Baconsurret, stekt avocado på bearnais med sennep.

Har tidligere lagt inn en rett med avocado og bacon. Denne gangen, kommer der en ny rett der avocado og bacon er med.
Sammen med bearnaise tilsatt sennep og estragon, blir dette likevel en annen rett. Smakfullt. Jeg bruker sennepsfrø som støtes i en morter. Gule sennepsfrø har en gammel verdensromantisk smak over dem; skarp og musky, men bak alt er det hint av hvitvin og estragon. Gule sennepsfrø er fantastisk til f.eks. sylting, rubs, krydderblandinger eller til å lage egen hjemmelaget økologisk sennep. Prøv den som brukt her. Serverte med rødvin – Farmers Marked, som passet perfekt til retten. Smaker forente hverandre. Vinen tåler en del fett, som er i bacon og bearnaise.

 

Oppskrift 3 personer.

Inneholder: 1774 kcal – 176,7 gr. fett – 10,3 gr. kbh – 10,6gr. fiber – 30,6 gr. protein.

Følg hvordan å behandle pepper som på pakken. Støt sammen pepper, salt sennep og estragon i en morter. Avocadobåter surres med bacon. Dekk så godt som mulig. Skill eggeplomme fra hviten. Ha eggeplommer i stål eller glassbolle en ha i eddik og vann, samt 2 tsj. krydderblanding i eggeplommer. Kok opp litt vann i en gryte, som passer en stål eller glassbolle. Visp godt eggeplommer og ingredienser til en passe krem. Ikke la det gå til eggerøre. Ta bort fra gryten, og tilsett smeltet smør under omrøring og rør dette godt sammen. Smøret må holde sammen temp som eggekremen, ellers skiller det seg. Om så, kan du bruke litt kaldt vann for å slå det sammen igjen. La bearnaise sausen hvile av varmen. Stek så baconsurret avocado, løk og til slutt tomater i samme panne. Dampe sikori i ca. 3-5 min.

Anrett og nyt de gode smaker du får, og gjerne sammen med anbefalt vin.

 

 

Sashimi med 3 salter.

I dag fikk jeg tak i 3 gode salter fra Krydra.no.

3 originale Hawaii saltene som du kan få via Krydra.

Salter som kommer fra Hawaii er tradisjonelle havsalt. Noen er tilsatt bakt rød alaea-leire, som er sammensatt av over 80 mineraler, under høstingsprosessen. Disse røde saltene ble historisk brukt til seremonielle formål som velsignelse og rensing av sjøgående kanoer, redskaper og viktige husholdningsartikler. Andre salter er kombinert med aktivt kull, bambusbladekstrakt, eller etterlatt i naturlig tilstand.

Det grønne hawaiisalt er hentet opp fra havdypet utenfor øya Molokai. Salt krystallene har deretter blitt blandet med mineralekstrakter. Det grønne Hawaii-saltet er blandet med bambusbladekstrakt og får dermed sin typiske grønnfarge. Prøv grønt Hawaii salt på eller i typiske asiatiske retter med ris eller sjømat.

Det sorte saltet ble høstet på den avsidesliggende og uberørte øya Molokai, blandet med aktivt kull før det tørkes for å danne store krystaller. Bruk den til å fullføre egg, salater eller desserter. Nyt et dramatisk utseende når du parer det med vårt hvite kampotpepper.

Dette saltet passer fint som kvernsalt.

Det røde  dekorsaltet er produsert med sjøvann samlet nær den hawaiiske øya Molokai. Den tørker på rød vulkansk leire, som gir den frodige fargen. Hawaiian Red Alaea sjøsalt sin knasende tekstur gjør den perfekt til å rase. I motsetning til de fleste bordsalt, inneholder det et vell av sunne mineraler.

Smaksprofil: Kan være hard og sprø hvis den er grov, med en klar sjøsaltighet. Røde salter smaker litt av  jern og mineraler.

Bruksområder: Varierer fra salt til salt. Popcorn til mango, asparges til svinenakke. Hawaiisaltene er veldig allsidige.

 

Her kommer en rett hvor de 3 salter er brukt på rå Salma laks. Salma er et godt produkt til å lage sashimi av. Salmalaksen er en Atlanterhavslaks, oppdrettet i Norge. Salmaraw, er skikkelig fersk fisk. Det går maks 4 timer fra fisken kommer opp av sjøen til den ligger pakket for utsending. Min påstand, er at denne type fisk, er av det ferskeste i fiskedisken.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

920 kcal – 65,1 gr. fett – 2,6 gr. kbh – 3,4 gr. fiber – 79,2 gr. protein.

En skikkelig lavkarborett. Cremant inneholder < 3 gr sukker/ltr.

 

Til retten blir der skjenket Cremant De Bourgogne Brut Extra. Herlige småbobler som matcher saltene, soyasausen, og den lett røkte smaken etter at toppen på laksen er flambert med en gassbrenner – brulee lighter.

Legg sikori og agurkstrimler på en tallerken. Ha litt soyasaus på salaten. Skjær tynne skiver av laksen, og fordel denne over salaten. Dryss litt av de forskjellige salter over laksen, og topp dette med sesamfrø. Litt Isot chili ble testet ut på den ene porsjonen, da fruen ikke liker sterk chili. Denne sorten, har en scoville på 30000-50000 på skalaen. Herlige smaker fra havet, kombinert med lett røyksmak av lett brente sesamfrø. De vakre bobler er også en innertier til retten.

 

Biffstrimler og smeltet Chaumes le Cremièr. (Lavkarbo)

Chaumes le Cremièr, er en Fransk ost fra Saint-Antoine-de-Breuilh i Pèrigord. Laget av kumelk. Chaumes betyr “stubb” på Norsk.
Osten er en rødkittsost. Dette er en ferskost, som ikke har for lang holdbarhet, med kan godt nytes etter dette. Må da stå kjølig. I denne rette, kombineres kjøtt, ost og grønnsaker. Nært en ostefondue, da osten er smeltet i ovn på 180 grader, grønnsaker og kjøtt dyppes i ostemassen.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 300 gr. mørbradsbiff.
  • 250 gr. Chaumes ost.
  • 80 gr. selleristang.
  • 80 gr. cherrytomat.
  • 80 gr. grønn paprika.
  • 100 gr. sikori salat.
  • 1/2 tsj. peppermiks – Kydra.no
  • 1 tsj. flaksalt – Eldorado.

Sett Chaumes ost i stekeovnen på 180 grader i 20 min. Husk å ta bort plast og papp, og la trekassen sitte på. Når osten steker, kutter du biffen i fingerstore strimler. Vask og kutt selleri og paprika i strimler. 1 stk. sikori, deles opp i blader. Vaskes. Tomater skylles. Når der gjenstår ca. 10 min, stekes biffstrimler raskt på hver side. Krydres med pepper og salt. La hvile litt før anretning. Dette smakte dere.

1378 kcal – 97,7 gr. fett – 8,3 gr. kbh – 7,4 gr. fiber – 114,4 gr. protein.

 

 

 

 

Salat med mozzarella, tomat og rødvins pølse.

Denne salaten, er tatt noe videre fra retten Insalata Caprese, som er en kjent rett fra Italia bestående av god mozzarella, tomat, basilikum og olivenolje. Gjerne litt salt og pepper. Serveres gjerne som en av flere antipasto – flertall for forretter. Antipasti i entall – forrett. Ordet “pasto” betyr måltid, og må ikke forveksles med “pasta”. Her tilsettes salat som ruccola og isberg, samt rødvins pølse for å gjøre retten til en mellomrett, Dette er også en lavkarborett.

 

Oppskrift 2 porsjoner.

  • 1 stk. mozzarella. Vil du ha den beste, kjøper du av bøffel.
  • 2 stk. tomater – middels.
  • 1/3 ps. ruccola – liten pose.
  • 30 gr. isbergsalat.
  • 2 ss. hakket basilikum – pluss blader til pynt.
  • 4 ss. olivenolje.
  • Litt salt og kvernet pepper.
  • 4 ss. pesto – her pesto på ramsløk.
  • 50 gr. / 10 tynne skiver  rødvins pølse – Svindal.

Inneholder: 1084 kcal – 101,9 gr. fett – 10,7 gr. kbh – 4,6 gr. fiber – 28,5 gr. protein.

 

 

 

 

 

 

Lettrøkt tomatsuppe med basilikumegg og bacon.

Til min matlaging, har jeg funnet krydder og urter jeg bare elsker. De flotte smaker og lukter, som gir en ekstra piff i alle retter jeg lager. Besøk Krydra.no, så finner dere krydder jeg legger ut og bruker i det daglige. De har alt, kan bestilles på nett, og til greie priser. I disse dager, er det absolutt greit å bestille varer for hjemlevering, om du da ikke bor så nær at du kan bestille for henting. Om ikke dere har prøvd krydder og urter fra Krydra.no – må dere bestille og prøve. Her kommer enda en rett – enkel, rask og god, med krydder derfra.

Lettrøkt tomatsuppe med basilikumegg og bacon.

 

Oppskrift 3 personer.

Dette er en rask rett å lage. Ca. 15 min fra start. Ha hakkede tomater, vann og creme fraiche i en gryte. La dette få et raskt oppkok. Varm opp Banasur pepper i en stekepanne. Ha pepper over i en morter sammen med det andre krydderet. Støtes og blandes. Del bacon i 6 like slicer. Stekes så sprøtt. Legg til side på et papir. Baconfettet etter steking har du over i tomatsuppen, sammen med ca. ¾ av kryddermiksen. Skill eggeplommer fra eggehviten. Trekk tomatsuppen til side, og hell forsiktig plommene i suppen. Ikke rør i suppen. Visp eggehviter lett sammen. Ha dette i stekepannen på svak varme, og la dette bli til en “pannekake”. Før alt er stivnet helt, strør du basilikum og resten av kryddermiks på “pannekaken. Trekk til side, og la den stivne helt, før du bretter den, kjøler den lett ned, før du strimler ”pannekaken i passe biter. Suppen får en lettrøkt og passe sterk smak av krydderet, samt basilikum topper smaker. Om du vil, prøv med raspet parmesan på topp. Mmmmm  – godt blir det.

82,4 gr. fett – 14,9 gr. kbh – 4,9gr. fiber – 63,5 gr. protein. (3 porsjoner).

 

 

 

 

Løksuppe med skalldyr.

Løken er en av høstens smaksrike grønnsaker. I denne retten kombineres flere typer løk med blåskjell og reker. Blåskjell og reker er på sitt beste i de mørke tider av året. Vinter mat med smak av sommer. Reker er en tidløs favoritt. Smaksrike, sunne og gode. Passer til enhver anledning. Blåskjell du kjøper i butikken, er trygge og gode å spise. Skjell som ikke åpner seg, skal ikke spises.

Oppskrift 3 personer:

  • 2 store gule løk – kepaløk.
  • 2 stk. rødløk.
  • 1/2 middels purreløk.
  • 3 stk. vårløk.
  • 2 tomater, delt i biter.
  • 300 gr. reker med skall, skrelles.
  • 1/2 nett blåskjell, dampes og renses.
  • Salt, sitronpepper, litt timian og estragon.
  • 1 ts grønnsaksbuljong.

Krydder brukt i denne retten kommer fra Krydra.no – følg linken til bestilling her.
Verbena sitronpepper – hel.
Timian, skåret – økologisk.
Afrikansk snøflak salt.

Løken kuttes i båter og biter. Freses lett i olje, før krydder tilsettes. 1 ltr. vann tilsettes sammen med buljong og kraften fra de dampede blåskjell.

Tomater has i, og det hele kokes i ca. 1/2 time til løken blir myk og fin. Smakes til en siste gang. Suppen serveres i skål. Toppes med skalldyr, som kun har behov for å trekke i den varme suppen. Serveres med god brød. Smaken av vår, sommer, høst og vinter på en gang.

 

Høstens løksuppe med bacon.

Høsten er her, med sine kjølige dager og netter. Her kommer en løksuppe med 4 sorter løk, bacon og selleri. Er skikkelig høstsuppe som varmer hjertet på kalde høstkvelder.

 

Oppskrift 4 personer.

  •  3 stk. middels løk – lys løk.
  •  2 stk. middels rød løk.
  •  Purreløktopper. Lik mengde som de to foregående løktyper.
  •  2 stk. hvitløksfedd.
  •  1 neve selleri rot topper/blader.
  •  1,5 l grønnsaks kraft.
  •  4 cl Cognac.
  •  2 ss ketchup eller tomatpure`
  •  2 tometer i biter.
  •  200 gr. ristet bacon.
  •  2 ss fersk hakket timian.
  •  2 ss fersk hakket basilikum.
  •  Salt, pepper, 2 ss Hp saus, 2 ss Worcester saus, 5 ss kikkoman.
  •  4 skiver pariserloff, eller annet brød.
  •  8 ss raspet ost til gratinering.

Løk kuttes i båter, strimler, skiver. Freses i olivenolje, sammen med finkuttet selleriblader og timian og tomat. Tilsettes kraften. Kokes i ca. 15-20 min. Smakes til med punkt 13, samt Cognac. og ketchup. Bacon stekes. Brød toppes med ost og gratineres. Legges i suppen ved anretning. Server ellers med godt brød. Her med hvitløks snurrer laget på rundstykke deig. Bacon serveres ved siden av, eller du tar den bort om ønsket.

 

Sashimi av laks og tunfisk med røkesmak.

Sashimi med røkesmak, er jeg ikke sikker på om jeg har sett enda. Vet der er brukt røket laks, men ikke fersk laks og tunfisk, tilsatt salt med heftig røkesmak. Fersk laks og tunfisk ble kjøpt på den meget lokale fiskebutikken, Barbu fiskebutikk som ligger like utenfor stuevinduet mitt. Krydder brukt, er flere topp salter og pepper, med utrolige smaker. Må bare prøves. Krydra.no – se bilder av salter og pepper brukt i retten.

 

Sashimi av laks og tunfisk med røyksmak.

Oppskrift 2 personer.

  • 150 gr. finsnittet kinakål.
  • 50 gr. finsnittet agurk.
  • 50 gr. finsnittet grønn paprika.
  • 30 gr. finsnittet sukkererter.
  • 10 gr. finternet hjemmesyltet ingefær, eller annen syltet ingefær.
  • 1 tsj. Dansk røkt druidesalt. Krydra.no
  • 1 tsj. Hawaisalt – sort lava. Krydra.no
  • ½ tsj. Afrikansk snøflak salt. Krydra.no
  • ½ tsj. Verbena sitronpepper. Krydra.no
  • ½ tsj. Tellicherrypepper. Krydra.no
  • 6 ss soyasaus, glutenfri lavkarbo.
  • 8-10 stk. friske bringebær.
  • 2 tsj. ristede sesamfrø.
  • 150 gr. fersk sashimi tunfisk.
  • 200-300 gr. fersk laksefilet, skinn og beinfri.

Dette er en utrolig smakfull rett. Krydderet her gjør hele retten. De gode salter og pepper, har stort innslag i retten. Dansk røkt druidesalt, er vel det beste røyksalt jeg noen gang har smakt. Salt fra Nordsjøen – røkt på einer fra Norge.  Må bare prøves. Ellers er de forskjellige pepper meget smakfulle.

Så til retten. Laks og tunfisk kuttes i tynne skiver,  Kutt dem slik at du ikke får en voksende fornemmelse i munnen. marineres i 3 ss soyasaus, tilsatt Dansk røkt druidesalt i ca. 5 min. Mariner kinakål i 2 ss soyasaus, tilsett Afrikansk snøflak salt og litt kvernet Tellicherrypepper og Verbena sitronpepper. Fordel kinakål på 2 tallerkener. Legg så på finsnittet agurk, paprika og sukkererter.  . Dander laks og tunfisk på topp. Garner med sesamfrø tilsatt de 2 pepperslag, samt finkuttet ingefær. Pynt med friske bringebær. Til sist, strør du på litt ekstra Dansk røket druidesalt. Dette er himmelsk.

 

Pulled Pork Blt Hawai.

Å handle, er for mange et kjedelig kapittel. Bare det å gå i butikken er lite inspirerende. for mange folk.  Jeg har det stikk motsatt. Finn selvsagt først de butikker som vil la deg inspireres. Jeg bruker mye Meny butikker, der utvalget er stort. Bruk selvsagt den butikken du fristes av. Ellers brukes lokale fiskebutikker, grønthandlere, mm.
I denne oppskriften som kommer her, har jeg valgt ut varer fra Tulip serien. Tulips historie, starter i 1887. Gode produkter og stolte tradisjoner, gjør at dette varemerket enda lever og er velgående. Varemerket finnes i 120 land, også Norge.
En del av kjøttet som Tulip (Følg link) bruker i sine produkter, er fra Norge. Kjøttet kommer fra dyr som er født, oppdrettet og slaktet i Norge, men produsert og fremstilt i Danmark og Tyskland. I utvalget i Norge,  har  Tulip – bacon, salami, slow cooked produkter som pulled pork, pulled chicken – ellers leverpostei og røde pølser. Her brukes pulled pork orginal variant. Ellers har jeg kommet over De Gode Krydderier – fra utvalget til Krydra.no ( Følg link). Her finner dere mye gode krydder og urter, økologisk, smaksrike og mulig noe av det beste krydder du får i Norge. Urter og krydder av høy kvalitet.
Jeg valgte her Peppermiks, 4 pepper – økologisk. (Følg link)

Oppskrift 3 personer.

  • 1 pk pulled pork med røkt smak.
  • 1 hvitløks baguette – 9 biter.
  • 1 pk. Tulip skivet bacon.
  • 1 tomat i 6 skiver.
  • 6 tynne skiver fersk ananas.
  • 1 middels rød løk i skiver.
  • 1 grønn paprika i skiver.
  • 3 store crispy salatblader, eller annen salat.
  • Salt, peppermiks, 4 pepper og lett soyasaus.

Sett Pulled Pork i ovnen, følg steketid på pakken.
Stek bacon sprøtt, eller kjøp ferdig stekt bacon, som nå er å finne i butikken.
Stek hvitløks baguetten med de siste 5 min i ovnen.
Løk og paprika stekes lett i stekepannen.
Stek ananas skiver lett etter løk og paprika.
Krydre løk, paprika og ananas med salt, peppermiks og litt soyasaus.

Legg baguettskiver i bunn. Salatblad på. Legg så lagvis ananas, tomat, løk og paprika, pulled pork og bacon. Legges i 2 lag med bacon på topp. Hell litt soyasaus på topp. En herlig og smakfull rett, med salte, syrlige og søte smaker. Dette er enkel, rask og god mat.