Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Beef Wellington er en biffrett av engelsk opprinnelse, laget av filetbiff belagt med paté og duxelles, pakket inn i butterdeig og deretter bakt. Noen oppskrifter inkluderer å pakke inn det belagte kjøttet i en crêpe eller tørrstekt skinke for å beholde fuktigheten og forhindre at bakverket blir bløtt. (Kilde: Wikipedia).

I denne retten har jeg brukt ytrefilet av hjort.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift 6-8 porsjoner:

• 1200 gr. hjortefilet.
• 1 pk betemiks, i terninger eller staver.
• 2 middels gulrot, i terninger eller staver.
• 6 store sjampinjonger i båter.
• 12-16 poteter.
• Salt, pepper, timian og einerbær.Slik gjøres det.
  Del fileten i 2 like deler. Brunes lett på alle sider. Krydres. Kjøles lett ned.
  Grønnsaker oljes, krydres og legges i en ildfast form.
  Poteter skrelles, kokes til de er passe møre i lettsaltet vann.

Innpakking.

• 4 plater butterdeig eller smørdeig. Legges ut på disken til tining.
  Kjevles ut til passe størrelse. Må kunne dekke hele fileten med innhold.
• 150 gr. bacon.
• 1 stor potte persille.
• 6 stk. sjalottløk.
• 6 store sjampinjonger.Slik gjøres det.
  Finhakkes og brunes i panne. Krydres lett med samme krydder som til fileten.
  Kjøles ned.
• Legg fyll tilsvarende fileten midt på butterdeig. Legg fileten.
• Ha noe garnityr på topp av fileten.
• Smør butterdeigflaten rundt fileten med litt pisket egg.
• Brett inn fra kortsidene, så lansidene. Bretten skal komme under fileten.
• Butterdeigen pensles så med egg, før den settes i ovnen på 200 grader, stekes ca. 18 min, eller kjernetemperatur på 52-55 grader. Tas ut av ovnen og hviler i ca. 15 min.
• Mulig grønnsaker må ha noen minutter lenger tid, men sjekk mørhet. Krydres lett.

Saus:

• 100 gr. blåbær.
• 20 stk. stenfrie blå druer, delt i 2.
• 4 dl kraft, grønnsaksbuljong el.
• 1/2 rødløk.
• Samme krydder som over.Slik gjøres det.
  Løken finhakkes. I en gryte, freses så bær og løk i litt smør eller olje. Ha i kraften og litt krydder.
  La det koke ca. 15-20 min. Jevnes så til passe tykkelse med litt maizena, rørt ut i litt kaldt vann.
  Tenker 1-1,5 ss vil være nok. Smakes til slik du ønsker.

Krydder og urter:

Kjøp ditt krydder på nett fra Krydra.no
Rabattkode er lagt på – kokkengeir10 – gir 10% rabatt.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Deilig småbakst med topping som gresskarkjerner og linfrø. Dette bakverket menes å stamme fra Østerrike tilbake fra 1800-tallet. Bakere fra Østerrike, brakte tradisjonen med denne type bakst med seg til Danmark under en bakerstreik, hvorpå Danskene kopierte bakverket. Danskene utviklet bakverket med mer smør, mer sukker, og med forskjellig type fyll og bretting før baking. (Kilde: Ai)

Her kommer min variant med god topping.

Oppskrift her gir 16 tebriks.

• 4 dl. h-melk, eller annen melk.
• 2 dl. lunkent vann
• 2 egg.
• 1,5 pk. tørrgjær.
• 2 ts sukker.
• 1 ts salt.
• 4 ss smeltet margarin – eller flytende smør.
• 2 dl. havregryn.
• Ca. 1,8 ltr hvetemel.
• 1 egg – vispes til pensling.
• Gresskar kjerner og linfrø som topping.
• Margarin til fyll.

1. Ha det tørre i en mikser. La mikseren gå til alt er blandet godt.
2. Ha så i alle de våte elementer, og la deigen eltes til deigen slipper bollen.
3. Ha deigen over på bordet, og ha et klede over. La deigen heve til dobbel størrelse.
4. Kjevles så ut.
5. Skjær skiver av margarinen med ostehøvel, og fyll deigen til du dekker 2/3.
6. Brett så deigsiden uten smør inn 1/3. Andre siden brettes over.
7. Kjevle deigen, brett igjen på samme måte. Gjør dette en gang til.
8. Del så deigen i 16 – 20 like deler.
9. Etterheves, pensles og toppes med ønsket topping.
10. Stekes på 210-215 grader i ca. 15 min.

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr & design på nettet

Store dager nærmer seg. Påsken er snart over, men flere høytider og selskapeligheter kommer. Konfirmasjoner, store dager, bryllup, 1 mai, og ikke minst 17 mai. Ja, de kan nevnes i fleng. Her har jeg satt sammen en pakke som kan være greit å bestille, ha i hus når de gode kaker skal bakes. Utvalget er fra Bakeren og Kokken, som har det meste av
kjøkkenutstyr på nett. Rask levering.

Følg denne linken, der utstyr ligger klart til å bestilles. Fyll inn det som mangler, og vipps – så har du snart ditt utstyr.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Denne oppskriften finner du i denne linken.  Suksessterte – lavkarbo.

Lykke til med baksten.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Smakfullt, mørt, tradisjonsmat, kulturelt, høytidelig, og ikke minst festmat.

Forskerne strides om hvilket husdyr som var det første vi temmet, nest etter hunden. Mye tyder på at det var sau, og at det kan ha skjedd så tidlig som for 13 000 år siden, altså en god stund før de første jordbruksamfunnene oppsto. Til Norge, mulig for ca. 5-6000 år siden. Lam og påske, går hånd i hånd. Det snakkes mye om offerlammet.

Her skal vi ikke dvele ved offerlammet, selv om lammet er ofret for å skulle lages de deiligste retter av. Lammelår, er for mange den beste påskemiddag. Her kommer en av mine retter.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Oppskrift 3 – 4 personer:

1. 1,2 – 1,5  kg rå  lammestek. 
2. 12 – 16 poteter tynne skiver. 
3. Ca. 100 gr. raspet ost. 
4. 3-4 dl fløte.
5. 2 hakkede hvl. fedd. 
6. 1/2 til 3/4 squash i staver. 
7. 2 middels gulrot i staver.
8. 10 sjampinjonger delt i 4-6 båter.
9. 4 buketter blomkål, og samme med brokkoli. Selvsagt den mengde du ønsker.

Under steken ved steking.

1. 2 dl rødvin. (Helles over steken ved steking)
2. 1 – 2 sjalottløk.
3. 1 gulrot i biter.
4. 2 hvl. fedd.
5. 1/4 fennikel.
6. 1 tomat.
7. 1 laurbær blad.
8. 1 kvast rosmarin.
9. Salt og pepper. Til krydring av stek, poteter, grønnsaker og saus.
10.  1-2 ss. maizena, eller mel til jevning av ca. 4 dl saus.
11. Litt sukkerkulør. Fargesetting av saus.

12) Sett stekeovnen på 170 – 180 grader. 13) Fres grovkuttede grønnsaker, og ha dem over i en ildfast form. 14) Steken brunes lett, før den legges på toppen av grønnsaker. 15) Pannen kokes ut med vinen, som så helles over stek og grønnsaker. 5) Salt og pepper og rosmarin på.
15) Settes i ovnen og stekes i ca. 1,5 time., eller til steken når 67-69 grader. 16) Skivede poteter legges i en smurt form. 17) Fløte, finkuttet hvitløk, salt, pepper og raspet ost på toppen. Settes i ovnen med steken siste 3/4 til 1 time av steketid. Mulig litt lenger. Kan godt lages dagen før, og settes i ovnen med steken siste 3/4 – 1 time. 18) Gulrot forkokes i ca. 5 min, stekes sammen med squash og sopp 5-10 min før servering. 19) Blomkål og brokkoli dampes lett i ca. 3 min før servering. 20) Steken tas ut av ovnen når den er ferdig. Hviler ca. 15 min under folie. 21) Kraften etter steking, siles fra grønnsaker, has i gryte. Tilsettes maizena. Røres godt. Kokes opp, krydres med salt og pepper. Litt farge tilsettes om ønskelig. Siles om nødvendig. 22) Steken skjæres i passe skiver, og anrettes sammen med grønnsaker på fat. Saus i gryten, eller i sausenebb. Poteter i sin form. Gjerne med tyttebær om ønsket. En smakfull rett.

Krydder i maten, fra  Krydra.no

Meld deg gjerne inn som kunde, og bruk også kokkengeir10 og få 10% –  under Klikk her for å skrive inn koden din, om ikke den allerede ligger inne.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Her kommer en rett med fersk lammekjøtt, og herlige smaker. Krydderier skaper de utroligste smaksnyanser. Ut med rosmarin, inn med krydderblanding fra Midtøsten. Gå ut av din konfortsone, og gi denne retten en sjanse. Du vil ikke angre.
Om ikke du vil lage denne retten i påsken, og om du har rester av lammemiddagen, kan du godt lage denne på rester.

8 personer.

•  1 lammelår, ca. 2½  – 3 kg, med bein.
• 1 ts sort pepper.
•  1 ts kardemomme.
•  1 ts spisskummen.
•  1 ts gurkemeie (eller safran)
•  1 ts salt.
•  1 ts kanel.
•  6 båter hvitløk, finhakket.
•  ½ l yoghurt naturell.
•  1 ss tomatpuré.
•  4 ss olje.

1. Lammelår kjøpes frossent, eller om du får ferskt.
2. Sett stekeovn på ca. 150 grader.
3. Bland sammen yoghurt og alle krydderier, hvitløk, tomatpurè og olje.
4. Smør 3/4 av blandingen på lammelåret.
5. Lammelåret legges så i langpanne. Ha over folie, og sett låret i stekeovnen. La steke i ca 2 1/2 – 3  timer.
6. Ta av folien den siste 1/2 timen. Rosa stek – 70 grader. Godt stekt ca. 75-78 grader.

*** Krydder kan bestilles på Krydra.no  Følg linken til bestilling. Legg inn kokkengeir10 under Har du en kupong/kode, og få 10% på din bestilling.

Til steken, serveres der byggrynsris med hakkede rosiner, tørket aprikoser og rødløk i terninger. (3 ss av hver). Følg kokeanmodning på byggrynet. (Porsjonsberegning og koketid) Hakket frukt og rødløk freses. Tilsettes byggrynet når det er ferdig. Krydre opp med litt kanel, gurkemeie, kardemomme og spisskummen. Ellers serveres retten med fargerik salat og hjemmelaget pitabrød. Hummus er også godt følge til retten.

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Påsken er her igjen. Til jul kjøpte jeg et lettsaltet lammelår, som har ligget i frysen siden. Til påske skal dette nytes.

Mange av dagens konserveringsmetoder, ble tatt i bruk for flere tusen år siden. Metoder som salting, sylting, koking og fermentering, er metoder som nevnes.

Lettsaltet lammekjøtt, deilig og masse smak. Her sammen med grønnsaker, stuet i en sennepssaus.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

2 personer:

•  600 gr. lammelår skiver med bein.
•  1 middels gulrot.
• 1/2 løk.
• 1/4 purreløk.
• 1/4 stor fennikel.
• 150 gr sellerirot.
  (Alle grønnsaker kuttes i passe store terninger.)
• 6 middels poteter.
• 2 ss smør.
• 2 ss mel.
• 3 dl kraft, fra koking av lammelår.
• 1 dl. kremfløte.
• 2 ss Dijon sennep, eller annen grov sennep.

1. Kok kjøttet til det er mørt, slipper beinet. (1,5-2 timer).
2. Poteter kokes møre, med eller uten skall. Koketid varierer med størrelse på poteter. /Ca. 30 min)
3. Kok opp grønnsaker i litt saltet vann. . Koketid, ca.10-15 min.
4. Smelt smør. Tilsett så mel, og rør godt ut melet i smøret.
5. Rør så inn kraften litt etter litt. La koke litt til en passe tykk saus, før fløten tilsettes mot slutten.
6. Hvit pepper er det eneste krydder her, da der er nok salt i kraften fra lammelåret og smaken fra sennep.
7. Vend grønnsaker inn i sennepssausen.
8. Smak på stuingen, og tilsett mer smak om ønsket.

Krydder som pepper og sennep, kan bestilles hos Krydra.no Følg linken her.
Hvorfor ikke registrere deg  som kunde? Legg inn kokkengeir10 i kupongkode, og få 10% på din bestilling.

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nettet.

Staub Ildfast fat 2 stk. hvit

Lag spennende og velsmakende retter i ovnen takket være de ildfaste fatene fra Staub. Her får du et sett som består av to fat i to populære størrelser: 20 x 16 cm. og 27 x 20 cm. Fatene er laget av keramikk i høy kvalitet med en emaljert overflate, der gjør fatene enkle at rengjøre. Du kan f.eks. tilberede en deilig lasagne eller en tradisjonell grateng i det rektangulære fatet for at oppnå en jevn tilberedning og lekker skorpe

Dessuten er fatet velegnet til servering av kalde retter, slik som salater eller tiramisu. Fatet har nemlig et tidsløst design, som vil en vakker tilførelse på enhver borddekning. På den måten kan du også ta fatet direkte fra ovnen til bordet. De ergonomiske håndtaket sikrer dessuten, at fatet er enkelt å transportere fra punkt A til punkt B. (Kilde: Bakeren og Kokken)

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Reklame | Krydra.no Krydder og urter på nett.

Påsken nærmer seg, og hva smaker da bedre enn en deilig middag med lam. Her har jeg laget lammeribbe med brokkolini, grillet mais og gratinerte fløtepoteter. Lammeribben er nedfryst fra julen. Denne retten kan godt lages på grillen, for de som ønsker det. Jeg har stekt ribben i ovnen.
Prøv ellers lammeribbe som sommermat på grillen.

Håper det smaker. God påske til alle matelskere.

Lammeribbe med brokkolini og grillet mais.

Oppskrift 3 porsjoner.

• 1 stk lammeribbe – ca 900 gr.
• 6 middels poteter, skrelt og tynnskivet.
• 1 pk. brokkolini.
• 2 hele kokte maiskolber, delt i 6 biter.
• 6 stk. middels sjampinjonger.
• 3 tomater, skoldes og skallet fjernes.
• 3 dl. lammekraft. (Bruk stekeskyen fra stekingen av lammeribben.)
• 3-4 dl. fløte til poteter.
• 2 hvitløksfedd.
• Salt, pepper, fersk salvie og rosmarin.
• 2-3 ss balsamico.
• Olje til steking.
• Maizena som jevner til sausen.
• 2 ss smør.

1. Sett stekeovnen på 200 grader. La den bli varm.
2. Lammeribben gnis med litt olje, krydres med salt og pepper. Legges i en ildfast form.
   Stekes så i ca. 1 time. Tilsett 3 dl. vann etter ca 1/2 time. Dette gir kraft til sausen.
   Mulig ribben må steke noe lenger, men pass på så den ikke blir tørr. Maisen stekes med de siste 15-20 min. Tomater stekes med de siste 10 min.
3. Poteter legges i en smurt ildfast form. Tilsmakt fløte med hakket hvitløk, salt og pepper.
   Stekes samtidig som lammeribben. Tykner lett. Om ønsket, litt raspet ost på toppen, men ikke nødvendig. Ta ut lammeribben. La den hvile under klede. Sil skyen over i en gryte.Tilberedning siste 10 minutter.
4. Sopp kuttes i båter. Brunes i litt olje og smør.
5. Kok opp skyen. Rør ut ca 1 ss. maizena i litt kaldt vann. Tilsettes skyen under koking, litt etter litt. Ikke la skyen bli for tykk. Rør inn litt finhakkede urter. Skyen smakes til med salt og pepper. Om du ønsker noe farge, litt sukkerkulør.
6. Brokkolini renses om nødvendig. Dampes i ca 3 min, like før servering.Håper det smaker.

Krydder brukt i retten er fra Krydra.no

Følg linken til handel. Krydder og urter.

Hvorfor ikke registrere deg. Legg ellers inn koden kokkengeir10 og få 10% på din handel.

Reklame | Deilig krydder fra Krydra.no Krydder og urter på nett.

Her kommer en rett fra Italia. Kyllingragu med tomater og eggerøre. (Piemonte/Valle d`Aosta).
Retten inneholder ellers krepsehaler, eller som i denne oppskriften – scampi. Kall det gjerne for en Italiensk/ Fransk “surf & turf” om du vil. Retten har tradisjoner tilbake til 1800 tallet, da selveste Napoleon Bonaparte fikk retten servert etter slaget i Marengo ved Alessandria. Retten er blitt pyntet på i over 200 år. Hva angår krepsehaler, tomater og eggerøre, har disse ingredienser kommet til i retten i senere tid.

I retten, er det i den originale oppskriften brukt hel kylling. I min oppskrift, har jeg brukt benfri kylling lårfilet. Tilberedningstiden blir da noe kortere.

Oppskrift 3 – 4 porsjoner.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

• 600 gr. kylling lårfilet.
• 200 gr. sjampinjong i båter.
• 300 gr. søte små tomater, delt i 2.
• 200 gr. småløk – sjalottløk, delt i passe biter.
• 2 hvitløksfedd.
• 4 egg.
• Bladpersille eller vanlig persille.
• Basilikumblader.
• 6-8 stk. scampi eller 4 stk. passe store krepsehaler.
• 1,5 dl. tørr hvitvin.
• 1,5 dl. hønse/ eller grønnsaksbuljong.
• Sagten av 1 sitron.
• Salt, og nykvernet pepper.
• Olivenolje til steking.
• Loffskiver – ristet.

Slik gjør du det:

Stek kylling gyllen brun i litt olje. Krydre med salt og pepper. Tomater og finhakket hvitløk tilsettes, og freses litt med før buljong og vin tilsettes. La dette så koke til kylling er passe mør. Ta ut kyllingen, og la sausen koke in til den får en passe tykk konsistens. Klart du kan jevne sausen med litt maizena, men den vil tykne under koking.

Sopp og løk freses på medium varme, til passe brunfarge. Has over i en skål. Egg røres sammen, tilsatt litt salt og pepper. Lag en lett eggerøre.

Etter at sausen har kokt en stund, legges kylling tilbake i sausen. Tilsett sitronsaft, løk og sopp. La dette bli godt varmt. Loffskiver toastes. Scampi stekes 2-3 min. på hver side. Bruker du krepsehaler, kan disse tilføres gryten sammen med kyllingen, og la det trekke med i sausen i 4-5 min med skal på. Krepsehaler er som regel kokt fra før.

Anrettes i en form, eller på et serveringsfat. Toppes med hakket persille og basilikumblader.
Toasten og eggerøren anrettes på fatet. Ønsker du annet garnityr, kan du gjerne bruke gode grønnsaker som dampet fennikel, gulrot og brokkoli. Ikke behov for poteter her, da du har toast, eller annet godt brød – focaccia om du vil.

Krydder brukt i denne retten:

Følg linken til kjøp av krydder:

Her lagt inn med kokkengeir10 ved bestilling, du får 10 % på din bestilling.

Kvalitetskrydder og urter m.m. | Betal med Klarna, Vipps eller kort | Norsk nettbutikk med utsalg i Arendal.

Reklame | Bakeren og Kokken. Kjøkkenutstyr og design på nett.

Munker, æbleskiver eller pancake puffs, er et herlig bakverk som bakes uten gjær. Der finnes mange oppskrifter der ute, og alle er ikke like gode. Jeg har leitet en stund etter en god oppskrift, og havnet på denne grunnoppskriften som er hentet fra Margit Dale. I min oppskrift, har jeg i tillegg brukt eplebiter, som puttes i før du snur Munkene.
Ellers er det bare å bruke fantasien med hva som puttes i. Sjokoladebiter, rosiner – lag de mindre søte, og putt i ost. Munkene blir myke og fine. De holder seg godt friske også neste dag. Frisk dem opp igjen i ovnen noen minutter, eller ha dem i en airfryer. De tradisjonelle Munkene, serveres gjerne med ditt beste syltetøy, eller rett og slett bare et melisdryss over.

Oppskriften gir ca. 30 stk. munker.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

• 5 dl. kefir eller  kulturmelk.
• 4-5 dl. hvetemel.
• 2 middels store egg.
• 3-4 ss sukker.
• 1/2 ts. salt.
• 1/2 ts. kardemomme.
• 1/2 ts. bakepulver.
• 50 gr. smeltet smør eller margarin.
• 1 ts. natron.
• 3 ss. melk.
• Eplebiter som fyll. Skrell og kutt epler i passe store biter. Ca. 1 x 1 cm.
• Smeltet smør til steking.

Slik gjør du det:

Ha alt det tørre i en bolle bortsett fra natron. Bland i smeltet smør, melk og egg. Rør det godt til en klumpfri røre. La røren svelle i ca. 15 minutter. Rør natron ut i 3 ss melk og hell i røren rett før steking.

Finn frem munkejernet. Her brukt et elektrisk munkejern. Om du har et av jern, lar du det bli passe varmt. Ha så minst en 1 ts smeltet smør i hvert hull til hver steking. Jernet skal være så varmt at smøret freser. Fyll hvert hull nesten helt opp til kanten med røre. Stek til røra hever og blir en god gylden skorpe under. Snu munken. Snu gjerne munken til den får en passe gyllenbrun farge rundt det hele.

Reguler varmen under stekingen og pass på at munkene ikke blir brente. Noen bruker strikkepinner til å snu munken med. Andre bruker en gaffel eller en skje. Prøv deg fram til du finner en teknikk som passer for deg. (Info: Margit Dale).

Kjøp ditt  munkejern fra Bakeren og Kokken.

Munkejern – æbleskivejern .