Kokken Geir Mat til glede og inspirasjon året rundt.

Vi nyter en herlig Pit stop, eller vannhull som vi kaller det. Deilig Prosecco og godt kaldt øl.

Kan mann ha det bedre? Nytes i skygge, 27 grader.

Med utsikt utover sjøen, sitter vi på en fortausrestaurant og nyter en frokost. Det koster, men ferie er ferie i Cinque Terre.
Cappuchino, ferskpresset juice, toast, frisk frukt og flott utsikt. Vi nyter sommeren. I dag litt overskyet og temp på 23-24 grader. Lite folk, men da går vi ikke i kø.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Tidlig morgen i Levanto, på vei til Cinque Terre i 2 dager. Venter på båt, da været i dag ble litt uttrykt for regn. Monterosso al Mare neste. Litt frokost før vi drar. 

En cannolo er et siciliansk bakverk. Ordet stammer fra latin canna, som betyr lite rør. Cannoli består av et rørformet skall av fritert deig som tradisjonelt fylles med søtet ricotta – eventuelt blandet med vanilje, sjokolade, pistasj, marsalavin, rosenvann eller andre smakstilsetninger. Wikipedia

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Igjen kommer det en chiccetti. Denne gangen en Parmaskinke er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet. Denne er en 6 mnd. lagret skinke. Denne retten er inspirert av Gino D`Acampo, som er en fantastisk Italiensk kokk. Har du ikke sett programmer med han, bør du det gjøre.

Oppskrift 4 porsjoner.

• 8 skiver parmaskinke.
• 2 stk. mozzarella – tar du deg rå, kjøper du av Buffalo. Den har mer smak.
• 4 ss ricotta, en ferskost.
• 1 ss. sitronsaft.
• Skallet av 1 sitron – raspes fint.
• 2 klyper hakket basilikum.
• 1 finhakket hvitløksfedd.
• Litt raspet parmesan.
• Kvernet hvit pepper, litt salt.
• 8 klyper ruccola salat.
• 8 tynne San Marzano tomater, basilikum som pynt.

1. Rør sammen ricotta, sitronsaft, raspet sitronskall, basilikum, hvitløk, persille, smakt til med salt og pepper.
2. Legg parmaskinken på en fjøl.
3. Smør ricottablandingen på hver av skinkeskivene.
4. Ha så på ruccola.
5. Kutt mozzarella i 8 båter, og legg en på hver parmaskive
6. Rulles til en rulade.
7. Legges på serveringsfat, og raspet parmesan på toppen. Pyntes så med tomat og basilikum.

B

Bilde tatt av Elisabeth Edsberg.

Kjøp ditt krydder hos Krydra.no Bruk kokkengeir10 når dere bestiller på nett, og få 10% rabatt.

Chiccetti, er Italienske småretter. De kommer i mange slags former og smaker. Serveres der drikke på en bar el, får du ofte med disse små uimotståelige smårettene. Det kan være alt fra nøtter, ost, skinker. Fisk, fugl, som kjøtt. Det er så og ingen ting du ikke kan lage som en chicchetto.
Passer til fest, lunsj eller rett og slett som en kveldssnack.

Her kommer en av flere Chicchetti retter.

Kjøp gjerne en kokt skinke, eller bøkerøkt, som gir mer smak.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Oppskrift 4 porsjoner.

• 8 skiver kokt skinke.
• 2 middels poteter skrelles.
• 2 middels gulrot skrelles.
• 1/3 pk. grønne erter.
• 2 middels store selleristenger skrelles.
• 2 harkokte egg.
• 2 never hakket bladpersille.
• 1 pk. majones.
• 2 – 3 ss rømme eller creme fraiche.
• Litt olivenolje.
• Saften av 1/2 sitron.
• Salt, pepper og litt hakket basilikum.

1. Rør sammen majones, rømme, sitronsaft og litt olivenolje.
2. Egg hardkokes ca. 14 min. Kjøles ned og kuttes i terninger.
3. Grønnsaker kuttes i passe små terninger, og kokes møre. Kjøles ned.
4. Når alt er kjølig, blandes alt sammen, og smakes til med salt og pepper.
5. Hakket persille og basilikum røres inn.
6. Settes i kjøleskapet 1 times tid, så salaten kan sette seg litt.
7. Ha så litt over 1 ss. salat i hver skinke. Legg salaten på nederste del av skinken.
8. Rulles, og legges på et serveringsfat.

Her er retten pyntet med tomater fra San Marzano. Sjekk linken som er satt inn.

Denne retten kan godt serveres som en forrett, med godt brød (focaccia), eller med grissini.

Indisk mat er smakfull og god mat. Krydder er en essensiell del av maten. I butikker får dere en mengde ferdige sauser som er gode. I denne retten har jeg benyttet tandoori saus fra Saritas taste off India. Her er det kun 4 ingredienser, og tiden du bruker på retten er ca. 15 min.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Oppskrift 2 porsjoner.

Middag på 15 min.

• 400 gr. laksefilet eller hvit fisk om ønsket.
• 150 gr. fiber pasta – skruer eller rør.
• 1/3 brokkoli i små buketter.
• 1 gl. Tandoori saus.

1. Kutt fisken i passe terninger. 2*2 cm er passe.
2. Kok pasta i passe mengde vann, tilsatt litt salt. Koketid ca. 11 min.
   Fiberpasta trenger noe mer koketid enn vanlige pasta skruer
3. Når det er 2-3 min. av koketiden. tilsettes brokkoli, og kokes så ferdig.
4. Bland krydder som er i lokket på sausen med laksen.
5. Ha sausen i en passe gryte, og tilsett så laksen.
6. Når fisken er ferdig, blandes pasta og brokkoli inn i sausen.
7. Serveres med Nan. Topp gjerne med rørt rømme eller rømmedressing.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter i maten.

Med fare for å gjenta seg selv, kommer her oppskrift på fersk ramsløk smør. Lag smøret nå, av fersk ramsløk, som det er mulig å plukke flere plasser. Godt å ha i frysen til grill sesongen. Holder seg godt.
Må pakkes godt, så det ikke setter smak på resten i frysa.

Oppskrift:

RAMSLØK SMØR. 500 GR

1) 400 gr. meierismør, eller annet godt smør

2) Litt olivenolje.

3) 100 gr. finhakket ramsløk.

4) Litt hvitvins eddik, litt fingersalt/sjøsalt, annet salt, litt peppermiks/ pepper, litt sitronsaft.

Pakkes i passe store ruller, bokser, dateres og fryses.

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

Fra Bakeren og Kokken, kjøper du denne Airfryeren. Vær rask. Tilbud nå kr 2299,-  som utløper om 7 dager. Ord. pris kr 2499,-

Klikk på bildet for å komme til bestilling.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett, og lokalt i butikk i Arendal.

Hvit asparges har sesong i Norge i april-mai. Importert, april-juni. Den hvite asparges skiller seg fra den grønne ved at den gror under jorden. Hvit asparges forblir hvit fordi sollyset ikke slipper til, mens den grønne får faren fra solen. Hvit asparges er på lik linje med den grønne en delikatesse. Hvit asparges er noe mer intens enn den grønne. Den har også et tykkere skall, og må skrelles før bruk. Den er ellers kalorifattig, rik på kostfiber, og en god kilde til jern.

Oppskrift 2 porsjoner.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

• 2 stk. kyllingfileter. (Ca. 300-360 gr.)
• 4 stk. hvit asparges.
• 1 middels søtpotet. Skrelles og kuttes i passe terninger.
• 1/4 squash. Kuttes i passe biter.
• 1 stk. middels rødløk i båter.
• 2 stk. store sjampinjonger. Delt i båter.
• 3 ss smør.
• 1,5 dl kremfløte.
• Litt maizena til jevning av saus. Ca. 1 tsj.
• Krydder: Tørket estragon, salt, hvitt pepper, litt sitronsaft. 
• Link til kjøp av krydder er lagt til, med 10% rabatt.

1. 1. Kyllingfileten oljes, og stekes i stekeovn på 200 °c i ca. 15-20 min.
      Jeg stekte fileten i airfryer på 195 °c i 25 min.
   2. Asparges skrelles, dampes i lettsaltet vann tilsatt litt sitron i ca. 20 min. Til asparges blir mør.
   3. Grønnsaker, som er kuttet i passe biter, stekes møre i litt olje og smør.
   4. Sausen lages ved at du røre inn smøret i fløten som gis et oppkok. Fløten tas av platen, og smøret vispes inn litt etter litt. Litt maizena rørt ut i litt kaldt vann røres inn i smørsausen, og gis et nytt oppkok. Smakes til med salt, pepper, sitron, og litt estragon.

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

Doughnut eller donut er betegnelsen på et bakverk som er spesielt utbredt i USA, men som derfra har spredt seg over hele verden. Wikipedia. Hvorfor har donut hull i midten? Bakverk som donuts og bagels ble populære på omtrent samme tid i USA. Bakerne stablet baksten på lange pinner, eller bundet på en snor, slik at det ble enkelt å frakte med seg. Muligens er dette bakgrunnen for hullet i midten, men det finnes også andre teorier.

Oppskrift gir ca. 25 stk.  (Oppskrift er hentet fra Tine.no.)
Synes oppskrift ble nie kompakt, så du må føle deg frem med melet. Start med 1100 gr.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

• 60 gr. smør. Jeg brukte Bremykt.
• 3 dl. h-melk.
• 1 pk. fersk gjær. Kan bruke 1 pk. tørrgjær.
• 10 dl. (11 dl) hvetemel.
• 1/2 ts. bakepulver.
• 1 ts vaniljesukker.
• 3 ss sukker – eller 5 ss om du ønsker donuts noe søtere.
• 3 stk. eggeplommer.
• Nøytral olje til fritering.

1. Smelt smør, ha i melk og varm til ca. 37 °C. Rør ut gjæren i melkeblandingen. Rør inn hvetemel, bakepulver, sukker, vaniljesukker og eggeplommer.
2. Kjør blandingen gjerne i mikser eller kna i 5 minutter til du får en smidig og glatt deig. Tilpass mengde hvetemel slik at deigen ikke blir for fast. Sett til heving under plast i 1 time i romtemperatur.
3. Kjevl ut deigen til 1/2 cm tykk og stikk ut sirkler med et glass eller utstikkering, ca. 9/10 cm i diameter. Ta et mindre glass og stikk ut et hull i midten, ca. 3 cm i diameter. Sett til heving 1 time tildekket.
4. Varm smaksnøytral olje i en kjele. Oljen skal ha en temperatur på 180 °C. Bruser det rundt en tresleiv når du stikker den i oljen er den passe varm.

La donuts bli gyllen brune på begge sider ved steking. Vendes forsiktig så du ikke brenner deg på oljen.

Legges over på kjkkenpapir/bakepapir på en rist for avrenning og avkjøling.

Når donuts er avkjølt, kan du dyppe dem i ulike melisblandinger, sjokoladeglassur eller smørkrem.

Jeg brukte en blanding av Tine naturell kremost og smør/ Bremykt.

Blanding: 200 gr. kremost, 5 ss bremykt, 1 ts. vaniljesukker og 6-8 ss melis.
Kjørte dette til en luftig krem. 1/3 blandet jeg i 2 ss kakao. Resten som den var.
Stakk hull i de små Ball Donuts med en spisepinne. Sprøytet inn sjokoladekrem.
Pyntet som på bildet, med lys krem og strøssel.

Ellers ser dere hvordan donuts er pyntet. Her bruker dere egen fantasi.

Kjøp ditt bakeutstyr fra Bakeren og Kokken. Klikk på bilder, og du kommer til side for kjøp.