Blåskjell og gulerotsuppe.

Reklame | krydra.no

Blåskjell er det vanligste skjellet langs kysten. Blåskjell dyrkes langs hele Norske kysten, men trives best i 8-10 grader. Sesongen er derfor best i fra januar-mars, og oktober til desember. Det samme som reker. Vi spiser mye reker om sommeren, da de egentlig har dårligst kvalitet. Blåskjell vokser langsomt, ca 3 år før de er høstbare. Oktober er tiden for mange flotte produkter, blåskjell, grønnsaker, lam etc. Her lager jeg en suppe på gulrot, blåskjell, rømme og balsamico. Dill, sitron og gode krydderier er også med å løfte smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  2 kg blåskjell.
  • 1/2 kg gulrot.
  • 250 gr. søtpotet.
  • 4 dl fløte.
  • 8 ss rømme.
  • 8 ss lys balsamico eddik. Eller hvitvin.
  • 1 tsj. Afrikansk snøflak salt – Krydra.no
  • 1/2 tsj. støtet peppermiks – Krydra.no
  • Litt sitronsaft – raspet skall.
  • Kraften fra damping av blåskjell. Ca. 1-2 dl
  • 1 ts grønnsaksbuljong.
  • 2 ss Kvitseidsmør, eller annet smør.
  1. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet i terninger.
  2. Ha varmt vann til toppen av gulrot og søtpotet. Kokes mørt.
  3. Sil kraften over gulrot og søtpotet. Ta vare på kraften.
  4. Ha så i salt, peppermiks, raspet sitronskall, sitronsaft av 1 sitron.
  5. Ha også i silt blåskjellkraft og eventuelt litt grønnsaksbuljong.
  6. Kjør med en stavmikser til suppen er jevn og smooth.
  7. Om suppen blir for tykk, har du i litt av kraften du tok vare på
  8. Rør inn Kvitseidsmøret og balsamico.
  9. Blåskjell renses fra skallet. Ha noen igjen til pynt.
  10. Øs opp suppen i skåler.
  11. Toppes med 2 ss rømme, blåskjell, ill som pynt.
  12. Serveres med godt brød.

 

Risotto med musserende vin.

Risotto laget med musserende vin, asparges og røket laks, samt vaktel egg.

Rundkornet ris fra Po slettene i Italia. Vercelli er av mange steder der det dyrkes ris. I Italia dyrkes der rundt 230000 hektar ris i året.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1/2 charlotte løk i små terninger.
  • 1/2 kopp ris. ca 1 dl.
  • 1 kopp musserende vin – ikke for søt. ca 2 dl.
  • ca 2 kopper buljong, kraft.

Risen freses sammen med løken i ca 1 min. Spes så med musserende vin, litt etter litt. La koke ut før neste påfyll.
Fortsett slik med kraften, litt etter litt. La det koke inn mellom hver gang dun tilsetter væske. Koketid ca 20 min.
Skal være “al dente” , kokt så lenge at den er myk nok til å spises, men fast nok til å gi litt motstand når den tygges. Dette anses å være den «korrekte» måten …

Garnityr:

  • 4 stk grønne asparges i passe biter. Dampes ca 2 min.
  • 4 skiver røket laks i strimler.
  • 3 stk kokte vaktel egg. koketid, ca 3 min.
  • Litt raspet parmesan.
  • Kvernet pepper og litt salt.
  • Persille til pynt.

Saltrøkt laksesashimi med sennepsmarinert rettich.

Reklame |

Her kommer en rett med smaker fra sennep og mild røyksmak. Rettich, eller oversatt – reddik, en lang rotfrukt i korsblomst familien. Reddik kommer i mange former og varianter. Denne som kalles Rettich, er en lang, hvit reddik, noe mildere i smaken enn sin nære slektning, den røde lille reddiken. Her marinerer jeg rettich i sennepsfrø, som allerede er lagt på glass. Laksefileten – Salma filet, er krydret med
Dansk røkesalt fra Krydra.no, sammen med Sumak, som er et syrlig og godt krydder som kan erstatte syren fra sitron. Sumak er et Libanesisk krydder, og et krydder du ofte finner på bordet sammen med pepper og salt. Sumak er er med på å bringe fremm de naturlige smaker i maten det er tilberedt med. Håper denne retten faller i smak.

Oppskrift 4 porsjoner.

  • 400 gr. Salmafilet.
  • 350 gr. rettich i tynne skiver.
  • 275 gr. syltede sennepsfrø.
  • 150 gr. hjertesalat – stimlet på langs.
  • 2 tsj. Sumac – Krydra.no
  • 2 tsj. Dansk røkesalt – Krydra.no
  • 8 tsj. sæterrømme.
  • 4 kvaster basilikum, eller annen urt – pynt.

Retten er lagt opp på tallerken Lifestyle fra Norrøna.net – type Benedikt.

Inneholder: 1299 kcal – 89,4gr. fett – 16,1gr. kbh – 7,7 gr. fiber – 102,2 gr. protein.

Salmafileten gnis inn med sumak og røkesaltet. Ligger fra morgen til kveld, slik at krydderet kan trekke godt inn. Rettich skiver, legges i skål, og marinert sennepsfrø legges mellom laga, og ligger slik like lenge som laksefileten. Like før du legger opp, kuttes salaten i strimler, fisken skjæres i tynne skiver. Skrap av krydderblanding fra fisken. Ta rettich ut av sennepsmarinaden, legg den i bunn sammen med salat og Salma skiver på rettich. Pynt med 1 tsj. sennepsfrø på topp sammen med urter. Ha sæter rømme rundt. Dette smaker utrolig bra. Server gjerne med en  Santa Sofia ripasso, som passer fint til disse smaker. Dette er utprøvd.

 

Saltrøkt laskesashimi – kokkengeir.blogg.no

 

Krydder i julegave? Hvorfor ikke? Bestill rett hjem, og gi en smakfull gave til de som har alt.

Kjører her en konkurranse. Gå til Krydra.no sin hjemmeside. Bruk rabattkode KokkenGeir2020 i rabattfeltet  når du bestiller, og få 10 % rabatt. (Gjelder ikke ved kjøp av gavekort). Rabattkoden kan kun brukes en gang pr bruker.  Du kan vinne 1 stk. Krydderleksikon, om du er en av de 50 første som bestiller varer eller gavekort fra Krydra.no Trekkes og informeres vinner når 50 kjøp rundes, eller innen 31.12.2020.

Bruk linken her – https://krydra.no/  Bestill varer for kr 500,- eller velg kr 500,- i Gavekort (link)

 

Lavkarbo frokost/lunsj, Eggerøre med Italiensk salami.

Her kommer en deilig og smaksrik rett, som kan brukes til frokost, lunsj, eller som en smårett om du vil.

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 4 egg.
  • 1 ss smør.
  • 0,5 dl kremfløte.
  • 6 tynne skiver Italiensk salami med fennikel.
  • 6 småtomater.
  • 2 ss fetaost i olje.
  • 30 gr. agurk.
  • 100 gr. salat – isberg eller hjertesalat.
  • 4 ss olivenolje.
  • Salt og pepper. Krydre eggerøre.

1319 kcal – 125,2 gr. fett – 8,0 gr. kbh – 2,8 gr. fiber – 38,4 gr. protein.

 

Rør sammen egg, fløte og litt krydder. Lag eggerøre av dette, og rør så inn smøret. Kutt salat, agurk, tomat i passe biter. Legg på en tallerken, Ha på fetaost, salami og eggerøre.

 

Scampi suppe med Asiatiske smaker. (Lavkarbo)

Koriander: Koriander har en sitrusaktig lukt og smak, og er uunnværlig i all asiatisk mat. Brukes gjerne i supper, guacamole og ikke minst salsaer.
Bruk gjerne hele planten og la stilkene være med når du kutter og hakker. Tilsett koriander til slutt for aller best smak. (Info fra Bama.no)

 

Oppskrift 4 porsjoner.

  •  32 stk rå scampi med skall.
  • 1 stor gulrot. Finstrimles.
  • 1/5 sommerkål. Finsnittes.
  • 1/4 liten purreløk i strimler.
  • 10 stk fennikelfrø. Støtes fint i en morter.
  • 1 dl hvitvin.
  • 2 ss finhakket koriander.
  • 2 ss finhakket dill.
  • 1 hvitløksfedd. Finhakket.
  • Salt, pepper, litt karri, litt gurkemeie.

Inneholder: 596 kcal – 4,6 gr. fett – 15,5 gr. kbh – 8,4 gr. fiber – 102 gr. protein.

Start med å rense scampi. Ta vare på skallet, da vi koker kraft på dette. Sammen med litt purreløk, vasket gulrotskall, 1 knust hvitløkfedd, 3/4 l vann og hvitvinen, kokes der kraft. Smakfull. Scampi renses ved at du snitter lett i ryggen på scampi. Der er som regel en mørk streng som må tas ut. Om ikke du ser den, er den ok. Finn frem 8 spyd. Tre 4 scampi på hvert spyd. Scampi grilles/stekes lett i en styekepanne. Grønnsaker blandes sammen. Kraften  siles etter ca 20 min koketid. Tilsettes så litt karri og gurkemeie. Smak til med salt og pepper.  Ca 2 min på hver side. Litt salt her. Grønnsaker fordeles i 4 skåler. Urter drysses på. Scampi legges så i skåler. Suppen fordeles over. Her er grønnsaker kalde og ferske. Sprøe og gode. Server med godt brød.

 

 

Lavkarbo, nudelfri Ramen.

Ramen, er av Kinesisk opprinnelse, og det er uklart når denne retten dukket opp i Japan, som er store på Ramen. Navnet Ramen, er det også diskusjoner på opprinnelsen til. Det er mulig det har med Kinesiske La Mian, “håndstrukne nudler” der Ramen er den Japanske uttalelsen. Der er flere historier til opprinnelsen til Ramen, men en ting er sikkert. Japan har et bredt utvalg av Ramen, med regionale tilpasninger. Ramen`s 2 viktigste ingredienser, er karft/suppe og nudler. Suppen, er vanligvis laget på kylling eller svin. Nudler har 4 ingredienser – hvetemel, vann, salt og kansui – et alkalisk mineralvann. I retten som her kommer, er nudler byttet ut med tynnstrimlet spisskål. Retten har ellers mye likhet til Ramen. Kylling, forskjellige grønnsaker, egg og god kraft.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

Inneholder: 1386 kcal – 105,4 gr. fett – 9,8 gr. kbh. – 8,3 gr. fiber. – 95,4 gr. protein.

Retten er anrettet i skåler fra Lifestyle serien kjøpt på Norrona.net

Her starter du med å varme pepper i en gryte – stekepanne et par minutter. Dette for å hente ut smaker. Pepper og salt støtes så i en morter til fin kryddermiks. Stek så kyllingkjøttdeigen – i sin hele tilstand ut av pakken. Stekes i 3-4 min på hver side. Når du snur deigen, deles den i to, og krydres med litt av pepper og salt blandingen. Trekkes av varmen, og hviler mens du frerser grønnsaker i en passe gryte i litt olivenolje. Freses i 5 min. Tilsett sumak, mangopulver, resten av krydderblandingen og isot chili. Kraften tilsettes, og du lar det koke i 2-3 min. Ha grønnsaker i en dyp tallerken. Legg strimlet kyllingkjøttdeig på grønnsaker, sammen med delte egg. Hell suppen over, og server mens den enda er varm. Herlige smaker, og lavkarbo.

 

 

 

Ovnsstekt bacon og kylling frittata.

Reklame |

Frittata, det  Italiensk ordet for “stekt”. Ligner på en pai, men uten bunn. Frittata kan fylles med mange ingredienser, og her kommer en
Frittata med bacon, kylling, spinat, purreløk, kokosmelk, og krydder som chili og oregano. Med salat tilsatt granateplekjerner, er dette en smakfull smårett/lunsjrett. Håper det smaker.

 

Oppskrift 3 porsjoner.

Næringsinnhold: 2791 kcal – 236,1 gr. fett – 19,3 gr. kbh – 21,3 gr. fiber – 107,4 gr. protein.

Frittata og salat, er anrettet på tallerkener fra Lifestyle serien fra Norrona.net  

Sett stekeovnen på 180°c. Stek bacon i et par minutter, før du tilsetter kyllingkjøtt og purreløk. La dette surre lett, og tilsett til slutt spinaten og la det surre lett i pannen, mens du røre sammen egg, kokosmelk, kokos mel, chili, salt og oregano. Ha baconmassen i en liten springform – paiform. Tilsett eggemassen, som så settes i ovnen. La det steke i ca. 20 – 25 min. Salaten blandes, og dryppes med olivenolje, og krydres opp med litt salt og chili. Ta ut frittata av ovnen, la den sette seg litt, før du skjærer i passe biter og anretter den på en tallerken med salat. Godt brød kan brukes etter ønske, men her er den som en lavkarborett.

Her kommer bilde av noen ingredienser som er med:

Steking av garnityr:

Frittata ut av ovnen:

Salat ferdig blandet:

 

Gratinert blåskjell og torskefilet.

Om høsten og vinteren når det blir kaldere i vannet, forsvinner alger og det blir bedre levekår for fisk og skalldyr. Skalldyr blir “fastere i fisken” , bedre i smaken, og får en høyere kvalitet i det kalde vannet. Det gjør da ikke noe at det da kommer blåskjell og torskefilet på tilbud. Her kommer en god kombo på bordet.

  • 1) 1/2 nett blåskjell.
  • 2) 400 gr. torskefilet, eller annen fiskefilet.
  • 3) 20 gr. smør.
  • 4) 20 gr. hvetemel
  • 5) 2,5 dl varm melk.
  • 6) 2 ss raspet hvit ost.
  • 7) 2 ss raspet parmesan.
  • 8) 2 ss ferske urter, hakket – gressløk og estragon.
  • 9) Salt, pepper og fiskekrydder.
  • 10) 1/4 rød paprika, 1/8 purreløk
  • 11) 100 gr. ris – kokes.

Utregning av næringsinnhold kommer her……

Sett stekeovn på 210 grader. Lag hvit saus av 3) – 9). Husk å varme opp melken før den tilsettes i meljevning. Klumper da ikke. Om litt tykk, ha i litt varmt vann. Tilsett så purreløk, paprika og raspet ost til slutt. Dampe blåskjell. Renses. Fisken kuttes i terninger. Har du ikke som meg, kamskjell til å gratinere i, kan du bruke mindre ildfaste former. Ha blåskjell, fisk og saus på topp, før former går i stekeovn i ca. 12-15 min. Gyllen brun på topp.

Risen kokes med dobbelt så mye vann som ris, i ca. 10-15 min. Slå av varmen, og la risen trekke ferdig. Om der ønskes, godt brød eller andre grønnsaker, som på bildet, brokkoli. Kokes i 2-3 min. Lykke til.

Tomat Bruscetta med parmesanboller.

Reklame |

Bruschetta, med Italiensk uttale “bro:skêtta” er en typisk Italiensk rett. Bestående av grillede, stekte biter av brød eller baguetter. Den orginale bruschetta er påsmurt olje og hvitløk. Gjerne et lite saltdryss på toppen. En måte å bruke opp gammelt brød på. Oppfriskninger gjør jo underverker.
I dag serveres den gjerne med noe oppå. Tomater, olje salt og basilikum.
Her en oppdatert utgave, med parmesanboller av kyllingkjøt.

Oppskrift 3 porsjoner.

  •  400 gr. kyllingkjøttdeig.
  • 4 tomater.
  • 1 neve basilikum.
  • 2 stk. vårløk.
  • 1 egg.
  • 1 tsj. Hawaiisalt, rødt gull Alaea – Krydra.no
  • 1 tsj. peppermiks, 4 pepper – krydra.no
  • 6 ss Mizzicaa olivenolje – Pasto.no – til steking av parmesanboller.
  • 4 ss. Saporoso balsamico – Pasto.no
  • 1 fedd raspet hvitløk.
  • 3 små 60-90 gr. baguetter.
  • 4 ss raspet parmesan.Start med å tilsette egg, salt, pepper og raspet parmesan i kyllingdeigen. Blandes godt.
    Stek så teskje store boller, ca. 27-30 boller av denne deigen. Tomater deles i 2. Ta ut kjernemassen. Deles så i passe terninger.
    Løken skjæres i passe terninger. Basilikum hakkes. Stek så alt sammen i ca. 3-4 min. Smakes til med støtet salt, pepper,hvitløk og balsamico.
    Baguetter deles i 3 deler på langs, (9 deler). Smøres med olje og gnis med hvitløk på begge sider. Stekes i panne, eller i ovnen til gylne brune.
    Anrettes ved å smøre litt tomatmasse på baguetter, så boller, 3 stk. pr bit, og til slutt fordeles resten av tomatmassen på toppen. En herlig lunsjrett.

 

Baconsurret, stekt avocado på bearnais med sennep.

Har tidligere lagt inn en rett med avocado og bacon. Denne gangen, kommer der en ny rett der avocado og bacon er med.
Sammen med bearnaise tilsatt sennep og estragon, blir dette likevel en annen rett. Smakfullt. Jeg bruker sennepsfrø som støtes i en morter. Gule sennepsfrø har en gammel verdensromantisk smak over dem; skarp og musky, men bak alt er det hint av hvitvin og estragon. Gule sennepsfrø er fantastisk til f.eks. sylting, rubs, krydderblandinger eller til å lage egen hjemmelaget økologisk sennep. Prøv den som brukt her. Serverte med rødvin – Farmers Marked, som passet perfekt til retten. Smaker forente hverandre. Vinen tåler en del fett, som er i bacon og bearnaise.

 

Oppskrift 3 personer.

Inneholder: 1774 kcal – 176,7 gr. fett – 10,3 gr. kbh – 10,6gr. fiber – 30,6 gr. protein.

Følg hvordan å behandle pepper som på pakken. Støt sammen pepper, salt sennep og estragon i en morter. Avocadobåter surres med bacon. Dekk så godt som mulig. Skill eggeplomme fra hviten. Ha eggeplommer i stål eller glassbolle en ha i eddik og vann, samt 2 tsj. krydderblanding i eggeplommer. Kok opp litt vann i en gryte, som passer en stål eller glassbolle. Visp godt eggeplommer og ingredienser til en passe krem. Ikke la det gå til eggerøre. Ta bort fra gryten, og tilsett smeltet smør under omrøring og rør dette godt sammen. Smøret må holde sammen temp som eggekremen, ellers skiller det seg. Om så, kan du bruke litt kaldt vann for å slå det sammen igjen. La bearnaise sausen hvile av varmen. Stek så baconsurret avocado, løk og til slutt tomater i samme panne. Dampe sikori i ca. 3-5 min.

Anrett og nyt de gode smaker du får, og gjerne sammen med anbefalt vin.