmesalat, Franske nypoteter – Amandine, og hjemmelaget syltet rødløk, smakte dette fortreffelig.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Oppskrift 2 porsjoner.

• 1 – 2 makrell a ca. 350-400 gr.
• 10-12 middels Amandine poteter. Kokes i ca. 20 min – til de blir møre.
• 1/4 agurk deles på langs. Så i skiver.
• 1/4 stor rød paprika i passe strimler.
• 1/4 middels spisskål, eller kinakål, snittes.
• 3 ss. majones.
• 3-4 ss lettrømme.
• 3 – 5 ss eddik.
• 3 ss. sukker, eller 1/2 kork flytende natreen.
• Litt salt, hvitt pepper til krydring av fisk og salat.
• 4 ss. smør til steking, og som smør til fisken.
• 4 ss. syltet rødløk. Se oppskrift i denne linken.

1. I tiden poteter koker, lages salaten. Kan ellers lages noen timer før, slik at smaker setter seg bedre.
   Salaten skal være lett sur/søt. Litt salt og pepper.
2. Fisken renses. Hode og hale kuttes vekk. Skinnet vaskes god. Lag noen snitt i skinnet, og stek så fisken
   på begge sider til du kan løfte kjøttet fra ryggfinner med en kniv. Ca. 5-6 min på hver side.
   Øs fett over fisken med jevne mellomrom.
3. Anrett, og nyt den gode smaken av årets første makrell.

Reklame | Krydra.no alt av krydder, urter og smaker i maten.

Oppskrift 3 porsjoner.

• 400 gr. svin kjøttdeig.
• 1 blomkål.
• 12 brokkolibuketter.
• 1/2 paprika i terninger.
• 2 dl. matfløte – kremfløte.
• 1 dl vann.
• 2 ss. hakkede mandler.
• 2 egg.
• 1 god ss. havrefiber.
• 0,5 dl kaldt vann.
• Salt, pepper, litt grønnsaksbuljong, 1/2 ts. ramsløk, eller hvitløkspulver.
• 2 ss. smør – og olje til steking.

Lavkarbo Totalt  1612.5 gr. vekt –  111,6 fett – 28 kbh. – 22 gr. fiber – 127,2 gr. proteiner.

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

1. Fjern blader og den groveste stilken på blomkålen. Kokes så i lettsaltet vann til den er passe mør.
2. Bland sammen kjøttdeig, egg, havrefiber, salt, pepper, buljongpulver, ramsløk eller hvitløkspulver. Rør også inn 0,5 dl. vann og hakkede mandler. Lag så 6 stk. karbonader, som stekes ferdig i smør og litt olje.
3. Paprika freses i litt smør, og tilsettes krydder, fløte og 1 dl vann. Kokes inn til en passe tykk saus.
4. Brokkoli dampes lett i ca. 3 min.
5. Anrettes som vist, eller som ønsket rett.

Reklame | Krydra.no Alt av krydder, urter, salt og andre topp smaker i maten.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 350 – 400 gr. kveitefilet.
• 10 stk. grønne asparges.
• 3 stk medium poteter, delt i 2 – raskere koketid.Sausen:
• 2 eggeplommer.
• 150 gr. smør.
• 50 gr. ramsløksmør.
• 2 ss. sitronsaft.
• 2 ss kaldt vann.
• 1 ss. finhakket ramsløk.
• Salt og hvitt pepper som smakstilsetninger.

1. Skrell og kok poteter til de er passe møre. Koketid ca. 20-25 min.
2. Kveitefilet deles i 2 like biffer. Steketid kan variere noe med tykkelse på biffer. Ca. 4 – 5 min på hver side. Overøs
   fett i ny og ne. Krydres før du legger opp fisken.
3. Kutt av de 3 nederste cm. på aspargesen før damping i 5 – 6 min i lettsaltet vann.
4. La 150 gr. smør smelte på svak varme. Når det hviler, vil fettet legge seg på toppen av vann og salt.
5. Eggeplommer, sitronsaft og vann piskes i en bolle over en gryte med varmt vann til en passe tykk krem.
6. Rør så inn det smeltede smøret, litt etter litt. Vann og salt i bunn, skal ikke med.
7. Rør så inn romtemperert ramsløksmør, hakket ramsløk og krydder. Smak til med salt til passe smak oppnås.

Anrettes, toppet med sitronbåt. Et herremåltid med våren to store smaker – asparges og ramsløk.

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

Reklame | Krydra.no smaker fra krydder, urter og blomster til maten.

Mange matglade, har i den siste tiden – over tid, prøvd dette som her er avbildet. Egg legges rå i frysen, med skall på. Når egget er frossent, tas det ut, skallet fjernes, og egget skjæres i skiver. Egg stekes så til små speilegg på samme måte som ferske egg.
Det var enkelt, godt og like smakfullt. Her er nesten ferdige egg avbildet. Ikke stek dem for hardt, da de trenger noe tid til å tine opp under steking. Snu dem om du ønsker et raskere resultat. lykke til.

Reklame | Krydra.no alt av krydder i maten

Følg linker til oppskrifter.

Ramsløkpesto laget på mandler.

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

Ramsløk smør og salt.

Deilig fiskesuppe med 3 typer fisk og ramsløk.

Se ellers oppskrifter med ramsløk på bloggen min.

https://krydra.no/produktkategori/krydder/

Bruk kode kokkengeir10 ved din bestilling, og få 10% på første bestilling.

Reklame | Krydra.no Kjøp krydder og urter av høy kvalitet. Norsk nettbutikk med lager og butikk i Arendal.

Annonsørinnhold

Tid for vårrengjøring? Knalltilbud på robotstøvsugere med mopp

Surf an turf, er sikkert kjent for de fleste. Om ikke, er dette en kombo av fisk/skalldyr og kjøtt. Retten har antagelig sine røtter fra den amerikanske østkysten. Ofte bestående av hummer, krabbe eller kamskjell, og en mør biff, indre – eller ytrefilet av storfe.
I senere tid, finner man kombinasjoner av fisk og kjøtt, eller fugl. I min rett, er der som det nevnes, breiflabb og kylling. Pynt gjerne med hummerhaler, scampi eller kamskjell på denne retten.

Oppskrift 2 porsjoner.

• 150 – 200 gr. breiflabb filet.
• 150 – 200 gr. kyllingfilet.
• 10 stk. morenepoteter – små delikatessepoteter.
• 5 stk. reddiker delt i 2.
• 1/2 liten nykål, eller spisskål. Deles i 2 igjen.
• 1/2 kepaløk i båter.
• 1/5 del purreløk i skiver.
• 1 lite eple, skrelles og kuttes i terninger, 3-4 mm.
• 1/2 appelsin i terninger – grove.
• 2 ss sitronsaft.
• 2 middels gulrot, delt i 2.
• 0,5 dl solo super.
• 1,5 dl matfløte.
• 3 ss smør.
• 3 basilikumblader – store, snittet.
• Krydder ellers: Amchoor pulver(mangopulver), rosa flaksalt, hvitt pepper (støtes i en morter).
  Miks disse krydder sammen.
• Pynt med basilikumblader.

1. Poteter og gulrot vaskes, legges i en ildfast form. Oljes lett, krydres med rosa flaksalt. Settes i varm ovn på 200°C,
   og stekes i ca. 25-30 min.
2. Eple, løk og purreløk, freses lett i 1 ss. smør. Ha så i appelsin og sitronsaft. Tilsett matfløte og solo super.
   Sausen vil tykne av syren. Krydre med krydderblandingen til ønsket smak.
3. Fisk og kyllingfilet brunes på begge sider. Krydres lett.
4. Kål og reddiker dampes lett i ca. 5 min.
5. Når poteter er ferdige, er alt annet ferdig.
6. Anrett og nyt et godt måltid.

Reklame | Krydra.no Kjøp krydder og urter av høy kvalitet. Norsk nettbutikk med lager og utsalg i Arendal.

Mange nyter ferskt lammelår i påsken. Som regel er dette litt større lår, som er fjorårets lam. Lår ligger da på rundt 3 kg.
Salt lammelår, er også deilig mat. Kjøpte salte lammelår på salg rundt juletider 2022. Dette har lagt i frysen til nå. Grønnsaker  med salt lammelår kan godt være samme som fersk lammestek. Til dette måltidet, bruker jeg kålrotstappe, brokkoli og gulrot. Sausen er en sur/søt løksaus. Smaker godt til det salte lammet. Selvsagt tyttebærsyltetøy.

Oppskrift 6-8 personer.

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

• 1 stk. lammelår – ca. 2,5-3,0 kg. Her ca. 500 – 700 gr. bein.
• 12 – 15 stk. middels poteter.
• 2 stk. middels kepaløk. (vanlig løk).
• 4 stk. middels gulrot.
• 12 buketter brokkoli.
• 1,5 kg kålrot.
• 1 dl. matfløte.
• 150 gr. smør.
• 4 – 5 dl. kraft fra koking av lammelår. Om den er for salt, 50/50 vann og kraft. Litt i kålrotstappen.
• 0,5 dl. eddik.
• 2 ss sukker / sukkererstatning.
• Salt, hvitt pepper og muskat. Litt grønnsaksbuljong i stappen.
• 2-3 ss maizena/ tapioka til jevning av saus. Røres ut i litt kaldt vann.
• Tyttebærsyltetøy.

1. Lammelåret skylles i kaldt vann. Du skyller da bort blod og overskytende salt.
2. Ha låret i en passe gryte, og fyll vann til litt over låret. Kokes under lokk i ca. 3 timer.
   Låret er da mørt og fint.
3. Kålrot, og noen poteter, skrelte – kokes mør i vann uten tilsetting av salt.
   Smak til med krydder til ønsket smak. Rør inn ca. 120 gr. smør. Dette gir en fin og fyldig smak.
   Om den blir for tynn, kan den jevnes med potetmospulver – litt etter litt til passe tykkelse.
4. Poteter kokes møre. Bruk de poteter du liker.
5. Løken kuttes i fine terninger. Freses lett i litt smør. Tilsettes eddik, kraft og til slutt fløten, krydder og sukker til ønsket smak.
   Sausen skal være lett søt/sur.
6. Kok gulrot nesten møre, før du tilsetter brokkoli de siste 3 min.